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김장김치속만들기에 들어가는 부재료는 당근, 갓, 열무, 부추, 쪽파, 생굴도 된다고 하니 다양하게 넣어 보는 것도 좋을 것 같아요. 백파더에서는 생굴도 넣더라구요. 배추 겉잎은 찾아서 따로 빼놓습니다. 골고루 버무려주면 백종원 김치, 백파더 맛김치 완성입니다.
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#백종원 #김장 #김치
요새 김장철이죠? 사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
배추 절이기부터 김칫소 만드는 방법까지 영상을 통해 확인해 보세요!
[재료]
[배추김치]절인배추 12kg
굴 1kg
물(찹쌀풀용)1.5L
찹쌀가루100g
소고기다시다 2큰술(20g)
MSG 2큰술(20g)
굵은고춧가루 750g
다진마늘 500g
새우젓 350g
다진생강 25g
멸치액젓 500g
꽃소금 75g
설탕 200g
무 1.5kg
쪽파 700g
홍갓 500g
청갓 700g
알타리무청 6줄기
당근 1/3개(80g)
미나리 200g
[배추 절이기]배추 3포기
천일염(소금물용) 3컵
천일염 적당량
물 3L
물 1L
김치속 적당량
절인배추 1과1/2포기
[막김치]배추 1/2포기
무 1/3개(300g)
천일염 1/2컵
소금물 2컵(360g)
김치속 적당량
——————————————————————————————-
[배추김치 만드는 법]1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.
[배추 절이는 법]1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2. 배추를 반으로 가른다.
3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.
[이북식 김치 만드는 법]1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.
[막김치 만드는 법]1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.
[Ingredients]\r
[Kimchi]\r
\r
Brined napa cabbage 12kg\r
Oyster 1kg\r
Water (for glutinous rice paste) 1.5L\r
Glutinous rice powder 100g\r
Beef stock powder 2 tbsp (20g)\r
MSG 2 tbsp (20g)\r
Coarse red pepper powder 750g\r
Minced garlic 500g\r
Salted shrimp 350g\r
Minced ginger 25g\r
Fish sauce 500g\r
Fine salt 75g\r
Sugar 200g\r
Radish 1.5kg\r
Scallion 700g\r
Red mustard 500g\r
Green mustard 700g\r
Young radish leaf 6 stems\r
1/3 carrot (80g)\r
Water parsley 200g\r
\r
[Brining cabbages]\r
Napa cabbage 3 heads\r
Bay salt (for salt water) 3 cup\r
Some bay salt\r
Water 3L\r
\r
[North Korean-style kimchi]\r
Bay salt 1/2 cup\r
Water 1L\r
Some sauce\r
Brined cabbage 1\u00261/2 head\r
\r
[Sliced kimchi]\r
Napa cabbage 1/2 head\r
1/3 radish (300g)\r
Bay salt 1/2 cup\r
Salt water 2 cup (360g)\r
Some sauce\r
——————————————————————————————-\r
[How to make kimchi]\r
1. Dissolve glutinous rice power in water.\r
2. Pour the glutinous rice paste into a pot and let it boil over medium heat. Keep stirring while boiling.\r
3. Add 2 tbsp of beef stock powder to the glutinous rice paste and mix.\r
4. Once the paste thickens, add red pepper powder and MSG.\r
5. Julienne the radish with a mandoline.\r
6. Add fine salt, fish sauce, and salted shrimp to radish slices and let them brine.\r
7. Trim the roots off mustard, cut the stem into 3-cm long and leaf into 2-cm long pieces.\r
8. Cut the radish leaf and scallion into 3-cm long pieces.\r
9. Julienne the carrot with a mandoline.\r
10. Mix brined radish slices, soaked red pepper powder, minced garlic, minced ginger, and brown sugar with cut vegetables to make the sauce.\r
11. Thinnly spread the sauce on each piece of brined napa cabbage.\r
12. Once the sauce is thoroughly mixed with napa cabbage, wrap the cabbage with a large leaf to keep the sauce in place.\r
13. Put the napa cabbages in a container and press down firmly to keep air out.\r
14. Once the container is filled, fill in the gaps and cover with brined napa cabbage for storage.\r
[How to brine napa cabbage]\r
1. Trim off the bottom of napa cabbage and remove the outermost leaf.\r
2. Cut the napa cabbage in half.\r
3. Make salt water by mixing water and salt in a large pot or bowl.\r
4. Rub bay salt onto the stem part of napa cabbage for brining.\r
5. Place the napa cabbage rubbed with bay salt in the salt water and let it soak.\r
6. Place the brined napa cabbage upside down in a bag so that the bottom is facing up.\r
7. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
[How to make North Korean-style kimchi]\r
1. Make salt water by mixing water and bay salt in a large bowl.\r
2. Once the salt is dissolved, add the kimchi sauce.\r
3. Put the brined napa cabbage in kimchi sauce water and soak well.\r
4. Place the kimchi in a container and pour in kimchi sauce water to ferment.\r
\r
[How to make sliced kimchi]\r
\r
1. Cut the napa cabbage and radish into bite sizes and mix with bay salt and salt water.\r
2. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
3. Rinse the brined napa cabbage with cold water to remove some saltiness.\r
4. Mix the napa cabbage and radish with the sauce and store in a container.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.\r
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.\r
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.\r
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.\r
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 백종원 김장 김치
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 11. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=K55CPyYTUJI
백파더 김치 백종원 김장배추김치담그기 양념비율 김치속 만들기 맛김치로 간단하게
백파더에서 김장을 한다고 해서 기대하면서 시청을 했는데요,
김장하면 연상되는 배추를 통째로 절여서 담그는 김장배추김치담그기가 아니더라구요.
김장김치는 배추 절이는데 하루 정도로 시간이 많이 걸리잖아요.
배추를 어떻게 1시간만에 절여서 담글까 궁금했었는데
배추를 한입크기로 잘라서 담그는 맛김치 만들기더라구요.
요즘은 사람들이 김장을 잘 안해서 관련 농가도 많이 힘들고,
김치도 많이 안먹는 식문화로 김치 종주국의 자리까지 위험할 수 있다며
생방송으로 김장까지 하게 되었다고 해요.
그러고보니 저도 배추김치담그기는 해본적이 없어서
백파더 김치를 보고 담가 보기로 했어요.
배추를 한입크기로 잘라 절이는 시간을 줄이고, 맛있는 김장김치양념비율과 간단한 김장김치속만들기로 쉽게 담가 먹을 수 있다는 백파더 백종원 김치를 따라서 만들어봤어요.
백종원 김장김치 맛있게 담는법 양념만들기 담그는법
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요새 김장철이죠?
사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
김치
Kimchi
재료 준비
✔️ 배추김치
1. 절인배추 12kg
2. 굴 1kg
3. 물(찹쌀풀용)1.5L
4. 찹쌀가루100g
5. 소고기다시다 2큰술(20g)
6. MSG 2큰술(20g)
7. 굵은고춧가루 750g
8. 다진마늘 500g
9. 새우젓 350g
10. 다진생강 25g
11. 멸치액젓 500g
12. 꽃소금 75g
13. 설탕 200g
14. 무 1.5kg
15. 쪽파 700g
16. 홍갓 500g
17. 청갓 700g
18. 알타리무청 6줄기
19. 당근 1/3개(80g)
20. 미나리 200g
✔️ 배추 절이기
1. 배추 3포기
2. 천일염(소금물용) 3컵
3. 천일염 적당량
4. 물 3L
✔️ 이북식 김치
1. 천일염 1/2컵
2. 물 1L
3. 김치속 적당량
4. 절인배추 1과1/2포기
✔️ 막김치
1. 배추 1/2포기
2. 무 1/3개(300g)
3. 천일염 1/2컵
4. 소금물 2컵(360g)
5. 김치속 적당량
만드는법
✔️ 배추 절이는 법
1
배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2
배추를 반으로 가른다.
3
큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4
배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5
천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6
배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7
한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.
✔️ 배추김치 만드는 법
1
물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2
풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3
찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4
찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5
무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6
채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7
갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8
무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9
당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10
손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11
절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12
골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13
김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14
김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.
✔️ 이북식 김치 만드는 법
1
큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2
소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3
절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4
김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.
✔️ 막김치 만드는 법
1
배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2
중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3
절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4
김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.
사진: 백종원의 요리비책
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백종원표 김장김치 맛있게 담는법 양념 비율
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안녕하세요 어느덧 김장철이 다가왔습니다. 어릴때부터 늘 김장하는 날이면 어머니께서는 보쌈을 해 주셨습니다. 김장을 다 하고 굴김치와 보쌈 한입먹으면 그렇게 맛있을 수가 없었죠.
코로나19로 힘들었던 올해 드는 생각이 면역력에 좋은 음식을 많이 먹어서 면역력을 길러야 겠구나 하는 생각이 들었는데 김치는 우리 몸의 면역력을 길러주는 좋은 음식중 하나입니다.
오늘은 백종원표 김장김치 맛있게 담는법 양념 비율을 알려드리겠습니다. 아래 나오는 내용대로 따라 하시면 실패하지 않고 맛있는 김장김치를 담그실 수 있어요.
<김장김치 재료 및 양념 비율>
절인배추 12kg 배추 1포기에 3kg정도 하니 절임배추 4포기 기준으로 잡으시면 됩니다.
굴 1kg, 찹살가루 100g, 물(찹살풀용) 1.5L, 소고기다시다 2큰술(20g), MSG2큰술(20g),
굵은 고춧가루 750g, 간마늘 500g, 새우젓 350g, 간생강 25g, 멸치액젓 500g, 꽃소금 75g, 황설탕 200g, 무 1.5kg, 쪽파 700g, 홍갓 500g, 청갓 700g, 알타리무청 6줄기, 당근 1/3개, 미나리 200g
<배추 절이기는 아래글을 참고해 주세요>
2020/11/15 – [요리] – 김장김치 배추 절이는 법
<김장김치 만드는 법>
1. 물 1.5L에 찹쌀가루 100g을 넣어 풀어줍니다.(밀가루를 풀어도 됩니다)
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불 찹살이 눋지 않도록 계속 저어가며 끓여 줍니다.
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰술(20g)을 넣어 섞어줍니다.
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루(750g)와 MSG(20g)를 넣어 섞어줍니다.
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어줍니다.
6. 채 썬 무에 꽃소금(75g), 멸치 액젓(500g), 새우젓(350g)을 넣어 절여줍니다.
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자릅니다.
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비합니다.
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어줍니다.
10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어줍니다.
11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라줍니다.
12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싸 줍니다.
13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 합니다.
14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관합니다.
아래 영상을 참고 하시고 만드시면 맛있는 백종원표 김장김치를 담그실 수 있습니다.
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김장김치 양념만들기 백종원 김장 배추 절이는 법
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김장김치 양념만들기 백종원 배추 절이는 법
백종원 샘이 알려주시는 김장김치 양념만들기,
그리고 배추 절이는 법입니다.
절임배추를 구입해서 담을 경우엔
배추 절이는 법은 패쓰하시고,
직접 배추를 절여서 만들 분들은 유용하게 도움이 되실거에요
김장김치 양념만들기,
배추 절이는 법 시작합니다.
출처 : 백종원 요리비책
재료
[배추김치]절인배추 12kg
굴 1kg
물(찹쌀풀용)1.5L
찹쌀가루100g
소고기다시다 2큰술(20g)
MSG 2큰술(20g)
굵은고춧가루 750g
다진마늘 500g
새우젓 350g
다진생강 25g
멸치액젓 500g
꽃소금 75g
설탕 200g
무 1.5kg
쪽파 700g
홍갓 500g
청갓 700g
알타리무청 6줄기
당근 1/3개(80g)
미나리 200g
[배추 절이기]배추 3포기
천일염(소금물용) 3컵
천일염 적당량
물 3L
김장김치 양념만들기
배추 절이기
배추의 꼭지를 모두 잘라내 주고
배추 겉잎, 우거지를 떼내줍니다.
우거지는 따로 모아서 데쳐서 냉장고 보관했다가
배춧국 끓여 먹으면 맛있어요
꼭지를 자른 배추는 반으로 갈라주세요
배추를 절일 큰 통이 있으면 좋고
통이 없으면 김장 비닐을 이용하면 돼요
한 포기당 소금을 종이컵 한컵 잡으면 돼요
큰 통이나 김장 비닐이 없으면
배추 한포기 들어갈 정도의 그릇을 준비해서
소금물을 만들어주세요
물은 배추가 잠길 정도로 넣어주고
꼭 찬물로 안해도 되고 미적지근한 물도 괜찮아요
뜨거운 물은 안되구요^^
배추의 잎사귀는 소금물로 충분히 절여지는데
줄기부분은 잘 안절여지니 소금을 손에 한움큼씩 쥐고 손으로 문질러주세요
배추 절일 때 만약 짜게 절여졌다면 물에 담가두면 짠 맛이 빠져요
하지만 싱겁게 되면 안돼요
그러니 소금 양 넘 걱정말로 줄기 사이사이에 뿌려주세요
그런다음 배추를 소금물에 담가 물을 살살 끼얹어주면서
배춧속까지 소금물이 들어가게 해주세요
소금물에 절인 배추는 김장 비닐에 차곡차곡 넣어주세요
우거지도 소금물에 절여서 같이 쓰면 좋아요
배추는 잘린 단면이 위로 오게해서 넣고
다 넣은 다음 비닐을 묶어주고 그대로 두어요
중간 쯤에 배추가 골고루 절여지도록 뒤집어주어요
김장김치 양념만들기
찹쌀풀 만들기
찹쌀풀을 먼저 만들어요
찹쌀가루가 없다면 밥을 믹서에 갈아서 써도 좋아요
저는 주로 밥을 갈아서 만드는데 그렇게 해도 맛있어요:)
찹쌀가루 100g을 물 1.5리터에 넣어 풀어주세요
찹쌀 아닌 밀가루풀, 쌀풀도 괜찮아요
냄비에 넣고 눋지 않도록 계속 저어주세요
김장김치 육수로 사골, 곰탕 국물을 사용하기도 하는데
찹쌀풀 쑬 때 사골 국물 넣어서 쑤면 돼요
감칠맛을 원한다면 소고기 다시다를 풀에 넣어요.
고춧가루에 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어서 고춧가루를 불려주세요
msg를 여기에 미리 넣어주면 밖에서 파는 맛이에요
다시다와 msg는 일반 가정에서는 생략해도 좋아요
김장김치 양념만들기
속재료 준비하기
무는 채를 썰거나 갈아서 넣기도 해요
채칼을 이용해서 무를 채 썰고,
소금과 액젓을 넣어 먼저 절여줍니다.
새우젓도 넣고 같이 절여주어요
좀 더 색다른 맛의 김치를 원할 때는
멸치액젓,새우젓 외에 황석어젓이나 갈치젓 등
명란젓을 제외한 다른 젓갈을 섞어써도 좋아요
함께 믹서기에 갈아서 만들면 젓갈의 쿰쿰한 냄새가 확 나는데
이 젓갈들이 나중에 김치가 숙성되었을 때 김치의 맛을 확 올려주어요
김치 소로 쪽파, 갓, 미나리, 굴, 오징어, 전복 등 다양하게 넣을 수 있어요
취향따라 골라서 넣으면 되고
알타리의 무청을 넣어도 좋아요
갓을 적당한 크기로 잘라주세요
쪽파도 적당한 크기로 자르고
자른 채소들에 절인 무 채를 넣고 섞어주세요
고춧가루 불린 것도 모두 넣고 섞어준 다음
다진마늘, 다진생강, 설탕을 넣고 골고루 잘 버무려 줍니다.
양념의 맛을 보고 혹시 쓴맛이 있다면
설탕이나 양파를 갈아서 넣어주면 돼요
김장김치 양념만들기
김치 버무리기
김칫소를 배추에 바르듯 묻혀주세요
많이 바를 필요없이 조금씩 묻혀주고
김칫소도 조금만 넣어주어요
김칫소를 많이 넣는다고 맛있지않아요
조금만 넣어도 충분해요
양념을 다 버무린 배추는 양손으로 잡고 꾹꾹 눌러준 다음,
겉잎으로 배추를 감싸주세요
김치통에 차곡차곡 넣어주고
틈이 생기지 않게 넣어주세요
절인 우거지를 배추김치 위에 덮어주면 완성이에요
남은 양념이 있다면 양념에 소금물을 만들어 부어서
이북김치처럼 만들어도 좋아요
소금물에 양념 풀어서 절인 배추 적셔서 통에 담고
국물을 부어주면 되는데
저온에서 오래 익히면 색다르고 맛있는 김치가 되어요
이번에 한두포기는 이렇게 담아봐야겠어요
김장김치는 만들었을 때 약간 짜면서 맛있어야
익었을 때 맛있게 돼요
백종원 김장김치 양념만들기, 배추 절이는 법으로
김장김치 맛있게 담아드세요~
<레시피 및 사진 출처 : 백종원 요리비책>
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백종원에게 직접 듣는 맛있는 김치의 비밀
주부님들~ 벌써부터 김장 걱정되시죠? 저도 올해부터는 새내기 주부가 되어 처음으로 김치를 담글 준비를 하고 있습니다. 맛있는 김치 만들기 & 그리고 잘 보관하는 방법까지 김장철 걱정이 많은 주부들의 고민을 덜어드리기 위해 우리의 수호천사 백주부 ‘백종원’씨를 만나서 그 비법을 배우고 왔습니다.
Q1. 백주부님~ 안녕하세요, 올해 갓 결혼한 새댁입니다. 이제 곧 김치를 직접 담가야 해서 고민이 많습니다. 맛있는 김치를 만들기 위해서는 어떤 부분이 가장 중요하나요?
백종원 처음 담그는 김치면 걱정이 많겠네요? 그런데 김치 하나도 어렵지 않아유~ 맛있는 김치를 위해서 가장 중요한 것은 바로! 유.산.균! 유산균 하나만 기억하면 됩니다.
유산균이 김치의 감칠맛을 결정하기 때문에 김치를 만들 때도, 김치를 보관할 때도 이 유산균을 잘 만들어주는 것이 제일 중요해유~ 유산균 하나만 기억하면 되는거, 참 쉽쥬? 그럼 제가 지금부터 유산균이 많은 김치를 만들 수 있는 저만의 김치 레시피를 공개할께유~ 이거 다른 데서 한 번도 공개한 적 없는 레시피에유~ 돈 주고도 못 사유. ^^
[백종원의 #배추김치 #레시피] 재료 준비 배추10포기 (31KG), 왕소금 3900g, 찹살가루 180g, 간마늘 850g, 간 생강 50g, 새우젓(육젓) 1250g, 멸치액젓 800g, 굵은 고춧가루 1200g, 황설탕 250g, 양파1개, 쪽파 1단 반, 대파(흰부분만) 500g, 무채 2개, 미나리 350g, 통깨 100g 만드는 법 1. 배추의 겉잎을 떼고 반으로 가른 후 심지 부분에 칼집을 넣어 다시 갈라 4등분을 만든다. 2. 물에 왕소금을 풀어 소금물을 만든다. 3. 손질한 배추를 소금물에 담가 약 6시간 동안 절여 준비한다. 4. 찹쌀가루, 물을 냄비에 넣고 잘 개어준 다음 중 불에 저어가며 끓여준다. 5. 만들어진 찹쌀 풀을 충분히 식힌다. 6. 찹쌀 풀, 간 마늘, 간 생강, 새우젓(육젓), 멸치 액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 통깨를 큰 볼에 넣고 잘 섞어 양념을 만든다. 7. 깨끗이 손질한 양파를 두께 0.3cm 크기로 채 썬다. 8. 깨끗이 손질한 쪽파를 길이 4cm 크기로 썬다. 9. 깨끗이 손질한 대파를 두께 0.5cm 크기로 송송 썬다. 10. 깨끗이 손질한 무를 채 칼로 채 썬다. 11. 깨끗이 손질한 미나리를 잎을 뗀 후 길이 4cm 크기로 썬다. 12. 양념 다데기에 썰어놓은 양파, 쪽파, 대파, 무, 미나리를 넣고 양념 소를 만든다. 13. 절인 배추를 물에 3차례 깨끗이 헹군 다음 넓은 채반에 받쳐 2시간 동안 물을 빼준다. 14. 물이 빠진 배추를 넓은 쟁반에 놓고 양념 소를 배추 잎 사이사이에 고루 바른다. 15. 양념 소를 입힌 배추김치를 보관 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫고 실온에서 24시간 숙성 후에 냉장 보관한다.Q2. 오~ 좋은 정보 감사합니다. 김치를 만드는 모든 과정이 유산균을 만드는 과정 이라는 것이 너무 신기해요, 이 김치 레시피 저희 친정엄마께도 드려야겠어요 ^^
백종원 그럼 이제 김치를 만들었으니 보관을 잘하는 방법도 중요하겠쥬? 그것도 엄청 쉬워유~ 요즘 세상이 좋아져서, 김치냉장고 기능들도 많이 발전했더라구요, 이건 내가 LG전자 광고모델이라서 하는 얘기가 아니라 정말 디오스 김치톡톡은 김치를 넣기만 하면 맛있는 유산균을 12배나 더 만들어준데유~ 광고 한번 봐봐유, 저 멋있게 나왔슈~
유산균이 감칠맛을 만들기 때문에 김치를 만들 때나 보관할 때나 유산균은 꼭 기억해야하는 핵심이에유~ 어때유? 이제 김치 어렵지 않쥬?
동영상 원고
이 소리 다 아시죠? 김치가 맛있어 질 때 나는 유산균 소리. 근데 더 놀라운건 이 유산균이 감칠맛을 낸다는 사실. 그래서 유산균이 더 많을수록 김치는 더 맛있어지는 겁니다. 기대하세요. 유산균이 12배 더 많아 진짜 맛있는 김치. LG 디오스 김치톡톡.
주부들을 대표하여 백주부님에게 직접 김치를 맛있게 만드는 방법과 또 보관하는 방법까지 듣고 왔습니다. 김장 걱정으로 스트레스를 받고 있을 주부님들~ 올해는 걱정 마세요~!
김장김치 양념만들기.김장김치 10포기 양념 비율
알토란 김장김치 양념만들기,김장김치 10포기 양념 비율
김장김치 양념만들기 김장담그기 시기 김장의 시기는 입동을 기준으로 전후 1주일에 해야 제맛이 난다고 해서 ‘입동이 지나면 김장도 해야 한다’는 속담이 있다. 김장 김치는 5도 전후의 낮은 온도에서 익혀야 맛이 좋고 변질되지 않아 11월 하순부터 12월 상순까지 김장하기 좋은 때로 여겨지고 있다. 김장김치 양념 잘 고르는 법 1. 배추 배추는 너무 크지 않고 속이 적당하게 차서 묵직하며 눌러봤을 때 단단한 것을 고른다. 배추를 갈았을 때 겉잎은 짚은 녹색, 속은 노란빛을 띠는 것이 맛이 좋다. 배추의 줄기는 적당히 가늘고, 밑동은 하얗고 단단한 것이 좋다. 2. 무 무는 표면이 매끄럽고 단단하며 머리 쪽이 푸른 조선무를 고르는 것이 좋다. 들었을 때 무게감이 있고, 무의 녹색과 하얀 부분의 경계가 뚜렷하며 잎이 푸르고 잔뿌리가 많지 않은 것이 좋다. 3. 고춧가루 고춧가루의 붉은 색의 고체분말이 균일한 것이 좋다. 희끗희끗하게 얼룩졌거나 이물질이 들어 있지 않나 확인해보도록 한다. 4. 마늘 강력한 살균, 항균력이 있어 각종 세균으로부터 우리 몸을 보호해 주는 마늘은 하얗고 통통하며 단단하고 무게감이 있는 것이 좋다. 마늘의 쪽수가 6~8개 정도로 작고 알이 굵으며 껍질이 얇은 것이 맛이 좋다. 5. 소금 김치의 깊은 풍미와 맛을 유지하는 데 꼭 필요한 소금은 용기의 손상이 없고, 소금의 크기가 균일하고, 수분이 없는 국내에서 만든 천일염이 좋다. 건강을 위해 소금의 양은 적당히 조절하도록 한다. 6. 젓갈 젓갈은 액상이 균일하고, 원료인 새우나 멸치의 원산지와 제조국을 확인하고 고르도록 한다. 건강을 위해서는 나트륨 함량을 확인하는 것이 좋다. 멸치액젓의 평균 나트륨 함량은 100g당 5710mg, 새우젓은 100g당 6505mg이다.
만물상 강순의 김장김치 양념만들기 ( 김장김치 5포기 양념 비율)
재료: 배추 5포기 기준, 무 2개, 쪽파 1단, 갓 15줄기, 건고추 40개, 생강 3쪽, 마늘 20쪽, 홍새우젓 2컵, 멸치진젓 1컵반, 고추씨 2컵, 고춧가루 5컵, 멸치가루 2컵, 풀국 5컵, 다시마물 1컵
1. 무를 5mm두께로 얇게 채를 썰어준다. 물1/3컵, 소금 3큰술을 넣고 채썬 무를 살짝 절인다. 김장김치를 담글 때 배추 3포기에 팔뚝만한 무 1개가 황금비율이다.
2. 갓은 머리를 자른 후 칼등으로 뿌리 부분을 찧어준다. 안 그러면 배추 속에서 다 떨어져 나온다. 뿌리 부분을 찧은 갓을 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 파는 머리 부분을 반 잘라준다. 갓과 달리 파는 칼등으로 두들기면 진이 나오기 때문에 반드시 칼로 갈라준다. 쪽파와 갓, 무의 비율은 쪽파&갓(1):무(1)의 비율이다.
4. 김치 맛의 핵심이라 할 수 있는 김칫속은 배추 5포기 기준이다.
5.확독에 적당하게 자른 건고추 40개를 물에 씻어서 넣고 갈아준다.
6. 게장국물(또는 액젓) 1컵, 멸치진젓 1컵, 토하젓(혹은 새우젓) 1컵, 액젓 1컵을 확독에 넣고 갈아준다.
7. 6에 다진생강 3큰술, 다진마늘 5큰술, 설탕 2큰술, 멸치가루 4큰술, 고추씨 2컵을 넣고 골고루 섞어준다.
8. 콩물+고구마가루+찹쌀을 넣고 풀로 쑤어서 김장김치의 단백질을 보충한다. 강순의 명인 집안에서 200년 동안 대대로 내려온 비법 풀국 황금비율은 (배추 3포기 기준) 물 3컵, 고구마가루 1큰술, 찹쌀가루(마른 것) 3큰술, 콩을 불려서 믹서에 갈은 후 면보에 걸러낸 콩물을 2컵 넣고 풀을 쑨다. 배추 5포기 기준으로 풀국은 7컵을 넣는다.
9. 고춧가루 5컵을 7에 넣고 골고루 섞는다.
10. 살짝 절여진 무를 짜지 말고 물기만 빼준 후 9의 양념에 넣고 골고루 섞어준다. 무를 절이지 않고 그냥 사용하면 김치에 물이 너무 많이 생긴다.
11. 다시마물 1컵을 10에 넣고 쪽파, 갓을 넣고 살살 버무려준다.
12. 김치를 버무리는 데도 비법이 있다. 채썬 무와 채소를 버무리기 전에 양념을 절반 정도 다른 그릇에 덜어둔다. 나중에 양념이 모자라면 미리 덜어둔 양념을 사용한다.
백종원 김장김치 양념만들기 ( 김장김치 10포기 양념 비율 )
백종원 김장김치 양념만들기는 김장김치 육수 따로 없이 새우젓과 멸치액젓을 섞어 쓴다.
백종원 김장김치 양념만들기는 배추 10포기 양념을 기준으로 한다.
재료 : 배추 10포기(31kg), 왕소금 3900mg, 찹쌀가루 180g. 간 마늘 850g, 간 생강 50g, 새우젓(육젓) 1250g, 멸치액젓 800g, 굵은 고춧가루 1200g, 황설탕 250g, 양파 1개, 쪽파 1개, 대파(흰 부분만) 500g, 무채 2개, 미나리 350g, 통깨 100g 등
1.배추 겉잎을 떼고 반으로 가른 후 심지 부분에 칼집을 넣어 다시 갈라 4등분을 만든다.
2.왕소금을 푼 소금물에 손질한 배추를 담가 약 6시간 절여준다. 중간에 위아래를 섞는다.
3.찹쌀가루와 물을 냄비에 넣고 잘 개어준 후 중 불에 저어가며 끓여 찹쌀풀 만들기를 한다.
4.찹쌀풀과 간 마늘, 간 생강, 새우젓(육젓), 멸치액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 통깨를 큰 볼에 넣고 잘 섞어 백종원 김장김치 양념만들기를 한다.
5.깨끗이 손질한 양파, 쪽파, 대파, 미나리, 무를 송송 썬다. 이때 양파와 무는 채 썬다.
6.만들어둔 김장김치 양념에 썬 양파와 쪽파, 대파, 무, 미나리를 넣고 양념소를 만든다.
7.절인 배추를 물에 3차례 깨끗이 헹군 다음 넓은 채반에 받쳐 2시간 동안 물을 빼준다.
8.물이 빠진 배춧잎 사이사이에 양념소를 골고루 바른다.
9.양념소를 입힌 배추김치를 배추 겉잎으로 감싸 김치 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫는다.10.실온 24시간 숙성 후 냉장 보관한 뒤 꺼내 먹으면 된다.
알토란 유정임 양념만들기 (김장김치 10포기 양념 비율)
▶재료 : 배추 10포기, 물 50L, 천일염 6kg, 무채 1.8kg, 무즙 2.4kg, 고운 고춧가루 250g, 굵은 고춧가루 550g, 멸치액젓 1컵, 청각 10g, 소고기(우둔살) 750g, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 홍갓 150g, 쪽파 150g, 대파 50g, 미나리 125g, 배즙 750g, 불린 찹쌀 50g, 국간장 40g, 매실액 80g, 새우젓 100g, 양파즙 1컵 반
▶만능 육수: 찬물 2.4L, 무 200g, 대파 1대(뿌리째), 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리, 껍질 붙은 양파 반 개, 감초 8개
김장김치 담그는법
1. 배추 10포기는 밑동에 1/3만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갠다.
2. (배추 10포기 기준) 미지근한 물 50L에 천일염 6kg을 넣고 잘 섞어 천일염을 녹여 소금물을 만든다.
3. 자른 배추는 속잎까지 소금물이 스며들도록 푹 담근 후 김장용 대야에 물을 채워 배추가 뜨지 않게 눌러준다.
4. 두 시간마다 김장용 대야를 좌우로 흔들어 주면서 총 7시간 절인다.
5. (만능육수) 찬물 2.4L를 냄비에 붓고, 무 200g, 대파 1대는 뿌리째 2등분해 넣는다.
6. (만능육수) 냄비에 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리, 껍질 붙은 양파 반개, 감초 8개를 넣고 센 불에서 25분간 끓인다.
7. (만능육수) 12cm 길이 다시마 1장을 넣고 5분간 더 끓여 만능육수를 완성한다.
8. 만능육수 4컵(800ml)에 불린 찹쌀 1/4컵(50g)을 넣고 센 불로 끓인다. 육수가 끓어오르면 약한 불로 줄여 총 30분간 끓인다.
9. 끓인 찹쌀풀을 미지근하게 식힌다
10. 볼에 5cm 길이로 잘게 썬 무채 1.8kg과 무즙 2.4kg, 고운 고춧가루 250g을 넣고 버무려 무채에 색을 입힌다.
11. 굵은 고춧가루 550g, 미지근하게 식힌 찹쌀풀을 넣고 버무린다.
12. 멸치 액젓 1컵을 넣고 새우젓 100g은 국물을 짜낸 후 건더기를 다져서 넣는다.
13. 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 배즙 750g, 양파즙 1컵 반을 넣고 섞는다.
14. 끓는 소금물에 청각 10g을 2~3초간 살짝 데친 후 잘게 다져 김칫소에 넣고 섞는다.
15. 미나리 125g과 쪽파 150g, 홍갓 150g을 2cm 길이로 썰고, 대파 50g은 3~4cm 길이로 어슷썰기 한다.
16. 소고기 우둔살 750g에 국간장 40g, 매실액 80g을 넣어 밑간한다.
17. 예열된 팬에 밑간한 소고기를 넣고 센 불에 4~5분간 볶은 후 상온에서 10분간 식혀서 김칫소에 넣는다.
18. 김칫소 양념에 썰어놓은 미나리, 쪽파, 홍갓, 대파를 넣고 살살 버무린다.
19. 7시간 절여둔 배추에 김칫소 양념을 버무린다.
20. 배추 밑동에 양념을 한 번 더 발라준 후 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담는다.
21. 소금 한 꼬집을 뿌린 후 남은 우거지 한 장을 덮는다.
김장김치 20포기 양념만들기 (20포기 양념 비율)
김장김치 담그기에 필요한 재료는 배추 20통, 무 7개(대), 갓 600g, 미나리 800g, 골파 400g, 굵은파 300g, 생청각 400g 마늘 20통, 생강 4뿌리, 배 5개, 밤채 1컵, 생굴 1.2 ㎏, 젓국 8컵, 새우젓 3컵, 조기젓, 생새우 5컵, 고춧가루 7컵, 실고추 1컵, 소금 호렴 14컵, 소금 재렴 4컵 등이다.
김장김치 담그는법
1.김치를 담그기 전에 대나무 쪽을 항아리에 맞게 준비하여 씻어 놓고, 그 위에 얹어 놓을 돌도 씻어 말려 둔다. 항아리는 깨끗이 우려 씻어 건조 시켜 뚜껑을 닫아 둔다.
2.마늘은 쪼개어 물에 담갔다가 까서 눈을 떼어 씻어 놓고, 생강은 다듬어 껍질을 벗겨 씻어 놓는다.
3.배추는 다듬어 밑동 부분에 칼집을 넣어 양쪽으로 쪼개어 허실이 없게 한다.
4.소금과 물의 비율은 1:6으로 소금물을 만든다. 저녁 늦게 배추를 소금물에 담갔다가 꺼내 차곡차곡 포개어 놓는다. 3~4시간 후에 위아래를 바꾸어 손질한다. 다음날 아침 일찍 건져 소금물을 빼낸다.
배추줄거리를 손으로 문질러 미끈미끈하면 덜 씻어진 것이니 깨끗한 물에 잘 헹구어 쪼갠 쪽이 밑으로 가게 해서 소쿠리에 엎어서 물을 뺀다. 절여 놓는 시간이 오래 걸리면 소금의 양을 줄인다.
물이 빠지면 밑동 부분을 다듬고 칼집을 내어 다시 두 쪽으로 쪼갠다.
배추를 절일 때 겉대를 떼어서 따로 배추 속 양념을 한 것을 쌀 때 써야하므로 준비하도록 한다.
김치 위를 덮을 무청 절인 것도 깨끗이 씻어 물기를 빼어 놓는다.
5.저녁에 배추를 절여 놓고 난 뒤, 무, 파, 갓, 청각을 다듬어 씻어 둔다. 미나리는 물에 담가둔다.
무 5개는 채 썰고, 나머지는 길이 6㎝ 정도로 썬다. 섞박지거리는 고춧가루, 소금 약간을 넣고 버무려
그릇에 담아 뚜껑을 덮어둔다.
6.다음날 아침, 소금물에 굴을 담가 딱지를 제거하고 씻어 건져 놓는다. 미나리는 깨끗이 씻어 길이 4㎝ 정도로 썬다.
갓은 잎을 따고, 줄기는 미나리와 같은 크기로 썰어 둔다. 파는 흰 부분을 같은 크기로 채썬다.
청각은 뿌리에 붙은 모래를 다듬어 깨끗이 씻고, 기호에 따라 썰어 김치 속에 넣기도 하고, 통째로 켜켜로 놓아 냄새만 나도록 하기도 한다. 생새우도 깨끗이 씻어 놓는다.
7.마늘과 생강은 곱게 채 썰고, 찌꺼기는 고춧가루를 조금 넣어 다시 찧는다.
8.밤은 까서 얄팍하게 썰고 배는 채썬다.
9.김치 속을 버무린다. 넓은 함지박에 무채를 쏟아놓고 고춧가루를 넣어 버무려서 물을 들이고 잘 섞은 다음 새우젓, 젓국, 생새우, 미나리, 갓, 생강채, 마늘채, 밤채, 배채, 실고추, 등을 넣고 골고루 섞이도록 버무린다.
10.각자 쟁반에 소를 조금씩 덜어 놓고 배추 사이사이에 소를 골고루 펴서 놓는다. 조기젓은 저며서 고춧가루에 약간 버무려서 소 넣는 사이에 하나씩 넣는다.
이렇게 해서 잎을 줄기 쪽으로 접어 잎사귀로 꼭꼭 싼다.
11.5의 섞박지에 다진 마늘, 생강, 미나리, 썬 갓, 약간의 젓국을 넣고 버무린다.
12.씻어둔 항아리에 을 약간 넣고, 그 위에 소를 넣은 배추를 차곡차곡 넣는다.
그 위에 갓, 미나리 잎사귀를 약간 펼쳐 놓고 소금(재렴)을 약간 뿌린 다음에 섞박지를 약간 얹어,소를 넣은 배추를 차곡차곡 넣는다. 이렇게 반복하여 항아리에 8부정도 채운다.
김치로 항아리 위까지 채우면 김치국이 더우면 넘치고 추우면 없는 듯 들어가기 때문에 8부만 채우고 김치 위에 물끼 뺀 무청 절인 것을 양념 그릇에 부셔 소금과 고춧가루를 약간 넣고 버무려 위에 덮고 꼭꼭 누른 후에 대나무를 얼기설기 얹어 무거운 돌로 눌러 국물이 돌 위까지 넉넉히 차도록 부어 두어야 김치에 우거지가 생기기 않는다.
김치를 담은 지 3일 뒤에 간을 보아 간을 맞추도록 한다. 마른 멸치를 삶아 멸치국물을 만들어 완전히 식혔다가 여기에 황석어 젓국이나 조기젓국, 멸치젓국 등을 사용하여 간간하게 해서, 돌이 감춰질 정도로 붓는다.
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백종원, 김장 김치 싸서 성시경 입에 ‘쏙’…최고 7.1% (‘백종원 클라쓰’)
백종원X성시경, ‘김장 클라쓰’
최고 7.1%…자체 최고 시청률 기록
동시간대 예능 1위
사진=KBS 2TV ‘백종원 클라쓰’ 방송 화면 캡처
김장에 도전한 ‘백종원 클라쓰’가 자체 최고 시청률을 갈아치웠다.어제(22일) 방송된 KBS 2TV ‘백종원 클라쓰’ 20회 방송에서는 백종원과 성시경이 글로벌 새내기들과 야외 김장 수업에 나선 이야기가 그려졌다.’백종원 클라쓰’ 시청률은 수도권 기준 5.2%, 전국 기준 5.6%(닐슨코리아)로 자체 최고 시청률을 기록하며 동시간대 예능 시청률 1위를 차지했다. 특히, 백종원이 김치 양념을 절인 배추에 싸서 성시경에게 먹여 주는 순간 7.1%(전국 기준)의 최고 시청률을 기록했다.이날 방송에서 백종원과 성시경은 김장 수업이 진행될 강화도 시골집에 먼저 와 기다렸고, 파브리를 필두로 하여 새내기들이 모두 도착하자 백종원은 김치의 어원이 딤채라는 것을 알려준 후 그들의 나라에도 김장과 같은 문화가 있는지를 물었다. 새내기들은 이탈리아에서는 토마토소스를 만들고 폴란드와 러시아에서는 오이, 배추, 수박 등 채소를 절인다고 했다.사전 교육이 끝나자 백종원과 새내기들은 모세가 해남에서 직접 따온 배추를 절이기 시작했고 그 사이 성시경은 미리 계획한 대로 고구마를 굽고 수육을 준비했다. 파와 양파, 마늘, 다시마를 넣고 된장을 푼 후 미리 준비한 다양한 부위의 돼지고기를 가마솥에 넣은 성시경은 “이날 수육의 포인트는 막걸리입니다”라면서 막걸리 두 통을 넣고 함께 삶았다.배추 절이기를 마친 백종원과 새내기들은 성시경이 구운 고구마로 출출함을 달랜 후 풀을 쑤고, 액젓과 함께 양파와 무를 갈고 무채를 비롯한 다양한 채소와 설탕 등을 넣어 고춧가루와 버무려 김치 양념을 만들었다.가마솥을 가득 채운 24kg의 수육이 완성되자 성시경은 이를 쟁반에 옮겨 가져왔고, 수육을 가장 먼저 맛본 백종원은 “기가 막히다”며 감탄했다. 새내기들 역시 성시경 표 막걸리 수육에 백종원의 보쌈김치와 새우젓 양념장을 곁들여 먹으며 연신 탄성을 질렀다.다음 주 본격적인 김장이 펼쳐지고 싱싱한 굴로 다양한 음식을 만드는 모습이 예고되어 시선을 끌어모았다.한식의 세계화를 위해 힘쓰고 있는 백종원과 성시경, 그리고 글로벌 한식 새내기들이 펼치는 개성 만점 활약은 매주 월요일 저녁 8시 30분에 방송된다.서예진 텐아시아 기자 [email protected]
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