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#떡볶이 #Tteokbokki #분식집
드디어! 집에서 해먹는 떡볶이 레시피를 공개합니다!
황금비율 양념장 떡볶이 맛은 추억의 바로 그 맛!
비밀의 맛(?) 튀김 레시피는 다음에 알려드릴게요~
====================================
떡볶이
[재료]*떡볶이
쌀떡 4컵(400g)
밀가루떡 4컵(400g)
사각어묵 4장(160g)
양배추 2컵(160g)
대파 3컵(240g)
물 1L
삶은달걀 3개
*양념장
고추장 1/3컵(80g)
진간장 1/3컵(50g)
고운고춧가루 1/3컵(30g)
굵은고춧가루 1/3컵(20g)
황설탕 1/3컵(70g)
MSG 1/2큰술(5g)
2. 양배추, 어묵은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
3. 냄비에 물, 진간장, 황설탕, 고추장, 굵은고춧가루, 고운고춧가루, 대파, 양배추를 넣어 끓인다.
4. 떡볶이떡은 흐르는 물에 가볍게 세척한다.
5. 육수가 끓으면 삶은달걀, 떡을 넣고 함께 끓여준다.
6. 기호에 맞게 MSG를 넣는다.
7. 떡을 넣고 육수가 끓어오르면 어묵을 넣어준다.
8. 양념장이 걸쭉하게 졸아들 때까지 끓여 완성한다.
Tteokbokki
[Ingredients]* Tteokbokki
Rice cake 4 cup (400g)
Wheat flour cake 4 cup (400g)
Square fish cake 4 sheets (160g)
Cabbage 2 cup (160g)
Green onion 3 cup (240g)
Water 1L
3 hard-boiled eggs
*Sauce
Red chili paste 1/3 cup (80g)
Dark soy sauce 1/3 cup (50g)
Fine red pepper powder 1/3 cup (30g)
Coarse red pepper powder 1/3 cup (20g)
Brown sugar 1/3 cup (70g)
MSG 1/2 tbsp (5g)
2. Cut the cabbage and fish cake into bite sizes.
3. Add water, dark soy sauce, brown sugar, red chili paste, coarse red pepper powder, fine red pepper powder, green onion, and cabbage to a pot and let boil.
4. Lightly rinse the rice cake and wheat flour cake under water.
5. Once the sauce boils, add hard-boiled eggs, rice cake, and wheat flour cake and continue cooking.
6. Add MSG if desired.
7. When the sauce boils again, add fish cake.
8. Continue cooking until the sauce gains desired consistency.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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[핵심 요약] 백종원 즉석 떡볶이 (4~5 인분) – 네이버 블로그
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주제에 대한 기사 평가 떡볶이 4인분 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 2. 7.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=t4Es8mwdYlE
[핵심 요약] 백종원 즉석 떡볶이 (4~5 인분)
##백종원 즉석떡볶이(4~5인분)
<재료 >
떡볶이떡 1컵,
만두 8개(4개는 바닥에 까는 육수용, 4개는 위에 얹는다.)
어슷썬 양배추 1.5컵(1/4개),
양파 1컵(1/4개),
큼직하게썬 파 1컵(2줄기),
어묵 2장,물 1컵(양념장의 2배),
채썬당근 1/2컵(1/5개 안넣는게 나음),
라면 1/2개,
프랑크햄 1컵,
계란 2개
**백종원 즉석 떡볶이 양념장
설탕 1컵, 고춧가루 1컵, 간장 1/2컵, 고추장 2/3컵(간장, 고추장 모두 간이있다.)춘장 1숟갈, 물1컵
(방송에서 실제사용한 양념장은 3국자 용량(1컵)이므로: 양념장 비율로 계산하면 -> 설탕 4숟갈, 고춧가루 2숟갈,간장 2숟갈,고추장 가득찬 2숟갈, 춘장 1/2숟갈, 물1/2컵 )
1.만두 4개를 바닥에 깔고, 그 위에 양배추 1.5컵, 양파 1컵, 대파 1컵, 어묵1컵,채썬 당근 1/2컵, 떡볶이 떡 1컵,프랑크 햄 1컵, 만두 4개, 라면사리 1/2개를 놓고
2.양념장: 설탕 4숟갈, 고춧가루 2숟갈,간장 2숟갈,고추장 가득찬 2숟갈, 물1/2컵, 춘장 1/2숟갈을 넣은 뒤
3.위에 삶은계란 2개를 얹은 후 물 500cc를 넣고 끓이는데 물이 끓으면 밑에 깔아놓은 만두 한개를 터뜨려서 2분정도 뒤 먹으면 끝
4. 쫄면을 넣고 싶으면 물 1컵 붓고 쫄면 추가함.
5. 추가로 피자치즈 1컵 추가함.
6. 마지막에 밥 1공기에 김가루와 같이 비벼 먹음
#먹는순서는 라면사리,어묵, 쫄면부터 먹는다.
#늘러붙으니까 쫄면(라면사리와 같은 양), 만두, 피자치즈(1컵)는 가장 마지막에 추가한다.
#만들 때 떡이 밑에 깔리면 늘러붙으니 떡은 야채위에 올린다.
#모자라면 남은 국물에 물2컵과 만두 4개 추가해서 끓여서 먹고
#그래도 모자라면 밥한공기 넣고 김가루 뿌려서 비벼 먹는다.(치즈를 넣은경우 참기름을 넣지 않는다)
Top 13 떡볶이 4인분 레시피 Top 10 Best Answers
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[핵심 요약] 백종원 즉석 떡볶이 (4~5 인분) : 네이버 블로그Article author: m.blog.naver.com
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백종원 떡볶이 레시피 / 떡볶이 황금 레시피 / 떡볶이 만들기
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백종원 떡볶이 레시피 떡볶이 황금 레시피 떡볶이 만들기
백종원 떡볶이 레시피
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백종원 떡볶이 레시피 / 떡볶이 황금 레시피 / 떡볶이 만들기
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신전떡볶이 황금 레시피 | 15분 완성
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백종원 떡볶이 레시피
반응형 안녕하세요! Fisherman Park입니다. 오늘은 누구나 좋아하는 분식 요리 중에서 맛있는 떡볶이 만드는 법에 대해 알려드리겠습니다. ” 떡볶이 ” 가래떡을 가늘게 잘라 여러 가지 채소를 넣고 고추장이나 간장으로 볶은 음식. 한국에서는 매콤한 맛을 대표하는 음식 백종원 떡볶이 레시피 만들기 어렵지 않아요! 난이도 ★★ 재료 준비와 만들기 4인분 기준 [재료] 시판용 떡볶이 4 봉지 (1kg) 어묵 500g / 대파 2대 / 다시마 약간 [백종원 떡볶이 소스] 고추장 3 T / 고춧가루 2T 물 2.4L / 간장 16T / 설탕 8T 통깨 2T / 소금 2t ( T : 큰 술, t : 작은 술 ) 맵지 않고, 아이들도 맛있게 먹을 수 있게 고추장과 고춧가루 양을 줄였습니다. 1 재료 준비! 떡볶이 떡을 하나씩 떼어서 찬물에 담가 불려주세요! 저는 밀떡을 준비했습니다. 쌀떡을 좋아하시면 쌀떡을, 떡국떡을 사용하셔도 되고요! 본인 취향에 맞게 떡을 준비해 주세요! 떡볶이떡 하나씩 떼어내기 떡볶이떡 물에 담가두기 2 어묵은 사각 어묵을 준비했습니다. 사각 어묵을 5등분 해서 썰어주고, 대파는 냉동실에 얼려놓은 대파를 잘게 썰어서 준비했습니다 냉장고에 보관하면 가끔 썩어서 못 쓸 경우가 있어 대파를 냉동실에 얼려두고 쓰면 좋습니다. 부산 어묵 어묵 준비 어묵 썰어주기 대파 준비 3 냄비에 물을 2.4L 넣고, 다시마를 넣고 끓여주세요! 다시마 육수로 떡볶이를 만들면 그냥 물로 만든 떡볶이 보다는 맛이 있겠죠! 그리고, 백종원 떡볶이 레시피에 나온 대로 설탕을 먼저 넣어주세요! 짠맛보다 단맛이 재료에 먼저 스며들도록 설탕을 먼저 넣는다고 합니다. 다시마 준비 다시마 넣기 설탕 넣기 4 물이 서서히 끌어 오르면 고추장, 간장, 소금을 넣고, 떡을 넣어주세요! 그리고, 한 번 더 끓어오르면 어묵과, 대파, 고춧가루를 넣어주세요! 고추장, 간장, 소금 넣기 떡볶이떡 넣기 어묵, 대파 넣기 고춧가루 넣기 5 모든 재료를 넣고 강불에서 끓여주다 한번 끓어오르면 불을 줄여 약불에서 30분 정도 국물이 졸여지면서 떡과, 어묵에 양념이 충분히 밸 수 있도록 졸여주세요! 중간에 어묵을 더 넣어달라고 해서 봉 모양의 어묵을 어슷 설기 해서 추가로 넣어 주었습니다. 계속해서 약불에 졸여주다가 마지막에 통깨로 마무리하면 백종원 떡볶이 완성입니다. 떡볶이 끓여주기 떡볶이 만들기 통깨로 마무리 6 그릇에 담아 다시 한번 통깨를 뿌려주면 누구나 좋아하는 분식 중에 으뜸인 떡볶이 완성입니다. 떡볶이 완성 달달한 맛이 특징인 백종원 떡볶이 레시피! 어렵지 않고, 맛있게 만들 수 있는 떡볶이 휴일에 한번 간단하게 만들어 드셔보세요! 자~다음엔 어떤 요리를 해볼까요? 반응형
백종원 떡볶이 황금레시피 간단해요
올 여름은 덥지 않다고 생각했는데 왠걸 왜이리 덥나요 불앞에 있으니 땀이 주르륵 주르륵 이제 주부 파업해야 할 것 같아요 ㅠㅠ 너무너무 더워요 오늘은 간단하게 만들어본 간식이 있는데 바로!!! 떡볶이는 언제나 먹어도 맛있는 것 같아요 🙂 매일 먹어도 질리지 않는다고 할까 그래서 자꾸 먹곤 한다죠 사먹는것이 간편하겠지만 맛있는 집을 찾지 못했는데요 집에서도 간편하게 만들 수 있는 레시피를 가져왔습니다 재료 : 떡볶이떡 10개, 어묵 2장, 대파1대, 설탕3스푼, 고추장2스푼, 간장2스푼, 고춧가루 1.5스푼 보통 떡볶이를 만들려고 하면 육수를 만들어서 보통 하실 것 같아요 멸치육수 등 다양한 나만의 육수를 만들지만 요즘 같이 더운 여름에 육수 만들기란 너무 힘든데요 백종원 떡볶이 레시피는 육수를 내지 않아도 맛있게 만들 수 있어서 좋습니다 떡볶이 양념은 잘 섞어서 만들어주는것이 좋은데요 설탕3스푼, 고추장2스푼, 간장2스푼, 고춧가루 1.5스푼을 넣고 잘섞어줍니다 양념 숙성을 하면 더 좋겠지만 아무래도 빠르게 만들고자 저는 숙성을 하지 않았는데요 그래도 맛은 좋았으니 참고하세요! 만들다보면 아무래도 물기가 없기 때문에 양념이 좀 뻑뻑하다 싶으면 물을 약간 넣어주어도 괜찮아요 🙂 떡볶이 떡은 저는 길다란 떡을 사용했는데요 대략 10개라고 말씀드렸지만 2주먹 정도의 양을 사용하면 될 것 같아요 떡볶이 떡 대신에 떡국떡을 사용해도 괜찮습니다. 어묵도 떡볶이떡과 마찬가지로 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다 어묵은 이왕이면 넓은 어묵이 저는 개인적으로 맛있는 것 같아요 저는 3~4장을 넣었는데 어묵을 좋아하시는 분들은 어묵을 많이 넣으시면 좋아요 대파도 총총 1대를 잘게 썰어줍니다 이왕이면 대파의 하얀 부분보다는 초록색부분이 들어가면 맛있는 것 같하요 냄비에 어묵과 떡을 넣고 물 2컵을 넣어줍니다 들어가는 물의 기준은 종이컵을 사용하거나 보통 사용하는 컵으로 2컵정도 넣어주면 적당했어요 혹시나 집에 육수가 있다면 물대신 육수를 추가해주면 더욱 더 맛있게 즐길 수 있어요 그 다음 아까 만들어둔 양념을 넣고 재료들과 잘 섞이도록 잘 섞어줍니다 초보자들이라면 모를 불조절은 정말 간단해요 처음에는 센불로 해 두었다가 끓어오르기 시작하면 불을 중간불로 줄인 후 끓여주다가 약불로 줄이면서 은근하게 끓여주는것이 좋아요 그래야지 양념이 떡에 베어서 맛있거든요^^ 점점 양념들이 줄어들면서 떡에 양념이 베이기 시작하는데요 거의 95%완성이 되었다고 생각이 들면 마지막에 대파를 넣어주면 됩니다 대파가 살짝 익기만 하면 백종원 떡볶이 완성! 정말 간단하기도 하고 만들기 쉽죠? 개인적으로 떡볶이는 삶은계란을 올려야 제맛이죠^^ 삶은계란이 있다면 넣어주어도 좋고 쫄면이나 라면 등 다양하게 토핑을 해서 먹으면 더욱 더 맛있게 즐길 수 있습니다 별다른 것 없지만 기본맛이라 맛있어요!! 기호에 따라서 단맛을 좋아하면 설탕을 좀 더 추가하셔도되고 조미료맛을 좋아하면 조금 넣어도 괜찮을 것 같아요 저는 조미료를 넣지 않아도 맛있었답니다 대략 이렇게 만들면 양은 1.5인분~ 2인분 사이인데요 혼자 먹으면 좀 많고 2명이 먹으면 적당했어요 만드는 시간은 20분 안팍으로 빠른시간에 만들 수 있어서 정말 만족스러웠는데요 이웃님들도 오늘 간식으로 만들어서 즐거운 시간 만들어보세요^^ 맛은 간단하지만 괜찮아서 만족스러워요!! 영상레시피가 편리하신 분들은 아래의 영상을 통해서 레시피를 볼 수 있어요 🙂 간단 조리법 : 재료 : 떡볶이떡 10개, 어묵 2장, 대파1대, 설탕3스푼, 고추장2스푼, 간장2스푼, 고춧가루 1.5스푼 1. 설탕3스푼, 고추장2스푼, 간장2스푼, 고춧가루 1.5스푼으로 양념을 만들어줍니다 2. 떡, 어묵, 대파는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다 3. 냄비에 떡 어묵을 넣고 물2컵을 넣은 후 양념과 함께 끓여줍니다 4. 어느정도 양념이 떡에 베이면 대파를 넣어주면 완성!
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백종원 떡볶이 황금레시피 간단해요
올 여름은 덥지 않다고 생각했는데 왠걸 왜이리 덥나요
불앞에 있으니 땀이 주르륵 주르륵
이제 주부 파업해야 할 것 같아요 ㅠㅠ
너무너무 더워요
오늘은 간단하게 만들어본 간식이 있는데 바로!!!
떡볶이는 언제나 먹어도 맛있는 것 같아요 🙂
매일 먹어도 질리지 않는다고 할까
그래서 자꾸 먹곤 한다죠
사먹는것이 간편하겠지만 맛있는 집을 찾지 못했는데요
집에서도 간편하게 만들 수 있는 레시피를 가져왔습니다
재료 : 떡볶이떡 10개, 어묵 2장, 대파1대, 설탕3스푼, 고추장2스푼, 간장2스푼, 고춧가루 1.5스푼
보통 떡볶이를 만들려고 하면 육수를 만들어서 보통 하실 것 같아요
멸치육수 등 다양한 나만의 육수를 만들지만
요즘 같이 더운 여름에 육수 만들기란 너무 힘든데요
백종원 떡볶이 레시피는 육수를 내지 않아도 맛있게 만들 수 있어서 좋습니다
떡볶이 양념은 잘 섞어서 만들어주는것이 좋은데요
설탕3스푼, 고추장2스푼, 간장2스푼, 고춧가루 1.5스푼을 넣고 잘섞어줍니다
양념 숙성을 하면 더 좋겠지만 아무래도 빠르게 만들고자
저는 숙성을 하지 않았는데요
그래도 맛은 좋았으니 참고하세요!
만들다보면 아무래도 물기가 없기 때문에
양념이 좀 뻑뻑하다 싶으면 물을 약간 넣어주어도 괜찮아요 🙂
떡볶이 떡은 저는 길다란 떡을 사용했는데요
대략 10개라고 말씀드렸지만 2주먹 정도의 양을 사용하면 될 것 같아요
떡볶이 떡 대신에 떡국떡을 사용해도 괜찮습니다.
어묵도 떡볶이떡과 마찬가지로
먹기 좋은 크기로 잘라줍니다
어묵은 이왕이면 넓은 어묵이 저는 개인적으로 맛있는 것 같아요
저는 3~4장을 넣었는데 어묵을 좋아하시는 분들은 어묵을 많이 넣으시면 좋아요
대파도 총총 1대를 잘게 썰어줍니다
이왕이면 대파의 하얀 부분보다는
초록색부분이 들어가면 맛있는 것 같하요
냄비에 어묵과 떡을 넣고 물 2컵을 넣어줍니다
들어가는 물의 기준은 종이컵을 사용하거나
보통 사용하는 컵으로 2컵정도 넣어주면 적당했어요
혹시나 집에 육수가 있다면 물대신 육수를 추가해주면 더욱 더 맛있게 즐길 수 있어요
그 다음 아까 만들어둔 양념을 넣고 재료들과 잘 섞이도록 잘 섞어줍니다
초보자들이라면 모를 불조절은 정말 간단해요
처음에는 센불로 해 두었다가
끓어오르기 시작하면 불을 중간불로 줄인 후 끓여주다가
약불로 줄이면서 은근하게 끓여주는것이 좋아요
그래야지 양념이 떡에 베어서 맛있거든요^^
점점 양념들이 줄어들면서 떡에 양념이 베이기 시작하는데요
거의 95%완성이 되었다고 생각이 들면 마지막에 대파를 넣어주면 됩니다
대파가 살짝 익기만 하면 백종원 떡볶이 완성!
정말 간단하기도 하고 만들기 쉽죠?
개인적으로 떡볶이는 삶은계란을 올려야 제맛이죠^^
삶은계란이 있다면 넣어주어도 좋고 쫄면이나 라면 등
다양하게 토핑을 해서 먹으면 더욱 더 맛있게 즐길 수 있습니다
별다른 것 없지만 기본맛이라 맛있어요!!
기호에 따라서 단맛을 좋아하면 설탕을 좀 더 추가하셔도되고
조미료맛을 좋아하면 조금 넣어도 괜찮을 것 같아요
저는 조미료를 넣지 않아도 맛있었답니다
대략 이렇게 만들면 양은 1.5인분~ 2인분 사이인데요
혼자 먹으면 좀 많고 2명이 먹으면 적당했어요
만드는 시간은 20분 안팍으로 빠른시간에 만들 수 있어서 정말 만족스러웠는데요
이웃님들도 오늘 간식으로 만들어서 즐거운 시간 만들어보세요^^
맛은 간단하지만 괜찮아서 만족스러워요!!
영상레시피가 편리하신 분들은 아래의 영상을 통해서 레시피를 볼 수 있어요 🙂
간단 조리법 : 재료 : 떡볶이떡 10개, 어묵 2장, 대파1대, 설탕3스푼, 고추장2스푼, 간장2스푼, 고춧가루 1.5스푼
1. 설탕3스푼, 고추장2스푼, 간장2스푼, 고춧가루 1.5스푼으로 양념을 만들어줍니다
2. 떡, 어묵, 대파는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다
3. 냄비에 떡 어묵을 넣고 물2컵을 넣은 후 양념과 함께 끓여줍니다
4. 어느정도 양념이 떡에 베이면 대파를 넣어주면 완성!
백종원 떡볶이 레시피
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안녕하세요!
Fisherman Park입니다.
오늘은 누구나 좋아하는
분식 요리 중에서
맛있는 떡볶이
만드는 법에 대해
알려드리겠습니다.
” 떡볶이 ”
가래떡을 가늘게 잘라 여러 가지 채소를
넣고 고추장이나 간장으로 볶은 음식.
한국에서는 매콤한 맛을 대표하는 음식
백종원 떡볶이 레시피
만들기 어렵지 않아요!
난이도 ★★
재료 준비와 만들기
4인분 기준
[재료]시판용 떡볶이 4 봉지 (1kg)
어묵 500g / 대파 2대 / 다시마 약간
[백종원 떡볶이 소스]고추장 3 T / 고춧가루 2T
물 2.4L / 간장 16T / 설탕 8T
통깨 2T / 소금 2t
( T : 큰 술, t : 작은 술 )
맵지 않고, 아이들도 맛있게
먹을 수 있게 고추장과 고춧가루 양을
줄였습니다.
1
재료 준비!
떡볶이 떡을 하나씩 떼어서
찬물에 담가 불려주세요!
저는 밀떡을 준비했습니다.
쌀떡을 좋아하시면 쌀떡을,
떡국떡을 사용하셔도 되고요!
본인 취향에 맞게 떡을
준비해 주세요!
떡볶이떡 하나씩 떼어내기 떡볶이떡 물에 담가두기
2
어묵은 사각 어묵을 준비했습니다.
사각 어묵을 5등분 해서 썰어주고,
대파는 냉동실에 얼려놓은 대파를
잘게 썰어서 준비했습니다
냉장고에 보관하면 가끔 썩어서
못 쓸 경우가 있어 대파를 냉동실에
얼려두고 쓰면 좋습니다.
부산 어묵 어묵 준비 어묵 썰어주기 대파 준비
3
냄비에 물을 2.4L 넣고,
다시마를 넣고 끓여주세요!
다시마 육수로 떡볶이를
만들면 그냥 물로 만든 떡볶이
보다는 맛이 있겠죠!
그리고, 백종원 떡볶이 레시피에
나온 대로 설탕을 먼저 넣어주세요!
짠맛보다 단맛이 재료에 먼저
스며들도록 설탕을 먼저 넣는다고
합니다.
다시마 준비 다시마 넣기 설탕 넣기
4
물이 서서히 끌어 오르면
고추장, 간장, 소금을 넣고,
떡을 넣어주세요!
그리고, 한 번 더 끓어오르면
어묵과, 대파, 고춧가루를
넣어주세요!
고추장, 간장, 소금 넣기 떡볶이떡 넣기 어묵, 대파 넣기 고춧가루 넣기
5
모든 재료를 넣고
강불에서 끓여주다
한번 끓어오르면 불을 줄여
약불에서 30분 정도 국물이
졸여지면서 떡과, 어묵에
양념이 충분히 밸 수 있도록
졸여주세요!
중간에 어묵을 더 넣어달라고
해서 봉 모양의 어묵을 어슷 설기
해서 추가로 넣어 주었습니다.
계속해서 약불에 졸여주다가
마지막에 통깨로 마무리하면
백종원 떡볶이 완성입니다.
떡볶이 끓여주기
떡볶이 만들기
통깨로 마무리
6
그릇에 담아 다시 한번
통깨를 뿌려주면
누구나 좋아하는 분식 중에
으뜸인 떡볶이 완성입니다.
떡볶이 완성
달달한 맛이 특징인
백종원 떡볶이 레시피!
어렵지 않고, 맛있게
만들 수 있는 떡볶이
휴일에 한번 간단하게
만들어 드셔보세요!
자~다음엔 어떤 요리를 해볼까요?
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황금 레시피 [떡볶이]
생생정보통 황금레시피
※ 4인분 기준의 레시피입니다.
※ 밀가루 떡볶이를 기준으로 한 레시피입니다
※ 양념장은 어른 숟가락, 물은 맥주컵을 기준으로 수치화 했습니다
* 주재료: 밀가루 떡 4줌 (400g), 어묵 3장
* 양념장 재료: 고운 고춧가루 18 큰 술, 설탕 10 큰 술, 물엿 8 큰 술, 청주 15 큰 술,
파프리카 2개 분량의 즙
* 육수 재료: 물 13컵 (2,600cc) 북어 대가리 1개, 밴댕이 6마리, 보리 건새우 1줌, 말린 표고버섯 1줌, 마늘 4쪽, 대파 4토막, 양파 1/2개, 소금 1큰 술, 다시마 1장
* 조리 방법 및 순서
1. 육수 끓이기
– 물 13컵 (2,600cc)에 북어 대가리 1개, 밴댕이 6마리, 보리 건새우 1줌, 말린 표고버섯 1줌,
마늘 4쪽, 대파 4토막, 양파 1/2개를 넣고 강한 불에서 10분간 끓인다
– 약한 불로 낮춘 후, 소금 1 큰 술을 넣고 30분 간 끓인다
– 불을 끈 뒤, 다시마를 넣고 8분간 우려 낸 후 꺼낸다.
(소금기 제거를 위해 다시마는 흐르는 물에 한번 씻어낸 후 사용한다)
2. 육수 6컵에 밀가루 떡 4 줌 (400g)과 양념장을 넣고 강한 불에 끓인다.
3. 떡이 위로 떠오르면 중간 불로 낮춘 후 어묵을 넣고 3분간 조리한다.
원문 : http://blog.naver.com/donva/110180057884
서울 동대문 <장안동 국물떡볶이>
■주방에 설치한 카메라로 지켜본 개략적인 조리 과정
☞ 육수를 프라이팬 절반 가량 채운다
→ 떡을 꺼내 별다른 손질도 없이 프라이팬에 바로 넣는다.
→ 가스에 불을 켜자 마자 고추장 양념장을 넣고 함께 끓인다.
→ 국자로 휘휘 잘 저어 양념을 잘 풀어주고 떡이 둥둥 뜨기 시작할 때 어묵을 넣어준다.
양념장
깔끔하게 매운 맛의 비밀은?
일반 떡볶이랑 다르게 국물이 텁텁한 맛이 없고 국물 맛이 깔끔하다.
고춧가루로 떡볶이를 만들고 있다. 고추장을 넣지 않는다. 고추장을 넣으면 맛이 텁텁하고 깔끔하지 않기 때문에 넣지 않는다.
<제작진 실험>
고추장을 넣지 않은 떡볶이 VS 고추장을 넣은 떡볶이
사장님 레시피대로 똑같이 만들어진 양념장 2개, 그 중의 1개에만 고추장을 추가했다. 그리고 똑같은 조건으로 조리를 했다. 고추장이 들어간 것과 들어가지 않은 것 모두 색깔이나 국물의 점성 등 눈으로 확인 가능한 차이점은 없었다.
고춧가루만 들어간 떡볶이는 약간 부드럽고 매콤한 맛이 나고 고추장이 들어간 떡볶이는 약간 매운맛, 고추장 맛이 난다. <손님>
고춧가루만 들어간 떡볶이의 국물 맛이 더 깔끔하고 고장이 들어간 떡볶이는 맵고 짜고 텁텁한 맛이 난다. <손님>
Q. 고추장에 따라 맛에 차이가 있는 이유는?
A. 떡볶이에 고추장을 넣게 되면 고추장 속의 전분 성질 때문에 걸쭉하고 강한 매운맛의 떡볶이가 된다. 고추장을 빼고 고춧가루 만 넣어서 만든 떡볶이는 고추장의 텁텁함이 없고 깔끔한 매운맛의 떡볶이를 만들 수 있다. <오은경 요리 연구가>
양념장의 달콤한 감칠맛
곱게 빻은 고춧가루에 설탕을 넣어주고 물엿으로 단맛을 더해준다. 그리고 청주를 넣어준다. 물보다 청주가 양념장의 맛을 더 살려줘서 넣고 있다. 그리고 파프리카를 갈아서 파프리카즙을 넣고 있다. 파프리카가 이집 떡볶이의 최고 핵심이다.
Q. 파프리카즙이 떡볶이의 맛을 어떻게 살려주는가?
A. 일단 당도가 훨씬 높아진다. 인위적인 감미료 역할이 아니고 파프리카 자체가 가지고 있는 당도를 고스란히 끌어낼 수 있기 때 문에 개운하다. 산뜻한 느낌이다. <김유진 맛 칼럼니스트>
떡볶이 4인분을 기준으로 빨간 파프리카 2개를 간 즙이 필요하다. 정확한 양을 위해 200cc 맥주컵으로 환산 해보면 딱 1잔, 딱 200cc 분량이 나온다.
이렇게 파프리카의 높은 당도로 감칠맛을 더하고 고춧가루와 청주로 맛을 낸 양념장 서로 잘 어우러지게 저어주면 맛있는 양념 장이 완성된다.
육수
깔끔한 국물을 떠 먹는 것이 좋다. <손님>
국물 떡볶이인데 국물이 끈끈하지 않고 맑게 나온다. <손님>
웬만한 국물 요리는 저리 가라 할 만한 떡볶이 국물 맛의 깊고 진한 맛의 비결은 육수다. 많은 시행착오 끝에 터득한 비법이다.
육수를 만드는 물의 정확한 양을 알기 위해 200cc 맥주컵으로 수치화 해보면 4인분 기준했을 때 맥주컵 13개, 약 2,600cc 정도 의 물이 필요하다.
2,600cc 정도의 물을 냄비에 붓고 미리 준비한 북어 대가리와 밴댕이, 건새우와 말린 표고버섯 그리고 마늘과 대파, 양파를 넣 고 끓인다.
부글부글 끓을 때 꽃소금을 넣어준다. 꽃소금은 빨리 녹기도 하고 맛이 제일 깔끔하다. 그래서 꽃소금을 넣고 있다.
꽃소금을 넣어 간을 맞춘 육수를 1번 팔팔 끓인 후 가스불을 끄고 다시마를 넣어준다. 다시마는 맨 끝에 넣는 것이 제일 맛있다.
<제작진 실험>
처음 부터 다시마를 넣은 육수 VS 마지막에 다시마를 넣은 육수
한쪽은 처음 부터 다시마를 넣은 후 약 8분 후에 건져내고 다른 한쪽은 마지막에 넣은 뒤 역시 8분의 시간 뒤에 건져냈다. 다시마를 넣는 순서를 달리해서 만든 육수로 각각 떡볶이를 만들어 보았다.
다시마를 마지막에 넣은 떡볶이는 맛이 깔끔하다. 다시마를 처음 부터 넣은 떡볶이는 맛은 있지만 뒷맛이 약간 비린 것 같다. < 손님>
Q. 다시마를 넣는 순서만으로도 맛의 차이가 나는 이유는?
A. 물을 다 끓인 후에 다시마를 마지막에 넣었다가 4 ~ 8분 정도 지난 후에 꺼내는 방법이 가장 좋다. 그 이유는 다시마 속에 들어 있는 맛난 맛과 알긴산 맛이 더 이상 많이 우러날 것이 없는데도 오래 끓이게 되면 텁텁한 맛이 나게 된다. 그래서 다시마를 맨 마지막에 넣는 것이 가장 바람직하다. <윤희숙 요리 연구가>
불을 끈 후 다 끓은 육수에 다시마를 넣고 우려내는 시간은 8분이다.
이렇게 다 끓인 육수를 체에 걸러 맑은 물만 남기면 육수가 완성된다. 떡볶이 4인분을 만들기 위해 필요한 육수의 양은 200cc 맥주컵 5개 분량, 약 1,000cc 정도다.
( ※착각주의!!! 사진에 보이는 컵 갯수는 6개지만 육수가 가득 차지 않았으므로 실제 물의 양은 컵 5개의 양 즉 1,000cc 정도이다)
떡
밀가루 떡을 쓰고 있다. 국물 떡볶이가 쌀떡과는 어울리지 않아 밀가루 떡을 쓰고 있다. 밀가루 떡이 양념장과 잘 어울리고 가장 맛있다.
밀가루 떡에 들어간 전분 때문에 똑같이 전분이 들어간 고추장은 쓰지 않았던 것이다.
떡을 세게 빡빡 문질러서 씻는다. 밀가루 떡에 묻어 있는 밀가루나 전분이 떡볶이 국물을 탁하게 만들기 때문에 떡을 깨끗이 씻어서 사용하고 있다.
냉장고에서 바로 꺼낸 떡을 씻자마자 바로 프라이팬 육수에 넣는다. 보통 냉장고에서 냉동된 떡은 물에 불린 후에 말랑하게 만들어 사용해야 양념이 잘 배인다고들 하는데 사장님은 불리는 과정 없이 바로 사용한다.
떡의 준비 과정에 따라 맛의 차이가 있나?
<제작진 실험>
씻어서 불리지 않고 바로 사용하는 떡 vs 20분 간 미리 불려 놓은 후 사용하는 떡
똑같은 육수에 오직 떡의 손질 방법만 달리한 2개의 떡을 넣은 뒤 똑같은 양념장을 넣어 떡볶이를 만들었다.
씻어서 바로 사용한 떡의 떡볶이는 쫄깃쫄깃하고 식감이 훨씬 좋다. 미리 불려서 사용한 떡의 떡볶이는 좀 퍼져 있다. <손님>
Q. 떡의 손질 방법에 따라 맛의 차이가 나는 이유는?
A. 떡을 주물럭 거리면서 물에 세게 빡빡 씻어주면 떡 안까지 양념이 배어들어 간다. <김유진 맛 칼럼니스트>
불 조절
육수, 떡, 양념장을 넣고 강한 불로 끓여준다.
떡이 부풀어 떠오르면 중간 불로 낮춘 후에 어묵 넣고 3분 후에 불을 꺼준다.
이런 불 조절이 필요한 이유는 강한 불에 떡이 부풀었다가 다시 수축하면서 떡 안에 양념이 맛있게 배어들기 때문이다.
■ 전체 조리과정 정리
양념장(4인분 기준)
고운 고춧가루 18큰 술, 설탕 10큰 술, 물엿 8큰 술, 청주 15큰 술, 파프리카 2개의즙 200cc 맥주컵 1개를 잘 저어주면 된다.
육수(4인분 기준)
물 200cc 맥주컵 13개(2,500cc), 북어 대가리 1개, 밴댕이 6마리, 보리새우 1줌, 말린 표고버섯 1줌, 마늘 4쪽, 대파 4토막, 양파 1/2개
강한 불에서 10분 팔팔 끓인 후에 약한 불로 낮추고 꽃소금 1큰 술을 넣어 간을 맞추어 준다. 1번 더 끓어 오르면 불을 끄고 다 시마를 넣은 뒤 약 8분 정도 우려낸 후 건져낸다. 육수를 체에 걸러낸다.
체에 걸러낸 육수는 4인분 기준 1,000cc 정도가 된다. (200cc 맥주컵 5개)
떡
떡을 조물조물 강하게 씻어준 다음 육수 1,000cc에 떡 4줌(400g)과 적당량의 양념장을 넣고 강한 불에 끓여 주다가 떡이 익어 떠오르면 중간 불로 낮춘 다음 어묵을 넣고 3분 간 끓이고 불을 끈다.
떡볶이 황금레시피
재료
밀가루 떡 4줌(400g), 어묵 3장
양념장
고운 고춧가루 18큰 술, 설탕 10큰 술, 물엿 8큰 술, 청주 15큰 술, 파프리카 2개
육수
물 2,600cc(맥주컵 13개), 북어 대가리 1개, 밴댕이 6마리, 보리새우 1줌, 말린 표고버섯 1줌, 마늘 4쪽, 대파 4토막, 양파 1/2개, 소금 1큰 술, 다시마 1장
1. 물 13컵(2,600cc), 북어 대가리 1개, 밴댕이 6마리, 보리새우 1줌, 말린 표고버섯 1줌, 마늘 4쪽, 대파 4토막, 양파 1/2개를 넣 고 강한 불 에서 10분 간 끓인다.
2. 약한 불로 낮춰 소금 1큰 술 넣고 30분 간 끓인다.
3. 불을 끄고 다시마를 넣고 8분 간 담가 둔다.
조리 방법 및 순서
1. 육수 1,000cc(맥주컵 5개)를 넣고 떡 4줌(400g)을 넣고 강한 불에서 끓인다.
2. 떡이 떠 오르면 중간 불로 낮춰 어묵을 넣고 3분만 조리한다.
신전떡볶이 황금 레시피 | 15분 완성
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밥먹기 싫을 때 해먹으면 좋은 신전떡볶이 황금레시피 입니다! 저는 신전떡볶이 특유의 카레맛을 너무 좋아해요. 아직 신전떡볶이 안드셔본 분이 계실까 싶지만, 안드셔보셨다면 이 신전떡볶이 황금 레시피를 참고해 직접 만들어보세요~
재료 (3인분)
떡볶이떡 반봉지 (500g)
사각어묵 약 2장
대파 1줌
물 3컵
고춧가루 2스푼
설탕 2스푼
카레 가루 2스푼
진간장 1스푼
참치액 1스푼
고추장 3스푼
후춧가루
신전떡볶이 황금 레시피
1. 떡 반봉지를 흐르는 물에 씻어 준비해주세요.
쌀떡 쌀떡
2. 물 3컵과 국물멸치를 냄비에 넣고 육수를 냈어요. 국물멸치가 없으면 안하셔도 돼요.
물 3컵
3. 양념장 – 고춧가루 2스푼 / 설탕 2스푼 / 카레 가루 2스푼 / 진간장 1스푼 / 참치액 1스푼 / 고추장 3스푼 을 넣고 섞어주세요. 참치액은 없으시면 넣지 않으셔도 되지만 신전떡볶이 맛을 위해선 카레가루는 꼭 넣어주셔야해요!
양념
4. 대파는 취향껏 썰어 준비해주세요.
대파
5. 끓는 육수에서 멸치를 건지고 준비한 양념장을 넣어줍니다.
6. 떡볶이, 어묵, 계란을 넣고 간이 잘 배어나도록 조려주세요.
(계란은 선택! 반숙란은 6분이니 완숙으로 드시려면 8분 이상 계란을 삶아주세요. )
7. 마지막 대파를 넣고 약불에서 조려주면 완성!
신전떡볶이 완성
밥먹기 지겨울때 해먹으면 더 맛있는 떡볶이에요. 신전 떡볶이의 카레맛을 좋아하신다면 드셔보시길 추천해요~~~ 카레의 칼칼함이 떡볶이를 완성시켜주네요.
떡볶이는 떡볶이로 먹는게 최고라는 큰 가르침을 준 ‘매운 치즈떡볶이맛’ 찰떡 아이스 포스팅입니다…. 마트에서 보시거든 참아주세요 ㅎㅎ 한번쯤 드셔보시는 것도 괜찮습니다 하하. 이 아이스크림 드셔보시고 신전떡볶이 해드시면 신전떡볶이가 더 맛있어 지겠네요 ㅎㅎ
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