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포장된 식품을 구매하면 포장지 겉면에 영양정보라고 식품의 정보가 적혀있습니다. 헬스인이나 다이어터 등은 이 정보를 참고해서 식단을 구성하기도 하는데, 이 정보는 어떻게 구한 걸까요?
[오류] 02:02에서 단백질 흡수율이 95%, 지방은 92%로 되어 있는데, 단백질이 92%, 지방이 95%입니다. 뒷부분에서 계산하는 것은 정상적으로 됐습니다.
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※ 참고자료·논문자료·자문 등 도움
– 식품의약품안전처 식품안전정책국 식품표시광고정책과
– 칼로리
: https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B9%BC%EB%A1%9C%EB%A6%AC
– Wilbur Olin Atwater
: https://en.wikipedia.org/wiki/Wilbur_Olin_Atwater
– 애트워터계수
: https://www.scienceall.com/%EC%95%A0%ED%8A%B8%EC%9B%8C%ED%84%B0%EA%B3%84%EC%88%98atwarters-coefficient/
– 식품등의 표시기준
: https://www.law.go.kr/%ED%96%89%EC%A0%95%EA%B7%9C%EC%B9%99/%EC%8B%9D%ED%92%88%EB%93%B1%EC%9D%98%ED%91%9C%EC%8B%9C%EA%B8%B0%EC%A4%80
– 식품등의 표시기준_식품등의 표시기준 「별지1」1. 가. 9) 라) (2) (사),「표2
00:00 식품의 칼로리는 어떻게 측정하는 걸까
03:12 제로콜라는 어떻게 0kcal가 가능할까?
▪ 배경음악
: After the Soft Rains – South London HiFi (유튜브 오디오 라이브러리)
: We March Together – Patrick Patrikios (유튜브 오디오 라이브러리)
▪ 음향효과 : 상업적 목적으로 이용할 수 있는 공정자료 이용 및 자체제작
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식품영양성분 데이터베이스
WELCOME TO WEBSITE. 대한민국 식품영양성분 통합 데이터베이스. 농축수산물, 가공식품 및 음식 DB를 모아모아 사용자 맞춤형 데이터를 제공합니다. 공지사항.
Source: www.foodsafetykorea.go.kr
Date Published: 2/18/2022
View: 289
영양정보표 생성기(튜토리얼(tutorial))
수치를 입력하고, 표시방법을 선택하여, 최종 영양정보표를 완성하면 되는 간단한 프로그램입니다. 영양정보표의 내용은 캡쳐하여, 포장지에 삽입 …
Source: marochip.tistory.com
Date Published: 9/5/2022
View: 1644
영양표시값 산출 프로그램 개발 및 활용 – 한국보건산업진흥원
개발 목적 : 식품의약품안전청의 영양성분표 산출 프로그램은 식품의 제조․ 가공․. 판매 혹은 수입식품판매업자 등이 영양표시를 목적으로 식품 중의.
Source: www.khidi.or.kr
Date Published: 10/13/2022
View: 1546
작은 동네 식당 외식 메뉴도 영양성분 쉽게 산출한다는데…
이후, ‘영양성분표 산출프로그램’에 연계된 식품영양성분 데이터베이스 자료를 통해 각 식재료별 영양성분(열량, 당류, 단백질, 포화지방, 나트륨) 함량 …
Source: jhealthmedia.joins.com
Date Published: 5/10/2021
View: 9305
영양성분 산출 프로그램, 업계 ‘시큰둥’ – 식품음료신문
식품의약품안전청이 개발한 영양성분표 산출프로그램에 대해 업계가 회의적인 반응을 나타냈다. 한국보건산업진흥원은 9일 ‘영양표시제도 정착을 위한 …
Source: www.thinkfood.co.kr
Date Published: 3/22/2022
View: 4783
영양성분표 산출프로그램 매뉴얼 – 게시판 관리
제목, 영양성분표 산출프로그램 매뉴얼. 부서명, 위생과, 등록자명, 김금자. 등록일자, 2017-11-16 13:38:51. 조회수, 875. 파일. 영양성분표_산출프로그램_매뉴얼- …
Source: www.yongin.go.kr
Date Published: 10/27/2022
View: 2266
식약처, 외식 메뉴 영양성분 함량 산출 가이드 제공 – 이투데이
이후 ‘영양성분표 산출프로그램’에 연계된 식품영양성분 DB 자료를 통해 각 음식재료별 영양성분(열량, 당류, 단백질, 포화지방, 나트륨) 함량 값(100g당) …
Source: www.etoday.co.kr
Date Published: 5/24/2021
View: 7635
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주제에 대한 기사 평가 영양 성분 표 산출 프로그램
- Author: 사물궁이 잡학지식
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- Date Published: 2020. 12. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=GmSJPUHzocA
영양정보표 생성기(튜토리얼(tutorial))
안녕하세요. 김스낵 박과장입니다.
오늘은 자체 개발한 영양정보표 생성기를 이용방법에 대해서 알아봅시다. 수치를 입력하고, 표시방법을 선택하여, 최종 영양정보표를 완성하면 되는 간단한 프로그램입니다. 영양정보표의 내용은 캡쳐하여, 포장지에 삽입하시면 됩니다.
시험성적서 – 영양정보
해당 영양정보표 생성기는 그림과 같이 검사 기관에서 받은 (좌측) 영양 시험성적서의 내용을 토대로 (우측) 영양정보 열량, 나트륨, 탄수화물, 당류, 지방, 트랜스지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질 9가지 기본요소를 생성해 줍니다.
영양정보표 생성기
그럼, 위 주소로 접속하여 당 튜토리얼(tutorial)을 확인하면서 영양정보를 생성해 봅시다.
1. 모바일로 접속 시, 전체 형태가 깨질 수 있으니, PC로 접속 부탁드립니다. <= 21년 7월 14일 수정 1. PC 에서 작성한 내용을 Mobile 에서 확인 가능 / Mobile에서도 작성가능합니다. Mobile 버전 화면 2. PC에서 해당 사이트는 "크롬"에서 최적화 되어있습니다 "익스플로워"에서 공유기능이 안될 수 있습니다. 업데이트 일지 2021.4.18 공유기능 추가 2021.6.8 수치 오류 수정 2021.6.17 뷰포인트 삭제 / 제품명 삽입 추가 / 설명 및 댓글달기 - 블로그 연결 2021.7.14 PC버전 / Mobile버전 분기화 ※ 지속적으로 사용자분들이 편하게 쓰실 수 있는 프로그램을 만들겠습니다. 문의사항 및 오류는 댓글 달아주세요. ^^ 감사합니다! 제품중량 및 열량 영양정보표 생성 - 제품중량 및 열량 1. 먼저 포장단위의 제품 중량을 입력합니다. 20g 입력 시 총 내용량의 숫자가 00g => 20g으로 변환 됩니다. 제품 중량을 먼저 입력하지 않으면 전체적인 값을 도출할 수 없으니 먼저 입력해 줍니다.
2. 열량의 실험값에 시험성적서의 열량값을 입력합니다. 영양정보표에 그에 상응되는 값이 변환되어 입력됩니다. 예를 들어 545.67kal (100g당 이므로) 입력 시 제품 중량은 20g 이므로 1/5의 해당값이 영양정보에 입력됩니다.
3. 그대로 표시의 경우 109.134kal는 109kal 입력되며, 표시방법에 따른 5kal 단위 표시 선택 시, 반올림된 110kcal가 적용됩니다.
기본적으로 실험값은 100g 당 결과값입니다. 100g당 열량이 20kcal 인 경우, 제품중량은 20g이므로, 1/5에 해당되는 4kcal가 적용 되는 것이 맞습니다만, 표시결정에 따른 옵션결과가 3가지로 분류 될 수 있습니다.
1. 그대로 표시 – 4kcal 그대로 표시 됩니다.
2. 5kcal 단위 표시 – 2.499 부터 7.499까지 5kcal로 표시 됩니다. 7.5이상 부터 10kcal로 변환됩니다. 0~2.498은 그대로 표시하거나 “0” 표시를 입력하는 것이 맞습니다.이 경우 그대로 표시 or 5kcal미만시 “0”표시를 선택합니다.
제품중량 20g – 실험값 10kcal 인 경우 , 5kcal 단위 선택시
3. 5kacl 미만 “0”표시 – 5미만의 숫자는 0kcal로 표기가능하므로, 4.999까지 0kcal 로 변환됩니다.
위 내용으로 실험값은 동일하지만, 표시방법에 따라 영양정보표에 넣을 수 있는 결과값이 달라짐을 알 수 있습니다.
탄수화물 , 당류, 단백질
제품중량 20g , 탄수화물에 실험값 42.78g 입력해봅니다.
** 1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 1일 권장량 탄수화물 324g에 따른 비율에 따라 반올림 되어 정수로 표시됩니다. 예) 8.556 / 324 = 2.64% 반올림 되어, 3% 적용
1. 그대로 표시 – 반올림하여, 소수점 첫째자리까지 값은 8.6g 이 나옵니다. 이대로 영양정보에 적용됩니다.
2. 1g단위 표시 – 반올림하여, 정수로 9g 이 나옵니다. 1g 단위로 표현됩니다.
탄수화물 – 1g미만 표시, 0.5g미만 “0”표시
제품중량 20g , 탄수화물에 실험값 2g 입력해봅니다.
** 1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 1일 권장량 탄수화물 324g에 따른 비율에 따라 반올림 되어 정수로 표시됩니다. 예) 0.5%미만 이므로 0% 적용
3. 0.5g미만 “0” 표시 – 선택을 하게 되면, 결과값이 0.5g 미만 경우 자동으로 영양정보표 상에 “0g” 표시가 됩니다.
4. 1g미만 표시 – 선택을 하게 되면, 결과값이 1g 미만 경우 자동으로 영양정보표 상에 “1g 미만” 표시가 됩니다.
위 적용사항은 탄수화물, 당류, 단백질 모두 동일합니다.
지방 , 포화지방, 트랜스 지방
지방 – 그대로 표시, 1단위 표시(5g 초과)
제품중량 20g , 지방에 실험값 34.56g 입력해봅시다.
** 1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 1일 권장량 지방 51g 에 지방54g(21/6/8수정)에 따른 비율에 따라 반올림 되어 정수로 표시됩니다. 예) 6.912 / 51 = 13.53% 반올림 되어, 14% 적용
예) 6.912 / 54 = 12.8% 반올림 되어, 13% 적용(21/6/8수정)
1. 그대로 표시 – 반올림하여, 소수점 첫째자리까지 값은 6.9g 이 나옵니다. 이대로 영양정보에 적용됩니다.
2. 1g단위 표시 – 반올림하여, 정수로 7g 이 나옵니다. 5g 초과 시 1g 단위로 표현되는 겁니다.
지방 – 0.1단위 표시(5g 이하) , 0.5g 미만 “0” 표시
제품중량 20g , 지방에 실험값 2.34g 입력해봅시다.
** 1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 1일 권장량 지방 51g 지방54g(21/6/8수정)에 따른 비율에 따라 반올림 되어 정수로 표시됩니다. 예) 0.5 / 51 = 0.98% 반올림 되어, 1% 적용 예) 0.468 / 54 = 0.87% 반올림 되어, 1% 적용(21/6/8수정)
0.5g 미만 “0” 표시에 해당되는 경우, 1일 영양성분 기준치 비율도 0%로 수렴합니다.
3. 0.1g 단위 표시(5g 이하) – 반올림하여, 소수점 첫째자리까지 값은 0.5g 이 나옵니다. 이대로 영양정보에 적용됩니다.
4. 0.5g미만 “0” 표시 – 해당되는 경우, 선택 시, 모두 “0”으로 표기됩니다.
위 적용사항은 지방, 포화지방, 트랜스 지방 동일합니다.
트랜스 지방의 예외적 사항
– 트랜스 지방의 경우, 1일 영양성분 기준치가 없습니다.
5. 0.5g 미만 “0.5g 미만” 표시 – 0.5g 미만의 경우, “0.5g 미만” 표시가 가능합니다.
6. 0.2g미만 “0” 표시 – 0.2g 미만의 경우, “0” 표시가 가능합니다.
식용유지(100g당 2g 미만의 경우) “0”으로 표기
7. 식품유형이 식용유지제품의 경우에만 , 식용유지(100g당 2g 미만의 경우) “0”으로 표기가 가능합니다.
콜레스테롤
콜레스테롤- 그대로, 5단위
제품중량 20g , 콜레스테롤에 실험값 56.78mg 입력해봅시다.
*** 1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 1일 권장량 콜레스테롤 300mg에 따른 비율에 따라 반올림 되어 정수로 표시됩니다. 예) 11.356 / 300 = 3.8% 반올림 되어, 4% 적용
1. 그대로 표시 – 반올림하여, 소수점 첫째자리까지 값은 11.4mg 이 나옵니다. 이대로 영양정보에 적용됩니다.
2. 5mg단위 표시 – 반올림하여, 정수로 10mg 이 나옵니다. 5mg ,10mg ,15mg등 5단위로 가장 가까운 값이 적용됩니다.
콜레스테롤 – 5미만, 2미만
제품중량 20g , 콜레스테롤에 실험값 8.9mg 입력해봅시다.
*** 1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 1일 권장량 콜레스테롤 300mg에 따른 비율에 따라 반올림 되어 정수로 표시됩니다. 예) 1.78 / 300 = 0.6% 반올림 되어, 1% 적용
2mg 미만 “0” 표시에 해당되는 경우, 1일 영양성분 기준치 비율도 0%로 수렴합니다.
3. 5mg미만 “5mg미만” 표시 – 5mg 미만의 경우, “5mg 미만” 표시가 가능합니다.
4. 2mg미만 “0” 표시 – 해당되는 경우, 선택 시, 모두 “0”으로 표기됩니다.
우리가 위 내용으로 알 수 있는 것은 실험값이 같더라도 영양정보 상의 수치는 표시방법에 따라 많은 변화가 있을 수 있습니다. 꼭 작성 시 참고하시기 바랍니다.
나트륨
제품중량 20g , 나트륨에 실험값 567.89mg 입력해봅시다.
*** 1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 1일 권장량 나트륨 2000mg에 따른 비율에 따라 반올림 되어 정수로 표시됩니다. 예) 113.578 / 2000 = 5.68% 반올림 되어, 6% 적용 (항상 정수로) 숫자틀림(21/6/8) 수정
1. 그대로 표시 – 반올림하여, 나트륨 mg단위는 정수값으로 도출됩니다. 114mg 이 나옵니다. 이대로 영양정보에 적용됩니다.
2. 5mg단위 표시(120mg 이하) – 5mg 표시되어 115mg 이 나옵니다. 5mg ,10mg ,15mg등 5단위로 가장 가까운 값이 적용됩니다.
제품중량 20g , 나트륨에 실험값 678.9mg 입력해봅시다.
*** 1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 1일 권장량 나트륨 2000mg에 따른 비율에 따라 반올림 되어 정수로 표시됩니다. 예) 135.78 / 2000 = 6.79% 반올림 되어, 7% 적용(항상 정수)
3. 10mg단위 (120mg초과) 표시 – 120mg 초과의 경우, 선택 시 10mg 단위로 표시가 가능합니다.
예) 130mg , 140mg, 150mg
제품중량 20g , 나트륨에 실험값 12.34mg 입력해봅시다.
*** 1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 1일 권장량 나트륨 2000mg에 따른 비율에 따라 반올림 되어 정수로 표시됩니다. 예) 2.468 / 2000 = 0.12% 5mg 미만 “0” 표시에 해당되는 경우, 1일 영양성분 기준치 비율도 0%로 수렴합니다.
4. 2mg미만 “0” 표시 – 해당되는 경우, 선택 시, 모두 “0”으로 표기됩니다.
지금까지 영양정보표 생성기에 대한 작동 방법에 대해 알아보았습니다.
항상 시험성적서를 받고, 그것을 영양정보표로 만들기 위해서는 엑셀로 수치를 계산하여, 복잡하기도 하고, 귀찮기도 하여 가장 쉽게 사용하고자 생성기를 만들어 보려고 노력했습니다. 사용자분들은 어떠실지 궁금합니다. 여러모로 오류를 잡고자 능력이 되는 한 테스트를 해보았습니다. 혹시, 오류나 작동방법에 대한 궁금점, 기타 문의사항 있으시면 아래 댓글에 남겨 주시기 바랍니다. 마지막으로 유용한 정보가 되셨길 바랍니다.
감사합니다. – 박과장 올림-
영양성분 산출 프로그램, 업계 ‘시큰둥’
신뢰성 떨어지고 재료·레시피 해킹 우려도
식품의약품안전청이 개발한 영양성분표 산출프로그램에 대해 업계가 회의적인 반응을 나타냈다.한국보건산업진흥원은 9일 ‘영양표시제도 정착을 위한 식품산업체 지원 및 정책개발’을 주제의 포럼에 참가한 진흥원 영양관리지원센터 장영애 박사는 식품성분을 데이터베이스로 구축해 영양성분표를 손쉽게 산출하는 프로그램을 개발했다고 밝혔다. 이 프로그램은 마치 인터넷을 검색하는 것처럼 프로그램에 재료명을 넣으면 데이터베이스에 있는 재료가 검색결과로 나타나고 재료 하나하나에는 칼로리, 단백질, 나트륨, 탄수화물, 당류 등 영양성분이 얼마나 포함돼 있는지도 함께 표시된다. 이렇게 검색된 정보들을 모으면 완성된 음식의 영양성분을 손쉽게 구할 수 있게 된다.그러나 실제로 이 프로그램이 업계에 도입돼 사용될지에 대해서 업계는 미온적인 반응을 나타냈다. 이 프로그램을 실제로 사용한 파리크라상의 한옥균 차장은 “현재 자사는 미국의 ESHA genesis R&D SQL으로 영양성분을 표시하는데 산출방법 및 진행절차의 두 프로그램간 큰 차이가 없는 것으로 판단된다”고 전하며 “그러나 자사 프로그램에는 부적합이 0건, KFDA 프로그램에서는 2건이 나왔다. 특히 나트륨, 콜레스테롤 등에서 차이를 보여 프로그램 보완이 필요하다”고 말했다.
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또한 농심 R&D 센터의 홍경희 과장 역시 “재료 용어 입력시 원하는 결과를 얻지 못한 경우가 발생해 용어선택에 주의가 필요했다”며 “유용한 프로그램인 것은 인정하지만 100% 신뢰하기 어렵고 산출 결과의 책임이 회사에 있으며 농심의 경우 분석팀이 있기에 프로그램 사용에 대한 필요성을 느끼진 못하겠다”는 의견을 내놓았다.이에 한 차장은 “솔직히 이 프로그램을 업계는 사용 안 해도 된다. 특히 대기업 입장에서는 차별화가 돼 있지 않고 프로그램에서도 산출값보다는 분석값을 사용하라는 내용이 있기에 사용을 더더욱 꺼릴 것”이라고 내다봤다. 그는 프로그램 이용률 상승과 활성화가 이 프로그램의 취지라면 프로그램을 사용하는 업체에 정부가 인센티브를 줘 사용을 적극 권유하는 편이 좋을 것이라는 의견을 밝혔다.홍 과장 역시 “재료와 레시피는 회사의 기밀사항인데 이 프로그램이 보안과 해킹에 얼마나 강한지 의심스럽다”며 우려의 뜻을 전했다.이와 관련 식품의약품안전청 김종욱 연구관은 “이 프로그램은 중소•영세•표시의지가 없는 업체를 대상으로 영양표시 권유를 위해 개발했다. 준비가 안된 외식업체들이 사용하기엔 참 좋을 것”이라고 전했다. 특히 산업체의 자율적인 영양성분 표시 정착을 위해 영양표시기준 위반 행정처분 기준을 적극적으로 완화하는 등 현실을 반영할 것이라고 밝혀 참석자들의 주목을 끌었다.현재 영양표시기준 위반 행정처분 기준은 표시하지 않을 때 품목제조정지등의 강력한 처분이 있으나 정지보다는 과태료, 일정유예기간 설정, 교육을 우선시하는 정책으로 변경될 것으로 보인다고 김 연구관은 설명했다.
식약처, 외식 메뉴 영양성분 함량 산출 가이드 제공
식품의약품안전처는 외식 음식의 자율영양표시 활성화를 위해 열량, 나트륨 등 영양성분 함량 산출을 쉽게 할 수 있는 ‘외식 메뉴의 영양성분 함량 산출 가이드’를 제공한다고 11일 밝혔다.
이 가이드는 소규모 영세 음식점에서도 음식의 영양 성분을 직접 분석하지 않고도 기존 식품영양성분 데이터베이스(DB)를 활용해 영양성분 함량을 손쉽게 산출할 수 있도록 설명돼 있는 것이 특징이다. 이번 가이드 주요 내용은 △외식 영양성분 함량 직접 계산 방법 △‘영양성분표 산출 프로그램’을 활용한 영양성분 함량 산출 방법 등이다.
예를 들어 비빔밥 영양성분 함량을 알고 싶다면 우선 음식 요리법을 작성해 쌀밥 (250g), 물(40g), 달걀(50g) 등 모든 음식재료에 대한 1회 제공량(g)을 정한다. 이후 ‘영양성분표 산출프로그램’에 연계된 식품영양성분 DB 자료를 통해 각 음식재료별 영양성분(열량, 당류, 단백질, 포화지방, 나트륨) 함량 값(100g당)을 확인한다. 이렇게 확인한 음식재료별 영양성분 함량 값을 프로그램에 선택하면 비빔밥의 1회 제공량 당 영양성분 값이 바로 산출되며 1일 영양소기준치 대비 비율(%)도 확인할 수 있다.
이번 가이드는 홈페이지(www.mfds.go.kr > 정보자료 > 홍보물자료실)와 영양표시정보 홈페이지(www.mfds.go.kr/nutrition)에서 확인 가능하다.
키워드에 대한 정보 영양 성분 표 산출 프로그램
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