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넓은 팬에 닭다리살 이쁘게 올려주고~다진 마늘, 버터 다진 양파 넣어주세요. 물 한 컵, 간장 5큰술, 식초 2큰술1/2수저, 설탕1/3수저, 후추 톡톡 넣어준 다음 강불로 끓여줍니다. 끓기 시작해서 버터가 녹으면 약불로 줄이소 졸여주세요.
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#백종원 #식당 #닭볶음탕
지난번 시장에서 산 닭으로 닭볶음탕을 만들어 보았어요.
어렵지 않으니 맛있게 만들어보세요!
======================
닭볶음탕
[재료]
토막 닭고기 1마리(10호)
물 3컵(540ml)
대파 2대(200g)
청양고추 3개(30g)
홍고추 2개(20g)
새송이버섯 2개(120g)
표고버섯 2개(40g)
당근 1/3개(90g)
양파 1개(250g)
감자 2개(400g)
간 마늘 1큰술(15g)
굵은 고춧가루 1/2컵(40g)
고운 고춧가루 1큰술(6g)
진간장 4/5컵(144ml)
황설탕 3큰술(36g)
후춧가루 약간
1. 토막 닭고기는 뼛가루 등 불순물과 내장을 물에 씻어서 제거한 후 가위집을 내어 준다.
2. 끓는 물에 손질한 닭을 살짝 데친 후 찬물에 헹군다.
3. 새송이버섯, 양파는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고, 표고버섯은 적당한 크기로 썬다.
4. 감자는 약 4등분으로 큼지막하게 썰고, 당근은 은행잎 모양으로 잘게 썬다.
5. 대파는 4cm 길이로, 홍고추와 청양고추는 2cm 길이로 썬다.
6. 깊은 팬에 데친 닭고기, 물, 감자, 양파, 황설탕을 넣고 뚜껑을 연채로 강불에서 끓인다.
7. 닭고기가 하얗게 익고, 감자가 반쯤 익을 때쯤 당근과 새송이버섯, 표고버섯을 넣어준다.
(감자와 당근 크기가 비슷할 경우 함께 넣어 주어도 된다.)
8. 총 15분 경과 후, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루를 넣고 섞는다.
9. 진간장, 간 마늘, 후춧가루를 넣고 잘 섞은 후 끓여준다.
10. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 섞은 후 숨이 죽을 정도로만 끓여준다.
11. 접시에 담아 완성 시켜준다.
Dakbokkeumtang (Spicy Braised Chicken)
[Ingredients]
1 Size 10 Chopped Chicken
3 Cups water (540ml)
2 Large green onion (200g)
3 Cheongyang green pepper(30g)
2 Red pepper (20g)
2 King oyster mushroom (120g)
2 Shiitake mushrooms (40g)
1/3 (90g) Carrot
1 Onion (250g)
2 Potatoes (400g)
1 Tbsp (15g) minced garlic
1/2 Cup (40g) coarse red pepper powder
1 Tbsp (6g) fine red pepper powder
4/5 Cup (144ml) thick soy sauce
3 Tbsp(36g) sugar
A bit of ground pepper
1. Wash out impurities of chopped chicken under running water and score the chicken.
2. Blanch the cleaned chicken in boiling water and rinse under cold water.
3. Chop king oyster mushrooms and onions into bite-sized pieces, and chop the shiitake mushrooms into decent sizes.
4. Chop potatoes into quarters, chop the carrots into small ginkgo-leaf-shaped pieces.
5. Chop the large green onion into 4cm lengths, and chop the red and Cheongyang green peppers into 2cm lengths.
6. In a deep pot (or wok) place the chicken, water, potatoes, onion, and sugar and boil on high heat, lidless.
7. Once the chicken is cooked white and the potatoes half-way cooked, add the carrots, king oyster mushrooms, and shiitake mushrooms. (If the potatoes and carrots are similar in size, put them in together now)
8. About 15 minutes later, add and mix the coarse red pepper powder and fine red pepper powder.
9. Add the thick soy sauce, minced garlic, and ground pepper. Mix and let boil.
10. Add the large green onions, red pepper, Cheongyang pepper, and mix and let boil just until withered.
11. Plate to finish.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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주제에 대한 기사 평가 닭다리 요리 백종원
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 7. 2.
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집밥백선생 백종원 닭다리 스테이크 만들기, 닭다리간장구이
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집밥백선생 백종원 닭다리 스테이크 만들기, 닭다리간장구이
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Most searched keywords: Whether you are looking for 집밥백선생 백종원 닭다리 스테이크 만들기, 닭다리간장구이 Updating 집밥백선생 백종원 닭다리 스테이크 만들기, 닭다리간장구이 안녕하세요~ 오랜만에 요리 포스팅을 하는 불량엄마 소자매마미예요. 요즘 자꾸 블로그 포스팅에 손을 놓게 되는 ㅡ,.ㅡ;;; 바쁜 건 핑계지만 한번 놓으니 마음이 느긋해져버렸어요 ㅎㅎㅎ 마트에 가서 아이들 고기반찬 해주려고 닭다리살을 사 왔는데, 마침 집밥백선생 프로그램에서 닭다리 스테이크 메뉴가 있더라고요. 얼른 레시피 스캔했다가 케첩 별로 안 좋아하는 유리를 위해 닭다리 소금구이 스테이크를 만들었어요. 졸여놓으니 은근 짜지 않고 아이들 밥 위에 올려주니 너무 잘 먹어요. 그리 어렵지 않고 간단하고 맛 보장이라 레시피 휘리릭 갑니다~! 집밥 백선생 오리지널 레시피는 닭다리 하나당 다진 마늘과 간장 1수저씩, 식초는 1/2수저씩이었어요. 불량엄마는 뼈 없이 발골된 닭다리살을 이용하는 거라 양을 좀 줄였어요. 또 마늘은 다진 마늘보다는 칼로 잘게 썬 걸 식감을 위해 추천하는데 불량엄마 귀차니즘으로 다진 마늘 이용했어요 ㅎㅎㅎ 오리지널 레시피에선 양송이버섯 이용했는데 없어서 새송이버섯으로 대체했는데 맛있더라고요. 개인적으로 버터는 풍미만 줄 수 있게 적은 양을 넣으시길 추천해요~! 잘못하면 느끼해질 수 있어요^^ [재료] 정육된 닭다리살 500g(닭다리8개), 다진 마늘 3큰술, 버터 10g 1조각, 간장 5큰술, 식초 2+1/2큰술, 설탕 1/3수저, 후추 톡톡, 다진 양파 1/4개, 물 1컵, 새송이버섯 1개, 소금 1꼬집 발골되어서 아이들 먹기 좋은 부드러운 닭다리살~~! 물에 깨끗이 씻어 물기 제거해주고요. 양파 1/4개는 다져 준비 새송이버섯 한 개는 길게 잘라 준비했어요. 넓은 팬에 닭다리살 이쁘게 올려주고~다진 마늘, 버터 다진 양파 넣어주세요. 물 한 컵, 간장 5큰술, 식초 2큰술1/2수저, 설탕1/3수저, 후추 톡톡 넣어준 다음 강불로 끓여줍니다. 끓기 시작해서 버터가 녹으면 약불로 줄이소 졸여주세요. 새송이버섯도 올려주고 뚜껑 닫고 은근한 불로 졸이기를 15분에서 20분! 중간중간 간이 잘 베이게 앞뒤로 뒤집어 주었어요.집밥백선생 백종원 닭다리 스테이크 만들기, 닭다리간장구이 안녕하세요~ 오랜만에 요리 포스팅을 하는 불량엄마 소자매마미예요. 요즘 자꾸 블로그 포스팅에 손을 놓게 되는 ㅡ,.ㅡ;;; 바쁜 건 핑계지만 한번 놓으니 마음이 느긋해져버렸어요 ㅎㅎㅎ 마트에 가서 아이들 고기반찬 해주려고 닭다리살을 사 왔는데, 마침 집밥백선생 프로그램에서 닭다리 스테이크 메뉴가 있더라고요. 얼른 레시피 스캔했다가 케첩 별로 안 좋아하는 유리를 위해 닭다리 소금구이 스테이크를 만들었어요. 졸여놓으니 은근 짜지 않고 아이들 밥 위에 올려주니 너무 잘 먹어요. 그리 어렵지 않고 간단하고 맛 보장이라 레시피 휘리릭 갑니다~! 집밥 백선생 오리지널 레시피는 닭다리 하나당 다진 마늘과 간장 1수저씩, 식초는 1/2수저씩이었어요. 불량엄마는 뼈 없이 발골된 닭다리살을 이용하는 거라 양을 좀 줄였어요. 또 마늘은 다진 마늘보다는 칼로 잘게 썬 걸 식감을 위해 추천하는데 불량엄마 귀차니즘으로 다진 마늘 이용했어요 ㅎㅎㅎ 오리지널 레시피에선 양송이버섯 이용했는데 없어서 새송이버섯으로 대체했는데 맛있더라고요. 개인적으로 버터는 풍미만 줄 수 있게 적은 양을 넣으시길 추천해요~! 잘못하면 느끼해질 수 있어요^^ [재료] 정육된 닭다리살 500g(닭다리8개), 다진 마늘 3큰술, 버터 10g 1조각, 간장 5큰술, 식초 2+1/2큰술, 설탕 1/3수저, 후추 톡톡, 다진 양파 1/4개, 물 1컵, 새송이버섯 1개, 소금 1꼬집 발골되어서 아이들 먹기 좋은 부드러운 닭다리살~~! 물에 깨끗이 씻어 물기 제거해주고요. 양파 1/4개는 다져 준비 새송이버섯 한 개는 길게 잘라 준비했어요. 넓은 팬에 닭다리살 이쁘게 올려주고~다진 마늘, 버터 다진 양파 넣어주세요. 물 한 컵, 간장 5큰술, 식초 2큰술1/2수저, 설탕1/3수저, 후추 톡톡 넣어준 다음 강불로 끓여줍니다. 끓기 시작해서 버터가 녹으면 약불로 줄이소 졸여주세요. 새송이버섯도 올려주고 뚜껑 닫고 은근한 불로 졸이기를 15분에서 20분! 중간중간 간이 잘 베이게 앞뒤로 뒤집어 주었어요.
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백종원 닭다리스테이크 레시피 (집밥 백선생 케찹소스/케첩소스 닭고기스테이크 만들기) : 집밥 백선생2 매시드/매쉬드 포테이토 만드는방법 :: BMSJ
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백종원의 닭요리 레시피닭!
면역력 보충이 필요한 요즘 식사로도 OK, 안주로도 훌륭한 요리가 있다. 가슴에는 단백질이, 날개에는 콜라겐이 함유되어 피부미용과 골다공증 효능에 우수한 우리 친구 닭! 선뜻 외식이 망설여지는 이 시국에 백종원의 닭 요리 레시피로 홈쿡 어때? ‘백종원의 요리 비책’ 속 핫한 닭 요리 레시피들을 엄선했으니 주목하자. 찜닭 사진=유튜브 ‘백종원의 요리비책’ 화면 캡처 [재료] · 간장 소스 : 진간장, 맛술, 설탕, 물, 간 생강(없어도 ok), 간 마늘, 대파, 참기름 · 요리 : 토막 낸 닭, 캐러멜 시럽, 떡볶이 떡, 감자, 당근, 고구마, 새송이버섯, 표고버섯, 청양고추, 홍고추, 건홍고추(없어도 ok), 당면(당면은 30분 정도 불려주고 닭은 미리 세척하여 물기를 제거해 주자.) [레시피] 1. 진간장 2/3컵, 맛술 1/2컵, 설탕 1/2컵, 간 마늘 2 큰 술, 썰은 대파 1컵, 참기름 3 큰 술을 물 1컵과 함께 섞어 소스를 만든다. 이때 간 생강 1/3큰술을 추가로 넣어주면 닭 비린내를 잡고 얼큰함을 더해줌. (참고로 1컵은 180g을 기준으로 함) 2. 냄비에 손질한 닭과 1번에서 만든 양념장과 물 1컵을 더 넣고 15분 정도 끓여 닭을 푹 익혀준 뒤 건고추(또는 매운 고추)를 넣어 강불로 더 끓여준다. 3. 보글보글 끓으면 먹기 좋게 썰은 감자와 당근, 고구마를 넣고 중불로 줄인 뒤 채소들이 익으면 취향에 맞게 버섯과 떡, 캐러멜 시럽을 넣고 5분 정도 더 저어준다. 4. 여기에 불린 당면까지 넣어주면 더욱 풍성한 찜닭이 되겠지?! 마지막으로 청양고추와 홍고추를 넣어 알싸함을 더하면 막걸리나 소주 안주에 제격인 찜닭 완성! 닭볶음탕 사진=유튜브 ‘백종원의 요리비책’ 화면 캡처 [재료] 토막낸 닭, 설탕, 간 마늘, 진간장, 고춧가루, 감자, 당근, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 새송이 버섯, 표고버섯, 후추가루, 물 (닭은 미리 세척하여 손질해두자.) [레시피] 1. 냄비에 닭을 넣은 뒤 닭이 잠길 정도의 물과 설탕 1/2컵을 넣고 끓인다. 설탕은 닭의 살결에 단맛이 배어 소스와 겉도는 것을 막아주는 중요한 역할을 한다. 2. 끓기 시작하면 먹기 좋게 썰은 감자와 당근, 양파를 넣고 익혀준 뒤 간 마늘 1/3컵과 진간장 1컵을 넣고 저어주며 끓인다. 3. 새송이나 표고버섯 등 선호에 맞는 토핑 재료들과 고춧가루 2/3컵을 넣어 추가로 30~40분 정도 원하는 국물의 농도가 될 때까지 졸여주듯 끓인다. 4. 여기에 썰은 대파와 홍고추, 청양고추를 넣고 후추가루를 파-박 뿌려주면 반주 안주로 최고인 닭볶음탕 완성~! 닭다리살 대파무침 사진=유튜브 ‘백종원의 요리비책’ 화면 캡처 [재료] · 고추기름 : 굵은 고춧가루, 식용유, 대파, 참기름 · 고추냉이 마요 : 마요네즈, 식초, 설탕, 소금, 간 마늘, 고추냉이 · 요리 : 닭다리살, 후춧가루, 양파, 파채 [레시피] 1. 프라이 팬에 닭 다리 살의 껍질 부분이 바닥으로 향하게 놓은 뒤 약불에서 튀기 듯 굽는다. 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 덮어줄 것! 뭉근하게 고기가 익는 동안 소스를 만들어 놓자. 2. 프라이 팬에 썰은 대파 1/4컵과 식용유 1/3컵, 참기름 1 큰 술을 넣고 볶아 파 기름을 낸 뒤, 굵은 고춧가루 3 큰 술이 담겨있는 그릇에 부어 고추기름을 만든다. 중간중간 고기가 타지 않는지 체크할 것! 3. 다음은 고추냉이 마요. 그릇에 마요네즈 3 큰 술과 식초 1 큰 술, 설탕 한 큰 술반, 소금 약간, 간 마늘 1 큰 술, 고추냉이 2/3 큰 술을 넣고 설탕이 녹아 가루가 안 보일 때까지 저어준다. 4. 닭 다리 살에 노릇노릇 한 색감이 올라올 때까지 푹 익힌 뒤 다 익으면 완성 그릇에 파채와 양파 채를 섞어 담고 구워진 닭 다리 살을 먹기 좋게 썰어 살포시 올려준다. 5. 여기에 고추냉이 마요 와 고추기름을 양껏 올려주면 간단한 혼술 안주로도 좋은 닭 다리 살 대파 무침 완성! 오늘 홈술 안주는 치킨 시켜 먹지 말고 직접 만들어 먹어볼까?
[백종원레시피] 크리스피 치킨 스테이크 – 바삭한 닭다리살 요리반응형 안녕하세요 이번에 소개할 백종원 레시피는 크리스피하게 구워내고 특급소스와 함께하는 치킨스테이크입니다 바삭한 치킨스테이크를 만들기 위해서 사용할 닭고기는 닭가슴살이 아닌 닭다리살 정육입니다. 반드시 껍질이 있어야 해요. [재료 준비] 치킨스테이크 재료 닭 다리살 400g 소금 2g 후추 2g 마늘 11개 (120g) 감자 1개 (150g) 양파 1개 (130g) 버터 1.5큰술 (25g) 스테이크 소스 재료 버터 1큰술 (10g) 간 마늘 1/2큰술 (10g) 간장 1/4컵 (40g) 식초 3큰술 (20g) 설탕 1/2컵 (45g) 물 1/2컵 (90g) 후추 약간 이번 요리에는 올리브유나 식용유가 필요 없어요 닭고기에서 기름이 나오기 때문이에요 필요한 재료를 쿠팡에서 주문해보세요 [요리 순서] 치킨 스테이크 1. 닭고기를 껍데기 쪽을 밑으로 해서 접시에 놓습니다 껍데기가 싫으신 분들은… 치킨스테이크를 드시지 마시라는 백선생님의 말씀! 2. 닭고기에 소금과 후추를 뿌려서 밑간을 해줍니다 브라질 닭을 쓰면 두꺼우니까 소금이 좀 많이 들어가고 국내산 닭은 얇으니까 조금 적게 뿌려도 돼요 3. 양파, 감자, 마늘을 썰어놓습니다 양파 모양은 어차피 굽다보면 망가지니까 너무 신경쓰지 마세요 감자는 양파보다 조금 얇게 잘라주세요 그리고 1개 다 하면 너무 많을 수도 있어요 마늘은 사진에는 없지만 11개 통마늘이었어요 4. 닭고기를 껍데기를 아래쪽으로 해서 팬에 올립니다 5. 지글지글하기 시작하면 불을 줄이세요 불조절이 매우매우 중요하다고 해요 불은 꼭!! 약한 불로! 6. 뚜껑을 덮어 찌듯이 익혀줍니다 고기가 익는데 시간이 많이 걸린대요 시간과의 싸움이라고 합니다 7. 기름이 나오기 시작할 때 감자를 넣어줍니다 감자는 익는데 오래 걸리기 때문에 먼저 넣어주는 거래요 8. 순서대로 각각 마늘과 양파를 넣어줍니다 넣고 굽다가 다 익으면 먼저 빼주시면 돼요 감자나 양파도 뒤집어주면서 굽다가 맘에드는 굽기 상태가 되면 빼놓으시면 돼요. 이때 저는 양파와 마늘을 넣고 같이 찌듯이 익혀줬는데 양파에서 물이 많이 나오고 흐물흐물해져서 바로 뺐어요. 그건 각자 기호에 맞게 조절해드시면 될 것 같아요. 9. 거의다 익었을 때 버터를 넣어서 버터향을 입혀줍니다 껍질 쪽에 버터를 싹 묻혀준 다음에 뒤집어서 살 부분에다가 버터향을 줍니다 껍질으로는 향이 잘 안 들어가기 때문에 살을 익히면서 버터향을 입히는 거래요 살 쪽을 입힐 때는 뚜껑을 덮으면 안돼요 바삭바삭한게 줄어들기 때문이에요 10. 플레이팅 하기 반응형 치킨 스테이크 소스 만들기 1. 치킨 굽던 그 팬에 버터, 간마늘, 간장(우스터소스로 대체 가능), 설탕, 식초(케첩으로 대체 가능), 물을 넣고 끓여줍니다 간장 대신 우스터 소스를 써도 돼요 식초 대신 케첩을 쓰셔도 되는데 그럼 소스가 달라지긴 해요 양념 재료를 다 넣고 끓여주시면 돼요 이때는 불을 좀 세게 해도 돼요 기호에 따라 후추가루를 조금 넣어주셔도 돼요 2. 소스가 원하는 농도가 될 때까지 불에 졸여줍니다 소스를 수분감 있게 해서 접시 밑에 까실 분들은 묽을 때 부으시면 돼요 점도가 있었으면 좋겠다 하시면 밀가루를 조금 첨가해도 좋아요 3. 소스를 스테이크 위에 부어줍니다 백선생님께서는 크리스피한 부분을 살리기 위해 소스는 접시 밑바닥 쪽으로 부어주셨어요 [요리 완성] 이제 완성! 실제로 먹어보면 저 소스가 완전 대박이에요! 저는 뼈 있는 넓적다리살로 했는데 그래도 맛있었어요. 저 소스와 함께라면 어떤 스테이크도 두렵지 않아요. 출처: 백종원의 요리비책 (https://youtu.be/OgMi1KTPzJY) 쿠팡 파트너스 활동으로 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다. 반응형
레시피] 백종원 닭고기 덮밥
이번엔 닭고기를 이용해 쉽고 간단하게 만들 수 있는 한그릇요리 오야꼬동을 소개드립니다. 오야꼬동은 닭고기를 달짝지근한 국물과 함께 끓이고 계란을 풀어 익혀준 후 밥 위에 얹어먹는 일본식 덮밥이랍니다. 이름을 직역하면 부모 자식 덮밥이라는 조금은 무서운? 뜻을 가지고 있더라고요. 쉽게 닭고기 덮밥으로도 불리는 오야꼬동은 큰 재료 없이 누구나 쉽고 맛있게 만들 수 있는 요리랍니다. 맛보장 백종원 레시피를 활용한 덕분에 더욱 간단하고 맛있게 완성시킬 수 있었던 것 같습니다. 단짠단짠의 소스에 잘 버무려진 촉촉한 밥, 여기에 부드러운 계란과 닭고기까지 정말 잘 어울리는 조합이었죠. 아이 밥반찬뿐만 아니라 자취생 요리로도 제격인 것 같습니다. 벌써 내일이면 초복이지만 삼계탕을 만들긴 힘들다면 간단하게나마 닭고기 덮밥을 만들어보는 건 어떨까요? 그럼 촉촉하면서도 단짠단짠 소스가 매력적인 오야꼬동, 즉 닭고기덮밥을 함께 만들어 볼까요? -재료- 닭안심(또는 닭다리살) 120g 양파 1/3개 대파 1줌 계란 1개 간장 2.5큰술 설탕 1큰술 맛술 1큰술 물 1/3컵 밥 1인분 먼저 오늘의 재료인 양파와 대파를 썰어 준비해줍니다. 닭고기도 먹기 좋게 작은 크기로 썰어주세요. 저는 닭안심을 사용하였지만 닭다리살, 닭가슴살 모두 가능합니다. 기름을 살짝 두른 팬에 닭고기부터 넣고 구워줍니다. 만약 닭다리살을 이용할 경우는 오일은 적게 두르고 껍질 부분을 아래로 두고 구워주시면 됩니다. 닭고기가 잘 구워질 동안 양념장을 만들어줍니다. 간장 2.5큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 물 1/3컵을 넣고 섞어주세요. 기존 레시피는 간장의 양이 3T지만 짤 것 같아서 줄였습니다. 닭고기에서 기름이 나오기 시작할 때쯤 양파를 넣고 함께 볶아줍니다. 이때 재료들을 계속 뒤적이지 말고 양파, 닭고기 모두 노릇하게 익을 때까지 그대로 두면 됩니다. 닭고기가 노릇노릇하게 완전히 익었다면 양념장을 부어줍니다. 이때 훈연 멸치가루를 함께 넣으면 더 좋다고 하였지만 없는 관계로 생략하였습니다. 양념이 충분히 스며들 수 있도록 끓여주고 계란물을 풀어 넣어줍니다. 이때 대파도 함께 넣고 뚜껑을 덮어주었습니다. 끓이다가 계란이 어느 정도 익으면 바로 불을 꺼주세요. 이때 주의할 점은 너무 오래 끓이다 보면 국물이 사라지기에 계란이 완전히 익기 전에 꺼주시는 게 좋습니다. 적당한 그릇에 밥을 담고 그 위로 그대로 부어줍니다. 이렇게 하여 아주 간단하게 완성이 된 오야꼬동입니다. 간단하게 휘리릭~ 만들 수 있는 닭고기덮밥은 촉촉하면서도 달짝지근한 국물 덕분에 큰 재료 없이도 참 맛있더라고요. 일반적으로 소스로 쯔유를 사용하지만 간장, 설탕만으로도 충분히 그 맛을 따라잡을 수 있었죠. 역시 이래서 믿고 보는 백종원 레시피이겠죠? 마땅한 반찬이 없는 날 또는 바쁜 일상 속 아침식사메뉴로 간편하게 즐길 수 있는 한그릇요리 닭고기덮밥을 추천드립니다.
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백종원의 닭요리 레시피닭!
면역력 보충이 필요한 요즘 식사로도 OK, 안주로도 훌륭한 요리가 있다. 가슴에는 단백질이, 날개에는 콜라겐이 함유되어 피부미용과 골다공증 효능에 우수한 우리 친구 닭! 선뜻 외식이 망설여지는 이 시국에 백종원의 닭 요리 레시피로 홈쿡 어때? ‘백종원의 요리 비책’ 속 핫한 닭 요리 레시피들을 엄선했으니 주목하자.
찜닭
사진=유튜브 ‘백종원의 요리비책’ 화면 캡처
[재료]· 간장 소스 : 진간장, 맛술, 설탕, 물, 간 생강(없어도 ok), 간 마늘, 대파, 참기름
· 요리 : 토막 낸 닭, 캐러멜 시럽, 떡볶이 떡, 감자, 당근, 고구마, 새송이버섯, 표고버섯, 청양고추, 홍고추, 건홍고추(없어도 ok), 당면(당면은 30분 정도 불려주고 닭은 미리 세척하여 물기를 제거해 주자.)
[레시피]1. 진간장 2/3컵, 맛술 1/2컵, 설탕 1/2컵, 간 마늘 2 큰 술, 썰은 대파 1컵, 참기름 3 큰 술을 물 1컵과 함께 섞어 소스를 만든다. 이때 간 생강 1/3큰술을 추가로 넣어주면 닭 비린내를 잡고 얼큰함을 더해줌. (참고로 1컵은 180g을 기준으로 함)
2. 냄비에 손질한 닭과 1번에서 만든 양념장과 물 1컵을 더 넣고 15분 정도 끓여 닭을 푹 익혀준 뒤 건고추(또는 매운 고추)를 넣어 강불로 더 끓여준다.
3. 보글보글 끓으면 먹기 좋게 썰은 감자와 당근, 고구마를 넣고 중불로 줄인 뒤 채소들이 익으면 취향에 맞게 버섯과 떡, 캐러멜 시럽을 넣고 5분 정도 더 저어준다.
4. 여기에 불린 당면까지 넣어주면 더욱 풍성한 찜닭이 되겠지?! 마지막으로 청양고추와 홍고추를 넣어 알싸함을 더하면 막걸리나 소주 안주에 제격인 찜닭 완성!
닭볶음탕
사진=유튜브 ‘백종원의 요리비책’ 화면 캡처
[재료]토막낸 닭, 설탕, 간 마늘, 진간장, 고춧가루, 감자, 당근, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 새송이 버섯, 표고버섯, 후추가루, 물
(닭은 미리 세척하여 손질해두자.)
[레시피]1. 냄비에 닭을 넣은 뒤 닭이 잠길 정도의 물과 설탕 1/2컵을 넣고 끓인다. 설탕은 닭의 살결에 단맛이 배어 소스와 겉도는 것을 막아주는 중요한 역할을 한다.
2. 끓기 시작하면 먹기 좋게 썰은 감자와 당근, 양파를 넣고 익혀준 뒤 간 마늘 1/3컵과 진간장 1컵을 넣고 저어주며 끓인다.
3. 새송이나 표고버섯 등 선호에 맞는 토핑 재료들과 고춧가루 2/3컵을 넣어 추가로 30~40분 정도 원하는 국물의 농도가 될 때까지 졸여주듯 끓인다.
4. 여기에 썰은 대파와 홍고추, 청양고추를 넣고 후추가루를 파-박 뿌려주면 반주 안주로 최고인 닭볶음탕 완성~!
닭다리살 대파무침
사진=유튜브 ‘백종원의 요리비책’ 화면 캡처
[재료]· 고추기름 : 굵은 고춧가루, 식용유, 대파, 참기름
· 고추냉이 마요 : 마요네즈, 식초, 설탕, 소금, 간 마늘, 고추냉이
· 요리 : 닭다리살, 후춧가루, 양파, 파채
[레시피]1. 프라이 팬에 닭 다리 살의 껍질 부분이 바닥으로 향하게 놓은 뒤 약불에서 튀기 듯 굽는다. 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 덮어줄 것! 뭉근하게 고기가 익는 동안 소스를 만들어 놓자.
2. 프라이 팬에 썰은 대파 1/4컵과 식용유 1/3컵, 참기름 1 큰 술을 넣고 볶아 파 기름을 낸 뒤, 굵은 고춧가루 3 큰 술이 담겨있는 그릇에 부어 고추기름을 만든다. 중간중간 고기가 타지 않는지 체크할 것!
3. 다음은 고추냉이 마요. 그릇에 마요네즈 3 큰 술과 식초 1 큰 술, 설탕 한 큰 술반, 소금 약간, 간 마늘 1 큰 술, 고추냉이 2/3 큰 술을 넣고 설탕이 녹아 가루가 안 보일 때까지 저어준다.
4. 닭 다리 살에 노릇노릇 한 색감이 올라올 때까지 푹 익힌 뒤 다 익으면 완성 그릇에 파채와 양파 채를 섞어 담고 구워진 닭 다리 살을 먹기 좋게 썰어 살포시 올려준다.
5. 여기에 고추냉이 마요 와 고추기름을 양껏 올려주면 간단한 혼술 안주로도 좋은 닭 다리 살 대파 무침 완성!
오늘 홈술 안주는 치킨 시켜 먹지 말고 직접 만들어 먹어볼까?
백종원 닭다리구이 2가지버전
[백종원 닭다리구이 2가지버전]골라먹는 재미가 있는 백종원 양념치킨/마늘닭구이!
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닭다리 요리/백종원 닭다리스테이크 마늘간장맛
재료
닭다리 마늘 간장 식초 설탕 버터 양파 물 소금
마늘간장맛 소스 비율
허벅지까지 붙어있는 닭다리 4개 사용
허벅지를 닭다리1개양으로 해서
닭다리 8개 양만큼 소스를 준비했다
간장8숟가락(닭다리1개당 간장1숟가락)
식초4숟가락(닭다리1개당 식초0.5숟가락)
설탕3숟가락(닭다리5개에 1.5숟가락)
마늘6숟가락(닭다리1개당 1숟가락)
난 그냥 6숟가락을 넣어주었다
버터 1/3보다 적게
그냥 눈 짐작으로
물1컵
양파 1/2(닭다리5개에 1/4)
소금3꼬집
양송이는 없어서 안넣었다
레시피] 백종원 닭고기 덮밥
이번엔 닭고기를 이용해 쉽고 간단하게 만들 수 있는 한그릇요리 오야꼬동을 소개드립니다.
오야꼬동은 닭고기를 달짝지근한 국물과 함께 끓이고 계란을 풀어 익혀준 후 밥 위에 얹어먹는 일본식 덮밥이랍니다.
이름을 직역하면 부모 자식 덮밥이라는 조금은 무서운? 뜻을 가지고 있더라고요.
쉽게 닭고기 덮밥으로도 불리는 오야꼬동은 큰 재료 없이 누구나 쉽고 맛있게 만들 수 있는 요리랍니다.
맛보장 백종원 레시피를 활용한 덕분에 더욱 간단하고 맛있게 완성시킬 수 있었던 것 같습니다.
단짠단짠의 소스에 잘 버무려진 촉촉한 밥, 여기에 부드러운 계란과 닭고기까지 정말 잘 어울리는 조합이었죠.
아이 밥반찬뿐만 아니라 자취생 요리로도 제격인 것 같습니다.
벌써 내일이면 초복이지만 삼계탕을 만들긴 힘들다면 간단하게나마 닭고기 덮밥을 만들어보는 건 어떨까요?
그럼 촉촉하면서도 단짠단짠 소스가 매력적인 오야꼬동, 즉 닭고기덮밥을 함께 만들어 볼까요?
-재료-
닭안심(또는 닭다리살) 120g
양파 1/3개
대파 1줌
계란 1개
간장 2.5큰술
설탕 1큰술
맛술 1큰술
물 1/3컵
밥 1인분
먼저 오늘의 재료인 양파와 대파를 썰어 준비해줍니다.
닭고기도 먹기 좋게 작은 크기로 썰어주세요.
저는 닭안심을 사용하였지만 닭다리살, 닭가슴살 모두 가능합니다.
기름을 살짝 두른 팬에 닭고기부터 넣고 구워줍니다.
만약 닭다리살을 이용할 경우는 오일은 적게 두르고 껍질 부분을 아래로 두고 구워주시면 됩니다.
닭고기가 잘 구워질 동안 양념장을 만들어줍니다.
간장 2.5큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 물 1/3컵을 넣고 섞어주세요.
기존 레시피는 간장의 양이 3T지만 짤 것 같아서 줄였습니다.
닭고기에서 기름이 나오기 시작할 때쯤 양파를 넣고 함께 볶아줍니다.
이때 재료들을 계속 뒤적이지 말고 양파, 닭고기 모두 노릇하게 익을 때까지 그대로 두면 됩니다.
닭고기가 노릇노릇하게 완전히 익었다면 양념장을 부어줍니다.
이때 훈연 멸치가루를 함께 넣으면 더 좋다고 하였지만 없는 관계로 생략하였습니다.
양념이 충분히 스며들 수 있도록 끓여주고 계란물을 풀어 넣어줍니다.
이때 대파도 함께 넣고 뚜껑을 덮어주었습니다.
끓이다가 계란이 어느 정도 익으면 바로 불을 꺼주세요.
이때 주의할 점은 너무 오래 끓이다 보면 국물이 사라지기에 계란이 완전히 익기 전에 꺼주시는 게 좋습니다.
적당한 그릇에 밥을 담고 그 위로 그대로 부어줍니다.
이렇게 하여 아주 간단하게 완성이 된 오야꼬동입니다.
간단하게 휘리릭~ 만들 수 있는 닭고기덮밥은 촉촉하면서도 달짝지근한 국물 덕분에 큰 재료 없이도 참 맛있더라고요.
일반적으로 소스로 쯔유를 사용하지만 간장, 설탕만으로도 충분히 그 맛을 따라잡을 수 있었죠.
역시 이래서 믿고 보는 백종원 레시피이겠죠?
마땅한 반찬이 없는 날 또는 바쁜 일상 속 아침식사메뉴로 간편하게 즐길 수 있는 한그릇요리 닭고기덮밥을 추천드립니다.
<관련 요리 레시피>
[백종원레시피] 크리스피 치킨 스테이크 – 바삭한 닭다리살 요리
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안녕하세요
이번에 소개할 백종원 레시피는 크리스피하게 구워내고 특급소스와 함께하는 치킨스테이크입니다
바삭한 치킨스테이크를 만들기 위해서 사용할 닭고기는 닭가슴살이 아닌 닭다리살 정육입니다. 반드시 껍질이 있어야 해요.
[재료 준비]치킨스테이크 재료
닭 다리살 400g
소금 2g
후추 2g
마늘 11개 (120g)
감자 1개 (150g)
양파 1개 (130g)
버터 1.5큰술 (25g)
스테이크 소스 재료
버터 1큰술 (10g)
간 마늘 1/2큰술 (10g)
간장 1/4컵 (40g)
식초 3큰술 (20g)
설탕 1/2컵 (45g)
물 1/2컵 (90g)
후추 약간
이번 요리에는 올리브유나 식용유가 필요 없어요
닭고기에서 기름이 나오기 때문이에요
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[요리 순서]치킨 스테이크
1. 닭고기를 껍데기 쪽을 밑으로 해서 접시에 놓습니다
껍데기가 싫으신 분들은… 치킨스테이크를 드시지 마시라는 백선생님의 말씀!
2. 닭고기에 소금과 후추를 뿌려서 밑간을 해줍니다
브라질 닭을 쓰면 두꺼우니까 소금이 좀 많이 들어가고 국내산 닭은 얇으니까 조금 적게 뿌려도 돼요
3. 양파, 감자, 마늘을 썰어놓습니다
양파 모양은 어차피 굽다보면 망가지니까 너무 신경쓰지 마세요
감자는 양파보다 조금 얇게 잘라주세요 그리고 1개 다 하면 너무 많을 수도 있어요
마늘은 사진에는 없지만 11개 통마늘이었어요
4. 닭고기를 껍데기를 아래쪽으로 해서 팬에 올립니다
5. 지글지글하기 시작하면 불을 줄이세요
불조절이 매우매우 중요하다고 해요
불은 꼭!! 약한 불로!
6. 뚜껑을 덮어 찌듯이 익혀줍니다
고기가 익는데 시간이 많이 걸린대요
시간과의 싸움이라고 합니다
7. 기름이 나오기 시작할 때 감자를 넣어줍니다
감자는 익는데 오래 걸리기 때문에 먼저 넣어주는 거래요
8. 순서대로 각각 마늘과 양파를 넣어줍니다
넣고 굽다가 다 익으면 먼저 빼주시면 돼요
감자나 양파도 뒤집어주면서 굽다가 맘에드는 굽기 상태가 되면 빼놓으시면 돼요.
이때 저는 양파와 마늘을 넣고 같이 찌듯이 익혀줬는데 양파에서 물이 많이 나오고 흐물흐물해져서 바로 뺐어요.
그건 각자 기호에 맞게 조절해드시면 될 것 같아요.
9. 거의다 익었을 때 버터를 넣어서 버터향을 입혀줍니다
껍질 쪽에 버터를 싹 묻혀준 다음에 뒤집어서 살 부분에다가 버터향을 줍니다
껍질으로는 향이 잘 안 들어가기 때문에 살을 익히면서 버터향을 입히는 거래요
살 쪽을 입힐 때는 뚜껑을 덮으면 안돼요 바삭바삭한게 줄어들기 때문이에요
10. 플레이팅 하기
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치킨 스테이크 소스 만들기
1. 치킨 굽던 그 팬에 버터, 간마늘, 간장(우스터소스로 대체 가능), 설탕, 식초(케첩으로 대체 가능), 물을 넣고 끓여줍니다
간장 대신 우스터 소스를 써도 돼요
식초 대신 케첩을 쓰셔도 되는데 그럼 소스가 달라지긴 해요
양념 재료를 다 넣고 끓여주시면 돼요
이때는 불을 좀 세게 해도 돼요
기호에 따라 후추가루를 조금 넣어주셔도 돼요
2. 소스가 원하는 농도가 될 때까지 불에 졸여줍니다
소스를 수분감 있게 해서 접시 밑에 까실 분들은 묽을 때 부으시면 돼요
점도가 있었으면 좋겠다 하시면 밀가루를 조금 첨가해도 좋아요
3. 소스를 스테이크 위에 부어줍니다
백선생님께서는 크리스피한 부분을 살리기 위해 소스는 접시 밑바닥 쪽으로 부어주셨어요
[요리 완성]이제 완성!
실제로 먹어보면 저 소스가 완전 대박이에요!
저는 뼈 있는 넓적다리살로 했는데 그래도 맛있었어요.
저 소스와 함께라면 어떤 스테이크도 두렵지 않아요.
출처: 백종원의 요리비책 (https://youtu.be/OgMi1KTPzJY)
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키워드에 대한 정보 닭다리 요리 백종원
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