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***안녕하세요~ 우리 아이들의 건강한 먹거리를 위해
***아이들 레시피를 만드는 키메언니입니다~~~
***영상 업로드는 화,금에 됩니다 ^^
요즘 얼갈이 배추가 많이 나오는데
가격은 싼데 양이 너무 많아서 걱정했더니
친정 엄니 왈,
데쳐서 냉동실에 넣고 먹거라~~
ㅋㅋㅋㅋㅋ
그래서 혹시 저처럼 모르시는 분들 계실 것같아
영상을 찍어보았습니다~
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단배추 겉절이 [일명 : 얼갈이배추 겉절이] – 훌리아 푸드룸
흔히 얼갈이배추는 엇갈이배추(겨울이 지나 사이짓기를 함)와 같은 말로 쓰이기도 하지만 엄염히 다릅니다. 얼갈이배추는 비닐하우스 재배를 제외하고는 …
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단배추? 얼갈이 배추? ::: 82cook.com
안녕하세요~ 친정엄마 덕에 82COOK 알게 되어. 츠녀 때부터 82COOK 들락거리던 결혼 5개월차 입니다 ^^. 여기(대구)선 단배추라고 하는데요,,.
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얼갈이 배추/단배추 같은건가요? – 오늘의유머
물김치 새콤한걸 좋아해서 자취집에서 담궜다가 익혀먹으려는데 마트엔 생긴건 단배추같은 얼갈이밖에 없더라고요 혹시 엇갈이 배추랑 얼갈이 배추를 …
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얼갈이 배추, 봄동 정의 정리 – 훔쟈의 티스토리
얼갈이란 겨울에 논밭을 대강 갈아엎는 일이나 푸성귀를 겨울에 심는 일을 말한다. 흔히 얼갈이배추는 엇갈이배추와 같은 말로 쓰이기도 하는데, 얼갈이 …
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열무와 얼갈이의 간단정리 – 자본주의 고양이
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주제에 대한 기사 평가 단배추 얼갈이 차이
- Author: 키메키친 Kime_kitchen
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- Date Published: 2018. 10. 26.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=2Bk6F96hAE8
단배추 겉절이 [일명 : 얼갈이배추 겉절이]
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얼갈이란?
겨울에 논밭을 대강 갈아엎어 풍성귀 등을 심는 일을 말합니다. 흔히 얼갈이배추는 엇갈이배추(겨울이 지나 사이짓기를 함)와 같은 말로 쓰이기도 하지만 엄염히 다릅니다. 얼갈이배추는 비닐하우스 재배를 제외하고는 반드시 겨울을 나는 때에 재배합니다. 속이 꽉 차지 않고 잎이 성글게 붙어 있는 반결구형 배추가 바로 얼갈이 배추의 형태입니다. 지금은 시설재배를 주로 합니다. 낮은 온도와 약한 불빛 아래서 잘 자랍니다. 요즘 추위는 3월까지인가?라는 생각을 했어요. 생각보다 겨울이 참 길었구나 생각했어요. 매번 맞이하는 계절들이지만, 무척 낯설어질때가 있어요. 이 계절은 이리도 오래가는구나-하는 식으로요. ^^; 거기에 비해 봄은 정말 짧은 것 같아요. 황사에 비바람에 옷은 얇아졌는데 추위는 더 느꼈던 봄이었어요. 이러다 느닷없이 여름이 오고야 말것 같습니다.
입맛은 없다가도 먹으면 생겨나는 것 같아요. 김장김치가 똑 떨어져서 받으러가야하는데… 그런 생각을 하면서^^; 겉절이를 만들었어요. 김치를 직접담그지는 않지만 김치를 사먹는건 못할짓이더라고요. 너~무 비싸고요! 그래서 뭔가 똑 떨어지면 겉절이를 해먹습니다. ^^ 절반은 겉절이를 하고요. 절반은 들깨된장국을 끓였어요. 정말 맛있게 먹었고 나중에 포스팅할 예정이예요. 지금 밀린게 많아서.. (가끔 제가 뭘 말하고 포스팅하는지 잊어버려요^^;) 여기는 훌리아 푸드룸~ 요리 일기 블로그입니다~ 방문해 주셔서 감사합니다~ ^^
단배추 머리부분을 잘라내고 배추잎을 씻어주세요.
씻어낸 단배추를 적당한 등분으로 나눠 썰어주세요.
숨이 죽고 나면 조그라들거든요. 그래서 길죽한 정도로 썰었어요.
생강0.5을 넣어주세요.
저는 집에서 생강을 통째 냉동실에 넣어뒀다. 필요할때 꺼내서 강판에 갉아서 씁니다^^
다른분들은 어떻게 쓰시는지 궁금하네요.
생강은 자주 쓸일이 없어서 저는 그렇게 해뒀거든요.
고추가루는 다 넣지 말고 나눠서 넣어주세요. 그리고
소금대신에 새우젓을 썼어요. 시원하고 깔끔한 맛을 내줍니다.
다진마늘1 (큰숟갈) 을 넣어주세요.
멸치액젓2-3을 넣어주세요.
멸치액젓은 멸치를 소금에 발효시킨 액젓 조미료입니다.
새우젓과 같이 요리에 감칠맛을 더해줍니다.
참기름1을 둘러주세요.
고추가루3-4를 넣어주세요.
양념과 재료를 제압해 주세요.
골고루~ 부서트리지 않으면서 골고루~~ 쉐이크입니다.
깨소금을 뿌려주시고요. 끝~
<참고하세요~>
참나물 무침▶ http://foodroom.tistory.com/101
콩나물 무침▶ http://foodroom.tistory.com/106
비엔나 소시지 볶음▶ http://foodroom.tistory.com/138
어묵 볶음 ▶ http://foodroom.tistory.com/139
돼지갈비찜 만들기 ▶ http://foodroom.tistory.com/135
매운 돼지갈비찜 양념 볶음밥 ▶ http://foodroom.tistory.com/136
감사합니다~
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집에서 먹은거라 조금 매콤하게 만들었습니다.
*참고로 김치밑국물 레시피입니다@6934282
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반응형 얼갈이란? 겨울에 논밭을 대강 갈아엎어 풍성귀 등을 심는 일을 말합니다. 흔히 얼갈이배추는 엇갈이배추(겨울이 지나 사이짓기를 함)와 같은 말로 쓰이기도 하지만 엄염히 다릅니다. 얼갈이배추는 비닐하우스 재배를 제외하고는 반드시 겨울을 나는 때에 재배합니다. 속이 꽉 차지 않고 잎이 성글게 붙어 있는 반결구형 배추가 바로 얼갈이 배추의 형태입니다. 지금은 시설재배를 주로 합니다. 낮은 온도와 약한 불빛 아래서 잘 자랍니다. 요즘 추위는 3월까지인가?라는 생각을 했어요. 생각보다 겨울이 참 길었구나 생각했어요. 매번 맞이하는 계절들이지만, 무척 낯설어질때가 있어요. 이 계절은 이리도 오래가는구나-하는 식으로요. ^^; 거기에 비해 봄은 정말 짧은 것 같아요. 황사에 비바람에 옷은 얇아졌는데 추위는 더 느꼈던 봄이었어요. 이러다 느닷없이 여름이 오고야 말것 같습니다. 입맛은 없다가도 먹으면 생겨나는 것 같아요. 김장김치가 똑 떨어져서 받으러가야하는데… 그런 생각을 하면서^^; 겉절이를 만들었어요. 김치를 직접담그지는 않지만 김치를 사먹는건 못할짓이더라고요. 너~무 비싸고요! 그래서 뭔가 똑 떨어지면 겉절이를 해먹습니다. ^^ 절반은 겉절이를 하고요. 절반은 들깨된장국을 끓였어요. 정말 맛있게 먹었고 나중에 포스팅할 예정이예요. 지금 밀린게 많아서.. (가끔 제가 뭘 말하고 포스팅하는지 잊어버려요^^;) 여기는 훌리아 푸드룸~ 요리 일기 블로그입니다~ 방문해 주셔서 감사합니다~ ^^ 단배추 머리부분을 잘라내고 배추잎을 씻어주세요. 씻어낸 단배추를 적당한 등분으로 나눠 썰어주세요. 숨이 죽고 나면 조그라들거든요. 그래서 길죽한 정도로 썰었어요. 생강0.5을 넣어주세요. 저는 집에서 생강을 통째 냉동실에 넣어뒀다. 필요할때 꺼내서 강판에 갉아서 씁니다^^ 다른분들은 어떻게 쓰시는지 궁금하네요. 생강은 자주 쓸일이 없어서 저는 그렇게 해뒀거든요. 고추가루는 다 넣지 말고 나눠서 넣어주세요. 그리고 소금대신에 새우젓을 썼어요. 시원하고 깔끔한 맛을 내줍니다. 다진마늘1 (큰숟갈) 을 넣어주세요. 멸치액젓2-3을 넣어주세요. 멸치액젓은 멸치를 소금에 발효시킨 액젓 조미료입니다. 새우젓과 같이 요리에 감칠맛을 더해줍니다. 참기름1을 둘러주세요. 고추가루3-4를 넣어주세요. 양념과 재료를 제압해 주세요. 골고루~ 부서트리지 않으면서 골고루~~ 쉐이크입니다. 깨소금을 뿌려주시고요. 끝~ 참나물 무침▶ http://foodroom.tistory.com/101 콩나물 무침▶ http://foodroom.tistory.com/106 비엔나 소시지 볶음▶ http://foodroom.tistory.com/138 어묵 볶음 ▶ http://foodroom.tistory.com/139 돼지갈비찜 만들기 ▶ http://foodroom.tistory.com/135 매운 돼지갈비찜 양념 볶음밥 ▶ http://foodroom.tistory.com/136 감사합니다~ 반응형
얼갈이 배추, 봄동 정의 정리
2019.1.28 글 얼갈이 배추 http://www.kfeedia.org/sub8_view.html?Ncode=11&number=1688&page=5 얼갈이배추는 주로 김장 김치용으로 쓰는 결구형배추와 형태가 다른 반결구형배추다. 그렇다고 김장 김치에 사용하는 배추와 품종이 다른 것은 아니다. 얼갈이란 겨울에 논밭을 대강 갈아엎는 일이나 푸성귀를 겨울에 심는 일을 말하며, 얼갈이배추란 늦가을이나 초겨울에 심어 가꾸는 배추로 볼 수 있다. 흔히 얼갈이배추는 엇갈이배추와 같은 말로 쓰기도 하는데, 엇갈이배추는 어떤 작물을 수확한 뒤 다음 작물을 재배하는 시기가 2개월 정도 남았을 때 밭을 놀리지 않기 위해 재배하는 배추인데 비해 얼갈이배추는 비닐하우스 재배를 제외하고는 반드시 겨울 동안 재배한다는 점에서 겨울을 지나 사이짓기를 하는 엇갈이배추와는 엄연히 다르다. 얼갈이배추는 주로 시설 재배를 하는데, 낮은 온도와 약한 불빛 아래서 잘 자란다. 수분 함량이 매우 높고 비타민 C와 칼슘, 섬유질이 풍부한데 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때 다른 채소에 비해 영양소의 손실량이 적다. 요리로는 얼갈이김치로 많이 이용하는데, 이는 저장용 김치가 아니고 며칠씩 잠깐 먹는 것으로 싱싱하고 감칠맛이 좋다. 이밖에 얼갈이 배춧국과 열무얼갈이김치, 사골우거짓국 등에 이용한다. https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1235417&cid=40942&categoryId=32106 늦가을이나 초겨울에 심어 가꾸는 반결구형(半結球型) 배추. 얼갈이란 겨울에 논밭을 대강 갈아엎는 일이나 푸성귀를 겨울에 심는 일을 말한다. 흔히 얼갈이배추는 엇갈이배추와 같은 말로 쓰이기도 하는데, 얼갈이배추는 비닐하우스 재배를 제외하고는 반드시 겨울을 나는 때에 재배한다는 점에서 겨울을 지나 사이짓기를 하는 엇갈이배추와는 엄연히 다르다. 형태면에서는 엇갈이배추와 마찬가지로 속이 꽉 차지 않고 잎이 성글게 붙어 있는 반결구형 배추이다. 지금은 시설재배를 주로 하는데, 낮은 온도와 약한 불빛 아래서 잘 자란다. 품종은 수확기가 빠르고 석회 및 붕소결핍증을 잘 견디는 것이 좋다. 생육 후기에 노균병을 방제하고, 수확기 무렵에는 무름병을 방제하는 것이 중요하다. 수분 함량이 매우 높고 비타민C와 칼슘, 섬유질이 풍부한데, 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때 다른 채소에 비하여 영양소의 손실량이 적다. 요리로는 얼갈이김치로 많이 이용되는데, 이는 저장용 김치가 아니고 며칠씩 잠깐 먹는 것으로, 싱싱하고 감칠맛이 좋다. 이밖에 얼갈이배추국과 열무얼갈이김치, 사골우거짓국 등에 이용된다. 얼갈이통김치를 담그는 방법은 먼저 얼갈이배추를 통째로 살짝 절인다. 붉은 고추와 생강, 마늘을 함께 갈아서 큰 그릇에 넣고 찹쌀풀, 젓국국물, 파채를 넣고 버무리면서 소금과 설탕으로 간을 맞춘 뒤, 양념을 버무린 그릇에 얼갈이배추를 넣어 무친다. https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=4367136&cid=42776&categoryId=59916 얼갈이배추는 늦가을에서 초겨울에 심는 배추로 저장용 김치보다는 주로 겉절이나 국거리용, 무침용 등으로 활용된다. 베타카로틴을 비롯한 비타민 A와 C, 무기질 등의 함량이 높으며, 암 유발 촉진 인자를 억제하는 설포라판 성분도 들어 있어 암 예방에도 효과가 있다. 얼갈이배추는 늦가을~초겨울에 심는 배추로 일반 배추처럼 서늘한 기후에서 잘 자라기는 하지만 강한 더위와 추위에는 약해 한여름과 한겨울에는 재배가 어려웠으나 최근 계절별로 재배 가능한 품종이 개발돼 연중 재배가 이루어지고 있다. 얼갈이배추는 일반 배추와 달리 속이 꽉 차지 않고 잎의 끝부분이 벌어진 채로 자란다. 따라서 저장성이 높은 일반 김치보다는 겉절이 김치나 살짝 데친 후 간장·된장·고추장 양념 등으로 버무리는 나물을 해 먹거나 된장국 등에 넣어 먹는다. 봄동 https://news.joins.com/article/16801680 봄동은 이름에 ‘봄’이 들어가 있을 정도로 대표적인 봄철 쌈 채소다. 이 때문에 3월 이후 봄에만 나는 것이라고 생각하기 쉽다. 하지만 실제로는 12월부터 본격적으로 나오기 시작해 이른 봄까지 제철인 음식이다. 봄동은 노지에서 겨울을 보내면서 자란 배추를 말한다. 봄동이란 품종이 따로 있는 것이 아니다. 봄동은 추운 바깥 날씨 때문에 속이 꽉 여물지 못하고 잎이 옆으로 퍼진다. 김장배추보다 수분을 많이 함유하고 있어 달고 연하면서 씹는 맛도 좋아 겉절이나 쌈으로 즐겨 먹는다. 아미노산이 풍부해 씹을수록 고소한 맛이 난다. 국으로 끓여도 비타민 C가 비교적 덜 손상된다. 칼슘도 풍부하다. 찬 성질을 지니고 있어 몸에 열이 많은 사람에게 좋고, 섬유질이 풍부하기 때문에 변비 해소에도 효과가 있다. 열량이 낮아 다이어트에도 효과적이다. 잎이 크지 않고 속이 노르스름한 것이 맛있다. 소금에 절이지 말고 먹기 직전에 썰어서 참기름을 넣고 겉절이를 하면 사각거리는 식감을 살릴 수 있다. 배추 분류 https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B0%B0%EC%B6%94 재배 기간에 따라서는 크게 조생종·중생종·만생종으로 나눌 수 있다. 조생종은 생육기간이 55일 미만인 것과 60일이 되는 두가지가 있는데 55일 미만인 것에는 얼갈이배추·서울배추가 있고, 60일이 되는 것에는 만춘배추·60일배추 등이 있다. 중생종은 생육기간이 약 65일 정도 걸리는데 조생미호배추·전승배추·고랭지여름배추·조생가락배추 등이 있다. 만생종은 생육기간이 70-75일 정도로 미호70일배추·삼진배추·보관70일배추·이상가락배추·올림픽배추 등이 있다. 만생종 가운데 내병불암3호배추·대형보관배추 등의 품종은 85-90일 정도가 걸린다. 결구형태에 따라서는 결구가 되지 않는 불결구품종과 결구종으로 나눈다. 결구종은 다시 각각의 배추잎이 중심부에 모이나 앞끝이 겹치지 않는 포합형과 양배추처럼 잎이 중앙부위를 넘게 자라서 잎끝이 서로 덮이는 포피형으로 나누는데 근래에는 이들의 중간형인 반포피종도 많이 육성되고 있다. 반결구종으로는 서울배추·얼갈이배추가 있다. 결구배추 가운데 가장 많이 재배되는 것은 미호배추·전승배추·만점배추·올림픽배추·장원배추·가락신1호배추 등의 일대잡종인 포합형이다. 포합형은 생육기간이 70일 정도이고 구고(球高)가 26~28센티미터, 구폭이 18~20센티미터이며 평균 무게는 3킬로그램 내외이다. 포합형으로 생육 기간이 짧은 품종은 파종후 60일이면 수확하는 60일배추가 있다. 포피형은 강력대형가락배추·내병불암3호배추 등이 있는데, 생육기간은 75일이며 구고 30~34센티미터, 구경 20~24센티미터, 무게 4~5킬로그램으로 대형이다. 반포피형에는 삼미55일배추·조생가락배추(생육일수 65일)·삼진배추(생육일수 70-75일) 등이 있다. https://namu.wiki/w/%EB%B0%B0%EC%B6%94 배추의 종류는 크게 결구하는 것에 따라서 불결구 배추(봄동 등), 반결구 배추(얼갈이배추 등), 결구배추(김장배추와 쌈배추 등)로 나뉜다.
얼갈이 배추/단배추 같은건가요?
게시판 즐겨찾기 편집 드래그 앤 드롭으로 즐겨찾기 아이콘 위치 수정이 가능합니다. 얼갈이 배추/단배추 같은건가요? 게시물ID : cook_217484 짧은주소 복사하기 풍형의곤방진 ★ 추천 : 1 조회수 : 2961회 댓글수 : 3개 등록시간 : 작성자 : 옵션 본인삭제금지 물김치 새콤한걸 좋아해서 자취집에서 담궜다가 익혀먹으려는데 마트엔 생긴건 단배추같은 얼갈이밖에 없더라고요 혹시 엇갈이 배추랑 얼갈이 배추를 통틀어서 단배추라고 하나요?ㅋㅋ 아니면 전혀 다른건가? 마마위키 전화찬스: 둘이 다른데다 단배추는 지금 엄청 싸다 검색: 같다고 하는데다 얼갈이 한팩에 1500원..비쌈 냉장고 가난한 자취생을 도와주세요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅠ 비공감 사유를 적어주세요. (댓글 형식으로 추가되며, 삭제가 불가능합니다) 전체 추천리스트 보기 이 게시물을 추천한 분들의 목록입니다. 댓글 분란 또는 분쟁 때문에 전체 댓글이 블라인드 처리되었습니다. 새로운 댓글이 없습니다. 새로운 댓글 확인하기
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단배추? 얼갈이 배추? ::: 82cook.com
1383238
안녕하세요~ 친정엄마 덕에 82COOK 알게 되어
츠녀 때부터 82COOK 들락거리던 결혼 5개월차 입니다 ^^
여기(대구)선 단배추라고 하는데요,,
이걸로 뭐 해 먹을 수 있나요?
된장넣고 국 끓인다고 하는데 신랑이 국을 별로 좋아하질 않아서..;;
전을 부칠 수 도 있나요?
조그만 단위로 팔질 않아서 너무 많이 샀어요
한10다발?? 정도 되는거 같은데..
‘더블피의 뚝딱 쿠킹’이라는 웹툰 따라 베이컨 무국 끓이고 이제 한 8다발 남았어요..
ㅠㅠ
뭐 해야 될까요 ㅠㅠ
얼갈이 배추/단배추 같은건가요?
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얼갈이 배추/단배추 같은건가요?
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풍형의곤방진 ★
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물김치 새콤한걸 좋아해서
자취집에서 담궜다가 익혀먹으려는데
마트엔 생긴건 단배추같은 얼갈이밖에 없더라고요
혹시 엇갈이 배추랑 얼갈이 배추를 통틀어서 단배추라고 하나요?ㅋㅋ 아니면 전혀 다른건가?
마마위키 전화찬스: 둘이 다른데다 단배추는 지금 엄청 싸다
검색: 같다고 하는데다 얼갈이 한팩에 1500원..비쌈
냉장고 가난한 자취생을 도와주세요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅠ
비공감 사유를 적어주세요. (댓글 형식으로 추가되며, 삭제가 불가능합니다) 전체 추천리스트 보기 이 게시물을 추천한 분들의 목록입니다.
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얼갈이 배추, 봄동 정의 정리
2019.1.28 글
얼갈이 배추
http://www.kfeedia.org/sub8_view.html?Ncode=11&number=1688&page=5
얼갈이배추는 주로 김장 김치용으로 쓰는 결구형배추와 형태가 다른 반결구형배추다. 그렇다고 김장 김치에 사용하는 배추와 품종이 다른 것은 아니다. 얼갈이란 겨울에 논밭을 대강 갈아엎는 일이나 푸성귀를 겨울에 심는 일을 말하며, 얼갈이배추란 늦가을이나 초겨울에 심어 가꾸는 배추로 볼 수 있다.
흔히 얼갈이배추는 엇갈이배추와 같은 말로 쓰기도 하는데, 엇갈이배추는 어떤 작물을 수확한 뒤 다음 작물을 재배하는 시기가 2개월 정도 남았을 때 밭을 놀리지 않기 위해 재배하는 배추인데 비해 얼갈이배추는 비닐하우스 재배를 제외하고는 반드시 겨울 동안 재배한다는 점에서 겨울을 지나 사이짓기를 하는 엇갈이배추와는 엄연히 다르다. 얼갈이배추는 주로 시설 재배를 하는데, 낮은 온도와 약한 불빛 아래서 잘 자란다.
수분 함량이 매우 높고 비타민 C와 칼슘, 섬유질이 풍부한데 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때 다른 채소에 비해 영양소의 손실량이 적다. 요리로는 얼갈이김치로 많이 이용하는데, 이는 저장용 김치가 아니고 며칠씩 잠깐 먹는 것으로 싱싱하고 감칠맛이 좋다. 이밖에 얼갈이 배춧국과 열무얼갈이김치, 사골우거짓국 등에 이용한다.
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1235417&cid=40942&categoryId=32106
늦가을이나 초겨울에 심어 가꾸는 반결구형(半結球型) 배추.
얼갈이란 겨울에 논밭을 대강 갈아엎는 일이나 푸성귀를 겨울에 심는 일을 말한다. 흔히 얼갈이배추는 엇갈이배추와 같은 말로 쓰이기도 하는데, 얼갈이배추는 비닐하우스 재배를 제외하고는 반드시 겨울을 나는 때에 재배한다는 점에서 겨울을 지나 사이짓기를 하는 엇갈이배추와는 엄연히 다르다. 형태면에서는 엇갈이배추와 마찬가지로 속이 꽉 차지 않고 잎이 성글게 붙어 있는 반결구형 배추이다. 지금은 시설재배를 주로 하는데, 낮은 온도와 약한 불빛 아래서 잘 자란다.
품종은 수확기가 빠르고 석회 및 붕소결핍증을 잘 견디는 것이 좋다. 생육 후기에 노균병을 방제하고, 수확기 무렵에는 무름병을 방제하는 것이 중요하다. 수분 함량이 매우 높고 비타민C와 칼슘, 섬유질이 풍부한데, 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때 다른 채소에 비하여 영양소의 손실량이 적다. 요리로는 얼갈이김치로 많이 이용되는데, 이는 저장용 김치가 아니고 며칠씩 잠깐 먹는 것으로, 싱싱하고 감칠맛이 좋다. 이밖에 얼갈이배추국과 열무얼갈이김치, 사골우거짓국 등에 이용된다. 얼갈이통김치를 담그는 방법은 먼저 얼갈이배추를 통째로 살짝 절인다. 붉은 고추와 생강, 마늘을 함께 갈아서 큰 그릇에 넣고 찹쌀풀, 젓국국물, 파채를 넣고 버무리면서 소금과 설탕으로 간을 맞춘 뒤, 양념을 버무린 그릇에 얼갈이배추를 넣어 무친다.
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=4367136&cid=42776&categoryId=59916
얼갈이배추는 늦가을에서 초겨울에 심는 배추로 저장용 김치보다는 주로 겉절이나 국거리용, 무침용 등으로 활용된다. 베타카로틴을 비롯한 비타민 A와 C, 무기질 등의 함량이 높으며, 암 유발 촉진 인자를 억제하는 설포라판 성분도 들어 있어 암 예방에도 효과가 있다.
얼갈이배추는 늦가을~초겨울에 심는 배추로 일반 배추처럼 서늘한 기후에서 잘 자라기는 하지만 강한 더위와 추위에는 약해 한여름과 한겨울에는 재배가 어려웠으나 최근 계절별로 재배 가능한 품종이 개발돼 연중 재배가 이루어지고 있다.
얼갈이배추는 일반 배추와 달리 속이 꽉 차지 않고 잎의 끝부분이 벌어진 채로 자란다. 따라서 저장성이 높은 일반 김치보다는 겉절이 김치나 살짝 데친 후 간장·된장·고추장 양념 등으로 버무리는 나물을 해 먹거나 된장국 등에 넣어 먹는다.
봄동
https://news.joins.com/article/16801680
봄동은 이름에 ‘봄’이 들어가 있을 정도로 대표적인 봄철 쌈 채소다. 이 때문에 3월 이후 봄에만 나는 것이라고 생각하기 쉽다. 하지만 실제로는 12월부터 본격적으로 나오기 시작해 이른 봄까지 제철인 음식이다.
봄동은 노지에서 겨울을 보내면서 자란 배추를 말한다. 봄동이란 품종이 따로 있는 것이 아니다. 봄동은 추운 바깥 날씨 때문에 속이 꽉 여물지 못하고 잎이 옆으로 퍼진다. 김장배추보다 수분을 많이 함유하고 있어 달고 연하면서 씹는 맛도 좋아 겉절이나 쌈으로 즐겨 먹는다. 아미노산이 풍부해 씹을수록 고소한 맛이 난다. 국으로 끓여도 비타민 C가 비교적 덜 손상된다. 칼슘도 풍부하다.
찬 성질을 지니고 있어 몸에 열이 많은 사람에게 좋고, 섬유질이 풍부하기 때문에 변비 해소에도 효과가 있다. 열량이 낮아 다이어트에도 효과적이다. 잎이 크지 않고 속이 노르스름한 것이 맛있다. 소금에 절이지 말고 먹기 직전에 썰어서 참기름을 넣고 겉절이를 하면 사각거리는 식감을 살릴 수 있다.
배추 분류
https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B0%B0%EC%B6%94
재배 기간에 따라서는 크게 조생종·중생종·만생종으로 나눌 수 있다. 조생종은 생육기간이 55일 미만인 것과 60일이 되는 두가지가 있는데 55일 미만인 것에는 얼갈이배추·서울배추가 있고, 60일이 되는 것에는 만춘배추·60일배추 등이 있다. 중생종은 생육기간이 약 65일 정도 걸리는데 조생미호배추·전승배추·고랭지여름배추·조생가락배추 등이 있다. 만생종은 생육기간이 70-75일 정도로 미호70일배추·삼진배추·보관70일배추·이상가락배추·올림픽배추 등이 있다. 만생종 가운데 내병불암3호배추·대형보관배추 등의 품종은 85-90일 정도가 걸린다.
결구형태에 따라서는 결구가 되지 않는 불결구품종과 결구종으로 나눈다. 결구종은 다시 각각의 배추잎이 중심부에 모이나 앞끝이 겹치지 않는 포합형과 양배추처럼 잎이 중앙부위를 넘게 자라서 잎끝이 서로 덮이는 포피형으로 나누는데 근래에는 이들의 중간형인 반포피종도 많이 육성되고 있다. 반결구종으로는 서울배추·얼갈이배추가 있다. 결구배추 가운데 가장 많이 재배되는 것은 미호배추·전승배추·만점배추·올림픽배추·장원배추·가락신1호배추 등의 일대잡종인 포합형이다. 포합형은 생육기간이 70일 정도이고 구고(球高)가 26~28센티미터, 구폭이 18~20센티미터이며 평균 무게는 3킬로그램 내외이다. 포합형으로 생육 기간이 짧은 품종은 파종후 60일이면 수확하는 60일배추가 있다. 포피형은 강력대형가락배추·내병불암3호배추 등이 있는데, 생육기간은 75일이며 구고 30~34센티미터, 구경 20~24센티미터, 무게 4~5킬로그램으로 대형이다. 반포피형에는 삼미55일배추·조생가락배추(생육일수 65일)·삼진배추(생육일수 70-75일) 등이 있다.
https://namu.wiki/w/%EB%B0%B0%EC%B6%94
배추의 종류는 크게 결구하는 것에 따라서 불결구 배추(봄동 등), 반결구 배추(얼갈이배추 등), 결구배추(김장배추와 쌈배추 등)로 나뉜다.
여름 김치 매콤한 단배추(얼갈이 배추) 김치
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얼갈이배추된장국 단배추된장국 얼갈이배추요리 배추된장국
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오늘은 얼갈이 된장국을
오랜만에 만들어 보았습니다
보통 식당에 가면 만나기 쉬운 국인데
은근 만들기 어렵다고 할까요
제대로 맛 내기가 힘든데요.
된장배추국 만드는 방법 알려드릴게요
■재료■
얼갈이 배추 5개 정도, 육수팩 2개,
된장, 고춧가루, 다진마늘, 참기름,
소금, 대파1/3대, 홍고추1개
얼갈이배추된장국은 육수를
맛있게 내줘야 해요
저는 멸치육수대신에 육수팩을
사용했어요. 멸치 육수하고는
또 다른 맛이 나서 좋아해요
물의 양은 1리터를 넣었어요
육수팩을 넣고 푹 끓여줍니다
그 사이에 얼갈이를 다듬어줍니다
냉장고에 며칠 있어서 상태가
좋은 상태는 아니었어요 ㅠ
요리가 귀찮은 것은 이런 식자재
손질하는 것때문인듯 해요.
사자마자 얼른 먹어야 하는데.ㅠㅠ
얼갈이의 끝부분을 잘라줍니다
그리고 혹시나 누런 잎이 있다면
누런 잎들을 제거해 주세요
이제 데쳐서 사용하려고 하는데요
단배추요리 단배추 된장국 끓이는법에서
중요한게 야채를 데쳐서 사용하는거에요
그래야지 좀 더 부들부들하게 맛있어지고
국물맛도 더 좋아집니다
넓은 궁중팬에 물을 넉넉하게 넣어준 후
소금 1/2스푼을 넣어줍니다
물이 끓어오르면 얼갈이를 넣고
1분 정도 넣어서 익혀주세요
얼갈이가 익으면 찬물에 헹궈주세요
생각보다 익으면 양이 줄어든답니다
칼로 먹기 좋은 크기로 썹니다
단배추 된장국 만드는법
넓은 볼에 얼갈이를 넣은 후
된장 2스푼, 다진 마늘 1스푼,
고춧가루 1스푼, 참기름 1스푼
을 넣어서 조물조물 무쳐줍니다
저는 이렇게 무쳐서 사용해야지
진하면서도 맛있게 되더라고요
얼갈이된장국 대파를 1/3대를 썰고
홍고추는 꼭 넣지 않아도 되요
매콤한 것을 좋아하면 청양고추 1~2개를
넣어줘도 좋아요
이렇게 준비하다 보면 얼갈이 된장국
육수가 잘 끓여졌어요
진하게 끓여야 맛있어요
육수가 많이 줄어들었다 생각이 들면
물을 넣어서 좀 더 보충해 주면 좋아요
아까 무쳐둔 단배추 무침을 넣어줍니다.
한번 끓여서 넣었기에 오랫동안
끓이지 않아도 됩니다
얼갈이가 퍼질 정도로만 끓여주고요
간을 본 후 싱거우면 된장을 더
넣고 혹시 짜면 물을 조금 더 넣어
간을 맞춰주세요
어렵지 않죠?
어느 정도 다 되었다고 생각이 들면
대파와 홍고추를 넣어줍니다
대파와 고추가 다 익으면
얼갈이 된장국이 완성되었어요
얼갈이 된장국 하나만 있어도
밥상이 풍성해지고 따뜻한 느낌이
듭니다. 엄마밥상 집밥 느낌이 살죠
1번 끓였을 때보다 2~3번 끓였을 때가
더욱더 맛있다는 점
저만 그런 것 아니죠?
맵지 않게 만들면
아이들도 잘 먹기도 하고
매운 음식이나 고기 음식 등
어떠한 음식과 잘 어울리는 국이라
자주 끓이고 있어요
그리 어렵지 않게 만들 수 있는데
무엇보다 육수가 진해야지 맛있고
된장이 맛있어야지 맛있는 것 같아요.
얼갈이국 집집마다 된장의 맛이 다르기에~
맛이 부족하다면 된장의 차이가 아닐까
싶은데 참치액 살짝 넣으면
그 차이를 극복할 수도 있어요
아무튼 전 맛있게 먹었어요 🙂
단배추 된장국 만만한 국 중 하나랍니다
생각보다 맛 내기가 어려운데
요렇게 만들어도 맛있게 만들 수 있으니
간단하게 만들어보세요
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열무와 얼갈이의 간단정리
가장 대중적인 야채인 열무김치의 주재료로 연한무에서 따온 이름입니다. 가끔 무의 어린새싹이라고 생각하시는 분들이 많으나 어련히 다른종이며 무청부분을 키운 개량종입니다. 그러나 의외로 부드럽지만 아삭한 맛에 사람들이 열광하면서 메인 김치중 하나로 자리잡은 반찬이며 기본적으로 봄철에 나온 열무가 가장 부드럽다고 합니다. 열무김치는 일반적으로 단으로 잡았을때 열무 3단과 얼갈이 1단이 세트로 들어가며 5단 3단으로 대량으로 하는 경우도 있습니다. 현재 판매되는 열무는 포천과 일산이 대부분이며 일산열무는 더 고급으로 여겨지며 거의 1.5배는 비싼 가격에 판매됩니다. 봄과 여름에는 동치미에도 들어가고 일반적으로는 열무국수와 열무김치에 사용됩니다.
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