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안녕하세요 마릿키친입니다
베이킹소다와 베이킹파우더의 차이에 대해 알아보았어요.
잘못 쓰면 베이킹을 완전히 망하게 할 수 있지만
잘 쓰면 반죽의 식감과 맛을 업그레이드 시켜주는 좋은 재료입니다.
다만 많이 들어가지 않도록 계량에 주의하셔야 하구요.
대체할 경우 생기는 문제점에 대해서도 설명했습니다.
궁금한 점이 있다면 댓글로 알려주세요.
감사합니다.
Hello, I’m Maarit Kitchen.
Learn about the difference between baking soda and baking powder.
If used incorrectly, it can ruin your baking goods completely.
When used properly, it is a good ingredient that improves the texture and taste of the dough.
However, you have to be careful not to add too much.
Problems that arise when replacing are also explained.
If you have any questions, please let me know in the comments.
Thank you
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베이킹소다와 베이킹파우더 차이점 – 네이버 블로그
베이킹소다는 알칼리성으로 베이킹파우더보다 팽창력이 4배정도 더 강하답니다. 산성재료인 초코렛, 코코아가루, 식초, 레몬쥬스, 버터밀크, 요구르트, …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 10/1/2021
View: 4146
베이킹소다와 베이킹파우더, 뭐가 다르지? – 리얼푸드
두 제품 모두 과자와 빵을 만들때 반죽을 부풀리는 팽창제로 사용된다. 베이킹소다의 주성분은 중탄산나트륨이다. 반면 베이킹 파우더는 베이킹소다 특유 …
Source: mrealfoods.heraldcorp.com
Date Published: 11/2/2021
View: 1824
베이킹소다vs베이킹파우더
– 베이킹소다는 산성 재료와 만나 화학반응을 일으켜 반죽을 부풀리는 역할을 합니다. … 버터밀크, 레몬즙, 레몬주스, 브라운슈거, 꿀,. 요거트 정도가 …
Source: 82000.tistory.com
Date Published: 4/13/2021
View: 161
베이킹소다와 베이킹파우더의 차이점을 알아보자!
베이킹소다는 탄산수소나트륨이 99% · 제가 찾은 식소다에는 탄산수소나트륨이 95%, 옥수수전분이 5% 들어있네요. · 베이킹파우더는 탄산수소나트륨과 산성 …
Source: burning-bulls.tistory.com
Date Published: 5/8/2022
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베이킹파우더와 베이킹소다는 뭐가 다를까? – 브런치
대체재로 사용할 경우 베이킹파우더 3 = 베이킹소다 1의 비율로 사용하면 된다. 앞서 이야기했듯 베이킹소다는 산성에 반응하기 때문에 베이킹파우더를 …
Source: brunch.co.kr
Date Published: 2/10/2021
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베이킹파우더와 베이킹소다의 차이점 – 티스토리
베이킹파우더는 가스를 만드는 중탄산나트륨와 가스발생촉진제라 불리는 산성제도 가스를 만드는 역할을 합니다. 완화제도 들어가 있는데, 이 완화제의 …
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Date Published: 6/11/2022
View: 3808
베이킹 파우더와 베이킹 소다를 대체하는 쉬운 방법
베이킹 파우더 1티스푼과 뜨거운 물 1/3컵을 섞습니다. 거품이 많다는 것은 신선하다는 뜻입니다. 베이킹 소다의 경우 식초 또는 레몬 주스 몇 방울을 베이킹 소다 1/4 …
Source: www.greelane.com
Date Published: 8/4/2021
View: 3390
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점 :: 세상정보 다모아
베이킹을 할때 빠지지 않는 재료중 하나 바로 베이킹 파우더입니다 🙂 그런데 가끔 레시피에 베이킹 파우더가 아닌 베이킹 소다가 써있는걸 본 적 …
Source: cream-chizu.tistory.com
Date Published: 11/30/2021
View: 8491
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이는 무엇인가요? – 메뉴판닷컴
베이킹 파우다는 제빵시에 소다를 사용함으로 인해 발생하는 문제 – 앞에서 말했듯이 알칼리성의 맛을 줄이기 위해 탄산나트륨을 중화시킬 수 있는 산성 …
Source: www.menupan.com
Date Published: 9/22/2021
View: 9699
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주제에 대한 기사 평가 베이킹 소다 베이킹 파우더
- Author: 마릿키친 Maarit kitchen
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- Date Published: 2022. 3. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=mgmIlcgJsDQ
베이킹소다와 베이킹파우더 차이점
” 베이킹은 과학이다…! ” … 라는 표현이 있습니다.
말 그대로 레시피의 재료들이 일으키는 화학적 반응으로 부풀음이 일어나고
그로인해 폭신폭신…
때로는 몰캉몰캉…
가끔은 바삭바삭한 식감을 일으키게 해주죠.
그런 화학적 부풀음을 일으키게 해주는 것들중 가장 많이 사용되는 두가지…
바로 베이킹파우더와 베이킹소다~!
그렇다면 이 두가지 화학적 팽창제(Leavener) 차이점은 뭘까요?
[ 베이킹의 원리 제 1 화 ]
What’s the Difference between Baking Soda and Baking Powder?
# 1 : 베이킹소다
화학적 이름은 탄산수소나트륨 (sodium bicarbonate, NaHCO3).
베이킹소다는 알칼리성으로 베이킹파우더보다 팽창력이 4배정도 더 강하답니다.
산성재료인 초코렛, 코코아가루, 식초, 레몬쥬스, 버터밀크, 요구르트, 꿀, 황설탕등과 같은 재료와 섞이게되면
이산화탄소가 발생하게되어 거품이 생깁니다.
알칼리 + 산 = 거품
즉, 가스가 생성되면서 화학적 반응을 일으켜 반죽을 부풀리게하는 팽창제 역활을 하는것이지요.
이 반응은 재료가 섞일때 곧바로 일어나기때문에 반죽을 완성시킨후 바로 오븐에 넣고 구워야 최대한의 결과를 볼수있다는 단점이 있어요.
(반죽을 만들어놓고 오래둔다면 팽창효과가 없어질수도 있답니다.)
베이킹소다는 팽창시 종종 위로 봉긋하게 솟는 모양이 나오기도 해요.
참고:
베이킹소다는 베이킹뿐만 아니라 다용도로 집안 곳곳에 사용될수있다는것 아시죠~?
냉장고나 쓰레기통의 역한 냄새를 흡수할수있고
색이 바랜 은제품에도 효과있게 사용할수있고
옷의 얼룩들도 빨래할때 세제랑 같이 넣으면 쉽게 빠지게 할수있답니다.
# 2 : 베이킹파우더
베이킹소다에 산성가루인 크림 오브 타르타르 (Cream of Tartar)와 전분을 약간섞어놓은게 베이킹파우더입니다.
베이킹파우더에는 두가지 종류가 있어요.
Single Acting과 Double Acting~!
베이킹파우더는 수분과 접촉되면 바로 가스가 배출되는데
Single Acting 베이킹파우더일경우 반죽을 만든후 곧바로 오븐에 넣어주어야 팽창이 된답니다.
Double Acting 일 경우 2단계로 나뉘어 가스가 방출되는데
반죽이 섞일때 조금 팽창하다가 오븐에 넣으면 또 팽창하기에
반죽을 만들어놓고 15-20분 정도 기다렸다가 구워도 무관합니다.
(가끔 팬케잌이나 비스킷 레시피에 반죽을 만들어놓고 10분 정도 기다려주는것도 이것때문이죠.)
베이킹파우더를 구입시 Double Acting으로 구입하는게 좋아요~!
# 3 : 베이킹소다와 베이킹파우더를 서로 바꿔 쓸수있나요…?
대답은 No~!
베이킹은 과학이라는 말그대로 임의로 바꿔쓴다면 올바른 결과물을 볼수없게되죠.
베이킹소다는 산성인 재료 (식초, 요쿠르트, 사워크림)등과 같이 쓰여 팽창하고 알칼리성 쓴맛도 제거가 된는데…
베이킹파우더는 자체에 산성성분이 포함되어있기에 수분만 더해져도 팽창시키는 역활을 하게되는겁니다.
쿠키 레시피에 베이킹소다가 많이 쓰인다면
케잌이나 스콘같은 레시피에는 베이킹파우더가 많이 쓰이는걸 보게됩니다.
가끔 두가지 모두를 쓰는 레시피도 있는데
이때 팽창의 효과는 베이킹파우더가 주로 하게되고
베이킹소다는 산성의 맛을 중화시키고 반죽을 부드럽게 해주는 역활을 해준답니다.
굳이 대신하고자 한다면 베이킹소다 대신 베이킹파우더를 쓸수있지만 금속맛이 나는 경우가 많아요.
그리고 베이킹파우더 대신 베이킹소다를 쓸수는 없습니다
# 4 : 베이킹파우더 만드는 법
위에서 설명했듯이 베이킹파우더는 베이킹소다에 산성가루인 Cream of Tartar (potassium bitartrate, 주석산)를 섞어놓은것인데…
Cream of Tartar는 일종의 안정제라고 볼수 있겠습니다.
머랭을 만들때 넣으면 형태를 유지시킬수있고
프로스팅이나 캔디를 만들때 조금 넣으면 더 부드러운 감촉을 갖도록 도와주지요.
이 크림 오브 타르타르를 가지고 홈메이드 베이킹파우더를 만들수있답니다.
베이킹파우더 1 작은술 (single acting) = 베이킹소다 1/4 작은술 + Cream of Tartar 1/2작은술 + 전분 1/4 작은술
홈메이드 베이킹파우더는 습기로 인해 덩어리가 잘 생기기때문에 보관할려면 전분을 조금 넣어주는게 좋아요.
# 5 : 베이킹소다와 베이킹파우더의 수명은…?
베이킹소다는 건조한곳에 공기접촉을 차단하고 보관만 잘한다면 아주 오래 가지만
베이킹파우더는 보통 3-6개월 정도…
공기와의 접촉양에 따라 그 신선도가 달라지게됩니다.
오래된 베이킹소다와 베이킹파우더로 베이킹을 하게되면 팽창의 효과가 떨어져 실패할수도 있어요.
의심이 된다면 신선도 확인을 하는것이 좋을겁니다.
베이킹소다: 식초와 섞었을때 바로 가스가 방출되어야한다.
베이킹파우더: 찬물에 조금 떨어뜨렸을때 가스가 방출된다면 신선하다고 불수있다.
다행히 베이킹소다와 베이킹파우더는 부담없이 아주 싼값에 쉽게 구할수 있기에
두가지 모두 작은사이즈로 구입해서 자주 교체해주는것이 바림직하겠지요.
- – – – – – – – – –
어떤가요?
이제 베이킹 레시피를 보면
아하~ !
무릎팍을 탁~ 치게 될때가 있을겁니다.
어떤분들은 그러지요.
그냥 레시피에 적힌대로 따라만 하지, 뭘 굳이…
맞는 말이지만
레시피 춘추전국시대인 요즘… 가끔 온라인상에서 검증되지않은, 가끔은 말도 안되는 레시피들도 무궁무진한지라…
이제 원리를 알았으니 앞으로 마음에 드는 베이킹 레시피가 보인다면
이게 될성싶은 나무가 될는지 차곡차곡 살펴보는것도 베이킹의 달인이 되어가는 과정이겠지요?
Happy Baking~!!!
~ Holly
베이킹소다vs베이킹파우더
탄산수소나트륨 이 주성분이며 산성제 ( 가스발생촉진제 )와 완화제 (주로 건조 전분 )가 추가로 들어있습니다.
제과 제빵 시 작용
– 탄산수소나트륨은 산성을 가진 재료와 만날 경우 거품의 형태로 이산화탄소를 생성합니다. 식초가 베이킹소다와 만났을때 거품이 일어나는것을 한번쯤은 보셨을 겁니다. – 베이킹소다는 산성 재료와 만나 화학반응을 일으켜 반죽을 부풀리는 역할을 합니다. – 산성분을 가진 재료중엔 버터밀크, 레몬즙, 레몬주스, 브라운슈거, 꿀, 요거트 정도가 있습니다. – 베이킹 소다는 옆으로 퍼지면서 부푸는 양상을 보이기에 제과에서 주로 사용합니다. – 단점은 빵을 구울때 탄산나트륨이 휘발되지 않고 남아서 쌉싸름한 맛과 냄새를 남깁니다. 그래서 베이킹 소다는 레시피에 맞게 적당량을 사용하며 탄산나트륨을 중화 할 수 있는 재료들과 함께 사용해야 합니다. – 베이킹소다는 밀가루와 반응해서 갈색을 내기 때문에 보통 초콜릿이나 진한 색을 내는 구움과자에 주로 사용합니다.
베이킹소다와 베이킹파우더의 차이점을 알아보자!
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안녕하세요? 오늘 아침은 생각보다 포근한 날씨였는데 내일부터 또 한파가 예상된다는 일기예보가 있어 출근길에 빙판길이 되지 않을까 걱정이 됩니다. 요즘 코로나 19로 인해 집에 있는 시간도 많아지고 덩달아 요리하는 횟수도 늘고 있어요.
어제는 김치전을 해 먹고 난 후 베이킹 소다로 후드의 기름때를 제거하다가 ‘베이킹소다는 먹어도 되는 건가?’ ‘베이킹파우더랑은 뭐가 다르지?’ ‘베이킹파우더로 기름때를 제거해도 잘 될까?’라는 의문이 문득 들었어요. 얼마 전 밀가루 종류와 부침가루, 튀김가루의 차이점을 포스팅하면서 부침가루와 튀김가루 모두 잘 부풀어 오르게 하기 위해 베이킹파우더가 첨가되는 것은 확인했는데 베이킹 소다는 어디에다 쓰는지 그 쓰임새를 정확히 몰랐답니다.
그래서 오늘은 같은 듯 다른 베이킹소다와 베이킹파우더의 차이점을 알아보려고 합니다.
베이킹소다와 베이킹파우더는 화학적 팽창제
흔히 베이킹이나 반죽을 할 때 더 잘 부풀어 오르게 하기 위해 첨가하는 것으로 이산화탄소를 배출해 반죽을 팽창시키는 효모(이스트)와 같은 생물학적 팽창제와 달리 베이킹소다와 베이킹파우더는 산성 화합물과 알칼리성 화합물 사이의 반응을 이용해 이산화탄소를 생성, 배출해 반죽을 팽창시키는 화학적 팽창제입니다.
베이킹소다는 ‘탄산수소나트륨’
베이킹소다는 ‘탄산수소나트륨’으로 구성되어 있는 화학적 팽창제입니다. 알칼리성인’ 탄산수소나트륨’ 성분이 산성인 물질과 만나 중화반응을 일으켜 아산화탄소를 발생시킵니다. 이때 발생하는 이산화탄소가 반죽을 부풀어 오르게 합니다. 우리가 흔히 식소다라고 부르는 소다가 베이킹소다입니다.
하지만 베이킹소다는 알칼리성 물질인 ‘탄산수소나트륨’만으로 이루어져 있어 꼭 산성의 물질을 첨가해 주어야지만 중화반응이 일어나 반죽이 부풀 수 있습니다. 그래서 베이킹을 할 때 반죽 속에 버터밀크, 요거트, 설탕, 초콜릿, 과일 주스, 식초 등 산성 물질이 들어 있는 경우에는 베이킹 소다만을 넣어 반죽을 팽창시킬 수 있습니다.
베이킹소다는 탄산수소나트륨이 99% 제가 찾은 식소다에는 탄산수소나트륨이 95%, 옥수수전분이 5% 들어있네요.
베이킹파우더는 ‘베이킹소다(탄산수소나트륨)+ 산성물질 + 전분 ‘
베이킹파우더는 베이킹소다 사용할 때 산성물질을 따로 첨가하는 불편함을 해소하기 위해 베이킹소다에 여러 가지 가루(파우더)를 섞은 제품을 말합니다.
베이킹파우더는 ‘탄산수소나트륨'(베이킹소다)과 중화반응을 일으킬 수 있는 산성물질인 ‘인산칼슘’, ‘황산알루미늄암모늄(소암모늄명반)’ 등의 산성물질이 섞여 있습니다. 베이킹파우더에는 전분도 같이 들어가는데 수분 흡수를 방지하고 베이킹파우더가 굳거나 미리 반응하는 것을 막는 역할을 합니다. 베이킹을 할 때 따로 산성 물질을 레시피에 첨가할 필요가 없습니다.
베이킹파우더는 탄산수소나트륨과 산성물질이 함유되어있습니다.
청소나 빨래를 위해 사용할 땐 베이킹소다!
청소나 빨래를 위해 사용할 때는 베이킹파우더가 아님 베이킹소다를 사용하는 것이 효과적입니다. 알칼리성 물질인 ‘탄산수소나트륨’이 물과 만나 발생되는 ‘수산 이온’이 세정력을 가지게 되는데 베이킹파우더는 ‘탄산수소나트륨’이 20~30%밖에 들어 있지 않습니다. 또 베이킹파우더에는 ‘탄산수소나트륨’을 중화시키는 산성염이 포함되어 있기 때문에 큰 세정력을 기대하기는 어렵습니다.
하지만 베이킹소다의 ‘탄산수소나트륨’ 보다 과탄산소다의 ‘과탄산나트륨’이 수산 이온의 발생이 많아 더 높은 세정력을 기대할 수 있습니다.
청소용 베이킹소다에는 탄산수소나트륨이 100%이네요. 탄산수소나트륨이 100%인 청소용 베이킹소다.
베이킹소다는 빵을 구울 때 진한 색감을 주기 때문에 이쁜 구음색이 필요한 베이킹에 소량으로 넣기도 하고 주로 산성 성분이 많이 들어있는 제품에 사용합니다.
베이킹파우더는 반죽을 하거나 음식을 조리할 때 베이킹소다의 번거로움을 해결하기 위해 산성물질이 첨가되어 있다는 것이 큰 차이네요. 베이킹소다만 사용했을 때 나타나는 특유의 쓴맛을 중화시켜주는 물질이 들어 있다는 것 또한 차이점입니다.
이렇게 같은 듯 다른 차이점이 있는 베이킹소다와 베이킹파우더를 적재적소에 사용한다면 더 맛있는 요리를 즐기실 수 있을 것 같습니다. 또 기름때나 찌든 때를 씻기 위해 사용할 때는 베이킹소다를 사용하는 것 꼭 기억하시면 좋을 것 같습니다.
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베이킹파우더와 베이킹소다는 뭐가 다를까?
파우더는 물기와 열에, 소다는 산성에 반응한다.
빵을 만들 때 베이킹파우더와 베이킹소다는 둘 다 빵을 부풀리는 용도로 사용된다. 하지만 어떤 레시피에서는 베이킹파우더를, 어떤 레시피에서는 베이킹소다를 쓰게 되어있다. 이는 파우더와 소다의 성질이 다르기 때문이다.
베이킹파우더는 물기와 열에 반응하고, 베이킹소다는 산성에 반응한다. 따라서 베이킹소다를 사용하는 레시피에는 보통 버터밀크나 요거트, 레몬즙 등 산성의 재료가 함께 들어간다. 빵에 미치는 영향도 다른데 베이킹파우더는 도우를 부풀리고, 베이킹 소다는 넓게 퍼트린다.
대체재로 사용할 경우 베이킹파우더 3 = 베이킹소다 1의 비율로 사용하면 된다. 앞서 이야기했듯 베이킹소다는 산성에 반응하기 때문에 베이킹파우더를 대신해 사용할 경우 레몬즙 등도 조금 추가해줘야 한다. (서로 대체해서 사용할 수는 있지만 당연히 결과물에는 조금 차이가 있다.)
베이킹파우더와 베이킹소다의 차이점
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베이킹파우더와
베이킹소다의 차이점
베이킹을 할 때 빵이나, 쿠키류 등에서 반죽이 잘 부풀도록 베이킹파우더나 베이킹소다를 이용하는데요. 베이킹파우더와 베이킹소다 둘 다 반죽을 부풀린다고만 대충 알고 계신 분들이 많으신데요. 자세히 어떻게 다른지에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 🙂 반죽을 부풀리는 다른 말로 팽창시키는 것에서도 여러가지로 나뉩니다. 그 중에서 베이킹파우더, 베이킹소다는 화학적 팽창에 해당합니다.
베이킹파우더
베이킹파우더는 가스를 만드는 중탄산나트륨와 가스발생촉진제라 불리는 산성제도 가스를 만드는 역할을 합니다. 완화제도 들어가 있는데, 이 완화제의 역할은 탄산수소나트륨과 산성제가 만나 사용하기 전에 반응하지 않게 하기 위해서 넣습니다. 이때 동시에 생성된 주석산나트륨은 중성이라 제품의 색이 변하지도 않고 맛도 없고 향도 존재하지 않습니다. 또 베이킹파우더에는 전분이 있는데 전분은 수분을 흡수하여 베이킹파우더가 뭉치지 않게 하고, 이산화탄소가 생성되는 것을 막아주며, 이산화탄소의 생성량을 12% 정도가 되도록 조절하는 역할을 합니다.
베이킹소다
베이킹소다는 탄산수소나트륨이 열과 산에 의해 분해되면서 탄산가스를 만듭니다. 과다하게 베이킹소다를 사용하면, 베이킹소다의 비누맛과 쓴 맛이 난다고 합니다. 알칼리성과 팽창제, 완충제 등이 첨가되어 있으며, 빵이나 제과류가 팽창하게 할 때 사용되며 소화가 잘되도록 돕는 첨가제입니다. 쉽게 생각하면 베이킹파우더는 위로 부풀고 베이킹소다는 옆으로 부푼다고 생각하면 쉽게 이해할 수 있을 것 같네요.
( 베이킹파우더= 빵 )
( 베이킹소다 = 달고나 )처럼요. 🙂
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베이킹 파우더와 베이킹 소다를 대체하는 쉬운 방법
베이킹 파우더와 베이킹 소다 는 둘 다 팽창제이므로 구운 식품이 부풀어 오를 수 있습니다. 그것들은 같은 화학 물질은 아니지만 조리법에서 다른 것으로 대체할 수 있습니다. 다음은 대체 작업을 수행하는 방법과 예상되는 사항입니다.
주요 정보: 베이킹 파우더 및 베이킹 소다 대체 베이킹 소다가 없으면 대신 베이킹 파우더를 사용하십시오. 베이킹파우더의 양은 베이킹 소다 양이 적기 때문에 두 배 또는 세 배입니다.
베이킹 파우더가 없으면 베이킹 소다와 타르타르 크림을 사용하여 직접 만드십시오. 베이킹 소다 1개와 타르타르 크림 2개로 베이킹 파우더를 만듭니다.
집에서 만드는 베이킹 파우더는 시중에서 파는 베이킹 파우더와 비슷한 역할과 맛을 냅니다. 그러나 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용하면 레시피의 풍미가 바뀔 수 있습니다.
베이킹 소다 대용품: 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더 사용하기
베이킹 소다보다 베이킹 파우더를 2~3배 더 사용해야 합니다. 베이킹파우더에 베이킹소다가 포함되어 있기 때문입니다. 베이킹 파우더의 추가 성분은 만드는 모든 것의 맛에 영향을 주지만 이것이 반드시 나쁜 것은 아닙니다.
이상적으로는 베이킹 소다의 양과 같도록 베이킹 파우더의 양을 세 배로 늘리십시오. 따라서 조리법에 1 tsp가 필요한 경우. 베이킹 소다의 경우 3 tsp를 사용합니다. 베이킹 파우더의.
또 다른 옵션은 베이킹 파우더 양의 두 배를 베이킹 소다로 사용하는 것입니다(레시피에 베이킹 소다 1티스푼이 필요한 경우 베이킹 파우더 2티스푼 추가). 이 옵션을 선택하면 레시피에서 소금의 양을 생략하거나 줄일 수 있습니다. 소금은 풍미를 더해 주지만 일부 요리법에서는 상승에도 영향을 미칩니다.
베이킹 파우더 대용품: 직접 만드는 방법
홈메이드 베이킹 파우더를 만들려면 베이킹 소다 와 타르타르 크림이 필요합니다 .
2 부분 의 타르타르 크림 과 1 부분의 베이킹 소다를 섞 습니다. 예를 들어, 타르타르 크림 2티스푼과 베이킹 소다 1티스푼을 섞습니다.
레시피에서 요구하는 수제 베이킹 파우더의 양을 사용하십시오. 집에서 만든 베이킹 파우더의 양에 관계없이 레시피에 1 1/2 tsp.가 필요한 경우 정확히 1 1/2 tsp를 추가하십시오. 당신의 혼합물의. 집에서 만든 베이킹파우더가 남은 경우 나중에 사용할 수 있도록 라벨이 부착된 지퍼형 비닐 봉투에 보관할 수 있습니다.
타르타르 크림은 혼합물의 산도를 증가시킵니다. 따라서 다른 재료를 추가하지 않고 베이킹 파우더를 요구하는 레시피에서 베이킹 소다를 항상 사용할 수는 없습니다. 둘 다 팽창제이지만 베이킹 소다는 발효를 일으키기 위해 산성 성분이 필요하고 베이킹 파우더에는 이미 산성 성분인 타르타르 크림이 포함되어 있습니다. 베이킹 파우더를 베이킹 소다로 바꿀 수 있지만 맛이 약간 변할 것으로 예상하십시오.
시중에서 판매하는 베이킹 파우더를 구입할 수 있더라도 홈메이드 베이킹 파우더를 만들어 사용하고 싶을 수도 있습니다 . 이렇게 하면 재료를 완벽하게 제어할 수 있습니다. 상업용 베이킹 파우더에는 베이킹 소다와 일반적으로 5~12%의 인산일칼슘과 21~26%의 황산알루미늄이 들어 있습니다. 알루미늄 노출을 제한하려는 사람들은 수제 버전이 더 나을 수 있습니다.
베이킹소다와 베이킹파우더가 안 좋은가요?
베이킹 파우더와 베이킹 소다는 완전히 상하지 않지만, 몇 달 또는 몇 년 동안 선반 위에 놓아둔 채로 화학 반응 을 일으켜 팽창제로서의 효과를 잃게 됩니다. 습도가 높을수록 성분이 더 빨리 효능을 잃습니다 .
다행스럽게도 식품 저장실에 너무 오랫동안 있었던 것이 걱정된다면 베이킹 파우더와 베이킹 소다의 신선도를 테스트 하는 것은 쉽습니다 . 베이킹 파우더 1티스푼과 뜨거운 물 1/3컵을 섞습니다. 거품이 많다는 것은 신선하다는 뜻입니다. 베이킹 소다의 경우 식초 또는 레몬 주스 몇 방울을 베이킹 소다 1/4티스푼에 떨어뜨립니다. 다시 말하지만, 활발한 버블링 은 여전히 좋다는 것을 의미합니다.
베이킹 파우더와 베이킹 소다는 레시피에서 대체해야 할 수 있는 유일한 재료가 아닙니다. 타르타르 크림, 버터밀크, 우유 및 다양한 종류의 밀가루와 같은 재료를 간단히 대체할 수도 있습니다.
출처
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점
베이킹 소다와 베이킹 파우더
베이킹을 할때 빠지지 않는 재료중 하나 바로 베이킹 파우더입니다 🙂
그런데 가끔 레시피에 베이킹 파우더가 아닌 베이킹 소다가 써있는걸 본 적 있으실텐데요
이름만 다르지 같은거 아닌가요? 똑같이 부푸는 역할을 하니 그냥 아무거나 써도 되지않나요?
이렇게 생각하시는 분들을 위해 몇자 적어보려고 합니다 ^^
먼저 베이킹 소다는 바닷물이나 호수가 증발하고 남은 탄산수소나트륨 중 불순물을 제거해서 만들어지는
천연미네랄 물질로 화학물질이 아닌 친환경 제품이라서 안심하고 사용해도 된다고 해요
알칼리성인 베이킹소다는 베이킹할 때 사용되는 재료인 요거트, 레몬즙 등의 산성물질과 만나면 탄산가스를 발생시키면서 반죽을 부풀리는 역할을 합니다
그런데 베이킹 후에 탄산수소나트륨이 남아 있게 되면 세제맛 또는 쓴맛이 날 수 있어 적정량을 사용하는게 중요합니다
그리고 밀가루와 반응하면 갈색을 내기 때문에 보통 베이킹소다는 초콜릿이나 진한 색을 내는 구움과자에 많이 쓰인답니다^^
다음은 베이킹 파우더입니다
베이킹파우더는 베이킹소다의 단점을 보완한 팽창제로 베이킹소다가 주재료이고 각종 산제들과 옥수수 전분이 들어가 있다고해요 하지만, 각 물질의 화학반응의 잔여물로 알루미늄이 과자에 남는다는 것이 문제가 될 수 있기 때문에
베이킹파우더를 구매할때는 꼭 알루미늄 프리라고 써있는 제품을 추천합니다 !
1. 베이킹을 할 때에 둘의 차이는?
–
베이킹소다는 옆으로 부푸는 성질이 있고, 베이킹파우더는 위로 부푸는 성질이 있다고 해요
스콘, 머핀에 베이킹소다를 소량 넣으면 위로 옆으로 부풀어 예쁜 모양을 낼 수 있답니다
베이킹파우더는 위로 잘 부풀고 무향 무미로 인해 다양한 구움과자에 활용할 수 있어요
2. 많이 넣으면 팽창도 많이 하나요?
–
많이 넣는다고해서 더 크게 팽창하지는 않아요!
파우더의 양보다는 오븐 온도를 좀 더 높게 조절하면 더 잘 부푼다고 해요
3. 서로 없을 때 대신 사용해도 되나요?
–
정답은 X 입니다
베이킹 파우더를 단독으로 사용하는 경우에는 재료 중에 산성물질이 없는 경우가 많은데,
이때 베이킹 파우더 대신 베이킹 소다를 쓰면 반죽이 제대로 부풀지 않고 쓴맛이 날 수 있어요
파우더는 레시피에 적힌대로 사용하는게 가장 좋은 맛과 모양을 낼 수 있답니다 ㅎㅎ
4. 신선한지 확인하는 법
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베이킹소다는 식초를 떨어뜨렸을때 거품이 활발히 일어나면 신선한 것이고
베이킹파우더는 뜨거운 물을 부었을 때 탄산수처럼 거품이 일면 신선한 것이랍니다 ^^
신선한 반응이 올라오지 않으면 가급적 사용하지 않는 것이 좋겠죠?
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