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이보은의 요리비법 Ep.27
멸치볶음
(준비 재료)
잔멸치(아주 작은 세멸)100g,
슬라이스 마늘1/2컵, 청양고추 1개
잣 1/3컵, 호두 1/2컵, 땅콩 1/2컵
(볶음 양념)
식용유 3큰 술, 진간장 1큰 술, 청주 2큰 술, 설탕 1큰 술
(볶은 후 불 끄고)
올리고당 2큰 술, 통깨 1큰 술, 깻가루 약간
———————————————————————
조리법 리스트
(시간을 누르면 이동합니다)
0:10 – 인사말, 마포 멸치볶음 맛집
1:06 – 멸치 볶아서 냄새 없애기
3:35 – 마늘, 청양고추 썰기
4:11 – 견과류 볶아서 냄새 없애기
6:22 – 식용유에 마늘 청양고추 볶기
6:52 – 멸치 넣기
7:30 – 불끄고 볶음 양념 넣기
8:13 – 불켜고 견과류 넣기
8:55 – 불끄고 올리고당 통깨 깻가루 마무리
10:00 – 시식
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인스타 : https://www.instagram.com/shfk1212/?h…
카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia
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#요리연구가 #반찬 #멸치 #잔멸치 #세멸 #집밥
#제철요리 #제철음식 #요알못 #자취생요리#자취
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알토란 이보은 멸치조림 (고추장 멸치볶음 레시피) – 달보드레
바삭하면서도 고소한 풍미의 멸치볶음과 매콤하고 짭짤한 맛이 매력적인 멸치조림은 국민 밑반찬이죠~ 알토란 319회에서는 이보은 선생님이 한번 …
Source: daldalhada.tistory.com
Date Published: 1/1/2022
View: 6316
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Source: healthy-food.tistory.com
Date Published: 7/4/2021
View: 5659
알토란 이보은 멸치볶음 견과류 멸치볶음 딱딱하지 않게 만드는법
견과류 멸치볶음. 1. 제일 먼저 마른팬을 센불에서 달군 후에 약불로 줄이고 잔멸치 100g을 넣어 1분가량 볶아 줍니다. 알토란 이보은 멸치볶음.
Source: fineforest.tistory.com
Date Published: 11/2/2022
View: 3773
알토란 이보은 견과류멸치볶음 고추장멸치조림 만드는법
알토란 319회 고수들의 집밥 비법. 알토란 이보은 요리연구가의 바삭 고소한! 견과류를 넣은 잔멸치볶음 & 매콤 짭짜름한 고추장멸치조림 만드는법.
Source: ssarang00.tistory.com
Date Published: 7/24/2022
View: 8195
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주제에 대한 기사 평가 이보은 멸치 볶음
- Author: 쿡피아 Cookpia
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- Date Published: 2020. 8. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fm47aK3UtKM
알토란 멸치볶음 이보은 레시피 멸치조림 만들기 고수들의 집밥 비법 임성근 귤청 제육볶음 레시피 신효섭 에어프라이어활용법 통닭구이 통오겹살구이 만들기 319회 0124
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장안의 화제를 불러일으킨 레시피! 이보은 요리연구가의 ‘고수들의 집밥 비법’
바삭·고소한 풍미 가득~ 국민 반찬! ‘멸치볶음’
오래 두어도 바삭바삭! 딱딱해지지 않는 비법을 알려드립니다.
– 멸치볶음 레시피
재료 : 잔멸치 100g, 편 썬 마늘 반 컵, 식용유 3 큰술, 호두 반 컵, 땅콩 반 컵, 잣 1/3컵, 통깨 1 큰술
볶음장 재료: 간장 1 큰술, 설탕 1 큰술, 청주 2 큰술, 올리고당 2 큰술
<멸치볶음 만들기>
1. 센 불로 달군 마른 팬을 약 불로 줄여 잔멸치 100g을 넣고 1분가량 볶은 후 체를 이용해 부스러기를 털어낸다.
2. 센 불에 식용유 3 큰술을 두른 후 편 썬 마늘 반 컵을 넣고 살짝 볶는다.
3. 애벌 볶기 한 잔멸치 100g을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶은 후 약 불로 줄여 한 번 볶은 견과류를 넣는다.
호두·땅콩 각 반 컵, 잣 1/3컵
4. 센 불에 간장·설탕 각 1 큰술, 청주 2 큰술을 넣고 불을 끈다.
5. 올리고당 2 큰술을 넣고 잔열에 버무린 후 통깨 1 큰술을 넣는다 .
매콤·짭조름한 맛에 매료된다! 쫀득하니 입에 착~ 감기는 밥도둑! ‘멸치조림’ 노하우 전수합니다.
– 멸치조림 레시피
재료 : 중멸치 100g, 통깨 1 큰술, 깻가루 1 큰술, 쪽파 약간
조림장 재료: 식용유 3 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 간장 1 큰술, 설탕 2 큰술, 맛술 3 큰술, 고추장 3 큰술, 생강즙 반 작은술, 물엿 2 큰술
<멸치조림 만드는 법>
1. 팬에 식용유·맛술·고추장 각 3 큰술, 다진 마늘·간장 각 1 큰술, 설탕 2 큰술을 넣고 골고루 섞은 후 불을 켠다.
2. 생강즙 반 작은 술을 넣고 양념장이 끓으면 불을 끈 뒤 애벌 볶기 한 중멸치 100g을 넣는다.
멸치 애벌 볶기: 멸치를 마른 팬에 1분가량 볶은 뒤 부스러기를 턴다.
3. 양념이 골고루 묻으면 불을 켜 살짝 조린 뒤 불을 끄고 물엿 2 큰술, 통깨·깻가루 각 1 큰술을 넣고 버무린다.
4. 송송 썬 쪽파를 올려 마무리한다.
– 에어프라이어 활용법 신효섭 통오겹살구이 & 통닭구이 만드는법 ▼
– 알토란 임성근 귤청 레시피 & 귤청 활용 제육볶음 만들기 ▼
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알토란 이보은 멸치볶음 견과류 멸치볶음 딱딱하지 않게 만드는법
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알토란 이보은 멸치볶음 견과류 멸치볶음 딱딱하지 않게 만드는법
멸치볶음은 자주 접하는 밑반찬이면서 왜 할때마다 맛이 다른건지 항상 의문이었습니다. 그리고 냉장고에 보관하면 왜 딱딱해지는걸까요? 저만 그런건가요? 집밥레시피를 알려주는 알토란에서 속시원히 알려주더라고요. 견과류 넣은 멸치볶음 딱딱하지 않게 만드는 방법을요. 이보은 레시피 그대로 정리를 해보았습니다.
알토란 이보은 멸치볶음(출처 : MBN)
견과류는 식성이나 취향에 따라 가감해도 좋고 종류를 바꿔봐도 좋을것 같습니다. 나머지 레시피나 순서는 그대로 만들어야 딱딱하지 않은 멸치볶음을 맛볼 수 있으니 참고하시길 바라겠습니다.
알토란 멸치볶음
멸치볶음 재료
잔멸치 100g
식용유 3큰술
편으로 썬 마늘 1/2컵
호두 1/2컵
땅콩 1/2컵
잣 1/3컵
간장 1큰술
청주 2큰술
설탕 1큰술
통깨 1큰술
잔멸치 편마늘과 볶기
견과류 멸치볶음
1. 제일 먼저 마른팬을 센불에서 달군 후에 약불로 줄이고 잔멸치 100g을 넣어 1분가량 볶아 줍니다.
알토란 이보은 멸치볶음
2. 볶은 멸치는 체에 담아 탈탈 털어서 잔멸치의 부스러기를 털어 냅니다.
알토란 멸치볶음
3. 팬을 센불에서 달구고 식용유 3큰술을 둘러준후에 편으로 썬 마늘 1/2컵을 넣고 살짝 볶아 줍니다.
알토란 이보은 멸치볶음
4. 마늘이 익기전에 이어서 애벌로 볶아놓은 잔멸치 100g을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 줍니다.
견과류 넣기
견과류 멸치볶음
5. 마늘이 노릇하게 익으면 약불로 줄이고 준비해둔 땅콩, 호두 각 1/2컵과 잣 1/3컵을 함께 넣어 볶습니다.
멸치볶음에 양념하기
알토란 이보은 멸치볶음
6. 견과류를 넣은후 다시 센불로 올리고 간장 1큰술과 청주 2큰술 설탕 1큰술을 넣어 설탕이 녹을때까지 볶은 후에 가스불을 끕니다.
알토란 멸치볶음
7. 잔열이 남았을때 올리고당 2큰술을 넣어 버무린후에 마지막으로 통깨 1큰술을 넣어 마무리 하면 멸치볶음 완성입니다.
알토란 멸치볶음
딱딱해지지 않는 멸치볶음을 만들기 위해서는 불조절과 순서가 중요합니다. 국민반찬 멸치볶음 정확한 레시피 하나 알고 있음 요리자신감 쑥쑥 올라갈것 같네요. 이보은 멸치볶음 만들기 레시피 궁금하셨다면 도움되시길 바라겠습니다.
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알토란 이보은 견과류멸치볶음 고추장멸치조림 만드는법
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알토란 319회 고수들의 집밥 비법
알토란 이보은 요리연구가의 바삭 고소한! 견과류를 넣은 잔멸치볶음 & 매콤 짭짜름한 고추장멸치조림 만드는법
알토란 멸치볶음 재료
잔멸치 100g, 편 썬 마늘 1/2컵, 식용유 3큰술, 호두 1/2컵, 땅콩 1/2컵, 잣 1/3컵, 통깨 1큰술
양념장: 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 올리고당 2큰술
1. 센 불로 달군 마른팬을 약불로 줄여 잔멸치 100g을 넣고 1분간 볶은 뒤 체를 사용해 멸치부스러기를 털어 낸다
* 멸치를 한 번 볶아 수분을 제거해야 양념이 잘 배고 오래 보관이 가능하다
* 애벌볶기로 멸치의 식감을 조절 할 수 있다 더 바삭한 식감을 좋아하면 2분가량 볶아 준비한다
* 볶은 잔멸치는 멸치 부스러기를 잘 제거해야 맛과 식감이 깔끔하다
* 멸치를 볶는 과정이 번거로울때는 그릇에 키친타월을 깔고 멸치를 올려 전자레인지에 1~2분가량 돌려 볶는과정을 대체할 수 있다
2. 센 불에 식용유 3큰술을 두르고 편 썬 마늘 1/2컵을 넣고 살짝 볶아 마늘기름을 만든다
*멸치볶음을 더 맛있게 만들어주는 마늘기름
멸치의 비린맛과 잡내를 잡고 풍미를 더한다
3. 마늘기름에 애벌볶기 한 잔멸치 100g을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶다가 약불로 줄여 한번 볶아 준비해놓은 호두 1/2컵, 땅콩 1/2컵, 잣 1/3컵을 넣는다
4. 다시 센 불로 올려 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술을 넣고 볶은 후 불을 끈다
5. 불을 끈 뒤 올리고당 2큰술을 넣고 잔열에 버무린다
* 가열 중에 올리고당을 넣으면 식는 과정에서 굳어 멸치가 다 달라붙으니 잔열에 섞는다
6. 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 이보은 멸치볶음 완성
알토란 멸치조림 재료
중멸치 100g, 통깨 1큰술, 깻가루 1큰술, 고명용 쪽파 약간
조림장: 식용유 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 고추장 3큰술, 생강즙 1/2작은술, 물엿 2큰술
*중멸치는 손가락 2마디 되는 길이의 멸치로 손질 없이 통째로 먹어도 좋은 크기로 선택한다
* 중멸치는 마른팬에 1분가량 애벌볶기한뒤 부스러기를 털어 준비한다
1. 불을 켜지 않은 팬에 식용유 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 고추장 3큰술을 넣고 골고루 섞은 후 불을 켠다
2. 생강즙 1/2작은술을 넣고 양념장이 끓으면 불을 끈다
*고추장멸치조림에 생강즙을 넣으면 멸치의 쓴맛을 잡고 고추장의 텁텁한 맛을 제거한다
3. 애벌볶기한 중멸치 100g을 넣어 양념과 골고루 섞어준뒤 불을 켜고 살짝 더 볶는다
4. 불을 끄고 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣고 버무린다
* 멸치조림엔 고추장과 잘 어울리는 물엿을 넣어야 잘 달라붙고 깊은 단맛이 난다
5. 마지막에 송송 썬 쪽파를 올려 마무리하면 이보은 멸치조림 완성
< 사진출처 : mbn 알토란 >
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