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- 고추 삭히는 방법은 두 가지로 할 수가 있더라구요. …
- 소금과 물을 1:10 비율로 잡아주심 되고요. …
- 고추 꼭지도 이렇게 좀 잘라서 정리를 해주시고 포크로 콕콕 찔러 간이 잘 베이게 해주세요. …
- 소금과 물을 넣고 팔팔 끓이다가 뜨거울 때 고추에 부어주세요.
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들어가는 재료만 보면 너무나 쉬운데
은근 어려운 고추지~
식감과 맛을 동시에 잡는 비법
바로 소금물의 황금비율과 그 온도에 있습니다~
잘 만든 고추지만 있으면 무침과 고추지다짐 등
여러 밥도둑 밑반찬을 만들 수 있죠 ^^
또한 동치미를 담글때 꼭 들어가는 고추지
소금물 비법으로 간단하고 확실하게 고추지 만들어보세요~
——— 재 료 ———
청양고추 1kg
천일염
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삭힘고추 만드는 방법 고추 소금물에 삭히기 고추장아찌만들기
소금으로 종이컵 1컵은 150g정도입니다. 물1.5리터에 종이컵 1컵반 분량의 소금이 들어갑니다. 물 1000ml에 종이컵 3/2컵반의 소금 들어갑니다.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/10/2022
View: 4238
고추삭히는방법 소금에 삭힌고추 만드는 법 알토란 강순의 …
삭힌 고추!!! … 물과 소금을 10 : 1 비율로 섞는다. … 빨리 삭을것 같으면 소금 2큰술을 추가한다. 깨끗이 씻은 고추를 망에 넣고 소금물을 부어준다.
Source: sjsjholic.tistory.com
Date Published: 4/17/2021
View: 9629
지금 만들면 든든한 효자반찬 ~ 삭힌 고추무침(고추장아찌)
다른 냄비에 찬물10컵을 부어준후 굵은소금1컵을 부어 팔팔 끓인후 뜨거울때 고추에 부어줍니다. 고추가 소금물에 떠오르지 않게 큰 사기그릇을 엎어 …
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 5/6/2022
View: 239
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- Author: 이 남자의 cook
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- Date Published: 2019. 8. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Ju8fcDSPsEs
매운고추 소금으로 삭히는 법
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동미치용고추, 소금물로 고추삭히기
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삭힘고추 만드는 방법 고추 소금물에 삭히기 고추장아찌만들기
삭힘고추 만드는 과정
1. 고추를 따낸후 분류를 합니다.
상한고추는 버리고 초록색끼리 빨간색끼리 한데 모으는 것이지요.
빨간고추는 건조후 고춧가루로 사용하셔도 되고
윙윙 갈아서 홍고추양념으로도
쫑쫑 썰어서 용기나 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하여
겨우내 사용하셔도 되요.
삭힘고추는 풋고추로 담습니다.
한여름풋고추 보다는 가을,늦가을의 고추가 장아찌하기 좋지요.
2, 깨끗이 세척합니다.
큰광주리 2개와 체반을 준비합니다.
한광주리에서 씻었다 옆 광주리로 이동해서 왔다 갔다.
수회 세척해야 해요.
3. 체반에 담아 물기를 빼주세요.
‘고추를 저녁에 씻기 시작해 밤이 다되서 내일하고 싶다’ 하는 경우 있지요?
체반에 받친 이 상태에서 이물질이 들어가지 않도록
앞치마로 살짝 덮어 놓으시면 된답니다.
밤새 물기가 빠지겠죠?
4. 대바늘로 고추에 여러번 구멍뚫기
고추에 구멍을 뚫으면 고추 안까지
소금이나 간장의 간이 잘 들고요
고추의 무름현상이 줄어 든답니다.
뚫는 도구는 다양한데요.(이쑤시개, 포크등등)
.
저희는 대바늘을 이용한답니다.
바늘크기가 중요한데요.
소바늘로도 작업을 해봤는데
소바늘로 만든 삭힘고추는 나중에 다 물러져 버렸어요.
아까워서 혼났어요.
구멍은 많이 낼수록 간이 잘들어 빨리 삭혀진답니다.
5. 구멍낸 고추를 통에 담아주세요. (용기준비)
.
일반가정은 김치통이나 반찬통등에 담으시지죠?
페트병에 담는 분들도 있죠.
저희집은 담는양이 많은편이라 요런 파란통에 김장봉투 씌워서 담는답니다.
6. 소금물 맞추기 (생수와 소금을 준비합니다.)
저희는 지하수와 천일염(김장할때 사용하는) 으로 담았어요.
소금물을 끓여서 붓는 방법도 있는데요.
저희는 담는 양이 많아서 생수에 소금을 휘휘 잘 녹여서 고추통에 그대로 부었답니다.
삭히는 절임물의 농도는 소금1.5 : 물10
소금으로 종이컵 1컵은 150g정도입니다.
물1.5리터에 종이컵 1컵반 분량의 소금이 들어갑니다.
물 1000ml에 종이컵 3/2컵반의 소금 들어갑니다.
냄비에 물과 소금을 넣고 팔팔 끓여줍니다.(저는생략)
간을 보시면서 약간 짭잘하게 만들어주세요.
여기서 Tip) 소주를 소주잔1컵 부어주시면 오래갑니다.
고추가 들뜨지 않도록 위에 돌을 올려 놓으시거나
넓은 접시를 이용해 고추가 물에 잠겨있도록 해주세요.
7. 중간 중간 열어보시고 고추를 위아래 뒤적여주세요.
기다림이 필요한 시간이죠.
초록색이던 고추는 점점 노랗게 변해가는데요.
그렇다고 고추를 그대로 놔두시면 안되요. (앙!되요.)
비닐장갑 끼시고 뒤적여주세요.
아래있는 고추를 위로 위에 있는 고추를 밑으로… (위,아래 위위 아래 ♬) 소금물도 휘휘 저어 주세요
8. 담근지 3~4주후 고추가 잘 삭혀졌어요. 개봉~~.
노랗게 노랗게 단풍색으로 변했어요.
고추절임 잘 삭혀 졌지요?
삭힘고추는
고춧가루랑 버무려서 고추장아찌로 밥반찬 해드셔도 좋고,
동치미 담을때 삭힘고추 넣으면 풍성한 맛도 나고 칼칼하니 좋지요.
잘게 썰어서 평소 고추다대기로
칼국수, 수제비 위에(면요리) 올려주면 칼칼한 국물맛이 살아 난답니다. .
9. 삭힌고추 양념 버무리기 (고추장아찌 양념만들기)
1) 삭힌 고추를 물에 담가놓아 짠기 살짝 빠지면 꽉 짜서 물기를 제거합니다.
(저희 고추는 간이 알맞으니 겉만 살짝 씻어내 체반에 물기 뺀후, 양념에 바로 버무렸어요.)
2) 고추가루 1수저, 고추장1, 물엿0.5, 다진마늘0.5 통깨, 참기름약간
양념장 만들어 고추와 버물버물 버무려 접시에 담아 밥과 함께 맛있게 드세요.^^
10. 반찬통에 담아 당분간 맛있게 드심 되세요.~~ 추릅~~
아~ 침이 고이네요.
한입베어물면 국물이 찍!!
짭잘 떪큰 맛나요~~
삼겹살 고기 구워 먹을때에,
수육과 같은 뻑뻑한 고기종류 드실때에,
삭힘고추 아작 베어 물면
느끼함은 덜고 잘 어울린답니다.
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삭힘고추판매 : 500 g당 9,000원 (택배비별도 4천원)
1 kg에 18,000원 (택배비별도 4천원)
( 2 kg 이상 무료배송 )
전화번호 : 010-2723-2982
계좌번호 : 국민 047102-04-038150 성소영
덧글이나 전화 문자등 자유롭게 연락주시어 문의 주셔요. ^^
구매시 ‘주문 양’을 말씀해 주세요.
입금하시고
받으실 주소, 성함, 연락번호를 문자로 알려주시면 포장준비후 주소로 쏭~ 간답니다.
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고추삭히는방법 소금에 삭힌고추 만드는 법 알토란 강순의 동치미 고추 삭히는법
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mbn 알토란 강순의 김치명인의 동치미
소금고추삭히는방법 삭힌고추만들기
숙성해 먹는 겨울 동치미에 꼭 들어가는
삭힌 고추!!!
강순의 명인의 고추 고춧잎 삭히는 방법
고추 삭히기 비법 1
고추는 서리맞은 것으로 해야 더 맛있다
매운것을 좋아하면 청양고추
맵지 않게 하려면 중간크기의 짤막한 고추
고추 삭히기 비법 2
물과 소금을 10 : 1 비율로 섞는다.
집집마다 소금의 짠맛이 다르기 때문에
빨리 삭을것 같으면 소금 2큰술을 추가한다.
깨끗이 씻은 고추를 망에 넣고 소금물을 부어준다.
뜨지 않게 돌로 눌러 준다.
* 고춧잎도 같은 방법으로 삭힌다.
소금물의 농도에 따라 차이가 나지만
약 1주일 정도 삭히면 된다.
고추 삭히는 시기
추운 겨울철에는 맛있게 삭지 않기 때문에
가을에 미리 삭혀놓아야 하고 , 없을 경우 구입해서 넣는다.
* 주의할점
식초를 넣어 삭힌 초절임 고추는 동치미 담을때 넣으면 안된다.
소금만 넣어 삭힌 고추는 더 많은 요리에 활용가능하다.
강순의 고추삭힘 쓰고 남은 삭힌고추 활용법
무말랭이 무침나 장아찌 등 밑반찬에 사용한다.
2016/02/04 – 동치미 맛있게 담는법 천기누설 동치미 간단히 만드는 법
2016/01/26 – 강순의 무말랭이보쌈김치 알토란 무우말랭이김치 만드는법
2016/11/02 – 알타리김치 담그는법 강순의 총각김치 담그는비법 황금레시피
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지금 만들면 든든한 효자반찬 ~ 삭힌 고추무침(고추장아찌)
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지난주에 고들빼기 김치 소개할때…. 고추를 소금물에 삭히고 있다고 말씀드렸지요?
그 고추가 다 삭혀져서 저의 집 식탁에 떡하니….밥반찬이 되어 올라오고 있습니다~~~
사진으로만 봐도 그 맛을 짐작하시죠?? ( 침 꿀꺽입니다 …)
이런 절임.저장 반찬은 무조건 반찬가게에서 사먹는줄 알았다는 많은 분들…..
옥이때문에 장아찌 성공했다는 분들… 늘 감사드립니다 *^^*
오늘 소개하는 삭힌 고추무침도 여러분들이 쉽게 따라하실수 있어요 !!!!
지금 삭히는 고추가 재래시장에 많이 나와있을겁니다..저렴하게요…
간장에 고추장아찌를 만드는 것은 4계절 가능하지만…
소금물에 고추를 삭히는 것은 요맘때가 딱 좋답니다.
보통 끝물 고추라고 하지요? 첫서리 내리기전에 고추밭 엎으기 전에 따낸 고추들….
끝물이라 매콤하니 소금물에 삭히면 두고두고 든든한 효자반찬이 된답니다~~
*** 저는 매운맛을 좋아해서 청양고추를 삭혔는데요….매운거 못드시는 분들은 청고추를 사용하셔도 됩니다.
( 그런데요..삭힌 고추는 청양고추로 만들어야 제맛이랍니다.소금물에 삭히는 동안 매운맛도 약간 사라지거든요. )
재료: 청양고추1kg. 굵은소금1컵(천일염)
양념장( 삭힌 고추의 1/2만 무칠때 사용하는 양념양):
고추장5T. 고추가루3T. 다진마늘1T. 올리고당5T(또는 물엿). 깨2T. 참기름2T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 삭힌 고추중 반절만 양념에 버무렸고요..나머지 절반은 김장철 동치미 담글때 사용할겁니다~~
1. 시장에서 구입해온 청양고추의 꼭지부분을 가위로 1cm정도만 남겨놓고 잘라줍니다.
찬물로 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고요….고추에 이쑤시개나 포크를 한번씩 찔러 줍니다.
2. 저는 스텐 용기가 없어서 냄비에 삭혔습니다.
적당한 크기의 냄비에 고추를 담아 놓습니다..
다른 냄비에 찬물10컵을 부어준후 굵은소금1컵을 부어 팔팔 끓인후 뜨거울때 고추에 부어줍니다.
고추가 소금물에 떠오르지 않게 큰 사기그릇을 엎어줍니다.
이 상태로 한김 식으면 냄비 뚜껑을 덮고….시원한 곳(베란다 같은곳)에 10일정도 삭힙니다.
보통 8일~15일 삭힌후부터는 양념해서 드실수 있습니다.
저는 8일정도 삭힌후 양념에 버무렸습니다..(매운맛을 좋아해서요…*^^* )
==> 즉….고추삭힐때 부어주는 소금물의 농도는 물10컵일때 소금1컵입니다.
***삭히는 중간에….혹 하얗게 곰팡이가 피면….
얼른 소금물만 걸러서 한번 팔팔 끓인후 식혀서 다시 부어주면 됩니다…
3. 삭혀진 고추중 절반만 양념에 버무릴겁니다. 삭힌 고추의 절반만 찬물에 2~3번 씻은후…
찬물에 담가 20분~30분정도 짠기를 빼줍니다. ( 중간에 드셔보셔서 기호에 맞을때까지만 짠기를 빼주시면 되어요)
짠기를 빼준 삭힌 고추를 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..(손으로 살짝 눌러 고추안에 베인 물기 빼줍니다..)
볼에 고추를 넣고…고추장5T. 고추가루3T. 다진마늘1T. 올리고당5T(또는 물엿). 깨2T. 참기름2T.
를 넣어 조물조물 버무린후 반찬통에 넣어 드시면 됩니다…
==> 고추 삭힐때 소금에 삭힌거라서 양념에 올리고당을 넉넉히 넣는것이 좋습니다.
올리고당대신 매실청이 있다면 매실청을 넣어주세요…
==> 양념에 버무린 삭힌 고추의 양이 500g정도 되었습니다.
4. 삭혀진 고추중 절반은 김장철에 동치미 담글때 사용하려고 반찬통에 담아 냉장고속이나…시원한 곳에
밀폐후 보관했습니다. 보관하기 전에 소금물만 한번 따로 끓인후 완전히 식혀서 부어주세요…
=> 이렇게 한번더 소금물을 끓인후 부어주시면 곰팡이가 잘 생기지 않습니다..
냉장고속에 보관후…..드시고 싶을때 꺼내서 찬물에 담궈 소금기 제거후 양념에 버무려 드시면 됩니다.
*** 혹..된장양념에 버무리고 싶으신분은 얼마전 소개한 된장깻잎장아찌와 동일한 양념에 버무리세요.
된장깻잎장아찌 바로가기 ==> http://hls3790.tistory.com/507
*** 고추를 간장에 삭히고 싶으신분들은 고추 간장장아찌 레시피 참고하세요…
고추간장장아찌 레시피 바로가기 ==> http://hls3790.tistory.com/498
너무 맛있겠죠?? 반찬가게에서 사먹는 것보다 훨씬 맛있답니다.
저는 엇그제 양념에 버무려서 동네분들 나눠먹고…
또 삭힐생각입니다.
지금 저와 함께 고추 삭히는 거….미리 해놓으세요…
저의 현재 계획으로는 11월 초부터 김장김치 시리즈 소개할겁니다…
그때 동치미김치도 작년보다 더 맛있게 다시 소개할 생각이고요…..무짠지도 소개할거고요…
백김치도 더 맛있게 담그는 법 소개하겠습니다.
이번 김장김치 시리즈도 많이 기대해주세요….
아직 35살밖에 안되었지만….열심히 …정확하게 여러분에게 소개하겠습니다 *^^*
즐거운 하루 보내시고요…오늘도 승리하세요 !!!!
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