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ℹ️ Information
1. Making various character gelato(ice cream) – Korean street food
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2.Pancakes made with meringues \”Souffle Pancakes\”
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3.Handmade Macaron Making(Milk,Caramel,Lotus,Matcha,Choco,Vanilla) – Korean street food
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4.Iron plate gelato ice cream master – korean street food
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5.Making amazing jewel chocolate by chocolate artist – Handmade Chocolate factory in Korea
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6.Making Eclair by master chef (Choco,Custard,Caramel,Earl Grey) – Korean Dessert
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7.Making real cacao handmade chocolate \u0026 cacao tea – Korean dessert
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8.Mango ice cream made by grinding milk (Bingsu) – Korean dessert
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9.Master of making amazing fruit-shaped handmade sweets – Korean dessert
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10.Bagel Heaven! Making handmade bagels of various flavors – Korean street food
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디저트 시장 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
산업포커스 | 인베스트코리아 – Invest Korea
일반적으로 디저트 외식시장은 커피전문점을 비롯한 베이커리(제과·제빵), 아이스크림 가게, 차·음료 가게 및 기타 디저트 가게로 구분된다. 초기에는 베이커리, 커피 …
Source: www.investkorea.org
Date Published: 1/8/2022
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트렌드픽 국내편 – 빵 > 트렌드 > 시장분석 : FIS 식품산업통계정보
<목차>. 국내 빵 시장, 빵빵한 성장 전망. 디저트빵 : 무화과부터 흑임자까지 무한변신. 냉동빵 : 왼손엔 와플메이커, 오른손엔 냉동생지!
Source: www.atfis.or.kr
Date Published: 2/20/2022
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디저트도 온라인 구매…유통·식품업계 “홈디저트족 사로잡는다”
식품업계 관계자는 “국내 디저트 시장이 6조원 규모로 급성장하고 있는 가운데, 떡·한과 등 한식 디저트가 주목을 받고 있다”며 “코로나19 장기화로 …
Source: www.enewstoday.co.kr
Date Published: 10/3/2022
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농림축산식품부_국내외디저트외식시장조사 – 공공데이터포털
파일데이터명, 농림축산식품부_국내외디저트외식시장조사_20181015. 분류체계, 농림 – 임업·산촌. 제공기관, 농림축산식품부. 관리부서명, 외식산업진흥과.
Source: www.data.go.kr
Date Published: 12/3/2021
View: 2969
대체식품, 원료기술기반 디저트브랜드 ‘조인앤조인’ | 브이온
국내 디저트 시장이 빠르게 성장하고 있다. 한국농수산식품유통공사에 따르면 국내 디저트 시장 규모가 2014년 3000억원 수준에서 2018년 1조 5000억 …
Source: www.v-on.kr
Date Published: 12/2/2021
View: 7234
카페와 디저트 시장 – 식품외식경제
지난 2016년 국내 디저트 외식 시장 규모는 약 8조9760억 원으로 전년 대비 13.9% 증가했다. 전체 외식 시장 규모는 위축된 반면 베이커리·디저트 시장 …
Source: www.foodbank.co.kr
Date Published: 12/15/2022
View: 4231
입 안 가득한 행복…인생이 달콤해졌다 | 한경닷컴 – 한국경제
과거 왕과 귀족만 즐기던 디저트는 19세기를 거치면서 대중의 일상에 녹아들었다. 식품·외식업계에선 국내 디저트 시장 규모를 6조원 이상으로 추정한다.
Source: www.hankyung.com
Date Published: 11/12/2022
View: 4500
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주제에 대한 기사 평가 디저트 시장
- Author: Yummy Yammy
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- Date Published: 2020. 12. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=3EapcrXKht0
한국 외식 및 디저트 시장 규모
한국 외식산업의 연간 총 매출액은 2005년 46조2,530억원(463억5천만 달러)에서 2015년 108조원으로 10년 사이 233%의 놀랄만한 성장률을 보였다.
이러한 성장은 소득수준 향상, 여성의 사회진출 증가, 여가활동 증대, 식품·외식에 대한 소비패턴 변화 및 1~2인당 가구의 증가 등 여러 사회·경제·문화적 요인에서 비롯되었다.
한국 외식산업 매출 추이
(단위 : 억 원)
*출처 : 한국외식연감. 농림축산식품부
다양한 소비자 동향과 라이프 스타일의 변화로 인해 외식산업은 점차 세분화, 전문화되어 소비 트렌드의 지속적인 변화를 가져오고 있으며 이중 가장 눈에 띄는 것은 바로 디저트 산업의 성장과 다양화·세분화다.
일반적으로 디저트 외식시장은 커피전문점을 비롯한 베이커리(제과·제빵), 아이스크림 가게, 차·음료 가게 및 기타 디저트 가게로 구분된다. 초기에는 베이커리, 커피전문점, 아이스크림 가게와 같은 전문점을 중심으로 시장이 형성됐으나 이후 카페 문화가 확산되고 스타벅스와 같은 글로벌 브랜드가 국내에 진출하는 등, 커피를 중심으로 한 디저트 전문점의 대중적인 보급과 소비자 요구의 다양화로 업종과 품목, 소비층이 세분화되면서 시장의 양적·질적 성장을 가져왔다.
한국 디저트 외식 시장 소비 트렌드
국내 디저트 시장의 성장은 최근 소비자 동향의 변화에 기인한다. 2010년 이후, 장기 불황에 따른 소비 양극화로 인해 가격 대비 만족도가 높은 ‘가성비 좋은’ 제품을 선호하거나 자신을 위해 돈을 아끼지 않으며 상대적으로 낮은 가격이지만 프리미엄을 경험할 수 있는 ‘작은 사치’의 소비 성향이 커졌다. 이러한 현상이 시각적인 자극과 달콤한 맛으로 행복감을 주는 프리미엄 디저트에 대한 소비로 연결되었다.
이러한 소비 성향이 강한 20~30대 소비자들은 보여지는 이미지 혹은 자신만의 개성 표현을 중시하기 때문에 SNS나 블로그 등 온라인 매체에 본인의 소비 경험을 홍보하는 경우가 많다. 이에 따라 시각적으로 화려한 디저트 품목은 사진 중심의 SNS 구전을 통해 소비 수요가 지속적으로 증대되고 있는 추세다.
2016년 일반 소비자들을 대상으로 한 조사에 따르면, 전년도 대비 외식 지출 비용이 증가한 소비자(50.8%)와 증가하지 않은 소비자(49.2%)간 차이가 거의 나지 않은 것으로 나타났다. 반면 전년도 대비 디저트 외식 지출이 증가한 소비자(56.3%)와 증가하지 않은 소비자(30.4%)간 차이는 25.9%로 나타나, 디저트에 대한 지출 비중이 점점 커지고 있음을 유추할 수 있다.
그렇다면 소비자들이 디저트 전문점을 방문하는 이유는 무엇일까? 소비자들은 디저트 전문점을 단순히 음식을 구매하는 장소가 아닌, 독서, 공부, 사교 및 혼자만의 시간을 보내는 등 다양한 목적으로 활용하는 것으로 나타났다. 즉, 디저트 전문점은 오늘날 소비자의 삶에 가치를 더해주는 의미 있는 공간인 것이다.
디저트 전문점 방문 목적
*출처 : 국내외 디저트 외식시장 조사 (농림축산식품부/aT한국농수산식품유통공사. 2016)
전체적인 디저트 소비 행태를 보면 남성 보다는 여성이, 서울 외 지역 보다는 서울 지역에서, 나이대가 낮을수록 더욱 다양한 디저트 품목을 자주 소비하는 것으로 나타났다.
또 조사에 따르면, 베이커리, 커피전문점, 아이스크림 가게, 차·음료 가게, 기타 디저트 가게 순으로 방문 빈도와 선호도가 높은 것으로 나타났다. 월 구매횟수와 향후 구매 의지 또한 이와 유사한 것으로 나타났다. 디저트 품목별 선호도 차이를 보면, 제과류, 음료 및 차(과일주스, 스무디류, 차, 버블티 및 기타 음료 등), 아이스크림은 연령대가 낮을수록 선호하는 반면, 커피는 연령이 높을수록 선호도가 높은 것으로 나타났다. 떡 등 한식 디저트는 연령대가 높은 남성 고객이 더 선호하는 것으로 나타났으며, 주목할 만한 것은 소비자들은 디저트의 종류가 아니라 한국 고유의 식재료(홍시, 팥, 찹쌀 등)를 활용한 것을 한식 디저트로 인지하고 있다는 점이다.
한국 디저트 외식산업 전망
한국 외식산업의 현황 및 추세, 그리고 디저트 소비 행태 결과를 종합적으로 분석해 보면 향후 한국 디저트 외식시장은 꾸준한 성장세가 지속될 것으로 전망된다. 그러나 여전히 많은 소비자들이 디저트를 ‘값비싼’, ‘비합리적인 가격의’ 상품으로 인식하는 경향이 있다는 점을 감안할 때, 가격을 낮춘 저가 시장과 고품질의 독특한 식재료를 활용한 프리미엄 고가 시장으로 양극화된 구조에서의 성장세가 지속될 것으로 보인다. 또한 대부분의 추세가 보여주듯 디저트 산업 역시 화려한 외양에 초점을 두는 현상이 사라지고 자연스럽게 일상으로 스며들 것으로 전망된다.
베이커리 및 베이커리 카페
식생활의 서구화, 1인 가구의 증대 및 바쁜 현대인들을 중심으로 간편식인 빵 소비가 증가하면서 국내 제과·제빵업 시장은 2014년 기준 매출액 4조6천억 원(42억1천만 달러), 사업체수 1만6,496개 규모로 2009년(2조8천억 원) 대비 60% 이상의 성장세를 보였다.
초기에는 개인형 베이커리를 중심으로 시장이 형성됐으나, 점차 브랜드를 선호하고 위생 및 품질 관리를 중요시하는 소비자들이 늘어나기 시작했다. 또한, 2011년부터는 기업 가맹업(프랜차이즈) 베이커리가 개인형 베이커리 업체 수를 추월했다. 그러나 최근에는 소비자들이 고급음식이나 건강식을 중시하기 시작하면서 고품질의 재료와 기술력을 앞세운 제과·제빵사 소유 베이커리에 대한 수요가 높아지고 있다. 대중성, 접근성 등의 편의성을 경쟁 우위로 하는 가맹형 베이커리와 품질 및 가치를 우선시 하는 개인형 베이커리로 구분된 시장 경쟁 구도는 앞으로도 지속될 것으로 전망된다.
커피 전문점
국내 커피 전문점은 1980년대 가맹업 시스템과 함께 전국적으로 확대되었고 1999년 첫번째 스타벅스 매장을 통해 국내에 에스프레소 기반 포장판매 커피 문화가 소개되었다. 특히 2000년 이후에는 커피 시장의 기하 급수적인 성장에 따라 해외뿐 아니라 국내 토종 커피 브랜드가 다수 출현하고, 2014년 전후로 저가형 가맹 커피 전문점들이 출현하는 등 경쟁 구도가 치열해졌다.
2014년 기준 국내 커피시장(인스턴트커피, 완제품커피 및 커피전문점) 규모는 5조4천억 원(49억5천만 달러)으로, 이 중 커피전문점 규모는 2조5천억 원으로 전체 커피 시장의 약 47%를 차지하고 있다.
한편 커피전문점 시장이 지속적으로 성장함에 따라 다양한 요구를 충족시키기 위해 최근 몇년간 개인 소유의 커피전문점이 새로운 시장을 형성하기 시작했다. 이들 개인 브랜드는 지역 사회를 겨냥한 저렴한 커피전문점과 커피 마니아층을 대상으로 하는 프리미엄 커피 전문점으로 구분된다. 이 중 프리미엄 커피 전문점은 최근 고품질 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 세분화된 시장으로, 엄선된 원두 및 로스팅 기술 등을 통해 가맹 브랜드의 획일적인 맛과는 구별되는 새로운 시장을 형성하고 있다. 다시 말해 많은 소비자들이 여전히 커피 한잔의 가격을 부담스러워 하는 반면 끊임없이 고급 커피 제품을 갈망하는 소비자들 또한 증가하고 있다.
음료 및 차 전문점
커피의 대안으로 커피를 제외한 일반 음료와 차를 중심으로 “건강”과 “미용”을 소비 키워드로 혹은 다양한 건강식재를 첨가한 식사 대용으로 시장이 형성되고 있다. 운영 형태는 크게 기업 가맹업 형태의 음료·차 전문점과 프리미엄 음료·차 전문점으로 구분되며, 과거에는 프리미엄 전문점에 초점을 맞춰 시장이 형성되었으나, 이후에는 중저가의 기업 가맹업 브랜드를 중심으로 그리고 최근에는 두 가지 형태가 시장에서 공존하고 있는 추세다.
음료·차 가맹업 브랜드는 2016년 기준 53개로 2013년 대비 6.7배 가량 증가했다. 따라서 커피 시장의 성장세만큼은 아니더라도 생과일주스와 스무디, 차와 버블티, 요거트 등 기타 비 커피 음료 전문점 시장은 앞으로도 꾸준히 시장의 한 축을 형성할 것으로 보인다.
기타 디저트 가게
아이스크림 시장 역시 중저가 시장과 고급 재료를 기반으로 한 프리미엄 시장으로 양분되고 있다. 한편, 그 동안 카페나 커피 전문점에서 취급하던 빙수는 전문 브랜드들의 출현과 함께 신선한 디저트 품목으로 각광받으며 해외 시장에도 진출하였다. 그러나 계절적 한계 등으로 인해 현재는 그 성장세가 주춤한 편이다.
이 밖에도 떡, 마카롱, 초콜릿 및 팝콘 가게 등이 고품질의 재료, 최신 제조 기술을 사용하는 고가 프리미엄 디저트 전문점으로 자리 매김하면서 작지만 나름의 디저트 시장을 형성하는 가운데, 특히 빙수의 인기로 대표되는 한식 디저트에 대한 긍정적 선호는 떡 품목의 다양화·고급화 추세와 함께 다양한 한식 음청류 및 각종 디저트류의 소비 시장으로도 이어질 것으로 기대된다.
윤은옥 부장
(사)한국외식산업경영연구원 / [email protected]
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빵 > 트렌드 > 시장분석 : FIS 식품산업통계정보
<목차> 국내 빵 시장, 빵빵한 성장 전망 디저트빵 : 무화과부터 흑임자까지 무한변신 냉동빵 : 왼손엔 와플메이커, 오른손엔 냉동생지! 건강빵 : 밀가루, 설탕 걱정은 넣어둬~
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디저트도 온라인 구매…유통·식품업계 “홈디저트족 사로잡는다”
유통·식품업계가 집에서 디저트를 즐기는 홈디저트족 사로잡기에 나섰다. 사진은 대구 나리꼬모 제품 ‘치케치케’ 이미지. [사진=롯데백화점] [이뉴스투데이 박예진 기자] 유통·식품업계가 집에서 디저트를 즐기는 홈디저트족 사로잡기에 나섰다.
코로나와 폭염으로 집콕 생활이 늘면서 온라인으로 디저트를 구매하는 고객 수요를 잡기 위해서다.
롯데백화점의 온라인 디저트 매출은 2021년 상반기에 전년 동기간 대비 95% 신장했다. 이달 1일부터 22일까지 108% 신장됐다.
이에 롯데백화점은 소셜네트워크서비스(SNS)에서 유명한 전국 디저트 맛집과 손잡고 ‘온라인 디저트 기획전’을 선보인다.
온리인 디저트 기획전 기간은 7월 28일부터 8월 6일까지 롯데온에서 진행된다.
강원도 춘천 ‘춘천 감자밭’, 대구 ‘나리꼬모’, 경기도 판교 ‘도제식빵’ 10가지 시그니처 메뉴를 할인된 가격으로 한정 판매한다.
‘디저트 기획전’에서 4만원 이상 구매시, 신청자에 한해 엘포인트를 최대 5% 적립해주는 이벤트도 진행한다.
최형모 롯데백화점 F&B팀장은 “이번 디저트 기획전이 멀리 휴가를 떠나지 못하는 고객들에게 조금이나마 달콤한 위안이 되었으면 한다”고 멀했다.
[사진=청년떡집]퓨전 디저트 브랜드 ‘청년떡집’ 1분기 전체 매출액도 전년 동기 대비 90% 늘었다.
홈 디저트 열풍과 소비자들의 퓨전 디저트에 대한 관심이 높아지면서다.
온라인 주문을 통해 간편하게 배송 받아 냉동 보관할 수 있다는 편의성이 강점으로 작용했다.
홈디저트족이 늘면서 청년떡집 공식 홈페이지 회원 수는 해마다 50% 이상 증가하며 올해 10만명을 돌파했다. 이 중 2030 연령대의 회원 수가 약 73%에 달했다.
청년떡집의 매출 규모도 2018년부터 2020년까지 3년간 약 2.5배 성장했다. 제품 판매량은 연간 약 50만 팩에 달한다.
대상의 온라인 전문 브랜드 집으로온은 8일 ‘흑당꿀떡’과 ‘조청쑥꿀떡’ 2종을 출시했다.
바쁜 아침 식사 대용이나 영양 간식으로 간편하게 즐길 수 있도록 조리방법도 간단하다.
냉동 상태의 떡을 상온에서 40분 정도 자연해동하거나 소스와 떡이 함께 담겨있는 용기 그대로 전자레인지에 50초만 조리하면 완성된다.
‘흑당꿀떡’은 정제하지 않은 사탕수수에서 추출한 고품질의 ‘다크머스코바도’ 흑당으로 소스를 만들어 진하고 풍미가 깊은 자연의 단맛을 느낄 수 있는 제품이다.
‘조청쑥꿀떡’은 향긋한 쑥떡을 은은한 계피향이 감도는 조청에 찍어 먹을 수 있도록 구성했다.
식품업계 관계자는 “국내 디저트 시장이 6조원 규모로 급성장하고 있는 가운데, 떡·한과 등 한식 디저트가 주목을 받고 있다”며 “코로나19 장기화로 홈 디저트 수요는 꾸준히 증가하고 있다”고 말했다.
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[1.5조 디저트 시장]식품업계, 홈 디저트족 적극 공략
1″50억 날아갔다”…’징맨’ 황철순, 헬스장 폭우 피해
tvN 코미디빅리그에서 ‘징맨’으로 활동했던 트레이너 황철순이 폭우로 큰 피해를 입었다고 밝혔다. 황철순은 9일 인스타그램에 “여러분들은 지금 50억이 날아가는 소리를 듣고 계십니다. 힘내세요. 이젠 이런 일에 화도 안나는 사람이 있답니다”라고 글을 올렸다. 공개된 영상에는 폭우로 인해 대형 헬스장에 물이 쏟아지는 모습이 담겨 있다. 황철순은 “#지난 장마로 3주 연장 #오픈 3일 전 또 홍수 #심장을 도려내서 #아무 감정이 없다”고 덧붙였다. 황철순은 지난 2020년 결혼해 슬하에 두 아이를 두고 있다.
카페와 디저트 시장
박지수 음식평론가, 조리외식서비스경영학 박사
코로나19로 카페와 디저트 시장이 큰 타격을 입은 건 사실이다. 라이프스타일 광장으로 늘 탈바꿈했던 카페시장. 책을 읽고, 음악을 듣고, 여행 정보를 얻거나 미술 작품을 감상할 수도 있다.
혼자 멍하니 시간을 보낼 수도 있고 노트북을 열어 업무를 처리할 수도 있다. 카페는 이제 단순히 커피나 디저트를 즐기는 공간만이 아니다. 우리 삶의 일부로 집과 직장, 문화, 사교 공간으로 무한하게 진화 중이다.
조심스럽게 코로나19에 따른 사회적 거리두기가 2단계로 완화돼 다시 카페시장이 예전의 모습을 서서히 찾기 시작했지만 우리나라뿐 아니라 전 세계가 긴장하며 지키고 있는 코로나19 방역수칙을 준수해야 한다.
지난 2016년 국내 디저트 외식 시장 규모는 약 8조9760억 원으로 전년 대비 13.9% 증가했다. 전체 외식 시장 규모는 위축된 반면 베이커리·디저트 시장 규모는 유지됐다. 이는 비중의 확대를 의미한다. 특히 유통 채널의 변화를 주목할 만하다. 빵과 디저트, 커피와 음료를 소비하는 채널로 편의점이 1순위로 올라왔으며 2순위가 카페 및 전문점, 그 뒤를 온라인 채널(모바일 및 인터넷, 배달 앱 등)이 따라오고 있다.
소비 성향은 가성비와 프리미엄의 양극화로 진행되는 중이다. 소비자들은 편의점 및 대형 유통 매장에서 가성비 높은 원두커피와 홈 디저트를 구매하는 동시에 조금 더 고급스러운 것, 스몰 럭셔리를 지향하며 프리미엄 전문점을 방문하는 것도 잊지 않는다. 또한 우리나라 사람들은 딱딱한 것보다는 바삭하고 경쾌한 식감, 부드럽게 입에서 녹는 느낌을 선호한다. 당도는 과일에서 느껴지는 단맛 같은 부담스럽지 않은 정도, 그리고 산뜻한 크림의 풍미를 즐긴다.
빵에서는 식빵, 크루아상, 치아바타, 수분율을 높여 부드럽게 구운 바게트가, 디저트로는 티라미수, 슈크림, 밀푀유, 무스케이크, 에클레어와 마들렌, 스콘 등이 인기다. 산뜻한 생크림, 커스터드 크림, 무스 크림, 말차 크림, 마스카르포네 치즈 등이 빵과 결합해 인기를 지속할 것으로 보인다.
한때 마카롱이 유행했지만 과한 단맛과 화려한 색상이 빨리 싫증을 느끼게 했고 튀겨낸 도넛, 추로스, 버터크림은 느끼함 때문에 조용히 외면당했다. 떡은 단조롭고 물컹거리는 식감으로 소비자들의 선택지에서 멀어졌는데 최근 과일과 생크림, 아이스크림을 접목한 퓨전떡이 이슈가 됐다.
향후 음료와 디저트의 전망으로는 세대 구성원이 줄면서 양보다는 질을 추구하고 혼자 밥을 차려 먹기 보다 샌드위치나 식사 빵, 샐러드, 커피 등으로 한 끼를 먹는 경우가 많아질 것 으로 보인다. 가성비가 좋은 빵은 편의점을 중심으로 판매가 확장되고 고급스럽고 기능성이 강화된 빵은 개인 베이커리가 호응을 얻을 전망이다. 2017~2018년이 새로운 유럽식 빵을 소개하는 시기였다면 지난해인 2019년은 재료의 차별화로 승부하는 시간이었다.
바게트나 크루아상, 치아바타는 이제 특별한 아이템이라기보다는 대중적인 식사 빵으로 안착했다. 식빵에 특별한 소금을 넣는다거나 트뤼플, 고급 치즈, 해산물 등을 적용하는 등 구르메 푸드와의 결합으로 파인다이닝의 빈공간을 파인 베이커리가 채워나갈 것이다.
현재 이슈가 되는 슈퍼 곡물의 활용도 주목할 만하다. 퀴노아, 아마란스, 이집트콩, 테프, 렌틸콩 등은 유전자가 조작되거나 육종된 작물이 아닌 자연 농작물로 영양학적인 우수성이 인정돼 인기가 높아지고 있다. 샐러드바와의 결합, 커피뿐만 아니라 티와 착즙 주스의 유행과 더불어 빵은 한 끼 건강한 식사의 주인공으로 거듭날 것이다.
오늘도 사람들은 일하고 휴식하고 먹고 마신다. 혼자인 시간이 늘어난 지금, 그 어느 공간보다 안락한 곳은 카페다. 상호 작용은 없지만 비슷한 행위를 하고 비슷한 의자에 앉아 비슷한 음료를 마시는 상황에서 사람들은 쾌감을 느낀다. 이를 아동교육학 용어로 평행놀이 (Parallel Play)라고 부른다.
카페라는 공간은 외식을 넘어 삶의 일부로 다가왔다. 그 안에는 커피와 차가 있고 빵과 디저트가 있으며 공간과 사람이 있다. 사람들은 점점 작고 확실한 행복에 기쁨을 누린다.
시간과 돈이 많이 드는 장거리 여행보다는 집만 나서면 편안히 쉴 수 있는 카페를 찾는 것이다. 잘 먹고 잘 쉬는 법, 타인보다는 자신과 친하게 지내는 법, 한국인의 광장은 이제 카페가 되고 있다. 오늘도 사람들이 카페에 간다. 커피와 디저트를 곁들이며 책을 보는 사람들의 모습이 낯설지 않다.
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입 안 가득한 행복…인생이 달콤해졌다
겹겹이 쌓인 얇은 파이 위에 벨기에산 화이트 초콜릿을 첨가한 가나슈(초콜릿 크림)를 올렸다. 여기에 검은색 바닐라빈이 콕콕 박혀 있는 진한 바닐라 크림을 한 번 더 얹었다. 하나의 장식품 같다. 한참을 눈으로 즐기다 한쪽 귀퉁이를 잘라 입에 넣었다. 순간 입가에 번지는 미소. 바삭하면서도 부드러웠다. 향긋하고 달콤했다. 프랑스 정통 디저트의 성지로 꼽히는 ‘위고에빅토르’에서 맛본 ‘바닐라 밀푀유’ 얘기다. 그렇게 20여 분간 프랑스로 여행을 떠난 것 같은 기분을 만끽했다.수제 디저트 시장이 들썩이고 있다. 코로나19 이후 ‘더 특별하고 맛있는’ 수제 디저트를 찾는 사람이 늘어서다. 하늘길이 막히자 디저트로 기분 전환을 꾀하며 이국적인 경험을 추구하는 흐름도 생겨나고 있다. ○사르르 녹는다…프랑스의 맛수제 디저트 시장의 중심엔 프랑스 디저트가 있다. 프랑스 디저트는 세계에서 사랑을 받는다. 마카롱, 마들렌, 카눌레 등 유명 디저트는 대부분 프랑스에서 탄생했다. 디저트는 ‘식후에 식탁을 치우다’는 뜻의 프랑스어 ‘desservir’에서 유래했다.밀푀유는 프랑스어로 ‘천 겹의 잎사귀’라는 뜻이다. 파이의 바삭한 맛과 바닐라 크림의 부드러운 식감을 동시에 느낄 수 있는 프랑스식 고급 디저트다. 위고에빅토르에선 한 조각이 8700원에 판매된다. 이곳은 나흘간 까다롭고 복잡한 공정을 거쳐 이 밀푀유를 만든다. 프랑스 파리는 물론 한국, 일본, 두바이 등에서 프랑스 디저트를 제대로 맛볼 수 있는 곳으로 유명하다. 서울 명동 롯데백화점 본점에 국내 1호점이 있다.‘초콜릿 에클레어(7800원)’도 인기 메뉴다. 에클레어는 프랑스어로 ‘번개’를 뜻한다. 맛있어서 입속에서 번개처럼 사라진다고 해 붙여진 이름이다. 길게 구운 페이스트리 안에 프랑스산 베네수엘라 초콜릿으로 만든 쇼콜라 크레메를 가득 채웠다. 부드럽고 진한 버터 향에 겉은 쫄깃하고 속은 촉촉한 ‘피낭시에(3000~3800원)’ 역시 스테디셀러다. 심재성 위고에빅토르 롯데백화점본점 점장은 “프랑스 디저트는 달콤한 맛은 기본이고 특유의 색감과 디자인 덕분에 눈까지 즐거움을 준다”고 했다. ○여긴 어디? 영국, 홍콩에 온 듯영국, 홍콩 등에서 발달한 ‘애프터눈 티’는 고급 디저트 문화의 상징으로 통한다. 특급호텔, 서울 압구정 등에서 주말 애프터눈 티를 즐기려면 2주일 전에 예약해야 한다. 20~30대 여성을 중심으로 디저트를 메인 식사처럼 먹고 마시는 열풍이 확산돼서다. 업계 관계자는 “코로나19 확산 전 해외에서 즐겼던 애프터눈 티를 떠올리며 ‘기분을 내는’ 소비자가 많다”고 했다.가격대는 2명 기준 6만~8만원대다. 서울 중구에 있는 코트야드메리어트 남대문호텔의 모모카페는 ‘애프터눈 티 명소’ 중 한 곳이다. 이곳에선 한 명당 3만원(2명 이상 주문 가능)에 타르트 등 10여 종의 딸기 디저트로 구성된 애프터눈 티를 맛볼 수 있다. 다채로운 디저트를 2~3층으로 층층이 쌓아올려 커피 또는 티와 곁들여 먹으면 충분히 배부르다. ○마카롤·마쿠아즈…달달한 변신디저트의 진화는 끝이 없다. 각기 다른 디저트의 장점을 모아 살린 ‘퓨전 디저트’ 시장도 인기다. 마카롱과 다쿠아즈를 합친 ‘마쿠아즈’ 또는 ‘다카롱’, 백설기와 카스텔라를 접목한 ‘백설기카스테라’ 등 새로운 상품이 다양하다.서울 상수동 디저트 카페 ‘르쁘띠푸’의 대표 메뉴인 ‘마카롤’은 마카롱과 롤케이크를 합쳤다. 한 조각에 6400원. 하루 평균 100개가량 꾸준히 팔린다. 인기에 힘입어 서울 여의도 더현대서울 등 백화점에도 입점했다. 마카롤은 롤케이크처럼 보이지만 빵 위에 마카롱 ‘꼬끄’의 바삭하고 쫀득한 식감을 더했다. 마카롤을 개발한 김대현 르쁘띠푸 셰프(55)는 “독특한 디저트를 찾아 먹어보고, 선물하는 트렌드가 확산됐다”며 “마카롱보다 열 배 이상 손이 가지만 보람이 있다”고 말했다.호떡을 고급 디저트로 탈바꿈시킨 사례도 있다. 서울 소공동 웨스틴조선호텔에선 올해 ‘플러피 클라우드’라는 이름의 호떡 디저트를 선보였다. 하나에 2만1000원. 길거리 호떡보다 20배 비싸지만, 이곳의 인기 메뉴다.이 디저트는 마카다미아, 호두, 피스타치오가 알알이 박힌 호떡 위에 수제 바닐라 아이스크림, 솜사탕을 올렸다. 호떡은 24시간 저온 숙성한 반죽에 천연 비정제 설탕으로 맛을 냈고, 아이스크림은 바나나 한 개를 통째로 갈아 만들었다. 차승훈 웨스틴조선호텔 주방장(48)은 “디저트에 대한 소비자 눈높이가 높아져 메인 요리만큼 공을 들인다”며 “맛있고 보기에 좋으면서 건강까지 생각하는 ‘3박자’를 갖춰야 사랑받는다”고 했다. 다음달 새로운 디저트도 준비 중이다. ○비싸도 찾는다…작은 사치수제 디저트는 공장에서 대량 생산하는 일반 디저트에 비해 재료 원가가 비싸고 손이 많이 간다. 가격도 두세 배 이상 높다. 밥값보다 비싼 디저트도 수두룩하다. 그런데도 꾸준히 팔린다.푸드콘텐츠디렉터 김혜준 씨(40)는 “디저트 하나도 특색 있고 맛있는 것을 골라 먹겠다는 소비자가 많아지면서 수제 디저트 시장이 커지고 있다”고 했다. 경기 불황에 집과 차, 명품을 사기 부담스러워지자 ‘작은 사치’ 격으로 디저트 문화가 발달한 것이란 분석도 있다. 김씨는 “1만~8만원대의 소비로 단번에 만족감을 얻을 수 있다는 게 디저트의 매력”이라고 했다.다만 디저트를 즐길 때 몇 가지 규칙을 정하는 게 좋다고 전문가들은 말한다. 전형주 장안대 식품영양학과 교수는 “적당한 당분을 섭취하는 것은 스트레스 해소에 도움이 된다”며 “디저트는 150~200㎉ 기준 1주일에 2~3회 먹는 것을 추천한다”고 했다. 전 교수는 “밀가루와 설탕을 줄이고 과일, 올리고당 등 건강한 당분을 활용한 디저트를 고르라”고 조언했다.정지은/최다은 기자 [email protected]
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