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Source: www.coupang.com
Date Published: 2/1/2022
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즉석식품류라 함은 바로 섭취하거나 가열 등 간단한 조리과정을 …
제 5. 식품별 기준 및 규격. 23. 즉석식품류. 즉석식품류라 함은 바로 섭취하거나 가열 등 간단한 조리과정을 거쳐섭취하는 것으로 생식류, 만두, 즉석섭취・편의 …
Source: www.foodsafetykorea.go.kr
Date Published: 4/16/2021
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즉석식품 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
즉석식품(卽席食品) 또는 인스턴트 식품(Instant 食品)은 간단히 조리할 수 있고, 저장이나 휴대가 편리한 가공식품으로, 즉석 식품 또는 반조리 식품이라고 한다.
Source: ko.wikipedia.org
Date Published: 6/27/2022
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식품통계로 알아보는 HMR(가정간편식) 이야기
1. 즉석섭취식품: 가열, 조리과정없이 섭취할수 있는 도시락, 김밥, 햄버거, 선식 등의 식품 · 2. 신선편의식품: 세척 및 절단 등의 간단한 가공을 거친 샐러드, 새싹채소 …
Source: www.mfds.go.kr
Date Published: 4/23/2022
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즉석조리식품 시장 급성장했다 – 대한급식신문
2020년 출하액 기준 국내 즉석조리식품 시장규모는 2조118억 원으로, 2019년보다 18.7%, 2016년보다 145.3% 각각 증가했다. 즉석조리식품 시장규모가 …
Source: www.fsnews.co.kr
Date Published: 7/29/2021
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바로간식_즉석조리식품 : 롯데마트
즉석조리식품 ; 통째먹는 큰 새우튀김 (9입) · 4.6(1,065) · 11,800 · 716개 구매 ; BBQ 봉구이 (1팩) · 4.5(312) · 10,800 · 51개 구매 ; 통안심 치킨텐더 패밀리팩 (1팩) · 4.3(63).
Source: www.lotteon.com
Date Published: 2/15/2022
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즉석/신선/가공식품 > 즉석조리식품 – 올타몰
즉석조리식품. 양념불고기 · 닭가슴살. 25 ITEMS. 신상품; 상품명; 낮은가격; 높은가격; 조회수. 50. 장바구니 담기 관심상품 등록 전.
Source: alltamall.com
Date Published: 12/22/2022
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즉석조리식품 시장 ‘2조 원’ 돌파… ‘한 끼 대용식’으로 우뚝
즉석조리식품 시장점유율은 CJ제일제당이 전체 판매액의 49.2%를 기록하며 압도적인 1위를 차지했다. 다음으로 오뚜기(26.7%), 동원F&B(7.8%), 대형마트· …
Source: www.foodbank.co.kr
Date Published: 5/18/2022
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즉석식품(卽席食品) – 한국민족문화대백과사전
짧은 시간에 간단히 조리할 수 있고 저장·보관·운반·휴대 등이 편리하도록 만든 식품. 인스턴트 식품. 키워드. 통조림; 라면; 즉석밥; 간편가정대용식; 즉석섭취식품. 영역 …
Source: encykorea.aks.ac.kr
Date Published: 4/28/2021
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주제에 대한 기사 평가 즉석 조리 식품
- Author: JS B
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- Date Published: 2020. 4. 23.
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위키백과, 우리 모두의 백과사전
즉석 라면
즉석식품(卽席食品) 또는 인스턴트 식품(Instant 食品)은 간단히 조리할 수 있고, 저장이나 휴대가 편리한 가공식품으로, 즉석 식품 또는 반조리 식품이라고 한다. 사탕·통조림·병조림·차·인스턴트 커피 등이 여기에 속한다.
가정간편식 [ 편집 ]
가정간편식(HMR, Home Meal Replacement) 시장은 1인 가구의 증가로 인해 2012년부터 2016년 5년간 연간 평균 17%의 성장을 기록했다. 초창기에는 간편하게 한끼 식사를 해결하는 것이었지만, 고급화가 진행되면서 맛과 건강을 동시에 추구하게 되었다.[1] 또한 온라인으로 주문하고 배송받는 가정간편식 배달에 대한 수요도 증가하고 있는 추세다.[2]
같이 보기 [ 편집 ]
각주 [ 편집 ]
식품통계로 알아보는 HMR(가정간편식) 이야기 상세보기
식품통계로 알아보는 HMR(가정간편식) 이야기
◆ 식품통계로 알아보는 HMR식품(가정간편식) 이야기
HMR식품 이라는 말을 들어보신 적이 있으신가요?
Home Meal Replacement, 가정간편식이라고도 불리웁니다. 최근 국민의 식생활 변화에 따라 새롭게 나타난 개념으로, 별도 조리과정 없이 그대로 또는 단순조리과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 제조, 가공, 포장한 완전, 반조리 형태의 제품을 의미합니다. 출처: 농수산식품유통공사-2019가공식품세분시장현황
HMR은 식품공전에서 즉석섭취, 편의식품류에 속하며 즉석섭취, 편의식품류는 3개의 식품유형으로 구분됩니다.
1. 즉석섭취식품: 가열, 조리과정없이 섭취할수 있는 도시락, 김밥, 햄버거, 선식 등의 식품
2. 신선편의식품: 세척 및 절단 등의 간단한 가공을 거친 샐러드, 새싹채소 등의 식품
3. 즉석조리식품: 단순 가열등의 조리과정을 거쳐 섭취하는 국, 탕, 순대, 수프 등의 식품 (출처: 식품공전)
최근 통계청 조사에 따르면 1인가구가 증가하고 있고, 이와 동시에 가정간편식도 그 생산량이 증가하고 있습니다. 2000년 전체가구 14,312,000가구 중 1인가구는 2,224,000가구로 15.5% 차지, 2018년 전체가구 19,979,000가구 중 1인가구 5,848,000가구로 29.3%를 차지하여 총 13.8%p 증가하였습니다. (출처: 통계청-인구주택총조사에서 나타난 1인가구 현황 및 특성)
가정간편식은 2018년 기준 10년 사이에 10배가량 성장했습니다. HMR 생산량은 2008년 184,747톤에서 2018년 1,037,524톤으로 562% 증가, HMR 판매액은 2008년 3,588억 원에서 2018년 3조 300억 원으로 844% 증가하였습니다. 기준: 신선편의식품, 즉석조리식품, 즉석섭취식품, 출처: 통합식품안전정보망
그럼 HMR 시장 현황에 대해 보다 자세하게 살펴볼까요?(유형별 판매액)
즉석섭취식품 15,305.2억 원에서 도시락 5,524.5%, 햄버거 1,104.6억 원, 선식 175.6억 원, 김밥 2,634.2억 원, 기타 5,866.1억 원, 신선편의식품 1,817.3억 원에서 샐러드 399.1억 원, 새싹채소 9.3억 원, 절단과일 882.8억 원, 기타 525.9억 원이며 즉석조리식품 13,177.8억 원에서 스프 389.1억 원, 탕 1,164.4억 원, 국 785.8억 원, 순대 1,689.6억 원, 기타 9,148.6억 원으로 나타났습니다. 2018년 기준 즉석섭취식품은 1조 5천억 원, 즉석조리식품은 1조 3천억 원, 신선편의식품은 1,800억 원 가량 판매되었습니다.(출처: 통합식품안전정보망)
HMR을 구매하는 소비자들의 인식은 어떤지 살펴볼까요?
HMR을 구매하는 이유로는 재료를 사서 조리하는 것보다 저렴 23.1%, 맛있어서 15.2%, 조리방법을 몰라서 6.8%, 시간이 없어서 13.4%, 조리하기 귀찮아서 19.36%, 다양한 맛을 볼 수 있어서 10.5%, 조리식보다 쓰레기를 줄일 수 있어서 6%, 보관성 5%, 균형잡힌 영양소 0.6%로 나타났습니다.
HMR 구매 시 고려하는 요소로는 용량11.5%, 제조일자/유통기한 24.1%, 원산지 11.5%, 영양성분 8.5%, 식품첨가물 10.3%, 브랜드 15.6%, 가격 11.6%, 포장/디자인 2.3%, 품질인증표시 1.8%, 기능성 2.7%, 기타 0.1%로 나타났습니다. 대부분 소리하기 쉽고 원료가 구매해 조리하는 비용에 대해 저렴하여 제품을 구매할 때 HMR을 선택하는 것으로 나타났습니다.(출처: 한국농촌경제연구원- 2018년 가공식품소비자태도조사 통계보고서)
HMR시장이 확대되면서, 2017년부터 매년 HMR 제조업체 점검과 수거검사를 실시하고 있습니다.
지도점검은 2017년 5,815건 중 위반 75건, 2018년 5,076건 중 위반 118건, 2019년 4,893건 중 위반 70건으로 나타났으며, 위반내용을 살펴보면 건강진단 미실시 32.08%, 비위생적 식품취급 22.26%, 유통기한 미준수 16.23%, 시설기준 위반 5.66%, 기타 23.77%입니다. 또한 수거검사는 2017년 348건 중 부적합 2건, 2018년 1,000건 중 부적합 2건, 2019년 883건 중 부적합 4건이었으며, 부적합내용으로는 대장균 수 기준초과 6건, 바실러스세레우스군 기준초과 2건이었습니다.(출처: 식약처 보도자료- 식품안전관리과 HMR식품 점검결과)
HMR 식품을 섭취하려면 많이 사용하는 전자레인지, 전자레인지 사용 시 주의사항을 알아볼까요?
1. 종이, 유리, 도자기, 폴리프로필렌(PP)재질을 사용하며 제품 구매시 한글표시 ‘전자레인지’용 여부 확인하기
2. 조리방법에 따른 가열시간 지키기
* 밀봉용기의 경우에는 뚜껑을 조금 열거나 구멍을 내어 사용하기
* 장시간 조리가 아닌 데우는 용도로 사용
3. 전자레인지에서 음식을 꺼낼때에는 장갑 등을 착용하기(출처: 식약처보도자료 ‘19.5.29 첨가물포장과)
최근 1인가구 증가에 따라 가정간편식의 제품은 날로 다양화되고 있습니다. 똑똑한 구매, 안전한 조리로 건강한 식생활 누리세요!
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즉석조리식품 시장 급성장했다
농식품부·aT, 2021 가공식품 세분시장 현황 보고서 발간
2016년 대비 145% 증가… 해외 수출도 3배 이상 늘어나
[대한급식신문=정지미 기자] 코로나19 장기화로 집밥 수요가 늘면서 즉석조리식품 시장이 급성장한 것으로 나타났다. 국내 시장규모는 2조 원을 웃돌며 2016년 대비 145% 증가했고, 해외 수출도 3배 이상 증가했다.농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진)는 18일 즉석조리식품에 대한 ‘2021 가공식품 세분시장 현황 보고서’를 발간하며 이같이 밝혔다.
농식품부는 식품업계에 가치 있는 시장정보를 제공함으로써 경쟁력을 강화하고, 식품산업의 지속 가능한 발전을 도모하기 위해 2010년부터 매년 가공식품 세분시장 현황조사를 추진해오고 있다.
이번 보고서에는 즉석조리식품의 생산ㆍ출하ㆍ수출ㆍ판매 현황과 국내외 시장 동향 및 소비 경향 등에 관한 정보가 담겼다.
2020년 출하액 기준 국내 즉석조리식품 시장규모는 2조118억 원으로, 2019년보다 18.7%, 2016년보다 145.3% 각각 증가했다. 즉석조리식품 시장규모가 이처럼 꾸준히 성장한 요인으로는 ▲편의점 확대 ▲코로나19로 인한 집밥 수요 증가 ▲가정 내 에어프라이어 보급 증가 등이 영향을 미친 것으로 분석된다.
즉석조리식품 출하 현황. 코로나19 장기화로 집밥 수요가 늘면서 국내 즉석조리식품 시장규모가 2조 원을 웃돌며 급성장했다.
조사팀은 최근 3개월 내 즉석조리식품을 구매한 적이 있는 20∼69세 소비자 500명을 대상으로 구매 품목을 확인한 결과, 즉석밥의 응답률이 82.8%로 가장 높았다. 이어 카레ㆍ짜장ㆍ덮밥소스류(77.4%), 국ㆍ탕ㆍ찌개류(75.6%), 간편조리세트(밀키트)(63.6%) 등의 순이었다.
특히 코로나19 이전보다 구입이 증가했다고 인식하고 있는 즉석조리식품은 간편조리세트(밀키트)(66.0%), 국ㆍ탕ㆍ찌개류(54.2%), 즉석밥(42.5%) 등의 순으로 나타났다.
즉석조리식품 구입 경험률(%).
소비자가 선호하는 즉석조리식품으로는 ‘한 끼 식사 대용이 가능한 제품'(24.8%)의 응답률이 가장 높았고, 이어 ‘좋은 맛과 높은 품질의 제품'(22.8%), ‘전국 맛집·유명 음식점 포장 제품'(20.2%) 등의 순이었다.
한편 2020년 즉석조리식품 수출액은 3493만 달러(약 416억4000만 원)로 지난해 대비 35.1%, 2016년 대비 323.1% 증가했다. 특히 같은 기간 즉석밥과 떡볶이 수출액이 지난해보다 각각 53.3%, 56.7% 증가해 눈에 띄었다.
조사팀은 “최근 해외 시장에서 온라인 영상 콘텐츠를 통해 한국 음식문화의 노출이 증가하고 있고, 사회관계망서비스(SNS)에서 ‘먹방’ 영상이 인기를 끌며, 직접 먹어보려는 사람들이 늘어난 영향으로 보인다”고 분석했다.
수도권의 한 급식업체 관계자는 “코로나19 확산으로 인해 즉석조리식품의 수요가 늘어난 것도 맞지만, 변화하는 생활방식과 트렌드를 본다면 이 같은 흐름은 대세일 것”이라며 “최근에는 식품 기업들이 지역 특산물 등 우수한 식재료와 영양 및 건강까지 챙긴 제품을 출시하는 등 간편성뿐만 아닌 제품의 퀄리티도 높아졌다”고 말했다.
이어 “아직 예단하기는 이르지만, 앞으로 즉석조리식품의 상품성이 더욱 향상된다면 단체급식에서도 활용을 생각해볼 수 있다”며 “제한된 예산에서 계속 높아지는 인건비 등을 감안하면 가능한 인력을 최소화할 수 있는 간편조리세트(밀키트) 등 즉석조리식품의 선호는 분명 증가할 수밖에 없을 것”이라고 전망했다.
즉석조리식품 생산 및 유통ㆍ판매현황, 소비 특성 등에 대한 정보는 식품산업통계정보 누리집의 2021 가공식품 세분시장 현황(즉석조리식품)을 통해 확인할 수 있다.
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즉석조리식품 시장 ‘2조 원’ 돌파… ‘한 끼 대용식’으로 우뚝
농식품부·aT, 2021 가공식품 세분시장 현황 보고서 발간
대형 유통업체인 이마트와 롯데마트는 각각 자체 간편식 브랜드 ‘피코크’, ‘요리하다’를 출시하고 전용 매대를 설치하는 등 다른 간편식 브랜드보다 판매에 유리한 조건을 갖추고 있다.
코로나19 사태 여파로 집밥 수요가 늘면서 즉석조리식품 시장이 크게 성장한 것으로 나타났다. 2020년 국내 즉석조리식품 시장은 2조 원 규모를 돌파했다. 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)는 지난달 18일 이 같은 내용의 ‘2021 가공식품 세분시장 보고서’를 발간했다. 보고서에는 즉석조리식품의 생산 및 출하, 수출, 유통 및 판매 현황, 국내외 시장 동향 및 전망, 소비 경향 등에 대한 정보를 담았다. 본지는 이 중 즉석조리식품 시장 규모와 소비 행태 분석을 살펴봤다. 사진=각사 제공, 식품외식경제 DB
즉석조리식품 시장 급성장… 편의점 확대
2021 가공식품 세분시장 현황 보고서에 따르면 2020년 출하액 기준 즉석조리식품의 국내 시장 규모는 2조118억 원으로 전년(1조6948억 원) 대비 18.7% 증가했다. 5년 전인 2016년과 비교하면 145.3% 증가해 두 배 이상 커진 수준이다.
즉석조리식품 출하액은 2016년 8202억 원을 기록한 이후 2017년 1조1351억 원으로 첫 1조 원을 돌파했으며 2018년 1조3177억 원, 2019년 1조6948억 원, 2020년 2조 118억 원으로 매년 성장세를 이어가고 있다. 2020년 즉석조리식품 출하량은 61만7265t으로 전년(46만9685t)보다 31.4% 증가했으며 2016년(24만9030t) 대비 147.9% 증가했다.
이처럼 즉석조리식품 시장이 성장한 데는 코로나19로 인한 집밥 수요 증가와 함께 편의점 확대와 품질 향상, 가정 내 에어프라이어 보급률 증가 등이 영향을 미친 것으로 분석된다.
농식품부와 aT는 보고서에서 “즉석조리식품의 성장 이유는 1인 가구 증가와 ‘워라밸(일과 삶의 균형)’ 분위기, 여가시간 확대, 가정 내 구성원의 역할 변화 등 사회 환경 변화의 영향을 받은 결과”라고 설명했다. 이어 “모바일 쇼핑의 활성화로 택배와 냉장·냉동·포장 기술이 발전하는 등 사회 인프라가 갖춰진 기술적인 영향도 있다. 식품업체들의 투자로 즉석조리식품이 다양화·고급화되고 식품 안전성이 높아진 것도 주요 배경으로 볼 수 있다”고 덧붙였다.
시장점유율 1위 CJ제일제당
즉석조리식품 시장점유율은 CJ제일제당이 전체 판매액의 49.2%를 기록하며 압도적인 1위를 차지했다. 다음으로 오뚜기(26.7%), 동원F&B(7.8%), 대형마트·편의점 PB(5.2%), 대상(2.2%), 기타(8.9%) 순으로 나타났다.
즉석조리식품 시장점유율은 식품산업통계정보와 시장조사기관 닐슨의 소매시장 판매액을 기준으로 집계했다. 외식 프랜차이즈와 도매시장의 경우 추정이 어려워 소매시장으로 한정했으며 도시락, 김밥, 햄버거 등 즉석섭취식품과 샐러드 등 신선편의식품도 집계에서 제외했다.
기업별로 살펴보면 CJ제일제당의 시장점유율은 2018년 47.9%에서 2019년 51.4%로 성장했으며 2020년에는 다소 줄어든 49.2%를 차지했다. 오뚜기는 2018년 27.6%에서 2019년 26.2%, 2020년 26.7%로 점유율이 변동됐다.
동원F&B는 2018년과 2019년 2년 연속 시장점유율 6.6%를 기록하다가 2020년 7.8%로 약진했다. 시장점유율 상위 3사가 2020년 즉석조리식품 시장에서 기록한 소매 매출은 CJ제일제당 5671억 원, 오뚜기 3075억 원, 동원F&B 898억 원으로 집계됐다.
편의점 업계에서 1, 2위를 다투는 BGF리테일, GS리테일은 간편식 브랜드 ‘헤이루’, ‘유어스’를 각각 출시하며 즉석조리식품 시장에서 경쟁하고 있다.
한편 대형마트·편의점의 PB 상품인 스토어브랜드의 시장점유율은 2018년 6.3%에서 2019년 5.2%, 2020년 5.2%를 기록했으며 대상은 2018년 2.8%에서 2019년 2.3%, 2020년 2.2%로 소폭 감소한 것으로 나타났다.
즉석밥·즉석국 시장 제품 다양화 주목
즉석조리식품 중 가장 큰 비중을 차지하는 즉석밥 시장에서는 CJ제일제당과 오뚜기가 경쟁을 펼치고 있다. CJ제일제당은 최근 ‘햇반’과 ‘햇반컵밥’을 잇는 3세대 제품으로 즉석 영양솥밥 브랜드 ‘햇반솥반’을 선보이며 시장을 장악하고 있다.
즉석밥 시장의 또 다른 강자 오뚜기는 컵밥에 주목했다. 오뚜기는 지난 2016년부터 간편성을 강조한 컵밥 제품을 지속적으로 출시하고 있다. 현재 덮밥류, 비빔밥류, 전골밥류, 찌개밥, 국밥 등 총 26종의 제품을 보유하고 있다. 특히 소비자 의견을 반영해 컵밥 양을 20% 늘리고 슬라이드 스푼을 동봉해 편의성을 높인 것이 좋은 반응을 얻고 있다는 평가다.
즉석국 시장에서는 CJ제일제당의 ‘비비고’와 동원F&B의 ‘양반’이 두각을 드러내고 있다. 상온 국·탕·찌개 시장에서 가장 높은 점유율을 차지하고 있는 브랜드는 CJ제일제당의 비비고다. 지난 2016년 출시된 비비고 국물 요리는 첫해 매출 140억 원을 시작으로 2017년 860억 원, 2018년 1280억원, 2019년 1670억 원, 지난해 2180억 원을 기록하며 연평균 73%씩 성장했다.
동원F&B는 37년 전통의 한식 즉석조리식품 브랜드 양반을 중심으로 국·탕·찌개류 제품군을 확대하고 있다. 지난해 탕 6종, 찌개 5종, 국 5종 등 양반 국·탕·찌개 제품 17종과 기존 제품 대비 고급스러운 식재료를 활용한 왕갈비탕, 도가니설렁탕, 우거지감자탕, 차돌육개장 등 양반 수라 국·탕·찌개 4종을 새롭게 출시했다. 이 외에도 김, 죽, 국·탕·찌개, 김치를 비롯해 즉석밥, 전통음료, 적·전류까지 제품군을 확장하고 있다.
대상은 국내 대표 종합식품 브랜드 ‘청정원’을 중심으로 즉석조리식품을 지속 성장시키고 있다. 대상의 대표 간편식 브랜드인 ‘안주야(夜)’로 안주와 야식을 특화시켜 경쟁력을 높이는 모습이다.
즉석밥·카레·짜장 가장 많이 구매
즉석조리식품 소비 행태 분석을 위해 최근 3개월 내 구입 경험이 있는 20~69세 소비자 500명을 대상으로 조사한 결과 소비자들은 즉석조리식품을 식사대용으로 먹을 수 있는 식품으로 인식하고 있으며 실제로도 간편하게 한 끼 식사를 위해 구입해 먹고 있는 것으로 나타났다.
온라인 소비자 조사 결과 전체 응답자의 대다수가 즉석밥(82.8%), 카레·짜장·덮밥소스류(77.4%), 국·탕·찌개류(75.6%)를 구입한 것으로 드러났다. 밀키트 역시 63.6%의 높은 구입 경험률을 보였다.
코로나19 사태 이전과 비교해 구입이 증가했다고 인식하고 있는 즉석조리식품은 밀키트가 66.0%로 가장 높게 조사됐다. 다음으로 국·탕·찌개류(54.2%), 즉석밥(42.5%) 순으로 구입 빈도가 증가했다고 응답했다.
농식품부와 aT는 “최근 집밥 수요와 맞벌이·1인 가구 증가 등의 이유로 밀키트 시장이 성장하고 있다. MZ세대가 요리를 할 시간이 없고 일상적인 끼니는 밀키트로 간편하게 해결하려는 경향을 보이는 점도 밀키트 구입이 증가한 요인”이라고 설명했다.
향후 구입이 증가할 즉석조리식품도 밀키트가 51.2%로 가장 높게 나타났으며 이어 국·탕·찌개류(38.0%), 즉석밥(31.5%) 순이었다.
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즉석식품의 원조 격은 통조림이라 할 수 있는데 조리 조작이 불가능한 상황에서 음식을 섭취할 수 있도록 운반 장기보관이 용이한 통조림형태의 식품이 탄생하였다. 한국에서는 1960년대 초반, 인스턴트 라면 제품이 제조·판매되었는데 물에 몇 분간 끓이는 것만으로 한 끼 식사를 해결할 수 있다는 점에서 당시 시대·사회적인 환경에 부합하여 큰 규모의 즉석식품 시장을 형성하였다. 산업의 발달과 함께 즉석식품의 가공의 방법은 점차 냉장, 냉동, 고압살균 등의 방식으로 발전하였는데 장기 보존이 가능한 것이 일반적이었다. 그러나 라면, 즉석밥과 같이 고도의 가공기술력으로 공장에서 대량 제조해야 하는 기존의 즉석식품과는 별도로 최근에는 간편가정대용식(HMR: home meal replacement) 시장이 급부상하면서 유통기한이 길지 않은 즉석섭취 식품도 다양하게 제조·판매되고 있다.
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