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- 동치미국수 재료준비
- 동치미는 먹기좋은크기로 썰어준다
- 국수도 끓는물에 넣어 삶기 이렇게 거품이올라오면 …
- 동치미육수 만들기 동치미육수에 입맛에맞게 …
- 알맞게 삶아진 국수는 찬물에 씻어서 물기 쫙 빼주기
- 그릇에 국수, 동치미, 삶은계란 오이가 있음 좋겠지만 없어서 …
- 육수3국자 정도 넣어주면 완성
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물냉면의 시작 3부작 중 첫번 째!
동치미! 동치미국수! 동치미냉면!
게다가 5분컷 동치미국수까지? 뭐지? 아하!
그럼 아하부장은 항상 더욱더 알찬 레시피와 자세한 설명을 해 드릴 수 있도록 더욱 노력하겠습니다!
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한겨울 밤의 꿀야식 ‘동치미국수 만드는 법’ – 언젠간 먹고 말거야
맛있에 익어서 국수를 말아 먹으면 이게 또 별미입니다. 맛이 가장 좋기로 유명한 가을무로 담군 겨울 동치미국물이 얼마나 맛있게요. 살얼음 동동~ 띠운 시원한 맛!
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 6/3/2021
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[동치미김치말이국수] 동치미국수, 김치말이국수 만드는 법
1. 김치는 잘게 자릅니다. · 2. 나머지 양념을 넣고 조물조물 무쳐주세요. · 3. 동치미 육수에 간을 한 후 무를 얇게 썰어 넣습니다. · 4. 소면을 잘 삶은 후 흐르는 물에 …
Source: m.mimint.co.kr
Date Published: 11/28/2022
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겨울 국수의 두 가지 해석 | 쿠킹&다이닝 | 매거진
만들기 1 동치미 무(100g)는 통으로 동글게 슬라이스한다. 2 오이(1개)는 깨끗이 씻어 길게 슬라이스한다. 쪽파(3뿌리)는 녹색 부분만 끓는 물에 5초간 데쳐 찬물 …
Source: happy.designhouse.co.kr
Date Published: 4/9/2022
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주제에 대한 기사 평가 동치미 국수 만들기
- Author: 아하부장_JOHNCOOK
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- Date Published: 2020. 4. 14.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=eN7En5B34mI
동치미국수 만드는법
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한겨울 밤의 꿀야식 ‘동치미국수 만드는 법’
매년 친정식구들이 모여서 김장을 담궈왔었는데요.
올해는 이런 저런 이유로 친정에서 김장을 안했어요.
그게 서운하셨는지 친정어머님이 세딸들에게 동치미를 한통씩을 선물해주셨네요.
친정어머님이 동치미를 참 맛있게 담그셔서 매년 김장할때 동치미도 담궜거든요.
하여튼 못먹을 줄 알았던 동치미를 올해도 잘 먹고 있는데요.
이 동치미가 요즘 딱! 맛있에 익어서 국수를 말아 먹으면 이게 또 별미입니다.
맛이 가장 좋기로 유명한 가을무로 담군 겨울 동치미국물이 얼마나 맛있게요.
살얼음 동동~ 띠운 시원한 맛!
한여름에는 땀 뻘뻘 흘리며 삼계탕 먹는 맛이 있다면
한겨울에 이가 시리도록 차가운 동치미 국수 한사발 맛이 이상하게 땡기네요.
특히 겨울 밤에 먹어야 분위기 맛이 더해져 더욱 맛있다는 동치미국수 만들어보겠습니다.
한겨울 밤의 꿀야식 ‘동치미국수 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 2인분 )
▣ 주재료 : 국수 2인분, 달걀1개, 오이 10cm 한토막, 동치미 무 (오이와 동일한 양), 김치 1종이컵, 고추장아찌1개, 동치미무청 1줄기
* 국수면 1인분 = 100원짜리 동전만큼 쥔 양 * 김치는 푹익은 묵은지가 아니라 적당히 새콤하게 맛있게 익은 것 * 맛있게 익은 김치를 송송 썰어 1종이컵 가득 담은 양 * 동치미에 있는 국물, 동치미무, 무청, 고추장아찌 모두 사용합니다.
▣ 밑국물 : 동치미국물 700ml, 생수 100ml (입맛에 맞게 조절)
* 동치미는 집집마다 담그는 맛이 다르기 때문에 맛을 보고 강하다 싶으면 생수로 조금 희석해주세요. * 생수 100ml를 섞은 것은 저희 집 동치미 국물맛 기준이라서 실제로는 입맛에 맞게 조절하세요. * 매콤한 김치맛을 더내고 싶다면 동치미국물, 김치국물, 생수를 적절히 섞어주세요.
▣ 양념재료(밥숟가락) : 참기름1, 참깨1/2
* 개운하면서 깔끔한 국물맛을 원한다면 참기름, 참깨를 생략해주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 밑국물 : 그릇에 동치미국물 700ml에 생수 100ml를 섞고 냉동실에 2시간정도 넣어 살얼음을 만들어주세요.
* 평소 찬것을 안좋아하신다면 굳이 살얼음을 만들 필요는 없습니다.
▣ 동치미 무 : 0.3cm 두께, 5cm 길이로 채썰은 후에 => 참기름1, 참깨갈은것 1/2을 넣고 조물 조물 무쳐주세요.
* 이대로 드셔도 맛있는 밥반찬이 됩니다. * 참깨는 통깨보다는 갈아 넣은 것이 고소한 맛과 향이 더 진해져요.
▣ 오이 : 0.3cm 두께, 5cm 길이로 채썰어주세요.
▣ 김치 : 0.3cm 두께로 채썰어주세요.
▣ 동치미무청 : 3cm 두께로 썰어주세요.
▣ 고추장아찌 : 잘게 다져주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 물을 넣고 달걀을 완숙으로 삶은 후=> 찬물에 담궈 식혀서 => 껍질을 벗겨 반으로 잘라주세요.
* 이때 달걀 삶은 물에 국수도 삶을 수 있게 달걀을 깨끗히 씻어주세요. * 찬물에 식혀야 껍질을 벗기기 쉬워요.
▣ 둘째 – 끓는 물에 국수면을 넣고 삶은 후 => 찬물에 비벼 헹궈준 후 => 채에 받쳐 물기를 빼주세요.
▣ 셋째 – 그릇에 국수, 오이, 동치미무, 동치미무청, 김치,달걀, 고추장아찌를 올리고 국물을 부워드세요.
살얼음 동동 띄운 한겨울 밤의 야식 ‘동치미국수’입니다.
동치미국수가 겨울 별미가 된 것은
무가 가장 맛있다는 ‘가을 무’로 담궈서 겨울 쯤 맛있게 익기 때문이 아닌가 싶습니다.
이 겨울에 굳이 살얼음을 띄워 먹는 이유는 ‘추억’이 있기 때문일겁니다.
냉장고가 없었던 시절 겨울 날씨에 밖에 보관했던 동치미국물이 당연히 얼어있었겠죠.
그 얼음을 깨서 국수에 부워 먹었던 그 추억이 이어져 이저여..
지금까지 이렇게 살얼음으로 먹는게 아닐까요?
저야.. 어릴적부터 냉장고가 있었지만
만들어주셨던 친정어머님 추억 속에는 살얼음 동동 띄운 동치미가 제대로 된 맛이기 때문에
어린 저에게도 그렇게 만들어 주시지 않았나 싶네요.
추억 얘기하다보니 맛을 못봤네요.
저희 집은 동치미를 무 특유 개원~시원하면서 짭조름하고 단맛이 나게 담그거든요.
여기에 적당히 맛있게 익은 김치가 매콤한 맛을 내줍니다.
깔끔함 속에서 참기름의 고소함이 입맛을 확~ 당겨주기도하고요.
딱 보시면 어디 살찌는 재료 하나도 없어보이죠?
그래서 야식으로도 부담없으 드실수 있답니다.
겨울에 가장 맛있게 익는 동치미로 출출한 겨울 밤 맛있게 보내세요..
<뜨겁지만 그 맛이 시원한 겨울요리는?> 제목 클릭 => 진한 바다의 맛과 향이 좋은 굴요리 ‘매생이굴국 만드는 법’
[동치미김치말이국수] 동치미국수, 김치말이국수 만드는 법
[동치미김치말이국수] 동치미국수, 김치말이국수 만드는 법맛있는 동치미 국물만 있으면 시원한 냉 冷 국수 만드는 건 일도 아닙니다.
동치미 국물에 조물조물 무침 김치 조금 넣고 잘 삶은 소면만
곁들이면 끝!
여름에 먹어도 좋겠지만 한 겨울에 먹는 그 맛이 좋지요.
시원해서 해장 국수로도 아주 좋습니다.
[ 동치미 김치말이 국수 레시피 ]재료
소면 한 줌(물 5컵), 동치미 무 1덩이, 오이 1/5개, 얼음 5개
김치 고명
다진 김치 5 큰 술, 설탕 1/2 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 통깨 1 작은 술
동치미 육수
동치미 국물 2컵, 식초 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 국간장 1 작은 술, 소금 약간
1. 김치는 잘게 자릅니다.
2. 나머지 양념을 넣고 조물조물 무쳐주세요.
3. 동치미 육수에 간을 한 후 무를 얇게 썰어 넣습니다.
4. 소면을 잘 삶은 후 흐르는 물에 헹궈 짜고 동치미 육수를 부은 후
김치 고명과 오이, 얼음을 올립니다.
Tip. 김치와 동치미 양념은 취향에 따라, 그리고 재료의 간에 따라 가감합니다.
Tip. 백김치 국물 혹은 열무 물김치로 만들어도 맛이 좋아요.
소면 대신 중면을 사용해도 꽤 맛이 좋은 김치 말이 국수입니다.
청양고추도 송송 썰어 넣고 꽤 칼칼하게 만들어도 맛이 좋은 냉 국수입니다.
겨울 국수의 두 가지 해석
동치미국수
“동치미국수는 쇠고기 육수와 동치미 국물을 섞어 장국을 만드는데, 동치미의 시원한 국물에 육수를 더하면 국물이 한층 깊고 구수한 맛이 납니다. 먹기 전 미리 냉동실에 넣어두어 살얼음이 동동 뜨게 즐겨야 제맛입니다.”
만들기 1 양지머리(300g)는 물에 담가 1~2시간 핏물을 빼고, 끓는 물에 대파(5cm 길이 1조각), 마늘(3쪽), 통후추(10알), 양지머리를 넣어 끓인다. 고기가 무르면 건져 젖은 면포로 눌러 편육을 뜨고, 육수는 식혀 기름을 걷은 뒤 차게 식힌다.
2 동치미 무(200g)는 반달 모양으로 얇게 썰고, 오이(1개)는 얇게 썰어 소금에 절여 기름에 살짝 볶는다.
3 ①의 식힌 육수(10컵)와 동치미 국물(10컵)을 섞고 소금, 식초, 설탕으로 간한다.
4 끓는 물에 소면 (300g)을 넣어 익히고, 냉수에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5 그릇에 면을 담고 ①의 양지 머리, ②의 오이, 동치미, 홍고추를 올린 뒤 ③의 육수를 붓는다.
동치미국수 냉수프
“무는 소화 효소가 풍부해 예부터 체했을 때 동치미 국물을 먹기도 했지요. 오이와 무, 소면을 한 입 크기로 돌돌 말아 냉수프로 내면 애피타이저나 코스 요리의 중간에 셔벗 대신 즐겨도 좋습니다. 오렌지나 유자 등을 더하면 향이 더욱 풍부해집니다.”
만들기 1 동치미 무(100g)는 통으로 동글게 슬라이스한다.
2 오이(1개)는 깨끗이 씻어 길게 슬라이스한다. 쪽파(3뿌리)는 녹색 부분만 끓는 물에 5초간 데쳐 찬물에 헹군다.
3 소면 (120g)은 끓는 물에 3~4분간 삶아 찬물에 헹구어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 도마에 ①의 무와 ②의 오이를 깔고 소면을 올려 돌돌 말아 쪽파로 묶는다.
5 그릇에 ④를 3~4개 넣고 동치미 국물(4컵)을 부은 뒤 얇게 채 썬 오렌지 껍질과 무순을 올린다.
황태콩나물국수
“황태로 국물을 내면 시원하고 깊은 맛이 나는데, 겨울철 뜨끈하게 속을 데우기에도 좋고 숙취 해소에도 그만이지요. 새우젓으로 간을 하면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.”
만들기 1 황태(90g)는 머리를 떼어내고 살만 찢는다.
2 냄비에 ①의 황태 머리, 다시마(10×10cm 1조각)와 국물용 멸치(10마리), 무(100g), 마른 새우(20g), 대파(1대), 마른 청양고추(2개)를 넣고 물(12컵)을 부어 끓인 다음, 마른 면포에 거르고 청주를 넣어 비린내를 없앤다.
3 끓는 물에 소면을 넣어 끓이다가 한 번 끓어오르면 찬물을 더한다. 면이 익으면 식용유를 한 방울 떨어뜨리고 꺼내 찬물에 헹궈 체에 밭친다.
4 ③의 멸치 국물을 끓여 콩나물 (200g), 김치(100g), ①의 황태살, 다진 마늘(2작은술)을 넣고 한소끔 끓인 뒤 국간장과 소금으로 간한다.
5 그릇에 소면을 담고 ⑤의 장국을 부어 콩나물, 김치, 황태를 얹는다.
황태볶음국수
“황태는 얼었다 녹았다를 반복하면서 살이 탱탱하고 쫄깃해지는 것이 특징이지요. 황태의 쫄깃함과 숙주나물의 아삭한 식감이 어우러지는 볶음국수는 피시 소스에 버무려 감칠맛을 더했어요.”
만들기 1 황태채(40g)는 찬물에 한 번 헹구어 물기를 짠다.
2 생소면(300g)은 끓는 물에 4분 정도 삶아 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 숙주(100g)는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 마늘(1쪽)은 슬라이스하고 청양고추(1개)와 홍고추(1개)는 송송 썬다.
4 팬에 포도씨유 (1큰술)와 참기름(2작은술)을 두르고 마늘을 볶다가 향이 나면 황태채, 청양고추, 홍고추, 숙주를 넣어 볶는다. 여기에 삶은 생소면을 넣고 볶다가 치킨 육수(1/2컵)를 부어 잘 섞는다.
5 재료들이 잘 어우러지면서 치킨 육수가 약간 졸아들면 라임즙(1/2개분)과 피시 소스 (11/2큰술)를 넣어 섞는다. 부족한 간은 소금으로 한다.
팥칼국수
“팥칼국수는 팥죽의 새알심 대신 밀국수를 넣어 든든하게 즐기기 좋은 별식입니다. 설탕을 넣어 달달하게 즐겨도 좋지만, 고소한 맛을 제대로 즐기려면 기본 간을 소금으로 하세요.”
만들기 1 깨끗이 씻은 팥(2컵)은 냄비에 넣고 팥이 잠길 정도의 물을 부어 끓인다. 끓어오르면 물을 따라버리고 다시 물을 붓고 끓여 팥알이 무를 때까지 삶는다.
2 팥은 굵은체에 나무 주걱으로 팥알을 으깨면서 내린다. 이때 팥물을 조금씩 부어 껍질에 남아 있는 앙금까지 거르고, 체 위에 남은 팥 껍질은 버린다(번거로우면 삶은 팥을 믹서에 넣어 곱게 갈아도 된다).
3 냄비에 ②를 붓고 한소끔 끓인 뒤 칼국수(300g)를 넣어 익힌다. 소금과 설탕으로 간한다.
팥소면 샐러드
“팥소면 샐러드는 포만감이 크면서도 칼로리는 낮아 좋은 다이어트 메뉴입니다. 단백질과 비타민 A・B1・B2・칼슘・철분 등의 영양소를 손실 없이 섭취하려면 팥물을 먹는 것이 좋으니 드레싱으로 사용하세요.”
만들기 1 팥(1/2컵)은 3시간 이상 불린 뒤 물을 넉넉히 부어 푹 무르게 삶는다.
2 루콜라(7줄기)는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 방울토마토(10개)와 그린 토마토(5개)는 반으로 잘라 씨를 뺀다.
3 오렌지(1개)는 과육을 잘게 자르고, 적양파(80g)는 얇게 슬라이스한다.
4 생소면(150g)은 끓는 물에 3분간 삶아 얼음물에 헹군다.
5 접시에 ①의 팥과 소면, 루콜라, 오렌지, 적양파, 방울토마토, 그린 토마토를 보기 좋게 담는다.
6 엑스트라 버진 올리브유(2큰술), 식초(2큰술), 팥 삶은 물(2큰술), 다진 양파(1큰술), 소금, 후춧가루를 섞어 드레싱을 만들어 샐러드에 곁들인다.
*이달 ‘오늘은 뭐 먹지’에서는 전통 요리 연구가 박준희 씨와 프렌치 요리와 궁중 요리를 공부한 김현경 셰프가 두 가지 스타일의 국수 요리를 선보입니다. 한 가지 재료를 전통과 퓨전 스타일로 선보인 두 가지 국수 요리, 겨울이 가기 전에 꼭 맛보세요.
요리 김현경(프렌치), 박준희(한식) 스타일링 이승희, 이소영(스타일링 하다) 어시스턴트 유지혜 소품 협조 무겐인터내셔널(02-706-0350), 블로마(070-4139-0230), 선우실업(02-402-172), 윤현상재(02-540-0145)
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