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냉동고기 전자레인지에 해동하지 마세요 – 깨알팁팁팁
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Date Published: 4/23/2021
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냉동고기 해동 방법 7가지 방법 모두 시험해 검증! – 나같은마음
전자레인지 해동은 시간을 단축하고 싶은 분들에게 추천합니다.이번 고기의 양이라면 200W로 약 2분 정도 데우면 해동할 수 있습니다.약간의 해동 얼룩이 …
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Date Published: 8/22/2021
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쾌속해동 Plus 빠르게 해동 방법을 알려주세요. – 삼성전자서비스
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얼려 두었던 고기, 안전하게 녹이는 4가지 방법 – 코메디닷컴
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주제에 대한 기사 평가 전자 레인지 해동
- Author: 삼성전자서비스
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- Date Published: 2020. 4. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Y52DLXXvaT4
냉동고기해동방법,전자렌지해동,돼지고기해동[신기방기전자렌지요리] : 네이버 블로그
여러분들 냉동고에 꽝꽝 얼린 고기나 생선….어떤 방법으로 해동하시나요?
1.실온에 꺼내어 몇시간씩 놓아 두어 해동한다
.
2.언 고기나 생선을 위생비닐에 담아 뜨거운 물에 담가 해동한다.
3.양은냄비 사이에 냉동고기를 올려 해동한다.
그 밖에 여러가지 방법으로 해동 하는 분들이 많습니다. 그런데 이런 상온해동방식은 아주 좋지 않다고 하네요!
이렇게 상온에서 해동하는 사이에 식재료에 세균이 급속도로 번식한다고 합니다.
냉동고에 얼어 있는 고기나 생선의 올바른 해동은 냉장고의 냉장실에서 해동하는 것이 세균의 번식과 식중독 예방을 할수 있는 가장 좋은
방법 인데요
하지만 시간이 많이 걸린다는 단점 때문에 냉장실에 넣어 해동하는 사람은 적은 것 같습니다.
냉동고에 얼어있는 생선과 돼지고기을 일반 상온에서 해동 하게 되면 해동과정에서 세균이 쉽게 번식하고 육즙이 빠져나가
고기맛이 덜한다 하여
국내식약청과 미국 농림부는 냉동식품을 상온해동을 금지하라고 권고 했다고 합니다.
아래표는 일본의 한 칼럼리스트가 해동에 대하여 개인적으로 실험하여 보고 정리한 해동방법에 대한 정리표입니다.
[출처:다음 블로그 어른이 쉼터]해동방법으로 해동이 양호하면서 세균번식을 줄일수 있는 올 바른 해동은 빙수해동,냉장고해동,유수해동 이 있는데 다소 시간이 걸리거나 물을 많이쓴다는것이 문제 입니다.
또,알루미늄 쟁반에 담으면 빠른 이유는 물질의 열 전도율 차이라고 합니다만
점수는 그다지 높지는 않네요.
전자렌지에서 해동하는 것이 효율면에서 가장 좋기때문에 모든 전자렌지에는 해동기능이 들어있습니다.
전자렌지해동….
그런데…
위 표에서도 보듯이 전자렌지 해동점수가 제일 낮습니다.(40점!!)
왜일까요? 전자렌지에 해동만 하면 고기의 어떤부분은 익고 절반은 해동도 안되고 고기의 색깔까지 변해나와 조리를 할수 없는 상태가 되는지….
궁금합니다~
제 친구 어머님이 생선 요리를 좋아하신다 하여 편하게 구워드시라고 신기방기을 선물을 해드린 적이 있는데요,
신기하게도 해동이 전자렌지에서 너무 잘된다는 이야기를 하시더라구요.^^
냉동된 생선을 구워 먹으려면 일단 해동을 해야하니 어머니께서도 신기방기에 해동을 하셨나 봅니다.
그전엔 전자렌지에서 해동을 하면 절반은 익어서 나와 상온에서 해동하는 방법을 사용했다네요..
그런데 이 전자렌지 그릇은 대체 뭐로 만들었길래 이리도 신기하냐면서…생선도 너무 잘 구워지고 맛나다는 이야기도 하시구요.^^
선물한 저도 어찌나 뿌둣?? 하던지요.
그래서 귀차니의 실험병이 도졌습니다.
얼마전에 사다 놓은 김치찌개용 돼지고기 목살 300g입니다,
이렇게 덩어리로 사왔을때는 집에서 직접 손질해서 소분하여 보관 했는데..
실험을 위해 덩어리째로 냉동고로 입실!!
대부분 주부님들이 이런식으로 냉동고에 보관하시지요??^^
냉동고에서 꺼내면 너무 꽝꽝 얼어 이대로 상온에서 녹이게 되는데요…
친구 어머님께서 그렇게 해동이 잘 된다고 극찬하셨던 귀차니의 완소품
신기방기 접시 입니다.
이녀석으로 해동을 해 볼께여~~
냉동고에서 얼린 고기를 꺼내면 이상태가 됩니다.(돌덩이)^^
전자렌지에 있는 해동기능….
오늘 너의 해동기능을 신기방기가 제대로 살려 주겠쓰~~~
해동기능을 꼭!!눌러야 합니다.
덩어리 고기 300g을 넣고 해동기능으로 4분만 돌려주세요.
고기의 양애 따라 시간이 달라지는데요~시간이 길어 지면 한번씩 전자렌지 뚜떵을 열고 해동 상태를 확인 하면서 뒤집어 줘야 합니다.
4분 마치고 나온 돼지고기 목살 300g입니다.
고기의 육질을 하나하나 자세히 살펴 볼께요.^^
어느 한 군데 익어 나온 곳이 하나도 없습니다.
정육점에서 처음 썰어준 육질 그대로의 모습이지요.
돼지고기 목살300g 한장한장 살펴보고 있습니다.
해동하여 도마에 나란이 올려봅니다.
전자렌지에서 해동만 하면 절반은 익어나오고 절반은 냉동상태 그대로였던 전자렌지고기해동이
신기방기 접시 하나로 정육점에서 바로 썰어 온것처럼 신선하게 해동이 되었네요.
조각조각 잘라 봤습니다.
원래는 김치찌게에 넣어 먹을려고 산건데.. 이대로 양념해서 제육볶음으로 바로 만들어도 되겠네요.
정말 전자렌지에서 해동한거 맞습니다.
전자렌지에서 4분 해동하여 바로 제육볶음 양념에 돌입!!
전자렌지에서 해동한 고기는 다시 냉동고로 들어가면 더 않좋다고 하네요.
해동한 고기는 바로 양념해 드시던가 구워서 드시는게 제일 좋아요,
전자렌지에서 이렇게 해동이 잘 되는데 그칼럼리스트는 이런 전자렌지용 해동접시가 없어서 저런 나쁜 점수를 준것 같네요^^
앞으로 명절이라 해동할 식재료들이 많아 질텐데요~~집집마다 이런 해동접시가 있다면 냉동고에 얼려도 해동에 걱정이
없게 될것 같아요.
신기방기 같은 해동 접시만 있다면 전자렌지 해동은
짧은시간에 세균번식을 최소화 하면서 완전한 해동이 가능하기때문에 가장 좋은 해동방법인것 같아요.^^
귀차니가 전자렌지해동 방법에 점수를 준다면
100점 만점의 가까운 점수를 주고 싶네요.
냉동고기 전자레인지에 해동하지 마세요
냉동고기 맛과 색
지키며 빨리 해동하는법
안녕하세요 줌마토깽 입니다^^
평소 저희 부부는
고기를 좋아해서 집에
고기를 자주 사다 놓는데요
고기를 먹다
남게 되면 보통은
냉동실에 꽁꽁 얼렸다가
전자레인지에 해동하지요
오늘은 냉동고기
전자레인지 사용 대신
‘이것’ 활용해 해동하면
좋은 이유 소개해 드릴께요
냉동고기 먹기전
미리 꺼내서 자연해동
하면 가장 좋겠지만 가끔
빨리 해동해야 할때가 있어요
보통 이렇게
빨리 해동해야 할땐
전자레인지를 사용하죠
하지만 해보시면
아시겠지만 전자레인지에
해동했더니 자칫 어느 한쪽만
익어버려 요리시 맛이 떨어져요
이럴때 전자레인지
대신 이것 활용하시면
고기의 색과 맛을 보전하면서
빨리 해동하는 비법이 있답니다
이것은 바로
달콤한 ‘설탕’인데요
요리 전문가님이
알려주신 꿀팁으로
설탕을 활용하시면 고기맛을
유지하면서 빨리 해동할수 있데요
방법은 간단한데
일단 40도 온도의
물을 준비하심 되는데요
40도 온도는
뜨거운물5:차가운물2의
비율로 섞어주시면 된다고 해요
그 다음 설탕
2스푼을 풀어주세요
여기에 냉동고기를
넣고 10분만 그대로 두세요
설탕물에 고기를
해동하라니 정말 신기하고
과연 효과가 있을까 싶더라구요
하지만 이렇게
40도 온도의 설탕물에
냉동고기를 해동했더니…
우와! 이제 막
고기를 사온 듯
색깔이 예쁘게 해동됬네요
전자레인지에
해동할때와는 다르게
색이 균일하니 먹음직스러워요
(삼겹살도 이렇게 해동하셔요^^)
이렇게 40도 설탕물에
해동하면 좋은 이유는?
설탕을 넣으면
빠른 해동도 도와주지만
고기와 물의 삼투압이 비슷해져
육즙과 영양을 보존해준다고 해요
+꿀팁을 더하자면
건미역 물에 불릴때도
‘설탕물’이 좋다고 하는데요
미역을 빨리
불려야 하는데 시간이
없다면 그냥 물로 하는것보다
설탕물에 불리시면 더 빠르답니다
이때는 그냥
일반물에 설탕을
넣어주시면 되는데
설탕 한스푼 정도 넣으심 되요
비교를 위해
일반물과 설탕물에
건미역을 각각 담아보았는데요
10분-15분 후에
살펴보면 오!!설탕물에
불린것은 잘 풀어져 있고
그냥 물은 아직 덜 풀어져 있어요
설탕물이 빠르게
불려줘서 좋지만 무엇보다
영양손실을 막아줘서 더 좋은데요
그 이유는 미역은
오랜시간 불리면 미역의
미네랄같은 좋은 성분이
물 밖으로 빠져나올수 있으므로
짧은시간동안 불리는게 좋다고 해요
오늘은 이렇게
설탕물을 활용해
해동하는법 소개해 드렸는데
필요하실때 참고해 보셔요^.^
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제 글을 읽어 주시는 분들께 감사 드립니다. 오늘도 좋은 하루 되세요.^^ 『이 글이 도움이 되셨다면 로그인 없이 가능한 공감(♥)버튼을 꾹 눌러 주세요^^』
냉동고기 해동 방법 7가지 방법 모두 시험해 검증!
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시중에 소개된 7가지 고기의 해동 방법에 대해 맛있게, 빨리 되는 것은 어떤 것인지 검증해 보았습니다. 냉동실에 저장해 둔 고기.막상 요리하려고 하면 딱딱해서 손을 댈 수 없는 경험이 있는 분들이 많죠?미리 해동 안 되는 것도. 또, 빨리 해동 해도 맛이 없으면 의미가 없지요. 꼭 이 글을 참고해 주세요!
냉동육을 해동할 때 여러분은 어떻게 하고 계신가요?지금 바로 요리에 사용하고 싶다!라고 할 때 제대로 해동이 되지 않고, 레인지 해동으로 너무 따뜻하게 해서 조리 후의 식감이나 맛이 떨어진 상태가 되어 버리거나, 실패 경험도 있지 않나요? 이번에는 7가지 해동방법을 시험해 보고, 해동별 가장 좋은 방법을 소개해 드리겠습니다.
7가지 해동방법으로 3가지 항목 체크!
흐르는 물이나 뜨거운 물, 전자 렌지 등 고기를 해동하는 방법은 여러가지입니다. 각 방법에 따라 속도는 물론, 해동했을 때의 상태도 다르게 됩니다.
검증할 7가지 해동 방법
흐르는 물에 담그다
프라이팬사이에 끼우다
전자레인지
더운물에 담그다
얼음물에 담그다
냉장고에 넣다
알루미늄 포일로 싸다
세 항목을 ★5개로 평가합니다.
해동방법을 검증함에 있어 다음 3가지에 대해 체크했습니다.
해동 시간
드립량
해동 얼룩
드립이란 해동 후 재료의 세포 내에서 나오는 수분이다.식재료 내부와 실온에 닿는 표면측의 온도차가 크면 드립도 잘 나옵니다.이 수분에는 재료가 가진 감칠맛 성분이 포함되어 있기 때문에 드립이 적은 것이 좋습니다.각각 ★5단계로 평가하였으며, ★의 수가 많을수록 좋은 평가를 나타냈습니다.꼭 참고해 보세요.
7가지 해동 방법 소개
① 흐르는 물에 담그다
저장 봉투에 넣어 둔 식재료를 흐르는 물에 담가 해동합니다.
② 후라이팬사이에 끼우다
프라이팬을 2개 사용하여 프라이팬의 등끼리 끼워 넣어 해동합니다.프라이팬 바닥 부분의 열전도율이 높기 때문에 냉동된 고기를 단시간에 해동 할 수 있다는 것입니다.
③ 전자레인지
전자레인지로 출력을 낮추고 단시간에 데워 해동합니다.
④ 뜨거운 물에 담그다
끓는 물을 약간 식혀 그 안에 담가 해동합니다.
⑤ 얼음물에 담근다
사발에 얼음물을 준비하여 상온보다 낮은 온도에서 해동합니다.
⑥ 냉장고에 넣다
냉동된 식재료를 냉장고에 옮겨 담아 낮은 온도에서 천천히 해동합니다.
⑦ 알루미늄 포일로 싸다
알루미늄호일을사용하여식재료자체를감싸고상온에서해동시킵니다.이쪽도 프라이팬에 끼우는 것과 마찬가지로 알루미늄의 열전도율의 이용한 해동하는 방법입니다.
검증 결과는?
각 방법으로 시도를 한 결과, 해동 후 상태가 어떻게 되었는지 알아보겠습니다.
① 흐르는 물에 담근(10분~15분) 해동 얼룩이 적다
해동 얼룩 : ★★★★★
드립: ★★★★☆
해동 시간 : ★★★★☆
유수 해동의 좋았던 점은 해동 얼룩이 없다는 점이었습니다.소요 시간도 10분~15분 정도였으므로, 조리 전에 재빠르게 끝내 두면 바로 사용할 수 있는 상태가 됩니다.
② 후라이팬사이에 끼우는 (30분간) 드립이 다소 나와
해동 얼룩 : ★★★★★
드립: ★★★☆☆
해동 시간 : ★★★☆☆
프라이팬 해동도 해동 얼룩이 거의 없었습니다.드립이 다소 나오는 것과, 해동 시간이 30분 이상 걸리므로, 시간이 신경이 쓰이는 경우는, 어느 정도 해동이 되면 전자 레인지로 해동으로 시키는 것을 추천합니다.
③ 전자레인지(약 2분) 시간 단축, 해동 얼룩 있음
해동 얼룩 : ★★★☆☆
드립: ★★★★☆
해동 시간 : ★★★★★
전자레인지 해동은 시간을 단축하고 싶은 분들에게 추천합니다.이번 고기의 양이라면 200W로 약 2분 정도 데우면 해동할 수 있습니다.약간의 해동 얼룩이 있기 때문에 차가운 부분이 남아 있는 경우는 고기의 상태를 보면서 가열 시간을 조정해 주세요.
④ 뜨거운 물에 담근다(약 15분) 해동 얼룩 있음
해동 얼룩 ★★☆☆☆
드립★★★☆☆
해동 시간 ★★★★☆
온수에서의 해동 시간은 약 15분입니다.해동 얼룩에 주의가 필요하고, 중심부에 열이 도달하기 어려워 해동에 시간차가 생기거나 일부 가열되어 버립니다.뜨거운 물을 사용하는 경우는 재료의 상태를 보면서 해동합시다.
⑤ 얼음물에 담그기(약 1시간) 얼룩 드립이 거의 없음.
해동 얼룩 ★★★★★
드립★★★★★
해동 시간 ★★☆☆☆
얼음물의 해동은 해동 얼룩도 드립도 거의 없고, 식재료를 좋은 상태로 해동할 수 있습니다.해동 시간이 약 1시간으로 시간이 조금 걸리지만, 조리 전에 충분한 시간이 있는 경우는 추천합니다.
⑥ 냉장고에 넣기 (약 4 시간) 전날부터 준비할 수 있을 때 추천
해동 얼룩 : ★★★☆☆
드립: ★★★★★
해동 시간 : ★☆☆☆☆
냉장고에서 해동을 할 때 좋았던 점은 드립이 없다는 것입니다.한편, 해동 시간이 4시간 정도 걸려, 중앙 부분이 언 상태 등 해동 얼룩도 볼 수 있습니다.다음날 도시락 만들기에 사용하는 부분은 전날 밤부터 냉장고 해동 등과 같이 상황에 맞춰 시도해 보십시오.
⑦ 알루미늄 포일로 포장 (약 2 시간) 해동 얼룩이 있지만 드립은 적다
해동 얼룩 : ★★★☆☆
드립: ★★★★☆
해동 시간 : ★★☆☆☆
알루미늄 포일 해동도 드립이 적습니다.해동 시간은 약 2시간. 해동 얼룩이며, 식재료의 중심이 얼어 있을 수 있으므로 조리에 사용할 때는 상태를 확인합니다.
추천하는 해동방법은…?
7가지 해동방법을 실제로 검증한 결과 시간과 드립의 양 등 각각 일장일단이 있는 것으로 나타났다.급할 때나 맛있게 먹고 싶을 때 등, 시간에 맞추어 구분해 사용해 봅시다.
단시간에 해동하고 싶을 때
짧은 시간에 빨리 해동하고 싶은 경우는 흐르는 물이나 전자 레인지 해동을 추천합니다.
최단은 전자레인지이지만, 해동 얼룩이 생기기 쉬운 단점이 있으므로 십여 분 정도 기다릴 수 있다면 흐르는 물을 추천합니다.
최상의 상태로 해동하려면?
반대로, 시간이 걸려도 고기의 맛을 놓치지 않고 해동하고 싶은 분은 얼음물이나 냉장고에 있는 해동이 좋습니다.특히 얼음물은 드립이나 해동 얼룩도 거의 없고, 거의 최상의 상태로 해동 할 수 있었습니다.시간을 들여도 좋은 고기를 먹고 싶다… 그럴 때 시도해 보세요.
해서는 안 되는 해동 방법
해동으로 가장 간편하고 하기 쉬운 방법이지만, 실은 해서는 안 되는 것이 상온 해동입니다.특히 더운 여름, 식재료와 실내와의 온도차가 커지기 때문에 드립량이 많아집니다. 세균 번식도 활발해지기 때문에 실내에 방치하는 것은 피하도록 합시다.
이번에는 7가지 방법으로 해동상태를 검증해봤습니다. 종합한 결과 권장방법은 유수, 얼음물, 전자레인지 해동입니다. 해동시간, 드립량, 해동어룩의 관점을 각각 만족시킬 수 있는 해동방법이므로 꼭 시험해 보세요.
소고기 숙성, 맛있고 부드럽게 하는 7가지 방법
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KR100366020B1 – 전자렌지의 해동 방법 – Google Patents
H — ELECTRICITY
H05 — ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
H05B — ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
H05B6/00 — Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
H05B6/64 — Heating using microwaves
H05B6/6447 — Method of operation or details of the microwave heating apparatus related to the use of detectors or sensors
H05B6/645 — Method of operation or details of the microwave heating apparatus related to the use of detectors or sensors using temperature sensors
얼려 두었던 고기, 안전하게 녹이는 4가지 방법
냉동 보관해 놓은 육류를 안전하게 해동하는 방법은 무엇일까?
식중독이 집중적으로 발생하는 시즌인 만큼 식재료를 안전하게 관리하고 조리해야 할 때다.
육류는 구매 후 냉동실에 넣으면 보다 오랫동안 보관 가능하고, 맛과 영양성분을 보존하는데도 도움이 된다. 하지만 조리를 할 때는 얼려 놓은 고기를 녹여야 하는데, 이 과정에서 잘못된 방법으로 해동하면 음식 매개 질병을 일으키거나 맛이 변질된다.
미국 캔자스주립대학교 농업연구원 카렌 블레이크슬리는 미국 언론매체 허프포스트를 통해 “박테리아는 육안으로 확인할 수 없다”며 “안전하게 음식을 보관하는 습관이 생활화돼야 박테리아가 발생할 기회를 최소화하고 음식 낭비도 줄일 수 있다”고 말했다.
육류는 수분 함량이 높기 때문에 얼려서 보관하기 좋은 식품이다. 고기 포장용으로 쓰는 방습지나 알루미늄 호일, 냉동용 팩, 밀폐용기 등에 담아 재빨리 얼리는 것이 좋다. 재빨리 얼려야 고기의 수분 손실이 줄고 변질되는 ‘냉동상’을 최소화할 수 있다.
반면, 해동은 천천히 해야 한다. 박테리아가 급격히 번식하기 시작하는 온도인 4.5℃를 넘지 않는 시원한 온도에서 서서히 녹여야 한다는 것이다. 한번 해동한 고기는 다시 얼리지 않는 것을 원칙으로 한다. 재동결은 고기의 맛과 질을 떨어뜨리며 박테리아를 그대로 가두는 꼴이 된다.
◆ 냉장고 안에서 녹이기= 육류나 가금류는 실온에서 해동하면 안 된다. 실온에 그대로 두면 먼저 녹은 표면이 장시간 높은 온도에 방치돼 박테리아 성장의 기회를 높인다. 따라서 냉장실처럼 찬 곳에 두고 서서히 해동하는 것이 좋다. 해동 과정에서 녹아내린 육즙이 냉장고를 오염시키지 않도록 냉동육을 접시에 받친 뒤 서서히 녹이도록 한다.
단 이러한 해동법은 오랜 시간을 필요로 하므로, 가령 500g 정도의 갈아 놓은 고기라면 하루 정도 시간을 잡고 해동해야 한다. 갈지 않은 고기 덩어리라면 2~3일 정도 시간이 걸릴 수도 있다. 해동시킨 육류와 가금류는 5일까지 냉장 온도에서 안전하게 보관할 수 있다.
◆ 찬물에 잠기도록 두기= 냉동육을 빨리 녹이고 싶어도, 뜨거운 물이나 따뜻한 물에 넣어서는 안 된다. 방수 기능이 되는 용기에 고기를 넣은 다음 찬물을 이용해 녹여야 한다. 시간이 지나면 물이 미지근해지기 때문에 30분에 한번 정도 찬물을 교체해줘야 한다. 고기를 넣은 용기 위에 찬물을 약하게 틀어놓는 것도 한 방법이다.
이 방법은 냉장고에서 해동하는 것보다 빠른 속도로 녹기 때문에 갈아놓은 고기 500g은 한 시간 정도, 2kg 정도의 고기는 2~3시간 정도면 해동할 수 있다.
◆ 전자레인지로 해동하기= 전자레인지로 해동 세팅을 하면 빠르고 쉽게 고기를 녹일 수 있다. 시간은 단축되지만 냉장실이나 찬물에 넣어둘 때처럼 골고루 해동되기보다, 특정 부분만 빨리 녹는 등의 문제가 있을 수 있다. 심지어 상황에 따라 고기의 일부가 익거나 많이 건조해질 수도 있다.
전자레인지에서 고기를 해동할 때는 알루미늄 호일 등을 잘 벗겼는지 꼭 확인하고, 전자레인지용 그릇에 고기를 옮겨 녹이도록 한다. 전자레인지에서 해동한 고기는 재빨리 요리해 먹고 재동결시키지 않도록 한다.
◆ 냉동육 상태로 요리하기= 해동 과정 없이 바로 고기를 요리하기 시작하면 연한 고기의 맛을 제대로 느끼지 못할 수는 있으나, 가장 안전한 방법일 수는 있다. 단 해동한 고기보다 조리 시간이 50% 이상 증가할 수 있다. 또한 속안까지 열이 잘 전달돼 익고 있는지 확인해야 한다. 육류용 온도계를 이용해 소고기, 돼지고기, 양고기 등은 중심온도가 63℃ 이상, 갈아놓은 고기는 71℃ 이상, 가금류는 74℃ 이상 충분히 열이 전달되도록 조리해야 한다.
문세영 기자 [email protected]
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[알쓸다정] 빠르고 간단한 ‘냉동고기 해동법’
[공감신문] “고기는 언제나 옳아!”라고 외치는 고기 마니아라면 냉장고와 냉동실을 고기로 그득그득 채워야 마음이 흡족한 법.유통기한이 그리 길지 않은 육고기의 특성상 언제든 꺼내먹을 수 있도록 냉동 보관해놓는 경우가 많다. 먹고 남은 고기의 경우에도 금방 상할 우려가 있어 냉동실에 넣어두는 게 일반적이다.
맛있는 고기를 오래도록 두고 먹을 수 있다는 건 정말 좋지만, 꽝꽝 언 고기를 해동하는 일은 아무리 겪어도 성가시다.
갑자기 손님이 찾아오거나 미리 해동해둔다는 걸 깜빡했을 때, 너무 배가 고파 참을 수 없을 때, 고기가 당장 먹고 싶을 때 등이면 돌덩이마냥 딱딱하게 얼어있는 고기가 그렇게 난감할 수가 없다.
지금 당장 고기를 먹지 않고선 견딜 수 없는 ‘고기 기분’, 육식주의자 여러분들은 다 이해하실 거다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
물론 미리 미리 상온에 꺼내놔 해동시키면 간단하게 해결할 수 있지만, 다들 알다시피 인생이란게 그렇게 계획대로만 흘러가는 것이 아니지 않는가.
고기 말고 다른 걸 먹으면 되지 않나 할 수도 있지만 ‘지금 이 순간에는 고기 아니면 안 돼’라는 ‘고기 기분’이 있다는 거, 우리 육식주의자 여러분은 다 이해하실 거다.
고기를 해동하는 가장 좋은 방법은 조리 전날 미리 고기를 냉장실로 옮겨 저온에서 서서히 녹이는 것이라지만, 바쁠 땐 언감생심이다.
급하다는 이유로 전자레인지 등의 잘못된 해동법을 사용하면 육즙이 빠져나가 고기가 질겨지기 십상이다. 어떻게 해야 고기의 맛을 유지하면서 빠르게 해동할 수 있을지, 오늘 알쓸다정과 함께 알아보자.
■ 찬물
찬물에 담가 해동할 경우엔 30분마다 물을 갈아주는 게 중요하다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
찬물에 언 고기를 담가 두면 꼬박 24시간가량이 걸리는 냉장실보다 훨씬 빠르게 해동시킬 수 있다.
다만 실온에 오래 둬 물의 온도가 높아지면 미생물의 증식속도가 빨라진다고 하니 계속 온도를 체크하며 물을 새로 갈아줘야 한다. 물을 갈아주는 시간은 30분 주기가 적당하다. 세균 감염 우려는 지퍼백에 밀봉하는 방법으로 덜 수 있다.
해동했을 때 붉어야 할 고기색이 흰색을 띤다면 상한 것이므로 바로 버려야한다. 색과 관계없이 냄새가 심하게 나는 경우에도 부패의 가능성이 높으니 먹지 않는 것이 현명하겠다.
■ 설탕물
설탕물을 이용하면 육질을 부드럽게 하는 효과까지 볼 수 있다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
설탕물에 고기를 넣는다니, 좀 꺼려지겠지만 고기의 맛에는 영향을 주지 않으니 걱정하지 않아도 된다.
우선 40도 정도의 미지근한 물에 설탕 2큰술을 녹여준다. 설탕물의 농도가 너무 세지 않게 해야 하는 게 포인트! 고기를 물에 바로 넣는 것이기 때문에 설탕의 농도가 너무 짙으면 고기가 달아져버릴 염려가 있다.
설탕물을 준비했다면 얼어있는 고기를 통째로 넣어주면 된다. 해동하는 데에는 무려 10분밖에 걸리지 않는다. 잘 녹은 고기는 요리에 사용하기 전에 키친타월 등으로 닦아주는 것, 잊지 말자.
설탕물에 고기를 해동하게 되면 고기를 부드럽게 하는 효과까지 있으니 일석이조라 할 수 있겠다.
참고로, 생선 등의 해산물을 해동할 경우 같은 방법에서 설탕을 소금으로 대체해주면 된다.
■ 알루미늄 호일
알루미늄 소재는 열전도율이 높아 고기를 해동하는 데 효과적이다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
알루미늄은 열전도율이 높기 때문에 외부의 온기를 흡수해 고기로 전달해줘 빠른 해동을 가능하게 한다.
고기를 비닐 팩에 잘 감싼 후 알루미늄 호일 사이에 고기를 두면 짧은 시간 내에 냉동고기를 해동할 수 있다.
같은 원리로 양은 냄비를 활용할 수도 있다. 우선 양은 냄비를 뒤집고, 냄비의 바닥에 냉동고기를 올린다. 고기 위에 양은 냄비를 한 개 더 올려준 후 10분 정도 기다려주면 해동 완료다.
전자레인지를 사용한 해동은 비추! [Pixabay / CC0 Creative Commons]
여기에 한 가지 더, ‘옳지 않은 해동법’을 알려드리고자 한다.
사실 얼어있는 고기를 해동하는 가장 빠른 방법은 전자레인지를 사용하는 것이지만 전자레인지 해동을 ‘비추’하는 데에는 몇 가지 이유가 있다.
전자레인지로 고기를 녹일 경우 지방의 산패가 급격하게 일어나고 핏물과 육즙이 나오게 된다. 풍부한 맛과 부드러움을 주는 육즙은 고기의 생명! 육즙이 빠져나간 고기는 퍽퍽하고 질길 뿐만 아니라 맛도 훨씬 덜하다는 것 다들 알고계실 터다.
또 고기가 두꺼울 경우 해동 과정에서 겉부분이 익어버리는 불상사가 발생하기 쉬우니 전자레인지 해동은 지양하는 것이 좋겠다.
오늘 알려드린 해동법으로 고기의 소중한 맛과 색, 모양 잘 사수하시길 바란다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
고기를 보관할 때에는 되도록 한 번에 먹을 양 만큼으로 나눠 보관해야한다. 1회용 봉지보다는 진공 포장을 할 수 있는 지퍼팩 등이 고기의 유통기한을 늘리는 데 도움이 된다.
고기에 올리브오일을 얇게 바른 후 랩으로 감싸주면 더욱 오랜 시간 보관이 가능하다는 꿀팁도 꼭 기억하시길.
오늘 알려드린 냉동고기 해동법은 조금만 응용하면 생선 등의 해산물을 해동하는 데에도 활용할 수 있다.
그럼 설탕물, 알루미늄 호일 등을 이용해 고기의 소중한 맛과 색, 모양을 잘 사수하시길 바라며, 다음 알쓸다정에는 더욱 유용한 정보를 가지고 돌아오겠다.
냉동고기 전자렌지 해동 시간표 냉동 소고기, 돼지고기, 삽겹살, 닭, 생선, 새우 등
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냉동고기 전자렌지 해동 시간표 냉동 소고기, 돼지고기, 삽겹살, 닭, 생선, 새우 등
마트에서 판매하는 냉동 식품과 반조리 식품의 경우는 포장지에 보면 해동 시간과 조리 방법, 시간 등이 적혀있다. 하지만 냉동 소고기, 돼지고기, 삽겹살, 닭, 생선, 새우, 등의 냉동식품은 전자렌지 해동 시간이 얼마나 필요한지 알 수 있는 방법이 없다. 더욱 먹고 남은 쇠고기와 돼지고기 등을 냉동실에 얼려 둔 경우는 기간에 따라 해동을 얼마나 해야 하는지 알 수가 없다. 이런 이들을 위해 냉동된 소고기, 돼지고기, 삽겹살, 닭, 생선, 새우 등 냉동식품 전자렌지 해동 시간을 정리해 봤다.
전자렌지 해동 시간표
전자렌지에 냉동식품을 해동할 경우(조리를 할 경우에도 동일)에는 전자렌지에 사용할 수 있는 그릇만 사용해야 한다. 잘 모르는 남자들이 사용할 수 없는 그릇을 넣고 돌리는 경우가 많은데, 자칫 잘못되면 전자렌지가 폭발할 수도 있다. 전자렌지에 넣고 돌릴 수 있는 그릇을 정리해 보겠다.열에 강한 유리 – 직화 불에 직접 올려 놓을 수 있는 유리 그릇은 전자렌지 사용 가능컷팅 유리 그릇 – 유리 그릇이 예쁜 모양으로 조각 혹은 커팅되어 있는 유리 그릇은 전자렌지 사용 불가열에 강한 프라스틱 – 120도 이상의 열에 견딜 수 있는 프라스틱 그릇은 전자렌지 사용 가능일반 플라스틱 – 조리시 전자렌지 사용 불가, 음식을 짧은 시간 데우는 용도로는 전자렌지 사용 가능하나 비추도자기 – 일반적으로 사용하는 도자기는 전자렌지 사용 가능종이컵/나무그릇 – 찬 물의 찬 기운을 살짝 덥힐 경우에만 전자렌지 사용 가능금선/은선 무늬 그릇 – 금선과 은선 무늬가 있는 유리, 프라스틱, 도자기 등 은 전자렌지 사용 불가, 불꽃이 튀어 색이 변색 되거나 깨질 우려가 있음금속류 – 전자렌시 사용 불가, 스텐 등 금속 그릇은 전파를 반사하여 가열이 되지 않음
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갈은 쇠고기 500g : 해동시간 14~16분 / 해동 후 방치시간(실온) 10~15분갈은 쇠고기 200g : 해동시간 5~7분 / 해동 후 방치시간(실온) 5~8분쇠고기 안심 900g : 해동시간 22~24분 / 해동 후 방치시간(실온) 20~30분폭찹 140g(4조각) : 해동시간 4~5분 / 해동 후 방치시간(실온) 5~7분갈은 돼지고기 500g : 해동시간 11~13분 / 해동 후 방치시간(실온) 7~9분돼지등심 900g : 해동시간 20~22분 / 해동 후 방치시간(실온) 20~30분삽겹살 300g : 해동시간 8~9분 / 해동 후 방치시간(실온) 8~9분닭 1000g : 해동시간 26~28분 / 해동 후 방치시간(실온) 40~1시간닭 가슴살 300g : 해동시간 8~10분 / 해동 후 방치시간(실온) 7~10분닭 다리 : 500g : 해동시간 16~18분 / 해동 후 방치시간(실온) 10~20분생선 : 500g : 해동시간 12~13분 / 해동 후 방치시간(실온) 10~15분새우 : 250g : 해동시간 4~6분 / 해동 후 방치시간(실온) 5~7분
제품 문제 해결 : [LG 전자레인지] 해동이 골고루 안돼요
더 자세히 알아볼까요?
냉동실에 너무 오랫동안 보관한 음식(고기)은 내부까지 열이 전달되지 않아 해동이 잘되지 않을 수 있습니다.
이렇게 해보세요.
냉동된 음식을 골고루 해동시키기 위해 해동 중간에 음식(고기)을 뒤집을 것을 알리는 [삐~ 삐~] 하는 버저 소리가 나면 문을 열어 냉동 음식(고기)을 뒤집은 후 다시 문을 닫아 [시작] 버튼을 눌러주세요.
냉동실에 너무 오랫동안 보관한 식품의 경우, 내부까지 열이 전달되지 않아 해동이 잘 안될 수 있습니다.
냉장고에서 꺼내 10분에서 20분 정도 두신 후 해동하시면 됩니다.
해동이 약간 덜 되었을 경우 상온에서 약 5분간 놓아두고 해동하시면 됩니다.
랩이나 비닐을 씌우고 해동하면 익는 부위가 생길 수 있으므로 되도록이면 랩이나 비닐을 제거한 후 해동하는 것이 좋습니다.
속이 깊은 사기그릇을 사용할 경우, 열의 순환을 막아 가열이 약할 수 있으니 속이 깊지 않은 넓은 접시나 평평한 그릇을 사용하여 해동시켜 주시기 바랍니다.
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