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팬에 약간의 식용유를 두르고 양파, 새송이버섯를 넣어 볶다가 양파가 반쯤 익으면 갑오징어와 양념 재료를 넣어주세요. 센불에서 갑오징어를 볶다가 반쯤 익으면 대파와 청양고추를 넣고 한번 더 재빨리 볶아주세요. 약간의 소금을 가감해 간을 맞춘 후, 청경채와 참기름을 넣고 불을 꺼주세요.
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세상에서 가장 따스한 맛을 만들어 내는 영자씨의 부엌에 오신 것을 환영합니다.
오늘 소개해 드릴 음식은 #갑오징어 #갑오징어볶음 입니다.
재료 및 레시피
① 갑오징어 700g
② 당근80g
③ 애호박 150g
④ 양파 300g
⑤ 대파 150g
⑥ 식용유
⑦ 물엿 1T
⑧ 참기름 2T
⑨ 진간장 2T
⑩ 고운고춧가루 2T
⑪ 고추장 수북히 2T
⑫ 다진마늘 2T
⑬ 생강청 1/2T
⑭ 설탕 1T
⑮ 볶음참깨는 선택 입니다 🙂
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https://www.instagram.com/youngjas_kitchen/
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갑오징어 요리법 냉동 갑오징어 요리 양념구이
갑오징어 양념구이 요리법 냉동 갑오징어 요리 경북 예천에 가면 제가 좋아하는 막창구이나 오징어구이 맛집이 몇 곳이 있는데, 간혹 생각날 때마다 …
Source: comeondoit.tistory.com
Date Published: 7/30/2021
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주제에 대한 기사 평가 갑 오징어 요리
- Author: 영자씨의 부엌Young-Ja’s Kitchen
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- Date Published: 2020. 6. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=j1s4bG0u1rw
탱글한 식감 살려 매콤하게 양념한 ‘갑오징어볶음(손질법) 만들기’
갑오징어~~하면 생소하신 분 많으실텐데요.
짬뽕이나 우동 드실때 눈처럼 하얀 해산물인데 탱글하며~ 고급스런 오징어 비쓰무레한것 드셔보셨을 겁니다.
마치 심하게 살 찐 한치처럼 생긴 아이지요.
이것을 ‘갑오징어’라고 하는데요.
다리가 짧아서 살찐 한치처럼 보여도 다리가 8개라서 그런지 갑오징어라고 부르더라고요.
(오징어는 다리 10개라고 하신다면~~~ 정확히 다리 8개 + 더듬이팔 2개가 있죠.)
갑오징어의 특징은 탱글 탱글한 식감에 일반 오징어보다 담백하고 깔끔한 맛인데요.
등짝에 떠억~하니 커다란 뼈가 있어 손질부터 난감해서 평소 즐겨먹지 않으시데요.
간단한 손질법 상세하게 설명해드릴테니
끝물이긴 하지만 제철이라 지금 맛이 좋은 갑오징어요리 도전!해보세요.
탱글한 식감 살려 매콤하게 양념한 ‘갑오징어볶음(손질법) 만들기’
1. 재료 준비 ( 4인분 )
▣ 주재료 : 갑오징어 (큰것) 4마리, 대파 1/2뿌리
* 물이 안생기게 양념이 착! 달라붙은 ‘바싹’ 볶았어요. * 그래서 물이 생기는 채소 (특히 양파)를 넣지 않았는데, 촉촉하게 드시고자 한다면 양파,당근 등을 추가해주세요. * 대파는 흰부분이 맛있고 맛있게 색내기에는 초록부분을 넣는게 좋으니 반반씩 준비하세요. * 그런데 대파 초록부분에 맑은 점액질(?)이 많으면 쓴맛이 나므로 찬물에 담궜다가 헹궈서 요리하세요.
▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 고추가루5, 간장4, 설탕2, 올리고당1, 다진 마늘1, 요리술(소주)2, 후추 1/8
* 조금 볼록~ 올라오게 담은 밥숟가락입니다.
2. 재료 손질
( 모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 만들기 : 그릇에 ‘고추가루5, 간장4, 설탕2, 올리고당1 ,다진 마늘1, 요리술2, 후추 1/8’을 넣고 골고루 섞어주세요.
* 고추가루 양념은 미리 만들어 숙성시켜야 색깔도 진해지고 윤기가 흐르며 맛도 좋아요. 반나절이상 냉장고에서 숙성시켜주세요. * 미리 만들어 놓지 못했다면 요리 가장 첫 단계에 만들어 잠시라고 냉장고에 넣어주세요.
▣ 갑오징어 내장제거하기 : 몸통을 가위로 반으로 갈라 펼친 후 ==> 가위로 내장과 몸통의 연결 부분을 자른 뒤 => 내장을 뜯어서 제거해주세요.
▣ 머리/몸통 분리하기 : 손으로 머리를 잡아 당겨 => 몸통과 분리해주세요.
▣ 머리 손질하기 : 다리 가운데 입구멍이 보이고 => 그 주위를 엄지손가락으로 힘있게 누루면 => 딱딱한 입뼈(?)가 나오니 제거해 준 후 => 양쪽 눈에 가위로 구멍을 낸 후 => 손가락으로 눌러서 눈알도 제거해주세요 => 먹기 좋게 2~3등분으로 썰어주세요.
* 눈알 제거할때 먹물 같은것이 튀니 물속에 넣고 눌러주세요.
▣ 몸통 손질하기1 : 몸통 안쪽에 뼈 가장 자리에 칼집을 넣고=> 그 칼집 구멍으로 뼈를 밀어주면 => 뼈가 쏙! 빠져요.
* 뼈가 단단하고 날카로운지 손 조심하세요. * 오징어는 바깥면은 질긴 편이니 내장이 붙은 안쪽에서 손질해야 살이 연해서 칼이 잘 들어가요.
▣ 몸통손질하기 2 : 뼈를 제거한 몸통은 반으로 잘라서 => 껍질을 벗긴 후 => 1cm 두께로 썰어주세요.
* 반으로 자르지 않은 통 몸통은 표면이 미끄러워 껍질 벗기기 어려워요.
▣ 대파 : 3cm 길이로 썰어주세요.
* 두꺼운 것은 반으로 갈라주시고~ * 초록부분에 점액질이 많이 나온다면 물에 헹궈주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리만들기
▣ 첫째 – 센불에 달구어진 팬에 갑오징어를 넣고 볶아주세요.
* 볶기 전에 갑오징어에 물기가 없도록 탈탈 털어주세요. * 물기없이 바싹! 볶으려면 처음부터 끝까지 센불로 재빨리 저어주면서 볶아주세요.
▣ 둘째 – 투명한 갑오징어겉면이 익어 하얗게 되었다면(위사진처럼) => 양념장을 넣고 골고루 섞어주세요.
▣ 셋째 – 양념장을 골고루 섞자마자 바로=> 대파를 넣고 => 양념이 타지 않게 주걱으로 저어주면서 볶아주세요.
* 이때 양념이 타도록 잠시 저어주지 않으면 그 탄맛이…. 직화구이처럼 불맛을 조금 내주기도 합니다.
▣ 넷째 – 갑오징어와 대파가 익었다면 불을 꺼주세요.
* 갑오징어는 탱글 탱글 통통한 식감이 가장 큰 장점입니다. 오래 볶지마세요. * 대파도 충분히 익혀야 쓴맛이 없고 단맛이 생겨요.
못생겨도 맛은 좋다는 ‘갑오징어볶음’입니다.
국물없이 양념이 착~ 달라붙게 양념해서
매콤한 양념 맛이 진하고~
좀 불량한 맛이지만 양념의 탄맛이 직화구이 불맛을 내기도 합니다.
(사실 이 불맛 때문에 바싹볶은 것이지요~)
매콤~짭조름하며서 ~ 단맛이 군침돌게 하는 양념에
갑오징어 특유 부드럽게 탱글한 식감과 깔끔한 맛이 어우러져 있습니다.
대파의 단맛과 향이 감칠맛을 더해주기도 하고요.
그런데요! 솔직히 말씀드릴께요.
갑오징어 처음 드시는 분은 양념에 볶지마시고 데쳐서 그냥 드시거나 초장에 찍어드세요.
갑오징어의 큰 특징인 담백하고 깔끔한 맛을 제대로 즐기려면
아무 양념을 안하는게 좋지요.
그리고 나서 갑오징어의 참맛을 아셨다면 양념에 볶기도하고 새콤달콤 초무침도 해드시면 좋답니다.
갑오징어가 곧 제철을 마감할 것 같아요.
오징어보다는 고급진 식감과 맛 때문에 몸값이 좀 비싼데요.
한번 맛보면 매력 풍덩! 보장합니다.
꼭 드셔보세요.
<매콤한 갑오징어볶음에 달걀찜 곁들어서 소주한잔 했지요~> 제목 클릭 ==> 부드럽고 촉촉하게 ‘계란찜 만드는 법’
갑오징어 무침, 갑오징어 숙회, 갑오징어 요리, 갑오징어 손질법
갑오징어 무침, 갑오징어 숙회,
싱싱한 갑오징어 요리법입니다 ~~♬
쫄깃하고 담백한 갑오징어,
제가 어렸을 땐, 집안에 잔치가 있을 때면
갑오징어 요리가 많이 등장했었답니다
매콤하게게 무치기도 하고 예쁘게 모양을 내어
숙회로 한 접시 만들기도 하고…
그리고 제가 요리를 하고 나서 부터는
중국요리 볶음이나, 짬뽕재료로도 자주 애용했었어요 ~~^^*
맛이 깔끔하고 질감이 좋고, 몸통도 두꺼워서 모양 내기도 좋구요 ~~ㅎ
오랫만에 아주 싱싱한 갑오징어로
예전 친정엄마의 손맛을 생각하며 요리해 보았답니다 ~~♬
목포에서 배송되어 온 갑오징어 입니다
먹통이 미리 터져 있는 것이 있어서인지
아주 먹물에 범벅이 되어 있네요~ ㅎ
오동통한 갑오징어 입니다
<갑오징어 손질하기>
먼저 몸통안쪽을 가위로 잘라 벌려줍니다
다리쪽을 죽~~당겨서 내장을 떼어냅니다
가운데 뼈하고 내장이 붙어있는 다리가 보입니다
먼저 몸통에 붙은 뼈를 제거하고, 몸통을 뒤집어서
날개처럼 생긴부분을 손으로 떼어 냅니다
* 날개부분도 껍질을 떼어냅니다
몽통은 껍질을 손으로 당겨서 벗겨줍니다
다리는 내장을 떼어내고 칼집을 넣어 눈알과 먹통을 잘라냅니다
물에 깨끗하게 씻어 주면서 빨판도 손으로 문질러 떼어 냅니다
* 먹통 잘라 낼 때 잘 하셔야 합니다
아니면 먹물세례 받아요~~ㅎㅎ
갑오징어 몸통 안쪽 부분에 세로로 칼집을 내어주고
다리도 하나씩 잘라줍니다
* 칼집은 칼을 살짝 눕혀서 내주면 예쁜 모양이 나 온답니다
끓는 물에 다리를 먼져 넣고 데치다가
몸통을 넣고 10을 센 다음 꺼내 주세요 ~~!
몸통에 가로로 칼집을 내면서 먹기좋게 잘라줍니다
<매콤한 갑오징어 무침>
재료
갑오징어 데친 것 400g, 미나리 80g, 양파 1/4개, 대파 1대,
청. 홍고추 1개씩
양념장 : 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 올리고당 1큰술,
식초 3큰술, 설탕 3큰술, 레몬즙 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술,
통깨 1큰술, 소금.후추 조금
* 설탕 양을 줄이고 매실액이나 효소액을 넣어도 좋아요
★ 양념장 비율이 제일 중요합니다
다른 채소 재료는 응용하세요 ~~^^*
만드는법
미나리 / 5cm 길이로 썰기
오이/ 2등분하여 어슷하게 썰기
대파.청.홍고추 / 어슷썰기
양파는 얇게 채 썰어 찬물에 헹궈 물기를 뺀다
준비한 재료에 갑오징어와 양념장을 넣고 버무린다
<갑오징어 숙회 만드는법>
제료, 갑오징어 몸통 1마리분, 파프리카, 마늘쫑, 초고추장
만드는법
갑오징어는 가로로 칼집을 촘촘하게 낸다
끓는 물에 살짝 데쳐내어 사진처럼 돌돌 말아 식힌다
마늘쫑은 데치고, 파프리카는 가늘게 채 썬다
돌돌 말아진 갑오징어에 파프리카와 마늘쫑을 알맞게 넣고
돌돌 말아준다. 꽂이로 고정한다
1cm 정도 두께로 잘라 하나씩 꽂이에 끼운다
초고추장을 곁들여 낸다
매콤한 갑오징어 무침~~맛있겠지요?
예쁘게 썰어 준 갑오징어 숙회도 쫄깃한 것이 맛나요 ~~^^*
쫀득 쫀득 씹는 맛이 좋아요 ~~^^*
요즈음 갑오징어도 제철인가? 봅니다
싱싱한 갑오징어 구경 가 보세요
*
갑오징어 요리법 냉동 갑오징어 요리 양념구이
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갑오징어 양념구이 요리법 냉동 갑오징어 요리
경북 예천에 가면 제가 좋아하는 막창구이나 오징어구이 맛집이 몇 곳이 있는데, 간혹 생각날 때마다 찾아갈 수가 없어 집에서 만들어 먹다 보니 제법 실력이 늘었답니다. 그래서 오늘은 향만 나지않을 뿐이지 연탄불에 구운 석쇠구이 혹은 연탄불고기 느낌으로 갑오징어 양념구이 만드는 방법을 소개해 드릴까 합니다. 갑오징어를 익힐 때 주의할 점과 비법 양념장만 있으면, 꽤 그럴듯한 갑오징어구이를 집에서 쉽게 만들 수 있답니다.
1. 재료준비
손질해 둔 갑오징어 2마리와 양파, 청양고추를 준비했습니다. 오늘 소개해 드릴 갑오징어 구이에는 야채를 많이 사용하지 않는 것이 좋고, 본인의 취향에 따라 야채를 넣지 않아도 되며, 양파 대신 대파를 준비하셔도 됩니다. 청양고추는 매운 음식 좋아하신다면 얇게 썰어서 준비해 두시면 좋습니다. 그리고 갑오징어 대신 오징어를 사용하셔서 똑같은 과정으로 요리하셔도 되니 참고하시기 바랍니다.
2. 간단한데 맛있는 양념장
갑오징어 양념구이를 위한 맛있는 양념장의 기본은 “고춧가루 + 양조간장 + 설탕”이 기본 조합이라고 할수 있는데, 여기서 살짝 응용한 저만의 양념 비법을 소개해 드리겠습니다. 준비하신 갑오징어의 양에 따라 양념장 양이 다를수 있으니 비율로 설명드릴께요. 일반 밥숟가락 기준으로 양조간장 2큰술 + 고추가루 볼록 한 큰 술 + 간마늘 볼록 한큰술 + 올리고당 1큰술 + 매실청 1큰술 + 참기름과 후춧가루 살짝 넣어서 섞어 두면 끝입니다. 이 양념장은 오징어뿐만 아니라 막창, 돼지고기, 꼼장어 등으로 양념구이 요리하실 때도 응용하시면 좋습니다.
3. 갑오징어 데치기
갑오징어를 먼저 살짝 데친 후에 양념을 발라 구워주어야 하는데, 갑오징어 양념구이를 만드는 과정 중에서 아주 중요한 부분입니다. 물이 팔팔 끓을 때, 갑오징어를 넣고 30초만 데쳐 줍니다. 넉넉한 물! 팔팔 끓을 때! 30초! 잊지 마시기 바랍니다. 이 과정이 있어야 갑오징어의 식감도 좋고, 바싹하게 맛있는 구이를 만들 수 있습니다. 30초가 되자마자 건져서 살짝 식으면 적당한 크기로 썰어서 만들어둔 양념장에 버무려 줍니다.
4. 양념된 갑오징어 굽기
프라이팬이나 웍에 넉넉하게 기름을 둘러 센 불로 예열을 합니다. 양념장에 버무려둔 갑오징어와 양파를 넣고 볶아 줍니다. 수분이 생기는 틈이 없도록 센 불을 계속 유지하면서 볶아줍니다. 미리 갑오징어를 살짝 익힌 것이기 때문에 3~4분 정도만 볶아 주면 적당합니다. 기름에 양념장이 볶아지면서 나는 향도 맛있게 느껴진답니다.
5. 갑오징어 양념구이 마무리
완성된 갑오징어 양념구이를 접시에 얇게 깔듯 담아준 후에, 매운 음식 좋아하시면 얇게 썰어둔 청양고추를 살짝 뿌려 주면 좋습니다. 끝으로 통깨를 뿌려 완성시킵니다.
갑오징어를 1차로 팔팔 끓는 물에 30초만 익히는 것과 양념 후 넉넉한 기름을 두르고 센 불에서 볶는 부분만 신경 써서 요리하시면 꽤 맛있는 갑오징어 양념구이를 만드실 수 있을거라 생각됩니다. 양념장의 양은 보통 오징어 1마리에 양조간장 2~3큰술 정도로 간을 하신다고 생각하시고 나머지 마늘, 고추가루 등은 비율에 얼추 맞추어 넣으시면 되니 참고하시기 바랍니다. 센불에 굽다 보니 기름이 좀 튄다는 치명적인 단점이 있기는 하지만, 맛이 보상을 해준답니다. 오늘 저녁 밥반찬 혹은 술안주로 갑오징어 양념구이 추천드리니 한번 만들어 드셔 보시길 바랍니다. 맛있는 식사 챙겨 드시고, 오늘도 건강한 하루 보내시길 바랍니다.
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