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아주 간단하게 맛있게 담그는 겉절이 레시피!
임성근 조리장이 소개했던 절이지않고 물엿으로 맛을 내는 비법입니다.
제가 먹어본 겉절이 중에 가장 빠르고 간편하며
맛도 좋아서 추천해드립니다^^
뜨거운 밥 또는 칼국수와 같이 먹으면
최고의 궁합!
————— 재 료 ————–
(4인분 기준)
배추(알배추 또는 봄동) 600g
실파(또는 쪽파) 반 줌(5~6대)
멸치액젓(또는 까나리액젓) 4스푼
다진 마늘 1스푼
새우젓 2스푼
설탕 2스푼
고춧가루 5스푼
물엿 2스푼
통깨 1스푼
#겉절이#알배추#김치
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‘이과정’ 하나로 2배더! 배추겉절이 맛있게 만드는법 – 퓨어비프
배추겉절이 양념장 만들기 … 사과, 양파, 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀을 넣고 함께 갈아 주세요. 그리고 양푼에 모두 담으세요. 나머지 양념재료를 모두 …
Source: pure-beef.tistory.com
Date Published: 5/3/2021
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Source: 1111.com.vn
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주제에 대한 기사 평가 배추 겉절이 양념
- Author: 이 남자의 cook
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- Date Published: 2020. 3. 31.
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배추겉절이 만드는 법 배추겉절이 황금레시피
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‘이과정’ 하나로 2배더! 배추겉절이 맛있게 만드는법
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2배더 맛나게! 배추겉절이 만드는법
배추겉절이 황금레시피
칼국수와 함께 먹으면 더욱 맛나는 배추겉절이! 금새 뚝딱! 만들어 먹을 수 있어 더욱 맛있는데요. 일반 배추김치와는 색다른 매력이 있어 좋은 것 같아요. 오늘은 한가지 과정을 더 거쳐 더욱 맛나게 먹을 수 있는 배추겉절이 만드는법 알려드릴께요!
재료 안내
알배추 1통(중), 쪽파 한줌, 멸치액젓 50~60ml, 설탕 1 1/2T, 매실청 1T, 다진마늘 2~3T, 고춧가루 180ml, 새우젓 3T, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 다진생강 1t, 찹쌀풀 70ml
1t = 티스푼 1개, 1T = 밥숟가락 1스푼
레시피 안내
튼실한 알배추를 준비하세요. 그리고 작은 칼을 이용해 밑 부분을 도려내 주세요. 이때 작은 칼을 이용해야 더욱 편하게 잘라낼 수 있어요.
이렇게 밑 부분을 잘라 내면 잎 하나하나 분리하기 매우 쉬워진답니다. 잎을 하나씩 떼어 준비하세요.
칼을 준비하여 길쭉길쭉하게 잘라내세요. 이렇게 자르면 일반 칼국수집에서 먹는 듯한 길이로 즐길 수 있어요.
물에 한번 씻어 준비하세요.
배추 절이는법
양푼에 배추를 적당량 넣고 소금을 켜켜이 뿌려 주세요. 이 과정을 계속 반복해 주세요.
총 1시간 동안 절인 후, 중간쯤 앞 뒤를 한번 뒤집어 주세요. 그래야 골고루 절여져 더욱 맛있답니다.
모두 절여진 배추는 물에 3~4번 정도 깨끗이 씻어 주세요. 절일 때 뭉쳐있을 수 있는 소금을 예방할 수 있어요.
소쿠리에 30~40분 정도 물기를 빼주세요. 만약 물기를 제대로 빼지 않을 경우 양념장이 겉돌 수 있어요.
배추겉절이 양념장 만들기
사과, 양파, 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀을 넣고 함께 갈아 주세요. 그리고 양푼에 모두 담으세요.
나머지 양념재료를 모두 넣은 후 골고루 섞어 주세요.
반드시 30분 이상 숙성과정을 꼭! 거쳐 주세요. 이렇게 숙성과정을 거친 양념장을 색깔과 맛이 더욱 좋아져 사용하면 맛있답니다.
30분이 지난 후 양념장 모습이에요. 30분 전과 비교하면 더욱 색깔이 좋고, 양념장도 바뀐 것을 볼 수 있어요.
겉절이 버무리기!
절여진 배추와 숙성된 양념장을 한데 놓고, 치대듯이 버무려 주세요. 이때! 일반적으로 버무리는 것이 아닌 치대듯이 버무려야 양념장이 배추 속 속속! 들어가 더욱 맛있는 배추겉절이를 즐길 수 있답니다.
이 과정을 거친 겉절이는 더욱 맛있게 즐길 수 있어 좋아요.
마지막에 파를 썰어 넣고 깨를 뿌려 살살 버무리면 완성! 파는 으스러질 수 있어 마지막에 넣고 살살 버무리는 것이 좋아요.
밀폐용기에 잘 담아 상온에서 하루 숙성 후, 냉장숙성시켜 드시면 맛있게 즐길 수 있어 좋아요!
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알배기 배추 겉절이 절이기 부터 양념장 만들기(알토란 알배추 맛김치)
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알배기 배추 겉절이 절이기부터 양념장 만들기(알토란 알배추 맛김치)
김치는 떨어져가는데 장마는 다가오고 부랴부랴 김치를 담가야겠다 마음먹었습니다. 여름에는 김치도 상큼하고 깔끔하게 담가 먹어야 여름음식들과 잘 어울립니다. 그래서 많은 양을 한 번에 만들기보다는 조금씩 자주 만들어 먹는 게 시선하고 맛있게 느껴집니다. 특히 알배기 배추로 만드는 겉절이는 여름에 즐겨먹는 콩국수와 또는 백숙과도 잘 어울립니다. 검색하다 보니 알토란 레시피가 딱인 듯하여 정리해보았습니다.
알배기 배추 겉절이
먼저 알배기배추를 세로로 길게 찢어서 소금과 설탕으로 30분간 절여주고 홍고추와 고춧가루, 절임물과 물을 함께 넣고 새우젓으로 간을 합니다. 생강과 마늘을 추가하고 부추와 쪽파를 함께 버무려 내면 깔끔하고 담백한 겉절이가 완성됩니다. 풀국 없이 절임물로 대신하니 더욱 깔끔한 겉절이가 완성되네요. 알배기 배추 겉절이 절이기 부터 양념 만들기까지 상세하게 정리해 봅니다.
알토란 맛김치 (출처 : MBN 알토란)
알배기 배추 절이는 재료
알배기 배추 2통
물 1컵(200ml)
소금 2큰술
설탕 2큰술
알배기 배추 겉절이 양념장 재료
송송 썬 홍고추 10개
고춧가루 1큰술
새우젓 1큰술
절임물 1컵(200ml)
물 1컵(200ml)
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1/4작은술
소금 반 큰술
알배기 배추 겉절이 버무리는 재료
부추 100g
송송 썬 쪽파 5대(60g)
통깨
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2 밥숟가락(평평하게 깎아서 계량)
알배기 배추 절이기
알배기 배추 겉절이
1. 알배기 배추 2통을 한 잎씩 떼어 먹기 좋게 세로로 길게 찢어 주고 흐르는 물에 두 번 정도 헹궈 물기를 빼서 준비합니다.
알배기 배추 겉절이
2. 손질한 알배추에 물 1컵(200ml)을 붓습니다.
알배기 배추 겉절이
3. 물을 부어놓은 알배기 배추에 소금과 설탕 각 2큰술씩을 넣고 버무려 줍니다.
▶ 절일 때 설탕을 넣는 이유는 삼투압 작용으로 단맛이 빠지는 알배기 배추에 설탕을 넣어 단맛을 보충하기 위함입니다.
알배기 배추 겉절이
4. 절이기 시작한 지 15분 뒤에 한 번 뒤집어주고 총 30분간 절입니다.
알배기 배추 겉절이
5. 30분간 절인 알배추는 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 알배추를 절임물은 버리지 않고 1컵(200ml)을 남겨 양념에 활용합니다.
겉절이 양념장 만들기
알배기 배추 겉절이
6. 믹서에 송송 썬 홍고추 10개를 넣어 줍니다. (홍고추는 시원하고 개운한 맛을 납니다.)
알배기 배추 겉절이
7. 고춧가루 1큰술과 새우젓 1큰 술을 넣어 줍니다.
알배기 배추 겉절이
8. 이어서 절임물 1컵과 물 1컵(200ml)를 넣고 곱게 갈아 볼에 옮겨 담아 줍니다.
알배기 배추 겉절이
9. 간 양념을 볼에 옮겨 담고 다진 마늘 2큰술과 다진 생강 1/4작은술 넣고 잘 저어 줍니다.
알배기 배추 겉절이
10. 마지막으로 소금 반 큰술을 넣고 양념장을 완성합니다.
알배기 배추 겉절이 버무리기
알배기 배추 겉절이
11. 만들어 놓은 양념장에 절여놓은 알배기 배추를 넣고 살살 버무려 줍니다.
알배기 배추 겉절이
12. 부추 100g을 2cm 길이로 썰어 넣어 줍니다.
알배기 배추 겉절이
13. 송송 썬 쪽파 5대(60g)와 통깨를 넣고 마무리합니다.
▶ 부추와 쪽파는 너무 오래 버무리면 진액이 나와 풋내가 날 수 있으니 마지막에 넣고 버무려 완성합니다.
알배기 배추 겉절이
알배기 배추에는 항산화 비타민의 선두인 비타민A와 비타민C가 들어있고 에너지 생성 및 대사에 도움을 주는 비타민 B가 풍부해 ABC주스를 따로 챙겨 먹을 필요가 없을 정도라고 합니다. 그래서 여름에 자주 먹으면 좋은 김치이니 알토란 레시피대로 만들어 즐겨보기 실 바랍니다. 알배기 배추 겉절이 또는 맛김치 레시피 도움되기 실 바라겠습니다.
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Top 27 배추 겉절이 백종원 13787 Votes This Answer
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[백종원 겉절이] 배추겉절이 황금레시피 초보자도 무조건 성공! : 네이버 블로그Article author: m.blog.naver.com
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백종원 배추겉절이 황금레시피 | 요리, 식품 아이디어, 식당 음식
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백종원 배추겉절이
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백종원 배추겉절이 만드는 법
반응형 배추겉절이 오늘은 백종원 선생님이 집밥백선생을 통해서 공개한 적 있는 배추겉절이 만드는 법에 대해서 안내해보려고 한다. 최근처럼 무더운 날씨에는 많은 사람들이 삼계탕같은 보양음식을 많이 찾고 있다. 근데 또 삼계탕만 먹기에는 너무 아쉽다. 삼계탕과 함께 곁들일 수 있는 반찬도 필요하다. 그런 의미에서 배추 겉절이는 정말 훌륭한 반찬이 되어준다. 그런 배추겉절이를 어렵지 않게 해먹을 수 있는 방법에 대해 알아볼테니 잘 읽어보고 따라해보길 바란다. 백종원 배추겉절이 우선 본격적으로 백종원 배추겉절이 만드는 법을 알아보기 전에 어떤 재료들이 필요한지 알아보도록 하겠다. 계량은 1컵과 1스푼을 기준으로 할 예정이다. 1컵은 200ml종이컵 한컵을 기준으로 1스푼은 10ml정도로 일반 밥숟가락을 기준으로 계량한다. 필수 재료 : 배추 1포기, 굵은 소금 2/3컵, 물 한컵, 고춧가루 1컵, 설탕 2/3컵, 새우젓 1스푼, 멸치액젓 반컵, 간마늘 2/3컵, 양파 1개 추가 재료 : 당근 1/3개, 부추 1웅큼, 쪽파1웅큼, 굵은 고춧가루 1컵, 생강 1스푼 필수재료는 없으면 안되는 재료들이고 추가 재료는 없어도 되지만 있으면 재료들이다. 그러니 추가 재료들 중에 있는게 있다면 사용하기 바란다. 1웅큼은 먹기 좋은 크기로 썰어놓은 쪽파와 부추를 한손에 웅켜줬을 때의 양을 의미한다. 배추 겉절이 만드는 법 그럼 이제 백종원 배추겉절이 만드는 법을 진행하도록 하겠다. 기본 설명(ex. ‘배추겉절이 만드는 법 1’)과 추가 설명(ex. ‘배추겉절이 만드는 법 1-1’)로 나눠서 레시피를 진행할 것이다. 그냥 기본재료들만 가지고 간단하게 진행하고 싶다면 기본설명에 따라서만 요리를 하면 되고 만약 추가재료들을 사용하고 부가적인 설명을 필요로 한다면 추가 설명을 참고하면 된다. 배추겉절이 만드는 법 1. 배추의 겉 잎을 제거해준 다음 반으로 갈라 준다. 반으로 가르면 심지가 보일텐데 심지부분을 삼각형 모양으로 칼집을 내서 제거해주도록 하자. 배추겉절이 만드는 법 1-2. 겉잎의 기준은 푸른색의 잎사귀까지를 의미한다. 노란 빛을 띄는 속잎이 나온다면 벗기지 말고 이용하면 된다. 배추겉절이 재료손질 배추겉절이 만드는 법 2. 심지가 분리된 배추는 각 잎마다 분리될 것이다. 한 장, 한 장 잘 포개서 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 큼직큼직하게 썰어주면 된다. 배추겉절이 만드는 법 3. 손질이 끝난 배추에 굵은 소금 2/3컵을 넣어서 잘 섞어준다음 물을 한컵 넣고 1시간동안 절여주도록 하자. 배추겉절이 만드는 법 3-1. 20분 간격으로 한번씩 섞어주면 더욱 골고루 절여진다. 배추겉절이 만드는 법 3-2. 절이는 정도는 배추를 껶었을 떄 부러지지 않는 정도까지이다. 배추 겉절이 양념장 배추겉절이 만드는 법 4. 배추가 절여지는 동안 양념장을 만들어주면 된다. 각 재료를 모두 넣고 섞어주면 된다. 배추겉절이 만드는 법 4-1. 굵은 고춧가루가 있다면 일반 고춧가루를 대체해서 사용하면 된고 생강이 있다면 1스푼만 넣어서 함께 섞어주도록 하자. 배추겉절이 만드는 법 4-2. 양념장도 불리는 과정이 필요하다. 새우젓이나, 멸치액젓에 물기가 있으니 각 재료를 골고루 섞은 다음 20분정도 방치해 주면 된다. 배추겉절이 만드는 법 5. 배추가 절여지고, 양념장이 불려지는 동안 다른 재료들을 준비해주자. 양파를 잘 세척한 다음 적당한 크기로 썰어서 준비해주도록 하자. 배추겉절이 만드는 법 5-1. 당근, 쪽파, 부추 등이 있다면 잘 세척해서 먹기 좋게 썰어서 준비해주도록 하자. 당근은 양파랑 비슷한 크기로 쪽파와 부추는 손가락 한마디 정도의 크기로 썰어주면 된다. 배추 겉절이 마무리 배추겉절이 만드는 법 6. 배추가 잘 절여졌다면 겉에 뭍은 소금물을 제거해준다는 느낌으로 살짝 헹궈준다. 헹궈준 절인 배추는 채반에 받쳐서 물기를 조금 제거해주도록 하자. 배추겉절이 만드는 법 6-1. 배추를 조금 잘라서 먹어보고 너무 짜면 2차례정도 더 신경써서 헹궈주도록 하자. 배추겉절이 만드는 법 7. 완성된 양념장의 양이 2.5컵 정도가 될텐데 1컵만 덜어내서 절인 배추에 넣어준다. 이때 준비된 양파도 함께 넣어준다. 배추겉절이 만드는 법 8. 재료들이 잘 섞이도록 힘있게 빡빡 무쳐주도록 하자. 그래야 배추에 양념이 골고루 잘 벤다. 배추겉절이 만드는 법 8-1. 만약 당근을 넣을 예정이라면 배추, 양파, 양념장을 함께 무칠 떄 함께 무쳐주고, 쪽파와 부추를 사용할 예정이라면 앞의 재료들을 먼저 무쳐준 다음에 넣어서 살살 무쳐준다. 이상 백종원 배추겉절이 만드는 법에 대해서 알아봤는데요. 공감과 댓글, 공유까지도 큰 힘이 됩니다 한번씩 부탁드립니다! 추가 이미지(스압주의) 접기 접기 반응형
백종원 겉절이 레시피 : 집밥 백선생 배추겉절이 만드는법 (백주부 초가단 김장 김치 겉절이 양념장 만들기)
백종원 겉절이 레시피 : 집밥 백선생 배추겉절이 만드는법 (백주부 초가단 김장 김치 겉절이 양념장 만들기) 가끔 음식을 먹다보면, 익은 김치 말고 겉절이가 먹고 싶을 때가 생기죠 ^^ 특히, 칼국수 같은 음식에는 겉절이가 상당히 잘 어울리는데, 겉절이라는게 그렇게 간단한 요리가 아니에요 기본적으로 배추를 절이는데만 해도 어느정도 시간이 걸리기 때문에, 만드는데도 몇시간 정도 소요되곤 하죠 그런데, 이번 집밥 백선생에서 아주 빠른 시간안에 간단하게 겉절이를 만드는 방법에 대해서 알려주었어요 이 방법대로라면 집에서도 간단하게 겉절이를 먹을 수 있을 것 같아요 ㅋ 배추 겉절이 레시피! 배추를 하나 준비하셔서, 겉잎은 제거해주세요 가운데 노란 알만 가지고 겉절이를 만들꺼에요 겉잎은 나중에 말려서 우거지국 해드셔도 되고, 아니면 된장찌개에 넣어서 드셔도 되고, 취향에 따라서는 그냥 겉절이에 넣어서 드셔도 돼요 알배추를 먼저 반으로 갈라주세요 꼭지(심지)는 잘라내주세요 한장씩 분리한 다음에 작은게 위로 오도록 포개주세요 그 다음에 절반을 잘라주고, 나머지는 비스듬하게 썰어주세요 아무렇게나 썰어도 상관은 없지만, 왠만하면 두꺼운 부분과 얇은 부분이 같이 들어있도록, 대각선으로 잘라주는게 식감에 좋다고 해요 배추를 손질한 다음에는 절여야해요 소금물에 절이는 방법과 소금만 뿌려서 절이는 방법이 있는데, 이날은 소금만 뿌려서 절이는 방식을 택했어요 배추를 절일 때는 주로 굵은 소금을 사용하죠 근데, 굵은 소금 없으면 꽃소금을 사용하셔도 돼요 반포기에 소금은 종이컵으로 약 2/3컵 정도 넣어주세요 배추가 조금 더 빨리 절여지게 하기 위해서는 물을 조금 넣어주는게 좋아요 물을 살짝 넣고서 소금이 배추잎에 잘 들러붙게 비벼주세요 한 20분마다 한번씩 다시 뒤집어주는게 좋아요 보통 이렇게 만든 후에 40분 ~ 1시간 정도 절여두죠 시간이 지난 다음에 보면, 적당히 절여진 배추에서 나온 물이 바닥에 고여 있어요 배추 두꺼운 부분을 꺾었는데, 안부러지고 휘면 잘 절여진거에요 그렇다고 너무 오랜시간 놔두면, 배추에 힘이 하나도 없어서 식감이 나쁘겠죠 절여진 배추는 물에 깨끗하게 헹궈주세요 (너무 짜지 않게) 그리고 물기는 꽉! 짜주세요 배추를 절였으니, 이제 양념장을 만들 차례에요 굵은 고춧가루를 종이컵으로 1컵 준비해주세요 액젓은 반컵, 새우젓은 한스푼인데, 액젓만 있다면 액젓만 사용하셔도 되고, 새우젓만 있다면 새우젓만 사용하셔도 돼요 단, 김치에는 새우젓이 들어가는게 더 좋긴 해요 생강은 조금만~ 그런 다음에 물을 조금 부어, 고추가루를 불려주세요 물을 넣는데, 한강수처럼 너무 많이 넣으시면 안되고 ^^;;; 그냥 좀 너무 푸석하지 않은 상태가 될 정도로만 조금 넣어주세요 간마늘은 2/3컵을 넣어주세요 그리고 설탕은 2/3컵 넣어주세요 이렇게 하면 기본 양념장이 완성된거에요 배추와 함께 먹을 재료를 준비해야겠죠?! 양파 반개에 당근도 조금 채썰어주세요 쪽파나 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 부추도 있으면 잘라주세요 먼저, 절인배추에 양파와 당근을 넣고서 손으로 빡빡! 무쳐주세요 양념장은 조금 넣고 비비고, 상태 본 다음에 더 넣고 비벼주세요 비비면서 중간에 간을 봐야하는데, 간은 맞는데 너무 색감이 하얗다면 고추가루만 추가해주시고, 색감은 맞는데 간이 안맞으면 소금을 추가해서 간을 맞춰주세요 다 됐으면, 쪽파(대파), 부추를 넣어주세요 마무리로 깨를 넣으면 끝! 완성! 근데, 이렇게 만들어도 기본적으로 배추 절이는 시간때문에, 1시간이 넘게 걸리죠 ^^;;; 그래서! 배추 절이는 시간을 단축시키는 초간단 레시피도 공개했어요! 배추를 위와 똑같은 방식으로 손질해주시고 그 다음에 물에 소금을 넣은 후 끓여주세요 끟는 소금물에 배추를 넣고서 데치는거에요 안부러지기 시작하면 배추를 건지고 찬물에 잘 헹궈주세요 물기는 반드시 짜주세요 그리고 양파와 당근을 넣은 후 잘 버무려주세요 데친 배추가 절인 배추에 비해서 확실히 싱거울꺼에요 그렇기 때문에, 기본 양념장으로 간을 한 다음에, 싱겁다 싶으면 소금으로 간을 맞춰주세요 역시나 부추와 쪽파도 투척! 그러면 굉장히 잛은 시간 안에 배추 겉절이를 만들 수가 있죠 ^^
백종원 배추겉절이 황금레시피~~ 입맛 살려주는 그 맛!
오늘은 겉절이 김치가 땡기는 날~ 맛있는 백종원의 배추 겉절이 레시피로 역시나 꿀맛을 보았어요~! 알배추 1포기 (600g), 양파 반개, 쪽파, 부추, 통깨, 굵은 소금 고추가루 3큰술, 멸치 액젓 2큰술, 다진마틀 1/2큰술, 설탕 1큰술, 새우젓 1/2큰술, 생강가루 약간 1. 배추 한포기를 먹기 좋게 잘라주세요~ 반으로 잘라서 끝부분의 꽁지는 잘라버리고 3등분을 해주셔도 되고 찢어주셔도 됩니다 2. 양파 반개와 쪽파, 부추도 약간만 먹기 좋게 잘라서 준비해 주세요 2. 배추를 잘 씼어 주시고 생수에 천일염을 한줌 녹여서 부어주신후 천일염을 손에 가득 담고 배추에 골고루 뿌려주세요. 그 농도는 바닷물 정도의 짠 정도이면 괜찮습니다 3. 중간 중간 섞어 주시면서 1시간 정도 절여 주세요. 배추가 잘 휠 정도가 되면 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 물기를 빼주세요 4. 그릇에 고추가루 3큰술, 멸치 액젓 2큰술, 다진마틀 1/2큰술, 설탕 1큰술, 새우젓 1/2큰술, 생강가루를 조금 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어주세요 5. 잘 절인 배추에 양념장을 넣고 골고루 잘 섞어주시면 배추 겉절이 완성입니다! 맛을 보고 조금더 맵게 드시고 싶으면 고추가루 추가!!! 배추를 절이는 시간이 조금 걸리지만 간단하게 맛있는 겉절이 김치를 만들었네요~~고기랑 같이 먹어도 좋고 두부랑 같이 먹어도 너무 맛있을것 같아요! 막걸리 한잔 생각나네요~ㅎㅎ 그럼 이제 제가 만든 과정 보여드릴께요~~~ 가시죠!! 1. 기본 재료 준비 알배추 한포기를 반으로 자르고 끝에 꽁지부분을 잘라 주었습니다.! 겉절이는 찢어 먹어야 제맛이지만!! 귀차니즘에 3등분해서 먹기 좋은 크기로 잘라주었어요~ 그래도 맛은 꿀맛!ㅎㅎ 깨끗하게 씻은 배추에 천일염 한줌을 넣은 생수를 부어주시고 천일염을 한손 가득 담아서 배추에 골고루 뿌려주세요! 이렇게 1시간 정도 지나면 배추의 줄기 부분이 잘 휠정도가 되는데 이정도면 준비가 끝났습니다! 배추를 보기만 해도 맛있을것 같은 느낌이 들지 않나요?ㅎㅎ 2. 양념장 준비 고추가루 3큰술, 멸치 액젓 2큰술, 다진마틀 1/2큰술, 설탕 1큰술, 새우젓 1/2큰술, 생강가루를 작은 볼에 넣고 잘 섞어주시면 양념장이 완성됩니다! 매콤한 향이 올라오면서 양념장에서 맛있는 김치 냄새가 풍기네요.ㅎㅎ 쪽파와 부추를 약간 섞어주면 색감도 맛깔나게 좋지만 저는 없는 재료는 과감하게 생략! ㅎㅎ 양파와 양념장을 넣고 잘 섞어 주었어요~~ 처음에 섞고 간을 보니 조금 더 매우면 좋을 것 같아서 고추가루를 추가했어요~ 그리고 마지막으로 통깨를 팍팍 뿌려주시면 맛있는 배추 겉절이 완성입니다! 정말 맛깔나 보이지 않나요? 보쌈이나 두부에 김치 한점 딱 올려 먹으면 너무 맛있을것 같네요~ 오늘 저녁은 겉절이 김치 하나면 밥 한공기 뚝딱입니다.ㅎㅎ 입맛없으실때 정말 간단하게 해먹을 수 있는 백종원 겉절이 레시피로 꿀맛 식사하세요~ 읽어주셔서 감사드리고 좋은하루 보내세요^^
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매운맛 취향따라 겉절이
씻어 먹일 필요 없이, 취향따라 고춧가루를 넣어 맵지 않게 무친 겉절이부터 도전해봐요. 배추 절일 필요 없이 양념에 무치기만 하면 끝!
[시러 아니 조아]취향별 빨간맛 김치 만들기
김치 난이도 1
즉시 양념에 무쳐 먹는 겉절이를 아이와 함께 도전해볼까요?
매운 맛 조절도 가능!
우리 아이에게 김치 입맛을 만들어 주려는 엄마의 노력
매번 고춧가루를 씻어주는 것도 일이죠.
아이가 김치에 익숙해지도록 맵지 않은 김치부터 맛보게 하면 어떨까요?
겉절이 양념에 고춧가루의 양을 조절해서
아이용, 엄마용 김치를 한 번에 만들 수 있어요
배추를 뜯고 잘라 하얀 아이용 겉절이와 빨간 엄마용 겉절이를
한 번에 만들 수 있는 방법, 함께 만들어봐요!
배추겉절이 만드는 법, 알배기배추에 간단 양념으로 버무리기
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배추겉절이 만드는 법
알배기 배추 겉절이 간단 양념
배추김치가 익은 것보다 금방 담은 것을 먹고 싶어해서 알배기 배추로 겉절이를 만들었어요. 양념은 간단히 넣어서 섞어주고 작은 알배기 배추도 금방 절여서 바로 만드는 법이에요. 김치 같은 알배기 배추 겉절이가 됐어요. 먹기 편하게 작게 잘라주었고 금방 먹을 수 있는 양이에요.
■알배기 배추에 간단 양념으로 배추겉절이 만드는 법
재료 : 알배기 배추 1포기, 쪽파 7개, 굵은 소금, 고춧가루 5숟가락, 멸치액젓 3숟가락, 참치액젓 1숟가락, 양조간장 2숟가락, 국간장 1숟가락, 다진마늘 2숟가락, 설탕 2숟가락, 매실액 3숟가락
알배기 매추는 1포기를 잎을 떼면서 씻어주었어요.
4Cm 정도 크기로 알배기 배추를 잘라줘요.
천일염 굵은 소금을 줄기부분에 먼저 2숟가락 뿌려주고 남은 잎을 넣어서 버무려요. 물을 손으로 하나 가득 받아서 뿌려주고요. 30분 정도 두었다가 겉절이를 만들 거예요. 중간에 뒤적여 주고요. 절인 알배기 배추는 물에 한 번 헹구어 물기를 빼둬요.
그동안 겉절이 양념을 만들어 두면 돼요.
고춧가루는 고운 고춧가루2, 굵은 고춧가루 3을 넣었어요. 고춧가루 5숟가락이면 돼요.
액젓은 4숟가락을 넣어요. 멸치액젓 3, 참치액젓 1숟가락을 넣었어요. 멸치액젓만 넣어도 돼요. 참치액젓이 국이나 무침, 김치에도 맛있게 해주는 것 같아서 액젓을 섞었어요.
양조간장2, 다진마늘 2숟가락, 설탕 2숟가락, 매실액 3숟가락을 넣고 양념을 섞어요.
양념 맛을 보고 약간 싱거워서 국간장 1숟가락 더 넣어줬어요. 배추를 절였지만 짜지 않게 했기 때문에 양념에서 간을 더 맞춰줬어요. 국간장 1숟가락은 넣지 말고 나중에 겉절이를 버무린 뒤 간을 맞춰줘도 돼요.
겉절이 양념에 배추 줄기 먼저 넣어서 버무려주었어요.
한꺼번에 넣어도 되는데 나중에 주름진 잎쪽으로만 양념이 몰려서 바로 먹을 때는 줄기는 싱겁고 잎은 짜더라고요. 겉절이 양이 적고 바로 먹을 거라 번거롭지만 나눠서 버무렸어요.
한꺼번에 해도 괜찮아요.
알배기 배추 잎을 넣어서 버무려줘요. 다 버무리면 간을 보고 부족한 간을 맞춰요.
쪽파를 4Cm로 큼직하게 잘라서 넣어주고요.
배추와 잘 버무려주면 겉절이 만들기가 완성돼요.
그릇에 담고 통깨도 솔솔 뿌려줘요. 알배기 배추 1포기라 겉절이 만들어서 담으면 양이 적어요.
배추겉절이 만들고 바로 먹어도 맛있고 한나절 있으면 양념이 잘 배어 더 맛있고요. 배추는 어떤 종류건 가격이 비싸더라고요. 알배기 배추든 얼갈이배추든 포기배추든. 다행히 지난 겨울 김장김치가 남아 있어서 먹고 있는 중인데 금방 담은 김치 맛보고나니 계속 새김치만 먹고 싶어지네요. 적은 양이라 절이기도 간단하고 양념도 모두 넣어주고 섞어서 버무리기만하면 되니 겉절이 만들기 금방 하게 되더라고요. 입맛대로 간을 맞춰주고 조금 달달하게 해주면 실패 없이 겉절이가 될 거예요. 양념을 만들고 간을 보면 더 쉽게 할 수 있더라고요.
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