당신은 주제를 찾고 있습니까 “백종원 갈비찜 레시피 – ‘갈비찜’ 의외로 무지하게 쉽습니다. 이번 추석엔 푸짐한 소갈비찜 요리로 점수 따세요! ㅣ 백종원의 백종원 레시피“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://you.maxfit.vn 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://you.maxfit.vn/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine 이(가) 작성한 기사에는 조회수 3,202,446회 및 좋아요 41,229개 개의 좋아요가 있습니다.
데친 고기는 흐르는 물에 씻어서 불순물을 제거하고 체에 바쳐서 준비합니다. 조리할 냄비에 소고기를 옮기고 분량의 양념을 넣고 물 1.8 리터 가량 넣고 센불에서 40분간 끓입니다. 간 생강 1/2큰술, 간마늘 2큰술, 진간장 1컵, 황설탕 1/2컵, 참기름 4큰술을 넣었어요.
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#백종원 #소갈비찜 #한식
생각보다 어렵지 않은 ‘소갈비찜’ 레시피입니다.
올 추석에는 가족들을 위해 소갈비찜을 직접 만들어 보는 건 어떠신가요?
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소갈비찜
[재료]– 갈비양념 –
진간장 1과1/3컵 (260g)
황설탕 2/3컵 (100g)
맛술 2/3컵 (120g)
물 1과1/3컵 (240g)
간 마늘 1/4컵 (40g)
간 생강 2/3큰술 (10g)
대파 2/3컵 (50g)
참기름 4큰술 (30g)
후추 1g
– 갈비찜재료 –
갈비 2kg
대파 3대 (160g)
새송이버섯 2개 (50g)
양파 2개 (370g)
청양고추 3개 (20g)
꽈리고추 5개 (20g)
홍고추 2개 (20g)
당근 1개 (230g)
무우 1/3개 (360g)
표고버섯 2개 (50g)
물 1L
2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.
3. 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 한 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만든다.
4. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4크기로 잘라준다.
5. 양파는 뿌리를 제거하고 1/4크기로 자르고 무는 1/8 정도 크기로 잘라 모서리를 정리한다.
6. 당근은 깨끗하게 세척한 후 1cm 정도 두께로 자르고 대파는 2~3cm 정도 통으로 썰어 준비한다.
7. 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 크기에 따라 1/2이나 1/3 크기로 자른다.
8. 핏기가 제거된 갈비는 물에 깨끗하게 헹궈준다.
9. 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 끓인다.
10. 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣어 끓인다.
11. 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익혀준다.
12 모든 채소가 익으면 양파를 넣어 익힌다.
13. 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 섞어 마무리한다.
So-galbijjim (Braised short ribs)
[Ingredients]– Sauce –
Soy sauce 1 and 1/3 cups (260g)
Brown sugar 2/3 cup (100g)
Rice wine 2/3 cup (120g)
Water 1 and 1/3 cup (240g)
Minced garlic 1/4 cup (40g)
Minced ginger 2/3 tbsp (10g)
Green onion 2/3 cup (50g)
Sesame oil 4 tbsp (30g)
Pepper 1g
– Short ribs ingredients –
Short ribs 2kg
3 sticks of green onion (160g)
2 king oyster mushrooms (50g)
2 onions (370g)
3 spicy chili (20g)
5 shishito peppers (20g)
2 red chili (20g)
1 carrot (230g)
1/3 radish (360g)
1/2 shittake mushroom (50g)
Water 1L
2. Cut the spring onion in half and chop into small pieces.
3. Mix soy sauce, brown sugar, rice wine, water, minced garlic, minced ginger, spring onions, sesame oil and pepper to make the sauce.
4. Trim the bottom for king oyster mushrooms and cut into 1cm-thick pieces. Trim the shiitake mushrooms or cut into 4 pieces.
5. Trim the roots of onions and cut in 4 pieces. Cut the radish into 8 pieces and trim the edges.
6. Rinse the carrot clean and cut into 1cm-thick pieces. Cut the green onions into 2-3cm length sizes.
7. Cut the spicy chili, red chili and shishito pepper into 2 or 3 pieces according to size.
8. Rinse the drained meat clean with water.
9. Put the short ribs, sauce, 1L of water into the pot. Reduce the heat to medium when it boils and heat for 1 hour.
10. Add the radishes when the meat is tender.
11. When the radishes are halfway done, add carrot, shiitake mushroom, king oyster mushrooms and simmer.
12. Add the onions when all vegetables are cooked.
13. Add the spicy chili, shishito pepper, and red chili, mix well and finish.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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주제에 대한 기사 평가 백종원 갈비찜 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 9. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=PjMWHZ3ubsQ
백종원 소갈비찜 레시피 너무쉬운 소갈비양념 만들기
집들이, 생일잔치, 명절등 특별한 날에 빠질 수 없는 메뉴가 바로 소갈비찜이죠? 저도 지난 설명절에 소갈비찜을 맛깔나게 만들어보았는데 4인분 만들자마자 한끼에 그냥 다 사라져버릴정도로 인기메뉴였답니다. 다음엔 큰 솥단지 장만해서 2배로 만들어야겠습니다. 울 집 남자들이 너무 좋아했던 마성의 백종원 소갈비찜 레시피를 소개하지 않을 수가 없었어요. 진짜 믿을 수 없을만큼 너무 간단해서 요린이도 따라할 수 있는 쉬운 소갈비찜 양념이었는데 맛도 기가막히게 좋더라고요.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
소갈비는 요리 하기 전날 찬물에 담가서 핏물을 제거합니다. 밤에 자기 전에 물을 가득 붓고 담가놓았다가 다음날 아침에 요리하면 딱 좋아요~ 핏물 빼고~ 물에 한번 더 헹궈서 물기 빼고 이렇게 대기합니다.
냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 갈비를 넣고 약 5~7분 끓여줍니다.
< 백종원 꿀팁 01> 솔직히, 이렇게 고기를 초벌로 익힐때에 어느정도 가열해야하는지 잘 모르겠죠? 백종원 선생님이 요령을 알려주셨어요. 뼈의 단면을 보고 피가 응고 되면 적당한 시간이라고 하네요. 그러니 5~7분이 중요한게 아니고 뼈를 확인해주세요!!
데친 고기는 흐르는 물에 씻어서 불순물을 제거하고 체에 바쳐서 준비합니다.
조리할 냄비에 소고기를 옮기고 분량의 양념을 넣고 물 1.8 리터 가량 넣고 센불에서 40분간 끓입니다. 간 생강 1/2큰술, 간마늘 2큰술, 진간장 1컵, 황설탕 1/2컵, 참기름 4큰술을 넣었어요. 백파더가 소개하는 소갈비양념 재료들은 가장 기본이 되는 거더라고요. 만약에 집에 배가 있으면 연육작용을 위해 배 반개 갈아서 넣어도 좋구~ 매실엑기스를 조금 넣어도 좋고, 혹은 맛술 조금 넣어도 맛있어요~ 일단은 저는 ‘요리비책’에 소개한 부분만 재료에 적어보았어요.
< 백주부 꿀팁 02> 물의 양은 딱 정해진건 아니구요~ 고기가 잠길정도로 넣어주면 되구요. 가열하면서 물이 너무 많이 날아가면 또 부어주면 됩니다. 그래서 재료 1.8리터라고 써놓은 참고만 하세요. 다시말해서, 화력에 따라서 물의 양은 얼마든지 달라입니다.
저는 대파 좋아해서 넉넉하게 1컵 넣었어요.
중간 중간 끓이면서 거품이나 기름이 떠오르면 건져서 버립니다. 이런 거품이 그대로 있으면 음식 맛이 깔끔하지 못하게 되더라고요~
갈비가 익는 동안 찜에 들어갈 채소를 손질합니다. 저는 새송이버섯은 생략하고, 대신 냉동실에 대추가 조금 있어서 1줌 넣어보았어요. 아참 밤도 있으면 넣으면 좋은데 없어서 밤은 생략했어요.
< 백종원 꿀팁 03 > 무는 큼직하게 썰어서 과도나 감자칼을 이용해서 모서리를 둥글게 깎아줍니다. 당근도 큼직하게 썰어서 예쁘게 깎아주어요. 이렇게 해야지 나중에 손님상에 올렸을때 정갈해보입니다. 갈비찜은 보통 생일잔치, 추석/설명절, 집들이 등등 홈파티에 자주 등장하는 음식이잖아요? 비쥬얼이 중요하니까 기왕이면 예쁘게 깎아주어요.
표고버섯 2개는 이렇게 십자로 칼집을 예쁘게 넣어주었어요. 나머지는 먹기 좋게 4등분으로 썰어줍니다.
양파는 반으로 잘라서 어차피 으깨질꺼니까 모양 신경쓰지 않고 크게 썰어요. 고추는 3등분하고, 대파도 고추와 비슷한 사이즈로 썰어요.
대추는 주름에 이물질이 끼어있을 수 있기 때문에 물에 담갔다가 솔로 문지르고 흐르는 물에 헹궈서 깨끗하게 준비합니다.
냄비를 보니 물이 많이 졸아들어서 조금 더 보충해주었어요.
< 백사부 꿀팁 05 > 중간중간 떠오르는 기름도 다 건져서 버렸어요~ 기름을 떠내야지 누린내 없이 깔끔한 맛의 갈비찜이 됩니다.
40분간 끓인 갈비찜은 중불로 줄이고, 양파, 무를 넣고 15분가량 더 졸입니다. 이쯤이면 고기가 거의 익어야 됩니다. 그래서 저는 가위로 고기를 조금 잘라서 먹어봤어요~ 딱 맞있게 잘 익었더라고요.^^ 양파는 맛을 내는 재료이므로 흐물흐물하게 익어도 관계없어요~
무가 반쯤 익었으면 당근, 버섯, 대추를 넣고 20분간 더 졸입니다. 이때 당근과 무의 모양이 으스러지지 않게 조심하세요.
< 백선생 꿀팁 06 > 혹시라도 무가 다 익었는데 고기가 아직 너무 질기다면 무를 다른 그릇에 덜어두었다가 고기가 연하게 잘 익으면 그때 다시 합쳐서 손님상에 올리면 되겠지용?!^^ 융통성 있게 요리하시기 바라용!
마지막으로 청양고추, 대파를 넣고 잘 섞어준 후에 불을 끄고 잔열로 익힙니다.
소갈비찜을 접시에 담아서 완성합니다. 고소하라고 통깨도 조금 뿌려주었어요.
집밥 백선생 갈비찜 레시피 : 백선생 갈비찜 양념소스 ( 백종원 갈비찜 )
백선생 갈비찜 양념소스 ( 백종원 갈비찜 ) , 갈비찜 만능소스
집밥 백선생 갈비찜 레시피
레시피 정리 &글 오로라공주 민작가
집밥백선생 고기용 만능소스 로 만든 집밥 백선생 갈비찜 레시피를 소개하려고 해요. 솔직히 백선생 고기용 만능소스만 있으면 정말 간단하게 백종원 갈비찜을 만들 수 있어요.
사실 갈비찜을 한다는게 무척 부담 스럽고 어렵다고 생각했는데 집밥 백선생 갈비찜 레시피를 보니 정말 생각보다 쉽고..
오래 1시간 20분동안 끓이면서 물 보충을 잘해주고, 3단게에 걸친 채소들을 잘 넣어주면 끝이더라구요.
저도 이번기회에 명절 음식으로 갈비찜을 만들어보면 어떨까 싶어요. 그리고 집밥 백선생 갈비찜 레시피 에 고구마까지 넣으면 단 맛이 더 추가가 되겠죠? ㅎㅎㅎ
이제부터 집밥 백선생 갈비찜 레시피 를 소개할게요~
참고로 백선생 갈비찜 양념소스, 고기용 만능 소스 만드는 방법은 따로 포스팅을 했어요~
http://nemos.tistory.com/287
집밥 백선생 갈비찜 재료 준비하기
* 백종원 갈비찜 양념 소스 : 진간장 종이컵 2컵, 설탕 1컵 , 맛술 1컵, 물 2컵, 생강 갈은거 반듯하게 숟가락에 펴서 1숟가락
간마늘 종이컵 반컵, 파 썰은거 1컵, 참기름 3/1 컵
* 백종원 갈비찜 필요한 재료 : 무 , 양파, 표고버섯, 당근, 고추, 새송이 버섯 등등
집밥 백선생 갈비찜 레시피 는 역시 간단해유~~>ㅁ< 1. 집밥 백선생 갈비찜 을 만들기 위해서 가장 기본이 되는 갈비 부분을 물에 한번 깨끗히 씻어주고 물에 담궈서 핏물을 빼주어요. 원래는 반나절 정도 핏물을 빼주는게 좋다고 하더라구요^^ 뼛가루가 있기 때문에 그것도 잘 씻어줘야해요. 2. 집밥 백선생 갈비찜 양념 소스로 백선생 고기용 만능 소스를 만들면되요. 갈비찜 양념 소스는 진간장 2컵 , 설탕 1컵, 맛술 1컵, 물 2컵 을 생강 1숟가락, 간마늘 2/1컵, 파 1컵, 참기름 3/1 넣어주면 완성!! 3. 큰 냄비에 갈비를 넣어주세요. 4.. 백선생 갈비찜 양념소스 를 갈비가 잠길 정도만 넣어주세요. 5. 물은 갈비찜에 1시간 20분동안 쪼릴때 줄어드는 만큼 에상하고 넣으면되요. 물은 계속 적으로 보충해줄거라... 2병정도 넣어주면 되요 그리고 우선 끓여줘요~~~ 6. 백선생 갈비찜이 끓는 동안 부재료로 넣은 채소를 준비해요. 새송이는 큼직하게 잘라줘요. 고추는 2/1 등분 해요. 파는 큼지막하게 잘라줘요. 무는 동그랗게 잘라서 4등분해서 모서리를 잘라줍니다. 둥그렇게..ㅋ 그리고 당근은 2/1 등분 해서 둥그렇게 잘라줘요. 다 자른 채소들은 3번에 걸쳐서 넣어줘야해요. 왜냐면 갈비찜이 1시간 20분동안 익으면서 물러질수 있기 때문에 가장 딱딱하고 익는 시간이 오래 걸리는 채소부터 넣어줘야해요., 그래서 1군 무 / 2군은 표고버섯 , 양송이 , 당근 / 3군은 파, 양파, 고추 를 넣어줘요. 7. 갈비 고기가 어느정도 익었다면 1군에 속하는 무를 넣고 무에서 육수가 나오도록 해주세요. 8. 무가 조금 익었다면 다음은 2군 버섯과 당근을 넣어서 끓여요. 여기서 끓일때에는 갈비의 고기가 부들 부들 해질때까지 해야해요. 9. 마지막으로 3군에 속하는 파, 양파, 고추는 갈비찜이 완성 되었을쯤 넣어서 살짝만 끓여주고, 그 남겨진 열기에 의해서 익도록 하면 되요. >0< 10. 집밥 백선생 갈비찜 완성!! 갈비찜 양념 소스도 어렵지 않아요^^ 최고 최고~
백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피
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시간이 좀 걸리지만 미리 재우지 않고 핏물만 빼서 바로 만들 수 있는 방법입니다.
소 갈비찜
Beef Galbijjim
재료 준비
4인분 기준
✔️ 소 갈비찜 재료
1. 소갈비 2kg
2. 소갈비 데침용 물 적당량
3. 무 100g
4. 당근 ½개(135g)
5. 새송이버섯 1개(60g)
6. 표고버섯 6개(120g)
7. 청양고추 3개(30g)
8. 꽈리고추 5개(30g)
9. 홍고추 2개(20g)
10. 대파 2대(200g)
11. 양파 1개(250g)
12. 물 10컵(1800ml)
✔️ 양념장 재료
1. 대파 ½컵(30g)
2. 간 생강 ½큰술(10g)
3. 간 마늘 2큰술(40g)
4. 진간장 1컵(180ml)
5. 황설탕 ½컵(70g)
6. 맛술 ½컵(90g)
7. 참기름 4큰술(28g)
8. 물 1컵(180ml)
만드는법
1
소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 준비한다.
2
냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 소갈비를 넣어 약 5~7분 정도 익힌다.
Tip: 조리 중에 소갈비 뼛속의 피가 흘러나오면 양념의 맛이 떨어지기 때문에 피가 흘러나오지 않게 응고시킨다.
3
데친 소갈비는 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 준비한다.
4
양념장용 대파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썰어 준비한다.
5
볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 갈비찜 양념을 만들어 준비한다.
Tip: 기호에 따라 황설탕을 줄이고 꿀이나 물엿을 사용해도 좋다.
6
냄비에 데친 소갈비, 갈비찜 양념을 넣고 물을 붓는다.
Tip: 사용하는 화력에 따라 물을 조절한다.
7
물이 졸아들 정도로 조절하면서 중 불에 약 40분 정도 끓인다.
8
양파는 큼지막하게 깍둑썰기하고, 대파는 길이 5cm로 썬다.
9
무는 1.5cm 두께로 썬 뒤 4등분하고 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
10
당근은 1.5cm 두께로 썬 뒤 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
11
표고버섯은 밑둥 제거 후 3개는 4등분 하고, 나머지는 십자 모양 칼집을 넣어 고명용으로 준비한다.
12
새송이는 큼직하게 연필깎듯 썰어서 준비한다.
13
홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 3등분 어슷썰기 하여 준비한다.
14
40분 끓인 소 갈비찜은 위에 뜬 기름을 국자로 떠내어 제거하고 무, 양파를 넣어 중 불로 줄여 약 15분 정도 졸인다.
15
무가 반 정도 익으면 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분 정도 졸인다.
Tip: 사용하는 냄비의 크기, 화력에 따라 물 조절을 하면서 졸이고, 당근, 무의 모양이 으깨지지 않도록 주의한다.
16
마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱을 사용하여 뒤적이며 섞어준 후 바로 불을 끄고 잔열로 익힌다.
17
소 갈비찜을 접시에 담아 완성한다.
※ 기호에 따라 다른 채소를 넣거나, 물의 양을 조절해 자신만의 레시피를 만들어 보세요!
사진: 백종원의 요리비책
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백종원 돼지갈비찜 레시피 간장 갈비찜 양념 요리
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고기를 좋아하다보니
밥상에 고기가 없으면 뭔가 허전하고
부실하게 먹는 것 같이 느껴지곤 해요
그래서 고기는 떨어지지 않게 꼭
사게 되는데 오늘은 돼지갈비부위를
사와서 갈비찜을 만들었답니다
백종원 돼지갈비찜 레시피
이용해서 간장 갈비찜 만들었는데
아이들이 잘 먹어서 뿌듯하네요
■재료■
돼지갈비 1kg, 당근 1/2
양파 반 개, 대파 1대
홍고추 1개, 무 1/5개, 표고버섯 2개
돼지갈비찜 양념장 : 간 마늘, 생강, 다진
파, 참기름, 진간장, 설탕, 맛술, 물,
돼지갈비 양은 1킬로를 사용했습니다
돼지갈비는 바로 사용하는 것이 아니라
한번 데쳐서 사용해 주세요
그래야지 돼지 핏물 제거도 되고
잡내도 제거할 수 있어요
대략 10분 정도 끓여주면 돼지갈비에서
불순물이 나오는 것을 볼 수 있어요
이 물은 요리에 사용하는 것이 아니라서
이 정도 나온다고 생각이 들면
물을 버려주세요
물을 버리고 냄비에 돼지갈비를 올려놓습니다
백종원 돼지갈비찜 양념장을 만드는데요
대파 1컵을 준비합니다
저는 간편하게 대파 1대를 잘게 썰었어요
진간장 1컵, 설탕 1/2컵, 맛술 반컵
물 1컵, 다진 마늘 2스푼, 생강 1/2 큰 술
다진 파 1컵, 참기름 3 큰 술
을 넣고 만들어주세요
생강은 1/2 큰 술인데 적게 넣어도되요
생강이 없으면 생략 가능해요
만든 양념장은 다 붓지 말고
2/3컵을 넣어주세요
그리고 나중에 간을 본 후 싱겁다 싶으면
양념장을 추가해서 넣어주면
입맛에 따라서 간장의 양을 조절합니다
저는 2/3만 갈비찜 양념을 넣었어요
그리고 물 3컵을 넣은 후
바글바글 끓여주세요
이렇게 고기들이 양념에 잠길정도에요
고기가 익을 동안 갈비찜에 들어갈
야채 손질을 해줍니다
당근 1/2 개, 양파 1/2개, 대파 1대
는 큼직하게 썰어주고
홍고추 1개, 무 1/5개, 표고버섯 2개
도 역시 납작하게 썰어서 준비합니다
들어갈 재료들이 비슷한 크기면 좋아요
대략 40분 정도 끓여주면 돼지갈비에
간장 양념이 배어서 색깔이 이렇게 나옵니다.
당근과 무를 넣어주세요.
당근과 무가 어느 정도 익었으면
대파, 표고버섯, 고추를 넣고
야채들이 익을 때까지 끓여주면
백종원 갈비찜 레시피 완성!
간단하죠?
이때 간을 보고 싱거우면
아까의 양념장을 입맛에 맞게 넣어주세요
짜면 물을 넣어서 조절해 줍니다.
압력솥으로 만들면 좀 더 빠르게
익을 수 있는데
이번엔 냄비를 이용해서 푹 끓여줬어요
고기가 푹 익어서 야들야들할 때까지
끓여주면 되니 갈비찜 레시피 간단하죠?
아이들이 좋아하는 간장 양념이라
어찌나 잘 먹던지요
무도 맛있고~ 야채들도 참 맛있답니다
백종원 돼지갈비 요리 레시피는
역시 믿고 만드는 레시피입니다
갈비가 참 어렵게 느껴지는데
한번 배우면 정말 간단한 요리이기도 해요
아이들도 좋아하고 온가족 즐기는음식이라
이번 주말 돼지갈비찜 어때요??
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소갈비찜 황금레시피 <백종원 요리비책>
백종원의 요리비책에서 공개된 소갈비찜 황금레시피 요약 포스팅입니다.
안녕하세요. 사과상자입니다. 소갈비는 소 부위 중에서도 가격도 어느정도 있고 맛있는 부위입니다. 뼈가 붙어있는 소갈비는 갈비찜으로 해먹는 것이 제격인데요. 귀한 손님이 오시거나 명절이면 필수적으로 먹는 음식 중 하나에요.
소갈비처럼 귀한 재료로 만드는 음식은 재료값이 아깝지 않도록 아주 잘 만들어야 하잖아요? 그래서 주부님들에게 소갈비찜은 참 어려운 요리중 하나입니다.
백종원의 요리비책 유튜브 채널에서는 소갈비찜 황금레시피를 공개했어요. 기본적이면서도 맛을 살릴 수 있는 백종원 대표님의 비법들이 들어가는 소갈비찜인데요. 누구나 쉽게 따라하실 수 있습니다. 그럼 백종원 소갈비찜 황금레시피 자세히 볼게요.
● [소갈비 찜 황금레시피] 재료준비
[소갈비찜 양념재료] ▶진간장 1과 1/3컵 (260g) ▶황설탕 2/3컵 (100g) ▶맛술 2/3컵 (120g) ▶물 1과 1/3컵 (240g) ▶간 마늘 1/4컵 (40g) ▶간 생강 2/3컵 (10g) ▶대파 2/3컵 (50g) ▶참기름 4큰술 (30g) ▶후추 1g [소갈비찜 재료] ▶갈비 2kg ▶대파 3대 ▶새송이버섯 2개 ▶표고버섯 2개 ▶양파 2개 ▶청양고추 3개 ▶꽈리고추 5개 ▶홍고추 2개 ▶당근 1개 ▶무우 1/3개 ▶물 1L● 갈비 핏기 제거 및 양념 만들기
(1) 소갈비찜용 소갈비 2kg을 한나절 물에 넣고 핏기를 제거한다.
(2) 대파 50g을 잘게 썰어준다.
(3) 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진마늘, 간생강, 썰어둔 대파, 후추, 참기름을 잘 섞어서 갈비양념을 만든다.
● 갈 비찜 재료 손질하기
(4) 새송이버섯의 밑동을 정리하고 1cm 두께로 썰고, 표고버섯은 1 1/4 크기로 자른다.
(5) 양파는 뿌리를 제거한 후 1/4크기로 자르고, 무는 1/8정도 크기로 잘라서 모서리를 정리한다.
(6) 당근 세척 후 1cm 정도 두께로 자르고, 대파는 2-3cm정도 통으로 썰어준다.
(7) 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 1/3 크기로 자른다.
(8) 핏기 제거한 갈비를 물에 깨끗하게 헹궈준다.
● 백종원 소갈비찜 황금레시피
(9) 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 끓인다.
(10) 중간에 거품을 걷어주고, 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣는다.
(11) 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣는다.
(12) 모든 채소가 다 익으면 양파를 넣는다.
(13) 청양고추, 꽈리고추, 홍고추, 대파 를 넣고 잘 섞어서 마무리한다.
백종원 소갈비찜 황금레시피 완성 ~!
갈비찜만 잘 해놓으면 귀한 손님이 왔을 때에도, 명절에도 문제 없습니다. 백종원 대표님의 소갈비찜 황금레시피 그대로 따라서 제대로 만들어보시길 바랄게요. ^^
고기 사실 때 갈비찜용 고기를 꼭 사셔야해요~! 위 레시피에서 갈비찜용 고기를 사용하셔야하는데 LA갈비용 갈비를 사용하시면 식감도 안좋아지고 간이 상당히 짜질거에요. 한우든 수입육이든 상관 없고, 꼭! 갈비찜용 고기를 구매하세요~!
당근이나 고추는 색깔 내기 위해서 사용하기는 채소이기 때문에 굳이 안넣으셔도 됩니다. 귀한 손님에게 내는 소갈비찜이라면 색감을 살리기 위해 넣으면 좋겠죠?
백종원 소갈비찜 황금레시피였습니다. 끝.
출처 : 백종원의 요리비책 유튜브채널 영상 캡쳐
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