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고기는 설탕 /간장 /굴 소스 /후추 /청주 /생강을 넣고 젓가락으로 한쪽 방향으로 막 섞어 주세요. 굴 소스가 없으시면 간장으로 대체해 주세요. 설탕을 넣으셔야 만두의 식감이 휠씬 부드럽고 좋아요. 김치 빼고 모든 재료를 한 곳에 넣어 주세요.
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2019년 마지막날 입니다. 모두 한해 마무리 잘 하시고, 새해를 맞아 가족들과 오손도손 모여 이야기 나누며 만두한번 빚어 보세요 ^^
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[ 만두 ][ 재료 ][ 만두소 ]두부 1/2모(160g)
부추 1컵(70g)
대파 1컵(80g)
간마늘 1큰술(15g)
배추 1컵(70g)
간생강 1/4큰술(3g)
간돼지고기(뒷다리살) 2컵(360g)
돼지지방 1/2컵(90g)
당면 100g
숙주 250g
만두피 40-50장
[ 만두소 양념 ]진간장 3큰술(30g)
꽃소금 1/3큰술(3g)
황설탕 1/2큰술(5g)
만능볶음요리소스 3큰술(30g)
참기름 2큰술(15g)
MSG 1/2큰술(5g)
후추 적당량
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[ 만드는 법 ]1. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불린다.
2. 당면은 물에 20분 정도 불려 끓는 물에 3분정도 삶아 찬물로 헹궈낸다.
3. 삶은 당면은 잘게 썰어준다.
4. 숙주는 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
5. 물기를 제거한 숙주를 잘게 썰어준다.
6. 두부는 면포에 으깨어 물기를 제거한다.
7. 부추는 송송 썰고 대파는 반으로 갈라 송송 썰어준다.
8. 배추는 반으로 가르거나 3등분 한 후 잘게 채 썰어 준비한다.
9. 큰 볼에 두부, 부추, 대파, 간마늘, 배추, 간생강, 돼지고기, 당면, 숙주를 넣고 섞는다.
10. 재료가 골고루 섞이면 진간장, 꽃소금, 황설탕, 만능볶음요리소스, 참기름, MSG, 후추를 넣어 섞어준다.
11. 기호에 따라 돼지지방을 넣어 섞는다.
12. 만두피 가장자리에 물을 묻히고 만두소 1큰술(30g) 정도를 넣어 빚는다.
13. 찜통에 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 끓인다.
14. 물이 끓으면 만두를 넣고 6분 정도 쪄낸다.
Chives 1 cup (70g)
Green onion 1 cup (80g)
Minced garlic 1 tbsp (15g)
Cabbage 1 cup (70g)
Minced ginger 1/4 tbsp (3g)
Ground pork (rear leg) 2 cup (360g)
Pork fat 1/2 cup (90g)
Glass noodles 100g
Mung bean sprouts 250g
Dumpling wrapper 40-50 sheets
[Dumpling filling sauce]Dark soy sauce 3 tbsp (30g)
Fine salt 1/3 tbsp (3g)
Brown sugar 1/2 tbsp (5g)
All-around stir-fry sauce 3 tbsp (30g)
Sesame oil 2 tbsp (15g)
MSG 1/2 tbsp (5g)
Pepper
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[Directions]1. Soak glass noodles in lukewarm water for 30 minutes.
2. After soaking glass noodles in water for 30 minutes, boil for 3 minutes and rinse under cold water.
3. Cut cooked glass noodles finely.
4. Blanch mung bean sprouts and rinse under cold water.
5. Remove water in mung bean sprouts and chop finely.
6. Mash the tofu in a cloth and drain excess water.
7. Chop chives, and slice the green onion in half and then chop.
8. Slice the cabbage in half or cut into thirds, and chop into shreds.
9. Mix tofu, chive, green onion, minced garlic, cabbage, minced ginger, pork, glass noodles, and mung bean sprouts in a large bowl.
10. Once the ingredients are mixed, add dark soy sauce, fine salt, brown sugar, all-around stir-fry sauce, sesame oil, MSG, and pepper.
11. Add pork fat if desired.
12. Dampen the edge of dumpling wrapper with water, put 1 tbsp (30g) of filling and fold.
13. Bring water to boil in a steamer.
14. When water boils, put dumplings and steam for 6 minutes.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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만두속 황금레시피 백종원 고기만두 레시피 – 새벽형인간
만두속 황금레시피 백종원 고기만두 레시피 · 만두소 · 두부 1/2모(160g) · 부추 1컵(70g) · 대파 1컵(80g) · 간마늘 1큰술(15g) · 배추 1컵(70g) · 간생강 1/4 …
Source: songhee-happinesslife.tistory.com
Date Published: 1/17/2021
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주제에 대한 기사 평가 고기 만두 속 만들기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 12. 30.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=SZp5fTHZnmc
고기만두 김치만두 만두 속과 만두피 만들기 이글 하나면 오케이!
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조리순서 Steps 원본보기
만두피는 두 가지로 만들 수 있는데요. 찬물 만두피는 끓는 물이나 육수에 삶거나 빚자마자 찌는 찐만두용에 좋아요 찐만두용 만두피의 비율은중력분 200g 물 100cc 소금 1~3g 익반죽피는고온 고압의 스팀에 찌거나 찜구이 스타일로 익히는 군만두용에 좋고 냉동실에 얼려 두었을 때도 익반죽 피가 좋다고 해요
익반죽할 때 의 비율은강력분 200g 식용유 10~15cc 소금 1~3g
오늘 저는 익반죽을 했어요. 밀가루에 뜨거운 물을 붓고 익반죽을 해줍니다.
물에는 소금 한티 스푼을 넣고 녹인 후 반죽을 합니다. 반죽의 소금은 밀가루의 글루텐 형성을 도와주고 즉 탄력을 생기게 해주고 간도하는 기능을 합니다. 찐만두나 군만두 또는 냉동실에 얼려서 사용하는 만두는 이렇게 익반죽을 해줘야 만두피가 잘 안 찢어지고 좋습니다. 식용유는 반죽의 방수 효과를 주는 기능을 합니다.
위 재료를 다 넣고 반죽을 해 열심히 치댄 후 비닐봉지에 넣고
상온에서 3~4시간 정도 숙성을 시켜 주세요
당면을 11분 정도 삶아 찬물에 헹궈 주세요
숙주는 물 약간과 함께 뚜껑을 덮어 삶아주세요. 후루룩 끓으면 불을 끈 후 그대로 5분 정도 두면 잘 익어요. 그럼 찬물에 헹궈 물기를 짜둡니다
고기는 설탕 /간장 /굴 소스 /후추 /청주 /생강을 넣고 젓가락으로 한쪽 방향으로 막 섞어 주세요. 굴 소스가 없으시면 간장으로 대체해 주세요. 설탕을 넣으셔야 만두의 식감이 휠씬 부드럽고 좋아요.
부추도 잘게 잘라 주세요
김치도 꽉 짜서 잘게 잘라 주세요
당면도 잘게 잘라 주세요
숙주도 잘게 잘라 물기를 꽉 짜 주세요
양파도 잘라 잘게 다져 주세요
대파도 길쭉하게 잘라 잘게 다져 주세요. 두부는 면포에 싸서 물기를 꽉 짜서 넣어 주세요. 두부 사진이 빠짐 ㅋㅋ
김치 빼고 모든 재료를 한 곳에 넣어 주세요. 여기서 부추는 맨 나중에 다른 재료 다 같이 섞어서 치대준 후 넣어주세요. 그래야 풋내가 덜 납니다.
부족한 간은 소금으로 추가해주시고 지금 간은 약간 싱겁게 해주셔야 합니다.
왜냐하면 반 조금 못되게 덜어서 김치만두 속을 만들 거거든요. 김치만두 만들 속을 덜어낸 후 고기만두에 간을 맞춰 주세요.
절반 못되게 덜어낸 만두소에 김치를 넣어주세요. 김치와 잘 섞어주면 김치만두 속이 됩니다. 고기만두와 김치만두 속 두 가지가 완성됐어요
이제 만두피를 만들어 주세요. 서너 시간 발효가 된 반죽을 치대면서 속에 있는 공기를 빼주세요.
밀가루를 도마에 뿌리고
길쭉하게 밀어준 후
적당한 크기로 잘라
동그랗게 만든 후
밀대로 밀어 만두피를 만들어 주세요. 이 과정이 귀찮으신 분들은 시중에 파는 만두피를 사다가 하셔도 됩니다 ㅎㅎ
만두피 위에 만두 속을 올리고 만두 모양을 잡아 주세요. 모양 만드는 과정은 사진으로는 조금 힘드네요ㅠ 유튜브 검색해보면 다양한 만두 만드는 과정의 동영상이 자세히 나와 있더라고요.
나뭇잎 만두와 왕만두 등등 여러 가지가 만들어졌어요. 아이들과 함께 만드니 여러 가지 모양이 나옵니다 ㅎㅎ 먹을 만큼 남긴 후 냉동실에 보관하시고 필요하실 때 꺼내서 드시면 좋아요.
만두속 황금레시피 백종원 고기만두 레시피
안녕하세요
오늘은 백종원님의 고기 만두속 황금레시피를 공유할려고해요
만두는 일이 정말 많다고 생각하시겠지만 직접 해보면 정말 쉬운 요리 중 하나예요
백종원님이 알려주는 만두속 황금레시피는 역시나 간단하면서도 정말 맛있는 레시피인데요
만두 속 밑간 양념에 간장과 굴소스가 더해져 시중에서 판매하는 만두맛이예요
요즘 주말에도 마땅히 갈 곳도 없는데 집에서 가족끼리 도란도란 모여 만두 빚어보세요
백종원님만의 만두속 황금레시피 지금 알려드릴게요
만두소
두부 1/2모(160g)
부추 1컵(70g)
대파 1컵(80g)
간마늘 1큰술(15g)
배추 1컵(70g)
간생강 1/4큰술(3g)
간돼지고기(뒷다리살) 2컵(360g)
돼지지방 1/2컵(90g)
당면 100g
숙주 250g
만두피 40-50장
만두소 양념
진간장 3큰술(30g)
꽃소금 1/3큰술(3g)
황설탕 1/2큰술(5g)
만능볶음요리소스 3큰술(30g)
참기름 2큰술(15g)
MSG 1/2큰술(5g)
후추 적당량
만두소에 들어 갈 돼지고기는 비교적 저렴한 앞다리살 뒷다리살을 사용하시고 돼지고기 지방을 섞어사용하세요
어느정도 기름이 있어야 만두 속이 맛있으니 취향 껏 안 넣으셔도 좋지만 지방을 넣어 만두소 만들어보세요
만두소에 들어 갈 당면은 미리 물에 불려 준비해주세요
두부1/2모를 면보에 넣어 물기를 빼주세요
면보가 없다면 손으로 물을 짜주셔도 좋고 생략하셔도 좋습니다
두부 물기를 빼주지않으면 조금 촉촉한 만두속이 완성돼요
물기 뺀 두부는 볼에 넣어 숟가락으로 가볍게 으깨주세요
만두소에 넣을 대파와 배추는 잘게 썰어 준비해주세요
끓는 물에 불린 당면을 넣어 당면을 익혀주세요
당면이 부드러워질 때까지 삶아주면됩니다
당면을 불려 놓지 않았다면 더 오래 삶아주셔야해요
당면 삶은 물에 당면을 건져내고 숙주를 넣어 살짝 데쳐주세요
만두소용 채소들은 일일이 간 하지 않고 한번에 양념들을 넣어 버무려주면 돼요
잘 삶은 당면은 잘게 잘라 준비해주세요
잘 데쳐진 숙주는 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요
데친 숙주도 잘게젤게 썰어 준비해주세요
볼에 삶은 당면 숙주 대파 배추를 넣고 재료들을 잘 섞어주세요
볼에 계량해 둔 설탕 소금 생강 msg 간마늘 간장 다진 돼지고기 돼지 지방을 넣어 잘 버무려주세요
msg는 안 넣으셔도 좋지만 조금 넣어주셔야 만두 맛을 더 살릴 수 있어요
msg는 미원 계열의 하얀 조미료 사용하시면됩니다
마지막으로 부추도 잘게 다져 만두소에 넣어 버무려주세요
초록 물이 나오는 부추는 마지막에 넣어주세요
부추는 싫어하시면 안 넣으셔도 좋아요
마지막으로 후춧가루와 만능볶음요리소스를 넣어주세요
만능볶음요리소스는 백종원님이 만든 시중에서 판매하는 요리소스인데요
없으시다면 굴소스 넣으시면됩니다
마지막으로 참기름을 넣어 잘 버무려주면 정말 간단한 만두속 황금레시피 완성입니다
이제 만들어 둔 만두소를 넣어 만두를 빚으면 되는데요
그 전에 만두를 찔 찜솥에 물을 받아 준비해주세요
집에서 직접 만두피를 만드셨다면 그냥 사용하시면되지만 기성품 만두피는 만두피 겉에 바를 물을 준비하셔야해요
만두속 황금레시피
만두 모양이야 가지각색으로 취향껏 만들어 드시면 되지만 간단하게 만두 빚는 2가지 방법 알려드릴게요
우선 만두피 테두리에 물을 살짝 바르고 만두소2/3숟가락 정도를 담아 주세요
만두피를 반으로 접어 가운데 부분을 붙여주세요
가운데 부분을 먼저 접착 시켜주고 오른쪽 왼쪽 부분도 만두피끼리 접착시켜주세요
만두피를 붙일 때 최대한 공기가 들어가지 않도록 잘 눌러가며 빚어주세요
그렇게 빚은 만두 양쪽 끝부분에 물을 살짝 묻혀주세요
만두 끝과 끝을 잡고 만두피 끝부분을 서로 붙여주면 찜만두 모양의 만두 완성입니다
이제 주름 만두 빚는 방법 알려드릴게요
아까와 마찬가지로 만두피 테두리에 물을 바르고 만두 소를 넣고 만두피를 반으로 접어 가운데를 접착시켜주세요
그 다음 사진과 같이 위쪽 만두피를 살짝 들어 중앙으로 끌어오면서 자연스럽게 잡힌 주름을 처음 만두피를 반 접어 붙여놓은 중앙 부분에 같이 붙여주세요
이 작업을 3번정도 반복해주면 예쁜 주름 만두가 된답니다
반대 쪽도 위와같은 작업을 3번 반복해주세요
3번 주름 잡기를 끝내면 끝부분에 만두피가 조금 남을거예요
조금 남은 만두피는 손으로 붙여주세요
모양 내기 힘들 것 같지만 은근 쉬운 주름 만두 완성입니다
만두속 황금레시피
마지막 팁으로 군만두 맛있게 만드는 법 알려드릴게요
프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 만두 밑면에 기름을 묻혀 팬에 잘 놓아주세요
예열된 프라이팬에 물을 넣고 뚜껑을 덮어주세요
이 방식으로 만두를 구우면 밑면은 바삭하고 속은 촉촉한 정말 맛있지만 간단하게 만두를 구울 수 있어요
재료들만 있다면 정말 간단하지만 맛있는 만두속 황금레시피를 만들 수 있어요
가족들과 도란도란 만두 빚어 물만두 군만두 찐만두 맛있게 만들어드세요
고기 듬뿍 넣어 입안가득 진하게~ ‘고기만두속 만들기’
저에게 떡볶이 다음으로 애정하는 소울푸드는 ‘만두’입니다.
손이 워낙 많이 가는 음식이라서 사먹기만 했는데요
겨울이 한가~~~한 시골살이 하다보니 문득 만들어 보고 싶어지데요.
그래서 이번 겨울에는 2주에 한번씩 김치랑 고기만두를 번갈아 만들어 먹고 있습니다.
김치만두는 이미 이보다 더 친절할 수 없게 설명해 드렸고요.
오늘은 고기만두 소개보겠습니다.
고기만두인데 고기맛 안나는 만두 종종 드셔보셨을텐데요.
제 만두는 한입드시면 고기의 향과 맛! 씹는 식감까지 누가봐도 고기다운 맛을 냈고요.
여기에 부추와 대파의 풍미로 입맛도 살려보겠습니다.
고기 듬뿍 넣어 입안가득 진하게~ ‘고기만두속 만들기’
1. 재료 준비 (왕만두 기준 70여개)
▣ 고기재료(밥숟가락) : 돼지고기 다진것 600g, 소고기 다진 것 300g, 다진 마늘 3, 다진 생강 1/2, 간장3, 후추 1/4, 소주1
* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 소고기를 섞으면 더욱 진한 고기맛을 낼 수 있습니다. * 돼지고기(뒷다리살)은 완전 살코기보다는 지방이 조금 있어야 고소하고 육즙이 풍부하게 느껴집니다.
▣ 기타재료 : 당면 2줌, 부추 3줌, 숙주 400g, 부침용 두부 500g, 대파 다진 것 2종이컵, 달걀(소) 4개, 만두피 80장
* 1줌이란? 100원짜리 동전 둘레만큼 손으로 쥔 양 * 두부는 수분이 덜 들어있는 ‘부침용’으로 준비하세요. * 만두피는 아래 사진 속의 제품을 살 경우 4팩을 준비하세요 (1팩=22장)
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 참기름4, 참깨3, 소금 입맛에 맞게
* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략)
▣ 고기 : 양푼에 돼지고기 다진것 600g, 소고디 다진 것 300g, 다진 마늘 3, 다진 생강 1/2, 간장3, 후추 1/4, 소주1을 넣고 골고루 섞어주세요.
▣ 당면 – 당면 2줌을 찬물에 1시간 담궈 불린 후 => 팔팔 끓는 물에 3~4분정도 삶은 후에 => 가위로 잘게 썰어서 (대략 1cm 길이) => 채에 받쳐 물기를 탈탈 털어주세요.
* 당면이 길면 만두피 밖으로 삐져 나오니 짧게 잘라주세요. * 고기만두는 채소가 들어가서 물이 생기니 모든 재료는 최대한 물기를 탈탈 털고 꼬옥! 짜주세요.
▣ 숙주 : 끓는 물에 아삭하게 데친 후 => 물기를 꼬~~옥 짜서 => 1cm 간격으로 썰어주세요.
▣ 부추 : 깨끗히 씻은 후 => 물기를 최대한 탈탈 털은 후 => 0.7cm 간격으로 썰어주세요.
▣ 두부 : 물끼를 꼭 짠 후 => 으깨주세요.
* 두부가 가장 물을 많이 머금고 있어서 물기를 제거하는게 중요합니다. * 평평하고 무거운 돌같은게 있다면 1시간정도 얹어 물을 빼두는 것이 힘이 덜 듭니다.
▣ 대파 : 굵게 다져주세요.
*굵게 다져서 종이컵에 꽉꽉 눌러담아 2종이컵 준비하세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 만두속 만들기
▣ 첫째 – 강불에 달구어진 팬에 양념한 고기를 넣고=> 주걱으로 잘게 부수면서 => 익을때까지 볶아주세요.
* 같은 고기라도 다짐육은 세균이 많아서 완전히 익혀먹는게 좋다하여 볶았습니다. * 아무래도 만두속에 고기가 있다보니 완전히 익었는지 눈으로 확인할 수 없으니까요. * 게다가 생고기는 맛보기 꺼려져서 미리 맛을 충분히 보고 간을 제대로 맞출 수가 없어요. * 고기를 볶아 넣으면 만두를 오래 냉동보관해도 물이 덜 생겨요. * 반면 생고기는 육즙을 머금고 있어서 찌고 나면 만두속에 고소한 육즙이 있습니다.
▣ 둘째 – 큰 양푼에 볶은 고기, 당면, 숙주 ,부추, 대파, 두부, 달걀, 참기름, 참깨, 소금을 넣어 골고루 섞어주세요.
* 볶은 고기에 나오는 기름까지 다 넣어주세요. * 참깨는 통깨가 아닌 분쇄해서 넣는게 더욱 고소~합니다. * 소금은 일단 1밥숟가락 넣고 맛을 보고 입맛에 맞게 추가하세요. * 시간이 지나면 채소에서 물이 나와 바닥에 고이니 만두속을 위아래 섞어주세요.
4. 만두 만들기(물만두&군만두)
▣ 첫째 – 미리 만두피 가장자리에 물을 묻혀서 => 1분정도 불려주세요.
* 겉면에 전분가루가 있기 때문에 그냥은 잘 붙지 않아요. 미리 물을 묻혀주세요.
▣ 둘째 (군만두용) : 만두피 가운데 만두속 1밥숟가락을 담아 => 그대로 만두피를 반으로 접은 후 => 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여주세요 => 중간에 3~4개정도 주름을 꼬집어 만들어 주고 => 전체적으로 납작하게 살짝 눌러주세요.
▣ 셋째 (물만두용) – 만두피 가운데 만두속 1밥숟가락을 담아 => 그대로 만두피를 반으로 접은 후 => 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여주세요 => 양쪽 가장자리를 앞으로 살짝 잡아당겨 꾹 눌러붙여주세요.
▣ 넷째 – 만두를 찔때는 바닥에 면포나 한지를 깔고 쪄야 눌러붙지 않습니다.
* 군만두는 바로 팬에 굽지말고 한번 찐 후에 굽는 것이 만두피가 부드러워요.
한입 드시면 고기맛이 입안가득 진한 ‘고기만두’입니다.
제가 손재주가 없어서 송편이나 고기를 예쁘게 만들지는 못하는데요.
옛사람들 말에~ ‘못생겨도 맛은 좋다~~~’라고 하듯이
고기맛 진하면서 부추,대파의 풍미도 살아 있는 고기만두 입니다.
고소한 고기만두는 초간장에 찍어야 더욱 맛이 좋답니다.
꽉찬 만두속에 동글 동글 고깃덩어리보이시죠?
푸짐하게 들어간 고기가 고소하게 씹히고요.
고기의 고소함을 참기름과 참깨가 잘 살려주기고 해요.
담백하게 쩌멱는 맛도 좋지만
바삭하게 기름에 구운 만두는 고기의 고소한 맛을 더욱 고소하게 해주죠!
쫄깃 바삭한 만두피 속에서~
대파의 풍미~ 부추의 향이 입맛을 돋궈주기도 합니다.
솔직히 시중에 파는 만두피가 썩~ 마음에 드는 것은 아닙니다.
잘 붙지도 않고 그 쫄깃함이 질기기도 하거든요.
정말 만두를 100% 맛있게 먹고 싶다면 만두피까지 손반죽해서 드시면 좋습니다.
그러나… 만두피 한장 한장 밀어서 만들면 일이 2배다 더 힘들어집니다.
어찌하다보나 만두 70여개를 그냥 혼자 주방에 서서 만들게 되었는데요.
다 만들고 나니 힘들어서 쇼파에 쓰러지고 말았지만
쪄서~ 구워서 먹으니 세상 행복한 맛이더라고요.
게다가 이 맛난 만두가 냉동실에 가득 있으니.. 든든하기까지
고기 듬뿍 넣은 집만두..이거 맛들이면 냉동만두 못사먹습니다~~~~
< 김장김치 맛있게 익었으니 김치만두 만들어 볼까요> 제목 클릭 => 곰손도 맛있게 만드는 친절한 레시피 ‘김치만두속 만들기’
백종원 만두속 만드는 방법 황금레시피
백종원의 요리비책 유튜브채널에서 소개된 백종원 만두속 만드는 방법 황금레시피를 요약한 포스팅입니다.
명절때 가족들이 오손도손 모여서 만두 빚던 기억이 정말 좋은데요. 요즘엔 만두를 빚어 먹기보다는 많은 분들이 사서 드시곤해요. 그래도 명절때 먹는 만두는 가족들이 다함께 빚어서 먹으면 조금 귀찮긴 해도 재미있잖아요? 한번 도전해보는건 어떨까요~!
백종원 대표가 소개한 만두속 만드는 방법은 최대한 간단한 재료로 최고의 맛 을 낼 수 있도록 구성되어있는데요. 누구나 쉽게 따라해볼 수 있답니다. ^^ 그럼 집에서 쉽게 빚는 고기만두의 만두속 만드는 방법! 자세히 살펴볼게요.
● [만두속 만드는 방법] 재료준비
<만두속 양념 재료> ▶진간장3큰술(30g) ▶꽃소금1/3큰술(3g) ▶황설탕1/2큰술(5g) ▶만능볶음요리소스3큰술(30g) ▶참기름2큰술(15g) ▶MSG1/2큰술(5g) ▶후추
<만두 재료> ▶두부1/2모(160g) ▶부추1컵(70g) ▶대파1컵(80g) ▶간마늘1큰술(15g) ▶배추1컵(70g) ▶간생강1/4큰술(3g) ▶간 돼지고기(후지) 2컵(350g) ▶돼지지방 1/2컵(90g) ▶당면 100g ▶숙주 250g ▶만두피 40~50장
☆정육점에서 후지 구매하실 때 지방을 같이 갈아달라고 말씀하시고 구매하세요!☆
☆당면은 물에 불려 준비하세요!☆
● 만두속 만드는 방법 황금레시피
(1) 두부 1/2모의 물기를 제거한다.
☆면포로 짜내도 되고, 안짜내도 크게 상관 없음☆
(2) 물기 뺀 두부는 가볍게 으깨준다.
(3) 대파 1컵(80g)을 다지듯이 잘라준다.
(4) 배추 1컵(70g)도 잘게잘게 썰어준다.
(5) 물에 불린 당면 100g을 부드러워질 때까지 삶아준다.
(6) 숙주 250g을 넣고 대친 후 물기를 제거해서 잘게잘게 다져준다.
(7) 당면을 잘게 잘라 준비한다.
(8) 준비한 재료들을 한곳에 섞는다.
(9) 설탕 1/2큰술, 소금1/3큰술, 생강1/4큰술, 미원1/2큰술, 간마늘 1큰술, 간장 3큰술을 넣어준다.
(10) 다진 돼지고기 2컵, 돼지지방 1/2컵, 적당한 크기로 자른 부추 1컵, 후춧가루 적당량을 넣어준다.
☆초록 물이 나오는 부추는 마지막에 넣어주세요!☆
(11) [백쿡] 백종원 만능볶음요리소스 3큰술 또는 굴소스 3큰술 그리고 참기름 2큰술을 넣고 만두속을 잘 섞어주면 완성!
(백종원 대표님의 제품을 막간 홍보하네요.ㅋㅋ)
만두 삶는법, 튀기는법은 아래 유튜브 동영상을 참고하세요! 저는 개인적으로 백종원 대표의 만두 튀기는 방법이 정말 괜찮더라구요.^^ 한쪽면은 바삭하게 튀겨지고 반대편은 삶은 것처럼 만들어져서 식감이 정말 좋아요!
백종원 만두속 만드는 방법 황금레시피를 알아보았어요. 이제 곧 설 명절이 다가오는데 위 레시피대로 하면 한 가족이 먹을 만큼의 양이 나온답니다. ^^ 가족이 많으시면 재료를 적당히 추가해주세요! 가족들과 함께 맛있는 만두 만들어 드세요! 끝.
출처 : 백종원의 요리비책 유튜브채널
육즙콸콸 고기 만두속 만들기, 장미모양 꽃만두 레시피
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다들 추운 날에는 어떤 간식이 생각나시나요?
저는 추운 날에는 양대산맥 간식으로 찐빵과 만두가 생각나더라구요.
달달한 찐빵도 좋지만 육즙이 꽉 찬 만두는 간식으로도, 한 끼 식사로도 따뜻하게 배를 채우기에 부족함이 없습니다.
오늘은 이런 만두로 예쁘게 장미꽃을 만들어 보았습니다.
아래에서 비싼 프랜차이즈 만두집처럼 육즙이 팡팡 터지는 만두를 만들 수 있는 팁도 같이 알려드릴 테니 차근차근 따라해 보아요 🙂
도움이 되시길 바라며 레시피 영상 링크를 함께 첨부해 두었습니다.
재료
돼지고기 200g
두부 반 모
대파 1컵
시판 만두피 30장
젤라틴 10g
다시다 1티스푼
양념
다진마늘 1스푼
다진생강 1/2스푼
참기름 1스푼
굴소스 1스푼
후추
소금
레시피
1. 먼저 다진 돼지고기 200g과 두부 반 모, 다진 대파 1컵을 넣어줍니다.
대파 향을 싫어하시는 분들은 대파 대신 양파를 넣으셔도 괜찮습니다.
군만두를 만들 때는 두부의 물기를 짜서 넣어야 하는데, 육즙이 가득 찬 찐만두를 만들 예정이라 두부의 물기를 따로 제거하지 않고 그대로 넣었습니다.
2. 여기에 다진마늘 1스푼, 다진생간 반스푼과 참기름 1스푼, 굴소스 2스푼을 넣어 양념을 해줍니다.
굴소스가 없으신 분들은 간장 2스푼과 설탕 반스푼을 넣어주세요.
3. 후추는 세 번 톡톡톡, 소금은 두 번 톡톡(한꼬집 정도) 뿌려줍니다.
굴소스로 어느 정도 간이 맞춰져 있기 때문에 너무 많이 너으면 짤 수 있어요.
양념과 재료들은 잘 어우러지게 섞어주세요.
4. 프랜차이즈 만두처럼 육즙이 팡팡 터지는 만두의 비결은 바로 이 단계입니다.
소고기 다시다 1티스푼과 젤라틴 10g, 뜨거운 물 200mL를 넣고 잘 섞어주세요.
소고기 다시다 대신 치킨스톡을 넣으셔도 맛있습니다.
5. 잘 섞은 젤라틴 육수는 1~2시간 정도 냉장고에 굳혀줍니다.
찔러보고 탱탱하게 굳었다면 적당한 크기로 잘라 만두소에 넣어주세요.
나중에 만두를 찌게 되면 이 고체 형태의 육수가 액체로 바뀌며 육즙 가득한 만두가 됩니다.
이 과정을 생략하셔도 물론 맛있습니다.
6. 또한 필수는 아니지만, 개인적으로 선호하는 재료인 부추와 청양고추를 더했습니다.
청양고추를 반 개 정도 잘게 다져 넣으면 고기만두 특유의 느끼함이 훨씬 덜해져서, 질리지 않고 계속 먹을 수 있더라구요.
부추 또한 색감과 식감, 향을 한층 더 업그레이드 해줍니다.
참고로 처음부터 부추를 넣고 치대면 부추의 숨이 다 죽어버리고 만두 속의 색도 푸르죽죽하게 될 수 있으니 부추는 마지막에 넣어주세요.
7. 이제 모든 재료들을 조물조물 섞어주기만 하면 만두 속은 완성입니다.
완성된 만두 속을 올릴 만두피를 준비해주세요.
장미꽃 모양의 만두를 빚을 예정이기 때문에 만두피는 3장을 겹쳐서 준비해줍니다.
이 때 겹치는 부분에 물을 살짝씩 발라주면 잘 떨어지지 않고 잘 붙습니다.
8. 숟가락 2개를 이용해 만두 속을 올리고, 접힐부분 (붙일 부분)에 미리 물을 발라줍니다.
가장 안쪽에 있는 만두부터 반으로 접어주고, 길쭉한 모양이 되면 끝을 잡고 돌돌 말아주면 장미꽃 모양 완성입니다.
글만으로 이해가 어려우신 분들은 위 레시피 영상을 참고해주세요.
이 때 내용물을 너무 많이 넣으면 일반 만두보다 쉽게 터지니 주의하시기 바랍니다.
9. 완성된 만두는 넓은 팬에 넣고, 물 1컵을 부은 뒤 약불로 10분~15분 쪄줍니다.
(물이 부족하면 중간중간 보충해주세요)
바닥에 면보를 깔아주면 다 쪄진 만두를 더욱 쉽게 뗄 수 있어요.
찜기가 있으신 분들은 찜기를 사용하셔도 좋습니다.
톡 터트리면 육즙이 콸콸 쏟아져 나오는 고기만두 완성입니다!
장미꽃 모양으로 빚어서 보기도 좋고, 먹기도 좋아요 🙂
만두 자체가 간단한 음식은 아니지만, 명절에 온 가족이 모였을 때 함께 오손도손 빚으면 재미도 있고 맛도 더욱 좋은 음식인 것 같습니다.
남은 만두는 냉동해 두었다가 떡만두국이나 만두전골에 넣어 먹어도 맛있습니다.
오늘은 따끈따끈한 장미꽃 고기만두 한판 어떠신가요?
키워드에 대한 정보 고기 만두 속 만들기
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