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안녕하십니까 쿠자입니다
오늘은 도마에 모든것
그동안 많이 요청이 있었던 도마 관리법에 대한 영상입니다
좋은 원목도마를 고르는 방법부터
절대 사면 안되는 제품들까지 정리했습니다
또한 도마 관리법까지 있으니 천천히 봐주시면 감사하겠습니다
저는 더욱더 좋은 정보와 맛있는 레시피로 인사드리겠습니다
감사합니다
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원목도마, 똑똑하게 고르기 – 어떤 나무가 좋을까? 좋은 나무도마 …
나무도마로 가장 많이 쓰이는 원목들과 특징 · 호주 청정자연에서 자란 캄포 도마 · 느티나무 도마 · 편백나무 도마.
Source: zsom.tistory.com
Date Published: 3/19/2022
View: 6712
이런 도마는 사면 안 된다 – 추억의 상자
도마에 쓰기 좋다고 소문이 난 품종으로는 단풍나무(Hard Maple), 호두나무(American Black Walnut), 체리나무(Cherry)를 흔히 꼽는다. 너도밤나무(Beech) …
Source: www.aierse.net
Date Published: 11/14/2022
View: 404
TOP 10 도마 추천 & 도마 관리법 2022 – 더맘스토리
접시보다 더 접시 같은 나무 도마, 플라스틱 도마, 유리 도마, 실리콘 도마 등 그 종류도 다양한데요,. 오늘은 도마 종류와 …
Source: themomstory.co.kr
Date Published: 4/18/2022
View: 7813
[살림] 도마 고르기① – 데이리뷰
도마 재질별 종류 ㅣ 나무도마. 플라스틱도마. 유리도마. 실리콘도마. 스테인레스도마. TPU도마. 1. 나무도마.
Source: taste-life9.tistory.com
Date Published: 6/11/2021
View: 9203
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주제에 대한 기사 평가 나무 도마 종류
- Author: 쿠자의주방 KOOZA-Kitchen
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- Date Published: 2019. 12. 29.
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원목도마, 똑똑하게 고르기 – 어떤 나무가 좋을까? 좋은 나무도마 고르는 기준
저번 포스팅에서는 ‘도마 종류 및 구매 팁 – 우리 집 도마 고르기’를 보았는데
이번 포스팅은 많이 사용하는 나무도마의 원목 종류를 정리하면서 포스팅해봐야겠습니다.
도마 종류를 먼저 참고하고 싶다면 아래를 클릭해주세요 클릭
나무도마로 가장 많이 쓰이는 원목들과 특징
나무도마를 세분화하면 페이스 그레인 통원목, 집성, 엔드 그레인 이렇게 나눌 수 있습니다.
통원목 도마, 출처:구글
☝️ 페이스 그레인 통원목 도마는 말 그대로 통원목 나무를 사용한 도마로,
나무 자체의 결을 살려서 사용해 플레이팅과 커팅 모두 용이합니다.
☝️집성 도마는 나무를 붙여서 만든 도마로 디자인 부분과 원가 부분에서 좋습니다.
모든 집성 나무도마를 나쁘게만 볼 수는 없는 게 제작 과정이 중요합니다.
저가 도마들은 공업용 본드를 사용할 가능성이 매우 크고 거기선 일급 발암물질이 나오기 때문에
꼭 인체에 무해한 접착제, FDA (미국에서 식품·의약품·화장품의 허가, 품질, 안정성 등을 관리하는 기관) 승인이 필요하다
엔드그레인도마; 출처:구글
☝️ 엔드 그레인 도마는 다른 위에 도마들과는 달리 나무의 자른 단면이 위로 올라오도록 제작하는 도마입니다.
나무도마의 끝판왕이라고 불립니다. 하지면 제작이 까다로워 가격대가 높고 김치처럼 국물이 있고
색이 배는 재료 손질용으로는 추천하지 않습니다.
방송에서 이상민 씨가 사용해 유명해졌다고 하네요.
다음은 소프트 – 중간 – 하드 중
대중화된 나무 도마들의 특징을 보겠습니다.
호주 청정자연에서 자란 캄포 도마
캄포나무, 출처:구글
👉 소프트와 하드 사이에 있는 중간 강도의 우드
👉 캄포 나무에서 발산되는 방향성 물질이 해충을 죽이거나 기피하게 하는 교화가 있어
벌레가 먹지 않고 썩지 않으며, 보존성이 높다.
👉 중간단계 하드우드라 나무 강도 또한 적당하고, 칼질을 해도 손목에 무리가 가지 않는다.
느티나무 도마
느티나무 도마, 출처:구글
👉 하드 우드
👉규목이라는 명칭으로 불리며 아주 오래된 느티나무를 괴목이라 부른다.
👉 연수가 오래될수록 진한 붉은색을 나타내는 게 특징
👉 강도가 단단하여 칼집이 잘 나지 않는다.
👉 습기와 해충에 강해 잘 썩지 않아 나무 도마중에서도 고급 도마에 속한다.
편백나무 도마
편백나무도마, 출처:구글
👉 소프트 우드
👉 세균에 대한 항균 및 살균 작용이 뛰어나 웰빙용품 소재로 많이 사용된다.
👉 피톤치드라는 천연 항균 물질이 많이 함유되어 있다.
👉 살균작용이 뛰어나고 내수성이 강해 물에 닿으면 고유의 향이 진하게 퍼져 잡냄새를 없애준다.
👉 다른 나무 도마와 비교해 물에 강하여 빠른 건조력을 가지고 있다. (3배 높은 흡수율)
👉 곰팡이 발생을 억제하여 청결하고 위생적
좋은 나무 도마 고르는 법:
👍 나무도마의 나이테 간격이 좁은 제품을 선택하자:
촘촘한 나이테가 있는 도마일수록 고급, 출처:구글
추운 지방에서 자란 나무의 나이테는 촘촘하게 형성되어 단단하고
더운 지방에서 자란 나무의 나이테는 간격이 넓고 무른 편이다.
나이테의 간격이 촘촘하고 곧게 뻗어 결이 예쁜 제품이 좋다.
👍 통원목 도마를 선택하자.
집성목 도마; 일부 접착제를 사용한 도마는 오래 못쓰고 안좋은 성분이 있기떄문에 주의. 출처:구글
통원목 도마를 만들고 남은 자투리 나무들을 정교하게 이어 붙인
집성목 도마(붙인 도마)는 접착제의 안정성과 견고성이 떨어진다.
도마 윗면과 옆면의 나무의 결을 자세히 봤을 때 나이테의 연결이 자연스럽지 않고
끊어져 있다면 붙임 도마라고 봐야 한다.
커팅 나무 도마 를 고르는 데 있어 가장 중요하다고 생각한다.
👍 무게가 좀 더 무거운 도마를 선택하자.
출처:구글
같은 크기의 도마여도 무게가 다르다면 그건 밀도에 따른 무게 차이이다.
이왕이면 무게가 더 나가는 걸로 고르면 밀도가 높아 쉽게 파이지 않고 색도 덜 밴다.
그렇다고 너무 무게가 많이 나가면 손목에 무리가 가니 적당한 걸로 고르기.
👍 도마의 두께는 너무 얇지 않은 것으로 선택하기.
적당한 두께의 도마를 사는것을 추천, 출처:구글
어느 정도 두꺼운 도마는 튼튼하며, 휨이나 균열이 거의 발생하지 않는다.
2.5 ~ 2.6cm 이상의 도마를 추천한다.
👍 항균성이 강항 도마를 고르자.
피톤치드 천연향균, 출처:구글
피톤치드라는 천연 항균이 많이 있는 제품을 고르면 세균을 효과적으로 없앨 수 있다.
피톤치드; 나무로부터 방산(放散)되어 주위의 미생물 등을 죽이는 작용을 하는 물질. 1930년 소련의 토킨이 제창한 것으로, 나무의 향기 성분인 테르펜류(terpene 類)가 이에 해당한다고 봄. 산림욕(山林浴)의 효용의 근원임.
캄포 나무, 편백나무는 항균성이 탁월한 원목 중에 하나이다.
👍 옹이가 없는 나무가 좋다
나무 옹이; 옹이 는, 나무 줄기(樹幹)조직이 성장함에 따라 나무 의 몸에 박힌 나뭇가지의 그루터기나 그것이 자란 자리를 말한다. 출처:구글
도마의 옹이는 다른 부위에 비해 경도와 밀도가 높아 칼의 마모의 원인이 된다.
나무옹이; 옹이는, 나무줄기(樹幹) 조직이 성장함에 따라 나무의 몸에 박힌 나뭇가지의 그루터기나 그것이 자란 자리를 말한다.
또한 그 사이로 세균과 미생물이 번식할 우려가 높다.
보통 옹이가 있는 나무도마는 가성비, 특가 도마로 많이 나온다.
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나무도마 추천 TOP5 (2022) 도마는 나무여야 하는 이유
안녕하세요, 베베러브입니다. 오늘은 나무도마 추천 TOP5 기사를 들고 왔습니다.
‘도마’ 만큼 그 재질이나 가격대, 종류, 내구성 등 조건이 폭넓은 주방용품이 또 있을까요?
현대에는 여러가지 소재로 만든 도마들이 많이 나오고 있지만, 도마의 시작과 끝에 있는 것은 여전히 ‘나무’ 입니다.
도마를 나무로 만드는데는 당연한 이유가 있었어요. 탄력이 강해서 칼에서 받는 손상이 적고, 무게감이 있어서 손목의 무리를 덜어주며, 자연 그대로의 천연재료로 나무자체가 갖는 향균효과까지 있기 때문입니다. 또한 나무만이 갖고 있는 색, 분위기도 아름다워서 요리를 플레이팅할 때도 나무도마 만한 것이 없기도 하고요.
※ 나무도마만의 장점 ※
손목의 무리를 덜어준다 나무자체가 갖는 향균효과 아름다운 무늬와 분위기 요리 플레이팅하기도 좋다
그래서 오늘은 베베러브가 오래 쓸 수 있는 좋은 나무도마, 고급도마, 아름다운 도마, 후기도 좋은 도마들을 엄선해서 소개해드립니다. 즐거운 쇼핑이 되시기 바랍니다~!
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3~4인 가정 추천
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나무도마 추천 TOP5 (2022)
1. 필리가 캄포도마 큐시클 LARGE BASIC 나무도마
최저가보러가기
첫번째로 소개해드릴 좋은 나무도마는, 필리가 캄포도마 큐시클 LARGE BASIC 나무도마 입니다.
후기 280여개에 별점 4.5점으로 많은 분들이 사랑해주신 이 도마는, 호주 청정자연 퀸즈랜드의 캄포원목 나무를 잘라서 호주에서 100% 수공예로 만든 도마로, 부드럽게 흐르는 나무의 자연적 무늬가 감탄이 절로 나올 정도로 아름답습니다.
‘캄포나무’는 입자가 견고한 특징이 있어서 이 목재로 도마를 만들게되면 내구성이 좋은 튼튼한 도마가 됩니다.
때문에 칼자국이 덜나며 오래오래 두고두고 수년동안 사용할 수 있는 도마가 되는 것이죠.
또한 입자가 견고해 표면의 모공이 작기때문에, 미세한 입자나 액체 등의 흡수율도 낮아서 세균이 오랜기간 서식할 수 없어 장기간 위생적으로, 깨끗하게 사용할 수 있습니다.
좋은 도마를 만들 때 중요한 것은, 원목을 가져와 깎으면 끝나는 것이 아니라 제대로된 ‘건조 과정'(킬른 공법)을 거쳐야한다는 점입니다.
필리가 캄포도마는 최적의 온습도 환경에서 6~8주간 건조되어 목재 안의 수분 함수율을 낮추어서, 곰팡이 발생률을 낮추고 갈라짐이나 뒤틀림 등을 방지해주는 과정을 별도로 거칩니다.
이때 매우 높은 고온 속에서 건조가 되기 때문에 이 과정에서 나무 안의 자연균이나 작은 벌레들도 살균이 됩니다.
도마사이즈는 가로 45.5cm 세로 28cm 두께 2.8cm로 3~4인 가정에서 사용하기에 알맞으며, 사이즈가 적당히 큼직해서 크기가 큰 재료를 다듬을 때도 많은 양의 재료를 손질할 때도 유용합니다.
또 캄포나무의 아름다운 무늬 덕분에 도마 위에 요리를 플레이팅해도 아주 멋스럽고, 요리를 돋보이게 만들어주고요. 고품질의 도마로 특별한 날을 위한 선물이나 집들이 선물로도 매우 추천드립니다.
오래 쓸 수 있는 고품질 도마
아름다운 캄포나무 무늬
100% 수공예 제품
넉넉한 사이즈
3~4인 가정에 추천
곰팡이, 세균번식이 어려운 도마
2. 우드리아 친환경 수제 고급 엔드그레인 나무도마
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좋은 나무도마 추천 두번째 제품은, 우드리아 친환경 수제 고급 엔드그레인 나무도마 입니다. 후기평 190여개에 평점 5점 만점으로 구매자 만족도가 높은 인기 제품입니다.
요리를 좋아하고 즐겨하는 분이나 도마에 대해 관심이 있는 분들은 요즘 ‘엔드그레인 도마’에 주목하고 있습니다.
체스 형태로 촘촘히 짜여진 모습이 비상하게 아름답기도 하면서, 이렇게 만들어진 엔드그레인 도마는 도마의 나이테 결이 칼집을 자연적으로 복원시키는 효과도 갖고 있기 때문입니다. 신기하지요?
이렇게 엔드그레인 도마는 칼자국이 생기더라도 관리만 잘해주면 곧 새도마로 돌아오는… 패임에 대한 복원력이 우수한 도마입니다.
때문에 오랫동안 사용할 수 있는 고품질 도마이기도 하면서, 아름다운 형태로 요리 플레이팅시에도 식탁 분위기를 한껏 살려주고 고급스럽게 만들어줍니다.
도마전문 회사 ‘우드리아 woodria’에서는 다양한 고급 원목의 엔드그레인 나무도마를 다양한 사이즈(소,중,대,특대)로 선보이고 있습니다.
내구성이 뛰어난 ‘엔드그레인 캄포 도마’에서부터 ‘엔드그레인 호주 블랙우드체스 도마’, ‘엔드그레인 월넛체스 도마’ 등 도마로 쓰면 좋은 원목들로 만들어진 훌륭한 엔드그레인 도마들을 할인 가격으로 지금 바로 만나보세요~!
참고로, 나무를 조각내 맞추어 붙여 완성하는 엔드그레인 도마는 그 공정 과정에서 본드를 필히 사용하게 되는데요. 때문에 FDA(미국식약청) 승인을 받은 인체에 무해한 본드를 사용해 만들었는지 꼭 체크를 하셔야합니다.
우드리아의 엔드그레인 도마 전 제품은 안전성 검증이 완료된 인체에 무해한 미국 식약청 FDA 승인을 받은 본드를 사용하여 만들고 있다고 하니 함께 참고하세요.^^
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3. 아그닉스 마호가니 원목도마 4종 세트
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좋은 나무도마 추천 세번째 제품은 바로, 아그닉스 마호가니 원목도마 4종세트 입니다.
이 도마제품은 구성이 매우 독특한데요, 요리시 가장 잘쓰는 3가지 사이즈의 도마와 도마거치대를 함께 묶어서 나온 제품으로 160여개의 후기평에 평점 4.5점으로 많은 사랑을 받고 있습니다.
아그닉스 마호가니 원목도마는, 인도네시아 열대우림의 10년산 마호가니 통원목을 사용해서 만들었기 때문에 내구성이 튼튼하여 오랜기간 사용해도 뒤틀림이 적고 시간이 지날수록 더욱 깊은 색깔을 낸다는 특징이 있습니다.
‘마호가니‘라는 나무이름은 많이 들어보셨을텐데요, 우리가 한번 구입하면 오래 사용해야하는 악기, 고급 가구, 장식품 등에서 많이 사용되는 고급 목재입니다.
99.9% 향균력 테스트를 완료했으며, 도마를 만드는 과정에서 색소나 보존제를 전혀 사용하지 않아 안심하고 반영구적으로 사용하실 수 있는 고품질 도마입니다.
참고로, 여러 제품의 도마 후기들을 살펴보다보면 도마를 구입한 후 닦았을 때 색이 뭍어나온다는 말씀들을 종종 하시는데요. 친환경 도마를 만들때는 마감시 나무가 좋아하는 천연오일에 푹 담궈서 마무리를 짓습니다. 때문에 색이 묻어나오는 것은 색소를 사용해서 그런 것이 아니라 그 천연오일이 묻어나왔을 가능성이 매우 높습니다.
친환경 도마가 아닌 제품들은 천연오일이 아니라 화학물질로 도장해 코팅합니다만. 그러한 경우에는 오히려 아무것도 안묻어나오는데 그것이 꼭 좋은 것만은 아닙니다.
친환경 도마를 구입하셨다면 걱정하지마시고, 도마 구입시 해당 도마의 사용설명서를 보고 이에 맞게 관리를 해주시면 됩니다.
아그닉스 마호가니 원목도마세트 구성품 ▶ 마호가니 원목도마 클래식 1개(가로45cm, 세로28cm) / 베이직 1개(핸들포함 가로 40.5cm, 세로 20cm) / 슬림 1개(핸들포함 가로 42cm, 세로 12cm) / 도마거치대 1개
다양한 크기와 모양의 3종 도마에 도마 거치대까지 하나로 묶은 세트구성으로 활용성이 매우 좋은 제품입니다.
넓은 도마 2가지는 요리시 사용하고 가로로 길다란 슬림 도마는 치즈나 빵, 롤스시의 플레이팅을 하면 안성맞춤일 것 같네요~
오래 쓸 수 있는 고품질 도마
마호가니 통원목 도마
3가지 사이즈 도마 + 도마받침대 셋트
친환경 도마
향균력 99.9% 테스트 완료
4. 고타도마 월넛엔드그레인 나무도마
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네번째로 소개해드리는 좋은 나무도마는, 고타도마 월넛엔드그레인 나무도마 입니다.
아름답고 섬세한 명품도마를 찾으시나요? 고타도마는 중후한 색감의 베이스에 다른 소재의 목재가 섞여 이루어낸 화려한 일자 포인트가 도마에서도 예술의 아름다움을 느낄 수 있게하는, 소장가치가 높은 엔드그레인 도마입니다.
북미산 월넛과 오크, 애쉬, 옐로파인 등의 고급 목재를 사용하고 있고 여기에 천연 오일과 인체에 무해한 마감재를 사용하여 정직하게 만들어집니다. (미국식약청 FDA 승인 도마전용 무독성 접착제 사용, 미네랄오일로 표면을 처리한 친환경 도마)
도마 밑면에는 모서리 쪽에 4개의 고무발이 부착되어 있어, 요리시 도마가 미끄러지는 것을 방지해줄 뿐 아니라 바닥과 도마가 직접 맞닿지 않고 떨어져있기 때문에 도마의 부식을 방지할 수 있도록 도와줍니다.
또한 양쪽 사이드면에 살짝 부드럽게 파여있는 홈은, 도마를 옮길 때 손가락이 살짝 들어갈 수 있도록 만든 손잡이 홈입니다. 주로 바닥까지 감싸서 도마를 옮기긴 하겠지만, 이러한 홈이 있으면 더욱 안정적으로 도마를 집고 옮길 수 있습니다.
‘엔드그레인 도마’이기에 칼집에 대한 복원력이 우수하지만 만약 관리가 잘 안되어서 칼자국이 남게되었다면 고타공방에서 1년간 무상으로 샌딩과 오일링 서비스를 제공하고 있고, 도마 구입시 자세한 도마관리 방법 설명서를 함께 첨부해 발송하고 있으니 관리에 대해 너무 어려워하지 마세요~!
다만, 100% 수공예 ‘주문제작 도마’로 주문후 받아보기까지 약 9일정도가 소요된다고하니 여유를 갖고 주문하셔야할 것 같네요.
고타도마. 나에게 또는 요리를 좋아하는 분께 선물해보세요. 평생 간직할만한 특별한 선물이 될 것입니다.
오래 쓸 수 있는 고품질 도마
100% 수공예 제품
엔드그레인 도마
칼집을 자연적으로 복원시키는 효과
아름다운 체스 무늬와 포인트 라인
인체에 무해한 FDA 승인본드 사용
친환경 도마
칼받침대와 도마거치대 증정
5. 드마데라 de madera 캄포 나무 도마
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마지막으로 소개해드리는 나무도마 추천 제품은, 드마데라 캄포 나무 도마 입니다.
드마데라 캄포 나무 도마는, 입자가 단단하고 조밀해서 세균번식이 어렵기때문에 도마에 적합한 최고의 목재로 불리는 ‘캄포나무’를 가지고 30년 경력의 목수가 만드는 명품 도마 제품입니다.
최상급 호주산 캄포나무 통원목을 수입해서 국내에서 100% 수작업으로 만들고 있으며, 공신력있는 국가공인 시험기관에서 [식품안전검사 7가지 유해물질 항목] 불검출 공식인증도 받았다고 하니 더욱 안심하고 사용할 수 있는 친환경 도마입니다.
‘친환경 도마’는 화학물질인 우레탄을 도장하지 않고, 나무가 좋아하는 천연오일로 마무리를 짓는데요.
드마데라 캄포 나무 도마는 미국 FDA 승인을 받은 식품등급의 도마전용 미네랄 오일을 사용하여 마무리합니다.
사이즈도 소, 중, 대, 특대로 다양하게 준비되어 있고 가격도 합리적이어서 좋은 기회에 아름다운 무늬의 고급 도마를 만나보실 수 있어요.
개인적으로 베베러브는 캄포나무로 만든 도마를 좋아합니다. 한눈에 들어오는 통원목 무늬가 아름다워 요리할 때도 즐겁고, 특히 플레이팅할 때 더없이 빛을 발하거든요.
또 캄포나무에서 나는 은은한 나무향이 있는데, 이 향은 벌레가 기피하는 향이라 벌레가 먹는 일도 잘 없다고 합니다.
만약 나무도마가 처음이시라면, 캄포나무로 만든 도마인 1번 필리가 캄포도마 또는 이 제품 드마데라 캄포도마를 적극 추천드립니다.
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곰팡이, 세균번식이 어려운 도마
최상급 호주산 캄포나무 사용
아름다운 캄포나무 무늬
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★ 나무도마 잘 관리하는 법
나무도마는 사용후 미온수로 가볍게 씻어줍니다. 그리고 세척까지 할때는 주방세제를 사용하면 되는데 베이킹소다는 변색의 원인이 되기 때문에 사용하시면 안됩니다.
그런다음 깨끗한 마른행주로 물기를 제거한 다음, 직사광선이 들지 않는 통풍이 잘되는 곳에서 세워서 건조해주시면 됩니다.
도마를 사용하다가 칼자국이 생겼으면, 400빵 사포로 샌딩을 해서 칼자국을 부드럽게 해주고 도마전용 미네랄오일이나 포도씨유로 오일링해주시면 좋습니다.
평소에 베이킹소다, 직사광선, 식기세척기 사용, 장시간 물에 담궈놓는 것, 아주 뜨거운 물 사용을 피해주세요.
가끔 도마를 살균 소독하신다고 펄펄 끓는 물을 나무도마에 붓는 분들도 있는데, 이는 도마 변형의 원인이 될 수 있습니다. 소독은 나무 자체의 향균 및 살균 작용을 믿고 평상시에 관리만 잘해주시면 됩니다.
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TOP 10 도마 추천 순위 및 관리법 (2022 순위)
• 고온의 물은 원목의 형태를 변형시키고 도마 성분을 바뀌게 할 수 있으니 삼간다
• 도마 사용 후에는 굵은소금과 구연산을 이용해 즉시 씻어 물기를 제거해준다
• 미세한 칼자국이 생기면 포도씨 오일과 같이 산패율이 낮은 식물성 오일을 발라주면 좋다
• 도마에 칼자국이 났을 경우는 사포로 가볍게 문질러 제거할 수 있다
• 도마 사용 및 세척 후 물기를 직사광선을 피해 그늘에 건조한 후 세워서 보관한다
도마 종류 및 구매팁 (feat. 엔드그레인)
▲ 도마는 본래의 기능 외에도 플레이팅용으로 사용해도 멋있게 연출이 가능하다
도마에도 고급이 있다?
도마는 조리를 할때 가장 많은 면적에서 오랜시간 직접적으로 식재료와 만나는 아이템일 것이다. 그렇기에 도마를 선택함에 있어서 많은 고민을 하게 된다. 재료별로 사용가능한 도마를 살 것인가? 하나의 도마만을 사용하려 한다면 나는 어떤 도마를 선택하는 좋을 것일까? 하고 말이다. 오늘은 이러한 도마 구매에 참고 가능한 도마의 정보를 알아 볼 것이다.
도마의 종류
1) 플라스틱 도마
저렴한 가격 대비 위생상
GOOD : 1) 세척이 용이하고 빠르게 건조된다.
2) 살균력이 좋다
3) 가격이 저렴한 편이다
BAD : 1) 살균이 잘되나, 세균번식속도가 빠르다
2) 재질이 약하므로 칼집이 지속적으로 생기며, 칼집 사이로 세균 번식의 위험이 생긴다.
3) 틈 사이로 음식물이 스며들어 변색이 잘되고, 냄새가 밴다.
4) 공정시 사용되는 환경호르몬 물질이 있어 사용에 주의가 필요하다
POINT! 가격이 저렴하고 살균력이 좋지만 칼로 흠집이 잘가 흠집으로 인한 색변형, 세균 번식의 위험이 생긴다.
2) 실리콘 도마
▲ 얇으면서도 흠이 잘 나지 않으나 잘 휘어진다
GOOD: 1) 전자렌지나 뜨거운 물로 살균소독이 용이하다.
2) 칼집이나 흠집이 크게 나지 않는다
3) 얇아서 수납이 용이하다
BAD : 1) 얇고 잘 구부려 지는 성질때문에 오래 사용시 휘어지기 쉽다.
2) 표면이 매끈하여 조리시 미끄러질수 있어 불편하다
POINT! 가볍고 얇으며 흠집이 잘 나지 않아 이용에 편리하지만 너무 매끄러워 미끄러지기 쉽고 너무 얇아서 휘어지기 지기 쉽다.
3) 유리 도마
▲ 화려한 문양이 많으며 플레이팅에 좋다
GOOD : 1) 칼집이 나지 않을 정도로 강도가 크다
2) 이쁜 문양이 들어가 화려해 플레이팅용으로 좋다
3) 틈이 생기지 않기 때문에 색이 변하거나 냄새가 배지 않는다
BAD : 1) 강도가 크기 때문에 칼날이 무뎌지기 쉽다
2) 탄성이 없어 뻣뻣하고 칼과 부딛힐때의 감각이 좋지 못하다.
POINT! 이쁜 문양이 들어가 플레이팅에 좋고 강도가 좋아 칼로인한 틈이 생기지 않고 색이 변하거나 냄새가 베지 않는다 하지만 너무 큰 강도로인해 칼날이 쉽게 무뎌지며 매우 뻣뻣한 느낌이 칼 사용감이 떨어진다.
4) 나무 도마
GOOD : 1) 천연나무 자체에는 유해 성분이 들어있지 않다.
2) 무겁기 떄문에 주는 안정감이 있다
3) 나무 자체의 탄닌산이 함유되어 향균 기능을 한다.
BAD : 1) 무겁기 떄문에 다루는데 힘이들수 있다
2) 세척 및 관리에 신경을 많이 써줘야 한다.
3) 나무를 붙여서 가공한 도마는 본드에서 유해물질이 나올수 있다
POINT! 나무이기에 주는 안정감과 그립감이 좋고, 친환경적인 요소로 자체 향균기능이 있으나 세척이나 관리상 문제와 가공시의 유해 성분을 확인하고 구매가 필요하다.
나무도마의 종류
1) 통원목
▲한 나무의 결을 그대로 가지고 있다
– 말 그대로 원목을 통으로 가고하여 사용 하여 나무 원래의 결을 그대로 가지고 있어 플레이팅 및 커팅에도 좋다
2) 집성 도마
▲여러가지 색으로 배열이 가능하다
– 조각난 나무를 서로 붙여서 만들었다. 원가 절감을 위한 방법이나 이 방법 자체가 무조건 나쁜 도마인 것은 아니며 여러가지 색의 나무가 붙어서 멋진 모양의 도마로 사용이 가능하다
3) 엔드그레인
▲ 엔드그레인은 나이테 부분을 지칭한다.
– 엔드그레인의 사전적 의미는 ‘ 목재를 섬유 방향과 수직이 되도록 잘랐을 때 노출되는 횡단면의 나뭇결’로 우리가 흔히 나무의 나이테라고 하는 부분을 의미한다. 섬유방향이 선 부분으로 가공했기 때문에 아래의 그림과 같이 칼질을 하여도 섬유 사이로 칼이 들어가 칼날에 의한 상처가 그게 나지 않고 섬유가 다시 모이면서 상처가 아물게 된다.
▲ 엔드그레인은 나이테 부분을 집성한것으로 칼자국이 자생(?)한다
이러한 장점에도 단점은 존재하는데 우선 나이테부분만 재단하여 다시 집성하는 과정이 필요하기에 고가에 속하는 도마이며, 나무결이 서있어 칼날이 자연스럽게 들어가지만 국물이 있거나 냄새 심하게 나는 식재료도 금세 도마에 스며들게 되어 관리가 까다롭다.
나무의 종류
많은 나무 종류가 있지만 크게 쓰이는 몇가지의 종류만 보자
1) 월넛 (호두나무) – 고급 수종으로 가구재로도 사용되며 브라운의 고급의 느낌을 준다 하드우드 중에서도 단단한 편이지만 충격흡수가 잘되 사용감이 좋다.
2) 캄포나무 – 피톤치드 함량이 높은 것으로 알려져있다. 밝은 색상에 나무결이 크게 휘어있는며, 하드우드과에 속하지만 강도와 밀도가 낮으므로 사용감이 좋다.
3) 메이플(단풍나무) – 가격대비 내구성이 좋으며, 밝은 색상에 플레이팅 도마로도 많이 쓰인다.
POINT! 고급적인 멋을 원하면서 하드우드를 선호한다면 월넛, 피톤치드 함량등 기능적인 면에서 점수를 많이 주고자 하며, 밝은 색상의 하드우드를 선호한다면 캄포, 가격이 경제적이며 플레이팅에도 사용이 가능한 도마를 찾는다면 메이플이 좋다.
접착제에 대하여
일반 싸구려 나무 도마의 경우 어떤 접착제를 사용하였는지 조차 알수가 없는데, 이러한 제품은 공업용 본드를 사용할 가능성이 매우 높으며, 인체 유해성분인 포름알데히드를 상당한양으로 보유하고 있을 가능성이 크기 때문에 접착제는 어떤 제품을 표기하고 있는 제품 중에서 인체 무해한 접착제를 사용한 것을 꼭 확인해야 될 것이다.
POINT! 접착제는 포름알데히드가 적게나오는 인증 제품을 사용한 제품을 고르자 (FDA 승인 등을 받은 것을 확인)
[살림] 도마 고르기①
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도마에 정착하지 못하다
주방살림중 자주쓰는 살림도구 중 최소 3위 안에 드는 것이 도마일 것 같습니다.
하지만 저는 아직 도마에 정착하지 못했습니다.
그간 써봤던 도마로는 재질별로 여러가지가 있었는데, 아직 제 마음에 쏙 드는 도마는 만나지 못했습니다.
도마는 한가지 종류가 아니라 용도별로 특성에 맞게 써야 해서 그럴 수도 있습니다.
선물도 받고, 내가 사기도 하는 도마는 선택도 어렵습니다.
그래서 도마 재질별 특성과 관리법을 정리해봤습니다.
도마 재질별 종류 ㅣ 나무도마. 플라스틱도마. 유리도마. 실리콘도마. 스테인레스도마. TPU도마
1. 나무도마
나무도마에는 크게 통원목도마와 집성목도마로 나눌 수 있습니다.
말그대로 통원목도마는 통나무 원목 그대로를 가공해서 만든 것이고, 집성목도마는 나무를 접찹제로 붙여 만든 것입니다. 같은 원목을 사용했어도 당연히 통원목도마가 더 양질의 도마입니다. 집성목도마의 경우 잦은 물사용으로 쪼개지거나 뒤틀림 등이 발생할 수도 있습니다. 가격차이도 2~4배까지 나곤 합니다.
나무도마에 쓰이는 원목
편백나무, 월넛나무, 캄포나무, 느티나무, 올리브나무, 자작나무 등 이전에 가구에 쓰이는 나무편에서 한번 소개한 것처럼 비교적 내구성이 강한 나무들이 도마로 사용되고 있습니다.
(원목 관련 이전글 )
2020/11/23 – [taste_House/가구에 대하여] – [가구] 가구 고르는 법 I 3단 서랍장
이중 근래에 도마소재로 많이 선호되는 두가지 원목은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
편백나무
세균에 대한 항균작용 및 살균작용이 우수함. 웰빙용품 소재로 많이 사용됩니다. 피톤치드라는 천영 항균물질이 많이 함유되어 있어 살균작용이 뛰어나고 내수성이 강해 물에 닿으면 고유의 향이 진하게 퍼져 잡냄새도 없애줍니다. 시중에서 판매되는 도마중 밝은색을 띤 통원목이 편백나무 도마입니다. 접착제를 이용한 집성목 편백나무 도마도 많이 판매되고 있으나 앞서 설명한 것처럼 내구성이 약해 물에 쪼개질 수 있습니다.
캄포나무
캄포(Camphor)는 동남아가 주산지인 녹나무라는 상록수가 함유한 물질의 이름입니다만 근래에는 원래 나무 이름보다 캄포나무로 더 많이 불리우고 있습니다. 항박테리아 성질이 우수하여 세균번식이 어렵고 자체에서 방향성 물질이 발생되어 해충을 막아내는 효능이 있습니다. 그리고 내구성이 우수하여 칼질이 많은 도마에 사용하기 적합합니다.
나무도마 관리법
주방에서 자주 사용하는 고온의 물은 원목의 형태를 변형시키거나 나무의 성분을 바뀌게 할 수 있어 너무 뜨거운 물로 나무도마를 세척하는 것은 삼가해야 합니다.
대신에 다음과 같은 일상관리를 제안하고 있습니다.
-. 칼자국이 자주 나는 나무도마는 정기적으로 사포로 가볍게 문질러 칼자국을 제거합니다.
(나무 도마를 오래도록 사용하기 위해서는 포도씨 오일과 같이 산패율이 낮은 식물성 오일을 발라주면 좋습니다)
-. 도마 사용후에는 굵은소금과 구연산을 이용해 바로 씻어주고 물기를 제거해줍니다.
-. 도마를 말릴때는 직사광선은 피하고 그늘에 세워서 건조하는 것이 좋습니다.
2. 플라스틱도마
인덱스형태의 플라스틱 도마를 선물받아 사용해본 경험이 있습니다. 개인적으로 나무도마를 선호하는 편이라 오래 사용하지는 않았지만 플라스틱 도마도 나름 좋은 점이 있습니다.
간혹 나무도마들 중 저렴한 가격대에 나무 도마는 내수성이 약해 물기를 흡수하는데, 플라스틱 도마는 아예 물기를 흡수하지 않아 비교적 위생적입니다.
나아가 향균 성능을 검증 받은 마크가 있는 제품이나 SE 마크를 확인하면 더욱 위생적인 플라스틱 도마를 선택할 수 있습니다.
다만 색이 베이거나 위생적인 면에서 좀더 정기적인 관리가 필요합니다.
플라스틱도마 관리법
-. 1주일에 1~2회 정도는 소독해서 사용해야 합니다.
-. 굵은소금이나 레몬으로 도마를 문질러 세척해주면 색이 변하거나 세균 번식을 막을 수 있습니다.
3. 유리도마
아주 오래전 나혼자산다 시절….백화점에서 작고 색감이 화려한 유리도마를 하나 구입했던 기억이 납니다. 당시 생각에는 유리도마가 가장 위생적이고 부피도 작아서 보관도 용이할 것 같아서 구매했던 것 같습니다.
써보니 일단 장점으로는 나모도마, 플라스틱 도마에 남는 칼자국이 남지 않습니다. 그리고 유리이니 음식 색깔이나 냄새가 오래도록 베이지 않는 점이 좋습니다. 또한 다른 도마들에 비해 두께가 얇아 어디에 두어도 보관하기가 용이합니다.
반면에 아쉬운 점은 칼질시 유리와 부딪혀 내는 소리가 필요이상 크게 나서 다지거나 빠른 칼질은 스스로 삼가하게 됩니다. 두번째는 유리와 칼날의 마찰 강도가 심해 칼날이 쉽게 상할 수 있습니다. 그래서 유리도마 칼질은 소리나 칼날 상할 염려로 조심조심하게 됩니다.
마지막으로 유리라는 재질 자체가 플라스틱 보다도 탄성이 없다 보니까 칼질 할때 마다 손목에 힘이 들어가게 됩니다. 유리도마는 많은 양의 재료를 요리하기에는 적당하지 않습니다.
저는 과일 깍거나 치즈 등 간식이나 다과 준비시 유리도마를 많이 썼던 것 같습니다.
유리도마 관리법
-. 베이킹소다와 역시 살균효과가 있는 굵은소금을 이용해 세척한 후 나무도마와 다르게 햇볕에 바짝 말려주면 좋습니다.
4. 실리콘도마
나무도마와 함께 제가 자주 쓰는 도마가 실리콘 도마입니다.
장점으로는 칼질이나 기타 마찰로 흠집이 거의 생기지 않습니다. 그리고 원하는 대로 유연하게 말아서 도마 위에서 손질한 재료를 그대로 조리기구나 용기에 담기 편합니다.
하지만 도마 자체의 두께감이 얇아서 많은 양의 재료 손질시 유리도마처럼 손목에 무리가 갈 수도 있습니다.
그래서 저는 나무도마 위에 얹어 사용하기도 합니다. 특히 냄새와 국물이 잘 베이는 김치를 자를때는 나무도마 위에 실리콘도마를 사용해서 빠르게 자르고 실리콘 도마만 빨리 씽크대에서 세척을 합니다.
실리콘도마 관리법
-. 전자레인지에서 살균이 가능하며 끓는 물에 소독할 수 있습니다.
-. 항균 기능 등이 자체적으로 있지는 않으므로 정기적으로 관리하고 6개월 또는 1년마다 새 제품으로
교체해주는 것이 좋습니다.
5. 스테인레스도마
대중적이지는 않지만 반영구적이고 항균면에서 위생적인 면에서 우수한 도마가 스테인레스 도마입니다.
세균측정 실험에서도 나무도마, 플라스틱 도마가 일정부분 세균검출이 된 반면 스테인레스도마는 거의 검출되지 않을 만큼 재질 자체가 항균 또한 냄새에서도 강합니다.
하지만 유리도마와 마찬가지로 칼질 시 소리도 크고, 탄성도 아쉬운 면이 있습니다. 그리고 일정 시간이지나면 철 재질이라 스크래치나 조금이라도 부식될 염려도 있습니다. 그래서 주로 사용하는 도마 보다는 특정제품 (육류, 생선 등) 손질시 사용하면 더욱 좋을 것 같습니다.
스테인레스도마 관리법
-. 사용전에는 다른 스테인레스 주방도구들과 마찬가지로 키친타월에 오일(식용유)을 묻혀 도마를 닦아줍니다 (연마제 제거)
-. 정기적으로 끓는 물에 소독하여 사용하면 살균처리 합니다.
6. TPU 도마
TPU도마는 기존 플라스틱 도마의 단점을 최소화한 도마입니다. 보여지는 모습으로는 일반 플라스틱 혹은 실리콘도마와 차이가 없어 보입니다. 하지만 가장 큰 차이는 이 도마의 재질에 있습니다.
TPU는 다른말로 열가소성폴리우레탄이라는 합성화학물질입니다. 좀더 설명하면 고무의 탄성을 가진 플라스틱으로 휴대폰 케이스 운동화 밑창 도마 각종 운동용품 등 다양한 용도로 쓰이는 재질입니다. 열을 가하면 형태 변형이 생겨 잘 휘어지고 충격 흡수력이 뛰어납니다. 기존 플라스틱, 고무 PVC 재질은 생활 용품으로 만들때 첨가제를 사용하여 환경 저해요소가 있으나 TPU는 약품을 첨가하지 않아 환경에 영향을 주지 않는다는 큰 장점이 있습니다. (참조_네이버지식백과)
출처I 네이버 지식백과
-. 식기세척기, 끓는물에 10초 내외 열탕 소독합니다.
-. 소금이나 레몬, 베이킹소다 등으로 세척합니다.
이상 도매 재질별 특성과 관리 방법입니다. 새롭게 도마 구매시 혹은 가정내 도마 관리시 참고 되었으면 합니다. 저도 그동안 도마 관리를 너무 안한 것 같아 잠시 반성했습니다.
다음에서는 도마 종류별로 대표적으로 판매되는 제품들을 살펴보려고 합니다.
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