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기버터는 인도요리에 주로 사용되는 정제 버터의 일종으로 물소 젓으로 만든 것이 가장 많이 알려져 있습니다. 상하기 쉬운 버터를 오랫동안 보관하고 사용하기 위해 버터를 끓여 유당과 수분을 제거한 버터 오일입니다.
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기버터가 뇌와 장내 환경을 더불어 우리의 몸 전반에 걸쳐서 건강에 이로운 점 5가지를 소개합니다~
*방탄커피 드시는 분들은 기버터를 넣어서 드실 것을 추천드려요 🙂
시청해주셔서 감사합니다 🙂
-참고 도서
플랜트 패러독스 – 스티븐 R.건드리 지음 / 이영래 옮김 / 양준상 감수
최강의 식사 – 데이브 아스프리 지음 / 정세영 옮김 / 양준상 감수
-참고 문헌
High total cholesterol levels in late life associated with a reduced risk of dementia
https://doi.org/10.1212/01.WNL.0000161870.78572.A5
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기버터, 버터보다 좋을까? – 건강하게 살기
기버터란 버터를 가열해서 영양소와 향을 최대한 농축시킨 버터다. 이상적으로는 목초 먹고 자란 소젖으로 만든 버터로 만들어야 가장 건강한 기버터라 할 …
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기 버터가 버터보다 나을까요?
버터는 가열시킬 수 있으며, 발열점은 섭씨 176.6도(화씨 350도)인 한편, 기 버터는 발열점이 섭씨 251.6도(화씨 485도)입니다. 다른 오일과 비교하여, 기 …
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기버터 효능 버터와의 차이점은?
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버터의 왕. 기 버터(Ghee) – 브런치
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주제에 대한 기사 평가 기버터 버터 차이
- Author: 케토로운 케토 Keto Friendly KETO
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- Date Published: 2020. 7. 3.
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기버터의 효능에 대해 알아보자(feat. 버터와 마가린의 차이)
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안녕하세요? 오늘은 월요병이 채 가시지 않은 피곤한 화요일입니다. 많은 분들이 월요병 때문에 힘드실 텐데 저는 화요일에 제일 힘든 것 같아요. 아직도 일주일이 길기만 하지만 요즘처럼 어려운 경제 속에 출근할 수 있다는 것에 감사함을 느껴보려고 합니다.
요즘 집에서 요리하는 시간이 많아지면서 버터의 사용도 덩달아 많아지고 있는데요. 하지만 버터도 종류가 너무 많고 콜레스테롤과 포화 지방 등 몸에 좋지않은 성분들이 좀 들어 있어 마음에도 걸리고 해서 오늘은 어떤 버터가 좋은지 마가린과는 어떤 차이 있는지 알아보고 버터를 정제해서 만드는 기버터에 대해서도 알아보려고 합니다.
요즘은 버터의 종류도 너무 많아졌습니다.
버터는 우유의 지방을 굳힌 것!!
버터는 우유의 지방만을 분리하여 응고시켜 만든 유제품을 말합니다. 소금의 첨가 여부에 따리서 무염버터, 가염버터로 나누워지는데 일반 가정에서는 소금이 들어가 있는 가염버터를, 제빵이나 제과를 위해서는 소금이 들어 있지 않은 무염버터를 주고 사용합니다. 염분 조절이 필요하신 분들은 무염버터를 사용하시는 게 좋습니다.
출처. PIXABAY
천연 버터와 가공버터의 차이
가공버터는 우유에서 분리된 지방(유지방)이 30~79% 들어가 있고 식품첨가물(야자 경화유, 가공유지, 유지방, 무지유고형분)등을 넣어 만든 버터입니다.
천연버터는 100% 우유로 만들거나 유지방 함량이 80% 이상의 버터를 말합니다. 가공 버터에 비해 풍미가 훨씬 좋습니다.
출처. PIXABAY
마가린은 버터인가?
마가린은 버터가 아닙니다. 마가린은 버터를 대체하기 위해서 우유가 아닌 식물성 기름에 수소를 주입하는 화학공정을 거쳐 고형화를 하고 버터와 비슷한 향을 내는 식품첨가물을 넣어 만든 식품입니다.
수소를 주입하는 과정에서 생성되는 트랜스지방이 건강에 안 좋다는 인식 때문에 포화지방산이 많은 팜유를 쓰거나 에스테르화유로 라는 불포화지방산을 포화지방산으로 바꾸는 공정을 사용하여 가공하는 방식으로 바뀌게 되었습니다. 하지만 이 공정 역시 건강에 악영향을 줄 수 있다는 연구결과들이 있어 정말 안전한 식품이라고 하기는 어렵습니다.
하지만 마가린의 가격이나 보관 측면에서 큰 강점을 가지고 있으며 엄청난 양을 먹거나 매일 먹지 않는 이상 건강에 심각하게 위험한 음식은 아니지만 알고 먹는 것과 는 차이가 있을 것 같습니다.
출처. PIXABAY
좋은 버터를 고르는 법
좋은 버터란 유지방이 80%이상 들어가고 가공버터, 가공유지, 식물성 유지, 옥수수유, 야자 경화유 등 과 불필요한 첨가물이 들어가지 않은 버터가 좋은 버터라고 할 수 있습니다.
출처. PIXABAY
집 근처 마트에 있는 버터와 마가린의 제품별 원재료명과 함량을 확인해볼께요.
상하목장 슬로우 버터 – 유크림(국산) 99.8%, 유산균, 카로틴
상하목장 슬로우버터
서울우유 버터(무가염) – 유크림(국산) 100%
서울우유 버터(무가염)
파스퇴르 홈버터 – 가공버터(유지방, 야자 경화유, 무지유고형분) 99.76%, 유화제, 데히드로초산나트륨(보존료)
파스퇴르 홈버터
PEACOCK 쿠킹버터 – 가공버터(유지방, 야자경화유, 무지유고형분) 99.76%, 유화제, 데히드로초산나트륨(합성보존료)
PEACOCK 쿠킹버터
웨스트골드 가염버터 – 유크림, 정제소금
웨스트골드 가염버터
이즈니 가염버터 – 유크림, 정제소금, 락틱스타터
이즈니 가염버터
이즈니 버터 – 유크림, 락틱스타터
이즈니 버터
파스퇴르 프라임 마아가린 – 식물성 유지( 팜스테아린유, 팜유) 정제수, 정제소금, 유화제, 레시틴, 혼합제제, 합성향료(밀크향, 버터향)
파스퇴르 프라임 마아가린
오뚜기 식물성 마아가린 – 팜올레인유, 대두유, 가공유지, 정제수, 팜스테아린유, 정제소금, 유청분말, 주정, 글리세린지방산에스테르, 합성향료(버터향, 밀크향), 레시틴, 해바라기유 등.
오뚜기 식물성 마아가린
기버터(GHEE)의 효능
기버터는 인도요리에 주로 사용되는 정제 버터의 일종으로 물소 젓으로 만든 것이 가장 많이 알려져 있습니다. 상하기 쉬운 버터를 오랫동안 보관하고 사용하기 위해 버터를 끓여 유당과 수분을 제거한 버터 오일입니다.
1. 천연 버터를 끓여 카제인, 유당, 락토스칼락토스를 제거해 만든 버터로 유당불내증이 있는 분들도 안심하고 드실 수 있는 버터입니다.
2. 지용성 비타민 A, D, E, K와 오메가 3와 9를 풍부하게 함유하고 있어 항염작용에도 탁월합니다.
3. 미네랄이 풍부하게 들어 건강증진에 효과적이고 부티레이트라는 지방산이 들어 있어 소화와 소화기관 개선 효과가 있습니다.
4. 일반 버터와 달리 발연점이 높아 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
하루 섭취 적정량은 15~30g 정도가 적당하니 과도하게 섭취하는 일이 없도록 하는 것이 중요합니다.
출처. PIXABAY
기버터 만드는 법
아쉽게도 아직까지 기버터를 시중에서 구하기는 쉽지 않은 것 같습니다. 일반 버터를 이용해서 가정에서 만들어 먹을 수 있는 법을 알려드릴게요.
1. 냄비에 무가염 천연 버터를 넣어 낮은 온도에서 끓입니다. 끓이다 보면 버터가 서서히 끓기 시작하고 층이 분리됩니다.(센 불에 끓이면 버터가 타버리니 주의하세요)
2. 윗부분에 거품이 생기면서 끓기 시작하면 거품을 걷어내줍니다.
3. 녹은 버터가 낮은 온도에서 색이 맑고 투명해질 때까지 끓입니다.
4. 끓으면서 아래쪽에는 고체 형태의 부유물이 가라앉습니다. 30분 정도 끓인 후 식혀줍니다.
5. 망에 걸려 용기에 담아줍니다.
출처. PIXABAY
음식의 맛과 풍미를 높여주는 버터와 마가린!! 내가 먹는 버터의 성분을 정확히 알고 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있을 것 같습니다. 유당불내증이 있으신 분들을 기버터를 만들어 건강하게 즐기시길 바랍니다.
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기버터, 버터보다 좋을까?
기버터? 버터보다 좋을까?
케토제닉 다이어트 같은 건강한 다이어트 방식이 유행하면서 건강한 지방에 대한 관심도 높아졌다. 올리브오일, 코코넛 오일처럼 인기 많아진 것 중 하나가 바로 기버터다. 기버터란 버터를 가열해서 영양소와 향을 최대한 농축시킨 버터다. 이상적으로는 목초 먹고 자란 소젖으로 만든 버터로 만들어야 가장 건강한 기버터라 할 수 있다. 기버터는 지용성 비타민, 건강한 지방산, 뼈를 튼튼하게 해주는 성분이 풍부하며 체중 감량에도 도움이 된다.
기버터의 역사는 수천년이며 특히 고대 인도 전통의학인 아유르베다 치료법에서도 사용될 정도로 힐링 푸드이면서 슈퍼푸드라고 할 수 있다.
○ 기버터란 무엇일까? & 기버터의 특징
기버터는 버터를 가열해서 우유 고형분과 수분을 제거한 정화된 버터와 유사하다. 하지만 기버터는 일반 정화버터보다 더 오래 가열을 한 것이라 향도 더 진하고, 버터보다 발연점이 훨씬 높다. 발연점이 높기 때문에 고온 요리에 사용해도 건강하다.
1. 발연점이 높다.
발연점이란 기름이 타서 연기가 나기 시작하는 온도를 말한다. 기름은 발연점을 넘어가면 안에 있는 영양소들이 다 타버리거나 산화되어 몸에 해로운 발암물질들을 만들어 낸다.
사실 시중에 파는 식용유들은 대부분 우리 건강에 좋지 않다. 카놀라유, 콩기름, 옥수수유 등 대부분 유전자 변형 식물에서 만들어졌고 고온 안정성을 높이기 위해 경화처리 등을 거친다. 기버터는 따라서 자연적이면서 영양소도 많고 발연점이 높아 요리할 때 쿠킹 오일로 사용하기 좋다. 기버터의 발연점은 섭씨 250도 정도이고 일반 버터는 180도 정도다. 따라서 요리나, 베이킹을 할 때 안에 있는 영양소들이 파괴될 걱정 없이 요리를 할 수 있다.
2. 지용성 비타민이 풍부하다.
따로 비타민 영양제를 챙겨 먹는 것 보다 매일 요리 할 때 기버터를 사용하면 필요한 지용성 비타민들을 보충할 수 있다. 비타민 A, E, K 등과 같은 지용성 비타민이 풍부하게 들어 있는데 이러한 지용성 비타민은 눈건강에서부터 건강한 피부를 유지하게 해주는데 도움이 된다. 과민성대장증후군, 크론병 등과 같은 장 질환을 앓고 있으면 특히 평소에 지용성 비타민을 소화시키기 쉽지 않다. 따라서 이런 사람들에게 특히 기버터는 도움이 된다.
3. 젖당(유당)과 카제인이 들어있지 않다.
기버터의 큰 장점은 젖당과 카제인이 들어있지 않다는 것이다. 우유 안에 들어있는 유당과 카제인 단백질에 민감해 우유 소화가 어려운 사람들이 많다. 기버터는 유당과 카제인이 제거된 상태이기 때문에 기존에 우유를 못 먹던 사람들도 걱정 없이 소화할 수 있다.
4. 공액리놀렌산(conjugated linoleic acid)이 들어있다.
기버터에는 공액리놀렌산(CLA)이라는 건강에 좋은 지방산이 풍부하다. CLA는 몸의 지방을 감소시키는데 도움이 되고 암 예방, 염증 완화, 혈압 감소에 도움을 준다. 또한 건강하게 자란 소, 즉 목초 먹고 자란 소의 기버터일수록 이런 좋은 성분이 많이 들어있다.
5. 낙산염(부티르산)이 풍부하다.
부티르산은 짧은사슬지방산으로 특히 장건강에 좋은 지방산이다. 또한 인슐린 수치 개선, 염증 개선, 크론, 궤양성대장염에도 도움이 된다고 알려져 있다. 부티르산 같은 지방산은 섬유질을 먹었을 때 장내 유익균에 의해 만들어지기도 한다. 대장내 세포의 에너지 공급에 중요한 성분으로 부티르산은 장내 미생물군 형성에 도움이 된다.
6. 버터향이 강하다.
우유 고형분과 수분을 제거함으로써 기버터에는 일반 버터보다 좀더 진하고 강한 향이 남아있다. 버터 요리를 할 때 기버터를 쓰면 일반버터보다 적은 양으로 버터의 풍비를 더 낼 수 있다.
7. 뼈 건강에 좋다.
기버터는 비타민 K가 풍부하다. 비타민 K는 혈액 응고, 심장 건강, 뇌 기능 등에 영향을 주는 성분이다. 또한 뼈 건강에도 큰 영향을 미친다. 비타민K는 뼈 신진대사에 직접적으로 연관이 있고 뼈에 칼슘을 유지하게 해주는 특정 단백질의 양이 늘어나도록 해준다. 실제로 미국의 한 연구기관에서 조사를 한 결과, 비타민K를 적게 먹는 여성일수록 골밀도가 낮다는 연구 결과가 있었다. 기버터에는 비타민K가 소량 들어있지만 건강한 식단과 라이프스타일에 곁들인다면 그 효과가 배가 되어 큰 차이를 만들 수 있을 것이다.
8. 건강한 다이어트에 도움이 된다.
코코넛 오일, 기버터 같은 오일에서 찾을 수 있는 중간사슬 지방산은 지방 연소를 촉진시켜준다. 따라서 체중 감소, 허리 둘레 감소, 내장 지방등을 줄이는데 효과적이다. 중간사슬 지방산, 앞에서 말한 공액리놀렌산(CLA) 모두 지방 분해에 좋은 지방산이다. 기버터를 활용하는 방법은 기존에 쓰던 베지터블 오일을 기버터로 바꾸는 것이다. 구울 때, 볶을 때, 베이킹 할 때 기존 기름 대신 기버터를 사용하면 몸에 좋은 효과를 기대할 수 있다.
9. 소화가 잘 되게 해준다.
앞서 말한 것처럼 기버터는 짧은사슬지방산인 부티르산이 풍부하다. 부티르산은 소화, 장 건강 유지에 매우 필요한 지방산이다. 부티르산은 대장내 세포들에게 에너지를 공급하고, 장벽을 튼튼하게 하여 염증이 자리잡지 않도록 해준다.
부티르산은 변비 완화에도 도움을 준다. 연동 운동, 배변 활동, 장내 근육의 수축을 도와 음식이 잘 소화되도록 도와준다.
10. 염증을 완화시켜 준다.
염증이란 외부 침입자들로부터 우리 몸을 보호하려는 면역 작용에 의해 만들어지는 반응이다. 하지만 이것이 장기화 되면 만성 질환을 일으킨다. 기버터는 위에서 말한 것처럼 부티르산이 풍부하다. 부티르산은 염증 예방에 도움을 준다. 염증 반응에 의해 생긴 질환인 관절염, 장내 염증 질환, 알츠하이머, 당뇨 등을 예방할 수 있다.
○ 기버터와 일반 버터의 비교:
기버터도 어쨌든 버터를 가열해서 만든 것이기 때문에 일반 버터와 비슷한 영양 성분을 가진다. 둘다 포화 지방이 높고, 비타민 A, E, K 같은 지용성 지방이 들어있다. 하지만 약간 다른 차이점이 있다. 기버터는 일반버터보다 짧은사슬, 중간사슬 지방산이 두배 더 많이 들어있다. 긴사슬 지방산과 다르게 신진대사에 작용하는데 사슬이 짧은 지방산들은 심장 질환에 영향이 없다고 한다.
다른 차이점은 기버터가 버터보다 발연점이 더 높다. 즉 요리할 때 버터보다 영양소 파괴, 산화물 생성의 위험이 적다는 뜻이다. 그리고 기버터는 버터를 가열시켜 우유 고형분을 제거시켰기 때문에 카제인, 유당이 없다. 평소 유당 분해에 문제가 있어 우유를 먹으면 복부팽창, 가스 등과 같은 불편함이 있던 사람이라도 기버터는 걱정없이 먹을 수 있다.
마지막으로 맛이 다르다. 일반 버터는 부드럽고 약간 단맛도 나는 것에 반해 기버터는 약간 견과류 스러운 맛, 좀 더 강하고 진한 버터의 맛이 난다.
○ 기버터의 1 Table Spoon의 영양소:
– 112 kcal
– 탄수화물 0g, 단백질 0g, 섬유질 0g
– 지방 12.7g
– 391 IU 비타민 A (하루 권장량의 8%)
– 0.4 mg 비타민 E (하루 권장량의 2%)
– 1.1micro-g 비타민 K (하루 권장량의 1%)
기버터는 지용성 비타민인 A, E, K가 들어있고 부티르산, 공액리놀렌산(CLA)이 풍부한 좋은 지방이다. 염증 개선, 지방 연소에 도움이 된다.
○ 기버터의 역사
기버터는 최근 들어 유행한 것이 아니라 몇 천년 전부터 쓰던 버터다. 기원전 2000년경 인도에서 처음 쓰여진 것으로 전해진다. 인도 고대 의학인 아유르베다 의학에서는 기버터가 심신 정화를 해주는 식품으로 쓰였다. 기버터는 코코넛 오일처럼 요리뿐 아니라 피부 개선에도 쓰였다. 화상 입었을 때, 상처 났을 때, 피부/두피에 수분 공급이 필요할 때도 기버터를 사용한다고 한다.
기버터는 이렇게 인도에서 처음 쓰기 시작했지만 남아시아, 중동 요리 등에서도 쓰이며 요즘은 전 세계적으로 많이 쓰고 있다.
지방에 대해서 우리는 건강에 도움이 안되는, 질병을 유발하는 나쁜 물질로 인식해왔었다. 하지만 지금은 좋은 지방의 중요성에 대해서 많이 알려지게 됐다. 특히 기버터는 그 중에서도 좋은 지방으로 식단에 포함하면 많은 이점을 얻을 수 있다.
○ 주의사항:
코코넛 오일과 비슷하게 좋은 오일로 평가받고 있지만 기버터는 어쨌든 소에서 짠 우유로 만든 버터다. 따라서 채식주의자라면 코코넛 오일 쪽을 선택해야한다. 또한 기버터가 몸에 좋다고 해서 많이 먹어도 된다는 것은 아니다. 과하게 먹으면 건강에 해로울 수 있다. 모든 지방이 그렇듯이 과하게 섭취하면 설사, 소화불량이 생길 수 있고 지속한다면 살도 찌고 심장, 혈관 건강에 좋지 않다.
또한 기버터에 있는 콜레스테롤은 너무 고온으로 올라가면 산화된다는 연구 결과가 있다. 산화된 콜레스테롤은 심장병, 암등을 유발하는 물질이 될 수 있다.
어쨌든 보통 우리가 일상에서 조리해 먹는 환경에서 기버터를 적당히 섭취하고, 전체적으로 건강한 식단을 유지한다면 기버터는 우리 건강에 큰 도움이 된다.
https://draxe.com/ghee-benefits/
* 오트밀 + 기버터 넣고 만든 크레페 레시피 *
기 ghee 버터란? 기 버터 만들기
아유르베다에서 기 버터는 모든 요리에 사용된다. 체질에 상관없이 누구라도 즐겨먹을 수 있는 기름이기 때문이다.
예를 들어 코코넛 오일을 찬 성질을 가지고 있으며 참깨오일은 따뜻한 성질로 계절에 맞게 또는 체질에 맞게 먹는 것을 권한다. 겨울에 코코넛 오일을 먹는다고 나쁜 것은 아니지만 건조하고 차가운 체질이 코코넛 오일이 좋다고 겨울 내내 코코넛 오일만 먹는다면 살이 빠지기보다는 살이 더 찔 수 있으며 소화력이 떨어질 수 있기 때문이다.
기 버터를 만들어서 먹거나,
코코넛 오일, 참기름, 들기름, 아보카도 오일 등 냉압착하여 만든 신선한 오일을 먹도록 하자.
음식의 풍미가 좋아져서 자극적인 짠맛과 매운맛을 멀리하게 되고 신선한 원재료의 맛에 더 끌리게 된다. 더불어 건강해진다.
기 ghee butter 버터란?
아유르베다 요리에서 가장 중요한 음식 중 하나인 기 버터는 무염 버터를 끓여서 * 카세인 단백질을 제거하고 무거운 지방을 제거하여 만든 깨끗한 기름이다. 발화점이 높아 다양한 요리에 사용될 수 있다.
* 카세인 단백질은 운동 후 먹게 되면 체내에 장시간 머물게 되고 근육이 손상되는 것을 막는 데 도움을 준다.
여기서 잠깐!
카세인 단백질은 소화가 느리고 체내에 머무는 시간이 길다. 버터를 끓여서 카세인 단백질을 제거하여 깨끗한 기름 상태로 만들어 주는데
소화력이 안 좋은 분들은 기 버터로 요리하거나 음식을 만들면 소화력이 좋아진다.
이런 분에게 기 버터를 추천!!
* 요리를 즐기는 분들
(기 버터는 발화점이 높아서 끊이는 요리, 튀김 요리, 볶음 요리 모두 가능)
* 우유를 잘 소화 못하는 분들
* 버터 요리로 다양하게 하고 싶은 분들
기 ghee butter 버터 vs, 버터의 차이점
1. 기 버터는 피부에 바를 수 있지만, 버터는 피부에 바르면 안 된다.
2. 기 버터는 무겁지 않다. 버터는 무겁다.
3. 기 버터는 발화점이 높다. 버터는 발화점이 낮다.
4. 기 버터는 카세인 단백질이 적다. 버터는 카세인 단백질이 풍부하다.
5. 기 버터는 butyrate (낙산)이 풍부하다.
지방산인 butyrate (낙산)은 소화를 도와주는데 중요한 역할을 하며, 항염 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
대장의 산도 (ph)를 낮춰주고 대장 세포에 에너지를 준다..
참고 자료
구민의 시간은 거꾸로 간다.
728×90
안녕하세요 항상 여러분들의 건강을
생각하고 있는 구민입니다!
저탄고지나 방탄커피를 이제 막 시작하신
분들은 버터에 대해 많은 관심을
가지고 있을 텐데요.
오늘은 이와 관련해 버터와 기버터 효능에
대해 알아보도록 하겠습니다.
기버터란?
일반 버터에서 한 번 더 정제했기
때문에 유단백질의 함유량이 적다는
특징을 가지고 있습니다. 일반 버터와
마찬가지로 우유로 만든다는 특징을
가지고 있습니다.
기버터는 아시아 요리에 전통적으로
사용되는 고도로 정제된 버터의 한
형태입니다. 이는 일반 버터를 녹여서
만드는데요. 버터는 액체 지방과 우유
고체로 분리되며, 일단 분리되면
유고형분이 제거되는데요.
이는 기버터에 유당이 적다는 것을
의미합니다. 이러한 기버터는 다른 유형의
정제 버터보다 더욱 오래 가열되어
더 강하고 영양가 있는 풍미와
어두운 색상을 띠고 있습니다.
기버터는 일반 버터보다 연소점이
높기 때문에 음식을 튀기거나 볶는데
쓰이는 장점을 가지고 있습니다.
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우리는 앵커버터와 같은 무염 버터를
사용해서 기버터를 만들 수 있는데요.
버터를 천천히 녹인 후 표면에 모인
고체를 걷어냅니다. 모든 고형분유가
바닥으로 가라앉고 액체가 투명해질
때까지 버터를 계속 가열한다면
기버터가 됩니다.
팬 바닥의 우유 고형분이 갈색으로
변할 때까지 몇 분 동안 계속 조리를
합니다. 조리된 고형분유는 버터 기름에
풍미와 색을 더해줍니다. 이를 체로
쳐서 식힌 다음 굳혀주면 완성 됩니다.
버터와 기버터 효능 차이
둘 다 모두 우유에서 추출한 것이기
때문에 영양과 지방 함유량은 비슷할
것입니다. 다만 기버터에는 유단백질이
포함되어 있지 않기 때문에 유당불내증이나
유제품과 맞지 않는 사람들의 경우
기버터가 더 잘 맞을 것입니다.
기버터는 버터의 또 다른 형태이며
둘의 영양 함량은 비슷합니다.
기버터의 경우 유당과 카제인이 덜
함유되어 있어, 이에 민감한 반응을
보이는 사람들의 경우 더 나을 수
있습니다.
이러한 기버터는 일반 버터보다 가격대가
조금 더 나가기에 저는 그냥 버터를
먹습니다.
기버터 효능 및 위험
심장질환
한 연구에 따르면 버터는 거의 50%에
달하는 포화 지방을 함유하고 있어
관상 동맥 질환의 위험을 증가 시킬
수 있다는 우려를 불러 일으켰다고 합니다.
하지만 또 다른 연구에서는 지방 공급원으로
버터를 많이 섭취하고 겨자유를 덜 섭취한
사람의 혈액 내 지방과 콜레스테롤이
더욱 건강했다고 합니다. 하지만
결과에는 버터가 아닌 버터와 겨자유
사이를 비교했기에 정확한 연구라고는
할 수 없습니다.
오늘은 기버터 효능에 대해 알아보았는데요.
결국 버터와 큰 차이는 없지만
유당불내증을 가지고 계시다면
가격이 좀 비싸더라도 기버터를 한 번
드셔보시는 것도 나쁘지 않을 것
같습니다!
“이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.”
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버터의 왕. 기 버터(Ghee)
안녕하세요. 저탄고지 라이프스타일러 로우입니다.
많은 사람들에게 사랑받는 유제품. 우유를 비롯해 요거트, 다양한 치즈 등 애피타이저와 메인디쉬, 그리고 디저트까지 빠지지 않죠. 그 중에는 버터도 있습니다! 특히 LCHF 다이어트를 하는 많은 사람들에게 버터는 지방의 공급원으로 아주 중요한데요. 오늘은 그 중에서도 버터의 왕, 기 버터(Ghee)에 대해 알아보고자 합니다.
1. 기 버터의 유래
기(Ghee)는 인도에서 전통적으로 생산되고 널리 사용되는 버터의 한 종류로, ghi라고 쓰기도 하며 힌두어로 ghī, 산스크리트어로 ghrṭa 라고도 합니다. 기 버터의 레시피는 역사적으로 B.C. 2000년 경부터 만들어져 오는 것으로 추정되며, 아시아 및 아프리카에도 존재하는 토착 정제버터에 영향을 주었을 것으로 추정됩니다.
기 버터는 버터를 높은 온도로 끓여 정제하여 만드는데, 그 모양과 질감, 풍미가 지역마다 그리고 어떤 동물의 우유로 만드는 지에 따라 다양합니다. 특히나 인도에서는 ‘소’를 신성시하는 문화에 따라 소의 젖으로 만든 버터를 ‘기 버터’로 특정하며, 음식 뿐만 아니라 종교적인 의식이나 전통적인 치료제로 사용되기도 합니다.
기 버터를 연료로 사용하는 초. 인도의 여러 종교 의식에 사용된다.
2. 기 버터를 만드는 방법
기 버터는 서양식의 정제버터(Clarified Butter)와 제조 과정이 유사합니다만, 처리 온도와 성분 측면에서 약간의 차이를 보입니다.
(1) 먼저, 무가염 버터를 냄비에 넣고 버터를 녹입니다. (섭씨 43ºC 정도)
(2) 이제 버터를 끓일 차례입니다. 105도까지 온도를 천천히 올리게 되면, 버터가 끓어올라 함유된 물이 증발하기 시작합니다.
(3) 이 때 표면에 뜨는 거품은 구멍난 스푼으로 걷어내 줍니다.
(4) 105ºC의 온도로 계속 유지하다보면, 물이 전부 증발해 자연스럽게 버터의 온도가 올라갑니다.
(5) 120ºC까지 올라가게 되면 색깔이 어두워지며, 안에 있는 단백질이 캐러멜화 되기 시작합니다.
(6) 온도가 서서히 올라가 140ºC까지 올라가게 되면, 체로 걸러 용기에 보관합니다.
(7) 시원한 곳에 두어 고체화되면, 사용하기 아주 좋은 기버터가 되었습니다~
<참고>
서양식의 정제버터는 온도를 100ºC 정도로 유지하여 내부의 단백질이 캐러멜화 되지는 않습니다.
3. 기 버터의 구성성분
기 버터를 만들기 위해 버터를 140ºC 가까이 끓이는 과정을 거치게 되면, 버터의 가장 순수한 지방이 남게 됩니다. 특히 유당이 제거되니 유당 불내증(우유 내 당분인 락토즈를 분해하는 효소가 없는 증상)을 가지고 있는 사람들에게 아주 희소식이죠?
기 버터의 구성성분표. 출처 : 위키피디아
4. 기 버터의 장점
기 버터의 가장 큰 장점은 순수한 지방이라는 점입니다. 100g의 농축된 기 버터는 대부분 지방으로 구성되어 있으며, 62%의 포화지방으로 구성되어 아주 좋은 지방 공급원이 됩니다. 포화지방의 구성도 훌륭합니다. SCT(Short Chain Triglyceride) 중 하나인 C4 뷰티르산이 풍부하여 몸에서 바로 에너지로 활용될 수 있고 염증을 줄여주는 효과가 있습니다. 또한 체지방 감소, 항암성, 성장 촉진 등의 효과가 알려진 공액리놀렌산(CLA)이 풍부하게 함유되어 있습니다.
그리고 기 버터는 걱정거리를 덜어줍니다. 한국인의 75% 수준이 가지고 있는 것으로 알려진 유당불내증을 걱정할 필요가 없습니다. 버터를 끓이고 정제하는 과정에서 유당이 모두 제거가 되기 때문이죠. 또한 소화가 잘 되지 않는 단점과 알러지 반응을 일으킨다고 추정되는 카제인 등의 단백질 또한 모두 제거되었기에, 알러지 반응을 가진 분들이나 소화기관이 좋지 않은 분들께서 우유의 좋은 성분을 먹고자 하실 때는 최고의 선택이 아닐까 합니다.
또한 발연점이 높아 요리하기에 안전합니다. 불포화지방의 경우 높은 온도에서 가열하면 산패하여 몸의 염증반응을 촉진할 수 있는데, 기 버터는 발연점이 높아 높은 온도에서 요리할 경우라도 산화 염려가 없습니다.
마지막으로 항산화 성분으로 잘 알려진 비타민 A, E와 심장 건강과 뼈 건강에 좋은 것으로 알려진 비타민 K 등 지용성 비타민을 풍부하게 섭취할 수 있습니다. 영양제로 먹는 것보다 자연 식품으로 먹는 것을 우리 몸은 더 선호하겠죠?
5. 기 버터 추천
해외 직구를 통해 구매할 수 있는 대표 기 버터 브랜드. 가격대가 조금 있다.
기 버터는 아이허브(kr.iherb.com)나 수입직구를 통해 구입할 수 있으며 국내에도 인도의 유명한 기버터 생산회사인 Pure Indian Foods가 수입되어 들어오는 것으로 알고 있습니다. 또한 위에 나와 있는 방식대로 홈메이드로 만들어 먹어도 좋습니다. 사실 판매되는 기 버터는 가격대가 좀 있어서, 만들 여유가 있는 분들께서는 시간 되실 때 좋은 버터를 이용하여 만들어 보시는 것도 어떨까 싶네요.
버터의 왕 기(Ghee) 버터!
방탄 커피와 찰떡 궁합인 기 버터를 통해 하루동안의 활력을 채워 보시는 것은 어떨까요?
LCHF에 대해 궁금하신 점이 있으시다면 댓글을, 내용이 유익하셨다면 구독 부탁드립니다!
<본 포스트는 LCHF(Low-Carb High-Fat 또는 키토제닉 다이어트)를 시작하는 사람들을 위한 기본적인 가이드로써, 의학/영양학계에서 화두가 되고 있는 LCHF 정보와 최신 뉴스를 다루고 있습니다. 독자 여러분께서 LCHF 다이어트를 시도하실 때는, 본인의 건강상의 특성에 따라 주의를 요합니다. 보다 안전한 시도를 위해 주치의의 상담이나 의사의 진료를 받아보시길 권합니다.>
LOW & HIGH | LCHF Lifestyle Company | lowandhigh.kr
우리는,
나와 가족과 이웃의 건강을 위해 저탄수화물 고지방 식이요법을 연구합니다.
학계의 최신 뉴스와 이론으로 무장하여 보다 안전하고 체계적인 방법을 제안합니다.
많은 사람들에게 거부감 없이 친숙하게 다가갈 수 있는 방법을 고민합니다.
ghee 기버터 효능 y 좋은 정제버터 고르는 법
ghee 기버터 뜻 부터, 기버터 효능 그리고 좋은 정제버터 고르는 법 까지 정리했습니다. 이 글을 통해 ghee 버터 관해 대략적인 이해를 모두 하실 수 있을 것입니다.
인터넷에서 쉽게 물건을 구매할 수 있을 많큼 대중화가 되었긴 하지만 ghee butter 단어를 처음 듣는 분들도 아직은 많으실 것 같습니다. 저희 집에서는 기버터(정제버터) 건강관리를 위해 빼놓을 수 없는 식품 중에 하나입니다. 많은 분들이 기버터 효능 알게 되고 건강한 식재료로 건강관리에 유용하게 활용하셨음 합니다.
– 글의 순서 –
1. ghee butter 기버터 / ghee 뜻
2. 기버터 버터 차이 / 기버터 효능
기버터 1Table Spoon 영양소
기 버터 Y 일반 버터 차이 점
기버터 발연점
3. 좋은 정제버터 고르는 법
4. 기 버터 구매 / 좋은 기버터 파는 곳
기버터 유통기한/ 기버터 보관
기버터 먹는 법 / 기버터 활용
기버터 섭취시 주의사항 / 기버터 부작용
*기버터 활용한 건강관리 좋은 식단
부작용 없이 혈압 낮추는 법 고혈압에 좋은 음식 <<< 글보기 *고혈압 증상 부작용 없이 혈압 낮추는 법 <<< 글 보기 참고. ghee 기버터 효능 y 좋은 정제버터 고르는 법 – Dr. Mercola 박사 2020. 6.1 기사 참고. 블로그 우리가 잘못 알고 있는 식용유 발연점 온도 <<< 링크 1. ghee butter 기버터 / ghee 뜻 ghee 기버터 효능 y 좋은 정제버터 고르는 법 – 기버터를 사용하는 인도 요리 ghee 기 [어원] – ghee ‘기’ (산스크리트어 : Ghrta). Ghṛta (घृत)는 젖소 또는 버팔로 등 소의 우유로 만든 “기유”(정화 버터)로 번역되는 산스크리트어 전문 용어. 산스크리트어: go-ghruta / ghr- ‘뿌리다’ 온 것이라고 한다. 고대 인도(3천년이상)에서 유래 한 정제 버터 종류로써 인도 요리, 인도 아대륙의 여러 지역 요리에서 정제버터가 사용된다. 오늘날 ghee 기버터 무엇이라고 묻는다면 쉽게 말해서 인도식 정제 버터 또는 더 간단히 말한다면 인도 버터 라고 표현할 수도 있겠다. 인도에서는 요리의 식재료 뿐 아니라 인도 전통의학인 아유르베다 치료법에도 ghee 기버터 효능 활용. 다른 정제 버터 보다 더 오래 가열하여 발연점 더 좋은 정제버터 2. 기버터 버터 차이 / 기버터 효능 ghee 기버터 효능 y 좋은 정제버터 고르는 법 – 일반 버터와 차이점 1. ghee 만들 때 우유의 지방이 분리 되기 때문에 카제인 뿐만 아니라 젖당이 제거된 상태가 되어 유당과 카제인 단백질에 민감해 유제품에 알러지나 민감성이 있는 사람도 걱정없이 섭취 할 수 있습니다. 일반버터 보다 더 용이한 대용품이 될 수 있습니다. 2. 기버터에는 공액리놀렌산(CLA)과 낙산(부티르산)으로 알려진 건강에 좋은 지방산(약400여종)과 같은 복합물이 풍부하다. 몸의 염증 및 관상성 심장병의 위험을 줄일 수 있으며, 소화 개선 효과도 있습니다. CLA는 관상 동맥 심질환의 위험을 낮추는 것으로 연관되어져 있습니다. 몸의 지방을 감소시키는데 도움이 되고 암 예방, 염증 완화, 혈압 감소에 도움을 준다. 부티르산은 짧은사슬지방산으로 특히 장건강에 좋은 지방산이다. 또한 인슐린 민감성 도움줘서 제2형 당뇨 예방에 도움, 염증 퇴치, 크론, 궤양성대장염에도 도움이 된다고 알려져 있다. 부티르산 같은 지방산은 섬유질을 먹었을 때 장내 유익균에 의해 만들어지기도 한다. 대장내 세포의 에너지 공급에 중요한 성분으로 부티르산은 장내 미생물군 형성에 도움이 된다. 또한 건강하게 자란 소, 즉 목초 먹고 자란 소의 기버터일수록 이런 좋은 성분이 많이 들어있다. 3. ghee 다른 형태의 정제 버터 보다 더 오랫동안 가열한 것이라 보다 풍부한 풍미를 지니고 있고, 보다 높은 발연점나타내고 있기에 고온 요리에 사용해도 안전합니다. 4. ghee 오래 전부터 전통요리에 사용되어 왔습니다. 뿐만 아니라 인도 의학에서는 마사지, 허브 연고, 발진과 화상을 치유하기 위한 약재로도 사용되고 있습니다. 5. ghee 는 소의 우유에서 만들어지는 버터의 일종이지만 액상 지방을 유고형분에서 분리하여 유고형분과 수분을 제거한 정제버터로 일반 버터 보다 더 건강에 유익한 것으로 여긴다. 6. 지용성 비타민 A, D, E, K(K2), 엽산, 콜린, 오메가3 > 오메가6 이상적인 비율 풍부하다 매일 요리 할 때 기버터를 사용하면 지용성 비타민들을 보충할 수 있고, 지용성 비타민들은 눈 건강, 피부건강 유지하는데 도움이 되며, 뼈 건강, 항염작용에 도움을 준다. – Dr. Mercola 박사 2020. 6.1 기사 中 참고-
원문 바로가기 << * 기버터 1Tbsp(14g) 영양소 칼로리 120 kcal 지방 총 14g 비타민A 391 IU(하루 권장량의 6%) 비타민D 1,470 IU (계란1개 : 45IU) 비타민E 0.4mg(하루 권장량의 1%) 비타민K 1.1micro-g(하루 권장량의 1%) 공액리놀리산(CLA), 낙산(부티르산) 오메가3 > 오메가6 이상적인 비율 함유 기버터 1Tbsp(14g) 영양소 -> 기버터 브랜드 마다 조금씩 차이가 있다.
* 기 버터 Y 일반 버터 차이 점
ghee 기버터 효능 그리고 좋은 정제버터 고르는 법 – 일반 버터와 차이점
기버터도 버터를 가열해서 만든 것이기에 일반 버터와 비슷한 영양 성분을 가지고 있다. 모두 포화 지방, 비타민 A, D, E, K 지용성 지방이 들어있다. 기버터에 영양성분이 더 풍부하게 들어있다.
하지만 기버터에는 일반버터보다 짧은 사슬 지방산(부티르산) 더 풍부하다.
일반 버터 보다 기버터가 발연점이 더 높다. 이와 같은 차이점은 요리할 때 극명한 이점을 나타낸다. 다른 오일과 비료하여도 기 버터에는 가열시 독성으로 변하는 화합물 암과 연관 되어 있는 아크릴아마이드가 덜 들어있습니다 일반 버터보다도 영양소 파괴를 줄이고, 안전한 식품을 섭취할 수 있게 해준다.
기버터는 버터를 가열시켜 우유 고형분을 제거시켰기 때문에 유당, 카제인 없다. 유제품 알러지나 민감한 사람들도 걱정없이 풍부한 버터의 영양성분을 섭취할 수 있다.
* 기버터 발연점
발연점 : smoke point : 한 줄기 연기가 지속적으로 피어 오르는 온도
튀길 때 사용하는 기름의 온도는 요리에 따라 다르지만 보통은 180~200도 전후다.
일반 버터 약 177C 정제 버터 약 250C (정제) 기 버터 (ghee butter) 약 250C 이상 코코넛 오일 약177C (비정제), 약230C (정제) 아보카도 오일 약 250 이상 (비정제오일도), 약 270 (정제오일) 올리브유 약 170C (정제) 카놀라유 약 107C (비정제) 해바리기씨유 약 107C (비정제) 포도씨유 약 200C (비정제) 식용유 (콩기름) 약 160C (비정제) 기버터 및 우리가 요리에 자주 사용하는 오일의 발연점
정확한 발연점은 아니지만 발연점이 높다고 알려진 기 버터 또는 아보카드 오일을 요리에 사용한다면 더욱 안전하다는 걸 알 수 있다. 발연점 낮은 오일을 사용 할 경우 고온 요리시 발암물질이 생성 수 있으니 우리가 식용요일을 선택할 때 신중을 기해야 하는 충분한 이유가 된다.
참고. 우리가 잘못 알고 있는 식용유 발연점 온도 <<< 링크 3. 좋은 정제버터 고르는 법 ghee 기버터 효능 y 좋은 정제버터 고르는 법 – 유기농 마크 건강하게 자란 소, 즉 풀을 먹고 자란 소에서 생산된 유기농 버터로 만든 기 버터가 더 좋습니다 오리지널 Ghee 기버터를 만들기 위해 사용되는 우유의 질에 따라 달라지게 되는데 가장 좋은 기버터는 유전자 조작 옥수수 또는 곡물을 먹고 자란 소보다 풀을 먹고 자란 속에서 생산된 유기농 버터를 최상급으로 생각합니다. 4. 기 버터 구매 / 좋은 기버터 파는 곳 Pure Indian Foods 브랜드 Pure Indian Foods (퓨어 인디언 푸드) _미국 특징 유기농 목초사육 기버터 중량 398g 가격 29,500원 (배송비별도) 용기 유리용기 구매 가능 한 곳 *국내 – 그랜드코나코리아 독점 수입 위에 보시는 것과 같이 유리병으로 국내 들어 오는 것은 그랜드코나코리아를 통해서 뿐입니다. 만약 유리병을 선호하신다면 그랜드코나코리아에서 직접 판매하는 라인이 가장 저렴합니다. 그러나 굳이 유리용기가 아니라도 괜찮다면 아래 보시는 것과 같이 BPA free 용기 기버터를 구매하시면 가격이 더 저렴해 집니다. 두 가지 구매 라인이 있는 데, 아래 글을 자세히 보시고 가장 저렴한 곳을 알 수 있을 겁니다. 현재 가장 저렴하게 구매할 수 있는 방법을 안내해 드렸으니 잘 보시고 많은 분들이 좋은 상품을 저렴하게 많이 드실 수 있기를 바랍니다. (저는 라인에서 구매하서 먹고 있습니다) Pure Indian Foods 브랜드 Pure Indian Foods (퓨어 인디언 푸드) _미국 특징 유기농 목초사육 기버터 중량 425g 가격 국내직구 25,900원(조건부배송비, 가격변동) 용기 BPA free 플라스틱 구매 가능 한 곳 *국내 – 그랜드코나코리아 독점 수입 *국내 직구 오가닉 밸리 기버터 브랜드 Organic Valley 특징 목초사육 유기농 기버터 중량 368g 가격 18,000~ 19,000원 (직구: 조건부배송비, 가격변동) 용기 유리용기 구매 가능 한 곳 *로켓 직구 가장 저렴 * 기버터 유통기한/ 기버터 보관 실온에서 3개월 이상 보관 가능:( 우유 단백질을 제거한 버터 오일이라 꼭 냉장 보관해야 하는 버터와 다름) 개봉 후 상온 보관시 건조하고 서늘한 장소 보관 / 냉장 보관시 제품 적힌 유통 기한까지 사용 가능) 온도 변화에 따라 액체 또는 고체의 형태로 변화되나 제품에는 아무 이상이 없다. 기버터가 상온 일때 액체상태, 낮은 온도에서는 고체 상태 * 기버터 먹는 법 / 기버터 활용 *기버터 활용한 건강관리 좋은 식단 <<< 링크 고기 또는 생선, 야채를 볶을 때 사용할 수 있다. 물에 타서 섭취할 수 있다 (맛을 위해 약간의 소금이나 카카오 닢스를 곁들여 넣기도 한다) 커피에 넣어서 먹을 수도 있다 (오리지날 효과를 위해서는 방탄커피 제조법을 참고!) 삶은 계란에 발라서 먹을 수 있다. 피부 마사지 오일로 활용. 피부 세포에 영양 공급. 피부에 바르는 60% 체내 흡수. 면역증가, 노화속도감속. 기버터와 허브를 같이 섞어 먹으면 허브의 효능을 더 높일 수 있다고 한다. 화상, 눈의 피로에 사용 자기 전에 코에 한두방울 넣고 자면 두통을 완화할 수 있다고 한다. >> 깨끗하고 마른 숟가락 사용해서 덜어서 사용 (물이 들어가면 변질의 우려)
* 기버터 섭취시 주의사항 / 기버터 부작용
어떤 음식이든 그렀지만 기버터가 몸에 좋다고 해서 많이 먹어도 된다는 것은 아니다. 모든 지방이 그렇듯이 과하게 섭취하면 설사 또는 소화불량이 생길 수도 있다. 개인마다 다른 특성도 있다는 것을 잊지말자. 지방을 먹을 때는 되도록 탄수화물, 당분의 섭취를 간격을 띄워서 하는 것이 좋다고 말해 주고 싶다. 이런 점을 유의하며 일상에서 기버터를 적당량 섭취한다면 기버터는 우리 건강에 큰 도움이 될 것이다.
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기버터 효능/ 기버터와 버터의 차이
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인도에서 귀한 식재료이자 치료제로도 쓰이는 기버터는 수천년의 역사를 가지고 있습니다.
방탄커피에 주로 넣어먹지만 발연점이 높아 가열하는 요리에도 쓸 수 있지요.
요즘은 굳이 인터넷이 아니라도 이마트에서도 쉽게 볼수 있더라구요.
기버터란 ?
기버터는 뭐고 기버터는 뭐지? 그 차이가 생소한 분들이 있을 텐데요.
저 역시 저탄고지로 식단을 바꾸면서 처음 접하게 되었어요.
기버터는 순수 버터를 저온에서 천천히 끓여 수분을 증발시켜 만든 정제 버터입니다.
다시말해 버터를 한번더 정제한 버터라는 말이죠.
이 과정에서 장내환경이나 관절, 피부등에 해로운 영향을 끼치는 카제인 유단백, 유당들이 거의 걸려지기 때문에
유당불내증등으로 우유를 섭취하지 못하는 사람에게 좋은 대안이 되기도 하지요.
최근 기버터에 관한 관심이 높아지면서 직접 집에서 만들어 먹는 사람도 늘고 있습니다.
(저는 목초먹인 소의 우유로 만든 버터를 정제한 기버터를 사먹습니다 ^^)
거의 바닥을 보이고 있는 모습입니다.
미리구매해 놓아야겠네요~
기버터의 효능
버터 중 마가린( 이건 버터도 아님) 이나 가공버터를 제외하고
목초먹인 소의 젖으로 만들어진 순수한 버터는 적정량 섭취시 우리몸에 아주 이로운 점이 많습니다.
버터는 몸에 해롭다고 알고 있는 것은 마가린이나 가공버터로 인한 오해죠.
또한 마가린이 아니더라도 버터라고 버젓이 써있어도
뒷면을 확인 했을시 가공버터라고 나와있는 제품들은 건강을 해칠수 있어요.
순수한 버터는 해롭지 않은 정도가 아니라 많은 이점이 있고 오히려 심장질환에 도움이 됩니다.
( 그러므로 아래에 말하는 버터 또는 기버터의 효능은 마가린과 가공버터에는 해당사항이 없습니다.)
기버터에는 양질의 포화지방이 들어있습니다.
포화지방?! 하면 또 깜짝 놀라시는 분들이 있지만.
우리몸에서 포화지방은 꼭 필요하며 중요한 역할을 합니다.
(트랜스 지방과 같은 나쁜 지방이 아니랍니다.)
특히 우리 뇌가 포화지방으로 이루어져 있고 질 좋은 포화지방을 섭취할시 뇌의 정상적인 기능을 돕습니다.
포화지방 만큼이나 억울한 콜레스테롤 역시 뇌의 정상적인 기능에 필수적인 역할을 맡고있지요.
그렇기에 양질의 적정 포화지방 섭취는 치매를 예방하고 뇌도 건강하게 합니다.
또한 기버터를 섭취하면 염증을 진정시키고 장내환경을 개선시킵니다.
대장암예방과 과잉성 대장증후군, 크론병등에 도움을 줍니다.
장내 환경이 건강의 대부분을 관장한다고 봐도 좋을 정도로 장건강은 아무리 강조해도 지나치지 않는데요.
기버터가 장환경을 안정적으로 만들어 준다고 하니 그 효능이 참 기특합니다.
다량의 미네랄과 비타민, 오메가 3 등이 풍부하게 함유되어있습니다.
기버터 주의사항
보관은 단기간 (~ 3개월) 실온보관도 가능하고 냉장보관시 장기보관이 가능합니다.
기버터의 효능에 대해 말씀드렸는데 위와 같은 효능을 잘 보시려면
목초먹인 소의 젖으로 만든 버터를 정제하여 만든 유기농 기버터여야 합니다.
또한 기버터 자체가 유지방 즉 기름이니 너무 과한 섭취는 피해야겠죠?
방탄커피를 먹는 다면 그때 기버터를 넣어서 먹는 것 만으로도 효능을 볼수 있어요.
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기버터(ghee 버터) 효능 및 부작용
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기버터는 오래전부터 인도 요리에서 필수적인 식재료 중 하나였습니다. 최근에서는 전 세계적으로 인기가 높아지고 있습니다. 버터보다 건강하다는 소문과 함께 일반 버터의 대안으로 제시되고 있습니다. 하지만 몇몇 학자들은 이 기버터(Ghee)가 일반 버터보다 건강에 도리어 위험을 초래할 수 있다는 우려를 표하기도 합니다.
기버터(Ghee)란?
기터버(Ghee)는 기존의 버터에서 물과 우유 고형물을 제거하여 일반 버터보다 고지방 버터의 한 유형입니다. 인도나 파키스탄의 식문화에서는 수천 년 동안 사용하여 왔습니다. “Ghee”라는 용어는 “뿌려지다”라는 의미의 산스크리트어에서 유래되었으며, 따뜻한 날씨로 인해 버터가 손상되는 것을 방지하기 위해서 만들어졌다고 합니다. 기버터는 인도에서 요리뿐만 아니라 요가만큼이나 오래된 민간요법으로 아유르베다(Ayurveda)에서도 사용이 됩니다.
우유 고형물을 제거했으므로 냉장 보관할 필요가 없으며, 몇 주일 동안이나 실온에서 보관할 수 있습니다. 실제로 코코넛 오일처럼 추운 날씨에 보관하게 되면 고체가 되기도 합니다.
기버터의 영양
사실 기버터와 일반 버터와의 영양성분 차이는 그렇게 크지 않습니다. 기버터를 대안으로 선택하는 것이 건강에 긍정적인 영향을 미친다고 보기 다소 무리가 있습니다. 하지만 기버터(Ghee)에는 유당과 우유 단백질인 카제인이 함유되어 있지 않아서, 유제품에 대한 알레르기가 있거나 유당불내증이 있는 분들에게는 좋은 대안이라고 할 수 있습니다.
기버터의 이점
버터나 기버터는 포화 지방산이 풍부하며, 열에서도 손상이 잘 되지 않는 특징이 있습니다. 버터류들은 식물성 기름 및 종자 기름을 가열할 때 발생하는 독성 화합물인 아크릴 아미드 발생이 상대적으로 현저히 적습니다. 실제 한 실험에서 식용유를 160 ° C로 가열하였을 때 버터보다 아크릴 아미드가 10배 이상 발생하는 것으로 확인되었습니다. 또한 기버터의 경우 발연점이 일반버터보다 높아 고온으로 요리하는 음식에서 뚜렷한 이점을 가지고 있습니다.
기버터 부작용
기버터를 과다 섭취 시 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치가 상승할 수 있으며, 고열로 요리시 산화 콜레스테롤 증가하여 심장 질환을 포함한 여러 질병의 위험성이 증가하게 됩니다.
기버터는 오랜 역사를 지닌 식용 및 약용 식품입니다. 유제품 알레르기나 과민증이 있는 사람에게는 확실한 대안이지만, 전반적으로 일반 버터보다 건강상 이점이 뚜렷하지 않으며, 적절히 두 버터를 교차 섭취한다면 보다 건강에 이로울 것 입니다.
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가짜버터 말고 진짜버터 사세요! (버터의 종류 및 곰팡이 피지 않게 보관하는 방법)
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버터면 버터지, 진짜 가짜가 어디 있어?라는 생각을 하신다면 이 글을 꼭 읽어주세요. 버터에도 종류가 있기 때문에 100% 유지방으로만 만들어진 버터를 고르셔야 더 맛있게 건강하게 드실 수 있답니다. 오늘은 버터의 종류는 물론 보관방법까지 꼼꼼하게 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
1. 버터의 종류
1) 천연버터
우유에서 나온 크림만 사용해서 만들며, 유지방이 80% 이상인 버터입니다. 버터에는 우유의 단백질, 유당, 수분등이 일부 함유되어 있어 우유에서 나온 크림으로만 만들더라도 유지방 100%가 될수 없다는 점 찹고해주세요.
이랗게 천연버터는 유크림만으로 만들어지기 때문에 우유의 풍부한 맛과 향을 그대로 느낄 수 있다는 장점이 있습니다.
2) 가공버터(홈 버터)
우유 지방만 사용하면 값이 비싸진다는 단점이 있습니다. 그래서 보다 값이 싼 ‘식물성 유지’를 첨가하게 됩니다. 유지방의 함량은 30~80% 수준입니다 식물성 유지는 주로 값싼 팜유가 사용됩니다.
그런데 식물성 기름은 불포화지방산이 풍부해서 몸에 좋은 거 아닌가요?
네, 맞습니다. 식물성 기름이라는 자체로만 볼 때는 맞는 말입니다. 하지만, 식물성 기름은 액체처럼 흐르는 형태이고 동물성 기름인 버터는 비교적 형태를 갖춘 고체라고 볼 수 있습니다. 그러니 식물성 기름으로 버터를 만들려면 ‘수소’를 첨가하는 ‘수소화’ 과정을 거치는데 이때 심혈관질환에 악영향을 끼치는 트랜스지방산이 다량 생성됩니다.
뿐만 아니라 천연 버터와 비슷한 맛과 향, 질감을 내기 위해 각종 식품첨가물도 함유될 가능성이 높다는 점 기억해주세요.
3) 발효버터
우유의 크림(유크림)에 젖산균을 넣어 발효시켜 만든 버터입니다. 젖산균에 의해 신맛이 나는 젖산이 만들어지기 때문에 일반 버터에 비해 시큼한 맛이 나는 것이 특징입니다.
발효된 버터니까 천연 버터보다 더 건강에 좋겠네요?
꼭 그렇지는 않습니다. 발효버터는 천연버터 말고도 가공버터, 마가린 등으로도 만들 수 있기 때문이지요. 그리고 천연 버터에 비해 수분함량이 많아 유지방 함유율이 더 낮아 버터 본연의 맛과 향이 덜합니다. 물론 개인의 취향에 따라 발효버터의 맛과 향을 선호하는 사람들도 있습니다.
4) 기 버터(GHEE BUTTER)
사실 기 버터는 넓은 의미에서 보면 ‘천연 버터’에 속합니다. 유지방 80% 이상이 함유되어 있기 때문이지요. 하지만 식품유형은 천연 버터가 아닌 ‘버터 오일’로 분류가 된답니다.
그럼 기 버터가 천연 버터와 어떤 차이가 있는지 알기 쉽게 설명해드릴게요.
젖소에서 짜낸 우유에는 원래 지방이 4% 가까이 존재합니다. 이 우유를 뱅글뱅글 돌아가는 기계에 넣으면 우유의 지방성분인 ‘유크림’이 분리되며, 유크림은 버터를 만드는 원재료가 됩니다. 하지만, 유크림에는 지방뿐 아니라 단백질과 유당과 같은 다른 성분들도 함께 섞여있게 된답니다.
그런데 기 버터는 이런 단백질과 유당, 버터에 남아있던 수분까지 제거해서 순순한 지방성분만 남겨놓은 버터입니다. 식품표시란에 있는 ‘영양정보’를 보시면 더 확실하게 확인하실 수 있습니다. 천연버터 100g에는 지방함량이 약80~83%, 그 외에 탄수화물, 단백질의 함량도 표기되어 있지만, 기버터는 100% 모두 지방이랍니다.
그럼 기 버터의 장점은 무엇일까요? 왜, 기 버터가 요즘 핫한 버터로 떠오르고 있는 걸까요?
첫째, 발연점이 높아 쉽게 타지 않으므로 버터보다 더 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
둘째, 우유의 유당을 소화시키지 못하는 ‘유당불내증’을 가진 사람들도 부담 없이 먹을 수 있습니다.
셋째, 지용성 비타민이 더 풍부하다고 알려져 있습니다. 하지만 큰 차이가 있는 것은 아닙니다. 버터는 요리에 소량으로 요하는 것이지 반찬처럼 많이 먹는 것이 아니니, 섭취량으로 볼 때 버터로 인한 비타민 섭취는 큰 의미가 없으니까요. 그래도 영양소가 더 풍부하다는 것은 명백한 사실이니 참고해주세요.
5) 가염버터와 무염버터
버터에 소금을 넣으면 가염버터, 안 넣으면 무염버터입니다.
소금을 넣으면 맛도 좋아지지만, 보존기간이 늘어난다는 장점이 있습니다. 하지만, 짠맛이 필요하지 않은 요리에 사용하면 어울리지 않겠죠? 보통 제과제빵용으로 무염버터를 사용한답니다. 그리고 나트륨 섭취를 줄이고자 하시는 분들도 무염버터를 사용하시는 것이 좋겠습니다.
6) 마가린
사실 마가린은 버터로 분류되지 않습니다. 하지만 오늘 소개해드리는 이유는 마가린이 ‘버터 대용품’이기 때문입니다. 버터를 만드는 유크림이 비싸니, 상대적으로 값싼 식물성 기름만을 사용해서 버터와 비슷하게 만들어낸 것이 마가린입니다. 가공버터가 유크림의 함량이 30~80%라면, 마기린은 유크림 함량이 0%라고 할 수 있습니다. 대부분 옥수수유, 팜유 등을 사용하는데요. 옥수수는 미국에서 수입된 GMO 종자로 만들어졌을 확률이 매우 높습니다. 또한 식품첨가물이 아~주 다양하게 가득가득 함유되어 있다는 점도 꼭 기억해주세요. 맛을 위해서는 먹어도 좋지만, 건강을 위해서는 무조건 피해야 하는 식품입니다.
2. 어떤 버터를 고를까요?
눈치채셨겠지만, 건강을 생각하신다면 천연 버터나 기 버터를 골라주세요.
그리고 천연 버터를 사신다면, 식품첨가물이 함유되지 않는 심플한 재료로만 만들어진 버터를 골라주세요. 천연 버터이긴 하나, 보관기간을 늘리기 위해 보존료(방부제)를 첨가한 제품들이 많습니다. 하지만 버터는 냉동보관만 잘해도 1년 가까이 사용할 수 있으니 굳이 보존료가 함유된 것을 고르실 필요가 없습니다.
버터는 우유의 지방성분(유크림)만 있어도 만들 수 있다는 점 기억해주세요!
3. 버터를 잘못 보관하면 곰팡이가 생길 수 있다?
버터는 잘못 보관하면 마르고 냄새가 나면서 곰팡이가 생길 수 있습니다. 특히 껍질과 닿는 면에서 곰팡이가 잘 발견되니 버터가 오래되었거나 냄새가 난다면 꼭 꼼꼼히 살펴보세요. 그리고 버터는 질감이 부드럽기 때문에 곰팡이가 생기면 전체로 퍼지기 쉬워 아깝지만 통채로 버려야 합니다.
그럼 곰팡이가 생기지 않도록 보관하는 방법은요?
버터를 사 오면 약간 말랑한 상태가 되도록 한 다음 1번 사용할 만큼씩 잘라서 종이호일로 감싸주세요.
버터 보관법
그리고 나서 밀폐용기에 차곡차곡 넣어서 냉동보관을 하면 1년도 거뜬 없습니다. 처음에 일일이 소분하는 작업이 귀찮지만 한번 해두면 쓰는 내내 편리하게 사용할 수 있으니 후회 안 하실 거예요.
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