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냉장실에서는 1일~2일 정도, 냉동하면 3개월~4개월 정도 보관할 수 있다. ◇ 돼지고기 = 신선한 돼지고기는 핑크색을 띄며 단단하다. 냉장실에서 3일~5일 정도, 진공포장 할 경우 조금 더 길게 보관이 가능하다. 얼리면 6개월까지 두고 먹을 수 있다.
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고뱅입니다
손님들이 정말 많이 물어보는 질문
고기가 시컴해요 먹어도 될까요~?
제가 그래서 대신 먹어드립니다
이 영상 하나로 궁금증 정리해 드립니다
감사합니다
후반부에 제가 연기도 살짝했습니다 평가좀^^….ㅎㅎ
#소고기보관#오래된소고기#상한고기
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소고기 돼지고기 냉장보관기간 보관법, 냉동고기 냄새 없는 해동법
소고기는 산화에 취약해 냉장보관기간은 2~3일 한계입니다. 다진 소고기는 공기와 접촉하는 면적이 넓어 더 빨리 산화될 수 있으므로 1~2일 …
Source: blog.naver.com
Date Published: 12/9/2021
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냉장고에 1주일된 돼지고기 먹으려는데 좀 겁나요ㅜㅜ – 클리앙
지난주 토요일에 고기구워먹으려고 동네 정육점가서 목살하고 삼겹살을 한근씩 샀었는데 어쩌다보니 주말에 못먹고 계속 김치냉장고에다가 보관을 …
Source: www.clien.net
Date Published: 12/30/2022
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고기 유통기간이 상당히 기네요 – 하하농장
유통기한을 45일로 잡고, 보통의 정육점에 납품합니다. 마트나 정육점은 이 고기를 냉장 혹은 냉동 보관하며 손질해서 판매합니다. 이 때 일반적으로 랩 …
Source: hahafarm.kr
Date Published: 10/5/2022
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[1분 간단상식] 돼지고기 냉장보관/냉동보관 유통기한은? 5일? 7 …
(feat. 축산물품질평가원) ; 돼지고기 포장 방법. 저장온도. 저장기간 ; 보통. 0-2도 (냉장). 10-14일 ; 비닐 포장. 0도 (냉장). 30일 ; 5도 (냉장). 15일.
Source: jarlie.tistory.com
Date Published: 8/8/2021
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냉장고에 두면 안전? 소고기 2~3일내 먹어야 | 중앙일보
소고기보다 미생물이 쉽게 번식해 상하기 쉽다. 따라서 냉장실에 보관했다면 2일 이내에 먹는 게 좋다. 또한 돼지고기를 썰어서 오래 두면 육즙이 빠져 …
Source: www.joongang.co.kr
Date Published: 6/21/2022
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돼지고기 유통기한 얼마? 저장 방법, 고르는 법 ! – 상상의 힘
진공으로 냉장보관시 45일까지 가능하고 냉동보관시 1년까지 가능 고기마다 상태에 따라 다를수는 있습니다. 육류가 진공포장이 아니고 생고기 상태일 …
Source: thoughttree.tistory.com
Date Published: 2/5/2021
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[무엇이든 물어보세요] Q. 남은 고기를 신선하고 맛있게 먹으 …
구이용으로 두께가 있는 고기는 식초와 식용유를 같은 비율로 섞어 고기에 바르고 랩으로 밀봉해서 밀폐용기에 담아 보관하면 최대 3일 정도는 냉장보관이 …
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Date Published: 10/5/2021
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육류 보관 방법 – [코빅푸드]식육문화 선도기업
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Date Published: 8/30/2021
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식중독 막는 여름철 식품 보관법, 육류 냉장보관 시 2~3일 내 …
돼지고기 보관 방법도 비슷한데, 돼지고기는 소고기보다 미생물이 쉽게 번식하기 때문에 냉장실에 보관할 때는 2일 이내에 먹는 게 좋고, 당장 먹지 않고 …
Source: www.100ssd.co.kr
Date Published: 7/27/2021
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주제에 대한 기사 평가 고기 냉장 보관 기간
- Author: 고기뱅이
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- Date Published: 2020. 4. 25.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=GinYAzYnzYg
“냉장고니까 괜찮다고?” 식품별 보관 기간
냉장고에 넣어뒀다가 오랜만에 꺼낸 음식, ‘괜찮겠지’ 했지만 상한 경우가 많다. 음식이 상했는지 의심이 되면 우리는 가장 먼저 냄새를 맡아보거나 살짝 맛을 본다. 하지만 냄새나 맛이 괜찮다고 무조건 먹어도 되는 건 아니다.
가장 좋은 방법은 미리 날짜를 표기해 보관하는 것이다. 그럼에도 먹어도 괜찮은지 잘 몰라 환경적으로 처리할 수 있는 것이 아니면, 차라리 버리는 것이 낫다. 미국 건강의료 정보포털 웹엠디(WebMD)가 소개한 여러가지 식품별 보관 가능한 기간을 정리해 살펴본다.
◇ 달걀 = 냉장보관 시 3주~5주 정도 두고 먹을 수 있다. 껍질째로는 잘 얼지 않고, 달걀을 깬 후 노른자와 흰자를 함께 섞어서 밀봉해 냉동 보관할 수 있다. 달걀을 넣어 조리한 음식은 냉장실에서 3일~5일, 냉동실에서 한 두 달 정도 보관이 가능하다.
◇ 생선 = 생선은 얼음 위에 올려 냉장보관한다. 신선한 생선은 눈이 맑고 둥글다. 표면은 투명한 점액으로 덮여 광택이 나고 살짝 눌렀을 때 탄력이 있다. 기분 나쁜 비린내가 심하지 않고 색이 탁하지 않으며, 자른 면 가장자리가 마르지 않은 것이 신선하다. 이틀 안에 조리하지 않을 경우 잘 밀봉해 냉동실에 보관한다.
◇ 버터 = 버터는 열이나 빛, 공기에 닿으면 산패되어 맛이 나빠지고 불쾌한 냄새와 맛이 난다. 구매 후 냉장고에 최대 2주까지만 보관하는 것이 좋다. 잘 밀봉해서 냉동시키면 9개월까지 사용할 수 있다. 얼린 버터는 10분에서 15분 정도 꺼내놓으면 부드러워진다.
◇ 우유 = 우유에서는 박테리아가 빨리 자란다. 따라서 냄새가 변하거나 냉장고에서 꺼내놓은 지 두 세시간 이상 지나면 버리는 것이 좋다. 유통기한까지 2주 이상 냉장실 보관이 가능하다. 얼리면 3개월까지 보관할 수 있지만 부드러운 질감은 없어진다.
◇ 치즈 = 보통 치즈는 유통기한이 조금 지나도 먹을 수 있다. 체다치즈처럼 단단한 종류의 치즈는 오래 보관이 가능한데, 곰팡이가 피기 시작하면 버린다. 크림치즈는 2주~3주 정도, 코티지치즈나 리코타치즈처럼 부드러운 치즈는 10일 정도 보관이 가능하다.
◇ 익히지 않은 소고기 = 냉장실에 3일~5일 정도 보관이 가능하며, 진공포장을 하면 보관기간을 며칠 정도 늘릴 수 있다. 얼리면 수개월 동안 두고 먹을 수 있지만, 맛이나 식감은 서서히 나빠진다. 냉동 보관을 기준으로 구이용은 6개월~12개월, 스테이크용은 4개월~6개월, 찌개용은 3개월~4개월 정도 두고 먹을 수 있다.
◇ 다진 소고기 = 다짐육은 덩어리 고기만큼 오래 두고 먹을 수 없다. 약간 갈색으로 변하는 것은 자연스러운 현상으로 색이 변했다고 해서 꼭 상한 것은 아니다. 냉장실에서는 1일~2일 정도, 냉동하면 3개월~4개월 정도 보관할 수 있다.
◇ 돼지고기 = 신선한 돼지고기는 핑크색을 띄며 단단하다. 냉장실에서 3일~5일 정도, 진공포장 할 경우 조금 더 길게 보관이 가능하다. 얼리면 6개월까지 두고 먹을 수 있다.
◇ 익히지 않은 닭고기 = 익히지 않은 닭고기는 2일 안에 사용하거나 얼리는 것이 가장 좋다. 얼린 고기는 냉장실로 옮겨 하루 정도 해동해서 조리한다. 사용하지 않은 고기는 다시 얼려도 되지만 맛이나 식감이 변할 수 있다. 통고기는 12개월, 자른 고기는 9개월, 다짐육과 내장류는 3개월~4개월 정도 냉동보관이 가능하다.
◇ 갑각류 = 상한 갑각류를 먹으면 위험할 수 있으므로 신선한 지 아닌지 확신할 수 없다면 먹지 않는 것이 좋다. 가장 좋은 건 그 날 사서 그 날 먹는 것이다. 껍질이 갈라지거나 깨져있는 굴이나 조개, 홍합 등은 먹지 않도록 한다.
정희은 기자 [email protected]
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소고기 돼지고기 냉장보관기간 보관법, 냉동고기 냄새 없는 해동법
소고기는 산화에 취약해 냉장보관기간은 2~3일 한계입니다. 다진 소고기는 공기와 접촉하는 면적이 넓어 더 빨리 산화될 수 있으므로 1~2일, 구이용은 2~3일 정도가 적당합니다.
이때 고기가 공기와 닿지 않도록 밀폐 포장해야 수분 증발을 막아 맛과 향을 유지할 수 있습니다.
왜 진공포장한 고기를 실온에 꺼내놓으면 본래의 붉은색으로 돌아올까요?
진공포장한 고기는 산소가 없는 상태로 근육 속 미오글로빈과 결합할 산소가 없어 고기 색이 어둡습니다. 그리고 포장을 열면 미오글로빈이 공기 중 산소와 결합하기 때문에 다시 붉은색이 돌게 되는 것이죠.
02. 소고기 냉동 보관법 냉동보관기간
냉장고에 1주일된 돼지고기 먹으려는데 좀 겁나요ㅜㅜ : 클리앙
지난주 토요일에 고기구워먹으려고 동네 정육점가서 목살하고 삼겹살을 한근씩 샀었는데
어쩌다보니 주말에 못먹고 계속 김치냉장고에다가 보관을 해버렸어요
한번 얼리면 맛이 없어져서 빨리 먹어야지~ 하고 냉장고에 넣었다가 오늘까지 미뤘네요
인터넷찾아보면 냉장고에서 3-5일정도는 괜찮다던데 하필이면 오늘이 6일째 되는 날이네요 ㅎㅎ
보통 유통기한 며칠정도 지나도 음식 먹는데는 별로 문제가 없었어서 얘도 괜찮지 않겠나 하는 생각이 들기도 하지만 또 좀 겁나기도 하네요 혹시 괜히 먹고 애들 탈이라도 날까봐~ 해서요
혹시 1주일정도 지난 돼지고기 드셔보신분 계신가요?
이게 아질게성일까봐 살짝 우려도 있었는데 또 사람마다 딱히 답이 정해진건 아닌것 같아서 일단 모공에 올렸습니다
고기 유통기간이 상당히 기네요~!
고기 유통기간이 상당히 기네요~!
매일 구입할 수 있는게 아니어서 도축 즉시 보내주는 줄 알았습니다….그런데 도축한지 1주일이 지난것과 유통기한이 무려 한달이라는것에 놀랐습니다
[1분 간단상식] 돼지고기 냉장보관/냉동보관 유통기한은? 5일? 7일? (feat. 축산물품질평가원)
돼지고기 냉장보관/냉동보관 유통기한은 ? 5 일 ? 7 일 ?
(feat. 축산물품질평가원 )
시장이나 마트에서 삼겹살이나 앞다리살, 뒷다리살 같은 돼지고기를 구매해서 먹긴 하는데, 생각보다 많이 사서 때로는 일주일 이상 냉장고 냉장실이나 냉장고에 방치할 때가 있죠. 그럴 때, 이 돼지고기는 언제까지 보관할 수 있을까요?
이 질문에 대한 답으로 축산물품질평가원의 설명을 참고할 수 있겠습니다.
참고로 축산물품질평가원은 1989년 설립된 이후로, 쇠고기나 돼지고기와 같은 국내산 축산물에 대한 등급판정업무를 하고 있고, 생산~소비 단계를 관리하는 축산물 이력제사업, 축산물의 유통경로 조사, 시장가격 조사 등의 업무를 하는 단체입니다. 그러니 이 곳에서 말한 정보라면 믿을 수 있겠죠?
자 이 곳에서 정리한 답은 다음과 같습니다. (네이버 지식인 답변 참고)
돼지고기 포장 방법 저장온도 저장기간 보통 0-2도 (냉장) 10-14일 비닐 포장 0도 (냉장) 30일 5도 (냉장) 15일 진공 포장 0도 (냉장) 40일 5도 (냉장) 30일 -12도 (냉동) 2개월 -18도 (냉동) 4개월
하지만, 돼지고기 도축, 처리 과정에서의 위생이나, 유통과정에서 위생 및 보관, 포장 방법에 따라 저장기간이 차이가 있을 수 있기 때문에, 먹기 전에 곰팡이가 있지는 않은지, 이상한 냄새가 나지는 않는지, 고기 위에 찐득한 물질이 발생하지는 않았는지 등을 확인한 다음에 안전하게 섭취하는 것이 중요합니다.
냉장고에 두면 안전? 소고기 2~3일내 먹어야
안전하게 잘 익혀먹는 것만큼 중요한 게 보관법이다.『고기수첩』 저자인 주선태 경상대학교 축산학과 교수는 “소고기는 섭씨 10도 이하 냉장실에서 2~3일, 아무리 길어도 최대 일주일을 넘기지 말아야 한다”며 “영하 20도 이하 냉동실에서도 대략 6개월이 적정 보관 기간”이라고 조언했다.
간혹 소고기 표면이 암적색으로 변한 것을 볼 수가 있는데 이는 공기와 접촉하며 근육 세포 안에 있는 붉은 색소 단백질이 변한 것이지 상한 게 아니다. 단지 검붉어졌다고 고기를 버릴 필요는 없다는 얘기다.
그렇다면 돼지고기는 어떨까. 소고기보다 미생물이 쉽게 번식해 상하기 쉽다. 따라서 냉장실에 보관했다면 2일 이내에 먹는 게 좋다. 또한 돼지고기를 썰어서 오래 두면 육즙이 빠져나와 맛이 없어질 뿐 아니라 공기와 접촉해 산화 현상이 일어나 신선도가 떨어진다. 당장 먹지 않고 보관하려면 랩으로 꼼꼼하게 감싸두는 게 좋다.
닭고기는 소·돼지고기에 비해 더 쉽게 상한다. 구매하면 바로 조리해 먹는 게 가장 좋다. 사온 당일이나 그 다음날 먹을 게 아니라면 냉동 보관을 추천한다. 주 교수는 “닭고기를 냉동할 땐 한번에 먹을 양만큼 밀폐 용기나 지퍼백에 잘 싸서 보관하고 기간은 한 달을 넘기지 말라”고 조언했다. 냉동 상태라도 육질이 망가지고 지방 변패가 심해지기 때문이다. 냉동할 때 지방이나 힘줄은 깔끔하게 제거하고 뼈까지 발라 먹기 좋게 손질해 보관한다.
송정 기자
돼지고기 유통기한 얼마? 저장 방법, 고르는 법 !
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돼기고기 유통기한과 저장
우리가 가장 많이 먹는것 중 하나가 돼지고기 입니다. 하지만 돼지고기에는 유통기한이 적혀 있지 않습니다. 언제까지 얼마 기간까지 먹어도 이상이 없는지를 알수 가 없었는데 오늘은 유통기한과 저장 등에 대해 알아 보겠습니다.
□ 돼지고기의 유통기한?
▷ 우리의 식탁에 빼놓을 수 없는 재료인 돼지 고기는 소비 기한이 지나도 먹을 수 있을까요? 여기에서는 먼저 혼동하기 쉬운 유통 기한과 소비 기한의 차이와 소비 기한이 지난 돼지고기를 먹을 수 있는지를 확인하고 있습니다.
▷ 돼지고기 유통기한 정의
유통 기한의 정의는 미개봉 상태로 저장하는 방법을 지키고 있던 경우에 품질이 변하지 않고 맛있게 먹을 수 있는 기간입니다. 즉, 유통 기한이 지난 식품은 품질과 맛이 변화하고 있는 가능성은 있지만, 먹을 수 있습니다.
돼지고기와 같은 육류가 진공포장이 된 상태
진공으로 냉장보관시 45일까지 가능하고 냉동보관시 1년까지 가능 고기마다 상태에 따라 다를수는 있습니다.
육류가 진공포장이 아니고 생고기 상태일 경우에는 냉장보관시 3일 정도 냉동보관시 3~10개월에서 보관이 가능한데 이것 또한 상태에 따라 다릅니다.
육류가 냉장온도(0도 전후)에서 고기의 맛이 좋은 상태가 유지되는 기간은 돼지는 5일 내외, 쇠고기는 1~2주 정도, 닭은 12~24시간이라고 하는데 환경에 따라 야간의 차이는 있다고 합니다.
▷ 한편, 소비 기한은 미개봉 표시된 저장 방법을 지켰다가 경우에 안심하고 먹을 수 있는 기한로 소비 기한을 초과하면 안전하지 않은 것입니다. 고기와 해산물 등 신선 식품과 도시락류와 다산, 케이크 등의 보존성이 나쁘고 부패하기 쉬운 식품에 표시되어 있습니다.
▷ 소비가 불가능한 고기 구분
색깔이 회색, 녹색이 걸릴
고기의 색이 나쁘고, 접시를 기울이면 드립 (혈액과 수분)이 나옴
신 냄새 나 암모니아 냄새
끈적끈적 끈적한 외형
가열했을 때 악취가 난다
▷ 이런 변화가 있을 때는 무리하게 먹지 않고 폐기합시다. 만약 잘못 먹어 버리면, 복통이나 설사, 구토 등 상태 불량이 될 가능성이 높고, 번식한 세균에 의해 심각한 상황이 될 수도 있습니다.
▷ 돼지 고기 유통기한은 얼마나 될까요?
여기에서 아무것도 손 보지 않고 냉장고에 보관하면 돼지고기의 변화를 소비자 만료 후 경과 일수별로 살펴보자.
고기 사용후 1일 ~ 2일 후 돼지고기의 상태는 다음과 같은 경우가 대부분입니다.
외형은 변화가 아니라 고기의 색깔은 분홍색, 냄새의 변화 없음
▷ 이런 상태라면 기본적으로는 문제없이 먹을 수 있지만 조리 전에 모양과 냄새 확인이 필요합니다. 또한, 먹어보고 맛에 위화감이 있는 경우에는 먹는 중지 합시다. 또한, 고기의 소비 기한 가공 일로부터 1일 후와 매우 짧아서 유통기한 만료 후 변화는 잘 확인해야 합니다.
▷ 고기 사용후 3일 ~ 4일 후 돼지 고기는 다음과 같이 변경될 수 있습니다.
고기의 색이 나쁘고, 표면이 끈적끈적 함.
모양과 냄새가 일반적으로 같은 상태도 보이지 않는 세균이 번식하고 있을 가능성이 있습니다. 덩어리 고기라면 어느 정도 잘라 깨끗한 고기의 색이 나오면 먹을 수 있습니다만, 맛과 냄새가 평소와 다른 경우에는 섭취를 하지 맙시다.
▷ 고기 사용후 1주일 후
소비 기한이 만료 1주일 지나면 다음과 같은 변화를 볼 수 있습니다.
고기의 색이 나쁘고, 물방울이 나옴, 고기가 색이 변함, 표면이 끈적끈적 함, 신 냄새 나 암모니아 냄새
▷ 하나라도 위와 같은 증상이 있어면 나쁜 되어 있다는 증거입니다. 소비 기한이 만료 1주일 경과 한 돼지 고기는 만약 외형에 변화가 없어도 냄새와 촉감에 차이가 있고, 세균이 번식하고 있기 때문에 먹어서는 안 됩니다.
▷ 고기 사용후 10일 이상
소비 만료 10일 이상 지나면 돼지 고기는 다음과 같은 상태가 되어있을 가능성이 높습니다.
색깔이 회색이나 녹색을 띤다, 혈액이나 수분이 나와 걸쭉, 신 냄새, 암모니아 냄새가 난다
표면이 끈적끈적 끈적끈적하고, 가열했을 때, 악취가 난다
최고 상태가 되면 완전히 썩어 있기 때문에 절대 먹어서는 안 됩니다. 바로 버립시다. 버릴 때도 수분이 새면 상당한 악취 되므로 제대로 밀봉해 버리도록 합시다.
□ 돼지고기를 먹을 때 주의 할 점
▷ 유통기한이 1일 ~ 2일 지난 정도라면 돼지 고기는 먹을 수 있는 것은 알았습니다. 여기 먹을 때 주의 할 점을 알려 드립니다.
▷ 돼지고기는 충분히 익히여 함
돼지 고기는 세균이나 바이러스, 또한 기생충이 붙어있으면 일반적으로 가열할 필요가 있는 재료이지만, 유통기한 만료 1일 ~ 2일 돼지 고기는 매우 중요하다. 보이지 않아도 표면에 잡균이 증가하고 있기 때문에 잘 가열하여 살균
▷ 식중독의 증상이 있어면 즉시 병원으로
미완성이나 나빠진 돼지고기를 먹고 다음의 증상이 발생하면 식중독을 의심하자.
복통
설사
발열
의식 장애
▷ 돼지 고기로 인한 식중독은 식후 6시간 ~ 7일 이내에 발병합니다. 또한, 초기 증상은 가벼워도 갑자기 악화 될 수 있습니다. 식중독의 증상이 나타나면 즉시 병원에 가서 진찰을 받을 것을 권장합니다.
□ 돼지고기저장 방법?
▷ 모처럼 산 돼지고기인데, 눈치채면 유통기한이 만료된다는 것을 경험 한 사람은 적지 않은 것입니다. 여기에 돼지고기를 오래 보존하는 보존 방법을 알려 드립니다.
▷ 냉장 (냉동) 저장하는 경우
최근 냉장고는 냉장 체임버는 0도 부근에 설정된 공간이 붙어 있습니다. 저장성 것이 나쁜 재료 전반을 저장하는 데 적합하므로 저장 방법을 알려 드립니다.
▷ 돼지 고기는 1인분 씩 잘게 나누는
외기에 닿지 않도록 랩이나 밀폐 용기에 넣는다
* 본체 내부 온도를 변화시키지 않도록 문은 오랫동안 열지 않는 (특히 여름철에는 주의하십시오)
냉기 대류를 좋아한다. 때문에 음식을 담아지지 않게 정리하는
돼지 고기는 냉장실에서 냉장 보관하면 유통 기한이 2일 ~ 4일 연장됩니다. 그러나 돼지 고기는 외기에 접촉하면 비록 긴 수명이 연장 냉장 실에 저장된 해도 세균이 번식 해 벌입니다. 가능한 외기에 닿지 않도록 주의합시다.
▷ 냉동 저장하는 경우
냉동실에 저장하려면 다음과 같이 하면 품질이 떨어지지 않는 채 긴 수명이 길어집니다.
▷ 1 회 분씩 잘게 나누는
랩이나 밀폐 봉지에 싸서 공기에 닿지 않도록 한다
평평하게 하기
냉동고의 개폐를 자주 하지 않고, 온도를 일정하게 유지
▷ 돼지고기를 냉장고에 저장하는 경우 1개월 정도라면 맛있게 먹을 수 있습니다. 냉동 기간이 이상이 되어도 먹을 수 있지만, 냉동 탄이나 냄새 변색 등을 맛 저하되므로 냉동 보관도 빨리 먹는 것이 좋습니다.
▷ 냉수로 흐르는 물에 해동
전자레인지에서 노동 시간 단축 압축
반나절 걸리지만 맛있는 냉장고 압축
▷ 흐르는 물에 해동 그릇에 냉동 돼지고기를 밀봉 봉투 그대로 찬물을 거는 방법입니다. 100g당 약 5분 ~ 7분 기준입니다. 단시간에 해동하고 싶을 때는 전자레인지가 편리합니다. 내열 접시에 키틴 종이를 깔고 냉동 돼지고기를 얹어 100W ~ 200W에서 1분씩 상하를 반환하면서 가열합니다. 맛을 선택한다면 냉장고에서 해동이 가장에서 사용 1일 ~ 반나절 전에 넣어 보자.
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[무엇이든 물어보세요] Q. 남은 고기를 신선하고 맛있게 먹으려면 어떻게 보관해야 하나요?
[한국농정신문 배정은 기자]Q. 명절 때마다 쇠고기와 돼지고기를 선물 받거나 여유있게 구입하는 바람에 늘 고기가 남아요. 남은 고기를 신선하고 맛있게 먹으려면 어떻게 보관해야 하나요?
A. 냉동육은 색과 풍미가 변하고 해동 후에는 육즙이 손실되기 때문에 냉장육에 비해 맛과 식감이 떨어집니다. 따라서 냉장육 상태에서 조리하는 것이 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법입니다.
하지만 당일 섭취가 불가능할 때는 냉장보관을 하고 빠른 시일 내에 섭취하는 것이 가장 좋은데요, 얇게 썰린 고기는 종이타월로 수분을 닦아내고 100g씩 나눠 밀봉하면 쉽게 상하지 않는다고 합니다. 손질할 때는 손의 세균이 옮기지 않도록 도구를 사용하는 것이 좋고, 랩을 씌우고 냉장고 안 냉기가 분출되는 곳 바로 앞에 보관하면 2~3일 정도는 보관할 수 있습니다. 구이용으로 두께가 있는 고기는 식초와 식용유를 같은 비율로 섞어 고기에 바르고 랩으로 밀봉해서 밀폐용기에 담아 보관하면 최대 3일 정도는 냉장보관이 가능합니다. 이 때 고기를 겹쳐서 보관하면 겹친 부분이 검게 변색되기 때문에 고기 사이에 랩이나 비닐을 끼우는 것이 좋다고 하네요. 다진고기는 부패속도가 가장 빠르기 때문에 구입 즉시 종이타월로 물기를 제거하고 랩으로 밀봉해 보관기간이 2일을 넘기지 않도록 해야 합니다.
부득이 장기간 보관이 필요하면 냉동보관을 할 수밖에 없는데, 고기가 서로 달라붙지 않도록 겹겹이 랩이나 비닐을 깔아 고기를 쌓은 뒤 다시 랩으로 밀봉해 냉동하면 3주 가량은 보관할 수 있습니다. 두께가 있을 땐 냉동 전에 고기에 식용유를 바르고 냉동하면 해동할 때 육즙이 덜 나와 맛이 비교적 좋게 유지된다고 해요.
냉동고기의 해동은 냉장실에서 하루 정도 하는 것이 가장 좋은데 해동시킬 시간적 여유가 없을 때는 랩에 싸인 채로 흐르는 물에 담가 해동하면 됩니다. 가장 중요한 건 해동했던 고기를 다시 얼리지 않도록 하는 것이라고 하니 유의하세요!
자료: 국립축산과학원
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[코빅푸드]식육문화 선도기업
육류 보관 방법
○ 소/돼지/닭고기 최적 보관온도 및 기간
품목
냉장온도
냉장기간
냉동온도
냉동기간
소고기
4℃
3~5일
-12~-18℃
3개월
돼지고기
4℃
2일
-12~-18℃
15일~1개월
닭고기
3~7℃
1~2일
-12~-18℃
6개월
익힌고기
3~7℃
2일
1. 얇게 썬 (소, 돼지)고기 보관
얇게 썬 소고기나 돼지고기는 단면이 넓어 그만큼 상하기도 쉽다. 구입 후 즉시 요리하지 않을 때는 종이타월로 수분을 한 번 닦아 내고 100g씩 나누어 밀봉해서 보관하면 쉽게 상하지 않는다. 그리고, 손질할 때 손으로 만지는 것보다는 젓가락을 이용하는 것이 세균감염을 줄이는 방법이다.
– 냉장 보관시에는 : 랩을 씌운 상태로 냉장고 냉기분출구 입구에 보관하면 2~3일 정도 보관이 가능하며,양념한 후 가열하여 완전히 익힌 후 밀봉해서 보관하면 4~5일 보관할 수 있다.
– 냉동 보관시에는 : 고기가 서로 달라붙지 않도록 겹겹이 랩이나 비닐을 깔아 고기를 올려주고 다시 랩으로 밀봉하면 3주정도 보관이 가능하고, 고기모양이 우그러지지 않도록 바닥이 평평한 그릇에 담아 보관하면 좋다.
2. 두껍게 썬 (소, 돼지)고기 보관
– 냉장 보관시에는 : 구입 즉시 조리하는 것이 제일 좋지만 냉장 보관을 해야만 할 경우엔 1~2일을 넘기지 않도록 해야 한다. 보관하기 전 식초와 식용유를 같은 비율로 섞어 고기에 바른 다음 랩으로 밀봉해서 다시 밀폐용기에 보관하면 3일 정도 냉장 보관이 가능하다. 주의 할 점은 고기를 여러 장 겹쳐서 보관하게 되면 그 겹친 부분의 색이 검게 변하므로 고기사이에 랩이나 비닐을 끼워서 보관해야 한다.
– 냉동 보관시에는 : 쾌속 냉동하면 2주일 정도 맛이 그대로 유지된다. 냉동하기 전 고기에 기름을 바르고 냉동하면 나중에 해동시킬 때도 육즙이 덜 흘러나와 맛이 좋다.
3. 다진 (소, 돼지)고기 보관
– 냉장 보관시에는 : 다진 소고기나 돼지고기는 부패속도가 가장 빠르다. 구입즉시 종이 타월로 꼭꼭 눌러 물기를 제거 해주고 랩으로 밀봉해서 보관할 경우 2일을 넘기지 않도록 주의해야 한다.
– 냉동 보관시에는 : 다진 고기200g에 대해 간장1/2큰술, 술1/2큰술을 넣고 조미한 다음 볶아서 완전히 식힌 다음 랩이나 지퍼백에 밀봉해서 보관하면 되고 또, 연하게 불고기 양념하여 작은 완자나 햄버거 스테이크를 만든 후 냉동 보관하면 좋다. 이렇게 하면 급할 때 요긴하게 이용할 수 있으며 냉동이라도 2주일을 넘기지 않아야 한다.
* 식육의 냉장저장은 식육의 안전한 유통기간 확보를 위해서 필요하지만
냉장 저장 기간이 길어질 경우 육색의 변화(숙성과정에서 갈색으로 변화)를 동반하게 됩니다.
출처 : 국립축산과학원
후출처 : 네이버 지식in 축산물품질평가원(http://kin.naver.com/profile/ekapepia)
식중독 막는 여름철 식품 보관법, 육류 냉장보관 시 2~3일 내 조리하는 게 안전
[백세시대=이수연기자]채소도 실온 보관하면 균 번식… 다진 고기는 덩어리보다 빨리 상해
닭고기는 냉동하더라도 쉽게 상해… 구입 후 바로 조리하는 게 좋아
기온이 올라갈수록 식품 보관에 주의해야 한다. 온도가 높고 습한 기온 때문에 식품이 쉽게 상해 식중독을 유발할 수 있기 때문이다. 식중독을 예방하기 위해서는 미생물이 증식하지 못하도록 적절한 온도와 습도를 유지해야 한다. 발생된 균의 양이 아주 적더라도 시간이 지나면서 활발하게 증식하기 때문이다.
특히 어르신들은 한 번 식중독에 걸리면 젊은 사람들보다 오래 앓고, 합병증이 발병하기 쉽다. 그렇기 때문에 증상이 가볍더라도 대처를 철저히 해야 한다. 설사를 계속하면 수분이 부족하기 때문에 물을 자주 마셔야 하고, 무조건 굶지 말고 영양소를 보충해줘야 한다.
무엇보다 음식물 보관과 섭취를 주의해 식중독을 예방하는 것이 중요하다. 식중독은 음식물 관리를 제대로 하지 못해서 걸리는 경우가 대부분이다. 깜빡 잊고 실온에 오랫동안 둔 음식은 과감하게 버리고, 조리 전 식재료를 제대로 보관해 식중독을 예방해야 한다. 식중독 예방을 위해서는 식품에 따라 다른 보관 방법을 지키는 것이 좋다. 또 음식을 보관하는 냉장고 관리를 함께 소개한다.
◇곡류나 채소 보관법
옥수수나 쌀, 보리 등에는 간암을 유발할 수 있는 아플라톡신이라는 식중독 곰팡이가 잘 생성된다. 쌀, 보리 등 곡류는 공기와 접촉하지 않도록 밀폐된 용기에 넣어 10~15도 이하에서 보관해야 한다.
여름철 간식으로 많이 먹는 옥수수는 조리 후 식혀 냉동 보관하는 것이 좋다. 껍질을 벗겨 찜통에 찐 후 하나씩 랩으로 싸 위생봉투에 넣고, 냉동실에 보관하면 된다. 찌기 전에는 껍질을 전부 벗기지 말고, 한 겹을 남겨두고 찐다. 수분이 덜 날아가 맛있게 먹을 수 있다.
냉동 보관한 후 먹을 때마다 하나씩 꺼내 전자레인지에 데우거나 살짝 쪄주면 된다.
또 채소류는 씻어서 바로 섭취하거나, 그렇지 않을 때는 반드시 냉장 보관해야 한다. 씻은 후 실온에 두면 유해 세균이 급격히 증식해 식중독이 유발될 수 있다. 식품의약품안전처가 ‘식중독균 유전체 연구사업단’에 의뢰한 연구 결과를 보면, 부추·케일 등의 채소를 냉장 온도에서 12시간 보관했을 때는 세척 여부와 관계없이 유해균 분포에 변화가 없었으나 씻은 후 실온에서 12시간 보관한 경우 유해균 분포에 변화가 있는 것으로 나타났다.
실온 보관했을 때 부추는 식중독균인 병원성 대장균 수가 평균 2.7배, 케일은 폐렴간균이 평균 7배 늘었다.
◇육류 보관법
육류는 세균이 가장 좋아하는 영양소인 단백질이 풍부해 되도록 냉장보관기간을 단축시키는 것이 좋다.
소고기는 김치냉장고나 냉장고 싱싱칸 등 저온에 랩이나 진공포장기를 이용해 최대한 공기를 빼고 보관하는 것이 좋다. 덩어리 고기는 냉장실에서 2~3일, 최대 일주일을 넘기지 말아야 하고, 해동과 냉동을 반복하면 품질이 떨어지므로 1회 사용량씩 나눠 보관하는 게 좋다. 공기와 닿는 면적이 클수록 산화가 빠르기 때문에 다진 고기는 바로 섭취하는 게 좋고, 아니라면 냉동실에 바로 넣어야 한다.
돼지고기 보관 방법도 비슷한데, 돼지고기는 소고기보다 미생물이 쉽게 번식하기 때문에 냉장실에 보관할 때는 2일 이내에 먹는 게 좋고, 당장 먹지 않고 보관할 때는 랩으로 싸서 냉동보관한다.
냉동한 고기를 해동할 때는 전자레인지나 뜨거운 물에 담가 해동하는 것보다 냉장실에 넣고 서서히 해동하는 냉장해동이 좋다. 전자레인지 해동은 열로 인해 육즙이 손실되고, 물에 담그면 고기 내 비타민B 등 영양성분이 손실될 수 있다.
닭고기는 냉동 상태라도 육질이 망가지고 부패가 심해지기 때문에 구매하면 바로 조리해 먹는 게 가장 좋다. 만약 냉동한다면 끓는 물에 삶은 후 냉동하는 게 좋다.
◇냉장고 관리 주의사항
냉장고를 사용할 때도 주의가 필요하다. 뜨거운 음식을 바로 냉장고에 넣으면 냉장고 안에 든 다른 음식의 온도도 함께 높아진다. 남은 찌개를 보관할 때는 펄펄 끓인 후 실온에서 식히고 보관 용기에 담아 냉동실에 보관하고, 당장 먹을 양만 담아 냉장실에 넣는다.
냉장고 안 음식은 용량의 70%이내로 채워야 냉기 순환이 원활하다. 온도는 5도 이하로 유지하고, 보관음식을 다시 먹을 때는 70도에서 3분 이상 재가열 후 섭취해야 한다.
냉장고 문은 자주 열지 않도록 한다. 냉장고마다 차이가 있지만 보통 냉장고 문을 10초 정도 연 후 원래 온도로 되돌아가는 데는 10분 정도 걸린다. 평소 냉장고 안에 있는 음식을 적어 문 앞에 붙인 후 문을 열기 전 꺼내야 할 음식 재료를 한 번에 꺼내는 것이 좋다.
이수연 기자 [email protected]
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