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김치와 고등어의 비율은 1:1 비율이 좋다고해요. 고등어는 깨끗하게 손질후 저는 쌀뜬물에 15분 가량 담구어 비린내를 제거해주었어요. 그위에 양파를 올려주세요. 된장1스푼,고추장1스푼,고추가루1스푼,간마늘1스푼,간장2스푼,설탕1스푼을 넣어줍니다.
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통조림으로 간단하고 쉽게 만드는 고등어 김치찜입니다.
신김치와 통조림 고등어로 얼큰하고 칼칼한 맛을 집에서 느껴보세요!
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고등어 김치찜
[재료]신김치 1/4포기(400g)
고등어 통조림 1캔(400g)
양파 1/2개(180g)
청양고추 3개(20g)
대파 2/3컵(50g)
굵은고춧가루 4큰술(20g)
고운고춧가루 2큰술(10g)
물 2컵(400ml)
간마늘 2큰술(30g)
된장 2큰술(30g)
황설탕 1큰술(10g)
간생강 1/3큰술(5g)
진간장 2큰술(20g)
참기름 2큰술(15g)
[만드는 법]1. 양파는 0.5cm 두께로 채 썰어 준비한다.
2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어준다.
3. 청양고추를 송송 썰어 준비한다.
4. 볼에 간생강,간마늘, 된장, 황설탕, 참기름, 고운고춧가루, 굵은고춧가루, 진간장, 통조림국물을 섞어 양념장을 만든다.
5. 김치는 꽁다리를 제거하고 냄비에 담는다.
6. 위에 통조림 고등어를 올리고 굵은가시를 제거하고 살 쪽이 바닥으로 가게 해준다.
7. 대파, 청양고추, 양파를 넣는다.
8. 물, 양념장을 넣어 끓인다.
9. 조림이 끓으면 중불로 줄여 10분 정도 끓인다.
Godeungeo Kimchi Jjim (Braised Kimchi with mackerel)
[ingredients]1/4 heads of overly fermented Kimchi(400g)
1 can of mackerels(400g)
1/2 pieces of onion(180g)
3 pieces of Cheong Yang pepper(20g)
2/3 cups of green onions(50g)
4 tbsp of coarse red pepper powder(20g)
2 tbsp of fine red pepper powder(10g)
2 cups of water(400ml)
2 tbsp of minced garlic(30g)
2 tbsp of soy beanpaste(30g)
1 tbsp of brown sugar(10g)
1/3 tbsp of minced ginger(5g)
2 tbsp of dark soy sauce(20g)
2 tbsp of sesame oil(15g)
[method]1. Slice onion with width of 0.5cm.
2. Finely cut green onions.
3. Finely cut Cheongyang pepper.
4. Mix minced ginger, minced garlic, soybean paste, brown sugar, sesame oil, fine red pepper powder, coarse red pepper powder, dark soy sauce, canned mackerel water in a bowl.
5. Cut off bottom part of Kimchi and place on bottom of the pot.
6. Place macekrels on top, get rid of fishbones with meat facing downwards.
7. Add green onions, Cheongyang peppers and onions.
8. Add water, marinade and boil.
9. When it simmers, lower fire to medium and simmer for 10 more minutes.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 고등어 김치 찜
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 1. 7.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=j9NXZh0gX3w
[백종원레시피]백종원 고등어김치찜,집밥백선생레시피,고등어요리
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고등어김치찜 쉽고 맛있게 만들기
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고등어 김치찜 황금 레시피에는 ‘이것’이 꼭 들어간다!
우리에게 가장 친숙한 물고기 중 하나인 고등어! 영양가는 높지만, 가격이 싸 서민들이 많이 먹는 생선이라 하여 ‘바다의 보리’라고 불렸다고 해요. 제 친부모님 두 분 모두 섬이 고향이신지라, 해산물을 정말 많이 먹고 자랐는데요. 고등어도 자주 먹는 밑반찬 중 하나였는데요. 그 입맛이 종종 기억이 나 한국이 그리울 때면 종종 생선 요리를 해 먹으며 마음을 달래곤 한답니다.
얼마 전 토론토 한인 마트에서 고등어를 사서 얼음팩과 함께 아이스박스에 넣고 500km를 달려 오타와 저희 집 냉장고에 안착한 고등어를 꺼내 요리해 먹기로 했어요.
고등어 김치찜 레시피를 소개하기 전에, 고등어 효능이 무엇이 있는지 짚어 보고 갈까요?^^
고등어 효능 – DAC(도코사헥사엔산)이라는 지방산이 풍부해 뇌세포를 활성화해 학습효과를 높여줍니다. – 셀레늄이라는 무기질 성분이 많아 암, 간장질환 같은 성인병 예방에 효과가 있습니다. – 오메가-3 지방산이 풍부해 혈액을 깨끗하게 하며 혈액 순환을 도와 심장병 예방에 도움이 됩니다. – 또한, 오메가-3 지방산은 우울증, 치매, 주의력 결핍 장애 등 정신질환에 걸릴 확률을 낮춰줍니다. – 비타민 B2와 철이 많아 피부 미용과 빈혈을 개선하는 데 효과가 있습니다.
그럼, 비리지 않으면서도 매콤한 고등어 김치찜(묵은지 찜) 황금 레시피로 출발!
재료 : 고등어 2마리, 무 반개, 양파 1개, 김치 1/3 포기, 쌀뜨물 1컵 양념장 : 간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1작은술, 김칫국물 6큰술
1. 재료 담기
냄비 젤 밑에 무 반 개를 잘라 넣어 주세요. 저는 큼직하게 요리하는 것을 좋아해서 2cm 간격으로 썰고 절반만 썰어 넣었습니다. 무는 익으면 부서지기 쉽기 때문이에요. 먹을 때는 젓가락만 살짝 대어도 잘리기 때문에 먹는 데 불편함이 없습니다.
무 위로 양파 1개를 썰어 넣어 주세요. 1cm 두께로 얇지 않게 썰어 골고루 깔아 주었어요.
양파 위로 김치를 포기채 넣어 주세요. 나중에 그릇에 옮겨 담기 편하며, 보기에도 좋은 듯해요.
내장과 지느러미를 제거한 고등어를 깨끗한 물에 잘 씻은 후 맨 위에 올려 주세요. 고등어가 맨 위로 올라와야 살이 부서지지 않으며, 쫄깃한 살결을 맛볼 수 있답니다.
* 통조림 고등어라면 씻을 필요 없이 그대로 사용하면 됩니다. 통조림 안의 물은 버리지 마세요.
2. 양념장 만들기
양념장을 만들어 주세요.
간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1작은술, 김치국물 6큰술을 섞어 주세요.
고등어 요리가 어려운 이유 중 하나는 비린내 잡기가 어려워서인데요. 모든 요리의 웬만한 잡내는 생강으로 잡을 수 있답니다. 양념장에 들어가는 된장은 생강으로 잡기 힘든 남은 잡내까지 말끔하게 잡고, 깊은 맛을 낼 수 있게 해줍니다. 저는 된장을 1큰술 넣어 요리한 후, 간이 맞지 않는다면 된장을 조금 더 넣어 간합니다.
쌀뜨물을 준비해주세요.
쌀뜨물은 3~4번째 쌀 씻은 물입니다. 쌀뜨물을 넉넉하게 준비해 절반은 생선을 씻을 때 사용하고, 남은 절반은 요리에 사용합니다.
쌀뜨물로 생선 요리를 하면 비린내가 사라지고 생선살이 연해져 맛이 한결 좋아진다고 해요. 쌀뜨물이 없다면, 그냥 물을 넣으셔도 되어요.
*통조림 고등어라면, 통조림 안에 들어있는 물을 쌀뜨물을 대신해 넣으셔도 됩니다.
매콤한 고등어 김치찜에는 ‘생강’과 ‘된장’과 ‘쌀뜨물’이 들어가야 냄새가 나지 않으며, 깊은 맛을 낼 수 있습니다.^^
3. 양념장과 쌀뜨물 넣기
양념장을 생선 위에 골고루 발라주세요. 쌀뜨물 1컵도 부어 넣었습니다.
4. 조리하기
맨 위의 고등어와 양념장이 마르지 않고, 고기 속까지 잘 익을 수 있도록 뚜껑을 덮어 주세요. 센 불에서 10분 후면 끓기 시작합니다. 20분 동안 센 불에서 요리한 후, 약한 불로 줄여 조려 주세요. 묵은지라면 약한 불에서 20분 정도 더 요리하시고, 묵은지가 아니라면 40분을 더 조려주시면 됩니다. 저는 묵은지가 아니라서, 김치를 더 익히기 위해 40분 동안 약불에 조렸어요. 중간에 바닥에 고인 육수를 위로 끼얹어 주시면 됩니다.
5. 파와 고추 넣기
먹기 5분 전에 파와 고추를 듬뿍 넣고 더 익혀주시면 됩니다. 보기에는 윗부분이 건조하지만, 바닥에 육수가 있어요. 그릇에 담은 후 이 육수를 위에 뿌릴 거에요.
그릇에 담았어요. 익은 김치를 바닥에 깔고, 그 위로 고등어를 얹었어요. 그리고 한쪽은 무를, 다른 한쪽은 양파를 올렸습니다. 재료를 큼직하게 썰었더니 담기에도 수월했네요. 그릇에 담을 때 재료대로 나눠 담으면 담으면서 부서지는 일도 없고, 모양새가 좋을 뿐 아니라 먹을 때도 편하답니다.
조림에 맞게 딱 맞게 조려졌어요. 조린 후 바닥에 고인 육수가 종이컵 1/2컵 정도 되었는데요. 육수가 많으면 고등어살이 물러지기 쉽고, 간이 싱거워지기도 하며, 먹기에도 불편하답니다.
완성된 고등어 김치찜을 그릇에 담고 조려진 육수 1/2컵을 위에 뿌리면 먹는 내내 촉촉함을 유지할 수 있어요.
제가 좋아하는 고등어, 김치, 무가 다 들어가 있는 요리이네요.^^ 다른 반찬이 특별히 필요 없을 것 같아 콩나물국만 끓여서 고등어 김치찜과 함께 먹었어요.
밥 위에 푹 익은 김치와 쫄깃한 고등어살을 얹어 먹으니, 밥 도둑 맞네요^^ 원래 밥을 반 공기 이하로 먹는 편인데요. 이날은 한 그릇 뚝딱 했답니다. ^^;;
4개월째 거의 매일 저녁을 함께 먹는 친구 부부도 엄마가 해주신 요리 같다면서 맛있게 먹어주어 뿌듯했네요. >.< 저 역시 기나긴 겨울에 움트는 향수병을 조금 덜어낼 수 있는 저녁이었던 것 같아요. 착한 가격에 풍부한 영양성분이 있는 고등어, 이왕이면 맛있게 먹으면 더 좋겠지요?^^ 매콤한 고등어 김치찜으로 건강과 입맛을 동시에 찾아보아요.^^
백종원 고등어 김치찜 묵은지 김치 고등어조림 만드는법 생선조림 양념장 고등어통조림 요리
일상 백종원 고등어 김치찜 묵은지 김치 고등어조림 만드는법 생선조림 양념장 고등어통조림 요리 으아아 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 통조림고등어라 비린내 걱정없고 쉽게 만들 수 있다는 백종원 고등어김치찜을 따라서 만들어봤어요. 백종원 고등어 김치찜 고등어조림 묵은지 김치 고등어조림 만드는법 생선조림 양념장 고등어통조림 요리 동영상으로도 있으니 참고해주세요 ^^ 집에 고등어통조림이 있어서 고등어통조림 요리를 만들어 먹기로 했어요. 고등어통조림 요리를 찾아보니 백종원 고등어김치찜이 있네요. 김치요리는 뭐든 맛있지만 묵은지 고등어조림에 들어간 김치는 특히 더 맛있죠. 비도 오고 날씨도 쌀쌀한데 딱 맞는 요리라 오늘은 백종원 생선조림 중에 하나인 고등어김치조림을 만들어 먹기로 했어요. 통조림고등어라 비린내 걱정없고 쉽게 만들 수 있다는 백종원 고등어 김치찜을 따라서 만들어봤어요. 재료 신김치 1/4포기 고등어통조림 400g 1개 양파 반개 대파 1대 청양고추 1개 물 통조림으로 1캔 ※ 생선조림 양념장 재료 다진마늘 1숟가락 된장 1숟가락 설탕 반숟가락 다진생강 1/4숟가락 양조간장(진간장) 1.5숟가락 참기름 1숟가락 고춧가루 2숟가락 양파 반개는 채썰어줍니다. 대파 반대는 어슷하게 썰어줍니다. 청양고추 1개도 어슷하게 썰어줍니다. 고등어통조림은 400g짜리 1캔을 사용했어요. 백종원 고등어조림은 통조림고등어를 사용한다고 해요. 김치는 신김치로 묵은지를 1/4포기 사용했어요. 김치고등어조림에 들어가는 김치는 새콤하게 잘 익은 신김치나 묵은지로 만들어야 개운한 맛이 있어서 맛있으니까 꼭 신김치나 묵은지로 준비해주세요. 김치가 하나씩 떨어지게 김치 꽁지는 잘라줍니다. 김치꽁지도 먹을 수 있는 거예요. 버리지 말고 고등어김치찜에 넣어서 사용해주세요. 냄비 바닥에 신김치 를 깔아줍니다. 김치 위에 통조림고등어 를 국물과 같이 부어줍니다. 백종원 고등어김치찜에는 통조림고등어 국물까지 다 사용하는데요, 통조림고등어 국물이 싫으면 그냥 맹물을 부으면 된다고 합니다. 고등어가 3조각 들었네요. 고등어에 간이 잘 배이게 하기 위해서 고등어를 반으로 갈라서 살이 바닥으로 가도록 놓아줍니다. 고등어 위에 양파, 대파, 청양고추 를 올려줍니다. 생선조림 양념장으로 다진마늘 1숟가락 된장 1숟가락 설탕 반숟가락 다진생강 1/4숟가락 양조간장(진간장) 1.5숟가락 참기름 1숟가락 고춧가루 2숟가락 을 넣어줍니다. 다진생강은 없으면 생략가능 하다고 하네요. 된장은 생선조림에 넣어주면 비린내를 잡아준다고 합니다. 고춧가루는 국물 색깔을 보고 더 빨갰으면 좋겠다 싶으면 더 넣어주세요. 이 양념장은 고등어 뿐만 아니라 다른 생선조림을 할 때도 양을 조절해서 사용하면 된다고 해요. 마지막 재료로 물을 통조림캔으로 1캔 을 부어줍니다. 국물 양이 고등어가 잠길 정도가 되네요. 불을 켜서 양념장을 풀어가면서 끓여줍니다. 불은 센불로 해도 되고 중불로 해도 되고 크게 상관없는데요, 저는 김치 때문에 국물이 계속 밖으로 튀어서 불을 좀 줄여서 끓였어요. 생선조림 양념장을 섞을 때는 고등어는 건드리면 부서질 수 있으니까 고등어가 없는 쪽으로 숟가락으로 휘저어주세요. 고등어는 이미 다 익었기 때문에 김치만 푹 익을 정도로 졸여주면 백종원 고등어김치찜 완성입니다. 10분 정도 끓인 것 같아요. 간은 적당하던데 혹시라도 짜면 물을 더 붓고 싱거우면 간장으로 간을 맞춰주세요. 백종원 고등어김치찜, 고등어김치조림, 묵은지고등어조림 입니다. 고등어 비린내가 하나도 없고 얼큰 칼칼하면서 개운하고 깊은 맛도 있고 정말 맛있네요. 묵은지에 고등어를 올려서 먹으니 너무 맛있어서 배가 불러서 더이상 못먹을 때까지 밥을 계속 먹게 되네요. 저희 집은 고등어김치찜이 먹고싶다고 해도 엄마가 감자를 좋아하셔서 고등어감자조림만 해주시거든요. 오랜만에 묵은지를 넣어 얼큰 칼칼한 고등어김치찜으로 먹으니 고등어가 더 맛있게 느껴지네요. 생물 고등어는 손질도 따로 해야 되어서 번거로운데 간편하게 통조림고등어로 만들어 먹을 수 있어서 더 좋은 것 같아요. 고등어통조림 요리는 김치랑 조리해 얼큰 칼칼하면서 개운한 맛이 일품인 백종원 고등어김치찜, 고등어조림, 김치고등어조림으로 맛있게 만들어드셔 보세요. #고등어김치찜 #백종원고등어김치찜 #고등어김치조림 #고등어조림 #백종원고등어조림 #고등어통조림요리 #생선조림 #생선조림양념장 #백종원생선조림 #묵은지고등어조림 #김치고등어조림 인쇄
백종원 고등어 김치찜 레시피 맛있어요
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김치가 익으면 김치찜 해먹을 생각에
즐거워질정도로 김치찜을 좋아하는데요
돼지고기를 넣어도 맛있고
꽁치나 고등어를 넣어도 맛있어요
마트에 가니 생물 고등어가 싱싱한게
저 오동통한 살을 김치와 함께~
꿀꺽~~ 그 맛을 상상하다
얼른 집어왔네요
백종원 고등어 김치찜 레시피로 만들었어요
고등어통조림로 만드는 레시피인데
여기서 고등어통조림 대신
그냥 생물 고등어만 넣었는데
넘 맛있게 잘 되었답니다 🙂
■재료■
김치 2쪽, 고등어 1마리, 된장 2/3스푼,
대파 1/2대, 양파 1/2개,
다진마늘 1스푼,청양고추 2개,
홍고추1개, 고춧가루 1스푼,
진간장2스푼, 설탕 1스푼
김치는 묵은지로 했을때 가장 맛있어요
김치는 1포기 중 1/2포기 즉 2쪽만
사용해서 만들어줬어요
고등어보다 김치의 양이 많아야 됩니다.
고등어는 1마리를 준비했어요
생물고등어를 사용해도 좋고요 없으면
통조림에 있는 것을 사용해도 좋습니다
간고등어 자반고등어는 안되요
너무 짜지거든요
고등어는 깨끗하게 씻어서 준비해주세요!
양파 1/2개를 잘라서 준비하고
청양고추 2개를 잘라서 준비합니다
대파는 1/2대를 크게 썹니다
사진에 나오지 않았는데
홍고추를 1개 넣어줘도 좋아요
매운것이 싫으면 청양고추 대신
고추를 넣어줘도 좋아요
넓은 냄비에 김치를 깔아주고요
그 위에 고등어를 올려주세요
김치는 저는 자르지 않고 사용했는데
자르고 만들어도 좋아요
양파를 올려줍니다.
다진마늘을 1스푼 넣어줍니다.
된장이 있으면 2/3스푼 정도 넣어주면
고등어의 잡내도 없애주고 더 맛있는
고등어 김치찜을 만들 수 있습니다
고춧가루는 1스푼을 더 넣어주었어요
진간장 2스푼을 넣어주었습니다.
고춧가루는 취향에 따라서
좀 더 넣어줘도 좋습니다
설탕도 1스푼 넣어줍니다
설탕을 넣으면 익은김치에서 나는
특유의 신맛도 사라지고 더 맛있어져요
한스푼정도는 달지 않으니 괜찮아요
물은 500ml를 넣었어요
만들어보니 500ml가 끓이니 적당했어요.
양념을 다 넣은 모습인데요.
물을 넣으면 재료의 반정도로만 된답니다
양념은 물에 잘 풀어주는것이 좋아요
특히나 된장은 잘 풀어줘야겠죠
보글보글 강불에서 끓여줍니다.
아무래도 고등어가 푹 익으면 좋으니
뚜껑을 덮고 끓여주었어요
물을 다시 넉넉하게 넣고
강불로 계속 끓여줍니다
맛있는 냄새가 솔솔 나고 보글보글
끓였으면 불을 중불로 즐여주세요
김치가..젓가락으로 찢었을때
부드럽게 찢어질때까지
익혀주세요.그래야 맛있는
김치찜이 됩니다
고등어도 맛있게 익은것 같고
김치도 흐물흐물해진것 같죠?
어느정도 익었다고 생각이 들면
홍고추, 청양고추, 대파를 넣어줍니다
다시 대략 5분 정도 더 끓여주세요
그러면 고추와 대파가 다 익어서
맛있게 완성이 된답니다
만드는 방법 어렵지 않죠?
이렇게 그릇에 담아서
맛있게 먹으면 됩니다.
다른 반찬 없이도 맛있게 즐길 수 있어요
밥도둑 반찬이랄까!! 김치에 생선살을
둘둘 말아서 먹어도 맛있고
그냥 김치 찢어서 먹어도 맛있고
김치찜만 하면 밥을 더 먹게 되요
돼지고기를 넣어도 맛있지만
꽁치나 고등어를 넣어도
맛있는데 생물고등어가 싱싱해서
더 맛있었네요
고등어 살은 아이들에게 주고
난 김치 한통을 이런식으로
혼자 다 먹는듯
고등어 요리 중
제가 가장 좋아하는 요리랍니다
너무 맛있게 먹었어요
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