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전통적인 이탈리아 요리에는 말고기를 제외한 거의 대부분의 육류, 토마토, 해산물, 치즈가 사용된다. 이탈리아 요리의 전형적인 재료인 올리브유는 식물성 기름으로 사용되는 주재료이며 소스의 기본으로 사용되기에 버터나 라드의 대용품으로 널리 쓰인다.
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이탈리아 요리는 전 세계적으로 알려져 있는데요
그중에서도 상징과도 같은 요리가 바로 ‘파스타’입니다
많은 이탈리아인에게 파스타는 음식 그 이상입니다
삶의 일부이고, 문화적 자부심이기도 하죠
이탈리아와 파스타
이 둘은, 왜 이렇게 밀접한 관계를 맺게 되었을까요?
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이탈리아의 식습관과 음식문화 – 네이버 블로그
이탈리아인의 보통식사는, 아침으로는 밀크커피에다 빵이나 케이크 정도의 매우 간단한 것이고, 점심식사는 비교적 많이 먹는데, 수프나 파스타류, 거기 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 12/30/2021
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이탈리아 요리 – 나무위키
또한 프랑스나 이탈리아나 자국의 식문화에 대한 자부심이 상당한 편이라 서로가 자국 음식이 유럽 최고라고 주장하며 투닥거리기도 한다.[4]
Source: namu.wiki
Date Published: 10/10/2021
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이탈리아 요리 특징과 대표음식 – 아띠맘의 꿀팁공간
이탈리아는 남미에서 들여온 토마토로 가장 먼저 소스를 만들어 전 세계에 퍼트렸고 커피와 파스타를 식문화에 도입하여 세계화하는 데 기여했고 유럽 …
Source: koreaatti.com
Date Published: 2/26/2021
View: 5079
이탈리아의 식문화(64) – Daum 블로그
일상적인 음식은 돼지고기, 절인 생선, 병아리 콩, 렌즈 콩, 루피너스, 올리브 피클 그리고 말린 무화과와 같이 간단하고 수수하였으나, 파티에서의 음식 …
Source: blog.daum.net
Date Published: 6/7/2021
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주제에 대한 기사 평가 이탈리아 음식 문화
- Author: 이오 IO
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- Date Published: 2021. 1. 21.
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이탈리아 요리(Italia 料理, 이탈리아어: cucina italiana 쿠치나 이탈리아나[*] )는 남유럽에 있는 이탈리아의 요리이다. 기원전 4세기부터 다양한 사회·정치 변화와 함께 발전해 왔다. 특히 유럽인들이 세계 각지로 진출한 이후 신대륙에서 감자, 토마토, 단고추, 옥수수 등의 다양한 식재료가 유입되면서 이탈리아 요리는 큰 변화를 겪었다. 이런 재료는 18세기 이전까지는 보급되지 않았다.[1]
이탈리아 요리는 각 지역마다 고유한 특색이 있고 다양하지만 크게 북부와 남부로 구분한다.[2] 다른 나라와 국경을 맞대던 북부는 산업화하여 호황을 누리면서 농업이 발달한 덕분에 쌀이나 유제품이 사용되는 요리가 많지만 경제적으로 침체됐던 남부는 지역 특산물인 올리브와 토마토, 모짜렐라 치즈나 해산물을 활용한 요리가 많다.[3]
간결함으로 귀결되는 특징이 있어 많은 경우 4개~8개 정도의 재료로 조리되며[4] 정교한 준비 과정보다는 재료의 질에 따라 맛이 좌우된다.[5] 치즈와 포도주는 이탈리아 요리의 핵심을 차지하며 여러 종류가 존재하는데 식재료와 치즈의 차이는 파스타의 종류와 요리에 기본이 되는 수프, 소스의 차이를 뜻한다.
2013년 CNN은 세계 최고의 요리로 이탈리아 요리를 선정했다.[6]
역사 [ 편집 ]
대략 기원전 4세기부터 시작되었다고 여겨진다. 여러 세기 동안 주변 지역과 정복자, 유명한 요리사, 정치 변동 및 신대륙의 발견 등 매우 다양한 요소가 이탈리아 요리의 형성에 영향을 끼쳤다.
고대 [ 편집 ]
이탈리아 요리에 대해 최초의 저술을 남긴 사람은 그리스계 시칠리아 사람인 아케스트라투스이다. 기원전 4세기에 지금의 시라쿠사 지역에 살던 그는 “계절에 맞는 최상의 재료”를 사용하는 것에 대한 시를 남겼다. 그는 또한 향신료나 허브, 양념 따위를 사용한 음식과 그 중요성, 생선 요리 등에 대해 서술했다. 특정 양념이나 향신료가 지나쳐서는 안 된다는 것 또한 집필 내용에 포함됐지만 470가지의 요리법을 담은 책인 《데 레 코퀴나리아》(De re coquinaria《요리에 관하여》)를 출판하면서 이런 형태의 요리는 역사 속으로 사라졌다. 이 책은 생선의 비린내나 특정 재료의 맛을 숨기면서 다른 맛을 낼 수 있는 소스에 대해서 서술해 놓았다. 로마 사람들은 그리스 최고의 제빵사를 고용해서 빵을 만들었고 가장 뛰어난 재료로 알려져 있던 페코리니(pecorini)를 시칠리아에서 수입해 왔다고 한다. 로마인은 염소를 사육해 육식을 함과 동시에 여러 가지 식물도 재배한 것으로 알려져 있다.[7]
중세 [ 편집 ]
시칠리아 지방으로 로마와 아테네의 요리 문화가 유입됐고 섬 지형에 맞게 변형되고 다시 새로운 요리로 탈바꿈하게 됐다. 이탈리아 요리의 뿌리가 시칠리아에 기원한다고 볼 수 있는 셈이다.
프레시 파스타
무슬림이 9세기까지 시칠리아를 침략하여 다스렸고 그 뒤에는 바이킹 세력이 남하하여 지중해 일대는 상당한 혼란기를 겪었다. 아랍인들은 시금치, 아몬드, 쌀 등을 도입했으며, 이러한 재료의 출현은 12세기 노르웨이의 왕이 시칠리아에 왔을 때 사람들이 기다란 면발을 만들어 먹었다는 것을 보았다고 기록한 것을 토대로 알 수 있다. 이 요리를 일부에서는 파스타의 첫 출현이라고 보고 있다. 당시에는 면을 단순히 밀가루와 물로 만들었다고 하는데, 사람들이 “아트리야”(atriya)라고 불렀다가 나중에는 “트리”(trii)로 굳어졌다고 한다. 트리(Trii)라는 이 낱말은 남부 이탈리아에서 스파게티의 다른 이름으로 쓰이기도 했다. 노르만 족들은 청어나 대구 따위를 절여 먹는 법도 들여왔으며, 이 방법은 아직까지도 이탈리아에서 사용되고 있다.
냉장고가 없던 시절에 음식 저장법은 매우 중요했으며, 그 방법은 물리적이면서 화학적이기도 했다. 육류나 생선은 훈제하거나 얼음 위에 보관했고 아니면 건조시켰다. 소금물이나 소금에 식재료를 절여 두는 것은 청어나 돼지고기, 피클 따위를 보관하는 방법으로 유용하게 쓰였으며, 식초나 기름 등을 함께 넣어 동물성 단백질이 변질되지 않도록 했는데, 이는 지금의 방부제와 유사한 효과를 냈다. 과일 보관에는 술이나 꿀, 설탕이 쓰였다.[8]
Tacuinum Sanitatis, 14세기 국수 가락 만들기 :
이탈리아 반도 북부 지방에서는 독일 요리의 특징과 고대 로마식 요리의 특징이 서로 겹치는 현상이 나타났으며, 남쪽에는 아랍 문화에 토대한 식사 형태가 뿌리내려 지중해 일대로 널리 퍼져 갔다.[9] 가장 오래된 이탈리아의 요리책은 13세기 나폴리에서 집필됐다고 전해지는 《리베르 데 코퀴나》(Liber de Coquina)로서 한국어로는 말 그대로 《요리책》이다. 이 책에는 로마식 배추 요리나 작은 잎을 잘라서 요리한 음식인 라바냐 파이(Lavagna pie)를 비롯해서 지금도 볼 수 있는 생선 요리도 많이 소개되어 있다.
15세기에는 바티칸의 요리사로 근무한 마르티노가 《리브로 데 아르테 코퀴나리아》(Libro de Arte Coquinaria, 《요리법》)라는 원고를 써서 그때까지 소개된 책과는 아주 다른 고품격 음식을 다루었다. 그 중 한 가지는 “마카로니 시칠리아니”(Maccaroni Siciliani, 시실리풍 마카로니)인데 얇은 철제 기구에 밀가루 반죽을 덮어서 햇빛에 말려 먹는 요리였다. 주재료인 마카로니는 갓 잡은 수탉과 함께 요리하였고 사프란을 첨가했다. 그는 이 요리가 아랍 문화의 영향을 받았다고 적어 놓았다.[10] 로마인의 요리법으로 포함된 것 중에는 양배추로 요리한 음식과 “코피에테”(coppiette)가 있었다. 그가 선보인 피렌체 풍 음식으로는 달걀로 요리한 볼로네즈 토르타(Bolognese Torta, 볼로냐풍 케이크)와 시에니즈 토르타(Sienese torta, 시에나풍 케이크)가 있었는데 제노바 풍 마카로니 요리, 호박, 버섯, 시금치를 이용해 만들었던 파이 등도 함께 다뤘다.[11]
마르티노의 요리는 1475년 베네치아에서 바르톨로미오 플라티나가 출판한 《참된 즐거움과 건강에 대하여》(De honesta voluptate et valetudine)에도 소개되었다. 마르티노의 원고를 참고해서 지역에 따라 분류하고 정리했으며, 마조레 호수의 농어나 가르다 호수의 정어리 등 인근에서 가져다가 사용한 식재료와 해당 음식을 자세히 설명하였다.[12]
근대 초 [ 편집 ]
이탈리아의 정통 요리는 피렌체와 로마, 베네치아, 페라라의 궁중에서 요리 문화가 꽃피운 이후 본격화하였다. 그중에서도 페라라의 에스테 궁전이 요리 문화의 선두 주자가 됐다. 1549년 이폴리토 데스테의 집사였던 크리스토포로 메시스부고(Christoforo Messisbugo)가 《Banchetti Composizioni di Vivande》를 출판하면서 이탈리아의 파이나 타르트를 소개했다. 그 책에서는 동양이나 동부 지방에서 유입된 재료, 124종의 다양한 양념에 대해서도 설명해 놓았다.[13]
210px 바르톨미오 스카피, 교황 비오 5세의 요리사
1570년 교황 비오 5세의 개인 요리사였던 바르톨미오 스카피가 책 《오페라》(Opera)를 써냈다. 다섯 권으로 구성된 이 책은 요리하는 방법을 천 가지 이상 설명해 놓았을 뿐만 아니라 정찬에서 어떤 형태로 음식이 나가고 식단이 결정됐는지, 조리 기구나 요리하는 모습도 상세히 다뤘다. 다른 궁중에서 전해졌던 책과 이 책이 특별히 다른 점은 가금류를 요리하는 법이다. 인근의 동물이나 새를 잡아서 어떤 식으로 다듬고 깨끗하게 잘라내는지가 나와 있다. 혀나 머리, 어깨뼈 부위를 손질하는 방법도 다뤘다. 제3권에서는 생선이나 사순절에 먹는 음식을 설명했다. 생선 요리는 구워 먹거나 탕류, 찜으로 먹었으므로 상당히 간단했다. 제5권에서는 나폴리풍 피자 요리법이 등장하는데 당시 이탈리아에는 토마토가 존재하지 않았으므로 피자가 지금의 맛이 아니라 달거나 짭짜름한 맛이었다. 옥수수나 칠면조 역시 없었으므로 현대인이 생각하는 음식 문화와는 상당히 달랐다. 이외에 타라트나 파이, 얇게 썬 과일 튀김에 대해서도 썼다.[14]
1600년대 잔자코모 카스텔베트로(Giangiacomo Castelvetro)는 《모든 종류의 채소와 허브, 과일》(Brieve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l’Herbe et di Tutti i Frutti)이라는 책을 썼다. 모데나 태생인 카스텔베르트로는 개신교도였기에 영국으로 건너갔다. 이 책은 이탈리아의 채소와 과일, 그리고 그 손질 과정을 주요리처럼 중점을 두어 소개했다. 그는 소금물에 끓인 채소를 따뜻하게 혹은 식힌 후 올리브유, 소금, 후추, 레몬 주스, 버주스, 오렌지 주스 따위와 곁들일 것을 권장했다. 또한 습한 종이로 싼 채소에 올리브유를 조금씩 부으며 숯불에 굽는 방법도 제안했다. 봄철에는 홉 줄기를, 겨울에는 트뤼프를 사용하는 방법, 돼지를 이용해 트뤼프를 찾는 방법도 상세하게 서술했다.[14]
1662년 만토바 공국의 요리사였던 바르톨미오 스테파니(Bartolomeo Stefani)가 《뛰어난 요리의 예술》(L’Arte di Ben Cucinare)을 출판했다. 그는 이탈리아 요리에 대한 전문 서적을 출판한 마지막 근세인이자 일반 음식을 주제로 집필한 최초의 사람이기도 했다. 그는 만토바 공국의 찰스 3세가 스웨덴의 크리스티나에게 대접한 만찬의 준비 모습과 관련해 나이프를 비롯한 숟가락, 유리잔, 접시, 큰 그릇을 놓는 법과 그 사용법을 모두 설명해 놓았다. 사발 대신에 냅킨도 사용했다. 이 시대의 또 다른 책 《갈라테오》(Galatheo)는 지오반니 델라 카사(Giovanni della Casa)가 지은 책으로 여기서는 웨이터(scalci)가 손님들에게 식사를 준비하면서 어떻게 행동하는지 설명했다. 일종의 식사 예절 교육에 대해 많이 서술했는데 웨이터들은 머리나 신체를 긁어서는 안 되고 침을 뱉거나 코를 풀거나 재채기를 하는 것도 금지됐으며, 냅킨으로 땀을 닦거나 손가락을 빨면서 식사를 하는 것도 추하다고 했다.[15]
근현대 [ 편집 ]
토마토는 이탈리아 요리에서 가장 흔히 나타나는 식재료이지만 주재료로 등장한 것은 18세기부터이다.
이탈리아 요리는 지역에 따라 특성도 다양한 만큼 음식이 다양하고 종류도 상식을 초월할 정도로 많다. 흔히 사용되는 재료는 과일, 채소, 소스, 육류 등 다양한 편이다.[16] 오늘날 세계인이 생각하는 이탈리아 요리는 18세기 프랑스, 스페인, 오스트리아의 영향을 아주 많이 받았다. 18세기 초기에는 이탈리아의 요리책이 지방별로 여기저기 흩어져 있었을 뿐 본격적으로 다뤄지지는 않았다. 그런 책은 아주 전문은 아니어서 가정주부에게나 어울렸고, 프랑스 요리책이 교본처럼 널리 통했다.[17] 1794년 집필된 《크레모나의 요리》(La cuoca cremonese)에는 계절에 따른 육류와 채소 사용법이 설명되었다. 이 시기 이탈리아 요리는 이탈리아 전체적으로 규모와 대중성이 크게 성장한다. 크레모나는 밀라노 남동쪽에 있는 도시이다.[18]
1779년 지금의 마르케주 마체라타 출신의 안토니오 네비아(Antonio Nebbia)는 《마체라타의 요리》(Il Cuoco Maceratese)에서 파스타나 뇨키 외의 지역 재료도 설명했다. 그는 지중해 연안에서 쓰던 채소가 어떤 식으로 수프, 밥류, 파스타에 쓰였는지 다루면서 프랑스 요리의 영향을 배제했다. 유사한 책인 《궁중 요리》(Il Cuoco Galante)는 빈센조 코라도(Vincenzo Corrado)가 1773년 나폴리에서 출판하였는데 이 책에서는 장미 등의 꽃과 씨앗, 과일을 이용해서 당시 사람들이 어떤 식으로 영양을 보충했는지 설명했다. 또한 토마토가 어떤 식으로 자리매김했는지 알 수 있는 요리 13가지도 설명했다. 코라도는 그 책의 1798년판에서 농경학자이던 앙투안 파르망티에의 논문 〈감자에 대한 보고서〉(“Treatise on the Potato”)를 프랑스의 허가를 받아 소개하였다.[19]
19세기에는 이탈리아 초대 국왕의 요리사이던 조반니 비알라르디가 《현대 요리법에 대한 저서》(A Treatise of Modern Cookery and Patisserie)를 내놓으면서 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 요리를 다루었다. 그가 소개한 요리법은 감자를 이용한 12가지의 요리 등 여러 요리였는데 그 중 하나가 “제노바식 캐폰 마그로”(‘Genoese Cappon Magro)로 제노바에서는 아직도 흔하다. 1829년에는 지오반니 펠리스 루라스키(Giovanni Felice Luraschi)가 Il Nuovo Cuoco Milanese Economico에서 레몬이나 안초비를 곁들인 콩팥 요리와 밀라노식 요리법을 소개했다. 1871년 지안 바티스타(Gian Battista)와 지오반니 라토(Giovanni Ratto)는 《제노바의 요리》(La Cucina Genovese)에서 리구리아 지방 요리를 다루면서 페스토(Pesto) 요리를 처음으로 소개했다. 《라 쿠시나 테오리코 프라티카》(La Cucina Teorico-Pratica)는 카발칸티(Cavalcanti)가 쓴 책으로서 토마토를 넣은 파스타 요리를 최초로 설명한 저서이다.[20] 이탈리아 근대 요리의 결정체로 손꼽히는 책은 펠레그리노 아르투시가 써서 1891년에 초판이 발행된 《올바른 식사법과 조리법》(La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene)으로서 이탈리아 전역에서 널리 수용됐다. 주로 지금의 에밀리아로마냐주와 토스카나주의 요리를 다루었는데, 그곳은 그가 태어나 살았던 곳이었다.
대한민국의 이탈리아 요리 [ 편집 ]
대한민국에 최초로 상륙해 대중에게 인기를 끈 이탈리아 음식은 피자이고 뒤이어 파스타도 호응을 얻었다.[1] 피자는 미국에서 한 번 변화한 후 다시 대한민국 대중의 입맛에 맞춰 변형됐다. 이탈리아 요리는 라 칸티나 레스토랑이 대중에 첫 선을 보이고서 1970년대 지속적으로 그 규모와 분야가 성장하여 주요 호텔에 뿌리내렸다.[2] 1980년대 이탈리아 요리사의 기술을 배운 요리사들이 파스타 전문점을 열었고 일반인에게 이탈리아의 맛을 전하는 매개체가 됐다. 1990년대부터는 이탈리아 요리 전문점을 심심치 않게 찾아볼 수 있게 됐다.[21]
지역별 이탈리아 요리 [ 편집 ]
모두 스무 주로 이루어진 이탈리아는 주마다 요리의 특성이 다르지만, 지역 구분에 따라서도 차이가 크게 나는 때가 있다. 대개 국경에 접한 곳일수록 그 특성이 확연하게 드러나며, 상대적으로 바다나 산을 끼고 있는 지역은 외부의 영향력이 적다가 경제 발전에 힘입어 조금씩 개방되는 양상을 띤다. 지역뿐 아니라, 사용하는 양념이나 향신료의 종류나 생산되는 농산품에 따라서 구분하기도 한다.
프리울리베네치아줄리아 주 [ 편집 ]
프리울리베네치아줄리아주는 일부가 오스트리아-헝가리 제국의 지배 아래에 있었고 슬로베니아와는 국경을 맞대기 때문에 그 영향을 많이 받았다. 그래서 비엔나 소시지를 맥주와 곁들이는 모습이 아주 흔하다. 카르니아(Carnia)는 베이컨과 치즈로 유명한 지역이다. 콜리오와 그라브 델 프리울리, 콜리 오리엔탈리는 포도주를 좋아하는 사람이라면 꼭 들르는 곳이다. 대개 후식은 밀가루로 만들며, 돼지고기 요리나 파이는 “포골라르”(fogolar)라 불리는 개방형 화로에 굽는다.[22] 보통 프리울리의 식사는 여러 종류의 수프로 시작하고 양파나 파슬리, 마늘, 베이컨 등 식재료가 아주 많으며 돼지고기나 쇠고기까지 넣으면 상당히 푸짐한 식사가 된다. 리소토는 대개 생선으로 요리하는데 쌀을 넣어 설탕이나 우유와 버무린다.[23]
프리울리의 서부에서는 전통적으로 산 다니엘레 델 프리울리(햄), 몬타시오 치즈, 프리코 치즈가 있고 훈제 미트볼의 일종인 피티나나 여러가지 정류의 폴렌타, 뇨끼도 많이 먹는다.[24] 이탈리아의 주 중 넓이는 17번째, 인구는 15번째지만 포도주 생산량은 9번째로 높다.[25]
베네토 주 [ 편집 ]
베네토주는 리소토가 가장 유명한 곳으로 대체적으로 해안가는 아드리아해의 해산물 위주, 내륙은 호박이나 아스파라거스, 개구리 다리를 써서 서로 풍미가 조금 다르다. 파스타에 콩과 식물을 많이 넣어서 먹으며 대표적으로 Risi e bisi나 파스타 에 파지올리가 있다. 베네토의 요리는 이국적인 향신료나 소스를 많이 쓰는 편이며 청어나 안초비 같은 생선을 말려서 먹는다. 다만 지역 식습관이 육류 위주로 바뀌어 가면서 소시지 요리나 마늘 살라미 등도 즐겨 먹는다.[26]
다른 전통 요리로는 소금에 절여서 만드는 생선 요리인 바칼라가 있다. 일설에 따르면 콜럼버스가 항해 중 우연히 발견했다는데 오랫동안 저장해서 먹을 수 있었기에 식량으로 각광 받았다고 한다. 바칼라는 일부 지리적·시간적 제한으로 인해 만들어진 음식이었으므로 고급 음식으로 보기는 어려웠지만 오늘날은 여러 전통 요리와 함께 이탈리아 요리 고유의 르네상스를 누리고 있다.[27][28]
트렌티노알토아디제 주 [ 편집 ]
트렌티노알토아디제주는 트리엔트 공의회가 열렸을 정도로 가톨릭교회 문화의 중심지로서 대체로 간결하고 소박한 교회 요리가 발달했다. 한때 합스부르크 제국의 지배도 받았었기 때문에 슬라브족이나 오스트리아, 헝가리의 영향도 많이 가미됐다.[29] 그래서 북부 지역의 제1언어는 독일어인 지방도 있으며 가족경영 소규모 포도주 주조장이 많다. 반면에 남부 지역은 대규모 주조장이 많이 분포하며 이탈리아어가 제1언어이다.[30] 이탈리아산 포도주의 6%가 이 지역에서 생산된다.[31]
폴렌타가 매우 흔한 음식으로 옥수수 가루 대신 혹은 옥수수 가루와 함께 감자나 밀을 첨가하며 버섯과 닭고기 등도 넣는다.[32] 헝가리 요리로 유명한 구야시는 주말에 자주 먹는 음식이다. 돼지비계로 만든 기름인 라드를 많이 사용하며 독일식 양배추 요리인 사워크라우트도 흔한데 이곳에서는 “크라우티”(crauti)라고 부른다.[33] 뇨끼를 요리할 때 감자 대신 리코타 치즈를 넣어 조리하기도 한다.[34]
롬바르디아 주 [ 편집 ]
롬바르디아주는 쌀이 흔한 지방으로 수프나 리소토도 쌀을 주재료로 하는 경우가 많다. 이 지방의 치즈로는 로비올라, 스트라키노, 탈레조 치즈, 고르곤졸라 등이 있으며, 대개 작은 마을의 이름을 딴 것이다. 롬바르디아는 넓은 방목지로 유명한 고장이었으므로 사육하는 소의 마릿수가 많아 일찍이 치즈를 이용한 식단이 널리 퍼졌다. 그 때문에 버터나 크림 종류도 많이 쓴다. 베르가모나 브레시아 일대에서는 옥수수가루나 밤가루로 만드는 죽의 일종인 폴렌타가 흔하다. 수프류가 널리 수용되는 이유는 노동자가 많아서 식사에 드는 수고를 덜기 위해서이다. 만토바에서는 라비올리의 일종으로 호박으로 채워 만드는 토르텔리 디 추카(tortelli di zucca)가 알려져 있으며, 이것은 칠면조 안에 버터나 다른 재료를 넣고 만드는 수프 요리를 곁들여 먹는다.[35]
밀라노에서는 쉽고 빠르게 요리해먹을 수 있는 코토레타가 아주 흔히 볼 수 있는 음식으로 그 간편함 덕분에 널리 쓰인다. 라틴 아메리카로도 전파돼 영감을 준 요리로 파악된다.
발레다오스타 주 [ 편집 ]
발레다오스타주는 산악 지대가 많은 지역으로 프랑스와 스위스 등 알프스 일대의 식문화 영향을 많이 받았다.[36] 치즈나 퐁듀를 끓이거나 비슷한 종류의 수프를 진하게 끓여서 빵과 함께 먹는 것이 이 지역에서는 관습처럼 굳어져 있다. 타 지역과 달리 파스타보다 폴렌타가 더 흔하다.[37] 폴렌타는 대개 호밀 빵 또는 구운 베이컨과 함께 먹고, 산간 지방에서는 사냥한 고기를 많이 먹는다. 스튜를 만들 때에는 우유나 버터, 크림을 넣는다.[38]
피에몬테 주 [ 편집 ]
알프스와 포 계곡 사이에 둥지를 틀듯이 자리한 피에몬테주는 다른 지역과 다른 생태계가 발달해 있다. 이탈리아 반도에서 가장 정제되고 다양한 요리를 선보인다고 하며 전통 요리와 프랑스 요리가 결집해 치즈와 포도주 또한 종류가 가장 많은 곳이다.[39] 또한 슬로푸드 운동이 시작됐으며 이탈리아 일류 식문화 학교인 미식과학대학(University of Gastronomic Sciences)이 위치한다.[40]
카루 소고기의 품질이 아주 우수한 것으로 알려져 있으며 생고기를 마늘, 레몬, 소주, 포도주를 섞어 스튜를 만들어 먹는다. 그 소스를 여러 가지로 다변화할 수도 있다. 가장 대표적인 것이 아뇰로띠이며 마늘, 안초비, 올리브유와 버터를 섞어 만든 바그나 카우다, 비체린 등도 많이 먹는다. 피에몬트 주는 초콜릿 종류도 다양한 편이어서 세계적으로 그 유명세도 높다. 잔두이오토, 마룬 글라세, 누텔라 등이 있다.[41]
견과류나 카르둔(엉겅퀴의 일종), 버섯류를 많이 섭취한다. 사냥이나 낚시로 잡은 고기나 생선을 활용하기도 한다. 마늘이나 트뤼프(송로버섯)를 많이 먹으며, 제철 채소나 치즈, 쌀은 주 전역에 걸쳐 폭넓게 사용한다.[42] 달고 가벼운 거품이 풍기는 좋은 포도주가 많이 생산되는 곳으로도 알려져 있는데, 아스티에서 생산되는 모스카토 다스티가 유명하다. 프로슈토로 유명한 이탈리아식 햄을 이 지방에서는 “필레토 바차토”(Filetto Baciato)라고 부르며, 대개 백포도주와 함께 먹는다. 향기가 강한 이 햄은 살라미 반죽을 발라 6개월 동안 숙성시킨다.[43][44]
리구리아 주 [ 편집 ]
리구리아주에서는 허브나 채소류를 많이 소비한다.[45] 수프뿐 아니라 쌀 요리 등에도 바질 같은 허브와 견과류, 올리브유를 넣어서 소스를 만들어 쓴다.[46]
세이보리 파이나 케이크가 아주 흔하며 양파나 올리브기름을 많이 사용한다. 이 케이크라는 것은 체치 파이 혹은 파리나타(Farinata)로 불리는데, 파이를 준비하려면 4시간 정도 반죽을 불린 뒤에 오븐에 굽는다. 굽기 전에는 올리브기름을 뿌리도록 하는데 노릇노릇해지면 후추를 뿌리거나 마름모꼴로 잘라서 내놓는다.[47] 파리나타 외에도 견과류를 속에 넣은 타르트 등으로도 알려져 있다.[48]
에밀리아로마냐 주 [ 편집 ]
에밀리아로마냐주의 식문화는 롬바르디아 주의 영향을 받았고 에밀리아 지역과 로마냐 지역 간의 차이도 존재한다.[49] 밀가루와 달걀을 적절히 섞어서 내놓는 달걀 파스타는 북부 파스타의 전형으로 알려져 있다. 볼로냐 지방에서는 파스타의 일종인 토르텔리니, 베르디 라사냐, 그라미냐, 탈리아텔레가 매우 유명하다.[50] 이곳에는 그밖에도 지역 음식이 많은데, 에밀리아 지방에서는 파르마에서 피아첸차에 이르기까지 쌀이 널리 사용된다. 대개 쌀 생산이 아주 풍부하지는 않아서 포 강 유역 일대에서 나는 것을 주로 사용한다.[50]
지역적인 풍미를 여러 세기 동안 간직한 음식으로 추앙받는 요리는 “아체토 발사미코 트라디치오날레”(Aceto balsamico tradizionale)라고 불리기도 하는 발사믹 식초이다. 다른 나라에서는 ‘이탈리아 식초’라고 부른다. 검은빛을 띠는데, 오로지 이 지역에서만 나는 독특한 음식이라고 할 수 있다.[51] 그밖에 “파마산 치즈”로도 알려진 파르미자노 레자노가 대단히 유명하며, 레조넬에밀리아를 비롯한 파르마, 모데나, 볼로냐에서 생산된다.[49] 생선을 많이 사용하기도 한다.
토스카나 주 [ 편집 ]
토스카나주의 음식은 간결한 음식의 대명사로 통한다. 콩과 식물이나 빵, 치즈, 채소, 버섯, 제철 과일을 많이 사용한다. 올리브기름은 여러 종류가 있지만 특별히 산미니아토에서 나는 트뤼프는 10월과 11월에 맛볼 수 있는 별미이다. 키아나(Chiana) 계곡에서 생산하는 맥주는 최고급 품질을 자랑하며 티본스테이크를 피렌체식 스테이크라는 별칭으로 부른다. 돼지고기도 많이 난다.[52] 특별히 토스카나에서는 아직도 소나무를 가져다가 직접 땔감으로 요리하는 모습이 낯설지 않으며, 포도주나 멜론, 햄은 그 맛이 아주 뛰어나기로 유명하기도 하다. 토스카나식 수프는 완두콩을 찬 소금물에 넣어 삶은 뒤 박하나 파슬리, 마늘 등의 향료를 손질하고 삼겹살 부위를 가져다 끓이는 요리이다. 토마토나 양배추는 선택 사항이지만 많이 넣는 편이며, 마지막쯤에 가서 소금이나 후추 간을 하고 파스타를 국물에 넣어 익힌다. 이밖에도 순대와 유사한 형태의 요리인 “말레가토 세네제”(Mallegato Senese)는 갓 잡은 돼지 장에 후추와 잣, 과일 열매(시트론 따위)를 넣고 물에 끓인 뒤 버터를 두른 팬에 구워 먹는 요리이다. “프리텔레 디 산귀나치오”(Fritelle Di Sanguinaccio)라고 부르는, 돼지머리와 채소 육수와 함께 돼지껍질을 튀겨 먹는 요리도 있다.[53]
움브리아 주 [ 편집 ]
이탈리아의 여러 지방과 마찬가지로 파스타와 채소 등이 주로 사용된다. 하지만 가장 특징적인 것은 소시지 만들기이다. 이는 흑돼지 사육이 이뤄지는 지역이 있기 때문으로 수세기 동안 지역의 이름을 따 정육점을 “Norcineria”라 불렀다.[54][55]
봄여름에는 채소나 과일 수확이 활발한 반면 가을과 겨울은 사냥철이다. 보통 10월에서 2월까지가 해당된다.[56] 육류가 매우 보편적인 편이지만 송어나 민물고기, 농어, 대구, 잉어 등 생선류도 많이 난다.[57]
마르케 주 [ 편집 ]
마르케주 해안 지방에서는 해산물 생산이 많다. 내륙 지방은 돼지 사육이 많아서 햄 소비량이 상대적으로 많다. 햄을 만들 때에는 한입에 베어 물 수 있을 정도로 잘라서 덩어리로 만들어 보관한다. 닭고기나 생선을 절여서 파는 모습도 흔하며, 대개 구워 먹는다.[58] 그 때문에 생선 수프가 별미이며, 최고급 생선 수프라면 적어도 13종류의 생선을 요리해서 육수나 살코기로 내놓아야 한다고 보기도 한다. 대개 구이 요리(생선 및 육류 포함)는 마늘이나 로즈메리, 백포도주와 함께 요리한다.[59] 일례로 대구 요리를 준비하려면 이틀 정도 물에 넣고 가시와 비린내를 제거해 토마토를 넣고 고기를 소스에 조리한다. 대구는 냄비에 넣기 전에 밀가루를 입혀서 튀기도록 하는데, 가장 좋은 빛깔은 금빛이다. 이를 “메를루초 알라 마르키지아나”(Merluzzo Alla Marchigiana, “마르케 지방의 대구 요리”라는 뜻)라고 부른다.[60]
마르케 주 남부 지방에서는 올리브 속에 다진 고기와 파르미자노 레자노를 넣어 튀겨낸 요리인 올리브 올라스코라나가 유명하다.
라치오 주 [ 편집 ]
뇨키
라치오주에서는 영양 많은 파스타를 많이 먹는다. 칠리소스를 많이 쓰기 때문에 파스타 자체도 향이 강하고 매운 편이다. 라치오 사람들의 자랑은 돼지고기와 소고기 요리로서 파자타나 고다 알라 바이나라 등이 있다. 유대계 민족의 요리 영향을 조금 받았기 때문에 기원전 1세기 이후부터 그러한 형태가 나타났다고 본다.[61] 양념은 대개 로즈메리, 백포도주, 후추로 구성되는데, 북부나 남부와는 상당히 다른 편이다. 살팀보카라는 요리는 로마에서 유래했다고 추측되는데, 세이지를 곁들여서 소고기를 구워 놓은 요리이며, 또 다른 형태로는 고기를 잘게 썰어 냄비에 물과 함께 넣은 뒤 채소나 크로브로 채워서 천천히 끓여 먹는 가로포라토(garofolato)가 있다.[62] 채소 요리의 경우에는 다른 지방에서 흔히 먹지 않는 브로콜리나 누에콩을 많이 먹는 편이다.
아브루초 주와 몰리세 주 [ 편집 ]
사프란
완두콩, 감자, 돼지감자 등의 채소류를 수프에 많이 넣으며 아드리아 해 인근에 위치하고 있어 해산물 비중이 높다. 마늘이나 고추, 로즈메리 등을 멸치 염장에 사용되며 담수호에서 채취하는 생선도 있다.[63] 두 지역은 페페론치노와 같은 칠레고추(칠리 고추)를 음식에 많이 사용하며[64] 사람들은 이렇게 매운 음식을 “디아볼레티”(diavoletti, “작은 악마”)라고 부른다.
아브루초 주의 오랜 관습인 ‘파나르다'[3]는 정찬을 매우 오랜 시간동안 갖는 것으로 가난한 시절 쉼 없이 먹어보자는 바람에서 유래했다.[65] 한편, 몰리세 주는 아브루초 주에 속해 있었으므로 식문화 또한 유사하다.[66] 그러나 캄파니아 주와 아브루초 주의 특성을 두루 갖고 있어 남부와 북부 지방의 특징이 만난다고 볼 수 있다. 돼지고기 생산량이 많아 살라미나 프로슈토가 많이 난다.[67] 손으로 만든 마카로니의 일종인 alIa chitarra가 고유 음식이며 생산되는 치즈 종류가 매우 많아[68] 유제품 소비가 많은 지역이다.[69]
캄파니아 주 [ 편집 ]
대표적인 이탈리아 음식인 피자 에 기본 바탕이 된 정통 나폴리 피자 마르게리타
캄파니아주에서 나는 농산물로는 토마토를 비롯한 고추, 양파, 감자, 레몬, 오렌지, 회향 등 여러 종류가 있다. 이곳은 과거 화산 폭발 이후 생성된 지형[70]이므로 땅이 비옥하여 생산물이 풍부하다. 마카로니를 만드는 밀의 일종인 듀럼이 많이 나서 파스타도 듀럼으로 만든다. 모차렐라 치즈가 매우 많이 쓰이는데, 대개 이 지방의 물소에서 나온 젖으로 만든다. 이 지역의 향토 피자는 아주 유명하며, 이 지방의 채소와 치즈가 곁들여지기 때문에 더욱 인기가 있다. 이탈리아식 케이크라고 할 수 있는 파스티에라나 스폴리아텔레, 럼 바바(babà) 등의 후식도 유명하다.[71]
이 지방의 요리는 이탈리아 요리와 미국식 요리가 결합된 양상도 많이 보이며, 시칠리아계 주민이나 캄파니아 주 출신자들이 미국으로 이민하면서 미국식 이탈리아 요리에 많은 영향을 미쳤다.[72] 피자의 경우 캄파니아 주의 중심지인 나폴리에서 모든 피자의 기본이 유래했다고 생각하는 경우가 많지만, 20세기에 그 모습이 많이 정형화되고 달라졌다.
풀리아 주 [ 편집 ]
풀리아주의 북부는 마늘과 양파 생산량이 많은 곳이다. 요리의 특성은 그리스와 상당히 흡사한 모습이며 이탈리아 전체에서도 특히 토마토소스가 맛있고 풍미가 풍부하기로 유명하다. 올리브기름은 이탈리아 전체 생산량의 1/3을 차지할 정도로 생산량이 많다.[73]
파스타를 말려서 만들 때 마카로니 밀을 쓰기 때문에 다른 지역에 비해 밀가루 반죽 자체가 딱딱한 편이라고 한다. 가장 대표적인 요리는 오레키에테로 미트소스나 채소 국물로 요리하며 카바텔리 또한 문어나 굴을 감자나 쌀과 같이 요리하여 먹는 것으로 풀리아 주의 고유 음식이다.[74] 특이한 요리로는 양의 내장을 잘게 잘라서 볶아 먹는 네메리데(Gnemeridde), 내장을 잘게 잘라서 겨자와 먹는 꽈기아리데(Quagghiaridde)는 현지에서도 맛보기 어려운 아주 오랜 고대 그리스 시대의 요리이다.[75] 양고기 요리가 가능한 이유는 남부 지방이 육류 소비가 드묾에도 불구하고 풀리아는 양 사육지 면적이 상당히 넓기 때문이다. 토마토나 주키니호박, 브로콜리, 감자, 시금치, 토란, 회향, 콩과 식물이 많이 난다. 굴과 무화과 섭취가 많은 지역이며, 양고기나 염소고기는 때때로 먹는다.[76]
그리스의 영향 하에서 구운 양고기와 꿀을 바른 후식이 유행했다면 로마 시대부터 포도주와 올리브유 사용이 시작됐다. 무화과, 대추야자의 사용이 많다.[77]
바실리카타 주 [ 편집 ]
일반 루칸 요리 메뉴인 햇볕에 말린 크루치 피망
바실리카타주에서는 올리브, 콩, 고추 등이 많이 생산되며 육류의 경우 돼지고기와 양고기를 소비한다.[78] 돼지고기는 살라미나 소시지로 만들어 먹으며 부패를 막기 위해 올리브유를 사용하는데 양고기 문화는 고대 그리스 문명 때부터로 추정되고 있으며, 굽기 및 튀기기, 삶기 등 여러 방법을 모두 사용한다. 양유(양의 젖)로 만들어 먹는 치즈는 그 종류는 아주 다양하며, 포도주의 경우에는 적포도주인 아글리안시오(Aglianico)가 명성이 높다.[79] 쓴 맛이 나는 디제스티프(소화를 돕는 일종의 술)가 이곳에서 유래했다.[80]
라사냐는 로마 시대 때 유래하여 완두콩, 호두, 콩 등을 곁들여 조리된다. 여러 식재료가 나기에 육류나 채소를 기본으로 한 수프가 많이 소비되는데[81] 토마토와 마늘, 양파 등을 갖고 요리하며 참치나 청어, 멸치나 대구도 소비된다.[82]
칼라브리아 주 [ 편집 ]
아랍인의 손길이 예로부터 전해진 고장이기에 칼라브리아주에서는 이탈리아 전체에서도 정복자 혹은 손님의 맛이 많이 풍긴다고들 한다. 오렌지나 레몬, 건포도, 아티초크 등도 많다. 특별히 수도자들이 모여 사는 지방이 있는데, 이곳에서는 우유나 치즈 등 유제품을 많이 섭취한다. 나폴레옹 시절에 프랑스의 영향력이 미쳤던 곳이기 때문에 요리 용어나 기구의 이름이 프랑스어의 정취를 풍긴다. 스페인 요리의 영향도 많이 받았다. 해산물 요리로는 황새치, 새우, 바닷가재, 멸치, 오징어 등도 많이 먹으며, 멜론이나 수박이 많이 자라는 지방이다. 과일이 많이 나므로 샐러드도 많이 해 먹는데, 이를 Macedonia di frutta (과일 샐러드의 일종)라고 한다.[83] 칼라브리아 일대에 포도나무는 19세기가 돼서야 그리스에서 들어왔으며, 상당히 늦게 포도나무 자체가 들어온 만큼 포도주 문화도 늦게 정착한 편이다. 이탈리아 전체에서도 이 지역의 요리 문화에 대해서는 관련 정보가 그리 많지 않은 편인데, 감귤류나 빨간빛이 도는 양파가 특산물로 많은 사람이 먹는다. 밤이 많이 나기 때문에 밤을 이용한 후식거리가 제철에는 꼭 식탁에 오른다.[84]
시칠리아 주 [ 편집 ]
이 부분의 본문은 이 부분의 본문은 시칠리아 요리 입니다.
카사타, 여러가지 견과류나 리코타, 꿀을 바른 과일 등으로 장식한 전통 케이크
이탈리아식 부활절 과자 만들기
시칠리아주는 고대 그리스의 영향이 많이 나타나는 지방이다. 신화에서는 디오니소스가 시칠리아에 포도주를 가지고 들어왔다고 한다. 고대 로마가 시칠리아를 정복하였고, 거위 요리를 많이 만들어냈다. 비잔티움 제국은 달고 시큼한 맛이 나는 음식을 선보이는 데 결정적인 역할을 했고, 10세기와 11세기에 걸쳐 아랍계 민족이 살구, 설탕, 멜론, 쌀, 사프란, 땅콩, 정향 등을 가져왔다. 노르만족이 고기 요리를 많이 유입시켰으며, 스페인의 신세계 발견 이후 그 영향으로 코코아, 칠면조, 옥수수, 토마토를 아주 빨리 받아들인 지역이기도 하다. 참치나 붉돔, 오징어, 황새치도 많이 쓰인다.[85] 시칠리아의 요리는 상당히 맛이 자극적이며 매운데다 짠맛도 강하기 때문에 한국 요리와 비슷하다고 보기도 한다. 풍부한 해산물을 바탕으로 하기 때문에 피자나 파스타도 짭짤하거나 비린 맛을 풍긴다.[86] 여러 세기 동안 아프리카와 유럽의 각축전이 벌어졌으므로 아직도 그리스나 모로코 요리에서 나타나는 쿠스쿠스가 있다. 아랍 지배 시에는 다양한 과일나무가 들어오면서 과일이나 감귤 향을 더하여 만드는 스차르바트(Sciarbat)가 생겨났으며 현재의 “셔벗” 형태로 세계인의 입맛을 사로잡게 됐다.[87][88]
앞서 설명되었듯, 시칠리아 요리의 4대 요소는 올리브, 토마토, 모차렐라 치즈, 해산물이다.[89] 섬이기 때문에 생선 내장도 버리지 않고 식재료로 쓰며 파스타에도 갖은 해산물을 이용하여 먹기 때문에 갯내가 나지 않도록 하여 조리하는 요리가 많다.[3]
사르데냐 주 [ 편집 ]
사르데냐주는 왕새우, 문어류, 참치, 정어리, 참새우 등 해산물이 주를 이루는 지방이다. 멧돼지 수컷을 잡아다가 통째로 바비큐를 하거나 일부 부위를 이용해서 콩 스튜를 만들어 먹는 경우가 흔하며 대개 이 스튜를 빵에 찍어서 먹는다. 민트나 도금양 종류의 향신료도 많이 쓴다. 사르데냐 빵은 바싹 마른 딱딱한 빵인데, 습기가 많은 빵보다 저장 기간이 훨씬 길다는 장점이 있다. 일례로 시브라시우(civraxiu), 코코이 피나투스(coccoi pinatus) 등이 있으며 빵 자체에 장식을 해서 내놓는다. 피스토쿠(pistoccu)라는 빵은 밀가루와 물로 그냥 반죽해서 구운 빵으로 대개 긴 여행을 하는 사람들이 가지고 다닌다. 하지만 집에서는 보통 바질이나 토마토, 향이 나는 치즈와 같이 먹는다.[90]
빵은 사르데냐 사람에게 축제와 풍요함의 상징이며, 결혼식에는 층층이 조각을 내서 윗부분을 고딕 성당처럼 꾸미고 설탕으로 만든 꽃을 세운다. 새 부부가 될 사람들을 축복하고 결혼식 전까지는 케이크 크기에 맞게 천을 준비해 위로 덮어둔다. 다른 특별한 경우에 쓰이는 빵은 세례 의식 때 쓰는 것으로 레이스처럼 장식을 많이 한다. 한편 장례식 때 제공되는 빵은 빵 자체의 외피를 어두운 색으로 만들며, 이는 죽음을 상징한다.[91]
사르데냐에서는 예로부터 사냥이 성행했는데, 사냥철에는 살이 손상되지 않도록 하기 위해 그물로 조류를 잡는다. 예로부터 부리를 묶은 채로 끓는 물에 끓여 요리하였는데, 털을 뽑은 후에 내장을 씻지는 않는다. 과자의 경우에는 오렌지 꽃으로 향기를 낸 것이나 아몬드를 많이 사용한다.[92]
바다를 끼고 있어 해산물 요리가 많으며 통으로 쪄서 먹는 방식이 전해진다.[93]
재료 [ 편집 ]
엑스트라 버진 올리브유
전통적인 이탈리아 요리에는 말고기를 제외한 거의 대부분의 육류, 토마토, 해산물, 치즈가 사용된다.[94][16] 이탈리아 요리의 전형적인 재료인 올리브유는 식물성 기름으로 사용되는 주재료이며 소스의 기본으로 사용되기에 버터나 라드의 대용품으로 널리 쓰인다.[95] 남부 지역의 경우에는 토마토 소스를 사용하는 것을 기본으로 하되 북부에 비해 올리브유를 많이 쓴다.[96] 후추와 올리브유, 마늘, 오레니, 늙은 호박 뿐 아니라 해산물의 경우 참치나 안초비, 대구, 케이퍼 등도 사용된다.
이탈리아 북쪽에서는 청어를 비롯한 수산물, 감자, 쌀, 옥수수, 소시지, 돼지고기를 비롯해 다양한 치즈가 많이 쓰인다.[97][96] 반면에 리구리아 지방의 요리는 상당히 다른 편이어서 해산물 요리에 그 역량이 집중돼 있는 편이다. 페스토에서 사용되는 바질이나 견과류, 올리브유도 흔히 볼 수 있다. 에밀리아로마냐 주에서는 살라미의 여러 종류를 비롯해 트뤼프와 그라나 치즈, 프로슈토, 라구 소스를 흔히 사용하며 햄과 비슷한 코테키노 모데나도 흔하다.[98][99]
파스타는 길이, 너비, 모양에 따라 그 종류가 세분화되며 매우 다양하다. 크게 건조된 면이냐 생면이냐에 따라 두 범주로 나뉘며 파스타의 종류는 특별히 곡물 뿐 아니라 어떻게 밀가루를 빻는가에 따라서, 모양이나 형태에 따라서도 나뉜다. 파스타는 면 자체 뿐 아니라 파스타가 주재료인 음식을 가리키는 용어로 쓰이며 여러 종류의 소스와 함께 어우러진다.
후식에는 제철 과일이 널리 쓰이는데 바닐라, 시나몬, 리코타 치즈, 꿀이 보편적으로 쓰이며 파스타 종류와 함께 어울러지는 경우가 많다.[16]
식당 [ 편집 ]
트라토리아
각 식당의 종류는 전통적으로 해당되는 음식을 제공하는 역할이 구분돼 있다.[100]
장소 묘사 농경 관광 식사와 숙박을 제공하는 관광을 접목한 농업의 형태. 식사는 손님에게만 제공되고 보통 이탈리아에서는 초록색이나 금색으로 나이프와 포크가 간판으로 걸려 있다.[101] 바/카페(Caffé) 커피나 주스, 술까지 취급하는 식당. 대개 오전 6시부터 오후 10시까지 운영을 한다. 파니노나 트라메지니(샌드위치), 스푸티니(올리브, 감자칩, 프리타라 등) 비레리아 중북부 지방에서 흔히 볼 수 있는 바의 일종으로 맥주집이다. 프라스카/로칸다 과일주를 포함한 포도주를 취급하는 곳으로서 저녁에 문을 열어 안주와 같이 제공한다.[102] 젤라테리아 이탈리아에서 흔히 볼 수 있는 아이스크림 가게로서 술도 취급하는 곳도 있다. 이탈리아의 아이스크림이 젤라토이기 때문에 단순히 가게에 들어가서 앉아 먹을 수 있다. 아이스크림 후식이나 커피, 주류 등도 파는 곳이 있다. 오스테리아 여인숙과 흡사한 곳으로 식사를 함께 제공하는 곳으로 볼 수 있다. 레스토랑보다 저렴한 편이고 타볼라 칼다보다는 비싸다.[103] 파니노테카 샌드위치 가게[104] 피제리아 불화덕으로 구운 피자를 제공하는 식당의 종류 포렌테리아 에밀리야 로마나 주에서 제한적으로 나타나는 지방의 식당 리스토란떼 일반적으로 생각하는 식당으로서 식당 메뉴판에 맞춰 정식 요리를 제공하는 식당 스파케테리아 나폴리에서 유래했으며 파스타와 주요 요리를 정찬식으로 제공한다.[105] 타볼라 칼다 문자 그대로는 “뜨거운 식탁”이라는 뜻으로 지방에 많이 존재한다.[103]오전 11시 경에 문을 열어 저녁 늦게 닫는 편이다.[106] 트라토리아(Trattoria) 가족이 경영하는 식당으로 보통 저녁식사를 제공하는 식당이다. 대중 식당으로 저렴한 가격에 음식을 제공한다.[107]
식사 구성 [ 편집 ]
이 부분의 본문은 이 부분의 본문은 이탈리아 요리의 식사 구성 입니다.
아침 [ 편집 ]
전형적인 이탈리아 아침 식사, 카푸치노
이탈리아의 아침 식사는 colazione로 불리기도 하며 대개는 프랑스, 그리스, 스페인 식과 유사한 면이 많다. 전통적인 아침 식사로 이태리인들은 카푸치노를 자주 먹으며 빵이나 롤케이크를 잼의 종류(prima colazione 아니면 간단히 colazione)에 발라 먹는다. 쿠키 같이 딱딱한 빵에 버터나 잼을 발라 먹는 프티 비스코타테(Fette biscottate)를 많이 먹는다.[108] 아이들의 경우 핫초코와 우유를 데워 먹거나 약간의 커피를 타서 먹는다. 커피 가게에서 아침 식사를 한다면 가벼운 카푸치노에 제과류를 곁들이거나 아침용 시리얼, 설탕에 과일을 졸여 만든 콤포트를 자주 먹는다.
점심 [ 편집 ]
점심(Pranzo)은 이탈리아 식사에서 가장 주요한 부분을 차지하는 식사이다. 대개 낮 12시에서 오후 2시에 점심을 먹으며 에피타이저로 대개 차갑게 식힌 고기나 햄, 치즈, 샌드위치, 올리브나 소스를 먹는다. 첫 코스(primo)는 파스타나 스파게티, 수프, 크레페, 라비올리, 리소토 등으로 고기가 아닌 따뜻한 음식으로 한다. 두 번째 요리(secondo)는 육류나 생선이 많이 나오고 마지막 후식으로는 단 음식과 과일을 먹는다. 또한, 견과류나 피스타치오도 많이 먹는다. 오늘날에는 식사 시간이 많지는 않다 보니, 갈수록 식사 시간이 줄어드는 편이지만 여전히 집에서 먹는 경우가 많다.[109]
Merenda (오후 간식) [ 편집 ]
대부분의 이탈리아인들, 특히 아이들은 과일, 요구르트, 아이스크림, 견과류, 과자나 비스킷, 케이크, 무스 등을 먹는다. 일선 학교에서의 간식 시간은 오후 3시에서 5시 사이다.
저녁 식사는 보통 오후 7시 30분에서 오후 9시 30분 사이에 하며, 북유럽 국가와 비교하면 꽤 늦은 시간이지만 스페인이나 다른 지중해 국가보다는 빨리 먹는 편이다. 대개 샐러드나 수프, 리소토로 간결하게 먹으며 점심 때 먹은 음식을 다시 데워 먹는 경우가 많아 점심과 비슷하다.
정찬 [ 편집 ]
이탈리아 요리의 정찬식은 대개 서너 개로 구성되며 식사는 친구나 가족과 함께 하는 시간이다. 명절이 되면 전체 식사를 마치는 데만 몇 시간이 걸린다.
일반 가정에서 전통 요리는 결혼식 때 먹으며 대개 일상적인 상차림으로는 커피와 파스타, 리소토 등이 해당된다. 리소토 같은 음식은 첫 번째 코스인 프리모(primo)에 나온다.
아페르티보(Aperitivo) 식전 음식이라고 할 수 있는 아페르티보는 결혼식 같은 행사나 명절에 먹는 요리이며 정찬 요리 전에 나오는 음식이다. 서서 먹는 경우가 흔하며 식전주(포도주)와 함께 먹는다. 안티파스토(Antipasto) 문자 그대로는 “식사 전”이라는 뜻이지만, 차갑거나 뜨거운 요리를 먹는다. 연어나 참치로 요리한 음식을 많이 먹는다. 프리모(Primo) “첫 번째 순서”인 프리모는 파스타, 리소토, 뇨키, 폴렌타, 수프 등을 많이 먹으며, 대개 곡류를 이용한 음식을 주로 먹는다. 세콘도(Secondo) “두 번째 요리”라는 의미로서 생선이나 육류로 만든 정찬 요리를 먹는다. 전통적으로는 돼지고기, 닭고기가 가장 많이 쓰이며 북부 지역의 경우 제2차 세계 대전을 기점으로 쇠고기가 더 흔해졌다. 이외에는 비둘기나 꿩고기 요리도 흔하다. 생선은 자연히 해안을 낀 지역일 경우 더 흔히 볼 수 있다. 콘토르노(Contorno) “곁들여 먹는 음식”(부식)인 콘토르노는 채소나 샐러드를 먹게 된다. 전통적으로는 샐러드를 프리모와 세콘도 동안 먹는다. 포르마조 에 프루타(Formaggio e frutta) “치즈와 과일”을 먹는 단계로 첫 번째 후식에 해당된다. 치즈의 종류뿐 아니라 개인의 취향도 다르기 때문에 기호에 따라 다른 치즈를 먹게 된다. 밀가루 반죽을 넣어서 살짝 겉만 튀겨 먹기도 한다. 돌체(Dolce) “단것”이라는 의미의 돌체는 후식으로 아이스크림이나 과일을 비롯해 과자나 케이크, 티라미수를 포함하기도 한다. 아이스크림의 경우에는 생과일을 얹어 먹기도 한다. 파스티체리아(Pasticceria) 단 과자를 달리 부르는 말로 돌체와 식사의 일부로 구분할 수 있다. 주로 직접 만들거나 사서 먹는데 개인 취향에 따라 요리해 먹는다. 디제스티보(Digestivo, 식후주) 원어 Digestivo는 소화를 돕는다는 뜻으로서 식후에 술을 마시면서 소화가 잘 되도록 돕는다는 뜻을 지닌다. 대개 레몬 맛이 강한 술을 주로 먹는다. 카페(Caffè) 커피[110]
식당에서 코스 요리를 먹게 될 경우에는 식사 순서에 일부 차이가 나타날 수도 있다.
음료 [ 편집 ]
커피 [ 편집 ]
에스프레소
이탈리아식 커피(이탈리아어: caffè, 카페)는 에스프레소라고도 불리며, 세계적으로도 통용된다. 에스프레소를 만드는 커피는 대개 검은빛이 진한 커피콩을 쓴다. 이탈리아 자체적으로는 북쪽일수록 그 빛깔이 연하고 남쪽으로 내려갈수록 커피콩의 색깔이 진해진다. 최근 이탈리아에서 소비하는 커피는 거의가 브라질산이며 다른 지방의 커피를 블렌딩(섞어)사용한다.[111]
대개 커피는 작은 커피 잔에 내놓으며 카페 마키아토는 위에 우유를 곁들인다. 리스트레토는 이탈리아의 전형적인 커피로서 물이 덜 들어가기 때문에 맛도 강하다. 카푸치노는 위에 우유를 거품지게 해서 모양을 만들기도 하는데 대개 아침에 많이 먹으며 아침 이후에는 에스프레소를 마시는 것이 보통이다.[112][113]
주류 [ 편집 ]
포도주 [ 편집 ]
피아스코 형태의 병에 담긴 이탈링 포도주
이탈리아는 가장 많은 포도주를 생산하는 나라이며, 소비 및 수출 규모에서도 단연 독보적인 위치를 차지하고 있다. 일부 자료에서는 포도주 생산의 2/3가 이탈리아에서 생산되고, 그 제품이 독일이나 프랑스에서 증류된다고 보기도 한다. 이탈리아에서 증류되는 포도주의 자체 생산량은 신대륙 전체를 앞지른다. 하지만 이탈리아에서 생산하는 포도주의 25%만이 실제로 개인 소비자에게 판매되거나 병으로 포장되어 시장에서 팔린다.[114] 20개 지방마다 포도주는 그 특성이 천차만별이며 극과 극을 이룬다.[115]
최근 포도 생산자들은 과거의 낡은 농장 이미지를 청산하고 새로운 이탈리아식 포도주 생산을 목표로 뛰고 있다. 이를 위해 이탈리아 정부는 포도주 산업을 관리 및 통제하는 법안을 통과시켰다. DOC(Denominazione di Origine Controllata)라는 이 법은 1963년 정부 발의로 공표돼 생산 지역을 표시하기 시작한다. 정기적으로 법안이 개선되고 있으며 1980년에 DOCG(Denominazione di origine controllata, 데노미나지오네 디 오리지네 콘트롤라타-원산지 명칭 통제 보증)로 바뀌었다. DOCG는 이탈리아에서도 최고의 질을 자랑하는 엄선된 포도주를 말한다. 원산지와 질, 생산 방법, 숙성 기간에 이르기까지 DOC 꼬리표를 보고 확인할 수 있는 제도이다.[116][117]
하지만 이탈리아의 포도주 등급 체계가 근본적으로 맛 자체를 보증하지 않는다는 것은 다른 국가의 등급과 흡사한 의문점을 갖고 있기는 하다. DOCG의 경우에는 포도주 중에서도 가장 엘리트 집단이라고 하지만 관리상 허점을 드러낸 경우도 있으며, DOC의 경우에는 지자체나 농장이 직접 현대화를 꾀하고 질적 향상에 주력할 수 있게 돕고 있다. 이외에도 VdT(프랑스어: Vin de table)는 특정 규정이 필요치 않은 테이블 포도주의 일종으로서 저렴한 상품은 물론 창조적인 포도주에 도입되는 기준이다. VdT는 유럽식 기준이 이탈리아 포도주 등급 체계에 영향을 끼치게 됨에 따라 나타나고 있는 현상이라고 할 수 있다.[118]
맥주 [ 편집 ]
이탈리아에는 여러 다양한 맥주가 존재하며 대개는 옅은 색의 맥주 종류(Pale lager)가 많다. 그러나 맥주는 자국 내에서 포도주만큼 흔하지 않으며 다만 갈수록 그 보편화가 두드러지고 있는 추세이다. 2008년 월스트리트저널의 발표 결과 여전히 포도주를 선호하는 비율이 전체적으로는 높으나 젊은 층 사이에서 맥주 선호도가 두드러지게 증가하고 있다.[119] 가장 이름 높은 이탈리아 맥주 증류사는 페로티 사와 비라 모레티 사이며 여러 양조 업체가 존재한다. 이전에 오스트리아의 영토였던 사우스 티롤 지역이 맥주로 가장 유명하며 소비량과 증류량도 가장 많다. 보통 이탈리아에서는 피자 가게에서 맥주를 취급한다.
레몬으로 만든 소프트드링크 일종인 리몬첼로
기타 [ 편집 ]
여느 나라들에도 각 지역마다 전통주가 있듯이 이탈리아에도 여러 다양한 전통주가 재료, 발효법에 따라 각기 존재하며 대중성을 얻은 주류도 있다. 대표적으로는 시칠리아 지방에서 유래한 레몬 증류주인 리몬첼로가 있으며 소렌토, 아말피, 나폴리 만 지역에서 보통 음용하는 비율이 특히 높다. 레몬을 첨가한 술로서 향이나 맛이 굉장히 세기 때문에 극히 소량으로 섭취하며 작은 잔이나 컵에 담아 먹는다. 아마로 아베르나(Amaro Averna)는 시칠리아식 식후주로서 정찬 후 마시며 여러 허브를 첨가한 주류이다. 그라파(Grappa)는 북부 지방에서 볼 수 있는 주류로서 알프스나 포 계곡 지역의 식문화에서 특히 흔하다. 보통 그라파 주는 베네토 주, 피에몬트 주, 트렌티노 지방에서 많이 증류되며 가장 이름 높은 세 종은 Martini & Rossi, Vermouth, Campari이다. 전 세계적으로도 인기를 지속적으로 얻고 있는 스파클링 와인의 경우 프랑스산 샴페인 대신 프로세코를 많이 마신다. 프랑스산 샴페인이 비싼 탓에 특별히 베네토 주에서 많이 나는 프로세코를 마시는데 프로세코는 이탈리아 백포도주의 일종이다.[120][121]
명절 음식 [ 편집 ]
판도로
모든 지역마다 명절이나 휴일에 먹는 음식이 다르다. 시칠리아주나 해외 이탈리아인은 3월 19일 성 요셉의 날 축제를 연다. 북아프리카와 남서아시아 원산의 콩인 누에콩으로 기근에 굶주리던 사람들이 목숨을 구했다는 것과 동시에 성 요셉을 기리는 날이다. 중세 기근에 시달리던 시칠리아인의 경험이 우러나온 명절이기도 하다. 그 밖에도 이 날에는 빨간 옷을 입고 시칠리아의 전통 과자인 체폴라를 빈자와 함께 나눠 먹는 것이 오랜 전통이다.[122]
크리스마스이브에는 저녁 식사에 정찬을 차려 먹으며 다양한 해산물이 사용된다. 단, 육고기를 금하기 때문에 대신 조류와 해산물을 소비하는 가벼운 식사를 자정 미사 전에 하는 것이 보통이다.[123] 다음 날인 크리스마스 점심 식사가 가장 중요한 만찬이며 닭고기 육수로 끓인 토르텔리니, 양고기나 육류 등도 소비된다. 가장 대표적인 케이크는 판도로와 파네토네가 있다.[123] 크리스마스에 먹는 음식은 지역차가 존재한다.[124]
같이 보기 [ 편집 ]
각주 [ 편집 ]
참고 문헌 [ 편집 ]
세계의 음식문화 | 이탈리아의 음식문화
이탈리아
남북으로 길게 뻗은 장화 모양의 이탈리아. 유럽 중남부에 있는 나라로, 5세기 서로마제국의 멸망 이후 국토가 분열되었다가 1861년 3월 17일 당시 오스트리아 영토였던 북동부와 교황이 지배하던 로마를 제외하고 통일되어 이탈리아 왕국이 수립되었고 1870년 완전한 통일을 이룬 나라이다. 정식명칭은 이탈리아공화국(Italian Republic)이다.
지중해 중앙부, 북서에서 남동으로 약 1200km에 걸쳐 장화 모양을 한반도와 시칠리아·사르데냐 두 섬으로 구성된다. 북쪽은 알프스 산맥을 경계로, 프랑스·스위스·오스트리아와 접하며, 동쪽은 아드리아해(海), 서쪽은 티레니아해에 면한다. 이탈리아 반도는 발칸·이베리아 반도와 함께 남유럽의 3대 반도의 하나로서 동(東)지중해와 서(西)지중해 사이에 위치하기 때문에 자연·문화면에서 두 반도와는 달리 순수한 유럽형을 이루고 동시에 지중해 지역의 특색을 가장 잘 나타낸다. 그래서, 북쪽은 버터와 쌀로 만든 요리가 발달되었고, 남쪽 지방은 올리브유와 파스타를 이용한 요리가 많다. 또한 국경이 각각 프랑스, 스위스, 오스트 리아, 유고슬라비아와 접해 있기에 각국 요리의 영향 또한 무시할 수 없다.
이탈리아 음식의 특징
남북으로 길게 뻗은 장화 모양을 가진 이탈리아는 1861년 국가 통일을 이루어 질때까지 국토가 여러 왕국, 왕령으로 나뉘어 있던 던 까닭에 지방색이 강하며 음식도 “이탈리아 요리는 없고 향토 요리뿐이다.”라는 말이 생길 만큼 각기 그 지방마다 특색이 뚜렷하다. 이탈리아 인들은 대식가이다. 음식코스는 깔빠치오 + 스프 + 메인디쉬 + 후식 등이다. 북부지역은 버터와 쌀로 만든 요리가 발달하였고, 남쪽지방은 올리브유와 파스타를 이용한 요리가 많다. 또한 국경이 각각 프랑스, 스위스, 오스트리아, 유고슬라비아와 접해 있어 각국 요리의 영향을 받기도 하였다.
이탈리아 음식의 공통분모로 나타나는 식재료는 곡물, 올리브유, 와인이다. 이탈리아의 주식은 육류보다는 옥수수 등의 곡류이며 올리브 향기에 버무려 먹는다. 또한 와인은 단순한 음료 이상으로 음식의 부재료로써 마리네이드 액이나 소스, 스톡의 역할까지 한다. 산지가 많고 교통여건이 불편했을 뿐 아니라 도시국가로 나뉘어지고, 전쟁으로 중세와 근대를 지낸 이탈리아는 마을 공동체 중심의 식생활을 영위하기도 하였다. 때문에 다양한 문화환경과 자연환경은 올리브유라 하더라도 지방마다 맛이 다르고 와인도 수천가지에 이를 정도로 다양한 식재료를 만들어 냈다.
1. 시대별 요약
① 15,16 세기 : 르네상스 시기는 이탈리아 음식에 있어서 특히 풍요로운 시기
② 17,19 세기 : 17∼19세기의 상류층들은 세련된 요리를 즐김. 모든 공적인 행사는 풍부한 음식을 제공하는 사치스런 연회에 대한 핑계거리였으며 급속히 증가하는 레스토랑들에서 이런 음식들을 최상의 주의를 기울여 제공함. 음식에 대한 최상주의를 표방하는 특권층을 위한 레스토랑의 번영으로, 중세 말부 17세기까지 이탈리아의 요리는 최고의 위치를 점하였고, 외국에 현저한 영향을 주며 유럽 인들의 요리문화에 대한 교육자 역할을 하게 됨.
③ 20,21 세기 : 이렇게 귀족문화에서 시작된 이탈리아요리는 20세기로 접어 들면서 세계 각지로 뻗어나간 각 나라의 실정에 맞게 조금씩 변형되면서 지속적인 발전을 거듭하고 있음.
2. 포인트
① 전 세계적으로 음식점의 수가 많기로는 중국과 이탈리아를 꼽는다.
② 이탈리아인들은 전통적으로 가족간의 유대감이 매우 강하기 때문에 가족간의 식사나 모임을 대단히 중요하게 생각하며 대식가들이다.
③ 우리에게 익숙한 스파게티나 피자, 파스타 요리는 그들의 전채요리에 불과하다. 또한 이탈리아인들은 한해 평균 61.9리터의 와인을 마셔 ‘프랑스’ 다음으로 와인 소비량이 많은 나라이다.
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지역별 음식 특징
이탈리아는 지중해에 위치한 반도국가로 전형적인 지중해성 기후로 겨울에는 온난다습하고 여름에는 고온 건조하다. 지중해의 중앙부에 남북으로 약 1,130km에 걸쳐 장화 모양의 반도와 시칠리아, 샤르데냐의 두 섬으로 이루어졌고, 북으로는 프랑스, 스위스, 오스트리아와 접해 있다. 남북으로 긴 반도로 삼면이 바다라는 점이 우리나라와 유사하며 주요 농작물인 쌀이나 밀 등은 북부에서 생산되고 과일, 올리브 등은 마부에서 주로 생산된다.
유럽에서 가장 역사가 깊은 곳이지만 국가로서의 역사는 짧아 1870년에 국가가 통일되기 전에는 로마, 베네치아, 나폴리, 제노바, 밀라노 등을 중심으로 왕국이나 공국으로 나뉘어져 있었다. 때문에 오늘날에도 지방자치제가 강력하게 실시되고 있다. 이탈리아는 이런 지형적 특징과 역사적 특징 때문에 지역에 따라 다양한 요리가 발달했다. 이탈리아요리는 크게 밀라노를 중심으로 한 북부요리와 이탈리아의 중심지인 로마가 있는 중부요리, 해산물이 풍부한 남부요리로 구분한다.
이탈리아 북부는 알프스 산자락과 바다로 둘러싸여 있어 다양한 식재료를 쉽게 구할 수 있으며, 비교적 고원지대라 열량이 높은 음식들이 발달했다. 버터나 치즈, 햄 등 영양이 풍부한 다양한 메뉴가 있으며 소스도 주로 버터를 사용한 크림소스 가 사용된다. 반면 남부지역은 해산물이 풍부해 해산물의 다양한 조리법이 발달했다. 날씨가 온화해 음식도 가볍게 하며 파스타는 비교적 많은 향료를 사용하고 기름도 올리브유를 이용한다. 생산되는 먹거리가 지방마다 다른 것은 다양한 음식문화를 이룬 이유이다. 보통 남쪽에서 북쪽으로 올라갈수록 소스나 토핑재료가 풍부하고 다양해진다.
1. 각 지방 음식의 특성
① 피렌체 : 토스카나 지방(이탈리아 중부)의 수도로 담백한 음식맛을 가지고 잇으며 올리브 기름과 시금치, 포도주 키안티가 유명하다.
② 나폴리 : 남부 이탈리아의 중심도시로 연중 온난하여 오렌지 ·올리브 ·토마토 등의 과일 다량 산출되며 올리브 오일과 마늘을 음식에 많이 쓴다. 피자와 파스타가 발생된 곳으로 나폴리 피자는 도우가 얇고 토마토와 치즈, 약간의 향풀만을 이용하여 토핑이 매우 간단하고 맛이 담백하다. 바다에 접해 있으므로 해산물 요리가 발달하였다.
벌거벗은세계사 이탈리아편
③ 시실리아 : 지중해상의 최대의 섬으로서 참치나 정어리, 패류, 갑각류 등의 풍부한 해산물을 원료로 한 음식이 발달하였으며 돼지고기, 어린염소와 양고기 요리를 많이 먹는다.
④ 베니스 : 이탈리아 북동부의 중심도시로 생선과 갑각류 요리가 발달하였으며 마늘과 양파, 허브 등의 향신료를 음식에 많이 사용한다.
⑤ 밀라노 : 이탈리아 북동부의 중심도시이며 이탈리아 수도로서 낙농업이 발달하여 생크림과 버터의 사용이 많으며 치즈도 많이 생산된다. 특히 쌀 생산량이 많아 쌀 음식이 발달하였다.
이탈리아의 대표적인 음식
1. 메인 식재료
나폴리와 시칠리아섬이 있는 남부지방은 지중해의 풍부한 햇살을 받고 자란 올리브, 토마토로 유명한 지역이고해 산물도 풍부해 이것을 재료로 한 요리가 많다. 로마, 피렌체를 포함하는 중부지방은 파르메잔 치즈와 햄이 , 밀라 노, 베네치아를 중심으로 하는 북부지방은 쌀, 손으로 만든 파스타, 치즈나 크림 같은 유제품이 유명하다. 토스카 나 지방의 카니나 쇠고기는 최고의 품질을 가진 것으로 알려져 있다.
2. 파스타
1) 파스타 요리 : 모든 파스타 요리는 파스타와 소스로 구성
① 소스
– 볼로냐식 소스 : 고기와 양송이, 양파를 다져넣고 볶다가 토마토를 넣어 만드는 붉은색 소스.
– 까르보나라 소스 : 베이컨과 생크림을 이용하여 만든 흰 색 소스
– 봉골레 소스 : 봉골레란 이탈리아어로 조개를 뜻한다. 조개와 마늘을 주재료로 쓰는 담백한 나폴리식 소스.
– 해물소스 : 홍합, 오징어, 새우 등을 주재료로 하나 경우에 따라 연어, 조개, 패주, 생선 등 해산물을 듬뿍, 그리고 토마토를 넣은 소스
– 아리오 에오리오 페페론치노 소스 : 마늘과 고추 올리브유만을 쓰는 소스로 담백하고 매콤한 소스.
② 스파게티 : 얇고 긴 국수형태의 파스타이다.
③ 라자냐 : 판형으로 넓고 얇게 민 것은 라자냐라고 한다. 라자냐와 소스, 치즈를 켜켜로 놓아 오븐에서 구워내는 음식에 쓰이는 파스타로 역시 들어가는 소스의 종류에 따라 미트소스의 라자냐, 참치소스의 라자냐 등으로 불린다.
④ 라비올리(Ravioli; 속을 채운 파스타) : 판형의 파스타 사이에 치즈나 간고기, 새우, 채소 등을 넣어 만든 파스타로 북부지방에서는 대개 건조하지 않은 생파스타로 만들어 먹는다. 모양이나 만드는 방법이 매우 다양하며 소스를 곁들여 먹는다.
3. 피자
토핑과 도우로 이루어지며 토핑의 재료에 따라 분류한다. 나폴리에서 발달한 음식이다.
1) 피자도우 : 이탈리아에서는 피자반죽을 얇게 놓아 구우면 바삭바삭해진다.
2) 토핑 : 토마토 소스와 치즈, 살라미(페퍼로니), 앤쵸비(기름에 절인 멸치), 그리고 채소(가지,피망, 블랙올리브)나 해물(연어나 조개 홍합 등)을 얹으며 도우에 비해 토핑재료가 많은편이다. 이탈리아식 피자의 토핑은 미국식에서 비해 맛이 담백한 맛이다.
4. 리조또(Risotto)
농업이 발달한 북부 이탈리아에서 발달한 쌀요리로서 기름에 쌀과 oth등을 넣어 볶다가 포도주로 향을 내고, 육수를 넣어 익히므로 재료들의 아우러진 맛을 낸다.
5. 해물 샐러드
삶아낸 파스타 위에 새우, 홍합, 오징어, 아스파라거스, 토마토, 마늘, 올리브오일, 파슬리, 바질등을 올리브 오일에 볶아 올려놓은 해산물 샐러드이다.
6. 해산물 수프
올리브 오일과 마늘, 고춧가루를 넣고 해산물(조개, 새우, 홍합, 각종 생선 등)을 볶아 백포도주를 넣어 조린 후 생선 육수와 토마토로 국물을 만드는 음식으로 바질로 향을 내고 밀가루로 수프의 농도를 맞춘다.
7. 커피, 에스프레소와 카푸치노
진하게 볶아 간 커피를 다량 넣고 끓는 물의 증기를 고압으로 만들어 추출하는 커피로서 매우 진한 맛을 내는데 대개는 설탕만 넣어 먹는다. 적은량을 먹게 되므로 에스프레소잔으로 작은 잔이 따로 제작되어 나오며 갓 받아낸 에스프레소 커피의 표면에는 미세한 거품층이 생긴다. 우유를 거품내 가며 뜨겁게 덥혀서 커피에 넣어 먹는 것은 카푸치노이다.
8. 까르파쵸 피자 라자냐
얇게 썬 쇠고기 육회에 소스를 뿌리고 루꼴라 등 야채를 얹는다. 미국의 두껍고 복잡한 것과 달리 얇고 바삭바삭한 빵 위에 얹는 재료도 몇 가지 안된다. 이태리 피자의 독특한 맛은 벌통모양의 대리석 화덕에서 나온다. 파스타를 판형으로 넓게 민 것을 사용하여 만든 요리, 소스와 파스타 치즈를 켜켜로 놓아 오븐에서 구워낸다.
9. 리조토 파스타 메추리요리(Quail)
리조토는 이탈리아인들이 자랑하는 쌀요리 기름에 쌀과 채소 등을 볶다가 포도주로 향을 내고 닭육수를 넣어 익히는데 많은 재료들이 어우러진 맛을 낸다. 세계적으로 유명한 이탈리아의 대표음식으로 전채요리로 많이 이용하며 주식으로 먹기도 한다. 몸체는 작으나 비타민 B군의 함량이 많은데, 특히 티아민 함량은 돼지고기의 1.5배나 된다.작은 새 중에서 가장 맛이 좋은 고기로 알려져 있으며 꼬챙이구이, 양념구이, 로스트 등의 조리법으로 고급요리를 만든다.
9. 볼리토 미스토 티라미스
이탈리아 육류요리의 으뜸으로 꼽히는 베네토지방의 특산물. 여러 가지 육류와 가금을 함께 넣어 삶아 익힌 요리로 육류는 주문하면 슬라이스해 주고, 겨자씨를 넣어 절인 각종 과일 혼합물(mostarda)을 곁들여 제공한다 tirare(끌어올리다) + mi(나를) + su(위로) = 나를 위로 끌어올리다라는 뜻. 18세기 이탈리아의 베네치아에서 밤거리를 돌아다닐 때 부족한 영양원을 공급한 디저트 과자였기 때문에, 또한편으로는 이 케잌에 함유되어있는 에스프레소의 카페인이 흥분 작용을 하기 때문에 붙여진 명칭
10. 주류
① 식전주 : 이탈리아에서 가장 잘 알려진 식전주는 캄파리소다. 셰리주, 약초주, 스파클링 와인도 종종 마신다.
② 와인 : 이탈리아는 세계 1위의 와인 생산국이다. 남북으로 길게 뻗은 국토 때문에 지역별로 기후가 각양각색이라 와인도 매우 다양한 종류가 생산된다 1만5000여 종의 와인 중 5분의 4정도가 레드와인이다. 와인과 요리는 같은 지방 것이 서로 잘 어울린다고 한다.
이탈리아 식사코스
1. 테이블 세팅
유럽의 나이프, 포크문화는 젓가락문화보다 발생시기가 훨씬 늦다. 포크는 16세기 무렵 이탈리아에서 처음 사용하였으며 이것이 북방으로 전파되었고 반대로 스푼은 북유럽에서 생겨나 남쪽으로 전해졌다. 유럽에서 손으로 먹는 식사법에서 나이프, 포크, 스푼의 식사법으로 완전히 바뀐 것은 18세기 중반부터였다.
① 모든 요리는 포크와 나이프를 사용하나, 감자튀김이나 뼈를 빼지 않은 고기, 빵등은 손으로 먹는다.
② 음식은 대개 공동의 큰 접시에 함께 담겨져 나와 각 사람들에게 돌아가면서 덜어먹게된다.
③ 식탁위에는 기본적으로 기름과 소금이 놓여져있다.
④ 샐러드는 반드시 각자의 접시에 덜어 드레싱을 넣어먹는다.
2. 안티파스토(antipasto)
전채요리로 계절의 특산품들을 잘 이용한다. 잘 익은 메론에 햄을 곁들이는 것이 대표적이다. 수프를 먹기 전에 나온다.
또한, 올리브오일을 이용해서 차갑게 만든 요리들이 많은 것이 특징. 주로 식재료가 가지고 있는 신선함 맛을 그대로 살려 요리하며 어패류, 올리브, 야채, 햄과 소시지 등이 주재료로 이용된다. 바게뜨빵 위에 체리토마토를 올려 먹는 브루스케타(bruschetta), 토마토와 바질, 모짜렐라 치즈로 만드는 인살라타 카프레제(insalata caprese) 등이 대표적이다.
3. 쭈빠(zuppa)
각종 수프가 제공되는 코스
4. 프리모 피아토(primo piatto)
메인디쉬 전에 나오는 음식으로서 파스타나 쌀요리가 주를 이룬다.
‘첫번째 접시’라는 뜻이며, 프랑스식 코스요리와 이탈리아식 코스요리를 구분하는 가장 큰 특징이라고 할 수 있다. 프랑스에서는 주로 스프만 나오지만, 이탈리아에서는 스프 또는 밀가루 음식 중에 하나를 선택하게 된다. 피자나 파스타도 바로 이 프리모 피아토 순서에서 선택할 수 있다.
5. 세쿤도피아티(secondo piatto)
두 번째 접시라는 뜻. 바로 여기가 메인요리에 해당된다.
그래서 생선이나 육류를 조리한 요리가 많이 나온다. 옛날 이탈리아 귀족들은 사냥을 해서 잡은 고기로 세쿤도피아티를 먹었다고 하는데, 대표적인 메뉴로는 이탈리아식 스테이크인 비스테카(Bistecca)나 밀라노풍 커틀렛이 있다.
6. 콘토로노(contorono) : 세콘도 삐아또에 곁들여 나오는 음식으로 샐러드나 감자튀김, 강낭콩등이 나온다.
7. 포르마죠(fromaggio) : 다양한 치즈들이 제공된다.
8. 까페(caffe) : 최종적으로 에스프레소 커피가 제공된다.
9. 돌체(dolce)
이탈리아 코스요리에서의 돌체는 바로 ‘후식’을 의미해요. 본래는 이탈리아어로 ‘달콤하게’라는 뜻을 가지고 있는데, 말 그대로 달콤한 음식을 디저트로 즐긴다. 아이스크림이나 케이크류, 크레이프 등이 나온다.
커피에 적신 스폰지 케이크의 진한 맛과 생크림 같은 부드러운 치즈 맛이 어우러진 진하고 고급스러운 치즈 케이크, 티라미스(tiramisu)가 여자들에게는 특히 인기가 많다.
그리드형
이탈리아의 식습관과 음식문화
파스타와 스파겟티의 나라(Paese della pasta e spaghetti)
이탈리아인을 알고 싶으면 그들과 함께 식탁에서 파스타를 먹고, 이탈리아를 이해하려면 아내를 도와 스펀지로 설거지를 하라는 속담이 있다. 이 속담을 통해서 우리는 이탈리아가 파스타의 나라이며, 스펀지가 물을 흡수하듯이 과거 주변의 모든 정치, 사회, 경제적인 변화들을 수용했다는 사실을 알 수 있다.
이탈리아는 선진 문화 지역들에서 공통적으로 찾아볼 수 있는 뜨거운 음식들을 중심으로 육류와 빵으로 대표되는 동물성과 실물성재료들의 이상적인 결합에 기초한 음식문화의 전통을 가지고 있다. 또한 이탈리아의 음식문화는 역사적인 영향 이외에도 반도로서의 지리적 특성과 지중해성 기후의 혜택, 그리고 카톨릭의 직접적인 지배를 통해 성숙되었다. 따라서 이탈리아는 대중적인 음식보다는 오히려 토속적인 성향의 수많은 음식(향토요리)을 발전시켰다.
중세 이탈리아 식생활 문화의 특징 종교와의 관계 속에서 찾아볼 수 있다. 전통적으로 육식문화가 지배적이었던 중세의 식생활에 일대 전환기를 마련한 것은 바로 카톨릭의 교리 규정들인데. 그중 에서도 특히 1년에 140-160일 정도에 해당하는 육식의 금지 또는 자제 기간의 설정이었다. 이는 바로 당시의 음식문화에서 차지집단이나 선택의 결과로 탈 육식 문화 현상을 가져오는 계기가 되었다.
유럽 식생활 문화의 역사적 배경
육식을 기피하려는 현상은 일상생활의 쾌락을 거부하려는 태도와 밀접한 관계가 있었고, 의학적인 해석과 개인적인 확신에 따르면, 일상 생활의 쾌락 중에 육체적인 쾌락과 관련하여 육류가 완전한 기독교인이 되는데 가장 큰 장애물인 성용을 강화시킨다는 생각이 지배적이었다. 짐승의 도살과 육류 소비 의식을 종교 문화의 가장 중요한 순간으로 간주하는 “이교적”인 이미지가 아직도 팽배해 있었으며, 육식을 머리하려는 경향이 그리스-헬리니즘 철학의 “평화주의적” 전통과 무관하지 않는 다는 것이다. 비록 오늘날 게르만 전통이 로마 제국 시대부터 중세 이후까지 계속되었던 사실은 역사적으로 평가하는데 적지 않은 어려움이 따르지만 대부분이 로마적 전통에 기초하고 있는 중세의 음식 전통은, 특히 11-14세기에 아랍, 페르시아, 유목민들과 접촉을 통해서 요리 기술과 재료간의 조화를 기반으로 보다 발전하는 기회를 가직 수 있었다.
중세의 만찬 이야기
중세 만찬은 오늘날과는 다르게 거의 상황에 따라서 음식의 제공 순서가 결정되었다는 특징이 있었다. 16세기부터 음식을 제공하는데 일정한 법칙이 적용되기 시작하여-세기경에 정착 단계에 들어섰다고 보여진다. 그러나 한 번의 상차림이 구체적인 기준에 따라 짜임새 있게 구성된 것은 14세기로 거슬러 올라간다. 특별한 만찬, 특히 종교 축제, 혼인, 왕위 즉위, 여행에서의 귀환, 군사적 승리, 그리고 기사 임명식과 같은 때에 고위성직자들을 포함한 대영주들과 와들이 개최하는 만찬에서는 종종 악사와 광대들이 등장했으며, 때로는 특정한 인물의 대 모험을 칭송할 목적으로 음유시인이 초대되기도 했다.
만찬은 천천히 음미하며 즐기는 그리스-로마적 음식문화 전통에 기초를 두고 진행되었는데. 이는 제국이 붕괴된 이후에도 서유럽 봉건 세계와 비잔틴의 궁중에 의해 유지되어 오다가, 최소 여섯번의 상차림으로 구성되는 이탈리아 상류 계층의 만찬으로 이어졌다. 1388년 이탈리아의 피아첸차에서 있었던 대 만찬에 대한 “조반니 데 무시쓰”의 기록을 살펴보면 먼저 만찬을 시작하기에 앞서 참석자들의 마음을 흥겹게 하려고, 전채로서 여러 종류의 설탕과자와 함께 적포도주가 식탁에 올랐다. 그리고 첫번째 상차림으로 1-2마리의 식용 수탉 요리와 각 두 사람마다 아몬드 열매와 설탕, 그리고 수많은 향료로 요리된 고기 음식이 제공되었다. 두 번째로는 식용 수탉, 닭, 꿩, 유럽 자고새, 산토끼, 멧돼지 등을 불에 구운 고기들이 예절에 따라 제공되었다. 세 번째 토르타(Torta)와 생 치즈, 수많은 설탕 과자가 마련되었고, 네 번째로 과일이 제공된후에 참석자들에게 손을 씻을 물이 주어졌으며, 마지막으로 식탁이 비워지기 전에 음료와 설탕 과자가 제공되었다.
르네상스 시대와 근대 이탈리아의 음식문화
차별성에서 동질성으로 이해하는 이탈리아 음식문화는 농민계층들 사이에서 변화가 두드러지게 나타나는 가운데, 지배 계층들의 생활 방식을 정착시키거나 고착하면서 자신들의 고유한 영역을 구축하는 데에 보다 많은 관심을 가졌다.
특히 의식주와 관련된 문제들은 법령을 통해서 구체적으로 성문화되기 시작했다.
사치금지법(또는 풍기문란법)은 도덕 질서의 회복이란 명분을 위해서 성립된 것이었음에도 불구하고 사회적으로나 정치적으로 현행제도를 보장하고, 또 대상에 따른 법 조항의 이중적인 해석 논리를 이용하여 계층간의 거리감을 확보하려는 보다 거시적인 목적을 내포하고 있었다. 1562년 제정된 배네치아의 법령을 보면, 고기만을 허가했으며 종류로는 닭고기를 포함하여 3가지까지 포함했고, 하늘과 육지에 사는 야생동물들의 고기와 송어와 호수에서 잡은 고기, 설탕으로 요리한 파스티치 또는 파스텔리 요리를 전문 음식점이외의 장소에서는 금지했을 뿐만 아니라 아울러 고기와 생선요리를 함께 식탁에 올리는 것도 처벌한다고 했다. 논리에 따라 지배 계층은 고유한 식생활 스타일과 영역을 형성함으로써 다른 계층들, 즉 프티부르주아 소시민에 대해서 자신들간의 관계와는 다르게 ‘차별화’하기 위해서 노력했다. 이러한 의도는 사회의 총제적인 흐름으로서 당시의 예술분야, 공적이거나 사적인 기록들, 노쟁, 농업, 과학 정책, 의학, 식이요법에 관한 서적들을 매개체로 해서 표현되었다. 이제 단순히 “음식을 먹는다”라는 사실보다는 음식을 어떻게 먹을 것인가? 가 더 중요한 주제로 등장했던 것이다. 그리고 이러한 성향은 곧바로 음식에 관하 주제, 식탁에서의 행동 요령으로 이어져 사람의 품위에 어울리는 식사의 형태로 표현되었다.
이탈리아의 음식문화의 지역성 극복의 배경
공업화의 가속화 현상에 편스아여 도시 인구가 증가됨에 따라 초시공간이 확장되고, 이에 따라 음식 문화의 지역적 전통이 도시라는 공통된 공간에서 ‘동질화’ 와 ‘획일화’ 라는 변화 과정을 겪게 되었다. 근대화의 무대인 도시공간을 중심으로 활발하게 일어난 반면 농촌과 같은 비교적 전통에 각한 보수성의 활동 지역들과 도시의 많은 가정들에서도 파스타 또는 스파게티에 대한 일반인의 선호도는 여전히 유지되고 있었다. 산업화에 따라 관광과 계절, 노동 같은 사회적 이동의 규모가 확대되자, 의식과 인간 관계의 차원에서도 문화 경제적인 공감대가 확대되었다. 기독교 문화를 가졌음에도 불고하고 각 지역들에 존재하던 고유한 식습관과 종교 축제에도 보편적인 국민 의식이 개입되었다. 또 산업 혁명의 파급 효과로 계절적인 제한성이 극복됨으로써 시간과 공간을 초월한 새로운 음식문화가 형성되어 크리스마스에 딸기를 먹거나 설날에 생선 요리를 먹는 것이 더 이상 사치스럽거나 이상한 것으로 간주 되지 않았다. 이러한 근대화의 과정을 경험한 이탈리아에서도 이러한 도시에서뿐만 아니라, 농업 지역들에서도 적지 않게 확산되었다.
이탈리아의 전통 음식인 파스타와 피자
11세기가 지나면서 나폴리에서는 눌린 빵 (모레툼;moretum) 형태가 좀더 다양해지기 시작했다. 이 기간에 나폴리에서는 빵을 눌러 불에 구운 후에 길게 자른 “라가노(ragano)” 라고 하는 파스타가 등장하게 되는데(이를 오늘날에는 “스파게티”라고 한다.) 이 명칭은 라틴어의 라가눔, 그리스어의 라가논에서 유래되었다. 프라이팬에 라가노와 콩과식물, 다른 종류의 재료를 함께 넣어 요리했는데, 이것이 탈리아텔레(Talliatele)의 기원이 되었다. 과거의 시실리 왕국의 영토였던 지역들에서는 오늘날에도 탈리아텔레를 자칭하는 말로서 라가넬라 또는 라가나투로라는 용어가 사용되고 있다. 이탈리아에 파스타가 소개된 시기는 대략 11세기로 추측된다. 그러나 역사 연구를 통해 밝혀진 보다 중요한 사실은 일단 소개된 이후 베네치아, 피렌체, 제노바의 무역 활동에서 중요한 상품으로 거래 되었으며, 점차 포로로 잡힌 몽골계 또는 타타르족의 하인들을 통해서 이탈리아의 여러가문의 식탁에 자주 등장했다는 것이다.
중세 말에 이탈리아에서 파스타를 가칭하는 명칭 가운데 가장 보편적 인 것은 마카로니로서, 오늘날의 길이가 짧고 둥글며 구멍이 뚫린 원통모양의 마카로니와는 차이가 있다. 이 당시의 마카로니는 어느 정도의 편견이 없지는 않았다. 어쨌든 ‘밀가루와 치즈 와 버터로 만든 투박하고 세련되지 못한 음식’ 이었다고 한다. 그러에도 불구하고 파스타의 음식 문화 적인 개념 정의와 소비비의 사회적 주체는 아직까지 분명하지 않았다. 왜냐하면 세기 까지도 물에 익힌 파스타, 기름에 튀긴 파스타, 소금에 절인 파스타, 단맛의 파스타, 단순하거나 여러가지 음식 재료(밀가루에 섞거나 기름에 튀긴 고기와 채소)를 첨가하여 요리한 파스타를 아무런 구분 없이 모두 ‘파스타’ 라는 이름으로 불러졌다. 그러나 현대적 의미의 진정한 ‘붉은파스타 혁명’ 은 대략 1830년경에 미국 대륙으로부터 토마토가 수입되면서 시작되엇다. 이때 이후로 오늘날까지 이탈리아에서는 토마토 소스의 유무에 따라 크게 두 가지로 구별되는데, 버터나 치즈 같은 백색의 재료로만 양념하는 후자의 파스타를 비안코라고 한다.
피자의 유래
기본적으로 붉은 색의 토마토 소스가 바탕이 되는 오늘날의 피자가 등장한 시기는 미국으로부터 유럽에 토마토가 건너온 지 대략 150년이 지난 1700년대로 추측된다. 피자는 1700년대의 말기부터 모래툼 에서 변형된 눌린 형태의 다른 빵들과 구별되기 시작했다. 초기의 피자들 중에는 토마토 소스 피자가 중심이 되었으며 그이외의 다른 형태들에는 마늘과 생 올리브 또는 구운 올리브와 모짜렐라, 소금과 올리브에 절인 몇리를 넣은 피자, 이외에도 피자 아 리브레트 라는 것이 있었는데, 이는 일종의 커다란 만두 형태로서 ‘깔조네’였다. 1830년경에는 진정한 의미의 전문 피자점이 등장한다. 그 이전에는 요리사가 길거리 노점에서 요리했다.
나폴리에서 처음으로 등장한 전문 피자점은 포르토 알바 였다. 벽돌로 만든 화덕에 나무로 불을 지피는 형태의 피자 집이였다. 그 이후로는 벽돌보다는 베수비오(Vesuvio; 화산의 돌)로 제작한 화덕이 유행했는데 적합했기 때문이었다. 근대에도 시인, 작가, 음악가들이 계속 해서 피자의 미학을 노래했다. ” 삼총사” 의 작가인 알레상드르 뒤만은 여행을 하면서 ‘코지콜로’에 그 소감들을 수집햇다. 피자는 성 데니스에서 만드는 것처럼 일종의 둥근 형태의 얇게 만든 빵반죽 음식 이였다. 이 피자는 보기와는 다르게 복잡한 구조와 맛의 균형을 이룬음식이었다. 19세기 초반에 가장 대중적이었던 피자에는 올리브 피자, 라드로피자, 수냐 피자, 치즈 피자, 토마토 소스 피자, 페스콜리니 피자와 그리고 ‘ 8일 피자’ 라는 것이 있었다. 그중 8일 피자는 먹기 일주일 전에 요리한 것으로서 매우 크고 오래 보관할 수 있어 붙여진 이름이다. 다른 한편으로는 가격이 비싼 이유로 8일 후에 돈을 지불한다고 해서 붙여진 이름도 있다.
피자는 밀가루 반죽을 넓게 펴고 이를 둥근 막대기나 손바닥으로 눌러서 둘글게 펴며 그 위에 생각나는 대로 재료들을 올려놓고 기름을 바른 다음 이를 불위에 올려놓고 요리한다. 이것이 피자이다. 피자에는 올리브유와마늘 이외에도 오리가노(origano)향신료로 소금을 첨가하고 가루로 된 치즈, 돼지기름(Lardo), 바실리코(Basil), 또는 작게 자른 생선, 모짜렐라, 프로슈또, 섭조개를 첨가하기도 하지만, 그래도 제일 중요한것은 “토마토”라고 기술했다.
현대의 지방별 이탈리아의 요리
이탈리아는 지리적인 개념으로 볼 때 에트루리아 시대로 거슬러 올라간다. 19세기가 될 때까지 반도가 통일된것은 로마인들의 지배하에 있을 때로 로마는 거대한 제국의 수도가 되었고, 세기에 게르만에 굴복하기 전가지 로마의 은화는 유럽 대부분의 지역세 소개되엇다. 또한 이탈리아는 삼면이 바다로 둘러 쌓인 반도 국가이다. 그래서 우리나라와 비슷한 점도 많고 요리도 그렇다. 국토가 산이 많아서 목축을 맏이하고 농지에는 보리, 밀, 옥수수 같은 곡물이 주로 생산되고, 특히 이탈리아 음식 하면 쉽게 떠오르는 pasta는 남부지방에서 많이 생산 되고 있다. 이탈리아 요리는 밀라노를 중심으로 한 북부요리와 해산물이 풍부한 남부 요리로 분류 할 수 있다.
북동부의 이탈리아 요리
베네토 지방의 전통 요리들은 특별한 요리이다. 가르다 호수와 베네치아 석호에서 나는 신선한 생선과 해산문로 만드는 것이 특징이다. 이 지방의 요리들은 델 그라파(del grappa)와 트레비소(treviso)의 라디끼오(Radicchio)에서 생산되는 야채와 내륙지방에서 나오는 고기류와 치즈로 요리를 한다. 북동부 지방에서는 pasta를 많이 먹지만 더 보편화된 요리는 뽈렌타(Polenta)이다. 또한 리조또(Risotto)도 여러 형태로 만들어서 먹는다. 이 지방의 음식들은 달고 시큼하며 향이 많이 나고 절인 요리들을 즐겨 먹는다. 베네토는 두 얼굴을 가진 지역이다. 즉 한편은 백운암 산맥, 가르다 호수, 완만한 에우가네안 언덕등 놀랄만한 아름다운 풍경과 경치등 자연에 둘러싸여 있고, 동쪽으로는 슬로베니아와 국경을 마주하고 있으며, 북쪽으로는 카르닉 언덕, 로마시대의 도시인 아퀴레이아, 그리고 트리에스테를 포함하고 있다.
요리에는 통과 쌀을 주로 이용한다.
이태리어 구역인 트렌티노와 독일어구역인 알토아디제는 문화적인 면에서 많은 차이가 있다. 생 햄과 훈제고기와 소금에 절인 돼지고기를 주로 먹는다. 장식이 많은 쿠키나 비스켓을 주로 먹는다. 발레 다오스타 와 피에몬테는 본질적으로 시골지방이라고 할 수 있다. 북쪽으로는 알프스가 있고 스키리조트 단지와 그란파라디소 국립공원의 야생지가 포함된다. 남쪽으로는 바롤로 주변의 언덕을 덮고 잇는 포도밭ㅇ과 끝도없이 밭과 논이 펼쳐져 있다. 이색적인 채소가 많이 난다. 쌀이 이 지역의 고유음식으로 유명하다.
룸바르디아 지역은 스위스와의 국경선에 있는 알프스 산맥에서부터 낭만적인 코모 호수와 마조레 호수를 지나 포강이 흐르는 광활한 평야에 이르기까지 폭넓게 걸쳐있다. 축산과 농업이 주생활 방식이다. 그로 인해 이 지방은 시간을 줄이기 위해 파스타가 발달하였다.
리구리아는 해안가의 좁고 길다란 지역으로, 포도밭으로 덮여있는 산맥의 발치에 자리잡고 있다. 온화한 기후덕에 울창한 정원들은 다채로운 색의 식물이 가득 하다. 리구리아는 쌀과 버터는 적게 사용한다. 해산물을 주로 사용한다.
북서부의 이탈리아요리
알프스 산맥에서 보이는 북서부지방의 요리는 풍족하고 맛이 좋다. 또한 이 지방에서는 버터가 기름만큼이나 많이 사용ㅇ되는 것이 특징이다. 이 북서부지방은 이탈리아에서 쌀재배의 중심지이다. 그래서 이 지방의 요리에는 Risotto가 거의 모든 메뉴에 포함되어 있다. 특산물로는 트러블(tartufo ;알바지방), 치즈(고르곤졸라, 파르마, 그라나빠다노), 견과류등이 특산물이다. 이탈리아 북서부는 세 부분의 매우 다른 지질학적 특성으로 구성 되어 있다. 즉 알프스 산맥, 넓은 평원 그리고 물결치는 지중해의 해안선이 그것이다. 아직까지 자연 그대로 남아있는 여러 풍경 속에는 이 지역의 문화 유산의 흔적이 다양하게 존재한다. 이탈리아의 다른 지역과 다르게 이곳은 버터가 기름만큼이나 많이 사용된다. 이 지역은 쌀 배재의 본거지이기 때문에 리조또는 거의 모든 메뉴에 빠지지 않는다. 모든 레스토랑에서 제고되는 브레드스틱, 즉 그리시니는 토리노에서 비롯됐다.
베네치아의 요리는 이탈리아 북동부의 맨 가장자리에 위치해있는 베네치아는 동양으로 가는 관문이며, 독점 무역은 동양세계와 연결되었다. 깨끗하고 조용한 전원의 도시이기도 하다. 특히 포도주가 많이 생산된다. 북동부에서 가장 훌륭한 포도주는 피리울리산이다. 그중에서 푸이아티, 치오페토, 예르만 등이 유명하다. 적포도주는 바르돌리노와 발폴리첼라 근처에서 생산된다. 그중 알레그리니와 마시에서 나오는 것이 유명하다.
중부의 이탈리아요리
토스카나, 움브리아, 레 마르케등의 음식들은 간소하면서 영가가 높다. 향이 첨가된 이 지방의 요리들은 올리브 기름, 토마토, 햄, 살라미등을 많이 사용한다. 에밀리아-로마냐 지방의 전통요리는 크림, 고기, 파마산치즈 같은 재료를 사용해서 요리를 한다. 중부 지방의 생산과 해산물 요리를 해안가 레스토랑에서 맛볼 수 있다. 이탈리아 중부 지역은 경치가 아름답고, 문화적 역사적으로 볼거리가 많은 도시들이 있기 때문에 관광객들에세 환영 받는다. 토스카나 지방은 이탈리아 지방에서 가장 유명한 도시의 하나인 피렌체가 대표한다.
에밀리아-로마냐는 중부 이탈리아의 핵심 지역이며, 추운 알프스 산맥 북쪽 지역과 뜨거운 지중해 남쪽 지역 사이의 분기점인 포 계곡의 언덕과 평원을 통하는 넓은 회랑 지대이다. 이 지역은 경지와 유서 깊은 도시가 많으면 산업이 번성한 곳으로 이탈리아에서 가장 번영한 지역 중의 하나이다.
피렌체는 15세기의 예술과 문화를 각성 시켜주는 르네상스 시대의 거대하고 아름다운 유적지라 할 수 있다.
단테, 페트라르카 그리고 마키아벨리 와 같은 작가들은 문화적 유산에 기여했으며, 보티첼리, 미켈란젤로, 그리고 도나텔로와 같은 미술가들의 그림과 조각들은 이 도시를 세계에서 가장 훌륭한 예술적 도시 가운데 하나로 변화 시켰다.
토스카나는 예술, 역사, 그리고 주위를 환기시키는 풍경으로 이름나 있는 토스카나 지방은 과거와 현재가 잘 조화되어 있는 구역이다. 높은 곳에서 시골의 풍경을 바라보고 있는 언덕의 도시들 대부분이 에트루리아 시대의 성벽과 가느다란 사이프러스 나무들로 둘러 싸여있다. 세계에서 가장 유명한 와인 키안티도 이곳 생산품이다. 주로 생선요리가 유명하며 정식 코스 요리도 발달하였다.
움브리아는 토스카나 지방의 후광에 가려 “온순한 여동생” 이라는 별칭까지 얻었던 움브리아는 최근 토스카나의 그늘에서 벗어나 각광받고 있다. 조용하고 목가적인 전원 지역과 높은 산림 지대로 구성되어 있으면, 이 아름다운 지역은 “이탈리아의 푸른 심장부” 라는 별명도 있다. 움브리아의 오크 나무숲, 얼음처럼 맑은 시내, 그리고 비옥한 토지는 다양하고 맛있는 음식들을 산출해낸다. 송어, 트러플, 올리브기름은 세계적이며 카스텔루치오의 렌즈콩, 노르치아의 보존 처리된 고기, 그리고 톡 쏘는 맛의 마운틴 치즈등이 유명하다.
레 마르케는 아드리아해와 아펜니노 산맥 사이의 외딴 구석에 자리잡고 있는 오래된 마을, 언덕지역, 그리고 긴 해변으로 이루어진 매혹적인 전원 도시이다. 트러플과 맛있는 치즈, 부드러운 햄과 살라미, 올리브 아스콜라네등이 유명하다.
맛이 산뜻한 백포도주 베르디키오는 이 지역에서 가장 유명하다.
로마와 라치오의 이탈리아 요리
로마와 라치오의 전통 요리인 쿠치나 로마네스카는 로마 외곽농촌에서 재배된 제철 야채들로 만든다. 봄에는 아티쵸크, 여름에는 매운 루게타(겨자과 식물)와 푼타렐레(꽃상추)등과 샐러드용 야채등으로 만든 미스티칸차를 가을에는 버섯을 즐겨 먹는다. 로마의 ㅓ전통적인 요리들은 양파, 마늘 , 로즈마리, 살비아, 월계수잎을 주로 사용한다. 전통음식인 쿠치나 로마네스카는 언제나 로마외곽의 농촌에서 재배된 여러종류의 제철 농산물로 만든다. 가을엔 버섯, 봄에는 아티쵸크가 여러 가지 요리법으로 제공되면, 여름철에는 매운 루게타(겨자과의 식물)와 푸타렐레(꽃상추)를 포함해서 신선한 샐러드용 잎들을 섞어 만든 요리인 미스티칸차가 먹을 만하다. 로마의 전통 음식들은 대부분 양파, 마늘, 로즈마리, 살비아, 그리고 월계수잎으로 맛을 낸다.
남부 이탈리아 요리
풍경만큼이나 다양한 요리가 있는 지방이다. 그 중심지는 역시 나폴리이다. 나폴리 하면 피자가 대표적이고 얇은 피자를 즐겨 먹는다. 시칠리아의 요리는 소박하다고 할 수 있으며 pasta가 유명하다. pasta가 유명한 이유는 사람들의 생활이 빈곤하기 때문이다. pasta는 전역에서 즐기는 음식이지만 폴리아의 손으로 만든 오레키에테는 그 지역만의음식이다. 해산물, 올리브, 오일, 백포도주등으로 만들면서 녹색 야채과 커다란 토마토가 곁들여져 영야도 만점인 것이 특징이다. 각각의 지역은 나름대로의 개성이 있다. 예를 들어 파스타는 이탈리아 전역에서 즐기는 음식이지만, 폴리아의 손으로 만든 오레키에테는 그 지역만의 것이다. 나폴리에서는 와퍼처럼 얇은 피자를 즐겨먹으며, 시칠리아의 음식은 소박하다. 해산물, 그린올리브오일, 백포도주 등으로 더욱 풍미를 돋구고, 여기에 신선한 녹색야채와 커다란 토마토가 곁들여져 영양도 만점이다.
캄파니아 지방의 주도인 나폴리는 유럽으 몇 안되는 고대 도시들 중 하나이다. 그리스인들에 의해 건설된 이곳은 로마인들에 의해 가꿔지고 확장되었으며, 그 이후에는 외국의 침략자들과 제국주의자들에게 인기 있는 곳이었다. 그들 중 가장 유명한 침략자를 꼽는다면 노르만족, 호헨슈타우펜, 프랑스 그리고 스페인 등이 있다.
시칠리아지방은 지중해의 한복판에 위치해 있으며 유럽과 아프리카의 일부이지만 어느 쪽에도 속해 있지 않은 시칠리아는 고대 문명 세계가 살아 숨쉬는 곳이다. 이곳에 왔다 간 정복자들은 풍부하고 다양한 문화적 유산을 이곳에 남겨놓았다. 그 유산들은 시칠리아 고유의 언어, 풍습, 요리, 예술, 그리고 가장 유명하고 다양한 이 섬의 건축에 이르기까지 거의 모든 분야에서 빠르게 융합되는 결과를 낳았다.
사르데니아 지방은 소설가 로렌스는 그의 여행기(바다와 사르디니아)에서 “사르디니아는 시간돠 역사 밖으로 버려졌다” 라고 쓰고 있다. 정말로 이곳은 과거에 비해 변한 것이 없으며, 고대유럽의 전통이 지금까지존재한다.
이는 페니키아인, 아랍인 , 비잔틴인, 사보이인 그리고 이탈리아인들의 침략이 남겨 놓은 결과이다.
이탈리아요리의 공통점
각 도시, 각 지방마다 특징을 가진 다양한 이탈리아요리에는 공통되는 부분이나 전체적인 특색이 있다. 그 중의 하나가 살사 디 포모도로라고 하는 토마토소스인데, 이탈리아요리 전반에 걸쳐서 빼놓을 수 없는 요리재료이다. 신대륙 발견 뒤 이탈리아에 들어온 토마토는 나폴리를 중심으로 재배되었으면, 과육이 두툼하고 신맛과 수분이 비교적 적은 훌륭한 요리재료가 되었다. 또 한가지 공통재료는 올리브유이다. 이탈리아요리의 맛을 내는 데 있어 올리뷰는 빼놓을 수 없는 조미료인데, 인살라타 마리나라라고 불리는 해산물 샐러드나 야채 샐러드인 드레싱에 사용된다. 구운 생선에도 올리브유를 쳐서 먹는다. 재료가 지니고 있는 맛을 되도록 살려서 먹는 것이 이탈리아요리의 특색인데, 이를 위해서도 그 자체의 맛은 약하고 올히려 색다른 맛을 끌어내는 힘이 있는 올리브유가 중요한 구실을 한다.
지방색이 있는 와인
와인도 이탈리아요리에서는 없어서는 안될 요소이다.《소중히 해야 될 기쁨과 건강에 관하여》라는 요리책을 저술한 바르톨로메오 사키가,〈와인이없는 식사는 즐겁지 않을 뿐만 아니라 건강에도 좋지 않다〉라고 말했듯이 이탈리아인은 와인을 식사의 기본요소라고 생각한다. 이탈리아의 와인에는 베네토의 소아베, 피에몬테의 바롤로나 바르벨라, 리구리아의 보르체벨라, 에밀리아로마냐의 람부르스코, 토스카나의 키안티, 라치오의 프라스카티나 에스토, 캄파냐의 라크리마 크리스티, 시칠리아의 마르사라나 코르보 등 다양하다. 그리고 이들 와인은 오랜 역사 속에서 모두 그 지역의 요리에 딱 들어 맞도록 되어 있다. 즉 그 고장의 술로 그 고장의 요리를 먹는 것이 이탈리아요리를 가장 맛있게 먹는 방법이다.
식사의 습관
이탈리아인은 잘 먹는 국민으로 알려져 있다. 풀코스에서는 먼저 식전주로 위를 적당하게 자극하고 안티파스토, 프리모 피아토(첫번째 요리로서, 여기서 수프 또는 파스타류, 또는 리조토가 나온다.) , 세콘도 피아토(두번째 요리로서 고기나 생선 등의 주된 요리가 나온다), 그리고 야채요리오 야채샐러드 및 치즈.과자.과일.커피.식후주로 이어진다. 식사중에는 빵과 와인이 처음부터 끝까지 같이있게 된다. 다만 이러한 식사는 손님을 접대하는 특별한 경우가 많으며, 보통 가정의 식사는 좀더 간편하다. 이탈리아인의 보통식사는, 아침으로는 밀크커피에다 빵이나 케이크 정도의 매우 간단한 것이고, 점심식사는 비교적 많이 먹는데, 수프나 파스타류, 거기에다가 고기나 생선.야채샐러드.과일.치즈.과자.커피 등을 먹는다. 저녁식사는 낮에 잘 먹었으면 조금 가볍게 먹는 정도이며, 기본적으로는 점심식사와 다름이 없다. 물론 경우에 따라서는 피자가게에서 피자를 사 가지고 와서 그것으로 끼니를 때우는 경우도 있다. 이탈리아인은 점심식사도 저녁식사도 가족 전원이 함께 모여서 식사를 하는데, 이것은 이탈리아인이 생활 속에서 식사를 얼마나 중요하게 생각하는가를 잘 알 수 있는 습관이다.
이탈리아 요리 특징과 대표음식
이탈리아 요리 특징과 대표음식
이탈리아는 지중해에 위치한 삼면이 바다로 둘러싸인 반도 국가이며, 남북으로 길쭉한 지형이라 다양한 기후로 농산물과 과일이 잘 자라고, 삼면의 바다에서 신선하고 다양한 해산물을 구할 수 있다. 이렇게 다양한 식재료가 있기 때문에 다양한 조리법을 이용한 이탈리아 요리를 시도할 수 있었다.
이탈리아 요리는 각 지역마다 특색이 있고 다양하지만 알프스 산맥이 자리하고 있는 북부는 대륙성 기후와 산업화로 인한 호황을 누리면서 쌀이나 밀과 같은 주요 식량과 유제품이 발달하였고, 삼면이 바다로 둘러싸이고 경제적으로 침체됐던 남부는 전형적인 지중해성 기후로 과일이나 토마토, 올리브 등이 주로 생산되고 모짜렐라 치즈나 해산물 요리가 많이 발달하였다.
이탈리아의 요리법은 과거부터 현재까지 각각의 식재료의 특성을 고려하여 요리법을 적용하기 때문에 재료 본연의 맛과 특성을 살리는 방법으로 발달되었다. 따라서 이탈리아 요리는 여러가지 재료를 혼합하거나 변형하는 요리법이 아닌, 각 재료의 특성과 성질을 활용한 개별적인 맛을 강조하는 방식의 요리법으로 발전하고 있다. 요즘에는 바쁜 현대인의 생활에 맞춰 좀더 친숙하고 구하기 쉬운 재료를 활용하여 손쉽게 만들 수 있는 조리법을 활용하고 있다.
이탈리아는 남미에서 들여온 토마토로 가장 먼저 소스를 만들어 전 세계에 퍼트렸고 커피와 파스타를 식문화에 도입하여 세계화하는 데 기여했고 유럽에 최초로 포크의 대중화를 퍼트릴 정도로 생소한 외국 농산물이나 문화를 세계화시키는데 일조한 나라로 자국의 식문화에 대한 자긍심이 대단하다.
[ 이탈리아 북부 요리 ]이탈리아 북부지방은 서부와 동부로 나뉘는데 북동부 지방의 대표적 도시인 베네치아에는 향신료가 유명하고 생선이나 조개, 해산물 등을 사용한 파스타를 주식으로 하며 맛이 달고 시다. 대표적인 파스타로는 모시조개를 대량으로 넣어 쉽게 만들어 먹던 봉골레 파스타를 들 수 있다. 북서부 지방의 요리는 재료가 풍족하고 버터를 많이 사용하여 맛이 좋고 이탈리아 쌀 재배의 중심이기 때문에 리조토가 거의 모든 메뉴에 포함되어 있다. 트러플, 치즈, 견과류 등은 이 곳의 특산물이기도 하다
[ 이탈리아 남부 요리 ]이탈리아 남부지방에서는 대표적으로 포도주를 가장 많이 생산하고 나폴리는 이탈리아 피자의 고향이라 불리고, 시칠리아 섬은 파스타의 고향이라고 할 정도이다. 시칠리아 섬의 음식은 소박하고 올리브, 가지, 포도와 해산물이 유명하다
[ 이탈리아 대표 음식 ]* 파스타 요리 : 파스타 요리는 면의 종류와 소스에 따라 종류가 분류된다
(1) 파스타 소스
① 고기와 양송이, 양파를 다져 넣고 볶다가 토마토를 넣어 만드는 붉은색 소스인 볼로냐식 소스
② 베이컨과 생크림을 이용하여 만든 흰색 소스로 고소한 맛을 내는 까르보나라 소스
③ 나폴리식 소스로 조개와 마늘을 주재료로 하여 담백한 봉골레 소스
④ 홍합, 오징어, 새우 등을 주재료로 하지만 경우에 따라서는 조개나 생선, 연어 등의 해산물을 익히고 토마토를 소스로 넣는 해물 소스
⑤ 마늘과 고추, 올리브유만을 쓰는 담백하고 매콤한 소스인 알리오 올리오 페페론치노 소스
(2) 파스타 면
① 얇고 긴 국수 형태의 파스타인 스파게티
② 반죽을 얇게 밀어 직사각형 모양으로 자른 것을 라자냐라고 하는데 라자냐 위에 소스, 치즈 등 속재료를 층층이 번갈아 가면 쌓은 후 오븐에서 구워내는 파스타이다. 들어가는 소스에 따라 미트소스 라자냐, 참시소스 라자냐 등으로 부른다. 만드는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 크리스마스나 생일, 피로연 등 특별한 날에 준비하던 음식이다.
③ 두 층으로 나눈 넓게 민 반죽 사이에 치즈나 간 고기, 새우, 채소 등 다양한 재료로 속을 채워서 만든 파스타를 라비올리라고 하는데, 만두와 비슷한 형태를 띤다. 파스타 반죽 안에 속재료를 첨가하여 만드는 것으로 이탈리아 가정에서 전통적으로 만들어먹는 음식이다.
* 피자
이탈리아 나폴리에서 발달한 음식으로 도우위에 토핑이 올려지는 형태로 이탈리아 피자도우는 반죽을 최대한 얇게 구워 바삭하게 만든다. 토마토 소스와 다양한 치즈, 페퍼로니나 살라미, 앤초비 그리고 가지나 피망, 블랙 올리브와 같은 여러가지 채소를 토핑으로 올리거나 연어나 조개, 홍합과 같은 해산물 등 다양한 토핑을 올린다. 이탈리아 피자는 미국식 피자에 비해 담백한 맛이라고 할 수 있다
* 리소또 (risotto)
리소토는 농업이 발달한 북부 이탈리아에서 발달한 쌀요리로 쌀을 버터나 올리브유에 살짝 볶은 뒤 화이트 와인과 육수를 넣고 졸여내는 음식으로 기호에 따라서 해산물이나 다양한 야채, 고기, 버섯종류의 부재료를 첨가하여 만들 수 있으며 우리나라의 죽보다는 좀 더 단단한 쌀의 맛이 나도록 익혀야 한다. 조리법은 간단하지만 부재료의 종류에 따라 다양한 맛을 내는 리조또를 만들 수 있다.
* 뇨끼
감자나 세몰리나 밀가루 만으로 만들 수 있는 뇨끼는 우리나라 수제비와 비슷한 요리로 취향에 따라 시금치나 호박, 치즈, 빵가루 등을 반죽에 섞을 수 있고, 모양이나 소스도 원하는대로 선택할 수 있다. 주위에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들 수 있는 음식이라 가난한 사람들이 많이 먹는 먹거리였으나 현재는 다양한 재료와 소스를 사용하여 많은 사람들이 즐겨먹는 음식이 되었다
* 커피 – 에스프레소와 카푸치노
이탈리아 커피는 세계적으로 에스프레소라고 불리고, 검은빛이 진한 커피콩을 사용한다. 에스프레소는 진하게 볶아서 간 커피를 넣고 고압 증기를 이용해 추출하는 커피로 엄청 진한 맛을 내기 때문에 적은 양을 먹을 수 있는 에스프레소 잔이 따로 있다. 보통은 에스프레소에 약간의 설탕을 추가해 먹지만 아침에는 따뜻한 우유 거품을 만들어 커피에 섞어 먹는 카푸치노를 마신다.
이탈리아 음식 문화 특징 특징 추천 점
– 이탈리아 음식 문화 특징
이탈리아 음식문화가 유럽 내에서도 널리 사랑받는 이유는 역사적인 면을 이와 같이 이탈리아의 지역에 따른 음식문화의 특징에 대하여 알고 이탈리아 음식문화
이탈리아 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 피자pizza와 파스타pasta였다. 나는 한국 사람이긴 하지만 평소에 한식보다는 이태리음식을 더 선호 이탈리아 음식문화 특징, 식사 예절, 대표 음식, 맛집 레포트
이탈리아의 음식문화 1. 음식문화의 특징 1 이탈리아인들은 대식가이다. 음식코스로는 깔빠치오+스프+파스타+메인디쉬+후식 등이다. 2 파스타가 발달하였다. 3 이탈리아음식들의문화와 특징
이탈리아 음식문화 체험 5 파스타 박물관 파스타 박물관에서는 고대 그리스와유래하였다고 한다. 파스타는 물을 사용치 않고 계란만으로 반죽하는 것이 특징인데 북부이탈리아 음식문화체험
– 이탈리아 음식 특징
이탈리아 음식문화의 특징. 1. 이탈리아 음식문화는 균형과 다양성을 특징으로 함. 1 균형. 식물성 식품과 동물성 식품의 이상적인 조화. 2 다양성. 지역주의와 향토 이탈리아 음식문화 개관
다만 미국화가 되어버린 이탈리아 음식들은 이탈리아 현지인들도 고개를 저을 . 정찬이 나오며, 트라토리아는 분위기가 가볍고 가정식 요리가 나오는 게 특징이다. 이탈리아 요리
중부 음식문화의 일반적 특징. 옥수수로 만든 폴렌타나 쌀로 만든 리조토보다 밀가루로 만든 파스타가 주식으로 중요함 * 파스타는 생파스타와 건 이탈리아의 지역별 음식문화
역에 다녀왔어요 !!! 8번출구로 나오자마자 배고프다고 찡찡댓더니 친구가 이탈리아 음식 특징 이 특이한 알리아미치로 데려갔숩니당 ㅎㅎㅎㅎ 기본 세팅이에요 이탈리아 음식 특징 알리아미치 피자가 너무 맛있네요 ㅎㅎㅎ
이탈리아의 음식문화 1. 음식문화의 특징 1 이탈리아인들은 대식가이다. 음식코스로는 깔빠치오+스프+파스타+메인디쉬+후식 등이다. 2 파스타가 발달하였다. 3 이탈리아음식들의문화와 특징
– 이탈리아 음식 추천
맛있는 이탈리아 음식 2부1324 레스토랑에 도착해 입구에서 종업원이 안내할 때까지 기다린 뒤 인원을 말하고 죄석으로 안내받는다. 자리에 맛있는 이탈리아 음식 2부1324
우리나라 서울에 다양한 지역 음식이 모여 있는 것처럼 이탈리아의 수도인 로마 추천맛집. 다 지노 알 팔라멘토. 음식점. 살루메리아 로숄리. 음식점. 오스테리아 라 로마에 왔다면 꼭 먹어야 하는 대표 음식
카놀리 CANNOLI SICILY ⓒ jeffreyw 이탈리아 시칠리아Sicily의 대표적인 디저트 이탈리아 나폴리Naples를 대표하는 음식 중의 하나인 피자pizza는 고대 그리스 . 런던 자유여행, 꼭 가봐야 할 명소 추천 by 올스테이 조사장 이탈리아 대표음식 TOP 10
그래서 오늘은 이탈리아에 방문하시는 분들을 위해 제가 이탈리아에서 꼭 맛봐야 하는 이탈리아 음식을 추천해드리겠습니다. ※ 이탈리아에서 식당을 선택하는 팁을 유럽여행 먹부림 꼭 맛볼 이탈리아 음식 추천
와 비슷한 파파르델레를 사용한다. 추천맛집 오스테리아 비니 에 베키 사포리볼리드에 어원을 둔 것처럼 미리 요리된 음식을 재가열한다. 보통 토마토와 야채 이탈리아 여행 피렌체전통 음식/ 추천맛집 2019/5/22
– 이탈리아 음식 점
이 아재의 책은 물론 파인다이닝 섹션 위주로 매우 훌륭하게 정리되어있지만 미슐랭 레스토랑으로 여행을 도배하기에는 재정상 & 시간상 불가능 All
이탈리아 여행 시 유용한 레스토랑, 카페, 바 이용 팁 이탈리아 음식문화 에서 마시는 것보다 3배가량의 금액을 지불해야 한다는 점, 알아두세요. 이탈리아 음식문화 완전 정복
이탈리아, 유럽에서의 레스토랑 255381 이탈리아의 음식점에 대한 28876502 건의 여행자 리뷰를 참고하여,요리,가격,위치 등의 조건으로 검색해보세요. 이탈리아 Best 맛집/음식점 추천 순위 TripAdvisor
오일과 발사믹 식초는 샐러드 맛을 한층 끌어 올렸다. 이탈리아 그리고 음식 이탈리아에서 가장 놀라웠던 점은 유독 선명한 하늘도 7대 불가사의 중 하나인 콜로세오도 이탈리아에서 만난 인생 스테이크, 로마 바티칸 스테이크 맛집 달
이탈리아 음식문화 완전 정복
이탈리아 음식문화 완전 정복
요즘엔 현지의 맛집을 찾아다니는 게 여행의 필수 코스가 되었습니다. 오래전부터 유명했던 맛집, 최근 SNS에서 핫한 맛집 등을 다니며 현지 분위기와 로컬 음식을 즐기는 재미가 꽤 쏠쏠합니다. 특히 맛있는 음식들이 넘쳐나는 이탈리아에서는 더더욱이요! 하지만 우리와는 조금 다른 음식 문화 때문에 선뜻 레스토랑이나 바에 들어서기가 망설여질 때가 있습니다. 막상 부딪혀보면 별거 아니지만 그래도 미리 그 나라의 음식 문화를 알고 가면 맛집 탐방이 더욱 순조로워지겠죠? 그래서 이탈리아 여행 시 유용한 레스토랑, 카페, 바 이용 팁을 알려드릴게요.
-위(胃) 대한 이탈리아에서 코스요리 즐기는 법
이탈리아의 고급 레스토랑에 가면 5~8가지의 코스 요리가 준비되지만, 일반적으로는 4가지 코스 요리로 나뉩니다. 전채요리(Antipasto,안티파스토) – 제1요리(Primo Piatto, 프리모 피아토) – 제2요리(Secondo Piatto, 세콘도 피아토) – 디저트(Dolce, 돌체)로 구성되어 있으나 모든 코스를 주문할 필요는 없습니다. 이탈리아 레스토랑은 전반적으로 양이 많은 편이니 전채요리 & 제1요리, 제2요리 & 디저트 등의 조합으로 본인의 취향과 양에 맞춰 선택해보세요.
샐러드나 부르스케타 등의 안티파스토로 식욕을 돋워준 후 파스타나 피자, 리조토를 프리모 피아토로 먹게 됩니다. 한국에서 보통 메인으로 먹는 음식들을 이탈리아에선 메인 메뉴 전에 먹게 되니 이탈리아 사람들의 식사량이 꽤 어마어마하단 걸 짐작할 수 있겠죠? 메인으로 생선이나 고기 요리를 먹은 후, 달콤한 디저트도 꼭 챙겨 먹습니다. 처음 이탈리아 여행을 가선 이탈리아의 위(胃)대함에 상당이 놀랐지만, 어느 순간 적응해 4코스를 뚝딱하는 자신을 발견하게 될 것입니다.
이탈리아 레스토랑엔 자릿세(서비스 차지)가 따로 붙는데, 보통 메뉴판 하단에 표기되어 있습니다. 고급 레스토랑일수록 서비스 차지가 비싸지지만 관광지의 일반적인 레스토랑에선 1~3유로 선입니다. 공식적으로 서비스 차지가 붙기 때문에 이탈리아에선 팁을 따로 요구하는 분위기는 아니지만 음식과 서비스에 만족했다면 약간의 팁을 놔두는 게 에티켓입니다. 그리고 식전 빵은 대부분 무료로 제공되며 물은 주문을 하셔야 마실 수 있습니다. 이탈리아에선 하우스 와인이 상당히 저렴하기 때문에 물 대신 와인을 주문해 먹어도 좋습니다.
-이탈리아의 카페 문화, 우리완 너무 달라요!
이탈리아인들에게 카페는 뗄레야 뗄 수 없는 ‘삶’의 일부분입니다. 현존하는 가장 오래된 카페이자 ‘세계에서 가장 아름다운 카페’로 손꼽히는 베네치아의 카페 플로리안(Florian)은 1720년 베네치아 산마르코 광장에 문을 열어 현재도 성업 중이며, 그에 못지않게 오래된 역사를 자랑하는 전통 있는 카페들을 도시 곳곳에서 만나볼 수 있습니다. 덕분에 이탈리아 여행을 할 땐 카페 투어도 빼놓을 수 없죠! 이탈리아 카페는 우리와 달리 스탠딩 문화를 갖고 있기 때문에, 바에서 커피를 마시는 게 일반적입니다. 물론 가게 내부와 야외 테라스에 테이블이 마련되어 있어 자리에 앉아 느긋이 커피 한 잔을 즐기는 여유를 누려볼 수 있지만 바에서 마시는 것보다 3배가량의 금액을 지불해야 한다는 점, 알아두세요.
그럼 이탈리아의 카페 이용 방법을 알아볼까요? 우선 이탈리아 현지인들처럼 바에서 커피를 마실 경우, 가장 먼저 계산대로 가서 주문을 하고 계산을 합니다. 그리고 바에 자리를 잡고 서서 영수증을 내밀며 다시 한번 원하는 커피를 이야기하면 됩니다. 동네의 작은 카페에선 주문하고 커피를 마신 후 나중에 계산을 해도 상관없는 경우가 많아요. 테이블에 자리를 잡을 경우엔 우리나라와 동일하게 주문을 해서 마시고 자리에서 계산까지 하시면 됩니다. 카페에 크로와상을 비롯한 달콤한 디저트들도 함께 판매하고 있으니 간단히 아침식사를 하거나 여행 중 잠시 쉬어가기에 더없이 좋겠죠?
이탈리아에서는 에스프레소를 보통 카페(caffe)라고 하며 에스프레소에 우유 거품을 살짝 올린 카페 마키아토라고 합니다. 카페에 설탕을 하나쯤 넣고 휘리릭 저어 들이키면 처음엔 쓰지만 끝으로 갈수록 달콤한 맛이 느껴져 에스프레소만의 묘한 매력에 빠지게 될 것입니다. 이 맛을 알게 되면 하루에도 여러 번 이탈리아의 카페를 들락날락하게 될 거예요. 바에서 마실 경우 1유로 이내니 부담 없이 즐겨도 좋습니다.
-아페리티보를 이용해 식전주 한 잔!
이탈리아에선 대부분의 레스토랑의 디너타임이 7시~8시쯤 시작되기 때문에 기다리다 지친 적이 한두 번이 아니랍니다. 이럴 땐 간단한 음식과 함께 식전주를 한잔 마셔주면 완전 딱 좋은데요, 이탈리아에선 이를 ‘아페리티보’라고 합니다. 아페리티보(Aperitivo)는 저녁 식사 전, 허기진 속을 달래며 살짝이 짜르르하게 만들어주기 위해 칵테일이나 와인, 맥주와 함께 간단한 음식을 먹는 것을 의미합니다.
아페리티보는 크게 두 가지 타입으로 나뉩니다. 가볍게 먹을 수 있는 햄이나 치즈, 올리브, 빵, 스낵 종류를 일정량 내어주는 곳이 있고, 다양한 음식들을 뷔페식으로 즐길 수 있는 곳도 있으니 아페리티보로 요기를 하기 좋습니다. 뷔페식의 경우 생각보다 음식 종류가 다양하게 나오는 곳이 많아서 식사 대용으로도 가능해요. 아페리티보는 운영하는 곳마다 시간대나 방식이 다르지만 보통 오후 5~8시대, 일반 주류 가격에 3~5유로 정도 추가를 하시면 이용할 수 있어요.
이른 저녁 주전부리와 함께 주황색의 칵테일을 마시고 있는 이탈리안들을 많이 보셨을 텐데 이게 바로 아페리티보로 가장 즐겨먹는 스프리츠(Spritz)랍니다. 아페롤에 프로세코와 탄산수 등을 섞어 만들어서 도수가 높긴 하지만 달콤하고 청량합니다. 이탈리아 여행을 떠난다면 이른 저녁 오렌지 빛깔이 어여쁜 스프리츠로 아페리티보를 즐겨보세요.
이탈리아의 레스토랑, 카페, 바에서 음식을 주문하고 먹는 방법, 어렵지 않죠? 이탈리안처럼 낮에는 카페에서 에스프레소를 늦은 오후엔 아페리티보를 이용한 스프리츠 식전주를 그리고 밤엔 4코스 요리로 저녁식사를 경험해보세요. 한국인에겐 상당히 양이 많은 편이지만 함께 한 일행들과 유쾌한 수다 타임을 가지며 여유롭게 식사를 하다 보면 어느 순간 적응이 될 거예요. 위대한 이탈리안처럼, 맛있는 여행하세요!
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막걸리가 맛있는 마당
이탈리아의 식문화
● 목차
1. 개요
2. 이탈리아 식문화의
시대별 변천사
3. 이탈리아의 대표적인 음식
1. 개요
서양에는 흔히 인생의 절반은 ‘잘 차려진 식탁의 즐거움’을 찾는 과정이라는 말이 있다. 얼핏 생각하면 고작 그것뿐이겠느냐고 비아냥거리면서 여유롭고 행복한 삶이 더 중요하다고 짐짓 강조해보지만, 이도 결국에는 잘 먹은 자의 여유라고 할 수 있을 것이다.
우리의 팔도음식이 깊은 맛과 은근한 정을 베푼다면 이탈리아의 음식은 화려하고 다양한 색, 그리고 혀끝의 무력함을 거두어 버리는 세찬 바람과 같은 맛을 연출한다고 한다. 이탈리아 각 지방의 음식들은 햄버거에 콜라를 먹고 디저트로 감자튀김을 먹는 현대사회의 여유 없는 생활과는 상관없이, 여전히 전통적인 이탈리안 스타일(Italian style)의 환타지(fantasia)를 고집한다.
이탈리아는 우리처럼 반도국가 이다. 이탈리아의 정식 명칭은 이탈리아공화국 이며, 수도는 로마이다. 주요 산업은 기계, 자동차, 철강, 섬유의류, 화학, 식품가공, 신발, 요업 등이며, 주요 농산물로는 지중해식 식생지대의 올리브와 지중해식, 산지식 식생지대에서도 재배되고 있는 포도가 있다.
이탈리아는 르네상스 시대를 거치는 동안 단테, 복카치오, 레오나르도다빈치, 미켈란젤로 등을 배출한 이탈리아 문화는 18세기까지 서양문명의 주류를 형성해, 세계에서 가장 풍부한 문화유산을 가진 나라로, 표현의 자유와 검열 금지가 법적으로 보장되어 있어, 일간신문이 80여 가지나 되는 등 세계에서 가장 많은 방송국과 정기간행물을 갖는 나라이기도 하다.
오늘날에도 문학, 철학, 건축, 미술, 조각, 음악, 패션 등 문화, 예술 분야에서 세계문화주류의 한 측을 이루고 있다. 그러나 국민의 98% 정도가 카톨릭으로 성향은 대범하고 외부에서 보이는 자유분방함, 대범함, 다양성과 다르게 내적으로는 강한 보수성을 가지고 있으며, 향토주의가 특히 두드러지고, 각 지방마다 독자적인 특징을 가지고 있다.
2. 이탈리아 식문화의 시대별 변천사
1) 그리스 시대
이탈리아 음식의 역사는 그리스 식민지 문화가 예술을 대중화시킨 Magna Grecia에서 시작된다. 일상적인 음식은 돼지고기, 절인 생선, 병아리 콩, 렌즈 콩, 루피너스, 올리브 피클 그리고 말린 무화과와 같이 간단하고 수수하였으나, 파티에서의 음식은 스프, 식초와 꿀이 있는 소스, 그리고 아몬드와 호두가 곁들어진 과자류와 같이 풍부하고 다양하였다. 또한 음식에는 의식적(儀式的)이고 상징적인 의미를 지니고 있었다.
융성했던 에스투리아인들은 특히 고대 로마인들이 “사치스런 파티”라고 일컬었던 식사의 즐거움과 풍성함을 좋아하였다.
2) 공화정 시대
공화정 시대의 로마인들은 검소한 규정식을 습관으로 하는 수수한 사람들이었다. 그들은 평소에 Prandium 이라 불리는 식사와 저녁등 하루에 두끼만 먹었다. 그러다가 곡물류, 꿀, 말린 과일 그리고 치즈 등으로 된 아침식사의 관습이 서서히 도입되었다. 오랫동안 가장 광범위하게 소모한 음식은 죽과 같은 밥, 누에콩과 같은 콩류, 병아리 콩과 루피너스, 다양한 종류의 야채, 빵 그리고 계란 이었다. 일상적인 식사에는 또한 생선과 우유, 치즈, 과일 그리고 사냥에서 잡은 것들이 포함되었는데, 사냥에서 잡은 것은 축제 때에만 먹었으며, 가축은 포함되지 않았다.
3) 제정 시대
로마인들은 하루에 2번의 식사를 했으나, 후에 포도, 올리브, 우유, 게란 그리고 와인에 적신 빵이 곁들어진 아침식사가 추가되었다. 점심식사에는 가볍게 먹을 수 있는 찬 요리였다. 저녁식사는 정찬이었다. 저녁식사에는 돼지고기, 송아지고기, 염소고기, 가금류 그리고 특별히 생선과 수렵에서 잡은 혼합해산물(hors d’oeuvres)이 있는 성찬이었고, 마지막으로 꿀을 바른 과자류와 신선한 과일 그리고 말린 과일 등이 곁들어졌다.
4) 중세 시대
5세기에 이탈리아에 침입한 이민족의 음식은 풍성하게 구운 고기, 오븐에 구운 파이, 그리고 속을 채운 과자류가 기본이었던 로마인의 음식과는 상당한 차이가 있었다. 그러나 이탈리아인들의 부(富)와 노예가 감소하였기 때문에, 음식은 더욱 빈약해졌고, 곡물과 우유, 치즈 그리고 야채가 주식(主食)이 되었다. 그러나 굶주림과 공포에 사로잡힌 사람들이 위안을 받던 수도원 근방의 주요 농업생산지를 중심으로 특히 1,000년 이후에 요리 기술의 부활이 시작되었다. 이 시기 요리 기술의 일반적인 경향은 음식을 몸에 좋고, 입맛을 돋우고, 소화가 잘 되게 만드는 것이었으며 수고스러운 준비를 없애고 더욱 신선한 과일과 야채를 소개하는 것이었다.
5) 봉건 시대
약 1,200년경의 봉건 영주들의 생활은 어렵지 않았고, 상업과 사회적인 활동이 재개되었으며, 봉건영주들은 자주 연회와 파티 그리고 마상(馬上) 시합을 열었다. 정찬을 할 때에, 마상시합 경기는 많이 있었으나, 기사들은 볼품없고 일률적인 요리를 제공받았다. 또한 마늘 소스로 맛을 낸 구운 고기의 종류가 수도 없이 많았다. 로마인들의 요리와 별 차이는 없었지만 동양의 향료가 다량으로 들어오기 시작하였고, 그러한 외국의 향료가 음식에 향을 내기 시작하였다. 그러나 이러한 것들은 세련되어가는 음식문화의 전주곡에 불과하였다.
6) 르네상스 시대
15, 16세기는 이탈리아 음식에 있어서특히 풍요로운 시기였다. 이전 시대 요리에 대한 존경으로 매우 다양한 종류와 음식준비가 풍성해졌다. 이 시기의 음식에는 스프와 굽고, 튀기고, 삶은 육류와 고기를 다져 넣은 만두류, 생선, 야채, 맛좋은 샐러드, 아몬드가 들어간 과자류, 설탕에 절인 과일류가 있었고, 당시에 여전히 비쌌던 사탕 수수 설탕이 꿀을 대신하였다.
르네상스시기에 궁정의 연회는 거대하고 세련된 것으로 유명했던 반면 일반대중들의 음식은 콩, 병아리 콩, 렌즈 콩, 스프와 죽을 만들 때 사용되는 메밀과 또한 계란, 치즈, 양고기 등 여전히 소박하였다.
7) 20세기 음식
지난 몇 십년간 이탈리아의 음식은 생활방식이 급격하게 그리고 뿌리부터 바뀌는 변화의 결과로 많이 바뀌어왔다. 뒤따라서 조미료의 발달과 보관방법의 개선, 도매상의 발전 등은 구제도를 개선하게 하였다. 요리에 있어서 융통성을 가진 이탈리아 요리는 20세기 사람들의 생활상과 더불어 발전하고 있다. 앞에서 보았듯이, 이탈리아는 귀족적인 음식문화의 전통과 외국 음식문화를 더 낳게 발전시키는 나라이다.
3. 이탈리아의 대표적인 음식
피자
이탈리아에서는 18세기 말부터 모짜렐라 치즈, 안초비, 마늘, 기름이 사용되기 시작하여 오늘날의 피자 형태가 나타났으며, 19세기에는 라드·돼지고기\·토마토·치즈의 사용이 일반화되었다. 1830년에는 캄파니아 주 나폴리에서 피체리아(pizzeria)라는 이름으로 상품화되었는데, 베수비오 산의 화산암 요(窯)를 이용하여 만든 나폴리 피자는 이탈리아 전 지역에 퍼지게 되었다. 움베르토 1세의 왕비인 마르게리타가 피자에 관심을 보이자 1889년 6월 나폴리의 유명한 피자점 주인 돈 라파엘 에스폰트가 토마토소스, 바질, 모짜렐라 치즈로 이탈리아 국기를 상징한 유명한 ‘피자 마르게리타’를 만들었다.
이후 19세기 후반에 이탈리아가 근대화를 추진하면서 빈곤이 격화되자 미국으로 이민한 사람들이 많았는데, 그 중 일부는 당시 세계대전의 와중에 빵 가게들이 불황을 겪게 되자 피자를 만들어 팔기 시작하였으며, 빵에 토마토 퓨레, 오레가노(향신료), 치즈 가루를 얹은 피자를 상품화하게 되었다. 1905년 조반니 롬바르디가 뉴욕에 처음으로 피자점을 열었고 1920년대부터 이탈리아 이민자 중 많은 수가 미국 북부를 중심으로 피자점을 개점하였다.
이러한 과정을 거치면서 이탈리아 음식인 피자는 미국에서 매우 유명해졌으며, 미국의 피자 식품업체들은 거대한 자본을 바탕으로 세계시장에 진출하였다. 한국에는 미군부대에 의해 전파되어 일부 호텔, 레스토랑에서 특정인들의 식품으로 여겨지다 1986년 아시아경기대회, 1988년 올림픽경기대회를 계기로 많은 사람들이 즐기는 음식으로 발전하게 되었다.
파스타
물과 밀가루를 사용하여 만드는 이탈리아 국수요리.
피자와 함께 이탈리아를 대표하는 음식이자 이탈리아인(人)의 주식이다. 기원전 3000년경 중국에서 처음 만들어졌고 1295년경 마르코 폴로가 이탈리아로 들여왔다고 전해진다. 그밖에 밀가루 반죽을 먹기 쉽도록 잘라서 굽다가 점차 발전하였다거나, 그리스신화의 ‘대장간의 신’인 헤파이스토스가 파스타 만드는 기구를 발명하였다거나, 기원전 5000년경 이탈리아 중서부의 고대국가인 에트루리아 족(族)이 만들어 먹었다는 등의 여러 가지 이설이 있다. 면의 형태면에서는 크게 롱(long) 파스타, 쇼트(short) 파스타로 나눌 수 있는데, 롱 파스타에는 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini), 카펠리니(Capellini), 탈리아텔레, 라자냐(Lasagna) 등이, 쇼트 파스타에는 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질리, 마카로니, 파르팔레(Farfalle) 등이 속한다. 파스타의 주재료는 듀럼이라는 밀을 빻은 세몰리나인데, 입자가 거칠고 딱딱하다.
와인
이탈리아는 세계 최대의 와인 생산국이다. 기후가 온난하기 때문에 국토의 전 지역에서 포도가 재배되며 북부에서 중부, 남부에 이르기까지 포도나무가 심어지지 않는 곳은 거의 없다. 이미 3,000년 전 로마시대 이전부터 와인을 만들기 시작했으며, 로마시대에는 유럽 전역에 포도를 전파하였다. 이처럼 긴 역사 속에서도 프랑스 와인과 비교할 때 와인의 품질면에서 격차가 있었음을 부인할 수는 없을 것이다.
이탈리아 와인은 그 역사나 품질면에 있어서 세계 최고의 수준이나 의외로 전세계적으로 와인의 가격이 프랑스에 비해 상대적으로 싸게 판매되고 있다. 이러한 현상은 국제 사회의 정치적인 여건에도 영향을 받았겠지만, 이탈리아 와인에 대한 국내, 국제적인 마케팅 활동이 늦게 시작되어 아직 국제적으로 적절한 평가를 받고 있지 못하고 있기 때문이라고 생각한다.
이탈리아 와인은 맛이 매우 다양하게 만들어지는데 테이블 와인(Table Wine), 스파클링 와인(Spumante), 그리고 벌무스(Vermouth)와 같은 방향성 와인 등 모든 타입의 와인을 생산하고 있다
리조또
버터에 쌀을 넣고 살짝 볶은 뒤 뜨거운 육수를 부어 만드는 이탈리아 요리.
쌀을 주재료로 써서 만든 이탈리아 요리로, 이탈리아에서 쌀이 가장 많이 생산되는 포강(江) 유역을 중심으로 발전하였다. 쌀은 적은 양의 물로 요리가 가능한 이탈리아산(産) 아르보리오(arborio)·카르나롤리(carnaroli) 품종이 가장 적합하다. 기본적인 조리법은 냄비에 올리브유나 버터를 두른 뒤 불리지 않은 쌀을 넣고 살짝 볶는다. 이어 뜨거운 닭고기 육수를 붓고 계속 저어주면서 익히면 완성된다. 이때 국물을 천천히 부어가며 계속 저어주되, 너무 오래 익히지 않는 것이 중요하다.
쌀 이외에 첨가되는 부재료에 따라 여러 가지 리조또를 만들 수 있는데, 보통 해산물이 들어가는 경우가 많다. 원래 파르메산 치즈를 첨가하지 않았으나, 요즘은 맛과 향을 위해 조금씩 넣기도 한다.
들어가는 부재료에 따라 새우리조또· 조개리조또· 홍합리조또· 오징어리조또·파프리카리조또 등 종류가 다양하며, 토마토와 마늘을 혼합해 만든 소스를 곁들여 먹기도 한다. 모양은 질게 만든 한국의 버섯 밥이나 해물 밥과 비슷하다.
4. 느낀 점
처음 과제를 받았을 때 나라 종류를 보고, 자료 찾기가 쉽지 않을 것이라고 생각 했습니다. 그렇지만 막상 파스타나 피자, 리조또 같은 우리나라에서도 접하기 쉬운 이탈리아 음식을 찾아가면서 재미있었고, 말하면 누구나 아는 요리지만 막상 그 요리에 대해서 제대로 알지 못했던 것들을 이번기회를 통해서 이탈리아 요리에 대해 많은 것을 배우는 기회가 되었습니다. 인상 깊었던 점을 들자면 시대별 식문화 정리를 했을 때 입니다. 자료를 찾아가면서 한 글자 한 글자 적어 나갈 때 마다 보람을 느낄 수 있는 좋은 기회였습니다. 대표적인 음식에 대해서 더 많은 자료를 구하지 못한 점에서 아쉬움이 남지만, 이번 과제가 틀림없이 나에게 있어 도움이 되었다고 생각하기 때문에, 더 많은 시간을 쓰지 못한 점에 대해서 또 한 번 아쉬움을 느낍니다.
교수님 강의시간 너무 즐겁고 재미있어요. 교수님 화이팅!
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