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- 버터는 깍둑썰기해서 냄비에 담습니다.
- 중불로 끓이면 금새 오른쪽처럼 버터가 녹지요.
- 보글보글 하얀 거품이 올라옵니다. …
- 제법 오랜 시간이 걸립니다. …
- 기포가 큰 하얀 거품이 올라오면서 조금씩 맑아집니다.
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https://youtu.be/zKG1hBg4p3w
기버터는 락토스와 카제인이 제거가 되기때문에 유당불내증이나 유제품 알레르기가 있는 사람도 먹기에 좋은 식품입니다.
#keto#키토제닉#기버터만드는방법
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Date Published: 10/7/2021
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<초간단> 기버터(Ghee) 30분만에 만들기 – Jay’s Memo
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Date Published: 8/9/2021
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주제에 대한 기사 평가 기 버터 만들기
- Author: 써니의키토레시피
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- Date Published: 2020. 5. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=KArUryCFjFk
기 버터 만들기
기(GHEE)란 무엇일까요?
저도 기라는 것을 처음 인도에 가서 만나게 되었습니다.
인도 어느 마트를 가거나, 아유르베다 마트를 가면
너무나 쉽게 구입할 수 있었던 기.
역시나 인도 일상 생활에 깊이 자리를 잡고 있던 재료이지요.
기란 정제 버터와 비슷하다고 할 수 있습니다.
유고형분이 전부 제거된 자연스럽고 깨끗한 버터이지요.
인도 음식에 전통적으로 사용되어온 기는
중앙아시아와 아시아 일부 지역에서도 수천년간 사용되어져 왔고
아유르베다에 자주 등장하곤 한답니다.
기버터의 좋은 점은?
기 버터는 발연점이 높기 때문에 어느 요리에나 사용 가능하고요
카제인을 포함한 단백질이 제거되었기 때문에
카제인 알러지가 있는 사람들을 포함해 누구나 쉽게 소화를 시킬 수 있습니다.
(카제인 단백질은 소화 흡수가 느리고 위장에 오랫동안 머물게 되어
위가 약한 사람에게는 그다지 좋지 않습니다.)
또 는 식물성 지방산인 부티르산이 풍부합니다.
(부티르산은 낙산이라고도 하는데 대장 질환을 예방하는 중요한 영양소이고
여러가지 장 트러블 개선에 도움을 주며 비만균을 잡는데 좋은 역할을 하지요)
아유르베다에서 기는 몸안을 따뜻하게 해주는 역할을 하고
(아유르베다에 따르면 모든 ‘기름’ 역시 따뜻하고 찬 성질로 나누어집니다)
깨끗하고 좋은 에너지원이 되어주며
코막힘을 해결하는데도 유익하다고 합니다.
(실제로 아유르베다의 치료에 사용되기도 합니다)
기버터 만들기
재료 : 버터 450g 두 통 (대략 700~800ml의 기가 만들어집니다)
스텐레스 냄비
저는 서울우유 100% 국산 버터를 사용했습니다.
더 좋은 풍미를 지닌 프랑스 버터를 사용하거나
인도 본연의 맛을 느끼기 위해 인도 버터를 사용해도 좋지만
제 땅에서 난 것이 제 몸에 가장 잘 맞는다는 신토불이 정신을 지키고
더불어 푸드마일을 줄여 환경 보호에도 일조하고자 선택한 재료입니다.
(제 몸에 좋은 것이, 결국 환경에도 좋고
환경에 좋은 것이, 결국 제 몸에 좋더라고요 :))
1. 버터는 깍둑썰기해서 냄비에 담습니다.
2. 중불로 끓이면 금새 오른쪽처럼 버터가 녹지요.
3. 보글보글 하얀 거품이 올라옵니다.
이제부터는 계속해서 거품을 걷어주는 작업을 하시면 됩니다.
4. 제법 오랜 시간이 걸립니다.
계속 걷어주시면서 끓여주세요.
5. 기포가 큰 하얀 거품이 올라오면서 조금씩 맑아집니다.
불을 중약불로 살짝 줄이고 계속 거품을 걷어주세요.
6. 맑아서 냄비 바닥이 다 보이고 고소한 냄새가 진하게 풍기면 불을 꺼주세요.
7. 2중으로 된 스트레이너를 사용하면 깨끗하게 걸러집니다.
소독한 병에 담아 식혀서 보관하시면 됩니다.
냄비 바닥은 요게 정상입니다.
혹시나 눌러붙은 게 있다면 베이킹소다와 물 넣고 끓여주면
깨끗하게 닦여나갑니다.
요렇게 맑고 깨끗하고 건강한 기 버터 완성!
인도에서는 정말 꽤 자주, 종종 기버터를 먹고 쓰고 했는데요
한국에 돌아와서는 날이 추워지면 요렇게 기 버터를 만들어두곤 합니다.
만든 기 버터는 버터처럼 요리에 사용하셔도 좋고요
사실 인도에서는 밥에 달(커리 비슷한 간단한 소스 요리) 얹고 기 슬쩍 뿌려서 비벼먹기도 해요.
저는 이번에 기 버터를 활용해서 디저트를 만들 요량으로
대량 기 버터를 만들어 두었습니다.
인도식 ‘기’로 만든 디저트를 준비 중이랍니다 후훗.
인도식이지만 재료는 전부 한국 재료를 이용해서 말이지요.
조만간 레시피 올릴게요.
오늘 이렇게 기 버터를 만들어두니 마음이 든든합니다.
다들 따뜻하고 건강한 가을 되시길 빌게요 🙂
천국의맛 기버터 사지말고 만들기 (기버터보관 유통기한 기버터 추천)
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최근 다이어트를 시작하면서 급 관심을 가지기 시작하고
방탄커피 창시자 데이브아스프리의 최강의 식사라는 책을 읽고
방탄커피를 마시기 시작하면서
이 기버터(GHEE BUTTER)라는 걸 알게 되었는데
맛이 정말 궁금했어요.
기버터 먹어본 분들의 의견
호불호가 상당히 갈리는 맛이다.
특유의 향이 있다.
버터보다 풍미가 좋다.
향이 너무 강하다
호불호가 갈린다는 글이 많아서
살짝 고민이…
기버터란?
우유 단백질인 카제인과, 유당, 수분을 제거한 정제버터
유제품에 민감한 사람에게 좋은 대체재료가 될 수 있다고 합니다.
버터효능
최강의 식사 책에서는
목초를 먹인 동물의 우유로 만든 버터를 먹어야 한다고 설명하고 있는데요.
이유는 지용성비타민, 항산화물, 건강한 지방, 비타민 A, E, D, K를
듬뿍 함유하고 있기 때문이라고 합니다.
곡물을 먹고 자란 동물의 우유로 만든 버터의 경우
이런 유익한 화합물이 상당량 줄어들고 독소가 흡수된다고 합니다.
처음에는 기버터에 대한 관심이 전혀 없다가
다이어트를 하면서 여기저기에서
기버터에 대한 내용을 접하다 보니
한 번 사 먹어 봐야겠단 생각이 들었어요.
언제나 귀가 팔랑~
하지만 집에 사다 나른 버터가 너무 많아서
일단 있는 버터를 다 먹은 후에 사야겠다 하던 중
떠리몰 (유통기한에 가까운 제품을 저렴한 가격에 판매)에서
프레지덩 버터를 70% 할인하길래 또 잔뜩 구매를 했어요.
싸게 구입해서 너무 좋은데
유통기한이 얼마 남지 않아서 떠오른 아이디어가
기버터를 직접 만들어 보는 거였어요.
기버터가 일반 버터보다 비싸다 보니
직접 만들어 드시는 분들이 종종 있더라고요.
제가 기존에 산 앵커버터의 경우 454g 하나에 5600원
기버터는 200g대에 만원 이상 하더라고요.
가격 차이가 어마어마
처음으로 도전해 본 집에서 기버터 만들기
방법은 상당히 간단합니다.
짧은 시간에 가열하여 떠오르는 거품을 걷어내면 끝!
대신 뒤처리가 많이 난감하다는 큰~단점이 있어요.
누구나 가능한 기버터 만드는 방법
1. 적당한 크기의 스텐 냄비에
원하는 양만큼 버터 투하
2. 타지 않도록 중간 불 세기로 가열
냉동된 버터가 아니면 금방 녹아요.
저어주지 않고 그냥 가열만 합니다.
TIP!
큰 덩어리 버터로 이용하시는 경우
빨리 녹을 수 있도록
작은 크기로 썰어서 넣어주세요.
냉동되어있던 버터인 경우 상온에 좀 두었다가 사용하기!
버터가 다 녹고 계속 가열하다 보면
단백질 성분과 유당 성분의 하얀 물질이 동동 떠요.
이때부터 불을 약하게 줄여주세요.
3. 위에 뜨는 하얀 단백질 성분을 걷어주세요.
기버터를 만들 때 거품을 걷어내다 보면
거품 아래 나중에 기버터가 될 지방?기름?부분이
조금씩 같이 걷어져서 아까워 보이더라고요.
그래서 저는 구멍 숭숭 난 건지기용 국자를 사용했어요.
계속 걷어내다 보면 꽤 많은 양이 나와요.
충분히 위에 뜨는 불투명한 거품을 걷어내고 나면
투명한 거품이 뽀글뽀글 올라오기 시작합니다.
고지가 보이는 순간!!
4. 뽀글뽀글 올라온 거품 걷어주기
응고된 단백질을 최대한 건져낸 후
버터가 투명해져 바닥이 비쳐 보일 정도가 되면 완성입니다.
사진으로는 잘 보이지 않는데
거품을 다 걷어내고 난 뒤 바닥이 보일 정도로 투명해졌어요.
5. 마지막 단계!! 투명해진 버터를
깨끗이 세척해둔 유리용기에 거름망을 이용해서
한 번 더 걸러줍니다.
유리병은 한 번 소독을 해주시는 분들이 많더라고요.
저도 뜨거운 물로 살짝 소독을 해주었어요.
끓인 버터를 넣을 용기니
튼튼한 내열유리를 사용해주세요.
TIP!!
유리병에 담기 전 마지막 불순물을 거르실 때
사용할 수 있는 것
면보, 커피필터, 다시백 등
커피필터는 걸러지는 속도가 꽤 느리다고 합니다.
대신 불순물이 더 촘촘히 걸러지겠죠?
드디어 완성된 기버터
짝짝짝 완성입니다.
상상을 초월하는 기버터 향
버터를 열심히 끓여준 냄비 바닥에는
응고된 단백질의 잔해가 남습니다.
좀 더 강한 스카치캔디의 향을 원하시는 분들은
좀 오래 가열하시면 되는데
대신 아래 사진보다 훨씬 처참한
냄비 바닥을 예상하셔야 합니다.
버터 누룽지가 한가득 눌러앉더라고요.
대부분의 사람들이 기버터는 스카치캔디 향이 난다고 하는데
정말 딱 그 냄새가 나서 신기했어요!
진한 버터엑기스의 느낌
기버터 보관방법과 유통기한
기버터는 우유단백질과 유당을 제거하여
상온에서 1개월~2개월 보관이 가능하다고 합니다.
하지만 홈메이드이고
저는 혹쉬~싶어서
냉장고에 보관하기로 했어요.
버터가 다 식고 나면 불투명 해져요.
단단한 정도가 약간
코코넛 오일 추울 때 굳은 상태랑 비슷해요.
냉장고에 넣어놓으면 상당히 딴딴해집니다.
기버터는 무슨 맛일까요?
기버터를 먹어보니
상당히 진한 무설탕 버터사탕 맛이에요.
진한 버터쿠키향 같기도 하고
정말 24시간 코밑에 묻혀두고
맡고 싶을 정도의 아름다운 향입니다. ㅋㅋ
참고로 저는 버터러버~
빵에 버터 발라먹을 때도 바른다 표현하지 않고
버터를 얹어 먹는다고 하는 그 버터러버이지요.
여러 후기글들을 봐도
버터 정말 좋아하시는 분들 중에는
기버터 맛 본 후로 일반 버터는
찾지 않는다는 분들도 꽤 있더라고요.
저도 이제 꾸준히 만들어 먹게 될 것 같아요.
기버터 만들기의 최대 단점 기름 떡칠 설거지 해결방법
사용한 식기들에 기름기가 절절
설거지를 하기 전 키친타월로 기름기를 닦아내고
베이킹소다를 이용해서 세척하면 잘 닦여요.
베이킹소다 최고!!!
밀가루도 효과 좋아요.
저는 시중에 판매하는 기버터는 가격이 비싸서
만들어 먹었지만 귀찮은 거 딱 질색이다 하시는 분들은
사 먹는 걸 추천드려요.
이렇게 맛있는데
왜 호불호가 심하다고 하는지
도통 이해할 수가 없었는데
시중에 판매하는 기버터가 좀 다양한가 보더라고요.
아래 세 가지 버터를 주로 많이 드시는 것 같아서 공유해봅니다.
추천 기버터 대중적인 기버터
가격은 대부분 해외직구로 구매할 수 있는 제품이라 그런지
가격대 차이가 판매자 별 차이가 있는 편입니다.
모두 200g대 기준으로 약 16000원 ~ 20000원 정도 하는 것 같아요.
에인션트 기버터
목초 먹고 자란 소의 우유로 만든 버터
캬라멜향이 나며 대체로 긍정적인 의견
후기만으로 따졌을 때 1등 기버터인 듯
퓨어 인디언푸드
목초 먹고 자란 소의 우유로 만든 버터
역시 호불호가 살짝 갈리는 버터입니다.
오가닉밸리
호불호가 가장 많은 기버터
향이 안 맞다는 분들이 상당히 많고
기름 쩐내 같은 기름 향이 난다는 분들도 많았어요.
맛있다고 하는 분들도 있음
제품별 상당한 의견 차이들이 있어서
후기를 충분히 보시고 구매하시는 게 좋을 것 같아요.
특히 버터를 원래 별로 안 좋아하시는 분들이
강한 풍미를 적응 못 하시는 것 같더라고요.
기버터 드시며 탄수화물의 유혹 잘 극복하시고
살 주욱~주욱~ 빠시기를 바라겠습니다!!!
: ) : ) : )
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<초간단> 기버터(Ghee) 30분만에 만들기
< 방탄커피용 기버터 만들기 >
만드는 법
1. 목초무염버터 준비 (약 500g~1kg)
아마존jp에서 산 westgold 버터 1kg
※ 목초버터가 좋다는 건 대략 알겠는데, 왜 무염버터가 좋은 건지는 아직 잘 모르면서도 그냥 쓰는 중.
2. 가급적 넓은 팬에, 처음엔 중간불로 버터를 천천히 돌려가며 녹입니다. (사진은 28인치 팬)
기버터(Ghee) 만들기 1st step
3. 버터가 다 녹으면 가장 작은불로 계속 가열 (적정 온도조절이 포인트!!!)
단시간에 너무 높은 온도로 가열하면, 바닥에 갈색 침전물들이 많이 눌어붙고, 기버터 자체가 갈색으로 캐러멜화 될 수 있으니 조심. (경험상) 적정 온도는 95~100℃ 정도이고, 일반 가정의 가스레인지라면 가장 약한불로 유지.
※ 온도는 수분 등이 증발하면서 아주 조금씩 올라갑니다.
기버터 만들기 02
4. 약 10~15분 정도 가열해서 표면 위로 부유물 같은 것들(주로 단백질)이 떠오르면 적당히 제거.
기버터 만들기 03
※ 걸러낸 부유물(지방+단백질)은 카카오닙스랑 아몬드 가루만 섞어 무설탕 쵸코과자를 만들거나, 스테이크 굽고 나서 버터향 더해줄 때 쓰고 있습니다.
5. 전체적으로 보글보글 거품이 일면서 투명해지기 시작하면 긴장&집중!!! 전체적으로 투명해지면서 바닥에 침전물들이 눌어붙기 직전에 불을 꺼줍니다.
(가열 온도 조절 다음으로 이 부분이 포인트!!! )
기버터 만들기 04
6. 완성. 뜨거울 때 옮기면 위험하니 불 끄고 최소 15분 이상 식혀주세요!!!
단시간에 완성하려고 마지막에 불을 아주 살짝 높여줬더니, 밑바닥에 침전물들이 평소보다 많이 생겼네요.
뭐 이 정도면 제 기준에선 성공입니다. ㅎㅎㅎ
기버터 만들기 05
7. 용기에 옮겨 담기!
-> 1kg 버터에서 수분과 단백질 등이 제거되고, 약 800ml 정도 남게 되는 것 같습니다.
(바닥에 눌어붙은 침전물 이외에 불순물은 거의 안나오기 때문에, 옮겨 담을 때 종이필터는 쓰지 않고 있습니다.)
기버터(Ghee) 완성
기버터(Ghee) 완성
그간 몇 번이나 실패했더니 겨우 좀 익숙해졌네요. ^^
시간 단축만 생각하자면 중간에 온도를 좀 더 높여 대략 10분 정도까지도 단축 가능하지만,
원래 기버터는 비교적 낮은 온도에서 오랜 시간(10시간 이상) 열을 가해 만든 제품이 더 고급 제품이라고도 하니(아마도, 가열 중 영양분 손실 등을 최소화했기에), 적절한 시간을 들여 너무 높지 않은 온도로 만드는 것이 좋아 보입니다.
<팁>
* 대략 30분이 지나도 자잘한 거품이 안 올라오고 투명해지지 않는다면, 온도가 너무 낮거나 휘젓고 있어서. =>>> 가열 중에는 가급적 휘젓지 말고 불이 너무 약하다면 아주 살짝만 올리고 2~3분 정도 기다리면 보글보글 끓어오르면서 투명해집니다.
* 가열 온도가 너무 높거나 폭이 너무 좁은 냄비 등을 사용하는 경우. 밑바닥에 갈색으로 침전물이 많이 생기거나 기버터 자체가 어두운 갈색빛(캐러멜화)이 될 수 있으니 주의.
* 방탄커피 맛은 일반버터-방탄커피에 비해 유단백질 특유의 향이나 맛이 확연히 약해지는(조금 더 깔끔해지는) 느낌입니다.
그럼~ m(_ _)m
기버터 효능, 기버터 만들기
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기버터(GHEE BUTTER) 효능과 기버터 만들기
기버터는 인도요리에 자주 사용되는 천연정제버터입니다.
기버터의 역사는 생각보다 오래전인 수천년전에 고대 인도의 전통의학인 아유르베다 치료법에도 사용되어진
식재료중 하나입니다.
최근에 우리나라에서 저탄고지식이 각광의 받으며 기버터에 대한 관심도 그만큼 많이 올라갔는데 저탄고지식을 하는
분들이 커피에 이 버터를 넣어 방탄커피로 많이 먹고 있습니다.
시중에는 물론 천연버터도 있지만 가공버터도 많기 때문에 저탄고지식을 한다면 가공버터보다는 천연버터를
섭취하는 것을 권장하고 있습니다.
기버터는 다른 정제된 버터보다 만드는 시간도 오래걸리고 100도씨 이하의 낮은 열로 가열하기 때문에 많은
비타민과 영양소를 분해시키거나 파괴하지 않아 흔히들 좋은 지방을 가진 버터로 알려져 있습니다.
우리는 이전에 지방을 무조건 다이어트의 적이라는 생각으로 지방식을 최대한 줄였기 때문에
다이어트나 건강한 식단을 먹으며 버터를 먹는다는 것은 생각하지 못했습니다.
하지만 요즘은 좋은 지방이라면 그리고 건강한 지방이라면 오히려 섭취를 해주는 것이 좋다고 지방에 대한 인식이
변화되고 있습니다.
우유를 섭취한 후 소화가 안되거나 배탈이 나는 사람들도 있는데 기버터는 이러한 증상들을 유발하는 락토스나 카제인이 함유되어 있지 않아 평소 유제품 알러지가 있는 사람들도 마음놓고 섭취할 수 있습니다.
그리고 기버터뿐만아니라 코코넛오일에도 함유되어 있는 공액리놀렌산(CLA)가 함유되어 있어 지방분해에도 도움을
줍니다.
기버터에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 눈건강에도 많은 도움을 주어 노화로 인해 황반의 색소밀도가 떨어지는
것을 막아줍니다.
다이어트에도 좋지만 건강에도 도움을 주는 기버터는 담백하면서도 고소한 맛이 있어 프랑스 고급요리에서도 많이 이용되고 있는 식재료중
하나입니다.
기버터만드는법
기버터를 시중에서 사먹을때 보통 많이 먹고 있는 제품이 오가닉밸리의 기버터인것 같습니다.
하지만 이 버터 가격이 생각보다 만만치 않아 자주 사먹기에는 조금 부담스러운 부분도 있습니다.
그래서 요즘은 기버터를 가정에서 직접 만들어 먹는 사람들도 많이 있는 것 같습니다.
기버터를 만드는 법은 생각보다 간단합니다.
가공버터가 아닌 천연무염버터로 만들 수 있습니다.
냄비에 버터를 넣어 약불에서 끓여주면 되는데 이때 최대한 저어주지 않도록 해야합니다.
끓는 과정에서 유당이 분리되어 하얀부유물이 올라오게 되는데 이 하얀부유물만 건져내주고 버터가 맑은
캬라멜색을 띌때쯤 불에서 내려줍니다.
다음 버터를 담을 병에 버터의 양에 따라 면보나 커피여과지를 사용해 걸러주듯 담아내면 완성!
만들때 포인트는 천연무염버터를 사용하는 것과
약불에 은근히 끓여주는것, 최대한 저어주지 않는것이 중요합니다.
만든 기버터는 상온에서 한달가량 냉장보관이라면 1년가량 보관이 가능합니다.
생각보다 만드는 법이 까다롭지않고 좋은 지방을 섭취할 수 있는 좋은 버터라면
꼭 저탄고지식을 하지 않더라도 건강을 위해 꾸준히 섭취하는 것도 좋을 것 같습니다.
무엇보다도 버터를 마음놓고 먹을 수 있어서 더 좋지 않을 까요?^^
<사진출처. google>
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기버터 #만들기
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