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- 닭은 양념해서 우유에 재워두기. …
- 재워둔 닭을 건지고, …
- 전분가루를 봉지에 넣고 우유에 건진 닭을 행구지 말고 봉지에 넣고 흔들어 반죽 옷을 입혀주세요. …
- 올리브유(다른기름 가능)에 넣고 튀겨주세요. …
- 소스 재료를 넣고 한팬에 끓여주세요.
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교촌 간장치킨 만들기 소스 레시피 – 네이버 블로그
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주제에 대한 기사 평가 교촌 치킨 만들기
- Author: 헝그리준 Hungry June If i cook
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- Date Published: 2019. 5. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=oFHK0_VPE5Y
교촌치킨 만들기: 엄청 간단하고, 맛있어요!
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교촌치킨 스타일, 홈메이드 간장치킨 만들기
집에서 깨끗한 기름으로 튀김옷을 얇게 튀겨낸 뒤, 짭쪼름하고 달달한 간장양념으로 조려준, 홈메이드 간장치킨입니다. 비싸고 양 작은 배달 닭 대신, 집에서 만드니 푸짐하고요. 먹고나면 속도 편안하답니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
마트에서 세일할 때 구매하는 닭볶음탕용 닭을 한마리 구입합니다.
껍질을 좋아하시면 그냥 진행하셔도 되지만,
건강을 위해 깔끔하게 껍질을 모두 제거해줍니다.
그리고 닭고기 속으로 양념이 잘 밸 수 있도록 칼집을 넣어줍니다.
뿌연 물이 나오지 않을 때까지 찬물로 씻어준 뒤,
손질한 닭고기를 우유에 30~45분 정도 재워둡니다.
그러면 닭고기 특유의 냄새도 사라지고, 핏물도 빠지게 되어튀길때 기름이 튀지 않습니다.
그동안 간장양념을 만들어줍니다.
모두 밥숟가락 계량입니다.
간장 3, 올리고당 1, 설탕 1, 마늘. 생강술을 넣어줍니다.
색감과 달달한 맛을 더 원하신다면, 콜라를 약간 넣어주셔도 좋습니다.
마늘의 맛을 좋아하시거나 마늘치킨맛을 내고 싶으시면 마늘을 많이 넣으셔도 좋구요.
생강술은 미세한 닭고기의 잡내를 잡기위해 넣는 것이므로, 생강파우더, 소주 등을 사용하셔도 됩니다.
없으면 패스하셔도 되구요.
위에 만들어진 양념장에 물을 종이컵으로 한컵 정도 넣어 섞어둡니다.
튀겨낸 닭을 조리려는 목적이므로
물이 적당량 필요합니다.
튀김옷은 튀김가루와 전분을 섞어서 준비합니다.
튀김가루만으로도 충분하지만, 감자전분을 약간 섞으면 조금더 바삭한 느낌을 즐길 수 있어요.
우유에 재워둔 닭고기는 우유를 버리고 체에 받친 후
소금, 후추, 마늘약간을 넣어 밑간을 해줍니다.
시판 튀김가루에도 약간의 간이 있어서 소금간을 많이 해줄 필요는 없습니다.
염도를 줄이고 싶으신 분은 후추와 마늘로만 밑간 하셔도 되구요.
클린백에 튀김가루를 넣고 밑간한 닭고기들을 넣어 쉐킷쉐킷 흔들어 줍니다.
그러면 골고루 튀김옷이 묻어요.
우묵한 그릇에 튀김용 기름을 담고,
닭을 튀겨주세요.
먼저 닭다리, 날개, 닭봉 등 뼈가 있는 부위를
은은한 불에서 오래 튀겨줍니다.
인내심을 가지고 끈기있게 튀겨주셔야 좋습니다.
뼈부분이 잘 익지 않고 나중에 핏물이 보일 수 있어서,
초벌 튀김을 은은하게 해주는 것이 좋아요.
우선 한번 튀겨낸 닭튀김을 완벽하게 익히면서도
바삭함을 유지하기 위해 두번 튀겨줍니다.
뼈부분 익히는 것이 부담스러우시면, 순살로만 진행하시는 것도 추천드려요.
이제 간장 소스를 팬에 넣고 한쏘끔 끓여주고요.
가장자리가 끓고 중앙부위 까지 화르륵 끓어오른 후에
2번 튀겨 기름을 빼고있는 닭을 넣어서 조려주세요.
간장양념에 물기가 많은 경우는 부드러운 느낌으로 조려지게 되구요.
바글바글 끓어서 조금 찐득해지면, 닭튀김에 묻히는 스타일로 만들수도 있습니다.
취향에 따라 방식을 선택해주시면, 교촌치킨 스타일
간장치킨이 완성됩니다.
교촌 간장치킨 만들기 소스 레시피
베짱이의 최애치킨은 바로 교촌의 오리지널 치킨인데요
주말에 냉동실을 뒤져보니 언젠가 사두었던 냉동 닭 날개가 있더라고요 ♪
주말 기념으로 간장치킨을 만들어보았답니다.
짭조름하게 입맛 당기는 간장치킨에 페퍼론치노까지 넣어 매콤함을 더한 베짱이표 간장치킨-
교촌보다 더 맛있었다는 신랑의 후기를 전해드리며 시작할게요 🙂
허니간장치킨, 교촌치킨 만들기, 레시피
짭조름 달달한 허니간장치킨. 교촌치킨스타일로 만들었다.
교촌치킨 스타일의 간장치킨을 만들어보면서 교촌치킨의 특징적인 부분은
1. 매장마다 다르지만 윙은 주로 염지를 안함
2. 튀김반죽은 묽은 반죽으로 얇게 입힘 (우유사용x, 전분, 치킨파우더 등은 가루말고 묽은 반죽으로 사용함)
3. 간장, 설탕, 물엿 베이스에 굴소스 양파분 마늘분 식초 약간으로 소스를 만드는데 달달하게 조절함. 소스에 입자x
4. 튀긴 닭날개에 소스를 붓으로 바름
으로 정리했다.
그런데 2가 제일 까탈스럽다. 묽은 반죽을 입혀 튀길 때는 가루를 묻혀서 만드는 반죽이나 되직하게 비벼서 만드는 반죽에 비해 튀김옷이 잘 벗겨지니까 아래 내용대로 신경써주어야 한다.
(튀기반죽에 가루를 10그램 단위로 줄이고 늘여가면서 묽기를 조절해서 테스트했는데 가루류를 더 줄일 필요는 없었고 가루를 늘여서 튀김반죽이 되직해지면 튀기기는 좀 편했지만 튀김옷이 무거운 느낌이 들었다.)
닭날개는 크기가 작으니까 한꺼번에 튀길려면 기름이 많이 필요하고 아니면 서너번에 나눠서 튀겨야 한다. 서너번에 나눠서 튀겨도 기름이 적잖게 필요하다.
아래 레시피는 닭날개 1.5키로면 반죽이나 소스가 남는 것이 별로 없도록 거의 빡빡하게 맞는 레시피이다.
똑같은 레시피로 닭날개만 1~1.2키로로 무게를 줄일 때는 튀김반죽이랑 소스가 남기는 하는데 그러든지 말든지 레시피대로 만들고 남는 반죽은 버리고 남은 소스는 다음에 사용하는 것이 적당하다.
완성사진은 1키로로 만든 분량이다.
재료
닭날개 1~1.5키로
양념
간장 4스푼 60그램
설탕 3스푼 40그램
꿀 1스푼 15그램
물엿 1스푼 15그램
식초 0.5스푼 8그램
굴소스 0.5스푼 8그램
치킨파우더 0.5티스푼
베트남고추 5~10개
후추 톡톡톡톡톡톡
+
물 5스푼 75그램
양파 반개 갈아서 50그램
냉동 다진마늘 2스푼 40그램
튀김옷
튀김가루 60그램
감자전분 60그램
물 200그램
마늘과 양파를 갈아서 거르는 것이 번거로운 포인트인데 양파 갈기가 번거로우면 마늘만이라도 사용하는 것이 좋다.
다진마늘은 즙이 나오려면 냉동 후 해동한 것을 사용해야 한다.
그것도 번거로우면 해동한 다진마늘 사용…
양파는 강판으로 갈았는데 반개를 가지고 갈아야 손을 다치지 않고 50그램이 된다. 남은 양파는 갈린 부분만 잘라내고 냉장했다.
양파분, 마늘분을 각각 0.3티스푼 사용해도 괜찮다.
닭튀김용 치킨파우더(움트리)도 사용해봤는데 반죽 간이 세서 소스 바르기가 까다로웠다.
오랜만에 전분이야기를 하자면..
열매전분(밀전분, 옥수수전분)과 뿌리전분(감자, 고구마, 타피오카)는 성질이 다른데 이를 가르는 특징은 질감과 향이다.
당장 사용할 소스(탕수육소스)는 감자전분, 오랫동안 두고 사용할 소스 전분(글레이즈소스)은 옥수수전분이 적당하다.
튀김용으로 사용하는 전분은 성격이 각각 다르다.
쫀득한 질감을 추가하는 고구마전분이나 타피오카전분 / 전분으로 가공하는 일이 드문 밀 쌀 전분 / 튀김에 적당한 옥수수전분과 감자전분 / 으로 나눠봤을 때 바삭한 튀김에는 옥수수전분과 감자전분을 적당한 비율로 사용하는 것이 좋다.
이번에는 감자전분으로만, 각종튀김가루 + 각종 전분 대비 물의 비율을 중점적으로 테스트했다.
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1. 강판에 간 양파와 냉동다진마늘에 물을 붓고 면포나 체에 거른다.
2. 분량대로 소스를 배합한 다음 양파마늘즙을 넣고 소스를 끓이고 완전히 식힌다.
끓여서 바르기 좋은 농도가 되도록 저어가면서 졸이는데 거품이 조금 잘아지면 불을 끈다.
쨈과 똑같이 식으면 단단해지니까 바르기 좀 약간 묽은가 할때 불 꺼야 식었을 때 바르기 적당하다.
아 바르기 딱 좋겠다 하면 너무 끈적한 상태다. 이 때는 물을 약간 넣어서 한 번 더 끓인다.
불을 끈 상태에서 소스에 점성이 많이는 없어야 식었을 때 점성이 적당해지고 바삭바삭한 튀김에 바르기 좋다.
소스가 완전히 식어야 튀김에 발랐을 때 튀김이 눅눅하지 않다.
3. 분량대로 튀김반죽을 만든 다음 닭날개는 씻어서 물기를 닦아서 반죽에 넣는다.
묽은 반죽이니까 튀기기 직전에 닭날개를 반죽에 한 번 더 푹 담갔다가 튀김기름에 넣는다.
4. 기름은 180도로 충분히 예열하고 닭날개를 튀기기 시작하는데 총 2회 튀긴다.
튀김솥은 적당히 큰 것을 사용하고 기름도 넉넉히 사용한다.
1키로에 닭날개가 40개정도 되는데 튀김팬에 13개 정도 밖에 안들어가서 3번에 나눠서 튀겼다.
달군 기름에 반죽을 한방울 넣어봐서 바로 떠오를 정도로 기름을 예열한다.
5. 1회째 튀길 때는 튀김반죽이 묽을수룩 튀김옷이 벗겨지기 쉽다.
기름 온도가 낮은 상태에서 넣자마자 자꾸 건드리고 떼어내려고 뒤적뒤적하면 튀김옷이 다 벗겨진다.
튀김기름 온도가 충분히 달궈지도록 기다린 다음 하나씩 넣고, 튀김옷이 익을 때까지 절대 손대지 않도록 한다.
튀김반죽을 자꾸 만지면 다 벗겨져서 바삭바삭함도 없어지고 껍질은 질겨지고 윙은 작아진다.
(사진에서 오른쪽처럼 튀김옷이 벗겨진다.)
서로 달라붙어도 그러든지 말든지 하고 일단 그대로 튀긴 다음 붙은 채로 뒤집어서 더 튀기고 건진 다음에 가위로 떼어준다.
6. 1회 튀김을 건지고 기름을 조금 가열해서 기름에 기포가 좀 없어지면 2회 튀김을 하는데 2회 튀김에는 기름이 많이 튀니까 조심한다.
(반죽이 벗겨지지 않으니까 1회때보다 닭날개 13개씩 3번 튀긴 것에 비해 20개씩 2번 만에 튀길 수 있게 되었다.)
1회가 튀김옷의 모양을 잡는 과정이면 바삭바삭해지는 건 2회 튀김이다.
날개는 얇으니까 겉이 노릇노릇하면 다 익은 것이다.
튀긴 다음에는 식힘망에 올려서 수증기와 기름이 빠져서 바삭해지도록 한 김 식힌다.
7. 소스 바르기
조리용 붓으로 소스를 닭튀김 겉면에 소스를 바르는데 너무 꼼꼼하게 바를 필요없이 대충 슥슥 바른다.
실리콘 붓은 관리하긴 편하지만 바를 때는 좀 불편하고 잘 발리지 않는다. 실리콘 붓으로는 구석구석 바르고, 일반 조리용 붓으로 바를 때는 슥슥 오가며 발라도 좋다.
소스를 졸인 정도에 따라 다르니까 하나 발라서 간보고 조절한다.
너무 많이 바를 필요가 없다. 소스를 많이 바르면 짜다!
8. 닭날개튀김에 소스를 다 바른 다음에는 접시에 담아 배달 기다리는 느낌으로 5분정도 뒀다가 먹는다.
그동안 소스가 스며들어서 착 달라붙고 바삭바삭함도 유지된다.
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여열로 더 졸기 전에 그릇에 옮겨담았다.
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7.
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튀김하는데 기름도 많이 필요하고 여러번 튀기니까 튀기는데 시간도 많이 들어서 힘들긴 하다.
힘들면 그러면 입맛이 떨어질 법도 한데 맛은 뿌듯할 정도로 맛있다.
소스를 바르면 눅눅해질까봐 걱정일 수 있는데 전혀 그렇지 않고 바삭바삭하다.
얇고 가벼우면서 바삭바삭한 튀김옷에 짭짤달달한 소스가 얇게 발려서 먹기 좋다.
<아하부장 레시피>교촌치킨 집에서 만들기
유튜브에서 흑종원으로 유명한 아하부장님의 채널에 소개된 “교촌 같은 간장치킨” 레시피를 만들어 봤습니다. 결론부터 이야기하자면, 시키는 대로만 만들면 정말 교촌 치킨과 같은 맛의 치킨을 만들어 낼 수 있습니다!!(단, 시키는 대로 따라 했을 때..) 몇 가지 재료는 구할 수 없어 유사한 걸로 대체하여 만들어 봤습니다.
닭고기 염지방법과 튀기는 방법은 아래 링크를 참고해 주세요~
<아하부장 레시피> 교촌치킨처럼 닭염지하는 방법&튀기는 방법
ㅇ재료(1kg 닭 3번 요리할 분량) : 쪽파 1종이컵, 설탕 1/2 종이컵, 요리당 1/2 종이컵, 돈가스 소스 1/2 종이컵, 어니언 시즈닝 1큰술(양파분 대신), 마늘분 1큰술, 치킨스톡 1큰술, 건고추 3개(베트남 고추 대신), 후추(취향 것)
ㅇ 도톰한 팬에 쪽파 1 뿌리를 자르지 않고 넣어주세요. 저는 쫑쫑 썰어놓은 냉동 쪽파가 있어 그걸로 대체했습니다. 1컵입니다. 설탕도 반 컵 넣어주세요
쪽파를 통으로 넣으면 건저낼때 편리하겠죠?
ㅇ 아하 부장님은 양파 분과 마늘분은 1큰술씩 넣어주셨지만, 저는 집에 있는 걸로, 마늘가루와 어니언 시즈닝 1큰술로 대처했습니다.
복합이지만 그래도 양파 향이라도 나라고..
ㅇ 간장 반 컵, 치킨스톡 1큰술과 매콤한 건고추를 쪼개서 넣어주세요(베트남 고추를 사용하셨지만, 저는 없으니깐)
간장은 국간장이나 양조간장 말고 일반간장 사용하세요
ㅇ 돈가스 소스도 반 컵을 넣어주세요.
돈까스 소스가 없다면 굴소스라도,,
ㅇ 물 5 종이컵을 넣어준 후 설탕이 녹을 정도로만 한번 끓여주세요. 후추도 취향 것 톡톡~
팔팔 끓일 필요 없어요
ㅇ 한 김 식힌 후 건더기들을 걸러 주세요. 1회 사용할 양만 남기시고 나머지는 보관해 주세요. 아하부장님은 600g 기준 2 종이컵을 사용하라 하셨는데, 1kg에 2 종이컵을 사용해도 충분했습니다. 취향 것 조절해 주세요.
깔끔한 소스를 위해 건더기는 걸러주세요
ㅇ 이제 설탕을 한 큰 스푼 추가한 후 팔팔 끓이며 2/3 종이컵 정도만 남을 때까지 졸여줍니다.(단, 너무 많이 졸여 버리시면 짜요.. 간 봐가며 졸여주세요)
시럽정도의 농도가 될때까지 졸여 주세요
ㅇ 졸여진 소스는 불에 올려놓은 채로 한 김 식힌 닭을 넣고 빠르게 섞어주시면 바삭함이 살아 있는 간장 치킨 완성입니다.
달콤 짭조름한 간장치느님
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교촌 간장치킨 만들기 레시피 공개~
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교촌치킨 스타일, 홈메이드 간장치킨 만들기
집에서 깨끗한 기름으로 튀김옷을 얇게 튀겨낸 뒤, 짭쪼름하고 달달한 간장양념으로 조려준, 홈메이드 간장치킨입니다. 비싸고 양 작은 배달 닭 대신, 집에서 만드니 푸짐하고요. 먹고나면 속도 편안하답니다. 모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다. 조리순서 Steps 마트에서 세일할 때 구매하는 닭볶음탕용 닭을 한마리 구입합니다. 껍질을 좋아하시면 그냥 진행하셔도 되지만, 건강을 위해 깔끔하게 껍질을 모두 제거해줍니다. 그리고 닭고기 속으로 양념이 잘 밸 수 있도록 칼집을 넣어줍니다. 뿌연 물이 나오지 않을 때까지 찬물로 씻어준 뒤, 손질한 닭고기를 우유에 30~45분 정도 재워둡니다. 그러면 닭고기 특유의 냄새도 사라지고, 핏물도 빠지게 되어튀길때 기름이 튀지 않습니다. 그동안 간장양념을 만들어줍니다. 모두 밥숟가락 계량입니다. 간장 3, 올리고당 1, 설탕 1, 마늘. 생강술을 넣어줍니다. 색감과 달달한 맛을 더 원하신다면, 콜라를 약간 넣어주셔도 좋습니다. 마늘의 맛을 좋아하시거나 마늘치킨맛을 내고 싶으시면 마늘을 많이 넣으셔도 좋구요. 생강술은 미세한 닭고기의 잡내를 잡기위해 넣는 것이므로, 생강파우더, 소주 등을 사용하셔도 됩니다. 없으면 패스하셔도 되구요. 위에 만들어진 양념장에 물을 종이컵으로 한컵 정도 넣어 섞어둡니다. 튀겨낸 닭을 조리려는 목적이므로 물이 적당량 필요합니다. 튀김옷은 튀김가루와 전분을 섞어서 준비합니다. 튀김가루만으로도 충분하지만, 감자전분을 약간 섞으면 조금더 바삭한 느낌을 즐길 수 있어요. 우유에 재워둔 닭고기는 우유를 버리고 체에 받친 후 소금, 후추, 마늘약간을 넣어 밑간을 해줍니다. 시판 튀김가루에도 약간의 간이 있어서 소금간을 많이 해줄 필요는 없습니다. 염도를 줄이고 싶으신 분은 후추와 마늘로만 밑간 하셔도 되구요. 클린백에 튀김가루를 넣고 밑간한 닭고기들을 넣어 쉐킷쉐킷 흔들어 줍니다. 그러면 골고루 튀김옷이 묻어요. 우묵한 그릇에 튀김용 기름을 담고, 닭을 튀겨주세요. 먼저 닭다리, 날개, 닭봉 등 뼈가 있는 부위를 은은한 불에서 오래 튀겨줍니다. 인내심을 가지고 끈기있게 튀겨주셔야 좋습니다. 뼈부분이 잘 익지 않고 나중에 핏물이 보일 수 있어서, 초벌 튀김을 은은하게 해주는 것이 좋아요. 우선 한번 튀겨낸 닭튀김을 완벽하게 익히면서도 바삭함을 유지하기 위해 두번 튀겨줍니다. 뼈부분 익히는 것이 부담스러우시면, 순살로만 진행하시는 것도 추천드려요. 이제 간장 소스를 팬에 넣고 한쏘끔 끓여주고요. 가장자리가 끓고 중앙부위 까지 화르륵 끓어오른 후에 2번 튀겨 기름을 빼고있는 닭을 넣어서 조려주세요. 간장양념에 물기가 많은 경우는 부드러운 느낌으로 조려지게 되구요. 바글바글 끓어서 조금 찐득해지면, 닭튀김에 묻히는 스타일로 만들수도 있습니다. 취향에 따라 방식을 선택해주시면, 교촌치킨 스타일 간장치킨이 완성됩니다.
허니간장치킨, 교촌치킨 만들기, 레시피
짭조름 달달한 허니간장치킨. 교촌치킨스타일로 만들었다. 교촌치킨 스타일의 간장치킨을 만들어보면서 교촌치킨의 특징적인 부분은 1. 매장마다 다르지만 윙은 주로 염지를 안함 2. 튀김반죽은 묽은 반죽으로 얇게 입힘 (우유사용x, 전분, 치킨파우더 등은 가루말고 묽은 반죽으로 사용함) 3. 간장, 설탕, 물엿 베이스에 굴소스 양파분 마늘분 식초 약간으로 소스를 만드는데 달달하게 조절함. 소스에 입자x 4. 튀긴 닭날개에 소스를 붓으로 바름 으로 정리했다. 그런데 2가 제일 까탈스럽다. 묽은 반죽을 입혀 튀길 때는 가루를 묻혀서 만드는 반죽이나 되직하게 비벼서 만드는 반죽에 비해 튀김옷이 잘 벗겨지니까 아래 내용대로 신경써주어야 한다. (튀기반죽에 가루를 10그램 단위로 줄이고 늘여가면서 묽기를 조절해서 테스트했는데 가루류를 더 줄일 필요는 없었고 가루를 늘여서 튀김반죽이 되직해지면 튀기기는 좀 편했지만 튀김옷이 무거운 느낌이 들었다.) 닭날개는 크기가 작으니까 한꺼번에 튀길려면 기름이 많이 필요하고 아니면 서너번에 나눠서 튀겨야 한다. 서너번에 나눠서 튀겨도 기름이 적잖게 필요하다. 아래 레시피는 닭날개 1.5키로면 반죽이나 소스가 남는 것이 별로 없도록 거의 빡빡하게 맞는 레시피이다. 똑같은 레시피로 닭날개만 1~1.2키로로 무게를 줄일 때는 튀김반죽이랑 소스가 남기는 하는데 그러든지 말든지 레시피대로 만들고 남는 반죽은 버리고 남은 소스는 다음에 사용하는 것이 적당하다. 완성사진은 1키로로 만든 분량이다. 재료 닭날개 1~1.5키로 양념 간장 4스푼 60그램 설탕 3스푼 40그램 꿀 1스푼 15그램 물엿 1스푼 15그램 식초 0.5스푼 8그램 굴소스 0.5스푼 8그램 치킨파우더 0.5티스푼 베트남고추 5~10개 후추 톡톡톡톡톡톡 + 물 5스푼 75그램 양파 반개 갈아서 50그램 냉동 다진마늘 2스푼 40그램 튀김옷 튀김가루 60그램 감자전분 60그램 물 200그램 마늘과 양파를 갈아서 거르는 것이 번거로운 포인트인데 양파 갈기가 번거로우면 마늘만이라도 사용하는 것이 좋다. 다진마늘은 즙이 나오려면 냉동 후 해동한 것을 사용해야 한다. 그것도 번거로우면 해동한 다진마늘 사용… 양파는 강판으로 갈았는데 반개를 가지고 갈아야 손을 다치지 않고 50그램이 된다. 남은 양파는 갈린 부분만 잘라내고 냉장했다. 양파분, 마늘분을 각각 0.3티스푼 사용해도 괜찮다. 닭튀김용 치킨파우더(움트리)도 사용해봤는데 반죽 간이 세서 소스 바르기가 까다로웠다. 오랜만에 전분이야기를 하자면.. 열매전분(밀전분, 옥수수전분)과 뿌리전분(감자, 고구마, 타피오카)는 성질이 다른데 이를 가르는 특징은 질감과 향이다. 당장 사용할 소스(탕수육소스)는 감자전분, 오랫동안 두고 사용할 소스 전분(글레이즈소스)은 옥수수전분이 적당하다. 튀김용으로 사용하는 전분은 성격이 각각 다르다. 쫀득한 질감을 추가하는 고구마전분이나 타피오카전분 / 전분으로 가공하는 일이 드문 밀 쌀 전분 / 튀김에 적당한 옥수수전분과 감자전분 / 으로 나눠봤을 때 바삭한 튀김에는 옥수수전분과 감자전분을 적당한 비율로 사용하는 것이 좋다. 이번에는 감자전분으로만, 각종튀김가루 + 각종 전분 대비 물의 비율을 중점적으로 테스트했다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 1. 강판에 간 양파와 냉동다진마늘에 물을 붓고 면포나 체에 거른다. 2. 분량대로 소스를 배합한 다음 양파마늘즙을 넣고 소스를 끓이고 완전히 식힌다. 끓여서 바르기 좋은 농도가 되도록 저어가면서 졸이는데 거품이 조금 잘아지면 불을 끈다. 쨈과 똑같이 식으면 단단해지니까 바르기 좀 약간 묽은가 할때 불 꺼야 식었을 때 바르기 적당하다. 아 바르기 딱 좋겠다 하면 너무 끈적한 상태다. 이 때는 물을 약간 넣어서 한 번 더 끓인다. 불을 끈 상태에서 소스에 점성이 많이는 없어야 식었을 때 점성이 적당해지고 바삭바삭한 튀김에 바르기 좋다. 소스가 완전히 식어야 튀김에 발랐을 때 튀김이 눅눅하지 않다. 3. 분량대로 튀김반죽을 만든 다음 닭날개는 씻어서 물기를 닦아서 반죽에 넣는다. 묽은 반죽이니까 튀기기 직전에 닭날개를 반죽에 한 번 더 푹 담갔다가 튀김기름에 넣는다. 4. 기름은 180도로 충분히 예열하고 닭날개를 튀기기 시작하는데 총 2회 튀긴다. 튀김솥은 적당히 큰 것을 사용하고 기름도 넉넉히 사용한다. 1키로에 닭날개가 40개정도 되는데 튀김팬에 13개 정도 밖에 안들어가서 3번에 나눠서 튀겼다. 달군 기름에 반죽을 한방울 넣어봐서 바로 떠오를 정도로 기름을 예열한다. 5. 1회째 튀길 때는 튀김반죽이 묽을수룩 튀김옷이 벗겨지기 쉽다. 기름 온도가 낮은 상태에서 넣자마자 자꾸 건드리고 떼어내려고 뒤적뒤적하면 튀김옷이 다 벗겨진다. 튀김기름 온도가 충분히 달궈지도록 기다린 다음 하나씩 넣고, 튀김옷이 익을 때까지 절대 손대지 않도록 한다. 튀김반죽을 자꾸 만지면 다 벗겨져서 바삭바삭함도 없어지고 껍질은 질겨지고 윙은 작아진다. (사진에서 오른쪽처럼 튀김옷이 벗겨진다.) 서로 달라붙어도 그러든지 말든지 하고 일단 그대로 튀긴 다음 붙은 채로 뒤집어서 더 튀기고 건진 다음에 가위로 떼어준다. 6. 1회 튀김을 건지고 기름을 조금 가열해서 기름에 기포가 좀 없어지면 2회 튀김을 하는데 2회 튀김에는 기름이 많이 튀니까 조심한다. (반죽이 벗겨지지 않으니까 1회때보다 닭날개 13개씩 3번 튀긴 것에 비해 20개씩 2번 만에 튀길 수 있게 되었다.) 1회가 튀김옷의 모양을 잡는 과정이면 바삭바삭해지는 건 2회 튀김이다. 날개는 얇으니까 겉이 노릇노릇하면 다 익은 것이다. 튀긴 다음에는 식힘망에 올려서 수증기와 기름이 빠져서 바삭해지도록 한 김 식힌다. 7. 소스 바르기 조리용 붓으로 소스를 닭튀김 겉면에 소스를 바르는데 너무 꼼꼼하게 바를 필요없이 대충 슥슥 바른다. 실리콘 붓은 관리하긴 편하지만 바를 때는 좀 불편하고 잘 발리지 않는다. 실리콘 붓으로는 구석구석 바르고, 일반 조리용 붓으로 바를 때는 슥슥 오가며 발라도 좋다. 소스를 졸인 정도에 따라 다르니까 하나 발라서 간보고 조절한다. 너무 많이 바를 필요가 없다. 소스를 많이 바르면 짜다! 8. 닭날개튀김에 소스를 다 바른 다음에는 접시에 담아 배달 기다리는 느낌으로 5분정도 뒀다가 먹는다. 그동안 소스가 스며들어서 착 달라붙고 바삭바삭함도 유지된다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 1. 2. 여열로 더 졸기 전에 그릇에 옮겨담았다. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 튀김하는데 기름도 많이 필요하고 여러번 튀기니까 튀기는데 시간도 많이 들어서 힘들긴 하다. 힘들면 그러면 입맛이 떨어질 법도 한데 맛은 뿌듯할 정도로 맛있다. 소스를 바르면 눅눅해질까봐 걱정일 수 있는데 전혀 그렇지 않고 바삭바삭하다. 얇고 가벼우면서 바삭바삭한 튀김옷에 짭짤달달한 소스가 얇게 발려서 먹기 좋다.
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간장치킨 만드는 방법 (간장치킨 소스 만들기)
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간장치킨 만드는 방법 (간장치킨 소스 만들기)
어떤 치킨 좋아하시나요? 치킨은 이제 소울푸드라 부를만큼 자주 먹고 또 종류도 정말 다양해졌습니다. 많고 많은 치킨중에서 필자가 가장 좋아하는 치킨은 교촌치킨입니다. 교촌치킨은 짭쪼름한 간장맛이 시그니처라고 할 수 있죠. 하지만 치킨값이 많이 올라 집에서 가끔 만들어 먹고 있습니다. 이 레시피 따라하면 비슷한 맛을 낼 수 있고 짠맛을 입맛에 맞게 조절해 건강에도 좋을것 같고 아이들도 좋아합니다. 바로 알토란에 공개되었던 간장마늘치킨 레시피 인데요. 상세하게 정리했습니다.
간장 치킨
먼저 닭날개와 닭봉(600g)은 소금 3큰술을 넣고 1분간 치댄후 찬물에 헹군뒤에 물기를 제거해 준비합니다. 물기를 제거한 닭에 청주와 소금, 후추를 넣어 주물러 밑간 합니다.
봉지에 튀김가루와 카레가루를 10:1 비율로 함께 넣고 후춧가루를 추가해 섞어 튀김옷을 만듭니다. 튀김가루를 넣은 봉지에 밑간한 닭을 넣고 흔들어 튀김옷을 골고루 묻힙니다. 식용유를 약 160도~170도로 예열하고 튀김가루 입힌 닭을 넣어 6분간 1차로 튀깁니다.
이어서 팬에 통마늘을 거칠게 다져 넣고 진간장과 사이다, 곱게 간 양파, 곱게 간 배, 곱게 간 바나나 1개를 넣고 중불에서 끓입니다. 간을 확인하고 물엿과 진간장을 추가해 입맛에 맞게 소스의 맞을 맞추고 약불에서 5분간 더 끓입니다.
소스가 완성되면 1차로 튀겨놓은 치킨은 다시 170도로 예열한 식용유에 3분간 튀겨 건져 소스에 버무려 간장 치킨을 완성합니다. 마지막에 접시에 옮겨 담아 부순 땅콩과 파슬리를 뿌려 플레이팅 합니다.
간장 치킨
간장마늘치킨 재료
닭날개와 닭봉 600g
소금 3큰술
청주 3큰술
소금 1작은술
후춧가루 2꼬집
달걀 1개
튀김가루 10큰술
카레가루 1큰술
후춧가루 반 큰술
식용유 4컵(800ml)
부순 땅콩과 파슬리 가루
간장치킨 소스 재료
통마늘 200g
진간장 4큰술
사이다 반 컵(100ml)
곱게 간 양파 1/4개(50g)
곱게 간 배1/5개(100g)
곱게 간 바나나1개(100g)
물엿 5큰술
진간장 2큰술
닭고기 밑간하기
간장 치킨
1. 세척한 닭은 볼에 옮겨담고 청주 3큰술을 먼저 넣어 줍니다.
▶ 밑간하기전에 닭고기를 세척해주면 좋습니다. 소금을 이용하면 불순물 제거에 살균효과까지 볼 수 있습니다. 준비한 닭날개와 닭봉은 소금 3큰술을 넣고 1분간 치댄후 찬물에 헹군뒤에 물기를 제거해 준비합니다.
간장 치킨
2. 이어서 소금 1작은술과 후춧가루 2꼬집을 넣고 버무립니다.
▶ 닭날개와 닭봉은 살코기가 두껍지 않아 오래 재우지는 않아도 괜찮습니다. 일반 통닭의 경우는 간이 베도록 30분정도 재워서 사용합니다.
간장 치킨
3. 밑간 재료를 넣고 버무린 닭에 달걀 1개(흰자 노른자 모두)를 넣고 버무립니다.
▶ 밑간후에 달걀을 골고루 버무려 놓으면 튀김옷이 잘 달라 붙고 닭튀김이 완성되었을때 고소한맛이 배가 됩니다.
튀김옷 입히기
간장 치킨
4. 봉지에 튀김가루 10큰술을 넣습니다.
간장 치킨
5. 이어서 카레가루 1큰술과 후춧가루 반 큰술을 넣어 봉지 입구를 잡고 가루들을 골고루 섞어 줍니다.
간장 치킨
6. 위생팩에 밑간한 닭고기를 넣고 흔들어서 튀김옷을 골고루 입혀 줍니다.
치킨 튀기기
간장 치킨
7. 160도~170도로 예열된 식용유 4컵(800ml)에 튀김옷 입힌 닭고기를 하나씩 떼어 넣고 6분간 튀깁니다. 기름안에 닭고기를 넣으면 기름의 온도가 떨어지기 때문에 닭고기를 넣기 직전에 센불로 올려주고 닭고기를 넣으면 온도를 유지할 수 있습니다.
▶ 식용유의 온도를 체크할때는 튀김가루를 조금 넣어 가루가 바로 떠오르면 적당한 온도라고 짐작할 수 있습니다.
간장 치킨
8. 닭날개와 닭봉이 노릇하게 익으면 체로 건져 기름기를 빼 줍니다. 2차튀김은 양념과 버무리기 전에 한번더 튀겨냅니다.
▶ 닭을 튀길때는 조금 낮은 온도부터 시작해 서서히 튀겨야 속까지 잘 익습니다.
간장치킨 소스 만들기
간장치킨 소스 만들기
9. 통마늘 200g을 거칠게 다져서 모두 팬에 넣습니다.
간장치킨 소스 만들기
10. 진간장 4큰술을 먼저 넣습니다.
간장치킨 소스 만들기
11. 사이다 반 컵(100ml)을 넣습니다.
간장치킨 소스 만들기
12. 곱게 간 양파 1/4개(50g)과 곱게 간 배1/5개(100g)을 함께 넣습니다.
간장치킨 소스 만들기
13. 곱게 간 바나나1개(100g)을 넣고 가스불을 켠 후 중불에서 저어가며 5분간 끓입니다.
▶ 간장소스에 바나나를 함께 넣으면 바나나의 점성이 농도를 맞춰주고 고급스러운 풍미와 부드러운맛을 더해 줍니다.
간장치킨 소스 만들기
14. 5분간 끓인후에 간을 보고 소스에 물엿 5큰술을 단맛을 추가하고, 진간장 2큰술을 추가해 간을 맞추고 약불로 5분간 더 끓여 간장 소스를 완성합니다.
간장치킨 완성하기
간장치킨
15. 1차로 튀겨 놓은 치킨을 170도에서 센불로 유지하며 3분간 다시 바삭하게 튀겨냅니다.
간장치킨
16. 2번 튀긴 치킨을 건져 준비한 간장 소스에 넣고 함께 버무립니다. 가스불은 약불로 유지하고 버무립니다.
▶ 치킨을 두번 튀겨내면 소스를 버무려도 눅눅하지 않고 바삭한 맛을 유지할 수 있습니다.
간장치킨
17. 소스에 버무린 치킨을 접시에 옮겨 담고 부순 땅콩과 파슬리 가루를 취향껏 뿌려 완성합니다.
간장 마늘 치킨(출처:MBN알토란)
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