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- 오프닝 0:00.
- 재료소개 및 검은콩 세척해서 4시간 불리기 0:27.
- 불린 콩 20분 삶기 1:36.
- 삶은 콩, 콩 삶은 물, 황설탕 넣고 끓이기 3:41.
- 진간장, 국간장 넣고 10분 조리기 4:51.
- 물엿, 통깨 넣고 완성 5:40.
- 시식 및 끝인사 6:54.
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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
오늘은 콩자반 레시피를 공개하겠습니다.
1. 서리태 250g(종이컵 2컵)
2. 건다시마 5g
3. 물 750mL(1차 500mL/2차 250mL)
(콩을 2배로 할경우는 물 1.2배)
4. 생강 한조각 5g(포인트)
5. 식용유 1스푼
6. 진간장 2스푼
7. 국간장 1스푼
8. 조청물엿 가득 3스푼
9. 참기름 1/2스푼
10. 통깨 1스푼
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콩자반 맛있게 만드는법 불리지않고, 비린내없는 콩자반 황금 …
콩자반 맛있게 만드는법 불리지않고, 비린내없는 콩자반 황금레시피 · 1. 콩 깨끗이 씻기 · 2. 콩, 물 500ml, 건다시마, 생강 넣고 · 3. 10분 뒤 건다시마 …
Source: ericason.tistory.com
Date Published: 2/22/2021
View: 2903
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주제에 대한 기사 평가 콩자반 만드는 법
- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2021. 12. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=1JJkQoUXnfA
[알토란] 콩자반 맛있게 만드는법 부드럽게 하는 황금레시피
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[알토란] 콩자반 맛있게 만드는법 부드럽게 하는 황금레시피부드럽고 단짠한 맛의 콩자반 하나씩 집어 먹음 고소하고 맛있는데 왜 꼭 만들고 나면 딱딱해서 맛이 없었는지 알토란을 보면서 알게 되었습니다. 서리태를 불리는 시간도 잘 지켜주어야 하고 만들때 양념을 넣는 순서가 중요하더라고요. 알토란 신효섭 쉐프의 콩자반 맛있게 만드는법 정리해보았습니다.
콩자반(출처 : MBN알토란)
알토란 콩자반
콩자반 재료
1컵 = 200ml
1큰술 = 2밥숟가락
서리태 약 2컵(300g)
찬물 10컵(2L)
소금 2큰술
다시마 우린물 1컵(200ml)
올리브유 1큰술
진간장 3큰술
조청 3큰술
설탕 1큰술
올리브유 1큰술
통깨 1큰술
서리태콩 불리기
콩자반 부드럽게 하는 방법
1. 서리태 약 2컵(300g)을 2~3번 깨끗한 물로 헹군후에 찬물 10컵(2L)에 넣어 줍니다.
▶ 찬물에 콩을 불리는 과정은 부드러운 콩자반을 만들기위한 필수 과정입니다. 빨리 불리기위해 뜨거운물을 사용할 경우 콩의 비린내가 날 수 있으니 찬물을 사용합니다.
알토란 콩자반
2. 서리태와 함께 소금 2큰술을 함께 넣어 5시간 동안 불립니다.
▶ 불릴때 소금을 함께 넣어주면 콩 속 깊이 간이 베어 고소함 또한 배가 됩니다.
서리태 콩 삶기
콩자반 부드럽게 하는 방법
3. 5시간동안 불린 서리태는 물과 콩을 분리 합니다. 콩물은 버리지 않습니다.
4. 마른팬에 불린 서리태와 서리태 불린 물 1컵(200ml)를 넣어 감칠맛을 추가 합니다.
알토란 콩자반
5. 다시마 우린물 1컵(200ml)도 함께 넣고 센 불로 켭니다.
콩자반 맛있게 만드는법
6. 콩에 올리브유 1큰술을 넣고 10분간 삶아 줍니다.
▶삶을때 식물성 기름을 함께 넣으면 겉면이 코팅되어 냉장 후에도 콩의 식감이 쫀득하고 윤기가 흐릅니다.
콩자반 양념하기
알토란 콩자반
7. 10분정도 익히면 수분이 반으로 줄어 듭니다. 이때 진간장 3큰술을 넣고 국물이 자작해질때까지 센불로 다시 10분간 졸입니다.
콩자반 맛있게 만드는법
8. 진간장을 넣고 10분정도 졸이면 양념장이 2~3큰술정도 남는데 그때 약불로 줄인 후 조청 3큰술을 넣어 줍니다.
9. 설탕 1큰술도 함께 넣어 단맛을 추가 합니다.
알토란 콩자반
10. 조청과 설탕을 넣고 센불에서 다시 졸이다가 양념장이 약 1~2큰술 정도 남으면 불을 끕니다. 그대로 두면 탈 수 있으니 꼭 불을 끈 뒤 마무리 합니다.
콩자반 황금레시피
11. 불을 끈 뒤에 올리브유 1큰술을 넣어 주고 통깨 1큰술을 뿌려 완성합니다.
▶ 올리브유 대신 고소한맛을 원하면 참기름이나 들기름을 넣어도 상관없습니다. 하지만 올리브유는 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
콩자반 맛있게 만드는법
콩자반은 어릴때 도시락 반찬으로 빠지지 않았던 반찬입니다. 어려서는 콩을 좋아하지 않아 싫었던 반찬인데 요즘은 별미로 먹고 있네요. 알토란 콩자반 맛있게 만드는법 레시피 참고하셔서 속까지 부드러운 서리태 콩자반 만들어 보시길 바랍니다.
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콩자반 맛있게 만드는법~ 간단 밑반찬 서리태 콩장만들기!
짭조름달콤하니 계속 땡기는 콩장 ♬
[ 간단한 밑반찬 : 서리태 콩자반 맛있게 만드는법 ]주말 잘 보내셨나요?
벌써 한해의 마지막 주말이 훌쩍 지나갔네요.
송년회다 뭐다, 행사가 많으니 정신없는 요즘인거 같아요.
이럴때일수록 식사 제때 잘 챙겨먹고, 건강관리에 유념해야겠죠?
오늘은 겨울철 밑반찬으로도 딱 좋은 콩자반 레시피를 소개해드릴까 합니다.
어릴땐 엄마가 그리 먹어라 먹어라 해도 먹기 싫어했었는데,
요것도 어른이 되니 언젠가부터 그 맛을 느끼기 시작한 반찬 중 하나인것 같네요 ㅎㅎ
우리 꽁냥도 저처럼 안먹으면 어쩌나 했는데,
아주 좋아하진 않지만 그래도 하나씩 밥이랑 잘 먹는걸 보며
괜스레 뿌듯해졌던..ㅎㅎ
서리태로 만들어서 그런지 더 맛있었던 콩장!
윤기 좌르르~
맛있게 잘 조려졌죠?
생각보다 맛있게 만드는법도 간단해 한 통 넉넉히 만들어두면
몇날 며칠 밑반찬으로 챙겨먹기 딱이더라구요.
자고로 콩자반은 숟가락으로 떠먹어줘야죠 크크
한 숟가락 가득 떠먹어줘야 제맛!
고소하니~
서리태콩자반이라 그런지 더 고소하고 맛있었어요 🙂
그리 어렵지 않은 콩장 만들기!
레시피 지금부터 알려드릴게요 🙂
우선 서리태를 준비합니다.
각종 성인병 예방뿐만 아니라 스테미너에도 효능이 좋다고 하는데요,
서리를 맞으며 자라서 이름이 서리태라고 하더라구요.
백태로 하셔도 되지만 개인적으론 요게 더 고소하니 맛있더라구요
물론 백태 나름의 매력도 있구요~
콩은 깨끗하게 한번 씻어주세요.
보통 콩자반 만들때 콩을 미리 물에 불려두시죠?
예전에 TV에서 본 기억이 있는데,
콩을 불리면 콩의 맛있는 성분이 물에 다 빠진다고 하더라구요
그래서 그냥 한번 씻어서 바로 삶아주라고 했던 기억이~!
매일 아침마다 삶은콩과 우유를 함께 갈아 마시기에
이제 콩삶는법에는 도가 튼 햇살한스푼!
힘들게 오랜시간 불리지 않고,
바로 삶아도 아무 문제 없답니다 🙂
깨끗하게 한번 씻은 서리태가 물에 잠길 정도로 물을 붓고,
(서리태 g수를 따로 재지 않아서.. 정확한 계량은 모르겠구요~ㅠㅠ)
콩 3줌 정도에 물 800ml 정도?
콩이 잠길정도로 부어주시면 되요.
그리고 가스불에 올려 삶아주시는데요,
한 20분 가량 삶아주시면 된답니다.
가스불은 중불!
푹~ 무르도록 삶아주셔야 해요.
하나 건져 먹어보면 제일 알기 쉽겠죠?
푹 무르도록 삶아주셔도
나중에 양념을 하고 콩장을 조리면
다시 약간 딱딱해지니 으스러질까 염려하지 않으셔도 되요 🙂
콩이 다 익으면 이제 바로 간을 해줍니다.
콩삶은 물 그대로 하시면 되구요,
간장 12큰술 + 설탕 4큰술을 넣어주었어요.
국물 간을 보시고 부족한 간을 맞춰주시면 되구요,
조릴거기 때문에 처음부터 간간하게 맞춰주시면 나중에 많이 짜지니
약간 싱겁게 혹은 딱 맞게 간을 맞춰주세요.
그리고 푹~~ 조려줍니다.
요렇게 콩자반 국물이 반정도로 졸아들면
마지막으로 물엿을 넣어 주시는데요,
저는 2국자 정도 넣어주었네요
밥숟가락으로 하면 10스푼 정도?
국물 자작해지도록 조리기만 하면 서리태 콩자반 완성!
중간중간 건져먹어보았을때는 맛이 왜이렇지 생각했는데 ㅋㅋㅋ
역시 제대로 다 조려지고 나니 콩장 제맛이 나네요.
고소하니 짭쪼름 달콤하니~ 넘 맛나요!
윤기가 제대로 흐르네요~
어릴땐 왜 이맛을 몰랐을까요?
콩이라면 질색을 하고 다 가려내곤 했었는데,
지금은 없어서 못 먹을 정도이니 ㅎㅎ
아이들 밑반찬으로도 좋겠죠?
콩이 몸에 좋다는건 말하지 않아도 다들 아실테구요~
제대로 콩을 푹 삶아냈기 때문에
아이들이 먹기에도 부담없는 콩자반이랍니다.
꽁냥은 하나씩 밥에 올려주니 잘 먹더라구요
처음엔 서리태콩장의 까만 비주얼때문에 먹기 싫다고 하더니
하나 먹어보곤 그 뒤론 잘 먹어준 🙂
겨울철엔 마땅한 밑반찬도 없는데~
요렇게 간단하게 콩장 한통 가득 만들어두면
일주일은 든든해지지요 🙂
서리태로 만들어 더 고소하고 맛있는 콩자반!
맛있게 만드는법 그리 어렵지 않죠?
콩을 불리지 않아도 되니 시간도 절약되구요 🙂
햇살한스푼이 소개해드린 콩장 레시피로 맛있게 만들어 온가족 함께 드셨으면 좋겠네요!
다들 풍족한 2014년 마지막 되시길 바라며~!
3일남은 2014년 알차게 보내세요 🙂
콩자반 맛있게 만드는법 불리지않고, 비린내없는 콩자반 황금레시피
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지인이 만들어 준 콩자반이 넘 맛있어서
밥 먹을 때 콩자반만 계속 먹는답니다!
씹을수록 고소하고 단짠의 맛이 감칠맛돌아 얼마나 맛있는지요!
저도 직접 콩자반을 만들려고 레시피 업어왔습니다.
불리지 않고, 비린내 없이 만드는 콩자반 황금레시피!
김대석 셰프님의 콩자반 맛있게 만드는법입니다.
같이 배워봐요!
출처 : 김대석 셰프 TV
재료
1. 서리태 250g(종이컵 2컵)
2. 건다시마 5g
3. 물 750mL(1차 500mL/2차 250mL)
(콩을 2배로 할경우는 물 1.2배)
4. 생강 한조각 5g(포인트)
5. 식용유 1스푼
6. 진간장 2스푼
7. 국간장 1스푼
8. 조청물엿 가득 3스푼
9. 참기름 1/2스푼
10. 통깨 1스푼
콩자반 맛있게 만드는법
1. 콩 씻어주기
서리태 250g 종이컵 2컵 정도 되는 양이에요.
콩은 꼭 국산콩을 구입하세요.
중국산은 딱딱해서 시간이 엄청 오래 걸려요.
찬물에 콩을 씻어줍니다.
콩은 꼭 찬물에 씻어야 해요.
따뜻한 물로 씻으면 콩 비린내가 날 수 있어요.
두 손으로 비벼가며 씻어주고
상한 콩이 있으면 걸러내 주세요.
콩은 따로 불리지 않고 씻어서 바로 만들어야 훨씬 맛있어요.
깨끗하게 4번 씻어요
콩자반 맛있게 만드는법
2. 콩 삶기 – 10분 정도 강불에 삶기
냄비에 씻은 콩은 넣고
물 750ml 중 2/3만 부어줍니다.
건다시마 5g도 넣어주고 불을 켜 주세요.
불은 처음에는 강불을 유지해주세요.
식용유 1스푼 넣어주세요.
식용유를 넣고 끓이면 콩 껍질이 분리가 안되니 꼭 넣어주세요!
식용을 넣지 않으면 콩 껍질이 많이 일어나요.
오늘의 포인트 생강이에요.
작은 생강 1/2톨을 넣어주세요.
생강을 넣으면 콩 비린내를 잡아주고
산뜻하면서 고소함이 배가 되어요.
그러니 생강을 꼭 넣어주세요!
이대로 뚜껑을 닫지말고 10분 정도 강불로 끓여줍니다.
콩자반 맛있게 만드는법
3. 양념해서 졸여주기
10분이 지나면 콩 삶은 물이 많이 졸아들어요.
불은 약불로 줄이고 다시마를 건져냅니다.
생강은 건져내지말고 그대로 놔 둡니다.
남은 물을 모두 부어줍니다.
불을 약간 올려주고, 양념을 해 줍니다.
진간장 2스푼, 국간장 1스푼 넣고 살짝 저어가며 섞어줍니다.
보글보글 끓어 오르면 가스불을 약불로 줄입니다.
뚜껑 닫고 10분 정도 졸여줍니다.
10분 후에 뚜껑을 열면 물이 거의 없이 졸아졌어요.
이렇게 물이 거의없게 졸아야 해요.
이제 불을 끄고
제 역할을 다한 생강은 건져냅니다.
콩자반 맛있게 만드는법
4. 조청 넣고 마무리
조청은 가득해서 2스푼 넣어주세요.
콩자반에는 설탕을 넣지 않아요.
설탕을 넣으면 딱딱해지고 오래 보관하기도 힘들어요.
참기름 1/2스푼 넣어주세요.
참기름을 많이 넣으면 쓴 맛이 올라올 수 있어요.
마지막으로 통깨 1스푼 뿌려주면 완성입니다.
간을 보니 단맛이 살짝 부족해서 조청 1스푼을 더 추가합니다.
콩자반 완성입니다.
콩자반 맛있게 만드는법 요약!
1. 콩 깨끗이 씻기
2. 콩, 물 500ml, 건다시마, 생강 넣고
강불에서 뚜껑열고 10분 끓이기
3. 10분 뒤 건다시마 건져내고, 물 250ml 추가,
진간장2, 국간장1 넣고 끓어오르면
약불에서 뚜껑 닫고 10분 졸이기.
4. 10분 졸인 후 국물이 거의 없어야 함.
생강 건져내고, 불 끄기.
5. 조청 가득 3숟갈 넣고, 참기름1, 통깨 넣고 마무리.
김대석 셰프님의 콩자반 맛있게 만드는법은
1. 콩을 불리지 않는다.
2. 콩 삶을 때 식용유 1숟갈 넣는다.
3. 콩 삶을 때 생강을 넣어 콩비린내를 잡아준다.
4. 설탕을 넣지 않고 조청으로 단맛을 낸다.
이렇게 4가지 특징이 있어요.
식당을 운영하며 30년 노하우로 만든 콩자반이고,
이렇게 만들어 내면 손님들이 아주 맛있어하셨다고 해요.
콩을 불리지 않아 만들기 쉬울 듯 하니
저도 이 방법으로 콩자반 만들어보려고 해요.
김대석 셰프님이 알려주신 콩자반 황금레시피,
콩자반 맛있게 만드는법으로 맛있게 만들어드세요~~
<레시피 및 사진 출처 : 김대석 셰프TV>
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