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오늘의 메뉴는 프레쉬 모짜렐라입니다.
이번에는 집에서 모짜렐라 만드는것에 도전을 했는데요.
직접 만들어 보니 굳이 왜 집에서 이걸 하고 있을까… 라는 생각이 들더라고요.
여러분~ 모짜렐라는 만들지말고 사서 드세요.
Today’s menu is Fresh Mozzarella.
I challenged myself to make it at home.
And it got me wondering “Why am I doing this…?”
Buy mozzarella, not make it.
* Ingredients
저온살균우유 3.6L, 식초 110ml (1L에 약 30ml), 렌넷 1/4개
3.6L milk(Only use low pasteurized milk), 110ml vinegar(30ml per 1L of milk), 1/4 rennet tablet
* Recipe
1. 렌넷을 4등분한 후, 1/4조각을 렌넷의 10배 분량의 물과 희석해줍니다.
1. Quarter the rennet tablet and mix with 10 times the amount of water.
2. 큰 냄비에 우유와 식초를 넣어 32도가 될 때까지 잘 저어가며 끓여줍니다.
2. In a big pot, add the milk and vinegar and simmer until it reaches at 32℃.
3. 32도가 되면 희석한 렌넷을 넣어줍니다.
3. Slowly add the dissolved rennet.
이때, 렌넷을 천천히 넣자마자 잘 섞어줍니다. 너무 휘젓지마세요.
Immediately start stirring in slow motion. Don’t stir too much like I did.
4. 불을 끄고, 치즈가 응고될 수 있도록 20여분간 둡니다.
4. Remove from the heat and rest for over 20min so that the curd can form.
5. 체반에 부어 유청을 걸러줍니다.
5. strain out the whey.
6. 유청을 뺀 치즈를 85도정도의 뜨거운 물에 넣고 데운 후, 치즈늘리는 작업(스트레칭)을 해줍니다.
6. Place the cheese in a bath of 85℃ water to heat it up for stretching.
To prevent the cheese from hardening,, keep soaking in the hot water during stretching process.
스트레칭 중간중간에 계속 뜨거운 물에 담가 굳는 것을 방지해줍니다.
7. 둥근 모양으로 성형을 한 후, 20% 소금물에 넣어 염지를 하여 모양을 굳혀줍니다.
7. Shape the cheese into a ball and put it in 20% salt water to firm it up.
(20% 염도의 소금물이라고 하는데, 저는 염도계가 없어서 감으로..했습니다..)
* Music
Chris Zabriskie의 That Kid in Fourth Grade Who Really Liked the Denver Broncos은(는)
Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에
따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://chriszabriskie.com/uvp/
아티스트: http://chriszabriskie.com/
* 꿀키의 맛있는 테이블
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수제 모짜렐라치즈 만들기 쭉쭉 늘어나는 엄마표 레시피
시판되고있는 모짜렐라치즈와 흡사하지 않나요? 맛에서는 차이가 나지만 거의 같아보여요. [재료]. 저온살균 파스퇴르우유 900ml. 구연산 2.5g, …
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Date Published: 4/3/2022
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홈메이드치즈만들기모짜렐라치즈 – 베이킹스쿨(교훈
홈메이드 모짜렐라 치즈만들기 도전. 방금 만든 따듯한 치즈를 주욱 늘어뜨려 먹는 환상적인 경험을 해 보세요~ ^^ 식은후 그냥 드시면 샐러드에 들어있는 고소한 생 …
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Date Published: 1/27/2022
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우유로 모짜렐라 치즈만들기 – 네이버 블로그
렌넷을 첨가하고 천천히 고르게 잘 희석되도록 1분간 저어주고 우유가 움직이지않게 정치합니다. 렌넷첨가 후 3~5분뒤에 우유의 응고상태를 확인 합니다.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 9/7/2022
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“이게 가능하다고?” 집에서 ‘모짜렐라 치즈’ 만드는 법 (GIF)
피자, 돈까스, 미트볼과 먹으면 최고 5가지 재료로 만드는 ‘모짜렐라 치즈’ · 1. 우유를 달군 냄비에 붓고 여기에 찬물로 희석한 레몬즙도 넣아 36°C까지 …
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Date Published: 3/3/2021
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치즈, 집에서 만들어 볼까? – 브런치
치즈, 집에서 만들어 볼까? · 1. 산 : 산을 조정하는것은 모짜렐라 치즈만들기의 핵심이다. · 2. 렌넷 : 우유10리터에 렌넷 1.5ml를 렌넷의 10배 물과 희석 …
Source: brunch.co.kr
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퀵 모짜렐라, 30분이면 만드는 원리!
홈치즈메이킹 레시피&TIP, 세상 다양한 치즈 정보를 담고 있는 모두의 치즈연구소 입니다.
Source: keira-cheese.tistory.com
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주제에 대한 기사 평가 모짜렐라 치즈 만들기
- Author: 꿀키honeykki
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- Date Published: 2018. 7. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=HQd3-dNCE3E
STEP 1 : (30분 소요 예상) 작은볼에 레닛과 우유A를 넣고 30분간 둔다.
레닛 분말을 먼저 녹여두고, 효소 활성화를 미리 해 두기 위함입니다.
(우유 A의 온도는 실온상태로 하시면 됩니다.)
*레닛 (rennet 렌넷 이라고도 읽어요~)
우유의 단백질 성분과 만나 응고 작용을 돕는 물질입니다.
부드럽고 풍부하고 깊은 맛을 우러나오게 하고 향에 영향을 줍니다.
구연산과 단백질로만 가지고도 응고가 되기는 하지만 (리코타치즈 만들기를 참조)
구연산만 넣으면 산도가 높고 톡 쏘는 시큼한 맛이 강해지기 때문에
시큼한 맛을 제거하기 위해 rennet을 사용하는 것은
치즈 제조에 있어 가장 큰 발전 단계였다고 하네요~
우유로 모짜렐라 치즈만들기
우유로 모짜렐라 치즈만들기
우유로 집에서 모짜렐라 치즈만들기를 하는 가정이 많이 증가하고있습니다. 모짜렐라는 집에서 빠르고 신선하게 치즈를 만들어 피자나 기타 치즈요리에 활용하기에 아주 좋은 치즈종류입니다.
전국어디에서나 매장에서 저온살균 우유를 구입하여 주방에서 수제 치즈만들기를 아이들과함께 하시면 즐거움을 더하게 되지요.
오늘은 둘째 딸과 함께 우유로 모짜렐라 치즈만들기를 하며 치즈에대한 이해를 넓혀 보았지요.
이웃님들과 방문해주시는 방문객들에게 “우유로 모짜렐라 치즈만들기 “를 참고로 직접 만들어 보시길 바라고요,
치즈만들기에 필요한 재료인 유산균과 렌넷을 쉽게 구입하여 사용할 수있도록 준비할 계획입니다.
▶ 우유로 모짜렐라 치즈만들기에 필요한 재료와 도구들
▷ 재료
1.우유는 저온살균우유가 필요합니다.
고온살균 우유는 단백질의 변성으로인해 렌넷에 의해 우유가 응고되지 않기 때문이지요.
오늘은 1.8리터의 파스퇴르 저지방 저온살균우유를 사용합니다.
2. 산(식초, 구연산, 레몬 등)은 유산균 발효에 의해 산이 생성되지 않고 직접 산을 첨가하여 모짜렐라치즈 조직을 갖게하는 중요한 요소가 됩니다.
청정원의 사과식초50ml/1.8리터 우유
3. 렌넷
1.5ml마이크로 튜브에 1ml렌넷을 10ml증류수에 희석하여 사용.
위의 방법으로 측량된 식초와 렌넷을 사용하는것은 아주 정확한 량으로 이해하면 안됩니다.
보다 정확하게 하려면 pH-meter가 필요하지요. 가정에서 쉽게 구하기어렵다면 제가 안내하는 방법대로하면 될겁니다.
▷ pH메타를 사용하더라도 사용하기전에는 반드시 보정을 하고 사용해야 합니다.
pH메타 보정하는 방법은 pH메타를 구입하면 사용방법 설명서가 들어있어요. 위의 pH메타 가격은 10만원쯤 합니다.
우유를 개봉하여 치즈만들 용기에 넣고 pH를 측정해보니~~~ 6.83 입니다.
▶ 우유로 모짜렐라 치즈만들기 과정
▷ 우유에 식초를 첨가하여 산도를 조정합니다.
산도조정이 잘 맞지 않으면 모짜렐라의 섬유상 조직이나 결이 생기지 않게 됩니다.
1.8리터의 우유에 50ml의 식초를 천천히 우유에 넣으면서 잘 희석 되도록저어줍니다.
유산균을 발효하여 모짜렐라 치즈를 만들경우에는 pH 5.2까지 발효를 해야 합니다. 그러나 직접 산 첨가에 의한 모짜렐라는 pH 5.6~5.7이어야 합니다.
1.8리터의 우유에 50ml의 식초를 첨가하고난뒤의 pH는 5.65였습니다.
▷ 가온
산도를 조정한 뒤 32도로 우유의 온도를 올려 줍니다.
우유의 온도는 약 5도에서 가스렌지에 올리고 천천히 저어주면서 가열 시작~~~~
32도까지 가열이 되면 온도를 정치하고 렌넷을 넣습니다.
▷ 렌넷 첨가
렌넷을 첨가하고 천천히 고르게 잘 희석되도록 1분간 저어주고 우유가 움직이지않게 정치합니다.
렌넷첨가 후 3~5분뒤에 우유의 응고상태를 확인 합니다.
▷ 커드컷팅
우유가 응고되면 컷팅을 하는데 은행알크기로 잘라줍니다.
커드컷팅을 하고 1분정도 기다려주면 유청이 보여지기 시작 합니다.
▷ 교반 및 가온
커드를 천천히 저어주면 커드내부의 유청이 배출되며 커드의 수분이 줄어들기시작 합니다.
그리고 천천히 36~40도로 가온을 합니다.
▷유청배출
유청이 배출될 거름망이나 용기를 이용하여 커드를 건져 넣지요.
유청이 배출되도록 뒤집어 주기도 합니다.
커드를 모두 건져내면 유청만 남게되지요.
▷ 커드염지
먼저 커드를 깍두기처럼 자르고 20%염수에 1분간 염지후 건져냄니다.
▷ 온수로 스트레칭
80도의 온수를 커드가 잠기도록 넣습니다.
1분뒤에 커드를 한덩이로 뭉치면서 반죽을 시작합니다.
손으로도 스트레칭할만큼 뜨겁진 않네요.
뜨거운물로 스트레칭을 하고 다시 뜨거운물을 바꾸어서 반죽합니다.
▷ 성형
후레쉬 모짜렐라의 경우에는 달걀처럼 손으로 모양을 마들고요,
스트링치즈는 길게 늘리는 과정을 반복해서 결이 생기도록합니다.
성형이 되면 먹기좋게, 보관하기 용이하게 포장을 합니다.
둘째딸과 우유로 모짜렐라-스트링치즈만들기 완성작품 입니다!!!
이웃님들도 모두 집에서 치즈만들기 출발해보시지요~~~~
http://blog.naver.com/ksangcheol/220371046472
“이게 가능하다고?” 집에서 ‘모짜렐라 치즈’ 만드는 법 (GIF)
5가지 재료로 만드는 ‘모짜렐라 치즈’
고소하면서도 쭉 늘어나는 맛의 모짜렐라 치즈를 집에서도 만들 수 있다?
이하 유튜브 ‘먹고’
맛있는 음식의 레시피를 쉽고 간단하게 알려주기로 유명한 유튜브 채널 ‘먹고’에서 모짜렐라 치즈를 집에서 만드는 방법을 공개해 화제이다.
어느 요리에나 잘 어울리는 모짜렐라 치즈의 재료와 레시피는 아래와 같다.
재료: 우유 1.9L, 레몬즙 4큰술, 물 35mL, 식물성 레닛 16방울
<모짜렐라 치즈 만드는 방법>
1. 우유를 달군 냄비에 붓고 여기에 찬물로 희석한 레몬즙도 넣아 36°C까지 끓인다.
2. 식물성 레닛을 물 50mL와 잘 섞어서 우유를 데운 냄비에 넣고 10분 기다린다.
3. 우유가 유청으로 응고되면 냄비 안에서 큼지막한 크기로 썰고 그 모양이 자리 잡도록 잠시 기다린다.
4. 유청을 국자 등으로 떠내고 큰 그릇 위에 체를 받치고 거름 천을 깔아서 그 위에 유청을 올린다. 이후 천으로 감싼 치즈를 짜서 수분을 제거한다.
5. 냄비에 물을 담고 85°C까지 가열한다. 여기에 치즈를 넣고 숟가락 등으로 몇 번 늘리고 물에서 건지면 모짜렐라 치즈 완성!
완성된 모짜렐라 치즈는 어떤 음식과 먹어도 맛있는 최고의 궁합을 자랑한다.
먹고는 모짜렐라 치즈 안에 리코타 치즈를 넣은 ‘부리따 치즈’ 레시피도 공개했다.
리코타 치즈를 넣어 더욱 부드러운 식감의 부리따 치즈는 마가리따 피자와 함께 먹으면 더욱 맛있어 많은 사람의 군침을 자극했다.
이를 본 네티즌들은 “생각보다 쉽구만…”, “다 좋은데 식물성 레닛 복병이닼ㅋㅋ”, “부리따 치즈올린 피자 존맛일 듯” 등의 반응을 보였다.
치즈, 집에서 만들어 볼까?
6. 모짜렐라 치즈
모차렐라(이탈리아어: mozzarella)는 이탈리아에서물 유래한 치즈이다. 본래 물소(학명: Bubalus arnee)의 젖으로 만들지만, 요즘에는 대부분 젖소의 젖인 우유로 만든다. 피자를 만드는 데 사용되거나 토마토, 바질을 곁들인 샐러드 인살라타 카프레세(Insalata caprese)를 만드는 데 사용된다.
흰색 고체이지만 젤리처럼 말랑말랑하다. 뜨거워지면 실처럼 길게 늘어난다. 저온살균 우유만 있으면 모짜렐라 치즈는 집에서 만들기 가장 좋은 치즈 중의 하나이다. 저온살균 우유로 후레쉬 머짜렐라 치즈와 스트링치즈를 만들어 본다.
재료
• 저온살균 우유 10L
• 유산균(우유 10L 기준 유산균 1.5g) 1.5 g
• 렌넷(우유 10L 기준 렌넷 1.5ml) 1.5 ml
만들기
1. 가온 : 준비한 우유를 중탕하여 36°C가 되게 한다.
2. 유산균 투입 : 유산균이 우유와 고르게 잘 섞이도록 천천히 저으며 유산균을 조금씩 넣어준다.
산을 조정하는것은 모짜렐라 치즈만들기의 핵심이다.
3. 뚜껑을닫고 40분동안 40°C를 유지한다.
4. 렌넷투입 : 아주 천천히 저으며 조금씩 투입한다.
5. 정치 20분(뚜껑을 닫아둔다)
6. 커드 커팅(은행알크기)을 하고
7. 5분간 교반(천천히 저어준다) 하면서 유청이 잘 배출되도록
8. 잘 저어 주면서 가온 : 40°C 상태로 30분 유지(ph 5.6)
9. 유청 배출
10. test 스트래칭(10분 마다 뜨거운 물에 넣었다)
11. 성형 : 적정 상태가 되면 뜨거운 물에 담궈서 반죽후 성형한다.(모짜렐라&스트링치즈)
12. 염지(염도 20%) : 30초 동안 담궜다 건져 살짝 말린후 포장한다.
주의
1. 산 : 산을 조정하는것은 모짜렐라 치즈만들기의 핵심이다.
2. 렌넷 : 우유10리터에 렌넷 1.5ml를 렌넷의 10배 물과 희석하여 우유에 첨가한다. 주의할 점은 렌넷 첨가 후 많이 젖지 말고 빠른 시간내에 잘 희석한 후 정치한다.
3. 커드 : 우유가 응고된 것을 확인하고 은행알 크기로 잘라주고 1분간 정치한다.
4. 스트레칭 : 85도-90도쯤되는 뜨거운 물을 커드에 넣고 반죽을 하면서 후레쉬 모짜렐라. 스트링치즈로 만들어 본다.
퀵 모짜렐라, 30분이면 만드는 원리!
쭈욱 늘어나는 모짜렐라의 기적
30분이면 뚝딱!
모짜렐라!
우리에게 너무나 친숙한 치즈 이지요?
보통 피자에 올라가는 쭉 늘어나는 치즈 가
모짜렐라라고 알려져 있지요.
그런데 전통적인 방식으로 치즈를 만드는
치즈 장인들은 피자에 올라가는 가공치즈 를
모짜렐라라고 부르지 않아요.
그냥 피자치즈라고 부르지요.
그 이유는 피자치즈를 만들때 자연 치즈 커드에
오일이나 식이섬유, 산도조절제 와 같은
첨가물을 넣기 때문이에요.
모짜렐라는
고온에서 쭈욱 늘어나는
성질을 가진 치즈인데요.
모짜렐라처럼
늘리고 접고를 반복하여 반죽하는 치즈 를
파스타 필라타 라고 합니다.
파스타 필라타 치즈는
커드가 PH 5.2에서 4.6 사이 일 때,
뜨거운 온도에서
쭈욱 늘어나는 성질 을 가져요.
우리는 이러한 커드의 성질을 이용할거에요.
원래는 컬쳐를 이용해 산도를 높이지만 빠르게 만들기 위한 치트키!를 사용합니다.
컬쳐대신 구연산으로 빠르게 PH 를 조절 하여
30분이면 뚝딱 만들 수 있답니다!
( 물론 풍미는 컬쳐를 따라가진 못합니다 )
퀵 모짜렐라 치즈메이킹
지금 시작해볼까요?
| 퀵 모짜렐라 치즈 제조 과정 |
1. 우유 준비하기
냄비에 우유를 넣고 약불로 우유의 온도를 20℃까지 천천히 올려줍니다.
2. 구연산 넣기
20℃의 우유에 구연산 희석물을 넣고 살살 저어줍니다.
3. 레닛 넣기
우유가 32℃가 되었을 때, 희석한 레닛을 넣고 살살 저어줍니다 .
4. 커드생성하기 우유의 온도가 42℃가 되었을 때, 불에서 분리하고 10분동안 기다려 커드가 단단히 형성되길 기다립니다. 5. 드레인 하기 형성된 커드를 채반에 부어 훼이와 분리합니다. 6. 훼이 온도 올리기 분리된 훼이는 다시 냄비로 옮겨 소금을 넣고 끓기 직전까지의 온도로 올려주세요. 7. 커드 반죽하기 분리한 커드는 뜨거운 훼이에 3분 정도 담궈 뜨겁게 만들고 늘렸다 접었다를 반복하며 반죽합니다. 8. 커드 모양잡기 커드를 반죽하여 원하는 모양으로 만들고, 곧바로 얼음물에 넣어 굳힙니다. 9. 보관 하기 커드는 진공포장을 하거나, 1%의 소금물에 넣어 냉장보관합니다. 케이라와 치즈연구소
Keira and Cheese lab
쭉쭉 늘어나는 고소한 이 맛! 모짜렐라치즈를 이용한 간식 10가지!
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