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우선 소스를 찍지 않은 채 소금만 살짝 찍어 한 점을 음미하고, 그 다음에 소스를 살짝 찍어 나머지 한 점, 마지막으로는 남은 소스에 밥을 살짝 비벼 먹으면 하나의 재료를 다양하게 맛볼 수 있다.
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이번 코너에서는 [먹는힐링]으로 가정에서 손쉽게 전복을 손질 하시는 방법을 알려드릴게요~ ^^
죽으로 드시거나 익혀서 드실 땐 크게 상관은 없지만
전복 드실 때, 가급적이면 날것으로 드시면 안되는 부위가 있어요!
저는 자연산 전복의 내장은 먹지 않는 편이라 내장 손질은 영상에 담지 않았습니다.
전복의 내장 끝 쪽에 붙어 있는 ‘중장선’이라는 부위는 자연산의 경우 우리가 알 수 없는 독성(Pyropheophorbide A)을 가진 해조류를 전복이 먹고 이것이 내장에 축적되어 있을 때 사람이 날것으로 섭취를 하게 되면 탈이 나게 됩니다. 특히, 봄이나 여름엔 익히시더라도 가급적이면 많이 드시지 않는게 안전합니다~^^
입과 식도 제거 방법을 쉽게 동영상으로 보여드립니다.
그리고 정말 손쉬운 전복버터구이 가장 기초적인 방법 알려드릴게요!
똥손인 제가 하기 때문에 여러분은 저보다 훨씬 잘하실 수 있어요! ^^
전복손질법! 이건 절대 드시면 안돼요! 전복 버터구이(abalone), Grilled Abalones with Butter
アワビのバター焼き
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전복 손질 방법 전복 맛있게 먹는 방법 알려드려요 – 네이버 블로그
전복 맛있게 먹는 방법 알려드릴게요~~^^. 완도에서 올라온 전복!! 맨날 30미짜리(1키로에 30개) 작은전복 먹다가 10미짜리 전복을보니 군침이 꼴까닥 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/10/2021
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전복 손질하는 법과 전복회 맛있게 먹는 방법 – Daum 블로그
싱싱한 전복~~ 가장 맛있게 먹는 법은 바로 회!! · 아주 맛있어 보이죠~~ · 완도에서 온 싱싱한 활전복 회로 먹기에 적당한 크기의 전복이죠~~ · 그런다음 …
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Date Published: 6/4/2021
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[전복요리법]제철전복, 제주사람들 흔하게 먹는 법 – 감성 제주
[전복요리법]제철전복, 제주사람들 흔하게 먹는 법 · 이번에 전복껍데기에서 살을 분리해야하는데요, · 전복 안쪽에 붙어있는 내장이 다치지 말아야 합니다.Source: jejuin.tistory.com
Date Published: 1/6/2022
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맛좋고 몸에도 좋은 전복, 200% 즐기기 – Contenta M
정약전의 ‘자산어보’에는 전복에 대해 “살코기는 맛이 달아 날로 먹어도 좋고 익혀 먹어도 좋지만 가장 좋은 방법은 말려서 포로 만들어 먹는 것”이라고 언급돼 있다.
Source: magazine.contenta.co
Date Published: 11/9/2022
View: 3239
(전복 맛있게 먹는법) # 담백하고 부드러운 전복구이 만드는법
된장은 찬물에 풀어야 텁텁한 맛이 없어요. 쌀가루와 들깨가루를 함께 넣고 물에 풀어 놓아요. 국거리용 쇠고기에 밑간을 해서 들기름이나 참기름에 볶아 …
Source: antocianin.tistory.com
Date Published: 5/17/2022
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- Date Published: 2019. 1. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=nM6xI0nnimc
전복, 더 맛있게 먹는 법
들어가며
맛있는 키즈나의 전복초밥
전복 (아와비･アワビ)
전복은 고급 식재료이지만 오마카세에서는 엔트리부터 만나 볼 수 있는 재료이기도 하다. 양식도 있고 과거에 비해서는 저렴해진 것 같다.
전복 한자
마트에서도 살 수 있고, 노량진에서도 쉽게 만날 수 있는 재료이지만,
전복도 우니만큼 품질이나 맛이 천양지차인 재료이다. 우니편에서도 말했지만, 맛이 천양지차인 재료(우니, 참치 등 고급재료)는 어디에서 왔는지, 또 어느 정도 크기인지 등이 변수로 작용한다. 전복은 특히 크기가 중요한 재료인 것 같다.
전복을 세는 단위
가게에서 전복 이야기를 하기 이전에, 전복을 세는 단위에 대해 잠시 알아보고 가면 좋을 것 같다. 전복은 ‘미’를 단위로 세는데, 보통 7미, 10미 이렇게 이야기하곤 한다.
좀 단위가 이상한데, 전복은 미 앞에 붙은 숫자가 작아질 수록 크기가 크고 실한 녀석이다. 1Kg을 만들기 위해 몇 마리가 필요한지?로 생각하면 쉽다.
예를 들어, 3미짜리 전복은 1마리당 330g이라는 것이고, 5미는 1마리당 200g, 10미짜리는 1마리당 100g인 것이다. 물론 클 수록 곱절로 비싸진다.
전복 손질하기
수산시장에서 적당한 전복을 사왔다면, 못 쓰는 칫솔로 뽀닥뽀닥 씻어주면 된다. 생각보다 양치질을 시킨 전 후 차이가 크니 꼭꼭 깨끗이 씻어주는 것이 좋다.
오마카세의 전복
사실 재료 구입이나 손질에는 재능이 없는 편이라, 바로 먹는 이야기로 들어가도록 하자. 서론에서 말했듯이, 전복은 엔트리부터 하이엔드까지 다양하게 나오는 편이다.
이런식으로 나오기도 하고
사진은 스시소우카이의 전복. 넉넉하게 2점과 함께 나온 게우소스가 인상적이다. 사실 전복의 탄력도 중요하지만, 더 확실하게 다가오는 것은 같이 나오는 초록색 게우소스의 맛이다.
내장요리는 늘 그렇지만, 선도나 숙련도에 따라 최고의 맛을 선사하기도 하고, 최악의 맛을 선사하기도 한다. 맛있는 게우소스에 쫄깃한 전복을 찍어먹고, 남은 소스에 따끈따끈한 밥을 조금 넣어 비벼먹으면 천국이 따로 없다.
보기에는 좀 그렇긴한데, 맛은 편견을 산산조각내는 맛이다. 게장에 비벼먹는 것보다 짜지 않으며 한층 더 깊은 맛을 자랑한다.
상남스시
상남스시에서도 이렇게 런치부터 전복을 내어주고는 한다. 같은 게우소스더라도 누가 만드는지에 따라 점성이 묘하게 다른 것을 확인할 수 있다. 소우카이가 좀 더 곱게 갈아 묽고, 상남스시는 와사비처럼 좀 더 뭉친 느낌.
이건 도우의 전복
기본적인 구성은 비슷한데, 2점이 나오는지 1점이 나오는지의 차이도 있고, 또 따뜻한 전복인지, 차가운 전복인지에 따라 식감이 달라지기도 한다.
개인적으로 재료 그 자체의 탄력을 느끼기에는 냉전복이 더 좋은 것 같고, 입가심으로 입을 따뜻하게 데우기에는 온전복이 더 좋은 것 같다. 각자의 장점이 있는 훌륭한 요리들이다.
부위에 따라
전복도 어느 부위를 받느냐에 따라 식감이 조금씩 달라지기도 한다. 이건 가장자리 부위로 보인다.
전복 초밥
대부분의 전복 초밥의 위의 사진과 같이 술안주(おつまみ・오츠마미)의 형태로 나오는 경우가 많다. 하지만 키즈나에서는 이렇게 두 겹쥐기를 한 전복초밥과 깨알같은 전복 절편이 나왔다.
절편에는 뿌리 와사비가 살짝 발린 모습.
이 때까지 먹은 초밥 중에서는 키즈나의 초밥이 가장 완벽했는데, 이 전복초밥 또한 전복을 안주삼아 먹었을 때와는 또 다른 경험을 주었다. 적당히 부드러운데, 질기지 않고 밥과 함께 조화롭게 넘어가는 느낌이 일품이었다.
전복 더 맛있게 먹는 법
우선 소스를 찍지 않은 채 소금만 살짝 찍어 한 점을 음미하고, 그 다음에 소스를 살짝 찍어 나머지 한 점, 마지막으로는 남은 소스에 밥을 살짝 비벼 먹으면 하나의 재료를 다양하게 맛볼 수 있다.
일본사이트에서 찾아본 전복찜
일본에서는 찐 전복을 蒸しアワビ（무시아와비)라 한다. 요리법 + 재료의 공식을 보여주고 있는데,
이 사이트에 사진과 함께 설명이 잘 되어 있다. www.sirogohan.com/recipe/awabi/
방법은 글의 순서와 비슷하다.
1. 솔로 손질을 잘 해준다음, 풍미를 위해 술을 반 스푼 정도 부어준다.
2. 살이 위로 가도록 냄비에 넣고 2시간 정도 삶을 것을 권하고 있다. 꺼낸 전복은 자연스럽게 식힌다.
3. 내장을 손질해 주고, 전복 입을 분리해 준다. 그 다음에 보기 좋게 껍질 위에 플레이팅 하면 마무리
그 밖의 요리
죽에 넣어 먹어도 좋고, 버터를 꾸덕꾸덕하게 발라 먹어도 더 맛있다.
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전복 손질 방법 전복 맛있게 먹는 방법 알려드려요~~^^
전복 손질 방법 전복 맛있게 먹는 방법 알려드려요~~^^
추석 선물셋트로 구입한 완도산 전복 10미~~!
10미란? 1키로에 10마리 들어있다는걸 의미해요
살아서 꿈틀꿈틀 하네요 지금부터 전복 손질방법
전복 맛있게 먹는 방법 알려드릴게요~~^^
완도에서 올라온 전복!!
맨날 30미짜리(1키로에 30개) 작은전복 먹다가
10미짜리 전복을보니 군침이 꼴까닥 하네요ㅎㅎ
전복은 이렇게 엎어놓아야 죽지않고 오래 살아있어요~
전복 손질하는 방법은 동영상으로 확인하세용^^
전복 손질후에는 깨끗히 씻어줘야 비린맛을 제거할수 있다는 점… 기억하세요^^
손질된 전복과
전복내장
전복 맛있게 먹는 방법!!
앞뒤로 칼집을 넣어줘야 너무 질기지않게
꼬돌꼬돌 맛나게 드실수있어요~~^^
제가 좋아하는 전복 맛있게 먹는 방법 알려드릴게요
통 전복을 후라이펜에 올리고 자글자글 익혀줍니다
앞뒤로 노릇노릇 해지면
참기름이나 들기를을 넣어주세요
살짝 데친 전복 내장도 넣어주고요~
요렇게 완성!!
전복회만 드셨다면…
참기름이나 들기름 발라서
통구이도 한번 시도해 보세요 ^^
이번에는 전복 내장 데치는 방법을 알려드릴게요!
날것으로 먹어도 좋지만 비린맛이 강해서
익혀드시면 더웃 맛있게 드실수 있어요~~
끓는물에 간장을 살짝 넣어주고
전복 내장을 넣은다음 물이 다시 끓으면
꺼내주세요~~너무오래 끓이면
질겨질수 있으니 주의 하세요!
탱글탱글한 전복내장 완성!!
전복 회와
전복구이 전복내장 그리고 복분자
궁합이 딱이죠?ㅎㅎㅎ
가위로잘라서 한입~~^^
아~~하세요 ㅎㅎ
전복 사시미도 아~~하시구요^^
오늘은 전복 손질방법과
전복 맛있게 먹는 방법을 알려 드렸는데요
조금이나마 도움이 되셨음해요~!!
[전복요리법]제철전복, 제주사람들 흔하게 먹는 법
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제철전복, 제주사람들이 흔하게 먹는 법
요즘 전복의 제철이라고 합니다.
바다에서 나는 음식 중에 우리가 쉽게 접할 수 있는 전복은 바다의 명품이라 불리며
비타민과 미네랄, 그리고 맛과 영양이 풍부한 보양 음식이기도 합니다.
해산물이 풍부한 제주에 살고 있는 덕에 전복을 쉽게 접할 수 있는데요,
제주도에서 시장에서 팔고 있는 대부분의 전복들은 자연산이 아니고 양식들이지요.
실제로 자연산과 양식이 맛과 영양가면에서 아무런 차이가 없는 해산물이 바로 전복이기도 합니다.
전복만큼은 가격이 저렴한 양식을 드시는 편이 낫다는 얘기입니다.
제주에 해산물이 풍부하다하여 제주에서 팔고 있는 전복이 제주현지에서 양식되는 것은 아니구요,
대부분 완도에서 들여오는 것이라 보면 됩니다. 우리나라 대표전복은 누가 뭐래도 완도 전복이지요.
이틀 전에는 아이들이 기말고사를 끝내고는 부쩍 핼쑥해진 느낌을 받았습니다.
불과 3일에 치러진 시험이지만 준비기간과 시험당시의 마음고생이 얼마나 심했을까를 생각하니 그냥 넘어가서는 안 되겠더라구요.
그래서 준비한 것이 바로 전복입니다.
제철음식을 찾다가 딱 걸린 것이지요.
이왕이면 맛있는 음식도 싸게 먹으면 더 맛 있는 법, 지인들을 통해
제주도내 특급호텔에 납품하는 질 좋은 전복을 골라 납품가로 아주 싸게 전복을 마련하였습니다.
동생네 식구까지 합하여 상당한 수가 모였네요.
대략 짐작해도 3kg은 족히 있어야 될 것 같아 넉넉하게 준비를 하였습니다.
바로 이것입니다.
아이들이 많아 먹기 좋게 1kg에 25~30미 들어있는 것으로 3kg입니다.
아이스박스 안에 족히 90마리는 들어 있다는 얘기입니다. 이렇게 8만원 지불하고 잔돈받았으니 싸긴 싼거지요?
이제 이것을 손질하고 차근차근 잡숴주면 되는 겁니다.
자칫 염장 포스팅이 될 수도 있으니 양해바라구요^^
전복을 손질할 때 가장 먼저 해줘야하는 것입니다. 전복 뱃살에 붙어있는 이물질을 씻어주는 건데요,
이거 그냥 씻으면 안 되구요, 굵은소금을 약간 묻혀 솔로 박박 밀어주면 금새 하얗게 닦입니다.
이왕이면 쓰던 솔 보다는 깨끗한 솔로 닦아야 하니까 집에들어오는 길에 구입한 솔로 박박 문질렀습니다.
한번 비교해보세요. 깨끗하게 닦였지요?
이번에 전복껍데기에서 살을 분리해야하는데요,
전복 안쪽에 붙어있는 내장이 다치지 말아야 합니다.
숟가락을 이용하여 살살 밀어주면 깔끔하게 분리할 수 있습니다.
한 두 번 하다보면 바로 요령이 생기기 때문에 누구나 할 수 있답니다.
껍데기에서 분리한 전복입니다. 안쪽에 내장이 붙어 있는데요,
손으로 살살 분리하면 쉽게 분리되기도 하지만, 잘 안되신다면 가위를 이용하여 떼어내도 됩니다.
전복에서 분리한 내장입니다.
이것을 제주도에서는 ‘게우’라 하여 젓갈을 담그는데 쓰기도 하고 전복죽을 쑤는데 사용하기도 합니다.
속설이지만 날것으로 그냥 먹으면 남자 분들 정력에 좋다는 얘기도 있습니다^^
그 다음 제거해줘야 하는 것이 바로 전복의 이빨부분…
사실 이것은 그냥 먹어도 무방하지만 간혹 씹으면서 이질감을 느낄 수도 있으니 가능하면 제거해주는 것도 좋습니다.
전복껍데기와 함께 전복에서 버려지는 두 번째 것…
이건 따로 떼어 놓은 전복 내장….
이건 전복의 이빨…음식물 쓰레기로 버릴 것….
내장을 분리한 전복은 회로 먹을 겁니다.
아이들과 함께 먹을 것이니 칼집도 내고 적당한 크기로 잘라 다시 전복껍데기 위에 올려놓습니다.
전복회는 일단 이것으로 됐구요…
그래도 충분히 남아있는 전복….
이젠 두 번째 요리인 전복버터구이를 할 차례입니다.
전복버터구이는 간혹 인터넷에 올라있는 레시피를 보면 깨끗하게 손질을 하고 구워내는 것을 볼 수 있는데,
그렇게 하는 것 보다는 전복을 통째로 구워내는 것이 훨씬 맛있습니다.
우선 후라이팬에 버터를 두르고 난 다음에요….
살살 칼집을 낸 전복을 껍데기와 함께 그대로 올려놓습니다.
전복껍데기에 있는 구멍을 통해 버터의 향이 그대로 올라오는데요…
약 2~3분정도 익혀 준 다음……
다시 뒤집어서 2분정도 익혀주면….
이렇게 때깔 좋은 전복버터구이가 탄생합니다.
글을 쓰면서도 다시 입안에 침이 고이네요..갠적으로 전복요리는 버터구이가 갑인 듯….
전복회를 먹고 있던 가족들….버터구이가 올라오니 젓가락이 우르르 버터구이로 몰리더군요….^^
구수한 버터향과 함께 집안에 웃음꽃이~~~
워낙 먹어치우는 속도도 빠르고 반면에 굽는 속도는 느리고…..
에라이 모르겠다.. 나중에는 그냥 막 구워냅니다…ㅋㅋ그래도 맛있어요…
자 이제는 전복회와 전복버터구이로 배를 채웠으니 마지막은 전복죽으로 마무리를 할 차례입니다.
전복죽는 상대적으로(?) 조금 까다로운데요…
조금 전에 손질해뒀던 전복내장을 그대로 믹서기에 넣어 갈아줍니다.
몇 번 갈아주고 나니 엿처럼 걸쭉하게 갈렸는데요…
미리 불려놓은 쌀과 함께 큰 그릇에 부어줍니다.
그리고 참기름도 첨가~~~~
이 상태에서 살살 저으면서 볶아주다가 물을 부어 일반 죽을 쑤듯..저어줍니다.
아주 맛깔스럽게 전복죽이 만들어지고 있습니다.
아주 근사한 전복죽…
전복 몇 마리 남겨뒀다가 토핑을 해도 좋을 뻔 했으나 요리블로거의 레시피도 아니고 해서..그냥…ㅎ
이대로도 아주 훌륭한 전복죽이었습니다.
여느 맛집에서 먹었던 전복죽보다 맛있었다는……
이렇게 해서 제철 전복으로 3단계 코스요리를 복잡하지 않게 집안에서 해치웠는데요,
비용도 얼마 들지 않고 아주 훌륭한 만찬을 즐길 수가 있으니 여름철 입맛이 없을 때 한번 시도해보시기 바랍니다.
즐건 주말 되시구요~~!
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(전복 맛있게 먹는법) # 담백하고 부드러운 전복구이 만드는법
(전복 맛있게 먹는법) # 담백하고 부드러운 전복구이 만드는법
요 며칠 사이에 기온이 뚝 떨어졌네요.
일교차가 커서
자칫하면 감기 걸리기 쉬울 때라
보온에 신경을 써야 할 시기로군요.
단풍구경한다고 고속도로마다
정체가 심하다는 데,
멀리 떠나지는 못해도
기분은 내야겠다 싶어서
저녁상에 전복구이를 올리려고요.
요즘은 날이 선선해서
전복을 신싱하게 공수받기가 편해요.
전복을 쉽게 손질하는 방법은 아시지요?
전복 손쉽게 손질하는 법 보러가기
미역과 디시마를 먹여 키운 전복이라
내장은 전복죽을 끓이는 데 넣으려고
따로 장만을 해 두었어요.
손질한 전복에 칼집을 꼼꼼하게 넣어요.
칼집을 넣은 부분이 익어서
벌어지면 보기에도 졸고
부드럽게 먹을 수도 있거든요.
팬을 달구어서 들기름을 두르고
전복을 구워 주세요.
버터향을 좋아해서
버터구이를 즐기는 사람도 많은 데
되도록 지방섭취를 줄이려고
기름은 작게 쓰고 있어요.
전복은 오래 익히면 질겨지니까
앞뒤로 색만 노릇하게 내 주세요.
칼집이 깊게 들어간 부분이
보기 싫게 갈라졌네요. ㅠㅠ
노릇하게 구워진 전복이
제법 먹음직스러워요. ㅎㅎ
칼집을 비스듬하게 넣고 구운 전복을
먹기 좋게 썰어 주세요.
썰어 놓은 전복을 전복껍질에 담아요.
껍질속에 들어 가니
무언 가 제자리를 찾은 것 같네요. ㅎㅎ
담백하고 구수한 전복구이로
영양보충하고 추위를 대비하세요.
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