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- 반찬 고추기름(오카즈라유)
- 중식 해산물볶음밥
- 오카즈라유 소스 냉채
- 오카즈라유 편육
- 고추기름 드레싱 버섯 샐러드
- 정성을 더하는 선물 포장법
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[재료 (Ingredients)]고춧가루 반컵 (1/2cup Chili powder)
생강 10g (10g Ginger)
양파 반개 (1/2 Onion)
대파 1개 (1 Green onion)
베트남고추 8개 (8 Bird’s eye chili)
식용유 3컵 (3 cups Cooking oil)
🥤 베트남고추를 넣고 하시면 더 매콤하고 깔끔하니 좋습니다.
🥤 컵은 200ml 기준, 종이컵으로 하시면 됩니다.
0:00 인사와 재료소개
1:04 재료 준비하기
2:00 기름과 재료넣고 끓이기
3:56 고춧가루 넣고 더 끓이기
4:40 식히고 걸러주기
5:35 병에 담아 보관하기
6:32 마무리인사
#고추기름 #라유 #매운요리
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고추기름 – 나무위키:대문
만들어 놓으면 마파두부나 육개장[2] 등의 매운 요리를 할때 자주 쓰게 된다. 중국 요리에서 주로 사용되며 한국에서도 멸치 혹은 돼지고기처럼 특유의 …
Source: namu.wiki
Date Published: 8/8/2022
View: 1690
풍미작렬한 고추기름에 볶은 ‘두부볶음 만들기’
이 두부를 이국적인 풍미가 있는 ‘고추기름’에 볶으면 그 맛이 현란해지는게 메인요리로 손색이 없습니다. 조림하실 때랑 요리법이 크게 다르지 않으니.
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 9/5/2022
View: 193
3분만에 초간단 전자렌지 고추기름 만드는법 – 퓨어비프
고추기름 만드는법 매콤한 음식을 좋아하시는 분들에겐 고추기름 만큼 좋은 재료도 없는 것 같아요. 고추기름이라고 하면 … 요리 정보/레시피; 2022. 1. 14. 06:00.
Source: pure-beef.tistory.com
Date Published: 1/15/2022
View: 647
매콤한 요리 단번에 OK~ 다양한 요리에 활용만점 ‘만능 고추기름’
매콤한 요리 단번에 OK~ 다양한 요리에 활용만점 ‘만능 고추기름’. MBN 2018. 3. 7. 16:51. 매운맛을 사랑하는 사람들. 모두 모두 모여라~.
Source: mbntv.tistory.com
Date Published: 6/26/2022
View: 8791
고추기름 만들기 활용도 만점! (+오이시이키친) : 네이버 블로그
나는 보통 300ml 정도 만들면 1달 정도 먹는다. . 450ml라면 그 이상 먹을 수 있겠지만. 육개장이랑 고추기름 많이 사용하는 요리를 자주 만들 계획이라.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 1/26/2022
View: 6153
고추기름 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
고추기름은 고춧가루나 고추, 마른 고추 등의 매운맛을 우려낸 기름이다. 중국 요리에서 조미료로 많이 쓴다. 중국식 고추기름. 쌀밥과 고추기름 …
Source: ko.wikipedia.org
Date Published: 5/19/2021
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주제에 대한 기사 평가 고추 기름 요리
- Author: 엄마의손맛
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- Date Published: 2020. 12. 14.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=RI4VDAyEP2E
기본 고추기름과 반찬 고추기름
요리에 악센트를 주는 마법의 조미료
중국요리에서 3대 조미료로 꼽히는 것이 식초, 간장, 기름이다. 이 중 가장 중요시하는 것이 기름인데, 다양한 종류 가운데 요리에 악센트를 주고 싶을 때 안성맞춤인 것이 바로 고추기름(라유)이다. 마법의 조미료라 부를 만큼 소량만 사용해도 맛의 깊이가 달라지는 고추기름은 중국요리에서 매운맛을 내는 가장 중요한 조미료로 꼽히며, 특히 쓰촨요리에는 빠지지 않는다. 식물성 기름과 고춧가루, 향신 채소가 주재료이며 만드는 방법은 크게 두 가지로 나뉜다. 재료를 모두 냄비에 넣고 천천히 끓이면서 까맣게 태우는 방법과 용기에 고춧가루와 향신 채소를 넣고 뜨겁게 가열한 기름을 부은 뒤 고운체에 거르는 방식이 그것. 보통 기름을 끓여 고춧가루에 붓는 방법을 많이 사용하며, 요리 연구가 메이가 알려주는 고추기름 레시피는 이보다 간단하면서 맛있고 색도 곱다.
“냄비에 재료를 함께 넣고 끓이는 것보다 끓인 기름을 고춧가루에 붓는 쪽이 맛이 좋아요. 색도 더 선명해지고, 고춧가루가 타지 않기 때문에 맑고 향기도 좋죠. 기름도 쉽게 산화하지 않고요. 그래서 저는 아예 체에 고춧가루와 손질한 향신 채소를 함께 올리고 뜨겁게 가열한 기름을 부어서 고추기름을 만들어요.”
고추기름의 용도를 보통 중국집에서 간장 소스에 섞어 먹는 정도가 전부라고 생각한다면 천만의 말씀. 매운맛과 기름의 고소한 향이 식욕을 돋우어 국물 요리를 만들 때 첨가하면 풍미가 살아난다. 볶음밥에도 약간 넣으면 중화요리의 특유한 맛을 손쉽게 낼 수 있다. 마법의 소스라 불릴 정도로 개성이 강한 조미료지만 간장・식초 등 기본 조미료와도 잘 어울려 볶음 양념, 샐러드드레싱, 소스 등으로 다양하게 사용할 수 있는 것도 장점이다. 취향에 따라 다양한 재료를 첨가해 씹는 맛과 풍미를 더하기도 하는데, 밥반찬으로도 손색없는 오카즈라유가 그것이다. 중화요리에 주로 쓰는 향신 고추기름의 업그레이드 버전인 오카즈라유는 일본어로 반찬을 뜻하는 오카즈와 라유의 합성어로, 말 그대로 ‘반찬 고추기름’이다. 밥이나 국수 위에 한 숟가락 올려 먹으면 그 자체가 훌륭한 반찬이라 일본에서는 4~5년 전 처음 등장한 이후 차세대 후리카케로 각광받으며 밥도둑으로 선풍적 인기를 끌고 있다.
기본 고추기름에 체에 거른 향신 채소를 다시 넣어 만들기도 하지만, 팬에 재료를 모두 넣고 끓이는 고추기름의 방식대로 취향에 맞는 다양한 채소와 재료를 볶다가 식물성 기름을 넣고 끓여 만든다. 세상에 하나뿐인 나만의 고추기름이자 반찬이며 양념인 셈. “기본 고추기름과 오카즈라유 모두 기름을 베이스로 하는 만큼 해바라기씨유나 포도씨유처럼 무색무취의 기름이 잘 어울려요. 기본 고추기름은 6개월, 반찬 고추기름은 한두 달 냉장고에 넣어두고 먹는 것이 가장 좋으니 조금씩 만들어 사용기한을 지키세요. 비장의 소스로 제 몫을 톡톡히 해낼 거예요.”
기본 고추기름
재료 고춧가루 1컵, 마늘 3쪽, 양파(혹은 대파) 1/2개, 식물성 기름 2컵
만들기
1 마늘은 얇게 저미고, 양파는 채 썰어 다진다.
2 냄비에 식물성 기름을 붓고 뜨겁게 가열한다.
3 체에 ①의 향신 채소와 고춧가루를 담고, ②의 기름을 조금씩 부어 고추기름을 만든다.
반찬 고추기름(오카즈라유)
재료 참기름 2큰술, 다진 파・두반장・고춧가루 3큰술씩, 다진 양파 3~4큰술, 다진 마늘 1작은술, 미소 된장 1큰술, 식물성 기름 1/2컵
만들기
1 달군 냄비에 참기름을 두르고 다진 파, 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 완전히 숨이 죽을 때까지 중약불에서 타지 않게 볶아 향을 낸다.
2 ①에 두반장, 고춧가루, 미소 된장을 넣어 한 번 더 골고루 볶는다.
3 ②에 식물성 기름을 부어 약한 불에서 2분간 끓인다.
1 중식 해산물볶음밥 볶음 요리, 국물 요리 등에 고추기름을 넣으면 손쉽게 중화요리 맛을 낼 수 있다. 기본 고추기름 대신 반찬 고추기름인 오카즈라유를 넣으면 더욱 다채로운 맛을 더할 수 있다.
2 오카즈라유 소스 냉채 오카즈라유는 그 자체로도 훌률한 양념장이지만 간장, 식초 등 중국 3대 조미료와도 잘 어울려 함께 사용하면 감칠맛을 더할 수 있다.
3 고추기름 드레싱 버섯 샐러드 매콤하면서도 고소한 풍미의 고추기름은 양식 요리와도 잘 어울린다. 샐러드가 가장 기본 요리로, 유제품과의 궁합도 훌륭해 피자에 타바스코 소스 대신 뿌리면 치즈와 어우러져 한층 맛있다.
4 오카즈라유 편육(간편 오향장육) 오카즈라유를 그대로 소스로 활용해 대표 중국요리 중 하나인 오향장육을 간편하게 만든 것. 오카즈라유는 양이 많을수록 짠맛이 더해지는 것이 아니라 본연의 맛이 진해지는 만큼 취향껏 조절한다.
중식 해산물볶음밥
재료 찬밥 2공기, 칵테일 새우 10마리, 조갯살 1/4컵, 다진 파・식용유 3큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 고추기름 4큰술, 데친 그린빈 약간
만들기
1 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 파와 다진 마늘을 볶는다.
2 ①에 칵테일 새우와 찬밥을 넣고 고루 섞으며 볶는다.
3 ②에 고추기름을 넣고 볶다가 조갯살과 그린빈을 넣어 볶는다.
오카즈라유 소스 냉채
재료 숙주 200g, 피망・가지 1개씩, 식용유・소금・후춧가루 약간씩 오카즈라유 소스 오카즈라유・스위트 칠리・레몬즙・간장 1큰술씩, 맛술 1/2큰술
만들기
1 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2 피망과 가지는 채 썬다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 피망과 가지를 넣은 후 소금과 후춧가루로 간해 달달 볶는다.
4 분량의 재료를 모두 섞어 소스를 만들어 ③에 넣고 골고루 버무린다.
오카즈라유 편육
재료 돼지고기 등심 500g(양파・파・마늘 등 적당량), 오이 2개, 소금 약간, 오카즈라유 적당량
만들기
1 양파, 파, 마늘 등의 향신채는 적당한 크기로 썰어 찜기나 압력솥 바닥에 깐 뒤 돼지고기 등심을 올려 찐다.
2 ①의 돼지고기찜은 먹기 좋은 크기로 썰고, 오이는 방망이로 두드려 토막 낸 후 소금을 살짝 뿌린다.
3 접시에 ②의 돼지고기찜과 오이를 담고 취향껏 오카즈라유를 뿌린다.
고추기름 드레싱 버섯 샐러드
재료 샐러드용 채소, 버섯(표고, 느타리, 새송이 등) 300g 고추기름 드레싱 고추기름 2큰술, 물・식초 3큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 정종・설탕 1큰술씩, 소금・후춧가루 1/4작은술씩
만들기
1 샐러드용 채소는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2 끓는 물에 버섯을 넣고 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
3 팬에 분량의 드레싱 재료를 모두 넣어 1분간 바글바글 끓여 식힌다.
4 ②의 버섯에 ③의 소스를 부어 버무린 후, ①의 샐러드용 채소를 담은 접시 위에 뿌린다.
정성을 더하는 선물 포장법
홈메이드 고추기름은 만들기가 간단하고 보관도 용이해 음식 선물로도 제격이다. 깨끗이 소독한 뚜껑 있는 소스병 두 개에 기본 고추기름과 반찬 고추기름을 각각 넣고 함께 패브릭으로 보자기 묶듯이 감싸 포장하기도 하지만, 더욱 간단한 방법은 종이봉투를 이용하는 것이다. 최소한의 포장 준비물은 종이봉투와 종이 끈, 펀치. 종이봉투에 두 가지 고추기름을 담은 병을 넣고 봉투 입구를 두어 번 접은 다음 가운데에 펀치로 구멍을 뚫는다. 봉투 아래쪽의 가운데에 종이 끈을 가로지르게 놓고 입구 쪽으로 양 끝을 올린 다음 각각 구멍으로 빼내어 봉투를 가운데 두고 서로 반대쪽에 있는 종이 끈을 엇갈리게한다. 양쪽의 종이 끈을 위로 올려 매듭을 지으면 완성. 여기에 약간의 아이디어만 더하면 다양하게 변형할 수도 있다. 종이 끈을 두어 가지 컬러로 섞어 사용하면 캐주얼하게 연출할 수 있고, 라벨이나 네임 태그에 메시지를 적어 끈에 연결해 함께 묶으면 카드 대용으로 장식 효과도 겸할 수 있다. 자연미를 더하고 싶다면 허브나 나뭇잎, 열매 소재 등을 매듭 사이에 끼워 장식한다.
요리 메이(메이스테이블)
풍미작렬한 고추기름에 볶은 ‘두부볶음 만들기’
매일 먹고 싶은 고기에 대한 욕망을 꾸~~~욱 누르고
고기 대신 먹는 반찬이 저에겐 ‘두부’인데요.
가장 자주 만들어 드시는 ‘두부조림’이 깔끔한 밑반찬이라면
이 두부를 이국적인 풍미가 있는 ‘고추기름’에 볶으면 그 맛이 현란해지는게 메인요리로 손색이 없습니다.
조림하실 때랑 요리법이 크게 다르지 않으니
색다른 두부 메인요리로 ‘두부볶음’ 소개해보겠습니다.
풍미작렬한 고추기름에 볶은 ‘두부볶음 만들기’
1. 재료 준비 ( 2인분 )
▣ 주재료 : 두부(부침용) 1팩(=300g), 식용유1/2
* 국물용 두부는 수분이 많아 쉽게 찢어지고 부쳐지지도 않아요. 꼭 단단한 부침용 사용하세요.
▣ 고추기름재료 (밥숟가락) : 고춧가루2, 마늘 3쪽, 양파(소)1/2개, 청양고추1개, 대파 5cm 한토막, 식용유4
*살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 간장3, 설탕1/2
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 고추기름 : 마늘,양파,청양고추,대파를 굵게 다진 후 => 고추가루2, 식용유4를 섞어주세요.
* 채소는 0.3cm 크기로 다져주세요.
▣ 두부 : 키친타올로 살짝 눌러 물기를 닦아 준 후 => 1cm 굵기, 대략 5cm 길이로 썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 약불에 달구어진 팬에 식용유1/2를 두르고 => 두부의 모든 면을 노릇하게~ 바싹 부쳐주세요.
* 고추기름에 식용유가 많이 들어있으니 부칠때는 최소한의 식용유만 사용해주세요.
▣ 둘째 – 약불에 달구어진 팬에 고추기름을 넣고 => 양파가 익을 때까지 볶아주세요.
* 고춧가루가 타지 않게 주걱으로 계속 저어주며 볶아주세요.
▣ 둘째 – 볶은 고추기름에 간장3, 설탕1/2를 넣고 1분정도 잠시만 볶아주세요.
▣ 셋째 – 여기에 부친 두부를 넣고 = > 볶다가 => 양념이 골고루 배이면 불을 꺼주세요.
* 두부가 찢어지지 않게 살살~ 뭉친 고추기름을 풀어주면서 볶아주세요.
색다르고 맛있는 두부요리 ‘두부볶음’입니다.
고추기름이 시중에 판매하는 액체가 아니라
대파,양파,마늘,청양고추~ 볶으면 풍미가 살아나는 채소는 듬뿍 넣고 볶은 고추기름입니다.
이 고추기름 건더기만 떠서 드셔보세요. 맛이 아주 좋답니다.
매콤하고 짭조름하면서 풍미를 가진 여러 향신채가 다양한 맛을 내는
밑반찬이 아닌 ‘메인요리’ 두부볶음입니다.
고기 반찬 없으면 서운해 하는 신랑도~
아주 맛있게 먹어주는 두부요리라서 자주 만들어 먹지요.
밑반찬으로 두부조림 많이 해드실텐데요.
요리법도 비슷하고 재료도 냉장고에 늘 두고 먹는 것들이니
오늘은 색다른 두부요리로 ‘두부볶음’ 만들어보세요.
식탁 옆자리가 아닌 가운데 떠억!하니 자리잡을 맛있는 반찬입니다.
<여기에 고기까지 넣으면 안주도 되지요> 제목 클릭 => 흔한 조림이 아닌 제대로 맛있는 두부요리 ‘돼지고기두부볶음 만들기’
3분만에 초간단 전자렌지 고추기름 만드는법
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고추기름 만드는법
매콤한 음식을 좋아하시는 분들에겐 고추기름 만큼 좋은 재료도 없는 것 같아요. 고추기름이라고 하면 만들기 어려울 것 같지만, 전자렌지를 활용하면 3분만에 뚝딱! 만들어 낼 수 있답니다.
그럼 바로 3분만에 전자렌지를 활용해 고추기름 만드는법 알려드릴께요!
재료 안내
식용유 200ml, 고춧가루 5T, 흰부분 대파 1/2개, 생강 작은 한톨, 마늘 4알, 파뿌리 1개
고추기름 레시피
먼저 재료를 손질하세요. 대파는 듬성듬성 자르고, 생강과 마늘은 편썰기를 하세요. 이렇게 하면 벌써 조리 과정의 50%는 끝난 것이나 다름 없답니다.
그리고 전자렌지 용기를 준비하세요. 전자렌지에서 뜨겁게 데우기 때문에 반드시 전자렌지 용기가 필요하답니다. 그리고 준비한 재료를 모두 넣고 섞어 주세요.
이제 뚜껑을 준비하세요. 뚜껑이 없다면 전자렌지에 사용가능한 랩을 씌운 후 구멍 몇개를 뚫어 주시면 된답니다.
전자렌지 700W 기준으로 2분 정도 먼저 데워 주세요.
2분이 지나면 잠시 뜸을 들이고, 다시 1분 정도 다시 데우기만 하면 끝이랍니다.
짜잔! 벌써 고추기름이 완성 되었어요. 기름이 매우 뜨겁기 때문에 한김 식혀 주세요. 바로 보관하기엔 너무 뜨거울 수 있어요.
그리고 기름을 채에 걸러 주세요. 이때 고운채를 사용해야 건더기가 걸리적 거리지 않아요.
이렇게 먹을 만큼만 조금씩 만들어 먹으면 더욱 신선하고 맛있게 고추기름을 즐길 수 있답니다.
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그리드형(광고전용)
매콤한 요리 단번에 OK~ 다양한 요리에 활용만점 ‘만능 고추기름’
매운맛을 사랑하는 사람들
모두 모두 모여라~
(매운맛 저도 참 좋아하는데요♥)
오늘의 식재료는
한국인의 매운맛 ‘고추’입니다.
한국음식의 감칠맛을 책임지는 고추는
우리 식탁에서 빠질 수 없는 중요한 재료!
고추를 활용한 특급 요리비법을
알아보기 전에 소소한 꿀팁을 알려드릴게요!
알아두면 쓸데있는 ‘고추 꿀팁’
*랭킹쿡 꿀팁 하나*
좋은 고추 고르는 법
맛있는 음식을 더 맛있게 하는
좋은 재료를 고르는 방법은?
색이 선명하고 모양이 곧은 것
두껍고 통통하면서 눌렀을 때 탄력이 있는 것
꼭지가 마르지 않은 것
이런 특징을 가진 붉은 고추가 좋은 고추b
냄새를 맡았을 때 강한 매운 향이 나는 것
크기가 너무 크지 않고 7~8cm 정도의 것
이런 특징을 가진 청양고추가 좋은 고추b
*랭킹쿡 꿀팁 둘*
고추 신선하게 보관하는 법
고추를 하나만 사시는 분들은 없죠?
최소 10개 정도 묶음으로 파는데요~
신선한 고추 보관을 위해
필요한 것은 ‘일회용 플라스틱컵’
일회용 플라스틱 컵 바닥에 키친타월을 깔고
고추 꼭지가 위로 오도록 세워서 넣습니다.
고추를 세워서 보관하면
수분유지도 잘 되고 신선도도 오래오래~
*고추 보관 시 주의할 점*
고추를 씻지 말고 보관하기!
고추는 겉에 물기가 닿으면
빨리 물러지니 주의해주세요~
수분이 날아가지 않도록
비닐 랩을 씌우고 냉장 보관하면 끝~
(냉장 보관 시 3주 보관 가능)
일회용컵이 없으시다면 밀폐 용기에 담아
세워서 보관하시면 됩니다!
매콤한 요리에 활용 만점! ‘만능 고추기름’ 만들기
한국인의 매운맛 ‘고추’를
활용해서 만드는 오늘의 한 방은?
(두구두구)
깊은 풍미와 매운맛이 일품인
‘만능 고추기름’입니다!
보통 집에서 고추기름 내실 때
고춧가루로 많이 내실텐데요~
여기에 비밀병기를 하나 더해봅니다!
그 정체는 바로 ‘고추씨’
고추씨를 이용하면 훨씬 적은 양으로
더 깊고 강한 매운맛을 낼 수 있다고 해요~
집에서도 쉽게 만들 수 있는
만능 고추기름을 만들어볼까요?
– 만능 고추기름 재료-
식용유 2컵, 고춧가루 2큰술, 고추씨,
다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 대파 1개
달구지 않은 넓은 팬 또는 냄비에
식용유를 넣는다.
*알아두면 유용한 꿀팁*
식용유 대신 카놀라유,
포도씨유, 옥수수유를 사용해도 OK!
단, 올리브유나 들기름, 참기름같이
발연점이 낮은 기름은 타기 쉬우니 NO!
기름에 고춧가루를 넣고
중약불로 끓인다.
(★반드시 굵은 고춧가루 사용★)
전체적으로 거품이 보글보글
끓어오르면 불을 꺼주세요~
※ 너무 오래 끓이면
탈 수 있으니 주의하세요※
불을 끈 상태에서 고추씨 한 컵, 대파 한 줄기,
다진 마늘, 다진 생강 1 큰 술을 넣고 20분간 우려낸다.
파, 마늘, 생강을 넣으면
맛과 향이 2배로 UP!!!
체에 밭쳐 고추기름을 걸러내고
소독한 유리병에 담아
냉장 보관하면 끝~
(냉장 보관 시 3개월 보관 가능!)
매콤한 요리의 완성
활용 만점 ‘만능 고추기름’ 완성!
‘만능 고추기름’ 레시피를 복습하고 싶다면?
↓영상을 통해 확인해주세요!↓
‘만능 고추기름’을 활용한 요리 레시피
오늘 만든 ‘만능 고추기름’은
고춧가루만 넣어서 낸 기름보다 훨씬 부드럽고
향이 좋아서 다양한 요리에 활용 가능해요!
만능 고추기름을 활용한 첫 번째 요리는
얼큰 칼칼한 ‘육개장 칼국수’
– 육개장 칼국수 재료-
만능 고추기름 3큰술, 불고기용 고기 200g, 대파 1개, 고사리 1줌,
숙주 2줌, 고추장 2큰술, 국간장 3큰술, 쌀뜨물 4컵, 칼국수면 1인분
보통 육개장은 양지를 푹 삶아서 육수를 내지만
오늘은 불고기용 고기를 이용해서 쉽게 만들거예요~
고기를 먹기 좋은 크기로 자르고
만능 고추기름에 고기를 살짝 볶는다.
만능 고추기름에 고기를 한 번 볶아주면
고기에 간이 잘 배고 좀 더 깊은 맛을 낼 수 있다고 해요!
고기에 핏기가 가실 때쯤
쌀뜨물과 고추장을 넣고 끓인다.
육개장 칼국수의 걸쭉함을 위해
고추장을 넣어주세요~
삶은 고사리, 대파, 숙주를 넣고 함께 끓인다.
*대파 깨알 팁*
육개장처럼 육류가 들어가는 요리에는
대파의 초록잎 부분을 많이 넣으면
개운하고 깔끔한 맛 GOOD~
재료를 모두 넣고 끓이다가
국간장으로 간을 맞추고
칼국수 면을 넣고 끓이면 끝!
만능 고추기름으로 뚝딱 맛을 낸
매콤 칼칼 ‘육개장 칼국수’ 완성!
만능 고추기름을 활용한 두 번째 요리는
매운맛의 진수 ‘매운 갈비찜’
매운 갈비찜 레시피가 궁금하시다면?
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만능 고추기름으로
매콤한 요리 만들기 정말 쉽죠잉~?
깊은 풍미와 향이 일품인 ‘만능 고추기름’으로
맛있게 깊은 매운맛을 즐기시길 바랍니다♬
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고추기름 만들기 활용도 만점! (+오이시이키친)
맛간장이나 소스류를 이것저것 미리 만들어 두고 사용하지는 않지만
#고추기름만들기 만은 꼭 떨어뜨리지 않고 준비한다.
의외로 활용처가 무척 다양한데 시중에 파는 ‘고추맛기름’은
향도 맛도 성에 차지 않아서이다.
위키백과, 우리 모두의 백과사전
고추기름은 고춧가루나 고추, 마른 고추 등의 매운맛을 우려낸 기름이다. 중국 요리에서 조미료로 많이 쓴다.
지역별 고추기름 [ 편집 ]
한국 [ 편집 ]
식용유에 대파, 마늘 등 향신채를 넣어 끓이다가, 달구어진 기름을 고춧가루에 여러 번 나누어 부어 가면서 골고루 저어 만든다. 주로 콩기름 등 향이 없는 식용유가 쓰이며, 참기름을 섞거나 참기름만 쓰기도 한다. 이후 고운 체에 내려 고춧가루를 거른다. 약불에서 고춧가루를 기름에 천천히 볶아 만들기도 한다. 순두부찌개, 육개장 등 국·찌개 류나 멸치·진미채 등 건어물 볶음 등에 쓰인다. 그 외에도 한국 요리에는 고추 씨에서 짠 고추씨기름이 쓰인다.
이탈리아 [ 편집 ]
이탈리아의 올리오 피칸테 알 페페론치노(이탈리아어: olio piccante al peperoncino)는 올리오 피칸테(이탈리아어: olio piccante), 올리오 알 페페론치노(이탈리아어: olio al peperoncino) 또는 올리오 디 페페론치노(이탈리아어: olio di peperoncino)라 부르기도 한다. 엑스트라 버진 올리브유에 페페론치노를 담가 우려 만든다. 칼라브리아고추가 생산되는 칼라브리아주의 고추기름이 유명하다.
중국 [ 편집 ]
중국의 라유( 중국어: 辣油, 병음: làyóu, 한자음: 랄유), 라자오유( 중국어: 辣椒油, 병음: làyóu, 한자음: 랄초유) 또는 훙유( 중국어 간체자: 红油, 정체자: 紅油, 병음: hóngyóu, 한자음: 홍유)는 쓰촨 요리 등에 널리 쓰인다. 쓰촨식 고추기름은 전통 방식으로 짠 유채기름인 채자유를 끓이다가 고춧가루에 부어 만든다. 고춧가루는 마른 고추를 기름 없이 볶은 다음, 씨를 제거하고 곱게 갈아 만들며, 채자유를 끓일 때 기름 없이 볶아둔 생강, 팔각, 월계수 잎, 계피, 초과, 정향, 회향, 화자오 등의 향신료 및 지치 등을 넣어 향미를 더하기도 한다. 기름과 고춧가루의 비율은 2:1이며, 기름을 세 차례에 걸쳐 부어 만드는데, 기름 온도가 190°C일 때 절반을, 135°C일 때 나머지의 절반을, 마지막으로 85°일 때 나머지를 붓는다. 이를 “첫 번째는 향을 내고, 두 번째는 붉은색을 내며, 세 번째는 매운 맛을 낸다.”는 뜻의 “이샹, 얼훙, 싼라(一香、二红、三辣)”라는 말로 일컫기도 한다.[1] 이후 고운 체에 내려 고춧가루를 거른다.
포르투갈 [ 편집 ]
포르투갈의 몰류 드 피리피리(포르투갈어: molho de piri-piri)는 “피리피리”로도 알려져 있는 말라게타고추를 마늘, 소금, 위스키(또는 식초)와 함께 엑스트라 버진 올리브유에 담가 우려 만든다.
같이 보기 [ 편집 ]
각주 [ 편집 ]
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