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- 대봉 홍시로 감식초 만들기
- 상자 포함 8.4 kg 정도이니까 …
- 상한 부분은 도려내고 …
- 용기 가득 차곡차곡 담았어요.
- 면보를 씌워 벌레들이 …
- 뚜껑은 살짝 얹어주고 …
- 왼쪽으로부터 밤효소, 감식초 2단지, 천마식초
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감식초를 장복하면 건강하게 오래 살 수 있답니다.
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홍시식초 만드는 두번째 이야기 / 홍시 감식초 만드는 법 / 감꼭지 …
홍시 식초를 만드는 방법 · 1. 홍시를 넣을 용기 (ex. 장독, 유리병 등등)를 깨끗이 닦아 말려둔다. · 2. 홍시 꼭지를 따고, 용기에 차곡차곡 넣는다. · 3.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 7/17/2022
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(감식초) # 집에서 간단하게 감식초 만드는 법 (1) – 보라빛유혹
설탕을 더 넣으니 당도가 27브릭스가 나오네요. 홍시가 되면서 감식초로 들어가야 할 감이 계속 나올 거라. 일부러 당도를 높이 …
Source: antocianin.tistory.com
Date Published: 11/19/2022
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감식초 만드는법 식초 어떻게 먹어요? – 허상네집밥
건 헹주로 수분을 닦아 주었답니다.설레면서 해보았답니다. 베란다에 씻은 땡감을 약간 말려 주었어요. 감꼭지에 이물질이 당연 많아서죠. 베란다에 …
Source: hersang.tistory.com
Date Published: 2/12/2021
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감식초 담그는법 가르쳐 주세요. – 메뉴판닷컴
1. 감을 깨끗하게 씻은후 말린다. · 2. 항아리를 70% 알코올로 소독한다. · 3. 잘 익은 감을 소독한 독에 넣고 으깬다. · 5. 광목천으로 덮고 고무줄로 잘 …
Source: www.menupan.com
Date Published: 8/13/2022
View: 6242
감식초 만드는 방법과 효능 – 산행약초세상
Ⅱ. 감식초 만드는 법 2. 우리 선조들은 홍시를 항아리에 넣어 자연 발효시킨 감식초를 가정의. 기초 조미료로 사용하여 왔습니다.
Source: cougar.tistory.com
Date Published: 1/11/2022
View: 694
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주제에 대한 기사 평가 홍시 로 감식초 만드는 법
- Author: Story Cooking
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- Date Published: 2021. 1. 19.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=odHkUWG_fM4
자연발효식초 ▶ 감식초 만들기 ▶ 대봉 홍시로 식초만들기
얼마전 뉴스에 재벌들의 주식 배당금이 다 합치면 수조원이 넘는다고 하네요.
그리고 병원에 누워 있는 삼성 이건희 회장은 우리나라의 글로벌 기업답게1,902억원의
주식배당금을 받는다고 하네요.
시장지상주의와 거래만능시대에 살아가는
오늘 날 돈으로 살 수 있는 것이 많지만,
“돈으로 살 수 없는 것들”도 많지요.
식초방을 보면 억만금으로도 살 수 없는
마음의 부자가 된 느낌,
바로 저의 이런 마음은
돈으로 살 수 없는 것 중 하나지요.
저를 찾아 오시는
이웃님 모두
마음의 부자가 되기를 바래봅니다.
홍시식초 만드는 두번째 이야기 / 홍시 감식초 만드는 법 / 감꼭지차 효능 및 만드는 법
요약 감꼭지를 넣어서 끓인 약차. 한방에서 약이 되는 차로,
기침 과 천식 ·만성 기관지염 치료 및 딸꾹질 멈춤에 효과적 이다.
감꼭지 말린 것을 시체라고 하는데,
포도당·과당 등의 당질과 토리텔리펜이라는 성분을 함유한다.
감꼭지 30g(대략 10개)에 물 100㎖의 비율로 섞어 끓인다.
만드는 방법은 우선 꼭지를 따내어 말린 다음 물에 살짝 헹궈 물기를 제거한다.
다관에 감꼭지를 넣고 뜨거운 물을 부어 맛과 향을 우려낸다.
3∼4분 정도 지난 후 건더기는 걸러내고 마신다. 이때 꿀을 타면 마시기에 더욱 좋다.
1일 1∼2회 정도 섭취하며 100㎖쯤 마시는 것이 적당하다.
출처: 네이버지식백과(두산백과)
(감식초) # 집에서 간단하게 감식초 만드는 법 (1)
(감식초) # 집에서 간단하게 감식초 만드는법 (1)
올해는 감이 대풍년이었어요.
그래서 여기저기서 얻은 감이 제법 많아요.
홍시도 만들어 먹고, 감말랭이도 만들고,
또 남는 감으로는 감식초까지 담게 되었어요.
감식초를 담고 실패했다고 하는 사람들이 많은 데,
사실 아파트나 주택에서는 실패하기가 쉬워요.
오늘 실패하지 않는 감식초 만드는 법을 소개할께요.
감식초가 만들어지면서 기포가 한창 올라올 때는
산소공급이 잘 되어야 하니까,
뚜껑을 덮지 말고 면보로 덮어 공기가 통하도록 해 주세요.
지인이 직접 키운 유기농 삐주리(경북의 토종감)를
한박스나 주시길래
일부는 썰어 말리고 일부는 홍시를 만들어 먹으려고요.
홍시를 만들다 보면 과숙이 되어서
이렇게 먹기가 애매한 감들이 나와요.
얘네들은 감식초를 만드는 것이 좋아요.
홍시가 제대로 되지 못한 물렁한 감을 깨끗하게 씻어 놓아요.
겉에 하얗게 보이는 것이 자연효모가 있는 감인 데,
그래도 안씻을수가 없어 물로 깨끗하게 씻어 놓았어요.
감이 물러 지면서 꼭지를 이렇게 쉽게 뺄 수가 있어요.
나중에 감식초 거르기가 편하도록
단단한 감꼭지를 미리 다 빼 놓았어요.
부피를 줄이기 위해 꼭지를 딴 감을 차곡차곡 통안에 쌓아요.
가득 채워도 상관없는 것이 ,
감이 삭으면서 금세 부피가 줄어 들거든요.
감식초는 산도가 약하게 나와서
설탕을 살짝 뿌려서 당도를 높이는 것이 좋아요.
그리고 초산발효가 잘 일어나도록
어렵게 구한 종초를 반컵 넣어 주었어요.
그리고 밀봉해서 따뜻한 곳에 두고 관찰하세요.
감식초를 담은 지 4일만에 뚜겅을 열어 보니
시큼한 냄새가 나면서 기포가 뽀글뽀글 올라오고 있네요.
감에서 알콜발효가 왕성하게 되면서
초산발효도 함께 일어나고 있나 봐요.
술을 목적으로 한 것이 아니라 상관없어요.
이틀이 더 지나자 감이 삭으면서 수분이 많아져,
감이 잠길정도가 되었어요.
윗면에 곰팡이가 필 지도 몰라 설탕을 뿌려 주었어요.
감식초에서 본격적인 알콜발효가 일어나고 있어요.
열이 나면서 기포가 많이 일어 나네요.
설탕을 더 넣으니 당도가 27브릭스가 나오네요.
홍시가 되면서 감식초로 들어가야 할 감이 계속 나올 거라
일부러 당도를 높이 조절해 두었어요.
이 정도면 알콜발효가 잘 될 경우 알콜농도가 13도가 되어
산도가 높은 감식초가 만들어져요.
감식초 만드는법 식초 어떻게 먹어요?
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감식초 만드는법 식초 어떻게 먹어요?
올해는 감이 풍년이라합니다. 저는 우리집 근처에는 감나무가 별로 없어 감이 풍년인지 잘 모르겠더라고요. 암튼 감 종류는 다 좋아한답니다. 하지만 울 남편은 감말랭이나 곶감은 잘 먹지않아요. 신장약한 사람은 잘 걸러내지 못하나보아요. 울 남편은 단감은 조금씩 먹곤한답니다. 올해 울집 친정식구들이 하루는 모여 감따기를 했어요.
점심도 맛나게 먹고 감도 따고 동치미도 담아온 하루였어요. 저는 올해 모처럼 감따기해서 감식초 담아보았어요. 제가 아직 처음 담아본 감식초라서 성공인지않인지 모르기에 따라하시면 않될듯합니다. 감식초 만드는법 해볼게요.
감식초 만드는법 영상이랍니다.
구독 좋아요 해주시면 감사하겠습니다.
재료
땡감60개.감식초350ml.항아리1개.
한소쿠레에 가득 다온 땡감 산감 작은 크기랍니다. 물에 씻어 주었습니다.감꼭지 주위에는 이물질이 많답니다.
물에 씻어주었으니 수분은 당연 없어야지요. 건 헹주로 수분을 닦아 주었답니다.설레면서 해보았답니다.
베란다에 씻은 땡감을 약간 말려 주었어요. 감꼭지에 이물질이 당연 많아서죠. 베란다에 종이깔고 말려주시면 된답니다.
산감이라서 상처가있어요. 감에 상처난 부분은 잘라내 줍니다. 감꼭지 주위도 씻었지만 잘라내 주었답니다.
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정리한 댕감을 항아리에 차곡차곡 담아봅니다. 항아리는 식초 담는 그릇은 깨끗이 씻어주시면 된답니다. 저는 여기에 작년 감식초를 넣어주었습니다. 이것이 성공인지 않인지 아직은 잘 모르겠지만 시간 지나면 다시 올려드리겠습니다.
감식초 항아리는 비닐로 공기를 차단하려고 덮어 주고 고무줄로 매주엇답니다. 위에 항아리 뚜껑은 덮어 주었어요.
내동생은 작년에 걸러놓은 감식초를 조금씩 나눔해주었답니다.감식초 먹을때는 물과식초를 10:1로 하셔서 드시면되요.
저도 올해 처음 담는 감식초 잘 발효 되기를 바램해본답니다. 식초 만들기가 쉬운둣하지만 여러가지 조건이 잘 맞아야 한다고합니다. 저는 식초를 담아서 3년정도 있다가 먹는식초로 보관할것이랍니다. 저도 식초를 배우긴 했어도 아직은 미숙하지만 몇번 담아보면 잘되겠지 싶어요.
올해는 처음으로 해보는 감식초 담는법 만드는법 식초 먹는법 어떻게 하면 잘 될지는 시간 지나봐야 할듯합니다. 암튼 뒷베란다에 놓았으니 4개월정도 지난다음 다시 감식초 소식 올려 드리겠습니다. 감식초 만드는법 마치겠습니다.
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감식초 만드는 방법과 효능
감식초의 효능
감은 우리나라 중부이남에서 자라는 식물로서 그 열매와 잎,
꼭지 등이 모두 여러 용도의 치료에 쓰이는 귀한 나무이다.
감은 여타 과일이나 채소류보다 월등히 많은 비타민C를 함유하고
있어 여러 종류의 바이러스에 대한 저항력을 증가시키고 감기예방에
뛰어난 효과가 있다.
감의 구성 성분 중의 하나인 탄닌산은 점막 표면 조직의 수렴작용을
통해 설사와 배탈을 멎게 하고 폐결핵, 기관지 확장, 폐종양, 자궁출혈,
치질 등으로 인한 체내출혈을 억제하는 지혈효과가 매우 우수하다.
또한 감은 비타민C를 많이 함유하고 있는데, 이 비타민C는 콜라겐(교원질)
이라는 섬유단백질을 합성해 혈관을 튼튼하게 해 줌으로써 고혈압 등
혈관계통의 질병과 심장병 등 순환기 계통의 각종 성인병을 예방하고
치료하는 효과가 뛰어나다.
또한 지방이 합성되는 것을 억제하고
체내의 과다한 지방을 분해시키는 작용을 한다.
그러므로 감식초를 장복하면 다이어트에 도움이 된다.
감식초는 음식의 PH를 저하시켜 그 보존기능을 상승시키고,
신맛에 의해 소화액의 분비를 자극함으로써 입맛을 돋우고,
인체의 에너지 대사에 관여하여 피로를 빠르게 회복시켜 준다.
감식초는 천연구연산을 다량 함유해 살균작용이 강하고,
소화액 촉진과 체질개선 작용이 강함.
감식초 만드는 방법
1. 감 숙성 시키는 3가지 방법
1. 감식초는 푸른 감이나 익어 땅에 떨어진 감으로 할 수 있다.
특히 잘 익은 감을 따서 항아리(약품 처리가 되지 않은 무공해
항아리)에 담아 약간의 감식초 원액을 첨가하여 약 1년간 발효를
시켜야 한다.
5개월간 발효시킨 뒤 찌꺼기를 짜내 체로 거른 것을 깨끗한 항아리에
넣어 7개월간 숙성 시킨다. 월동기간에도 18~22℃의 온도를 유지
시켜주어야 한다.
2. 감은 어느 종류나 사용할 수 있지만 단맛이 나는 감이 식초 맛도 좋다.
잘 익고 흠집이 없으며 과육이 단단한 감을 고른다. 흠집이 있는
부위는 칼로 도려내고 쓴다.
감을 꼭지 채 항아리에 차곡차곡 넣고 누룩가루를 뿌린다.
집에서 기른 감이라면 누룩가루를 뿌리지 않아도 된다.
항아리에 채워진 감의 윗부분을 짚 또는 거즈로 덮은 뒤 돌로 눌러준다.
3개월 정도면 식초가 되지만 조금 더 숙성시키는 것이 좋다.
3. 떡시루나 소쿠리를 깨끗이 씻어 햇볕에 말린 후 바닥에 천을
깔아 놓는다. 항아리 위에 떡시루를 얹고 익은 감이나 떨어진
홍시를 차곡차곡 넣는다. 감이 무르면 감의 원액이 한 방울 두 방울
떨어지며 항아리를 가득 채우게 된다.
항아리에 감의 원액이 가득 차면 천으로 밀봉한 후 발효시킨다.
발효온도는 섭씨 18도 내지 22도, 1년간 발효시킨다.
※ 제조시 유의사항
감이나 용기에 물기가 있으면 발효과정에서 부패할 우려가 있으므로
감과 용기의 물기를 완전히 제거한 후 감식초 제조에 들어가야 한다.
감은 되도록 물에 씻지 않는 것이 좋다.
대신 수건이나 거즈로 과일 표면에 묻어있는 더러운 물질들을
완전히 닦아낸다. 감잎이 있으면 감잎을 함께 넣어 식초를 만든다.
발효할 때 실내온도를 섭씨 18도에서 22도 사이로 유지시켜 주지
않으면 발효가 제대로 되지 않아 풍미나 약성이 떨어지므로 적정온도
유지에 신경을 써야 한다.
공기가 통하지 않는 물질로 밀봉을 하면 미생물의 활동이 불가능해
부패할 우려가 있다. 그러므로 반드시 공기소통이 가능한 천으로
밀봉한 후 발효시켜야 한다.
Ⅱ . 감식초 만드는 법 2
우리 선조들은 홍시를 항아리에 넣어 자연 발효시킨 감식초를 가정의
기초 조미료로 사용하여 왔습니다. 감식초는 원액 그대로 먹거나
우유, 냉수, 꿀물 등에 적당량을 타서 마시면 피부노화 방지 및
피로회복, 숙취제거를 위한 훌륭한 음료가 됩니다.
단감에는 탄닌이 다량 함유되어 있는데, 이 물질은 감의 떫은맛
성분인데, 체내에서 혈관을 튼튼하게 하여 고혈압, 심장병 등의
성인병에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있습니다.
* 제조 과정은
완숙감-> 세척-> 물기제거-> 홍시만들기-> 꼭지제거-> 으깨기 및
채로 거르기-> 알콜발효-> 초산발효-> 여과-> 숙성-> 감식초의
과정을 거치는데 자세히 살펴보면…
1. 완숙감 사용
노랗게 잘 익은 감을 원료로 사용해야
당도도 높고 색깔이 고운 감식초가 됨.
2. 세척 : 감 표면에 붙어있는 먼지 및 유해세균을 없애준다.
3. 물기제거 : 헝겊으로 닦거나 그늘에서 하루정도 말려 물기를 제거.
4. 홍시 만들기 :
감을 비닐에 넣고 밀봉한 뒤 따뜻한 방안에 10일가량 두면 홍시가 된다.
이 때 감의 꼭지에 소주를 묻혀 비닐속에 밀봉하거나 비닐속에 사과를
함께 넣어두면 홍시를 더 빨리 만들 수 있음.
5. 꼭지제거 : 말랑말랑해진 홍시에서 꼭지를 제거.
6. 으깨기 및 채로 거르기 :
홍시를 으깨어 채로 거르면서 씨 및 껍질은 제거함.
7. 알콜발효 :
감펄프를 항아리에 담은 뒤 비닐을 덮고 1~2일 가량 지나면 알콜발효가
진행되는데 이때 20℃정도로 온도를 맞출 경우 10일이면 알콜발효가
완료되며 감펄프의 비발효성 찌꺼기는 발효액의 상부로 떠오르고
발효액은 아래에 고이게 됨.
8. 여과 :
알콜발효가 끝난 감펄프를 면포에 담아 착즙하여
초산발효를 위한 감 알콜 발효액을 얻음.
9. 초산발효 :
초산균은 호기성세균이므로 초산발효 중에는 다량의 공기를 필요로 한다.
따라서 발효가 진행되는 동안 계속 공기를 주입해주어야 하며 발효온도는
초산균의 생육적 온도는 30℃가 가장 좋겠지만 25℃ 이상이라면
감식초를 만들기에는 충분하다.
발효 종말점은 맛을 보아 달콤한 맛이 나면
발효가 다 된 것인데 보통 1달 정도면 발효가 완료.
10. 숙성 :
초산발효가 완료된 감식초를 80℃에서 10분간 살균시켜 3달 이상
숙성시키면 이물질이 바닥으로 가라앉으면서 숙성 액은 투명한,
연한 갈색을 띠는 새콤한 감식초가 됨.
11. 감식초 :
맑은 연한 갈색의 감식초를 병에 담아 냉장보관하면서 식탁의
조미료로 이용하거나 음료로 마실 경우에 샘물 또는 꿀물과
적당히 혼합하여 음용하면 된다.
Ⅲ . 감식초 만드는 법 3
감식초는 감을 일정기간 발효, 숙성시켜 식초 맛이 나게하는 것이다.
감식초 만들 때는 공기가 통하지 않는 밀폐된 공간에 연시를 담아
놓고 15일 이상 발효 숙성시킨 뒤 식초처럼 신맛을 느낄 수 있으면
유리병에 담아 4-5일간 냉장 보관한다.
이때 감은 주홍빛으로 적당히 익은 연시가 좋은데 특히 서리를 맞은 것이
더 효과적이다. 감이 서리를 맞으면 텁텁한 맛이 사라지고 당분이
늘어나 발효되기 쉽고 감에 들어 있는 성분이 식이섬유소를 만드는 걸
도와주게 되기 때문이다.
감이 완전히 발효되어 식초처럼 신맛이 날 때까지 기다려야하고
무공해 감식초는 상하기 쉬우므로 반드시 냉장보관 한다.
※ 타닌과 아스코르브산(비타민 C)이 풍부해 음식물의 산성농도를
저하시켜 보존력을 높이고, 신맛을 통해 소화액의 분비를 자극시켜
입맛을 돋우며, 인체의 에너지 대사에 관여하여 피로를 빠르게
회복시켜 준다는 특징을 가지고 있다.
Ⅳ . 감식초 만드는 법 4
간단히 만들려면 소쿠리나 체에 감을 담고 밑에 그릇을 받친 뒤
벌레가 들어가지 않도록 잘 덮어두면 시간이 지나면서 밑에 받쳐둔
그릇에 감물이 고인다.
이 감물을 병이나 다른 용기에 담아 밀폐하여 1년 정도
숙성시키면 신맛과 함께 풍미가 짙은 식초가 만들어진다.
숙성 기간이 길수록 검은색으로 바뀌며, 맛이 부드럽고
유기산 함량이 많아진다.
사용 후에는 햇빛이 닿지 않는 상온이나 냉장고에 보관해야 한다.
오래 보관하면 산도가 높아져 침전물과 함께 마개 부분에 하얀 백태가
생기기도 하는데, 이는 자연발효 현상이기 때문에 식초의 효능에는
이상이 없다.
맛이 부드러워 그냥 마셔도 좋으나 냉수나 우유·꿀물·녹차·
주스 등에 1:10 비율로 섞어 하루 3회 정도 마시면 좋다.
요리를 만들 때 일반 식초 대신 사용하면 감칠맛과 함께
향을 느낄 수 있다.
이 식초를 이용해 초란· 초콩· 초우엉· 초마늘 등을 만들어 먹기도 한다.
초란은 감식초에 달걀을 껍질째 넣어 만든 것으로, 하루 정도 지나면
껍질이 녹고 거품이 일어나는데, 이때 거품을 걷어내고 복용하면 된다.
초콩은 감식초에 검정콩을 3:1 비율로 섞어 만든 것으로, 유리병에 넣고
10일 정도 절이면 비린 맛이 없어지는데, 반찬으로 먹거나 하루
3~4회 20~30알씩 꼭꼭 씹어 먹는다.
초우엉은 우엉·꿀·과실식초를 함께 넣고 끓여 만든 것으로,
냉암소에서 1개월 정도 숙성시켰다가 마신다.
마늘초는 1쪽을 2등분한 마늘과 감식초를 1:3의 비율로 담아
만든 것으로, 2주일 정도 절인 뒤 하루에 1~2쪽씩 먹는다.
무좀이나 벌레에 물려 가려운 데에도 바르면 효과가 있고,
기름기 있는 음식이나 인스턴트식품을 먹고 난 뒤에 마시면
개운한 맛과 함께 성인병 예방에도 효과적이다.
Ⅴ . 감식초 만드는 법 5
껍질과 꼭지 씨를 제거한 감을 항아리에 넣고 4~5개월 동안 숙성시킨다.
떫은맛을 제거한 후에는 효모균을 넣은 다음 알코올로 발효시킨다.
그 후 감의 펄프질을 제거하고 발효액만 분리해 초산 발효시킨다.
만드는 데 대개 1년이 걸린다.
감식초는 음식에 넣어도 좋지만 물이나 우유, 꿀 등에 타서 마시면
입맛이 좋아지고 당뇨를 비롯해 고혈압, 숙취 등에 효과가 있다.
키워드에 대한 정보 홍시 로 감식초 만드는 법
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