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SBS 좋은 아침 4376회(Ep.4376)
2014-05-19
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초록색 감자로 변했는데 먹어도 되나요? – 네이버블로그
감자의 겉표면이 초록 빛이 도는것을 … 오늘은 초록색 감자 먹으면 안되는지 … 알아보기 전, 왜 감자가 초록색 빛으로.
Source: blog.naver.com
Date Published: 10/9/2022
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초록색 감자,싹난 감자 익혀 먹으면 괜찮나요? – 건강관리 넘버원
겉껍질만 녹색인 감자는 하얀 감자의 속살이 나올 때까지 확실히 손질한 뒤에 섭취가 가능합니다. 싹이 난 감자의 경우에도 마찬가지입니다. 감자에 싹이 …
Source: no1-health.tistory.com
Date Published: 11/12/2021
View: 4860
초록색 감자 그냥 먹었다간 하루 종일 구토·설사할 수 있다
[인사이트] 권새나 기자 = 감자 싹에는 ‘솔라닌’이라는 독성물질이 있어 먹으면 안 된다는 사실은 잘 알려져 있다. 그러나 키위처럼 초록색으로 변한 …Source: www.insight.co.kr
Date Published: 3/6/2022
View: 1836
녹색으로 변한 감자, 건강하게 먹는 방법 알려드립니다!
감자는 오래보관하다보면 껍질표면이 초록색으로 변하기도 하는데요. ‘싹이난것도 아니니 그냥 먹어도되지 않을까?’ 하고 생각하시면 안됩니다. 반드시 …
Source: eunicejojo.tistory.com
Date Published: 2/2/2022
View: 9409
녹색으로 변한감자 먹어도 될까? – 라플라야
감자의 녹화는 자연스러운 과정입니다. 감자가 빛에 노출되면 많은 식물과 조류에 색을주는 녹색 색소 인 엽록소가 생성되기 때문입니다. 빛에 노출되면 …
Source: jessicamancini.tistory.com
Date Published: 1/14/2021
View: 2182
[김기자의 속살] “키위처럼 변한 감자, 먹어도 될까요?” – 이데일리
이유는 ‘감자 싹을 먹으면 병에 걸린다’, ‘녹색으로 변한 감자는 독약이다’는 속설 때문이다. 실제로 감자 특성을 몰랐던 18세기 유럽인들은 감자를 먹고 …
Source: www.edaily.co.kr
Date Published: 8/26/2021
View: 7381
[무엇이든 물어보세요] 구입한 감자가 초록색이에요. 이거 왜 …
Q; 구입한 감자가 초록색이에요. 이거 왜 이런 건가요?A; 감자가 녹색으로 변하는 현상(녹화)은 수확 직후 또는 저장·유통 중에 발생합니다.
Source: www.ikpnews.net
Date Published: 8/20/2021
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주제에 대한 기사 평가 초록 감자
- Author: SBS Entertainment
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- Date Published: 2014. 5. 18.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=haeadfghwVU
초록색 감자,싹난 감자 익혀 먹으면 괜찮나요?
흙 감자를 한 바구니 사서 보관해두었다가 요리해보려고 깎아보니 초록색으로 변해버린 감자를 본 적이 있으신가요? 독소가 들어있는 건 알지만 버리자니 아깝고 먹자니 찝찝한 상황.
과연 초록색 감자를 먹어도 되는 걸까요?
익히면 괜찮아 질까?
초록색 감자와 싹 난 감자에 들어있는 독성물질 솔라닌은 열에 안정적인 반응을 보이기 때문에 굽거나 가열해도 독성이 사라지지 않습니다. 잘라 보았을 때, 속 안 까지 초록색으로 변해버린 감자는 반드시 버려야 합니다.
아까운 감자들… 먹을 수 있는 방법은 없을까요?
겉껍질만 녹색인 감자는 하얀 감자의 속살이 나올 때까지 확실히 손질한 뒤에 섭취가 가능합니다.
싹이 난 감자의 경우에도 마찬가지입니다. 감자에 싹이 얕게 뿌리내렸다면 깊게 도려내고 섭취가 가능하지만 그렇지 않은 경우 폐기하는 것이 바람직합니다.
초록색 감자 껍질
초록색 감자 복용 시 주의사항
이 초록색 껍질에는 솔라닌과 차 코닌이라는 독성물질이 있습니다.
섭취 시 복통 / 두통 / 구토 / 현기증 / 졸음을 일으키며 특히 면역력이 낮은 노인과 어린이의 경우 식중독과 의식장애까지 올 수 있다는 보고 결과가 있습니다.
솔라닌 독성에 민감한 사람은 적은 양을 섭취해도 호흡곤란이 올 수 있다고 하며
자칫 이 독성물질을 많이 섭취하게 되면 적혈구를 파괴시키고 운동 중추를 마비시켜 매우 위험한 상황에 놓일 수 있다고 하니 아깝다고 섭취하는 일이 없도록 주의해야 하며 특히 노약자나 어린아이의 경우 더욱 조심하여야 합니다.
감자가 초록색으로 변하는 이유
알칼리성 음식의 대표주자인 감자는 가열하여도 파괴되지 않는 비타민C를 많이 함유하고 있어 고혈압과 암을 예방해주는 고맙고도 친숙한 식재료입니다. 소비 기간이 길어 오랫동안 방치해 놓은 감자들은 쉽게 싹이 나고 초록빛을 띠게 되는 녹화현상이 일어나게 되는데요, 이는 감자가 햇빛은 물론이고 형광불빛에도 반응하는 예민한 작물이기 때문입니다.
수확된 감자는 햇빛에 노출되기만 해도 독성이 올라가기 때문에 감자 수확 후 출하 전 빛을 차단하는 과정을 거칩니다.
흔히 감자 눈과 싹에만 독이 있는 것으로 알려져 있지만 빛에 노출된 녹색 감자의 껍질 또한 독성이 있습니다.
초록색 감자를 피하는 방법
갈색 봉투에 포장되어 있는 감자는 초록빛이 도는지 구분이 어렵기 때문에 더욱 꼼꼼히 확인해야 하며 구매 후 햇빛이나 형광등에 노출되지 않는 그늘지고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 신문지나 검은색 덮개로 빛을 차단하고 사과 몇 알과 같이 보관하면 사과가 감자의 발아를 억제하는 효과가 있어 더욱 오랫동안 신선하게 감자를 보관할 수 있습니다.
“초록색 감자 그냥 먹었다간 하루 종일 구토·설사할 수 있다”
Twitter ‘rapismile’
[인사이트] 권새나 기자 = 감자 싹에는 ‘솔라닌’이라는 독성물질이 있어 먹으면 안 된다는 사실은 잘 알려져 있다. 그러나 키위처럼 초록색으로 변한 감자는 흔히들 신경 쓰지 않는 경향이 있다.하지만 초록색으로 변한 감자 역시 자칫 큰 탈을 일으킬 수 있어 주의해야만 한다.
최근 한 온라인 커뮤니티에는 초록색으로 변한 감자를 먹고 탈이 났다는 내용의 트위터 게시글이 올라왔다.
일본인으로 추정되는 이 누리꾼은 ‘초록색 감자를 두 개 먹고 생긴 증상’이라며 심한 구토, 혀와 목이 저려옴, 현기증, 손끝의 떨림, 발열 (37.4도), 시간차로 심한 설사와 복통이 발생했다고 전했다.
Twitter ‘rapismile’
이 누리꾼은 “독감자를 먹고 하루 하고도 반이 지나서야 증상이 가벼워졌다. 원인이 된 감자를 올려 둔다”며 해당 감자의 사진을 첨부했다.
이어 “물론 초록색이긴 한데, 이 정도면 먹을 사람 분명히 있을 테니까 주의하라”고 당부했다.
첨부된 사진 속 감자는 마치 키위처럼 초록색으로 변해 있었다.
초록 감자의 위험성을 알게 된 누리꾼들은 “몰랐다. 처음 알았다”, “어쩐지 설사를 하더라”, “나도 초록색 된 거 먹었다 죽을 뻔했다” 등의 반응을 보였다. 반면 “저 정도는 먹어도 아무렇지 않았다”, “지금까지 먹었는데 아무 일도 없었다”, “잘만 먹었다” 등 굳이 신경을 쓰지 않는 댓글도 있었다.
기사의 이해를 돕기 위한 자료 사진 / gettyimagesBank
일반적으로 싱싱한 100g짜리 감자에는 7㎎이하의 솔라닌이 있다고 알려져 있으며, 이는 사람에게 악영향을 미치는 수준까지는 아니다.
하지만 감자가 햇빛에 오랜 시간 노출되거나 보관상태가 좋지 않다면 솔라닌의 양은 증가한다.
솔라닌이 20㎎ 이상 들어 있다면 구토, 현기증, 두통, 호흡곤란을 유발한다. 심할 경우에는 호흡이 어려워질 수 있고, 민감한 사람은 적은 양에도 편두통을 일으킬 수 있다.
솔라닌 성분은 감자 싹에 가장 많이 들어 있으며 그 다음은 껍질, 감자 속에는 가장 적게 함유돼 있다. 이에 식약처에서는 감자 껍질이 녹색으로 변하거나 싹을 발견했다면 해당 부위를 도려내고 먹어야 한다고 권고하고 있다.
만약 집에 초록빛을 띄는 감자가 있다면 건강을 위해 최대한 해당 부위를 제거하고 먹도록 하자.
녹색으로 변한 감자, 건강하게 먹는 방법 알려드립니다!
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싹이난 감자는 독소가 있어서 먹으면 안된다고 알고 있는데, 녹색으로 변한 감자는 먹어도 될까요? 결론부터 말씀 드리자면 감자싹과 마찬가지로 ‘초록색 부분을 다 도려내고 드셔야 합니다’. 그렇다면 싹이 안나게, 녹색으로 변하지 않게 보관하는 방법은 없을까요? 오늘은 감자에 대한 궁금증을 낱낱히 파헤쳐보고자 하니 끝까지 읽어주세요.
1. 감자가 초록색으로 변한 이유
녹색감자
감자는 오래보관하다보면 껍질표면이 초록색으로 변하기도 하는데요. ‘싹이난것도 아니니 그냥 먹어도되지 않을까?’ 하고 생각하시면 안됩니다. 반드시 초록색으로변한 부분을 깨끗하게 도려내고 드셔야 합니다.
그 이유는 ‘감자 싹’ 말고도 녹색으로 변한 부분에도 독소인 ‘솔라닌’이 다량 함유되어 있기 때문입니다. 솔라닌은 신선한 감자에도 어느정도는 들어있는 천연성분입니다. 감자 100g당 7mg 정도가 들어있다고 하는데요. 그런데 햇빛에 노출되거나 잘못된 보관방법으로 인해 녹색으로 변하고 싹이생기면서 솔라닌의 양이 급격히 늘어납니다.
‘솔라닌’은 열에 강해서 요리를 해도 쉽게 없어지지 않기 때문에 더 주의가 필요합니다. 만약 솔라닌을 다량 섭취하게 되면 구토, 복통, 설사, 두통, 발한, 현기증, 언어장애, 환각증상등이 발생할 수 있습니다. 심각한 경우에는 호흡곤란 및 의식장애까지도 불러일으킬 수 있다고 하니 반드시 도려내고 드시기 바랍니다.
2. 감자를 신선하게 보관하는 방법
감자박스에 사과를 1~2개 정도 넣어두세요. 사과에서는 ‘에틸렌’이라는 가스가 생성되는데, 이는 감자가 초록색으로 변하거나 싹이나는것을 억제시켜줍니다. 사과를 넣은 감자박스는 8℃이상의 서늘한 곳에서 보관하는것이 좋습니다. 8도 이하의 냉장온도는 또다른문제를 발생시키기 때문인데요. 낮은온도에서 오래보관한 감자는 요리시 ‘아크릴아마이드’가 많이 생성됩니다. ‘아크릴아마이드’는 발암물질로 감자와 같이 탄수화물이 많은 식품을 고온에서 가열할때(튀김, 오븐에서 구울때, 에어프라이어에서 구울때) 다량 생성됩니다.
뭔가 복잡하게 느껴지시나요? 간단히 정리해드릴게요!
사과 한두개를 넣어 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에(너무 춥지않은곳) 보관하시면 됩니다! 보통 베란다 그늘지는곳에 보관하시더라구요.
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녹색으로 변한감자 먹어도 될까?
싹 이난 감자에는 솔라닌이라는 독성이 있어 먹으면 탈이날수있다고 배운 기억이 있는데 녹색으로
변한 감자는 먹어도 괜찮을까요?
◇ 감자가 녹색으로 변하는 이유
감자의 녹화는 자연스러운 과정입니다.
감자가 빛에 노출되면 많은 식물과 조류에 색을주는 녹색 색소 인 엽록소가 생성되기 때문입니다.
빛에 노출되면 감자는 솔라닌이라는 독소를 생성합니다. 곤충과 박테리아로부터 보호하지만 인간에게는 유독합니다. 감자의 녹화는 솔라닌의 생성의 지표입니다.
◇녹색으로 변한 감자를 먹었을때 어떤 증상이 나타나나요?
솔라닌 중독의 특징은 메스꺼움, 구토, 설사, 발한, 두통 및 복통입니다. 이와 같은 비교적 경미한 증상은 약 24 시간 내에 해결됩니다.
극단적인 경우에는 마비, 경련, 호흡 문제, 혼수상태, 심지어 사망과 같은 심각한 영향이 보고되었습니다.
◇ 녹색 감자 껍질을 벗기거나 끓이면 괜찮을까요?
솔라닌 수치는 감자 껍질에서 가장 높습니다. 이러한 이유로 녹색 감자 껍질을 벗기면 그 수준을 줄이는 데는 도움이 되지만 완전히 없애지는 못합니다.
안타깝게도 굽거나, 전자레인지 또는 튀김을 포함한 기타 조리 방법은 솔라닌 수치를 크게 낮추지 않습니다. 따라서 녹색 감자는 먹기에 적당하지 않습니다.
그럼에도 불구하고 버리기엔 아깝다는 생각이 드신다면 훌륭한 청소용품이 될 수 있습니다.
화장실 청소에 활용한다면 물때 제거에 아주 좋습니다.
감자를 반으로 자른 뒤 화장실 거울을 꼼꼼하게 문지릅니다. 그런 다음 미지근한 물로 헹궈내면 얼룩이 말끔히 제거되는 것을 확인할 수 있습니다.
◇ 감자가 녹색으로 변하는 것을 방지하는 방법
살 때 좋은 감자를 골랐어도 제대로 보관하지 않으면 감자는 솔라닌을 생성할 수 있습니다.
물리적 손상, 빛에 대한 노출 및 고온 또는 저온은 감자가 솔라닌을 생성하도록 자극하는 주요 요인입니다.
집에서는 지하실이나 지하실과 같이 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 불투명 한 자루 나 비닐봉지에 넣어 빛으로부터 보호하는 것도 방법이 될 수 있습니다.
감자를 보관할 때 사과와 함께 보관하면 사과에서 에틸렌 가스가 생성돼 감자의 발아를 억제합니다.
하지만 양파와 함께 보관해선 안 됩니다. 감자와 양파를 함께 보관하면 둘 다 상하기 쉽기 때문에 분리해 보관해야 합니다.
감자를 냉장고에 보관하는 것은 이상적이지 않습니다. 일부 연구에서는 냉장 보관하면 솔라닌 수치가 증가하는 것으로 나타났습니다.
감자를 보관할 수 있는 서늘한 공간이 없다면 사용할
만큼만 구입하시는 것이 가장 좋아요.
[김기자의 속살] “키위처럼 변한 감자, 먹어도 될까요?”
[이데일리 김소정 기자]접속 폭주로 서버까지 마비되며 품절 사태를 일으켰던 최문순 강원도지사의 ‘감자’ 판매가 성황리 종료됐다.최 지사는 코로나19 사태로 판매량이 감소한 강원도 감자를 온라인에서 10㎏에 택배비 포함 5000원이라는 ‘착한 가격’에 판매해 화제를 모았다. 지난 11일부터 내달 7일까지 판매예정이었지만 예상치 못한 인기로 지난 24일 조기 품절됐다. 온라인으로 판매된 감자는 20만 상자 2500t이며 가공 공장에 납품한 감자를 포함하면 목표치 4000t이 완판됐다.이제 구매자들은 10㎏나 되는 감자를 어떻게 처리할지 고민이다. 예상보다 어머어마한 양에 당황했다는 구매자들의 후기도 이어졌다. 매일 삼시 세끼 감자만 먹을 수도 없는 노릇이고 오래된 감자에 나는 ‘싹’을 걱정하는 이들도 많다.이유는 ‘감자 싹을 먹으면 병에 걸린다’, ‘녹색으로 변한 감자는 독약이다’는 속설 때문이다. 실제로 감자 특성을 몰랐던 18세기 유럽인들은 감자를 먹고 탈이 나는 경우가 많아 감자를 ‘악마의 음식’이라고 부르기도 했다고 한다.실제로 감자의 잎과 줄기에는 ‘솔라닌’이라는 독성물질이 있다. ‘잘 먹고 잘 사는 법’이라는 도서의 ‘감자’ 편에 따르면 싱싱한 100g짜리 감자에는 7㎎이하의 솔라닌이 들어 있다. 사람에게 나쁜 영향을 미치는 수준까지는 아니다.하지만 감자가 햇빛에 오랜 시간 노출되거나 보관상태가 좋지 않다면 솔라닌의 양은 늘어난다. 솔라닌이 20㎎ 이상 들어 있다면 먹었을 때 해가 될 수 있다. 구토, 현기증, 두통, 호흡곤란을 유발한다. 심할 경우에는 호흡이 어려워질 수 있고 민감한 사람은 적은 양에도 편두통을 일으킬 수 있다.솔라닌 성분은 감자 싹에 가장 많이 들어 있다. 그 다음은 껍질이다. 감자 속에는 가장 적게 함유되어 있다. 만약 감자의 껍질이 녹색으로 변하거나 싹을 발견했다면 해당 부위를 도려내고 먹으면 된다. 참고로 솔라닌은 토마토, 고추에도 포함돼 있다.감자는 무엇보다 보관법이 중요하다. 냉장고에 보관하게 되면 저온 피해로 아크릴아마이드라는 발암물질이 발생한다. 따라서 상온 보관이 가장 좋다. 만약 감자를 베란다에 보관한다면 양파처럼 수분이 많은 식재료는 피하는 게 좋다. 감자가 양파의 수분을 먹어 물러지고 싹이 더 빨리 자란다.햇빛이 들지 않는 곳에 사과와 함께 보관하는 것이 좋다. 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자 싹의 발아를 늦춰 감자의 보관 기관을 늘려주기 때문이다.
[무엇이든 물어보세요] 구입한 감자가 초록색이에요. 이거 왜 이런 건가요?
무엇이든 물어보세요
Q; 구입한 감자가 초록색이에요. 이거 왜 이런 건가요?
A; 감자가 녹색으로 변하는 현상(녹화)은 수확 직후 또는 저장·유통 중에 발생합니다. 빛에 오래 노출되면 표면의 색이 변하기 시작하는데, 표면이 녹화되면 소비자 선호도가 떨어질 뿐더러 심할 경우 내피까지 녹색으로 변해 상품성에도 나쁜 영향을 줄 수 있습니다.
또 표면이 녹색으로 변한 감자에서 싹이 나면, 독소 성분인 ‘솔라닌’ 함량이 증가해 알레르기 반응과 질병을 일으키기도 합니다. 솔라닌은 ‘글리코알칼로이드’라는 독성화합물질이죠.
글리코알칼로이드는 적은 양일 때 감자 특유의 향과 아린 맛을 나타내지만, 농도가 높아질 경우 구역질과 혼수상태, 심지어 죽음까지 초래할 수 있습니다. 이에 미국 식품의약품안전청(FDA)에선 글리코알칼로이드 함량을 분자량 100g당 20mg으로 엄격히 제한하고 있습니다.
한편 최근엔 소비자들의 농산물 구매 패턴이 편리성을 추구하는 경향으로 바뀌며 세척감자의 유통이 늘고 있는데요, 세척감자의 경우 저장·유통 과정에서 발생하는 온도 등의 여러 환경요인 변화로 쉽게 녹화되곤 합니다.
이에 따라 농촌진흥청에선 세척감자 상품성을 유지하기 위해 녹화와 부패를 억제할 수 있는 포장재를 개발했습니다. 세척감자 녹화·부패를 방지하기 위해선 빛을 차단하는 동시에 공기 유통이 가능한 포장재 선택이 중요한데, 전체 면적의 50% 이상이 불투명한 상태면서 구멍이 뚫려 있어야 공기 유통이 원활해 부패를 줄일 수 있습니다. 또 이러한 포장재의 경우 무포장에 비해 녹화가 억제되는 것은 물론 세척감자의 글리코알칼로이드 함량이 저장 15일째 10mg/100g 이하로 FDA 권장기준보다 낮은 결과를 나타냈습니다.
이밖에도 농진청 관계자에 따르면 감자 보관 시 불투명한 비닐이나 신문지 등으로 빛을 차단하면 녹화나 부패를 저감시킬 수 있고, 녹색으로 변하거나 싹이 난 감자는 주위를 도려내면 안전하게 먹을 수 있는 것으로 확인됐습니다.
정리 장수지 기자, 출처 농촌진흥청 국립식량과학원 고령지농업연구소
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