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- 재료:두부1/2모,양파1/2개,감자1/2개,호박1/3개,대파1/2개,청양고추2개 …
- 우선 냄비에 물을 6컵을 넣고 다시다나 멸치등 있는재료를 이용해서 육수를 내줍니다. …
- 두부1/2모,양파1/2개,감자1/2개,호박1/3개,대파1/2개,청양고추2개를 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비합니다.
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#백종원 #된장찌개 #한식
김치찌개보다 끓이기 쉬운 된장찌개!
한식의 기본인 된장찌개 레시피입니다.
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된장찌개
[재료]된장 1/3컵(60g)
물 약4컵(750mL)
간마늘 1/2큰술(8g)
육수용멸치 10마리(20g)
애호박 1/2개(130g)
양파 1/2개(80g)
느타리버섯 1컵(80g)
대파 2/3컵(60g)
청양고추 2개(14g)
홍고추 1/2개(7g)
두부 1/2모(180g)
[만드는 법]1. 애호박, 양파, 두부는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
2. 느타리버섯은 찢어서 준비한다.
3. 청양고추, 홍고추, 대파는 1cm 정도 두께로 썰어 준비한다.
4. 멸치는 머리, 내장을 제거하고 3등분 정도로 찢어 준비한다.
5. 냄비에 손질한 멸치, 물, 양파를 넣어 끓인다.
6. 육수가 끓으면 느타리버섯, 애호박, 간마늘, 된장을 넣는다.
7. 된장 육수가 끓어오르면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 끓인다.
8. 찌개가 끓으면 두부를 넣고 1분 정도 끓여 완성한다.
Doenjang jjigae (soybean paste stew)
[Ingredients]Soybean paste 1/3 cup (60g)
Water 4 cup (750mL)
Minced garlic 1/2 tbsp (8g)
Anchovy for broth 10 pieces (20g)
1/2 summer squash (130g)
1/2 onion (80g)
Oyster mushroom 1 cup (80g)
Green onion 2/3 cup (60g)
2 Cheongyang peppers (14g)
1/2 red pepper (7g)
Tofu 1/2 pack (180g)
[Directions]1. Cut summer squash, onion, and tofu into a decent size.
2. Tear apart oyster mushroom with hands.
3. Cut Cheongyang pepper, red pepper, and green onion at 1-cm thickness.
4. Remove the head and gut from anchovy and break into thirds.
5. Boil trimmed anchovy, water, and onion in a pot.
6. Once the broth boils, add oyster mushroom, summer squash, minced garlic, and soybean paste.
7. When the stew boils, add green onion, Cheongyang pepper, and red pepper.
8. When the stew boils again, add tofu and boil for another minute to finish.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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된장 찌개 재료 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
된장찌개 맛있게 끓이는법 / 장마철 건강은 구수하고 칼칼한 …
그 흔한 차돌박이나 조개도 들어가지 않고 약간의 고추장, 들기름과 참기름으로 맛을 내 재료 본연의 맛을 느낄 수 있고 구수하고 칼칼한 맛이 특징입니다 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 11/24/2021
View: 7112
된장찌개 – 나무위키:대문
주재료로는 두부 이외에 주로 애호박, 파, 부추, 양파, 배추, 냉이, 아욱, 시금치, 시래기, 달래 등이 이용되며, 그 다음으로는 감자나 고추[2], 팽이버섯 …
Source: namu.wiki
Date Published: 2/3/2021
View: 5064
된장찌개 맛있게 끓이는 방법(김진옥요리가좋다)
한국 대표 찌개 중에 한가지~~ 된장찌개!! 맛내기 어렵나요?? 진하게 끓인 멸치다시마육수와 쌀뜨물을 반반 넣어 각종 채소와 두부를 넣고.
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 5/2/2021
View: 6294
된장찌개 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
된장찌개는 끓는 육수에 된장을 풀고 육류나 어패류, 채소, 두부, 버섯 등을 비롯한 각종 재료를 넣어 끓인 찌개의 한 종류이다. 된장국과도 비슷하며, 육류와 어패류 …
Source: ko.wikipedia.org
Date Published: 12/3/2022
View: 4109
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주제에 대한 기사 평가 된장 찌개 재료
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- Date Published: 2020. 3. 5.
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[찌개요리]된장찌개 맛있게 끓이는법,된장찌개 만드는법
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백종원 된장찌개 레시피
된장찌개는 정말 우리나라의 대표 음식인만큼 흔히들 밥상에 올라오는, 흔하면서도 아주 인기만점인 맛있는 메뉴죠. 엄청 간단한것 같으면서도 절대 간단하지 않은 메뉴. 만능 된장베이스로 삼겹살 된장찌개를 만들었답니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
먼저 백종원셰프의 만능 된장베이스부터 만들어 볼게요. 저는 된장찌개에 사실 무가 들어가는건 처음 접해보는데요. 그만큼 백종원셰프께서 맛있다고 하니까. 요번엔 큰맘먹고 집에 없는무도 나가서 사와갖고 넣어보았어요. 무는 너무 얇지도 않고 너무 두껍지도 않게 나박나박 썰어주세요. 참고로 소고기무국은 무를 최대한 얇게 썰어야 맛있다고 했는데 요 된장찌개에서는 그것보다는 조금 두껍게 썰어주심 될것 같아요.
그리고 쌀뜬물을 넉넉하게 부어주세요 (쌀뜬물이 없다면 그냥 물로 가능)
항상 된장찌개 실패하는게 혹시 된장때문은 아닐까? 텁텁함을 설탕으로 잡아주면 된다고 하지만, 이번엔 무조건 성공하고싶은 마음으로 시판용된장을 큰맘먹고 구매해봤어요. 저는 요번에 다담 된장찌개전용 된장으로 끓여봤어요. 집된장이 맛있으면 집된장으로 하시면 더 좋구요. 집된장 맛이 너무 강하다면 시판용과 섞어서 사용것도 팁.
된장을 퍼서 쌀뜬물에 풀어주세요. 된장과 물의 양은 딱히 정해져있지는 않구요 간이 알맞게 취향껏 넣어주심 될것 같아요.
중.약불로 30분정도 보글보글 끓여주세요. (무가 전체적으로 투명할때까지 끓여주심 될듯) 간을 보시면서 싱거우면 된장을, 짜면 쌀뜬물을 넣어주세요. 참고로 된장찌개는 소금, 간장이 아닌 오직 된장으로만 간을 해야 맛있다고 해요.
어느정도 끓으면 무가 투명해지면서
어느정도 끓으면 무가 투명해지면서 갈색빛이 돌지요?
자. 그러면 만능 된장베이스가 완성되었습니다. 이것만 간을 봤는데도 제가 이제까지 만들었던 된장찌개보다 훨씬 맛있는거에요. 역시 쌀뜬물과 된장과 무의 환상적인 조화랄까요?
만능 된장베이스를 만들었으면 이제 본격적으로 된장찌개를 끓여야겠지요? 여기서부터는 각자 취향대로 먹고싶은 된장찌개를 끓여주심 될것 같아요. 달래넣어서 달래된장찌개 만들어도 좋구, 해물넣어서 해물된장찌개 만들어도 좋구, 고기넣어서 고기된장찌개 만들어도 좋구, 그치만 저희부부는 고기킬러죠? 집밥 백선생에도 나왔지만 삼겹살을 이용한 삼겹살 된장찌개를 끓여볼거에요.
집에있는 각종 야채들은 먹기좋게 썰어서 준비해주시구요.
두부도 먹기좋게 썰어주기.
삼겹살은 미리 사뒀는데 냉동시켰다가 먹기 하루전에 냉장고로 옮겨서 해동시켜줬어요.
요렇게 삼겹살 2줄을 노릇노릇 구워주세용. (남은고기를 싸와서 넣어도 좋다고 하셨어요)
크 지글지글 삼겹살 완전 마싯겟당. 그냥 집어먹고싶은거 꾹꾹 참았어요.
삼겹살이 어느정도 노릇노릇 익으면 된장베이스를 부어주세요. 조금 남겼다가 나중에 사용할까 했는데 양이 딱맞아서 저는 다 부어줬어요.
그리고 각종 썰어둔 야채들을 마구마구 넣어주고
다진마늘 1스푼과
고춧가루 1스푼을 넣어줬어요. 보통 된장찌개 만들기전 된장베이스에 다진마늘과 고춧가루를 미리 넣어주는 분도 계신데 순서는 별로 상관 없대요. 맛이 별차이 없다고 하더라구요.
요렇게 보글보글 야채들이 익을때까지 끓여주시구요. 간을봐서 혹시 텁텁함이 느껴지면 설탕을 넣어주세요. (설탕이 텁텁하거나 떫은?그런맛을 잘 잡아준다고 하네요)
보글보글. 뭐 별거 하지도 않았는데 벌써 된장찌개 비주얼이 나왔어요.
마지막으로 막바지에 두부를 넣고 한번더 휘리릭 끓여주세요.
넘넘 감칠맛나는 삼겹살된장찌개 완성이에요. 비주얼이 아주 끝내주죠? 뚝배기에 된장찌개를 덜어서 한번더 끓여주고 상에 내놓았지요. 요 된장찌개 베이스는 미리 집에서 만들어서 통에 넣어 캠핑갈때 싸가지고 가서 채소들이랑 같이 끓여주면 정말 최고일것 같아요. 그리고 정말 요리 완전 못하겠는 초보들도 쉽게쉽게 성공하실수 있을것 같네요.
삼겹살을 구워서 넣어 그런가 고기기름때문에 사골국물로 끓인듯한 느낌이 조금 나더라구요. 된장베이스 요거 완전 요물이에요. 정말 만능간장처럼 유용하게 쓰일것 같아요. 이제까지 된장찌개 하면 어떻게 맛있게 끓일까 걱정부터 났는데 백종원셰프의 된장베이스만 있으면 된장찌개는 뚝딱뚝딱 맛있게 잘할수 있을것 같아요.
차돌박이 된장찌개
쉬운 듯하면서도 어려운 된장찌개. 오늘은 해찬들 그대로 된장찌개에 그 맛을 맡겨보자. 구수한 한식메주된장에 멸치, 다시마, 바지락, 게로 맛을 낸 시원한 해물육수와 양념을 더한 해찬들 그대로 된장찌개를 넣고 국물요리의 감초 한식예찬을 조금 넣은 다음 각종 재료와 함께 끓이면 완성! 엄마 손맛이 그대로 담긴 된장찌개, 이제 간단하고 쉽게 만들 수 있다.
된장찌개 맛있게 끓이는법 / 장마철 건강은 구수하고 칼칼한 된장찌개에 맡겨줘~~
[Jasmine’s Food Style]된장찌개 맛있게 끓이는법
장마철 건강은 구수하고 칼칼한 된장찌개에 맡겨줘~~
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
거센 장맛비에 피해는 없으셨나요? 내일은 남부 지방에도 큰 비가 내린다는데 비 피해 없도록 주의하셔야 할 거 같습니다. 이제 길고 지루한 장마가 시작되니 생각나는 음식이 있죠. 바로 구수하고 칼칼한 된장찌개입니다.
요즘 날씨가 덥다 보니 뚝배기에 보글보글 끓여서 먹는 된장찌개를 먹어본 지도 꽤 된듯한데요. 흰쌀밥 위에 된장찌개를 한 숟가락 듬뿍 퍼 올린 후 슥슥 비벼서 후후 불며 먹는 맛은 둘이 먹다가 하나가 죽어도 모른 다는 말이 실감되기까지 합니다.
오늘은 구수하고 칼칼한 된장찌개 맛있게 끓이는법 소개합니다.
▒ 쟈스민의 된장찌개 맛있게 끓이는법 소개
집집마다 된장찌개 끓이는 방식은 제각각입니다. 게다가 집집마다 된장 맛도 틀리고 염도도 틀리기 때문에 레시피로 정형화하기도 쉽지 않은 음식이 된장찌개인데요.
오늘 소개하는 레시피에는 싱싱한 야채와 된장으로 맛을 낸 된장찌개입니다. 그 흔한 차돌박이나 조개도 들어가지 않고 약간의 고추장, 들기름과 참기름으로 맛을 내 재료 본연의 맛을 느낄 수 있고 구수하고 칼칼한 맛이 특징입니다.
그럼 장마철 건강은 구수하고 칼칼한 된장찌개에 맡겨줘~~ 된장찌개 맛있게 끓이는법 시작할게요.
▒ 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
애호박 ⅓개
양파 ½개
표고버섯 2장
두부 ¼모
무 양파크기 1개
풋고추 또는 청양고추 1개
대파 흰 부분 1대
마늘 2쪽
된장 2T
고추장 ½T
들기름 1T
참기름 ½T
멸치다시마육수 2컵
▒ 된장찌개 맛있게 끓이는법
분량의 재료 준비합니다. 육수는 진하게 미리 멸치다시마육수를 내어 준비합니다.
야채는 사방 1cm 크기로 썰어주고 두부도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.
뚝배기에
들기름 1T
참기름 ½T를 두르고 썰어놓은 재료를 볶아주세요.
재료가 살짝 익으면
된장 2T
고추장 ½T를 넣어 볶아주세요. 고소한 냄새가 나면
육수를 부어 뚜껑을 덮고 끓여주세요
극물이 보글보글 끓어오르면 두부를 넣어 저어 끓여주고
중간에 떠오르는 거품은 숟가락으로 걷어주고
마지막으로 보글보글 끓여 구수하고 칼칼한 된장찌개 완성합니다.
▒ 에필로그
장마가 시작되자 생각난 구수하고 칼칼한 된장찌개입니다. 우리 음식의 맛을 좌우하는 대표 양념인 된장으로 보글보글 끓인 된장찌개는 우리 밥상에서 빼놓을 수 없는 음식 중 하나입니다.
된장찌개를 맛있게 끓이려면 진하게 우린 멸치육수가 기본입니다. 또한 집 된장이 너무 짜거나 뭔가 빠진 맛이 난다면 간이 약한 시판된장이나 매콤한 맛과 단맛이 들어 있는 고추장을 섞어 쓰는 것이 좋습니다.
된장찌개 맛내기 쉽지 않지요. 맛을 더하는 고기나 조개가 들어가지 않으면 더 쉽지 않은 된장찌개인데요. 오늘 소개하는 레시피를 참고해서 칼칼하고 구수한 된장찌개 하나만 잘 끓여도 요리 못한다는 소린 듣지 않을 수 있습니다. 한국 사람이라면 다른 건 몰라도 된장찌개 하나만은 잘 끓여야 하지 않을까요.
이상 된장찌개 맛있게 끓이는법
장마철 건강은 구수하고 칼칼한 된장찌개에 맡겨줘~~ 마치겠습니다.
감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
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위키백과, 우리 모두의 백과사전
된장찌개는 끓는 육수에 된장을 풀고 육류나 어패류, 채소, 두부, 버섯 등을 비롯한 각종 재료를 넣어 끓인 찌개의 한 종류이다. 된장국과도 비슷하며, 육류와 어패류를 된장찌개에 함께 넣는 경우는 거의 없다. 계절에 따라 다른 재료를 곁들이기도 한다.[1] 토장찌개라고도 한다.[2]
역사 [ 편집 ]
된장의 역사 [ 편집 ]
장에 대한 기록은 기원전 3세기에 쓰인 중국의 ‘주례’라는 문헌에 고기로 만든 육 장에 대해 기록된 처음이라고 한다. 그러나 콩으로 만드는 두 장은 우리 조상들이 처음 만들었다고 보는 견해가 많다. 콩의 원산지가 옛날의 고구려 땅이었던 만 주라는 점이 그 증거가 되고 있다. 진수의 정사 삼국지 중 위지동이전에서 동이족, 즉 고구려인이 ‘장 담그는 솜씨가 훌륭하다’, ‘발해의 명물은 책성이 생산되는 된장이다’라고 했다는 기록이 있다. 이 기록을 통해 고구려 시대에 된장이 존재했었고, 진수의 삼국지가 290년경에 나왔으므로 그때보다 전인 시대부터 먹었음을 알 수 있다.
삼국사기에는 신라 신문왕 3년(683년)에 왕이 왕비를 맞이하면서 폐백 품목 중에 된장이 포함되어 있었다고 기록되어있다. 된장의 ‘된’ 은 물기가 적고 점도가 높다는 뜻인데, 초기의 된장은 간장이 분리되지 않아 걸쭉했으며 지금처럼 간장과 된장이 따로 만들어지기 시작 한 것은 조선시대부터 일 가능성이 크다. 조선시대에 기록된 증보산림경제의 장제 풍조는 장을 담그는 방법을 상세하게 제시하고 있으면 첫머리에는 ‘집안의 장맛이 좋지 아니하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 만들 수 없다’라고 적혀 있어 조선시대에는 된장이 단백질의 주된 공급원이었음을 알 수 있다.
찌개의 역사 [ 편집 ]
찌개에 해당하는 옛말은 ‘조치’로, 보통은 간을 새우젓으로 쓰는 맑은 국물을 뜻했던 말이다. 조치는 19세기 말엽 조선 말기에 쓰인 시의 전서에 나타나고 있는데 조치를 끓이려면 생선이나 새우젓과 같이 맛을 내는 것들이 필요하고 과정도 복잡해서 서민적인 음식은 아니었고, 지금의 찌개에 비해 더 맑았을 것이다.
현재의 된장찌개의 원형이라 할 수 있는 것은 아욱갱인데, 이는 18세기 영조 때에 발행된 증보산림경제를 통해 알 수 있다. 증보산림경제에는 ‘아 묵에마른 새우를 넣고 장에 끓인다’고 간략하게 기술하고 있는데, 여기서 ‘갱’이란 ‘탕’과 대비되는 것이며 ‘탕’은 요즘의 국으로, ‘갱’은 찌개로 환치할 수 있다. 또한, 찌개가 조치가 아닌 찌개로 불리기 시작한 시기는 대략 19세기에 서울을 중심으로 서민들의 밥상에 올린 뚝배기에 끓인 음식이 일반화되면서 일 가능성이 높다.
재료 [ 편집 ]
된장찌개의 주재료는 된장, 국물용 멸치, 물, 고춧가루, 무, 청양고추, 애호박과 팽이버섯이지만 개인의 기호나 계절에 따라 변화를 주기도 한다.[3] 예를 들어 여름이면 풋고추, 가을이면 버섯류, 겨울이면 시래기 등을 넣어 끓이기도 한다. 시래기나 무 등을 넣고 끓일 때는 약한 불에서 오래 끓이는 것이 좋고, 버섯이나 두부를 넣을 경우에는 그보다 센 불에서 끓이는 것이 좋다.[4]
과정 [ 편집 ]
된장찌개를 만드는 과정은 개인에 따라 순서나 재료에 차이가 있지만, 대부분 아래와 비슷한 과정을 따른다. 먼저, 뚝배기에 물을 넣은 후 멸치와 무를 넣고 국물을 우려낸다. 국물이 충분히 우러나 맛국물이 만들어지면 된장을 풀고 다시 끓인다. 된장이 끓고 있는 동안 된장에 들어갈 재료를 썬다. 재료는 개인에 따라 다르지만, 일반적으로 감자, 파, 청양 고추, 애호박, 버섯, 두부가 들어간다. 된장국이 충분히 끓으면 미리 썰어놓은 재료를 넣고 다시 끓인다. 이 때, 두부는 넣지 않는데, 그 이유는 두부는 쉽게 물러지기 때문이다. 두부는 완성되기 직전에 넣고 찌개를 짧게 끓여준다.[1][깨진 링크(과거 내용 찾기)]
멸치 무 맛국물
된장을 푼 맛국물
된장찌개에 들어가는 재료
된장찌개에 들어갈 두부
된장찌개의 완성된 모습
종류 [ 편집 ]
강된장찌개 – 강된장찌개는 순수하게 된장의 맛을 강조한 것으로 삼삼하고 맛이 좋은 된장으로 만들어야 하며, 작은 뚝배기에 끓여 그대로 상에 놓으면 좋다. 곱게 다진 쇠고기와 파·마늘 다진 것, 참기름, 잘 갠 맛있는 된장을 함께 골고루 무쳐서 속뜨물을 붓고 뚝배기에 담아 밥솥에서 찐 다음에 약한 불에 올려놓고 풋고추를 잘게 썰어 넣고 잠시 끓인다.[5]
절미된장찌개 – 절미된장찌개는 절미된장(절메주를 담아 진간장을 빼고 여러 해 두어 된장독 밑바닥과 가장자리에 눌은 밥처럼 눌어붙은 된장)을 긁어 체에 밭여 끓인 것이다. 식품의 절약의 모습을 보여준다. 특히 제주도지방에서는 표고 꽁지를 모아 두었다가 상어 뼈를 같이 넣고 된장을 풀어 간을 맞추어 끓여 먹는다.[6]
강된장찌개와 절미된장찌개 이외에도 된장찌개에 들어가는 재료를 달리 하여 만든 조개된장찌개, 감자된장찌개, 달래된장찌개, 애호박된장찌개, 미역무된장찌개, 동태미나리된장찌개 등이 있다.[7]
효능 [ 편집 ]
성분 효능 키토 올리고당 암세포의 증식을 억제시켜 항암 효과가 있다.[8] 이소플라본 에스트로겐의 일부이며 뼈가 다시 흡수되는 것을 방지하고 뼈를 다시 만드는 역할을 해, 골다공증을 예방한다. 프로바이오틱스 대장 내 유익균의 번식을 촉진하여 장운동을 촉진하고 변비를 예방하며 몸에 남아있는 독소를 제거한다. 유리리놀레산 멜라닌 색소 합성을 억제해 기미와 주근깨를 없애준다. 비타민 B,E 피부 노화를 방지한다.[9]
각주 [ 편집 ]
같이 보기 [ 편집 ]
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