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이보은의 요리비법 Ep.27
멸치볶음
(준비 재료)
잔멸치(아주 작은 세멸)100g,
슬라이스 마늘1/2컵, 청양고추 1개
잣 1/3컵, 호두 1/2컵, 땅콩 1/2컵
(볶음 양념)
식용유 3큰 술, 진간장 1큰 술, 청주 2큰 술, 설탕 1큰 술
(볶은 후 불 끄고)
올리고당 2큰 술, 통깨 1큰 술, 깻가루 약간
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조리법 리스트
(시간을 누르면 이동합니다)
0:10 – 인사말, 마포 멸치볶음 맛집
1:06 – 멸치 볶아서 냄새 없애기
3:35 – 마늘, 청양고추 썰기
4:11 – 견과류 볶아서 냄새 없애기
6:22 – 식용유에 마늘 청양고추 볶기
6:52 – 멸치 넣기
7:30 – 불끄고 볶음 양념 넣기
8:13 – 불켜고 견과류 넣기
8:55 – 불끄고 올리고당 통깨 깻가루 마무리
10:00 – 시식
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카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia
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호두를 듬뿍넣어 고소한 ‘잔멸치볶음 만드는법’
이 요리는 몇주전에도 올린적이 있었는데요. 그때 간장이나 고추장 양념없이 매실청을 넣은 칼몬X와 같은 간식에 가까운 멸치볶음을 만들었구요.
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Source: m.blog.naver.com
Date Published: 9/3/2021
View: 7314
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주제에 대한 기사 평가 잔멸치 호두 볶음
- Author: 쿡피아 Cookpia
- Views: 조회수 5,648,957회
- Likes: 좋아요 74,264개
- Date Published: 2020. 8. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fm47aK3UtKM
호두를 듬뿍넣어 고소한 ‘잔멸치볶음 만드는법’
이 요리는 몇주전에도 올린적이 있었는데요.
그때 간장이나 고추장 양념없이 매실청을 넣은 칼몬X와 같은 간식에 가까운 멸치볶음을 만들었구요.
오늘은 밑반찬답게 간장양념 쬐금~하여 볶아보도록하겠습니다.
멸치는 자체만으로 충분히 짜기때문에 간장이나 고추장을 넣지 않고 주로 볶긴하는데요.
오늘처럼 견과류를 많이 넣을때는 견과류에 간을 해주려고 간장을 아주 조금 넣긴합니다.
요리법이라고 할것도 없이 간단하니~ 후딱~ 볶아볼까요?
호두를 듬뿍 넣어 고소한 ‘잔멸치볶음 만드는법’
1.재료준비(2인가족이 3일간 밑반찬으로 먹을양)
▣ 주재료 : 잔멸치 1.5국그릇, 호두 1/2 국그릇
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 간장 1/2, 올리고당 5, 물 2
* 간장 정말 조금 넣죠? 멸치 자체로도 충분히 짜니까요~ 기호에 따라 더 넣어주세요.
2. 재료손질
▣ 호두 : 먹기좋게 검정콩 만하게 잘라놓기.
▣ 양념장 만들기 : 그릇에 간장, 올리고당, 물을 넣고 골고루 섞어주기.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3.요리만들기
▣ 첫째- 약불에 달구어진 후라이팬에 멸치와 호두를 넣고 살짝 볶고 난 후 채에 받쳐 식혀주세요.
* 이렇게 미리 팬에 볶아 수분을 날린 후 요리하면 멸치는 비린내없이 바삭하고 호두는 더욱 고소하면서 바삭해요.
▣ 둘째- 볶으면서 탄 가루등을 채에 걸러주세요.
▣ 셋째 – 약불에 달구어진 팬에 양념장을 넣고 끓여주세요.
* 불이 세면 양념장이 타게되므로 약불에 살짝 끓여주세요.
▣ 넷째- 양념장이 끓어 거품이 일어나면 바로 멸치와 호두를 넣어 골고루 섞어주세요.
* 처음 계획은 호두를 먼저 양념장에 볶아 간을 베이게 한후 멸치를 넣으려고 했는데… 둘다 한꺼번에 볶는 바람에 함께 넣었는데요. 호두 먼저 양념장에 볶아 조리는게 좀 더 맛있어요.
▣ 다섯째- 너무 휘저으면 멸치가 부서지니 양념장이 골고루 베이는 정도만 휘저어주시고 불을 끄고 식혀주세요.
신랑이 멸치만 넣으면 잘 안먹는데 호두를 이렇게 많이 넣으면 잘 먹어서 아낌없이 넣었어요.
미리 볶았더니 호두나 멸치나 바삭하고 더욱 고소하구요.
올리고당이 식으면서 강정 느낌처럼 찐듯~ 바삭합니다.
볶음으로 할때는 잔멸치를 주로 사용하는데요.
머리와 내장을 제거하지않고 바로 조리할 수 있기때문이죠.
너무 많이 해서 질리고 질릴때는요
볶음밥으로 해셔도 맛있답니다.
견과류 멸치볶음 만들기~ 바싹한 호두잔멸치볶음 ^^
단골 밑반찬 메뉴, 멸치볶음~
아이도 좋아라하는 잔멸치볶음은 간장베이스로
호두 넉넉히 넣어
어른입맛도 충족하게 만들었어요
비린맛 없이~
과자처럼 바싹하게~~
누구나 가능해요
== 재료 ==
잔멸치 2/3 밥공기
호두 15쪽
아보카도 오일 (또는 식용유) 2스푼
다진마늘 약간
진간장 1스푼정도
올리고당 3바퀴
그리고 통깨
– 어른숟가락으로 계량함 –
1. 재료를 준비, 손질해요
지리멸치라고 하는 잔멸치는 밥공기에 2/3정도 담고,
호두는 15개 꺼냈어요
호두는
잔멸치와 함께 먹을때 튀지 않도록
작은 사이즈로 부러뜨렸어요
멸치는 채에 털어
부스러기를 제거해요
2, 재료를 볶아요
아보카도 오일 2스푼에
다진마늘을 약간 더해 먼저 볶아요
마늘이 자글~ 거리면,
부스러기 털어낸 잔멸치를 넣고,
2분가량 중약불(은근한 불세기)에 볶아 수분을 완전히 날려요
( 냉동실에 보관했던거라 수분을 머금고 있어 충분하게 볶았어요)
그렇게 볶아야 계속 빠삭하고,
비린맛도 안나요
호두 담고, 간장 1스푼 둘러~
약불로 좀더 볶다가
올리고당 3바퀴 둘러~
단맛까지 입히면 완성^^
마지막에
통깨 살짝 뿌려줬어요
식혀 반찬용기에 담아 냉장고행~ㅋ
바싹하고 비린맛없는
멸치볶음은
마늘기름에 수분감 없도록 볶고,
간장으로 감칠맛 더해
올리고당으로 코팅하면 되더라구요
어렵지 않아요ㅋ
잔멸치에 호두도 넣으면
바싹함은 물론,
고소함도 추가되어 좋아요
대표적인 밑반찬이며,
도시락 반찬이기도 한 잔멸치볶음~
호두같은 견과류 넣어
바싹하게 만들어 보세요
바삭한 멸치볶음 만들기 단짠의 간장 견과류 멸치볶음 잔멸치볶음 만드는법
한참 성장기인 아들을 위해서 주기적으로,
혹은 의무적으로 견과류 멸치볶음 만들기 를 하고 있다.
단짠의 간장멸치볶음 으로 만들고 여기에 호두나 잣, 아몬드 슬라이스 등
견과를 넣으면 조금 더 풍성하고 고소한 맛이 좋은 잔멸치볶음 만드는법 이 된다.
그냥 지리멸치볶음 싫어하는 아이도 단짠단짠 양념에
고소한 견과류를 듬뿍 넣고 바삭한 멸치볶음 만들기 를 하면
매끼 작은 종지 정도는 거뜬히 먹어준다.
키워드에 대한 정보 잔멸치 호두 볶음
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