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사실 고등어 비린내는 대부분 비닐막에서 나와요. 그래서 이 비닐막을 제거하는 것이 참 중요한데요. 제거에 앞서 굵은 소금을 이용하면 손쉽게 비닐막을 제거할 수 있어요. 그 다음으로 중요한 부위는 바로 핏물 제거에요.
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고등어조림 비린내 때문에 고생하고 계신가요? 생강이나 마늘 등을 넣어도 고등어 자체에서 비린내가 나면 잡기 참 어려운데요. 고등어 자체에서 나는 비린내를 잡아 더욱 맛있게 즐길 수 있는 고등어조림 황금레시피를 알려드릴께요 : )
* 재료
– 고등어 2마리, 무 400g, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 다시마육수 5컵, 청양고추 2개, 홍고추 1개
– 양념장 재료 : 다진마늘 2T, 물엿 1T, 설탕 1/2T, 소금 1/3T, 간장 4T, 맛술 1T, 고춧가루 2T, 청주 2T, 후추 조금, 다진 생강 1t, 건청양고추 2개
– 1T = 밥숟가락 1스푼
– 1컵 = 200ml 컵 기준
* 고등어무조림 레시피
1) 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞은 후 30분간 숙성시키세요.
2) 무와 재료 손질하세요.
3) 넓적한 냄비에 무와 다시마육수를 넣고 ‘강불’에서 끓이세요.
4) 끓어 오르면 ‘중불’에서 15분 동안 무를 익혀주세요.
5) 고등어는 비닐막과 핏물을 반드시 제거하세요.
– 대부분의 비린내는 이곳에서 시작 된답니다.
– 핏물은 부패 되며 특유의 냄새가 좋지 않아요.
6) 고등어, 대파, 양파, 고추를 냄비에 넣으세요.
7) 양념장을 붓고 ‘강불’에서 팔팔 끓이세요.
8) 끓으면 ‘중불’에서 20분간 끓이세요.
– 중간중간에 계속해서 국물을 끼얹으세요.
9) 불을 끄면 완성!
* 고등어 비닐막과 핏물을 제거해 비린내 없이 참 맛있답니다.
* 칼칼한 국물과 고등어무조림이 정말 잘 어울려요.
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주제에 대한 기사 평가 고등어 조림 비린내 제거
- Author: 최주부 Choi JuBu
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- Date Published: 2020. 10. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=hy_-6N2gYh0
비린내 99.9% 제거! 고등어조림 맛있게 하는 방법
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고등어조림 맛있게 하는 방법!
고등어무조림
고등어무조림 국물과 함께 촉촉한 생선 참 맛있지요. 고등어조림을 만들 때는 항상 비린내가 참 문제인데요. 비린내 제거는 딱 2가지만 기억하면 손쉽게 없앨 수 있어요. 그럼 바로 비린내 99.9% 제거해서 고등어조림 맛있게 하는 방법 알려드릴께요 : )
먼저 가장 좋은 방법은 바로 신선한 생선을 고르는 것! 신선한 생선일 수록 비린내가 적어요. 그래서 구매하기 전엔 항상 신선한 생선으로 조리해 주세용 ~
고등어무조림 재료
재료는 고등어 2마리, 무 400g, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 다시마육수 5컵, 청양고추 2개, 홍고추 1개
양념장 재료로는 다진마늘 2T, 물엿 1T, 설탕 1/2T, 소금 1/3T, 간장 4T, 맛술 1T, 고춧가루 2T, 청주 2T, 후추 조금, 다진 생강 1t, 건청양고추 2개 준비해 주세요~
고등어무조림 양념장
먼저 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어 주세요. 그리고 섞어 놓은 양념장은 반드시 30분 정도 숙성 시켜주세요. 숙성 과정을 꼭 거쳐야 양념장 맛이 더욱 살아난답니다. 숙성된 양념장은 한층 더 맛있는 고등어무조림으로 만들어 준답니다 : )
고등어비린내 핵심 비법!
사실 고등어 비린내는 대부분 비닐막에서 나와요. 그래서 이 비닐막을 제거하는 것이 참 중요한데요. 제거에 앞서 굵은 소금을 이용하면 손쉽게 비닐막을 제거할 수 있어요.
그래서 미리 손질 전 비닐막을 제거한 후 사용해 주세요. 이 막을 제거하면 고등어를 먹고난 후, 발생하는 생목현상도 없앨 수 있다고 해요 : )
그 다음으로 중요한 부위는 바로 핏물 제거에요. 핏물은 생선이 부패하기 참 쉬운 부위 중 하나인데요. 핏물이 있으면 반드시 반드시! 제거한 후 사용해야 해요. 핏물이 부패하면 냄새가 심하게 올라 올 수 있어요.
고등어 핏물제거는 가위를 이용해서 긁어 준 다음 물로 깨끗이 씻어내면 손쉽게 제거할 수 있어요.
생선 핏물을 완벽하게 제거한 후 고등어를 먹기 좋게 손질해 주세요.
고등어무조림 국물 황금레시피
고등어조림 국물
먼저 무를 납작하게 썰어 주세요. 그리고 넓은 냄비에 무를 먼저 까세요. 다시마육수나 물을 넣고 ‘강불’에서 끓어 오를때까지 끓여주세요. 국물이 끓어 오르면 ‘중불’에서 15분 정도 끓이세요.
무가 어느정도 익을 때까지 끓여주면 된답니다.
중간중간 거품이 나오면 거품 제거를 해서 사용하세요.
양파는 채썰기, 대파는 듬성듬성, 고추는 어슷하게 썰어 사용하세요.
15분이 지나고, 고등어, 대파, 양념장, 양파, 고추를 넣고 끓여 주세요. 마찬가지로 ‘강불’에서 끓이다 끓으면, ‘중불’로 줄여 20분 정도 익혀 주세요.
중간중간 계속해서 국물을 끼얹어야 생선 속까지 양념장이 잘 배어 더욱 맛있는 고등어무조림이 완성된답니다 : )
비닐막 & 핏물 제거로 비린내를 제거해 고등어조림 맛있게 하는 방법으로 200% 즐겨 보세요 : )
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고등어무조림 레시피
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백종원 고등어조림 비린내제거 양념 팁
밥도둑이 따로 없는~
가끔 냄새나서 싫다는 싫다는 분도 계신데요
아무리 물 좋은 걸로 사와도 특유의 냄새가 있긴 해요
제가 결혼 전엔 고등어를 거의 안 먹어서 ㅋㅋㅋ
비린 냄새를 매우 싫어했어요
결혼하고 남편의 최애 반찬이 요거라서 어쩌다 보니
일 년에 몇 번 하다가 발견한
비린내제거 고등어조림 양념 팁~
바로 들기름을 양념장에 넣는 거더라고요!
고등어무조림 비린내없이 만드는 방법 고등어조림
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지난번에 대형마트에 가서 사 온 고등어~!!
그 마트에 가면 늘 고등어를 사오는데요
구이로 먹어도 맛있지만 고등어 무조림 해 먹으면 넘 맛있답니다
무와 감자를 넣어 만들어 더 푸짐하게 먹을 수 있었는데요
아이들도 맛있게 잘 먹어 기분이 좋더라고요~
고등어 무조림 비린내없이 만드는 방법 소개해 드릴 테니
저녁 메뉴로 맛있게 만들어 보시길 바래요~
재료 준비
고등어 2마리(중)
멸치다시마육수 500ml+100ml 추가
무 1.5cm *3토막
감자 1개
대파 1~2대
청양고추 2개
홍고추 1개
양파 1/2개
고춧가루 2숟가락
양조간장 3숟가락
고추장 1숟가락
맛술 2숟가락
다진마늘 1숟가락
멸치액젓 2숟가락
설탕 0.5숟가락
된장 0.5숟가락(집된장)
후추 톡톡
생강술 1숟가락(혹은 생강가루 약간)
들기름 2숟가락
쌀뜨물
숟가락 계량
액젓은 멸치액젓을 사용했지만 까나리액젓을 사용하셔도 좋아요~
무는 1.5cm 정도의 두께로 썰어서 반토막내 줍니다.
너무 두껍게 썰면 익는데 오래 걸리고
너무 얇게 썰면 익는 과정에서 으깨질 수 있습니다.
마트에서 구입하실 때
토막내서 파는 생선조림용으로 생선을 구입하시면 되는데
전 대형마트에서 내장 손질만 해 놓은 것을 구입했던지라
집에서 먹기 좋은 크기로 3등분 토막내 주었습니다~
지느러미는 가위로 잘라내 주고
내장이 있던 안쪽에 보면 검은색 비닐막 같은 게 있는데
이걸 칼로 긁어내주면 비린내제거에 도움이 됩니다.
갈치조림할 때도 마찬가지 입니다~
흐르는 물에 한 번 씻어주고
쌀 씻을 때 2~3번째 쌀뜨물을 받아서 볼에 고등어와 넣어서
20분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 씻어주는데
이렇게 쌀뜨물에 담가주면 고등어비린내제거를 할 수 있습니다.
고춧가루 2숟가락, 고추장 1숟가락, 양조간장 3숟가락, 맛술 2숟가락,
다진마늘 1숟가락, 멸치액젓 2숟가락, 설탕 0.5숟가락,
된장 0.5숟가락, 생강술 1숟가락, 들기름 2숟가락 을 넣어 생선조림양념장을 만들어 줍니다.
저는 생강술을 넣었지만 생강술 대신 생강가루를 넣어도 좋아요~
들기름을 넣으면 고등어 특유의 비린내를 잡아준다고 해요~
양에 따라 고춧가루는 더 추가하셔도 좋아요~
멸치다시마육수 500ml에 무(나중에 100ml 더 추가)를 넣고
고등어조림양념을 1/3을 넣어
센불로 끓이다가 끓기 시작하면 중강불로 줄여 5~7분 정도 끓여줍니다.
멸치다시마육수는 미리 끓여놓았다가 사용했는데
500ml 넣어보고 끓이다가 부족하면 100ml 더 추가해주면 좋아요~
대파 1~2대(저는 2대)는 길게 반 가른 후 4cm 정도의 길이로 썰어주거나
어슷 썰어주면 되고
양파 1/2개는 굵게 채썰어주고
홍고추 1개, 청양고추 2개는 어슷썰어 주었습니다.
감자 1개는 감자필러로 껍질을 벗겨낸 후 1cm 정도의 두께로 도톰하게 썰어줍니다.
무가 살짝 익으면 고등어와 나머지 양념 2/3을 넣어주고
감자 1개 썬 것도 넣어주고
뚜껑을 덮지 않고 센불에서 3분 정도 끓여 고등어비린내를 날려주고
뚜껑을 덮어 중불로 20분 끓여줍니다.
중간중간 양념을 무와 생선에 끼얹어 주면서 끓여주면
골고루 간이 배어요~
중불로 10분 정도 끓였을 때 양파 1/2개 굵게 채썬 것을 넣어
10분 더 끓여줍니다.
대파와 청양고추, 홍고추, 후추 톡톡 뿌려 넣어 한소끔 더 끓여주면
고등어무조림 완성입니다~
파근파근한 감자와 양념이 쏙 배어 맛있었던 무~!!
양념이 넘 맛있게 잘 밴 거 있죠~
간만에 만들어 맛있게 먹었답니다~
무가 푹 익어 양념이 쏙 밴 게 참 좋은데
처음 끓였을 때보다
두번째 끓였을 때가 더 맛있더라고요~
요즘 감자가 맛있어서 감자 1개 넣었더니
파근파근하니 넘 맛있는 거 있죠~
넣길 잘 했다 싶더라고요~
간만에 끓여본 고등어무조림 비린내없이 만드는 방법
저녁메뉴로 넘 맛있게 잘 먹었답니다~
아이들도 잘 먹으니 기분이 넘 좋은 거 있죠~
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김수미묵은지고등어조림 비린내제거 노하우와 레시피
오늘 써니네 레세피는 ‘김수미묵은지고등어조림’ 이에요~
수미네반찬 보다가 아 이거다 싶어서 구이하려던거 조림으로 급 바꾸게 되었어요 ㅎㅎ
수미네반찬에서는 고등어 대가리도 사용했더라구요~
꽁치통조림으로 조림만들어서는 자주 먹었었는데 고등어조림은 정말 오랜만인거 같네요 ㅎㅎ
꽁치통조림 간장조림 레시피는 위에 링크 클릭하시면 됩니다 참고하세요^^
✅준비재료
묵은지 반포기, 양파 1개, 홍고추 1개, 청량고추 3개, 대파 2개, 고등어 2마리, 감자 1개, 쌀뜨물 10컵 또는 멸치다시다육수 10컵
✅양념
고추가루 2스푼, 매실액기스 3스푼, 다진마늘 1스푼, 참치액젓 3스푼
*양념은 묵은지에따라 간이 다르니 참고해주세요
김수미묵은지고등어조림 첫번째, 수미네 반찬에서도 알려주지 않은 고등어 비린내 잡기 노하우!!
고등어 껍질부분에 막이 있는데 이부분을 손가락에 굵은 소금 묻혀서 사진처럼 제거해주시면 되요
써니만의 노하우~^^
김수미묵은지고등어조림 두번째, 구이용으로 구입한거라 반토막이에요 ㅜㅜ
생선 구입하실때 찜용으로 구입하세요 ㅎㅎ
저는 가족들 먹기 편하라고 생선회 치듯이 가시부분은 99% 제거했어요~
김수미묵은지고등어조림 세번째, 비린내 제거 후 쌀뜨물을 준비해주세요 ㅎㅎ
쌀뜨물이 준비가 안되있다면 멸치다시다육수를 사용하셔도 되요
저는 개인적으로 육수가 깊은맛이 나니깐 더 추천해요^^
위에 링크 클릭하시면 써니의 멸치다시다육수 레시피가 나와있어요 참고하세요^^
김수미묵은지고등어조림 네번째, 배추 반포기 윗부분은 가위로 잘라주세요
먹을 때 잘라먹는 것이 번거로우시면 먹기 좋은크기로 잘라서 넣어주시면 되요 ㅎㅎ
김수미묵은지고등어조림 다섯번째, 쌀뜨물 또는 육수 10컵 넣고 센불에서 10분정도 끓여주세요ㅎㅎ
김수미묵은지고등어조림 여섯번째, 중불에서 10분 더 끓여주세요
요리과정은 간단한데 오히려 김치 끓여주는 시간이 많이 걸리는 편이에요 ㅎㅎ
김수미묵은지고등어조림 일곱번째, 고등어를 넣어주세요 ㅎㅎ
김수미묵은지고등어조림 여덟번째, 재료도 참 간단하죠?
수미네반찬에서는 감자를 안넣었었는데 저는 감자 1개 넣었어요 참고하세요^^
김수미묵은지고등어조림 아홉번째, 대파를 제외한 나머지 재료를 먹기 좋게 썰어주세요 ㅎㅎ
김수미묵은지고등어조림 열번째, 준비해둔 양념을 넣고 야채에 버무려주신 다음 고등어 위에 얹어주세요
김수미묵은지고등어조림 열한번째, 센불에서 10분, 중불에서 10분 끓여주세요 ㅎㅎ
김수미묵은지고등어조림 열두번째, 대파는 굵으면 반으로 잘라주세요 ㅎㅎ
저는 가늘어서 자르지 않고 준비하였어요
김수미묵은지고등어조림 열세번째, 다 끓인 고등어묵은지 조림 위에 불끄고 대파를 얹어주고 뚜겅을
닫아주세요 ㅎㅎ 그래야 대파향이 진하게 나요
김수미묵은지고등어조림 열네번째, 대파와 무순 조금으로 데코를 해보았어요 ㅎㅎ
조림은 감자먹는 맛이 빠지면 섭섭하죠~ 감자까지 들어가니 더 맛있겠죠? ㅎㅎ
김수미묵은지고등어조림 비린내제거 노하우와 레시피 참 간단하죠? ㅎㅎ
고등어 비린내 확잡아주고 잘익은 묵은지와 조림으로 먹으면 밥한공기 뚝딱이에요~
따라해보세요^^
제발 고등어조림 비린내 없애는 최상의 방법 알려주세요~ ::: 82cook.com
제발 고등어조림 비린내 없애는 최상의 방법 알려주세요~
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고등어조림 너무 좋아하는데 제 요리 과정에서 문제가 있는 건지 제가 하면 비린내가 너무 심해서 못 먹을 정도에요
여기 레시피에 정종을 넣으라는데 소주를 넣어서 일까요? 미림 넣을까요? 생강을 많이 넣을까요?
제발 좀 알려주세요
그리고 조림할 때 맛을 좌 우하는 중요한 팁 알려주시면 대박 나실거에요~
키워드에 대한 정보 고등어 조림 비린내 제거
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