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- 간장4큰술에/올리고당3큰술을 넣어서 잘섞어주세요
- 돼지감자는 알감자처럼 작은크기로 준비해주세요 …
- 노릇해진 돼지감자에 간장양념장을 붓고 확 끓어 오르면 양념장의 동량의 물을 부어주세요
- 물을 넣은 양념장이 끓어오르면 홍고추(청양고추)를 2개만 …
- 중불에서 10분간 잘 섞어가면서 조려주세요
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■장아찌 총량 계산법■
-돼지감자에 물을 부어 자작하게 담길 정도의 물 양을 측정 후,
– {진간장 : 소주 : 식초 : 원당(설탕) : 물 }을 1:1 비율로 넣는다.
-조금 짜게 먹기 위해 여기에 진간장을 살짝 추가한 다
(짠맛, 단맛은 취향껏 조절 바랍니다)
-장아찌액을 팔팔 끓인 후, 식혀서 부어준다. (오래먹을 경우에만)
-설탕은 되도록 노란설탕이나 원당을 사용한다.
-원당은 비정제설탕 (사탕수수 백프로)라 당도가 덜하고, 꿀같은 향긋한 단맛을 내줘서 장아찌용으로 추천!
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못생긴 뚱딴지 ‘돼지감자’ 맛있게 먹는 방법 – 네이버 블로그
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11. 돼지감자 맛있게 먹는 방법 – 브런치
농장 대표님을 돕기 위해 · 실제로 돼지감자는 당뇨에 효과가 있다고 한다. · 돼지감자는 위에서 언급했듯, · 다진 파, 마늘, 식초를 추가한다. · 고추장을 …
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Date Published: 8/4/2021
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당뇨에 좋은 음식 식단 돼지감자요리 돼지감자장아찌 만드는법
오늘 오래간만에 장아찌를 만들었답니다 요건 저희 집에서 종종 만들어 먹는 장아찌인데요 돼지감자가 당뇨에 좋은 음식이잖아요 그래서 그냥 먹는 것 …
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돼지감자 장아찌 담는법 아삭한 돼지감자 맛 – 엠제이mj
돼지감자 장아찌 오늘은 돼지감자 장아찌 만드는 법(담는 법)에 대해서 설명하려고 해요 여러 종류의 장아찌를 담가도 봤지만 돼지감자 장아찌는 매실 …
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돼지감자 효능과 부작용/먹는법 – 해수
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- Author: [윤이련]50년 요리비결
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- Date Published: 2020. 4. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=xsB0wDK-kS0
간단밑반찬 돼지감자조림~
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못생긴 뚱딴지 ‘돼지감자’ 맛있게 먹는 방법
울퉁불퉁 못생긴 이 돼지감자는
당뇨병에 좋고, 다이어트에 효과 만점이라는 칭송을 들으며
아주 귀한 식품으로 대접받고 있어요~
돼지감자에는
천연 인슐린이 덩어리째로 들어있어 당뇨환자들에게는 정말 좋은데,
인슐린 외에 들어있는 ‘이눌린’이라는 성분은
포만감을 느끼게 해주고, 체지방을 분해시켜서 다이어트에도 효과적이랍니다!
무엇보다 돼지감자는
껍질을 벗기기도 쉽고,
굳이 껍질을 벗기지 않고 먹어도 돼
매우 간편하다는 사실!!
큰 다라에 담아 팍팍 치대주면 어느 정도
껍질이 벗겨지는데. 전부 다 벗기지 않아도 돼요~
그럼 울퉁불퉁 못생긴 돼지감자를
어떻게 먹는지 하나씩 소개해 드리겠습니다~
11. 돼지감자 맛있게 먹는 방법
농장 대표님을 돕기 위해
지난 주말 장터에서 돼지감자를 열심히 판매하였다.
손님들을 만나보면서 느낀 건,
의외로 돼지감자 먹는 방법을 모르는 사람이 많다는 것.
오히려 젊은 사람들이
돼지감자에 대해 더 잘 아는 듯했다.
생으로 먹기도 하냐면서
눈이 동그래지셨던 할머님들의 모습이 떠오른다.
실제로 돼지감자는 당뇨에 효과가 있다고 한다.
당뇨병이 있는 분의 증언이셨다.
돼지감자는 찬 성질을 가지고 있기 때문에,
몸이 찬 사람은 자주 먹지 않는 것이 좋다.
돼지감자는 위에서 언급했듯,
생으로 먹는 것이 가장 맛있다.
물론 익혀도 맛있다.
그냥 감자와는 다른 식감이다.
익혀도 속에는 아삭한 맛이 살아있다.
해서 볶음요리로도 제격이다.
생으로 먹으면 맛있는 돼지감자는
무생채처럼, 생채로 요리해도 아주 맛있다.
주의사항은 설탕을 추가하지 않는 것이다.
3월 초 나온 돼지감자는
겨울을 나서 단 맛이 강하다.
사과와 감자를 합쳐놓은 느낌이 들기도 한다.
여기에 설탕을 추가하면,
자연스러운 단 맛을 느끼기 어렵게 된다.
설탕은 빼 도록 하자.
다진 파, 마늘, 식초를 추가한다.
고추장을 더해 보기 좋은 색을 만들어 준다.
돼지감자 생채를 만들 때는
양념을 삼삼하게 해야 한다.
돼지감자만으로도 맛있기 때문에,
양념이 강하면, 본연의 맛을 덜 느끼게 된다.
그릇에 덜어놓으니 꽤 볼만하다.
자색 돼지 감 자라서인지
왠지 사과 생채처럼 보이기도 한다.
돼지감자 요리가 생소한 남편은
생채를 맛보더니 계속해달라고 조른다.
그만큼 맛있는 반찬이다.
장에서 돼지감자를 팔고 있으니,
어떤 분이 지나가시면서
돼지감자는 맛이 없다고 한다.
돼지감자가 어떻게 맛이 없을 수가 있냐고 했더니,
내가 처자보다 훨씬 많이 먹어봤을 거라고 말씀하신다.
오래 저장된 돼지감자를 드신 게 아닐까 하는
생각 (의구심)이 들 정도로
겨울을 난 돼지감자는 정말 맛있다.
물론 기호의 차이는 있을 수 있겠지만 말이다.
나는 봄에 꼭 먹어야 할 채소로
돼지감자를 올려두었다.
부모님께도 한 박스 가득 채워 보내드릴 예정이다.
▶ 돼지감자 생채 만들기, 영상 보러 가기
당뇨에 좋은 음식 식단 돼지감자요리 돼지감자장아찌 만드는법
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오늘 오래간만에 장아찌를 만들었답니다
요건 저희 집에서 종종 만들어
먹는 장아찌인데요
돼지감자가 당뇨에 좋은 음식이잖아요
그래서 그냥 먹는 것보다는
돼지감자요리로 많이 드시던데
저는 돼지감자장아찌가 맛있더라고요
아삭아삭한 맛이 있다고 할까
만드는 방법도 그리 어렵지 않으니
꼭 만들어보세요!
■재료■
돼지감자 1kg, 간장, 설탕, 식초, 물
재료는 다 집에 있는거라 돼지감자만
있으면 쉽게 만들 수 있어요
돼지감자는 이뉼린이라는 성분이 있는데
이것이 천연 인슐린이라고 불리는데
당뇨에 좋은 음식으로 인기가 좋아요
그래서 차로 많이 마시는데
장아찌로도 즐길 수 있어요
더러운 물이 나오지 않을 정도로만
깨끗이 씻어줬어요
깨끗하게 잘 씻겼죠?
껍질을 벗기지 않아도 괜찮답니다
끝부분에 좀 지저분한 것들만
칼로 잘라준 후 먹기 좋은 크기로
잘라주면 된답니다
한 입 크기로 먹을 수 있도록
쏙쏙 잘라줬답니다
손질방법 별로 어렵지 않죠?
1kg라도 제법 양이 많아요
한 입 크기로 만 잘라주면 끝!!
이제 돼지감자장아찌의 간장물을
만들어줄 예정인데요
저는 간장 물의 비율을
간장:설탕:식초:물=1:1:1:2
비율로 담는데 딱 좋더라고요
간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵,
물 2컵을 넣습니다
위의 비율대로 넣어준 모습인데요
팔팔 끓여주세요
혹시라도 설탕이 녹지 않을 수 있으니
수저로 설탕을 잘 녹여줍니다.
그럼 간장 물이 완성된답니다
이제 넓은 유리용기에
돼지감자를 넣습니다.
유리용기는 뜨거운 물에 소독해 주세요!
그다음 아까 만든 간장물을
바로 부어주세요.뜨거운 채로 넣어야
아삭아삭한 식감으로 먹을 수 있어요
하루가 지난 모습이랍니다.
돼지감자가 많이 잠겼죠?
냉장고에 보관해두고 먹고 싶을 때
두고두고 먹는답니다
돼지감자장아찌 만드는법은
쉬우니 만들어보세요!
저희 집은 고기 먹을 때
꺼내서 먹기도 하고
밥반찬으로도 먹어요
요렇게 만들면 아삭아삭해서
무장아찌 먹는 느낌이 난답니다
당뇨에 좋은 음식이라 장아찌로도 즐기면
맛있게 즐길 수 있는 것 같아요
당뇨식단에도 도움이 되는
돼지감자요리!!!
먹어보면 아삭한 식감이라
자주 만들어 먹는데요
돼지감자가 그리 비싸지 않으니
특히나 당뇨가 있으신 분들이라면
만들어 먹으면 딱 좋을 것 같아요
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돼지감자 장아찌 담는법 아삭한 돼지감자 맛
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돼지감자 장아찌
오늘은 돼지감자 장아찌 만드는 법(담는 법)에 대해서 설명하려고 해요
여러 종류의 장아찌를 담가도 봤지만 돼지감자 장아찌는 매실액이 들어간다는 게 포인트입니다.
돼지감자 장아찌
매년 돼지감자를 캐왔어 돼지감자 깍두기를 비롯하여 돼지감자차도 만들고 하였는데요
남편이 당뇨 전 단계라 관리 측면에서 돼지감자 요리도 다양하게 만들어 먹는답니다.
돼지감자 요리 소개도 다음 편에서 소개 예정입니다
돼지감자로 장아찌를 담그면 정말 아삭아삭 맛있어요
돼지감자 장아찌 재료
돼지감자 7kg
소주 1.8L, 간장 1.8L, 현미식초 1.8L, 매실액 1.8L, 설탕 1.8kg (장아찌 국물 재료는 1:1입니다)
마늘 12쪽, 천일염 소금 1컵
장아찌용 간장 국물 재료를 준비합니다
(소주 1.8L, 간장 1.8L, 현미식초 1.8L, 매실액 1.8L, 설탕 1.8kg)
장아찌 국물 재료는 1:1입니다.
돼지감자 장아찌 만드는 법/담는 법
설탕에 소주 간장을 붓고 잘 저어서 설탕을 녹여줍니다
매실액, 식초를 붓고 잘 섞어줍니다.
돼지감자를 잘 씻어서 물기를 제거하여 항아리에 담고
만든 장아찌 국물을 붓어 줍니다.
용기는 항아리가 좋은데요 유리병도 괜찮아요. ~~
장아찌 국물을 조금 남겨서
마늘 12쪽 정도 다져서 넣고
소금을 1컵 정도 넣어서 잘 섞어서 추가 양념장을 만들어줍니다.
마늘 소금 장아찌 국물을 붓고
돼지감자가 떠오르는 것을 방지하기 위하여 접시로 누러서 이물질 못 들어가도록 망을 씻워줍니다.
마늘을 추가하여 넣으면 음식의 궁합과 감칠 맛이 더 난답니다.
아삭한 돼지감자 맛 돼지감자 장아찌 담는 법 완성!^^
이렇게 상온에서 2주 후부터 먹을 수 있고요
오래 두면 더 숙성되어 정말 아삭아삭 한 맛 돼지감자 장아찌를 즐길 것입니다.
이렇게 1년 정도 보관 가능하며
끓일지 않아도 되는 돼지감자 장아찌 만드는 방법입니다.
건강에 좋다는 식재료를 찾아 먹게 되는데요
돼지감자는 천연 인슐린이 풍부하게 들어 있어서 당뇨에 효과가 좋으며 섬유질이 많아서 변비나 다이어트에도 도움 되고 돼지감자를 얇게 썰어 말린 후 살짝 볶아서 물을 끓여 먹어도 되고요.
부침개, 깍두기, 죽까지 해 먹을 수 있답니다.
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돼지감자 효능과 부작용/먹는법
돼지감자 효능과 부작용/먹는법,돼지감자 장아찌만드는법
돼지감자 효능
돼지감자는 일명 뚱딴지라 불리는 국화과 식물로써 8∼10월에 꽃이 피고 열매는 땅속줄기의 끝이 굵어져서 덩이 줄기가 발달하여 길쭉한 것에서 울퉁불퉁한 것까지 모양이 매우 다양하고 크기와 무게도 다양하다.
그 맛은 감자의 씹는 맛과 우엉의 맛을 함께 가진 풍미가 있으며 이눌린을 많이 함유하여 조리면 특유의 단맛이 난다.
돼지감자의 주성분은 이눌린과 그 유사물들이 약10~12% 포함되어 있고 외에도 과당, 블루코스가 다소 포함되어 있으며, 여러 가지 효소가 존재하고 특히 이누라제 효소 작용이 강한데, 이것은 이눌린을 분해하여 과당을 생성하기 때문에 저장 중에 단맛이 생겨나며, 식물 중 가장 이눌린을 많이 포함하고 있는 식물이 돼지감자이다.
이눌린은 칼로리가 의외로 낮은 다당류 이므로 위액에 소화되지 않고 분해되어도 과당으로밖에 변화되지 않는다.
이눌린은 혈당치를 상승시키지 않고, 인슐린의 역할을 하기 때문에 피곤해진 췌장을 쉬게 할 수 있어 돼지감자를 “천연의 인슐린”이라고 한다.
독일에서는 전부터 과학적 연구가 진행되고 있으며 베를린 공과대학의 크라우스 모어 박사 , P.G 제이가 박사 , G. 베아바르트 박사들은 돼지감자의 기능이나 효과에 대해 자세하게 연구하였으며, 그 연구결과는 일본에서도 소개되고 있다.
현대의학에서는 인슐린을 다량 함유하여 과당 제조의 원료이기도 하다.
과당은 당뇨병, 약물중독, 알콜중독 등의 주사제로 쓰인다.
대표적인 돼지감자 효능
췌장 강화 효능
췌장에 문제가 생기면 인슐린 생성이 마비되면서 체내 혈당량도 비정상적으로 변하게 됩니다.
따라서 췌장의 건강은 다른 어느 신체 장기들보다 중요할 수 있는데요. 돼지감자 효능으로는 췌장을 강화시키고 보호하는 효과가 있다고 합니다.
변비 개선 효능
돼지감자에는 식이섬유가 다량으로 함유되어 있어 자주 복용하실 시 변비를 개선시킬 수 있다고 합니다.
또한 돼지감자 효능으로 인해 체내에 유산균이 공급되면서 장운동도 유연해진다고 하니 참고해보세요.
다이어트 효과
돼지감자 효능으로 체중 감량의 효과를 보실 수 있습니다.
이는 돼지감자가 체지방을 분해하는 효과적인 이눌린 성분을 풍부하게 가지고 있기 때문이라고 합니다.
따라서 몸무게 줄이고 싶다든가 중성지방 수치를 낮추고 싶다면 돼지감자 효능을 활용해보세요.
다이어트에 왜 돼지감자에는 어떤 효능이 있는가?
(1) 돼지감자 이눌린 효과
밥을 먹고, 혈당치가 올랐을 때에, 체지방이 증가합니다.
돼지감자를 먹어도 너무, 혈당치가 오르지 않습니다.
혈당치가 오르지 않으면 체지방은 증가하지 않습니다.
(2) 돼지감자는 당질이나 지방의 흡수를 방해합니다.
돼지감자의 이눌린은, 위나 장으로 소화 흡수되지 않고 질척질척 한 섬유질이 됩니다.
이 섬유질은, 위의 하부나 소장의 면을 가리고, 탄수화물의 흡수를 방해합니다.
십이지장에서는, 지방의 소화 흡수와 관계되는 담즙산과 복합해, 지방의 흡수를 방해합니다.
(3) 돼지감자는 장내 소화흐름을 원활히 합니다.
돼지감자의 이눌린에 의한 질척질척 한 섬유질은, 장의 연동 운동을 재촉하고,
장내 소화흐름을 원활히 합니다.
음식이 재빠르게 통과하므로, 여분의 영양소를 흡수하지 않습니다.
(4) 돼지감자로 운동 효과가 증가합니다.
돼지감자를 섭취하기 시작하고 나서, 「동작의 조각이 좋아졌다」라고 하는 체험자가 여럿 있습니다.
동작의 조각이 좋아지면, 하루의 운동량이 늘어납니다.
그 결과, 다이어트 효과가 나타납니다.
다이어트의 방정식: 절도 있는 식생활 + 운동 습관 + 돼지감자 = 날씬한 몸
(5) 돼지감자를 섭취하면 별로 공복을 느끼지 않습니다.
돼지감자는, 칼로리가 적은데 만복감이 오래 가니까 과식 해를 막습니다.
돼지감자는, 혈당치의 급격한 변동을 막습니다.
너무 내려도 먹고 싶지 않기 때문에, 역시 과식 해를 막습니다.
지방세포는 렙틴이라고 하는 호르몬을 냅니다.
이것이, 뇌에 일해 식욕을 컨트롤 합니다.
지방세포가 많은 사람은, 렙틴도 많이 있습니다.
그 사람이, 급격하게 다이어트 하면, 렙틴이 갑자기 줄어들므로, 뇌는 식욕을 더하고, 렙틴을 바탕으로 되돌리려고 합니다.
이 요구는, 매우 강하기 때문에, 좀처럼 거역할 수 없습니다.
돼지감자로 만복감이 오래 가는 것, 강한 공복을 느끼지 않는 것이, 다이어트의 리바운드를 막습니다.
당뇨 치료 효능
돼지감자는 다른 음식물에 비해 소화속도가 느리기 때문에 혈당이 빠르게 올라가지 않는다고 합니다.
또한 체내 인슐린 량을 조절하는 효과도 있어서 당뇨병 환자분들이 돼지감자를 복용하시면 좋습니다.
뼈 강화 효능
돼지감자 효능은 뼈에도 좋습니다.
이는 돼지감자의 이눌린 성분이 당뇨 치료에도 쓰이면서 뼈를 강화시키는 효과도 가지고 있기 때문이라고 하는데요. 평소 뼈가 약해 쉽게 부러졌다면 돼지감자 효능을 숙지하신 후 틈틈이 복용해보시길 바랍니다.
돼지감자는 다이어트나 살빼기를 하려는 사람에게 더 중요한 식품으로 부상되고 있다. 즉 우리가 입을 통해 이눌린을 먹으면 위에서 소화가 되지 않으니까 일단 칼로리가 발생하지 않는다. 그리고 직접 장으로 내려가 버리니까 혈당이나 혈중 인슐린 농도가 증가할 수 없다. 그러므로 당뇨병을 앓는 환자에게 더 없이 좋은 식품이 될 수 있다는 것이다.
돼지감자를 30도 넘는 소주에 담가 3개월 뒤에 먹거나 꿀이나 설탕을 넣고 발효시켜 먹거나 분말로 또는 환을 짓거나 과립형태, 엑기스, 정제로 만들어 먹을 수도 있다. 당뇨 환자라면 거른 후 1년 뒤에 먹는다. 용량은 하루 돼지감자 10~20그램을 물로 달여서 복용한다.
돼지감자는 건강을 위해서 하루 100그램 정도를 섭취하는 것이 좋다. 먹을 때는 식사 중이나 식사 후에 먹는 것이 좋으며, 돼지감자를 생것으로 먹는 것도 좋지만, 봄부터 가을철 사이에 장기 보관이 어려우므로 건조하여 분말을 해놓고 먹으면 오래도록 보관이 가능하고 성분이 농축되어 있기 때문에 소량만 섭취해도 충분할 수 있다.
돼지감자 먹는법
돼지감자 먹는법은 생으로, 날로 껍질을 깎아서 먹기도 하고, 찌게에 썰어 넣어서 먹어도 된다.
당분이 있어야 힘을 내는데 당뇨를 염려하지 않고 먹을 수 있는 음식이라서 좋다고 생각된다. 자연적으로 당을 흡수하기 때문에 당의 수치가 내려가는 것이 아닌가 생각된다.
돼지감자는 즙을 만들어 복용하기도 하는데, 잘 변하기 때문에 냉장고에 보관을 해도 너무 오래 두고 마시는 것은 좋지 않다. 그래서 어쩔 수 없이 1년내내 먹기 위해서는 환을 지어서 먹게 된다.
이것도 그리 쉬운 것이 아니다. 환을 지을 때 돼지감자만을 사용하면 아무리 잘 말려도 기계에 달라붙어서 보통 환을 짓는 곳에서는 반가와하지 않는다.
그래서 검정콩이나 쥐눈이콩을 섞어서 환을 짓게 된다. 봄에 부드러운 뽕잎을 따서 말린 후 섞어서 돼지감자환을 짓는데 넣기도 한다.
보통 비율은 바싹 잘 말린 돼지감자 80%, 검은콩 15%, 뽕잎 5%를 섞어서 환을 짓게 된다.
환을 260g, 500g씩 용기에 넣어서 보관하고, 작은 통에 나눠서 휴대하기 쉽게 하여 식후에 먹게 된다. 이렇게 하면 1년 내내 돼지감자환을 먹을 수 있게 된다.
<발효액 >
1) 깨끗이 씻은 후 물기를 말린다.
2) 얇게 절편을 내어 황설탕과 1:0.9의 비율로 섞는다.
3) 항아리에 넣고 2일에 한번 꼴로 설탕이 녹도록 잘 저어준다.
4) 설탕이 천연당으로 바뀌는 기간은 100일 정도이며, 향으로 먹는 효소는 100일, 약성으로 먹는 것은 100일 뒤 건더기를 건져내고 1년 정도 2차 숙성시키면 더욱 좋다.
5) 건더기는 건져내어 고추장을 넣고 버무려 장아찌를 담으면 아삭아삭한 맛이 일품이다.
< 돼지감자 장아찌만드는법 >
1) 돼지감자를 깨끗이 씻어 하루정도 말린다.
2) 얇게 저며 용기에 담는다.
3) 맛간장(집간장, 진간장, 다시마, 통고추, 통마늘, 설탕, 물을 넣고 끓인 것)을 식혀 부어준다. 이 과정을 2회 반복한다. 마지막으로 간장을 끓인 후 식초를 섞어 붓는다.
4) 밀봉하여 열흘이 지나면 먹을 수 있다.
< 기타 이용 방법 >
1) 생 뿌리(생과)를 깎아서 날로 먹거나 생즙을 내어 마신다.
2) 스무디(smoothie) : 믹서기로 갈아서 우유나 두유에 섞어 마신다.
3) 깍두기, 김치, 튀김, 물김치, 생채 등으로도 먹는다.
4) 말랭이 : 얇게 저며 건조시켜 보관해 두고 먹으면 고소하고 맛이 좋다.
5) 차 : 얇게 저며 건조시킨 돼지감자를 팬에 넣고 약한 불로 볶은 다음 물에 넣고 끓이면 색상이 곱고 맛도 구수하고 향기로운 차를 얻을 수 있다. 보리차나 옥수수차와는 비교가 안 될 감칠맛이 난다.
6) 분말 : 건조시킨 돼지감자를 분쇄기로 갈아 분말을 내어 우유 또는 두유에 타서 마시면 적당하게 달콤하고 향긋한 맛을 즐길 수 있다.
< 다양한 요리방법 >
1) 샐러드 : 양상추, 오이, 당근, 토마토 등으로 장식한 접시에, 돼지감자를 슬라이스 해 드레싱을 친 다음 먹는다.
2) 스프 : 잘 씻은 돼지감자에 랩을 씌워 전자렌지에 3분 익힌 다음 믹서에 물을 조금 넣고 갈아서 냄비에 콩가루, 토마토케첩, 크림, 우유 등을 섞어 입맛에 맞게 조리 한다.
3) 볶음 : 돼지감자를 약간의 샐러드유로 볶아 소량의 다진 고기를 함께 익힌다. 돼지감자가 부드러워지면 간장, 올리고당 외에 양념으로 맛내기를 한다.
4) 졸임 : 돼지감자를 썰어 우엉, 당근과 함께 볶는다. 부드러워지면 간장, 약간의 설탕으로 맛내기를 하고 마지막에 참깨를 뿌려 완성한다.
5) 튀김 : 돼지감자에 포함된 이눌린은 수용성 식물 섬유이기 때문에, 영양소의 허실이 많지만, 튀김옷으로 영양소의 허실을 막고 이눌린은 지방의 분해를 촉진하므로 튀김에 사용하는 기름을 신속하게 분해해 매우 궁합이 좋은 음식으로 바뀐다.
※ 돼지감자 부작용
1) 부작용은 없지만 빈 속에 돼지감자를 섭취할 경우 혈당 수치가 급격히 낮아질 수 있으므로 반드시 공복에 먹는 것은 피한다.
2) 가을 11월부터 이듬해 3월 사이가 식용에 적합한 수확시기이다. 11월 이전에 수확한 것은 독성분이 들어있어 위장 장해를 일으키므로 일찍 수확하는 것은 피한다.
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못생긴 뚱딴지 ‘돼지감자’ 맛있게 먹는 방법 : 네이버 블로그
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11. 돼지감자 맛있게 먹는 방법
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당뇨에 좋은 음식 식단 돼지감자요리 돼지감자장아찌 만드는법
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당뇨에 좋은 음식 식단 돼지감자요리 돼지감자장아찌 만드는법
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돼지감자 소테 – 우리의식탁 | 레시피
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11. 돼지감자 맛있게 먹는 방법
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당뇨에 좋은 음식 식단 돼지감자요리 돼지감자장아찌 만드는법
반응형 오늘 오래간만에 장아찌를 만들었답니다 요건 저희 집에서 종종 만들어 먹는 장아찌인데요 돼지감자가 당뇨에 좋은 음식이잖아요 그래서 그냥 먹는 것보다는 돼지감자요리로 많이 드시던데 저는 돼지감자장아찌가 맛있더라고요 아삭아삭한 맛이 있다고 할까 만드는 방법도 그리 어렵지 않으니 꼭 만들어보세요! ■재료■ 돼지감자 1kg, 간장, 설탕, 식초, 물 재료는 다 집에 있는거라 돼지감자만 있으면 쉽게 만들 수 있어요 돼지감자는 이뉼린이라는 성분이 있는데 이것이 천연 인슐린이라고 불리는데 당뇨에 좋은 음식으로 인기가 좋아요 그래서 차로 많이 마시는데 장아찌로도 즐길 수 있어요 더러운 물이 나오지 않을 정도로만 깨끗이 씻어줬어요 깨끗하게 잘 씻겼죠? 껍질을 벗기지 않아도 괜찮답니다 끝부분에 좀 지저분한 것들만 칼로 잘라준 후 먹기 좋은 크기로 잘라주면 된답니다 한 입 크기로 먹을 수 있도록 쏙쏙 잘라줬답니다 손질방법 별로 어렵지 않죠? 1kg라도 제법 양이 많아요 한 입 크기로 만 잘라주면 끝!! 이제 돼지감자장아찌의 간장물을 만들어줄 예정인데요 저는 간장 물의 비율을 간장:설탕:식초:물=1:1:1:2 비율로 담는데 딱 좋더라고요 간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 물 2컵을 넣습니다 위의 비율대로 넣어준 모습인데요 팔팔 끓여주세요 혹시라도 설탕이 녹지 않을 수 있으니 수저로 설탕을 잘 녹여줍니다. 그럼 간장 물이 완성된답니다 이제 넓은 유리용기에 돼지감자를 넣습니다. 유리용기는 뜨거운 물에 소독해 주세요! 그다음 아까 만든 간장물을 바로 부어주세요.뜨거운 채로 넣어야 아삭아삭한 식감으로 먹을 수 있어요 하루가 지난 모습이랍니다. 돼지감자가 많이 잠겼죠? 냉장고에 보관해두고 먹고 싶을 때 두고두고 먹는답니다 돼지감자장아찌 만드는법은 쉬우니 만들어보세요! 저희 집은 고기 먹을 때 꺼내서 먹기도 하고 밥반찬으로도 먹어요 요렇게 만들면 아삭아삭해서 무장아찌 먹는 느낌이 난답니다 당뇨에 좋은 음식이라 장아찌로도 즐기면 맛있게 즐길 수 있는 것 같아요 당뇨식단에도 도움이 되는 돼지감자요리!!! 먹어보면 아삭한 식감이라 자주 만들어 먹는데요 돼지감자가 그리 비싸지 않으니 특히나 당뇨가 있으신 분들이라면 만들어 먹으면 딱 좋을 것 같아요 반응형 그리드형
돼지감자 효능과 부작용/먹는법
돼지감자 효능과 부작용/먹는법,돼지감자 장아찌만드는법 돼지감자 효능 돼지감자는 일명 뚱딴지라 불리는 국화과 식물로써 8∼10월에 꽃이 피고 열매는 땅속줄기의 끝이 굵어져서 덩이 줄기가 발달하여 길쭉한 것에서 울퉁불퉁한 것까지 모양이 매우 다양하고 크기와 무게도 다양하다. 그 맛은 감자의 씹는 맛과 우엉의 맛을 함께 가진 풍미가 있으며 이눌린을 많이 함유하여 조리면 특유의 단맛이 난다. 돼지감자의 주성분은 이눌린과 그 유사물들이 약10~12% 포함되어 있고 외에도 과당, 블루코스가 다소 포함되어 있으며, 여러 가지 효소가 존재하고 특히 이누라제 효소 작용이 강한데, 이것은 이눌린을 분해하여 과당을 생성하기 때문에 저장 중에 단맛이 생겨나며, 식물 중 가장 이눌린을 많이 포함하고 있는 식물이 돼지감자이다. 이눌린은 칼로리가 의외로 낮은 다당류 이므로 위액에 소화되지 않고 분해되어도 과당으로밖에 변화되지 않는다. 이눌린은 혈당치를 상승시키지 않고, 인슐린의 역할을 하기 때문에 피곤해진 췌장을 쉬게 할 수 있어 돼지감자를 “천연의 인슐린”이라고 한다. 독일에서는 전부터 과학적 연구가 진행되고 있으며 베를린 공과대학의 크라우스 모어 박사 , P.G 제이가 박사 , G. 베아바르트 박사들은 돼지감자의 기능이나 효과에 대해 자세하게 연구하였으며, 그 연구결과는 일본에서도 소개되고 있다. 현대의학에서는 인슐린을 다량 함유하여 과당 제조의 원료이기도 하다. 과당은 당뇨병, 약물중독, 알콜중독 등의 주사제로 쓰인다. 대표적인 돼지감자 효능 췌장 강화 효능 췌장에 문제가 생기면 인슐린 생성이 마비되면서 체내 혈당량도 비정상적으로 변하게 됩니다. 따라서 췌장의 건강은 다른 어느 신체 장기들보다 중요할 수 있는데요. 돼지감자 효능으로는 췌장을 강화시키고 보호하는 효과가 있다고 합니다. 변비 개선 효능 돼지감자에는 식이섬유가 다량으로 함유되어 있어 자주 복용하실 시 변비를 개선시킬 수 있다고 합니다. 또한 돼지감자 효능으로 인해 체내에 유산균이 공급되면서 장운동도 유연해진다고 하니 참고해보세요. 다이어트 효과 돼지감자 효능으로 체중 감량의 효과를 보실 수 있습니다. 이는 돼지감자가 체지방을 분해하는 효과적인 이눌린 성분을 풍부하게 가지고 있기 때문이라고 합니다. 따라서 몸무게 줄이고 싶다든가 중성지방 수치를 낮추고 싶다면 돼지감자 효능을 활용해보세요. 다이어트에 왜 돼지감자에는 어떤 효능이 있는가? (1) 돼지감자 이눌린 효과 밥을 먹고, 혈당치가 올랐을 때에, 체지방이 증가합니다. 돼지감자를 먹어도 너무, 혈당치가 오르지 않습니다. 혈당치가 오르지 않으면 체지방은 증가하지 않습니다. (2) 돼지감자는 당질이나 지방의 흡수를 방해합니다. 돼지감자의 이눌린은, 위나 장으로 소화 흡수되지 않고 질척질척 한 섬유질이 됩니다. 이 섬유질은, 위의 하부나 소장의 면을 가리고, 탄수화물의 흡수를 방해합니다. 십이지장에서는, 지방의 소화 흡수와 관계되는 담즙산과 복합해, 지방의 흡수를 방해합니다. (3) 돼지감자는 장내 소화흐름을 원활히 합니다. 돼지감자의 이눌린에 의한 질척질척 한 섬유질은, 장의 연동 운동을 재촉하고, 장내 소화흐름을 원활히 합니다. 음식이 재빠르게 통과하므로, 여분의 영양소를 흡수하지 않습니다. (4) 돼지감자로 운동 효과가 증가합니다. 돼지감자를 섭취하기 시작하고 나서, 「동작의 조각이 좋아졌다」라고 하는 체험자가 여럿 있습니다. 동작의 조각이 좋아지면, 하루의 운동량이 늘어납니다. 그 결과, 다이어트 효과가 나타납니다. 다이어트의 방정식: 절도 있는 식생활 + 운동 습관 + 돼지감자 = 날씬한 몸 (5) 돼지감자를 섭취하면 별로 공복을 느끼지 않습니다. 돼지감자는, 칼로리가 적은데 만복감이 오래 가니까 과식 해를 막습니다. 돼지감자는, 혈당치의 급격한 변동을 막습니다. 너무 내려도 먹고 싶지 않기 때문에, 역시 과식 해를 막습니다. 지방세포는 렙틴이라고 하는 호르몬을 냅니다. 이것이, 뇌에 일해 식욕을 컨트롤 합니다. 지방세포가 많은 사람은, 렙틴도 많이 있습니다. 그 사람이, 급격하게 다이어트 하면, 렙틴이 갑자기 줄어들므로, 뇌는 식욕을 더하고, 렙틴을 바탕으로 되돌리려고 합니다. 이 요구는, 매우 강하기 때문에, 좀처럼 거역할 수 없습니다. 돼지감자로 만복감이 오래 가는 것, 강한 공복을 느끼지 않는 것이, 다이어트의 리바운드를 막습니다. 당뇨 치료 효능 돼지감자는 다른 음식물에 비해 소화속도가 느리기 때문에 혈당이 빠르게 올라가지 않는다고 합니다. 또한 체내 인슐린 량을 조절하는 효과도 있어서 당뇨병 환자분들이 돼지감자를 복용하시면 좋습니다. 뼈 강화 효능 돼지감자 효능은 뼈에도 좋습니다. 이는 돼지감자의 이눌린 성분이 당뇨 치료에도 쓰이면서 뼈를 강화시키는 효과도 가지고 있기 때문이라고 하는데요. 평소 뼈가 약해 쉽게 부러졌다면 돼지감자 효능을 숙지하신 후 틈틈이 복용해보시길 바랍니다. 돼지감자는 다이어트나 살빼기를 하려는 사람에게 더 중요한 식품으로 부상되고 있다. 즉 우리가 입을 통해 이눌린을 먹으면 위에서 소화가 되지 않으니까 일단 칼로리가 발생하지 않는다. 그리고 직접 장으로 내려가 버리니까 혈당이나 혈중 인슐린 농도가 증가할 수 없다. 그러므로 당뇨병을 앓는 환자에게 더 없이 좋은 식품이 될 수 있다는 것이다. 돼지감자를 30도 넘는 소주에 담가 3개월 뒤에 먹거나 꿀이나 설탕을 넣고 발효시켜 먹거나 분말로 또는 환을 짓거나 과립형태, 엑기스, 정제로 만들어 먹을 수도 있다. 당뇨 환자라면 거른 후 1년 뒤에 먹는다. 용량은 하루 돼지감자 10~20그램을 물로 달여서 복용한다. 돼지감자는 건강을 위해서 하루 100그램 정도를 섭취하는 것이 좋다. 먹을 때는 식사 중이나 식사 후에 먹는 것이 좋으며, 돼지감자를 생것으로 먹는 것도 좋지만, 봄부터 가을철 사이에 장기 보관이 어려우므로 건조하여 분말을 해놓고 먹으면 오래도록 보관이 가능하고 성분이 농축되어 있기 때문에 소량만 섭취해도 충분할 수 있다. 돼지감자 먹는법 돼지감자 먹는법은 생으로, 날로 껍질을 깎아서 먹기도 하고, 찌게에 썰어 넣어서 먹어도 된다. 당분이 있어야 힘을 내는데 당뇨를 염려하지 않고 먹을 수 있는 음식이라서 좋다고 생각된다. 자연적으로 당을 흡수하기 때문에 당의 수치가 내려가는 것이 아닌가 생각된다. 돼지감자는 즙을 만들어 복용하기도 하는데, 잘 변하기 때문에 냉장고에 보관을 해도 너무 오래 두고 마시는 것은 좋지 않다. 그래서 어쩔 수 없이 1년내내 먹기 위해서는 환을 지어서 먹게 된다. 이것도 그리 쉬운 것이 아니다. 환을 지을 때 돼지감자만을 사용하면 아무리 잘 말려도 기계에 달라붙어서 보통 환을 짓는 곳에서는 반가와하지 않는다. 그래서 검정콩이나 쥐눈이콩을 섞어서 환을 짓게 된다. 봄에 부드러운 뽕잎을 따서 말린 후 섞어서 돼지감자환을 짓는데 넣기도 한다. 보통 비율은 바싹 잘 말린 돼지감자 80%, 검은콩 15%, 뽕잎 5%를 섞어서 환을 짓게 된다. 환을 260g, 500g씩 용기에 넣어서 보관하고, 작은 통에 나눠서 휴대하기 쉽게 하여 식후에 먹게 된다. 이렇게 하면 1년 내내 돼지감자환을 먹을 수 있게 된다. 1) 깨끗이 씻은 후 물기를 말린다. 2) 얇게 절편을 내어 황설탕과 1:0.9의 비율로 섞는다. 3) 항아리에 넣고 2일에 한번 꼴로 설탕이 녹도록 잘 저어준다. 4) 설탕이 천연당으로 바뀌는 기간은 100일 정도이며, 향으로 먹는 효소는 100일, 약성으로 먹는 것은 100일 뒤 건더기를 건져내고 1년 정도 2차 숙성시키면 더욱 좋다. 5) 건더기는 건져내어 고추장을 넣고 버무려 장아찌를 담으면 아삭아삭한 맛이 일품이다. < 돼지감자 장아찌만드는법 > 1) 돼지감자를 깨끗이 씻어 하루정도 말린다. 2) 얇게 저며 용기에 담는다. 3) 맛간장(집간장, 진간장, 다시마, 통고추, 통마늘, 설탕, 물을 넣고 끓인 것)을 식혀 부어준다. 이 과정을 2회 반복한다. 마지막으로 간장을 끓인 후 식초를 섞어 붓는다. 4) 밀봉하여 열흘이 지나면 먹을 수 있다. < 기타 이용 방법 > 1) 생 뿌리(생과)를 깎아서 날로 먹거나 생즙을 내어 마신다. 2) 스무디(smoothie) : 믹서기로 갈아서 우유나 두유에 섞어 마신다. 3) 깍두기, 김치, 튀김, 물김치, 생채 등으로도 먹는다. 4) 말랭이 : 얇게 저며 건조시켜 보관해 두고 먹으면 고소하고 맛이 좋다. 5) 차 : 얇게 저며 건조시킨 돼지감자를 팬에 넣고 약한 불로 볶은 다음 물에 넣고 끓이면 색상이 곱고 맛도 구수하고 향기로운 차를 얻을 수 있다. 보리차나 옥수수차와는 비교가 안 될 감칠맛이 난다. 6) 분말 : 건조시킨 돼지감자를 분쇄기로 갈아 분말을 내어 우유 또는 두유에 타서 마시면 적당하게 달콤하고 향긋한 맛을 즐길 수 있다. < 다양한 요리방법 > 1) 샐러드 : 양상추, 오이, 당근, 토마토 등으로 장식한 접시에, 돼지감자를 슬라이스 해 드레싱을 친 다음 먹는다. 2) 스프 : 잘 씻은 돼지감자에 랩을 씌워 전자렌지에 3분 익힌 다음 믹서에 물을 조금 넣고 갈아서 냄비에 콩가루, 토마토케첩, 크림, 우유 등을 섞어 입맛에 맞게 조리 한다. 3) 볶음 : 돼지감자를 약간의 샐러드유로 볶아 소량의 다진 고기를 함께 익힌다. 돼지감자가 부드러워지면 간장, 올리고당 외에 양념으로 맛내기를 한다. 4) 졸임 : 돼지감자를 썰어 우엉, 당근과 함께 볶는다. 부드러워지면 간장, 약간의 설탕으로 맛내기를 하고 마지막에 참깨를 뿌려 완성한다. 5) 튀김 : 돼지감자에 포함된 이눌린은 수용성 식물 섬유이기 때문에, 영양소의 허실이 많지만, 튀김옷으로 영양소의 허실을 막고 이눌린은 지방의 분해를 촉진하므로 튀김에 사용하는 기름을 신속하게 분해해 매우 궁합이 좋은 음식으로 바뀐다. ※ 돼지감자 부작용 1) 부작용은 없지만 빈 속에 돼지감자를 섭취할 경우 혈당 수치가 급격히 낮아질 수 있으므로 반드시 공복에 먹는 것은 피한다. 2) 가을 11월부터 이듬해 3월 사이가 식용에 적합한 수확시기이다. 11월 이전에 수확한 것은 독성분이 들어있어 위장 장해를 일으키므로 일찍 수확하는 것은 피한다. 반응형
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[수미네 반찬 레시피] 돼지감자 깍두기 만드는법 (김수미 레시피)
[수미네 반찬 레시피] 돼지감자 깍두기 만드는법 (김수미 레시피)이번 포스팅에서는 2020년 12월 31일 수미네 반찬에서 김수미 선생님이 알려주셨던,
돼지감자 깍두기 만드는법 정리해 보려고 해요.
돼지감자는 ‘뚱딴지’ 라고도 불리우는데요, 당뇨 개선 효과에 도움이 되는 걸로 잘 알려져 있어
돼지감자차로 드시는 분들 꽤 많으시더라구요.ㅎㅎ
그런데 이번 방송에서 수미쌤이 돼지감자 깍두기 만드는법을 알려 주셨답니다.^^
저도 방송 보면서 돼지감자로도 깍두기를 만들 수 있구나~ 싶더라구요. 건강 반찬으로 참 좋을것 같아요.
그럼 지금부터 수미네 반찬 김수미 선생님의 돼지감자 깍두기 만드는법 정리해보도록 하겠습니다.
# 수미네 반찬 김수미 돼지감자 깍두기 만드는법 재료
돼지감자
소금
매실액 1큰술
다진 생강 1/3큰술
다진 마늘 1큰술
새우젓 2큰술
고춧가루 7작은술
쪽파
# 수미네 반찬 김수미 돼지감자 깍두기 만드는법
1. 먼저 돼지감자는 숟가락으로 긁어서 껍질을 까 주세요.
=> 갈변을 막기 위해서는 물에 담가주시면 된다고 해요.
2. 껍질 깐 돼지감자는 먹기 좋은 크기로 적당히 잘라줍니다.
3. 돼지감자를 대야에 담고, 소금을 한 움쿰 뿌려 살짝 절여주세요.
4. 여기에 매실액 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 다진 마늘 1큰술,
새우젓 2큰술, 고춧가루 7작은술을 넣고 잘 섞어주세요.
=> 고춧가루 양은 취향에 맞게 조절하시면 될듯 해요. 🙂
5. 쪽파는 깍두기 크기와 비슷하게 약 1.5cm 정도로 자른 뒤,
마지막으로 넣고 살짝 버무려주면 완성입니다.
6. 돼지감자 깍두기를 잘게 썰어서 밥, 참기름, 김가루 넣고 깍두기 볶음밥을 해 먹어도 맛있다고 해요.^^
돼지감자 깍두기 만드는 방법 정~말 간단하죠!?ㅎㅎ
돼지감자 자체를 먹어본 적이 별로 없어서.. 어떤 맛일지 정말 궁금하네요.
밤과 무의 중간 정도 되는 식감이라 아삭하면서 맛있다고 해요.
특히 돼지감자 깍두기로 볶음밥을 해 먹는 것도 별미라고 하는데요,
식감이 겉은 부드럽고 속은 아삭하니 참 맛나다고 합니다. 🙂
여러분도 수미네 반찬에서 소개된 돼지감자 깍두기 레시피 참고하셔서
돼지감자를 이용한 건강 반찬 만들어보시길 바랍니다.^^
* 출처 : tvN ‘수미네 반찬’
키워드에 대한 정보 돼지 감자 요리법
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