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이때 물기가 남아있으면 나중에 기름이 튈 수 있으니~ 키친타월로 닦아주는 게 좋답니다. 그리고 양면에 밀가루를 입힌 다음, 살에 잘 달라붙도록 꾹꾹 눌러주시면 OK. 이제 프라이팬에 기름을 넣고 따뜻하게 예열됐으면~ 고등어를 넣고 중불에서 구워주세요. 대략 5분 정도.
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비린맛은 최소로! 고소함은 최대로!
아이들 성장과 면역력에 좋은 오메가-3와 비타민 A, B2, D가
풍부하며 무기질도 다량 함유하고 있는데요~
뿐만 아니라 맛도 최고죠^^
이렇게 장점많은 고등어가
9월부터 제철을 맞이합니다~
고등어 많이 많이 먹어야 겠죠 ^^
그런데 고등어의 단점이라면
비린맛이 강하다는 것!
비린맛을 확~ 잡아서
고등어를 더욱 맛있게 먹을 수 있는
일급 비법을 알려드릴께요~^^
——— 재 료 ———
고등어
쌀뜨물
올리브유(식용유)
소금(꽃소금)
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자반고등어 굽는 법 비린내 없이 겉바속촉 간고등어
· 뒤집는 타이밍이 또 중요하잖아요 · 껍질 쪽이 2/3 정도 · 노릇하게 익으면 반대로 뒤집어 · 살부분도 노릇하게 구워주어요 · 집에 있는 종이호일을 잘라서.
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주제에 대한 기사 평가 자반 고등어 굽는 법
- Author: 이 남자의 cook
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- Date Published: 2019. 8. 30.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=5VLV3VpDLxQ
자반고등어 굽는법, 기름 튀지 않고 간고등어 맛있게
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자반고등어 굽는 법 비린내 없이 겉바속촉 간고등어
대파와 생강은 건져내고
고등어를 껍질 쪽부터 구워요
껍질부터 구우면 타지 않을까 싶지만
고등어를 더 맛있게 굽는 방법 중 하나예요
단백질과 지방이 살보다 많은
껍질을 먼저 구워주면
껍질의 기름이 살로 스며들어
더 촉촉하고 고소한 고등어구이가 된다는 거~
고등어구이 간단하게 잘 굽는법!
간만에 요리까지는 보기 어렵기만 누구나 간단하게 해먹을수 있는 순수하게 고등어 굽는법 을 공유해 볼까 합니다! 해당방법은 아내에게 전수를 받았구요! 제가 모르고 그냥 구울때는 탈까 덜익을까 계속 신경쓰면서 보기보다 어렵다는 생각으로 하곤 했는데 아내는 너무나도 편하게 다른일 하면서 잘 굽는걸 보고는 배워보게 되었구요! 그 뒤로는 저한테도 쉽고 간편한 일이 되서 혹시나 궁금하신 분들에게 작은 도움이 되지 않을까 싶은 생각에 이번 포스팅을 통해 정리해봅니다!
※ 고등어구이 준비물!
1. 소금간 고등어 1마리
2. 식용유 (다른 기름도 가능!)
3. 후라이팬
4. 냄비뚜껑 (기름 튐 방지 및 스팀효과!)
※ 지극히 개인적인 입맛과 취향에 맞춘 굽는방법입니다!
※ 필요에 따라 굽는 시간은 조절해주세요!
※ 조리환경에 따라 결과물은 다를수 있습니다!
1. 준비한 고등어가 들어갈만한 크기의 넓적한 후라인팬을 준비 하고 빙글빙글 돌려서 바닥 전체를 덮을 만큼의 식용유를 넣어주세요!
2. 그 다음 불세기는 강 으로 후라이팬을 달궈줍니다! (※ 참고로 사진 하단 왼쪽의 그림은 가스렌지의 불세기를 조절하는 밸브가 돌아가 있는 상태를 추가해 보았습니다!)
3. 달궈지는 동안 고등어 한마리를 흐르는 물에 한두번 헹궈주었습니다! (이유 : 핏물제거 및 간조절)
4. 기름이 튈수 있으니 그동안 달궈진 후라이팬의 불을 끈 상태에서 물에 헹군 고등어의 물기를 털고 사진과 같이 겉면을 위로해서 팬에 올려주세요! 여기서 잠시! 본격적으로 들어가기 전에 굽는 시간과 불세기를 간략하게 요약해서 살펴보겠습니다!
※ 고등어 굽는법 간단요약!
(1) 안면 5~6분 (중불) ▶ (2) 겉면 4~5분 (약불) ▶ (3) 안면 2~3분 (약불) 순으로 진행됩니다!
5. 이어서 바로 고등어 크기와 비슷한 냄비뚜겅을 준비해 덮어주세요!
6. 그 상태에서 다시 불을 켜고 불세기는 중 으로 맞춰서 5~6분정 도 구워줍니다! 2~3분정도 되었을때 잘 구워지고 있는지 중간확인 꼭 해주세요!
7. 시간이 지나고 냄비뚜껑을 열고 뒤집은 모습 이구요! 위에 사진과 같이 안쪽면의 살들은 익고 팬에 닿은 부분이 노르스릅하게 구워진 상태가 된걸 확인후 그대로 다시 뚜껑을 덮고 뒷면을 구워줍니다!
8. 뒷면을 구울때는 후라이팬도 어느정도 달궈져 있는 상태이기 때문에 불세기는 약 으로 줄여주신 다음 계속해서 4~5분을 구워줍니다! 마찬가지로 중간에 한번 상태를 확인해주세요!
9. 또 시간이 흐르고 냄비뚜껑을 열고 뒤집어서 반대면의 구워진 상태를 보여드리구요! 이 상태에서 안쪽을 조금 더 바삭하게 만들기 위해 뚜껑을 덮고 2~3분정도를 더 구워주었습니다!
10. 해당시간이 지나고 뒤집으면 더 바삭하게 구워진 형태로 고등어구이는 완성됩니다!
11. 완성된 고등어구이 한마리를 접시에 담아 셋팅해 보았구요! 제가 좋아하는 스타일 겉은 바삭 속은 부드럽게 구워진 형태가 되었네요!
12. 마지막으로 속의 익은상태를 보여드리기 위해 한토막의 중간을 분해해 보았구요! 사진에서 보이는것과 같이 안에까지 잘 익은걸 확인해 볼 수 있었습니다! 여기에 밥과 된장국을 더해 짭짤하고 고소한 감칠맛으로 한끼식사를 맛있게 즐길수 있었네요! 추가로 이 방법대로 굽다보면 점점 감이 생기구요! 불세기와 굽는시간을 달리해서 다른 생선구이에도 응용이 가능했네요!
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고등어 굽는 법(고등어구이 맛있게 하는 법)
가을 9월~11월 은 고등어 제철이다. 등푸른생선인 고등어는 불포화지방산인 오메가3(DHA, EPA)가 풍부해 뇌건강에 좋은 생선으로 알려져 있으며 단백질도 풍부하고 맛도 좋아 우리식탁에 자주 오르는 국민생선이기도 하다.
우리나라에 유통되는 고등어는 대부분 국산고등어와 노르웨이고등어인데 국산고등어는 담백하고 노르웨이고등어는 지방층이 두터워 고소한 특징이 있다.
고등어 요리로는 회, 조림, 구이, 찜 등 이 있으며 특히 소금 간이 되어있어 짭짤한 간고등어(자반고등어)를 구운 간고등어구이, 자반고등어구이는 별다른 양념 없이 쉽고 간단하게 만들 수 있는 고등어요리이다.
고등어구이
재료
간고등어(자반고등어) 한마리
쌀뜨물
밀가루 또는 부침가루
생고등어 를 이용할 경우에는 약간의 소금 밑간이나 간장양념장이 필요하다. 간고등어 는 안동간고등어, 제주고등어 등이 유명하며 가시 없는 고등어인 순살고등어를 이용하면 아이들까지 먹기 편한 고등어구이를 만들 수 있다.
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구이용 고등어 손질
고등어 굽기를 위해 고등어를 먼저 손질한다.
1. 고등어는 머리, 꼬리, 지느러미를 잘라낸 후 내부의 살쪽 위주로 흐르는 물에 깨끗이 세척한다.
대부분은 고등어 구매 시 손질된 형태이기 때문에 세척만 하는 경우가 많다. 냉동고등어일 경우 손질 20~30분 전에 실온 해동한 후 세척한다. 쌀뜨물에 담그는 과정이 있으므로 완전하게 해동하지 않아도 된다.
2. 넉넉한 양의 쌀뜨물에 손질한 고등어를 10~20분 정도 담가놓는다. 쌀뜨물은 고등어의 비린내를 없애준다 . 쌀뜨물이 없을 경우 밀가루를 엷게 풀은 물을 이용한다.
고등어 쌀뜨물 손질
특히 간고등어는 그냥 구우면 너무 짜기 때문에 간고등어의 짠맛을 감소시키기 위해서는 필수과정이다. 그러나 간고등어의 매력인 적절히 짭조름한 맛을 유지하기 위해 너무 많은 시간 담가놓지 않도록 주의한다.
3. 쌀뜨물에 담근 고등어를 꺼내 흐르는 물에 한번만 헹군 후 살이 아래쪽으로 가게 뒤집어 체에 받혀 물기를 뺀다. 큰 물기를 제거한 후 키친타월로 눌러 작은 물기를 제거한다.
4. 물기를 제거한 후 경우에 따라 두툼한 살에는 칼집을 내준다(생략 가능)
5. 밀가루나 부침가루를 고등어의 앞뒤면에 얇게 펴 바른 후 잘 스며들도록 잠깐 놓아둔다.
생선요리
간이 되어있지 않은 생고등어일 경우 굵은소금을 뿌린 후 밀가루를 발라준다. 밀가루는 고등어의 좋은 기름과 육즙이 빠져나가지 않도록 잡아주는 역할을 하기때문에 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 고등어구이를 만드는 비결이다.
이제 손질된 고등어는 에어프라이어나 프라이팬에 굽는다.
자반고등어 간고등어 에어프라이어에 굽기
간고등어 에어프라이어에 굽는 법은,
1. 밀가루나 부침가루를 묻힌 고등어에 올리브유를 얇게 발라준다.
기름은 고등어가 조리도구에 달라붙지 않도록 하며 프라이팬과 달리 기름을 사용하지 않는 에어프라이어의 경우 고등어의 표면을 바삭하게 익게해준다.
2. 에어프라이어에 종이호일을 깔고 고등어의 껍질이 위로 가게 올린 후 200도 10분, 고등어를 뒤집어 다시 10분, 총 20분을 구워낸다.
고등어 에어프라이어에 굽는 법
에어프라이어는 프라이팬과 반대로 윗부분이 먼저 그리고 많이 조리되므로 고등어 껍질의 영양분이 살에 스며들도록 껍질이 위로 가게해서 먼저 익힌다.
에어프라이어 고등어구이 완성.
고등어 맛있게 하는 법
자반고등어 간고등어 프라이팬에 굽기
간고등어 프라이팬에 굽는 법은,
밀가루나 부침가루를 묻힌 고등어는 기름을 두른 팬에 에어프라이어와 반대로 껍질이 아래로 가게 놓는다. 중불로 앞뒤 5~7분, 총 10~15분 정도 노릇노릇하게 굽는다.
고등어 프라이팬에 굽는 법
프라이팬은 기름을 사용하므로 고등어 자체에 올리브유를 발라줄 필요는 없다.
프라이팬 고등어구이 완성.
고등어 굽는법
맛있는 고등어구이 모두 완성.
쌀뜨물과 밀가루(부침가루) 를 활용해 짜지 않고 비린내 없는 고등어구이다.
고등어요리
에어프라이어에 구운 고등어는 촉촉하고 담백한 맛이 강하고 프라이팬에 구운 고등어는 껍질이 바삭하고 고소한 맛이 강하다.
간고등어구이
간고등어라서 어떠한 소스도 필요 없이 생선 자체만으로도 맛있다. 생고등어일 경우 기호에 따라 간장양념장을 얹거나 찍어먹는다.
자반고등어구이
에어프라이어, 프라이팬, 어디에 구워도 비린내 없이 맛있는 고등어구이 추천.
☞ 병어구이 만드는 법
☞ 병어조림 만드는 법
☞ 갈치조림 만드는 법
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자반고등어 굽는법 및 보관법
자반고등어 보관법 굽는법
자반고등어는 고등어의 내장을 제거해서 소금에 절인 고등어인데, 찌개에 넣어서 먹을 수 있고, 구워서 먹을 수도 있습니다. 개인의 취향대로 자유롭게 다양한 요리가 가능한데요. 자반은 고등어에만 한정해서 부르는 명칭이 아니라 소금에 생선을 절여서 먹는 조리방법을 말합니다. 즉, 부패가 빠르게 진행될 것 같고 상하기 쉬운 생선들을 저장하는 방법이 자반입니다.
자반고등어 굽는법은 비린내가 심한 고등어를 쌀뜨물에 30분정도 담궈놓거나 고등어에 레몬즙이나 식초를 발라서 비린내를 제거할수 있습니다. 고등어는 기름기가 많기 때문에 별도의 기름을 따로 두를 필요가 없으니 프라이팬에 가장 약한 약불로 속까지 노릇하게 굽는 것이 중요합니다. 센 불로 구울 경우 자반고등어의 겉은 타고, 속은 제대로 익지 않아서 비린내가 심해질 수 있습니다. 그리고 살코기가 떨어져 나갈수 있기 때문에 자주 뒤집기보다는 약한 불에 천천히 익혀주고 한쪽이 다 익은 후에 다른 쪽으로 뒤집어서 익히는 것이 좋습니다.
자반고등어 보관법은 상하기 쉽기 때문에 필수적으로 냉장보관을 해야합니다. 냉장고에 보관할때도 사전에 손질을 해야하는데 먼저 내장을 꺼내서 씻어야하고, 꺼내서 요리해먹기 편하도록 적당한 크기로 잘라야 합니다. 세로로 길게게 아니라 가로로 적당하게 자르는 것이 보관하기 편하고 요리할때도 편합니다.
자반고등어는 보관과정에서 상하는 것을 방지하기 위해서 키친타올을 사용해서 물기를 제거하는 것이 좋고 지퍼팩에 자른 고등어를 원하는 만큼 소분하고 입구를 꽉 묶어서 냉장보관 하면됩니다. 자반고등어 보관법이 여러 토막을 붙이면 달라붙고, 상하기도 쉽기 때문에 비닐팩에 넣어서 보관할 때 하나씩 분리해서 보관하는 것이 좋습니다.
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고등어 굽는 순서 방법 알토란 비법 정리
마지막은 고등어 잘 굽는 방법이 필요합니다 ㅎㅎ 고등어 굽는 순서를 껍질부터 구워야 할지 살부터 구워야할지 고민스러운데? 그동안은 살부터 구웠는데 알토란에서는 단백질과 기름이 많은 껍질부터 구워야 한다네요 ^^;;; 그래야 단백질과 기름이 살에 자연스럽게 스며들어 더욱 맛있는 고등어구이가 된다는 순서 ㅎㅎ 아 이렇게 요리센스도 정말 필요하나봅니다. 요즘 주부로써 배워야 할게 참 많다는 생각을 하며 알토란 센스요리를 정리해봤습니다. 그리고 언제 뒤집어야하느냐가 중요한데요… 고등어 가장자리가 노릇하게 익어갈때쯤 3/2정도 쯤에 뒤집어 주시면 됩니다.
@끝으로 ~ 고등어 구을때 튀는 기름- 유증을 잡아내기위해 고등어 위에 종이호일을 위에 올려두시면 기름이 덜튄다고 하네요 ,,,와 그동안 냄비뚜껑으로 덮고 또 씻어내고 ㅜㅜ 힘들었는데 이런 센스있는 팁을 주시니 너무 고마워요 ㅜㅜ 너무 너무 감사합니다. 그럼 이제 고등어굽는순서 공부를 끝내고 실적요리를 하러 가야겠어요!! 그럼 너무 고맙습니다.^^
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