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#견과류 #산패
오래돼서 눅눅해지고 쩐내나는 견과류, 볶아서 먹어도 되나요?
산패된 견과류, 볶으면 다시 신선해질까요? 최은정 박사가 실험으로 알려드립니다!
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쩐내나는 견과류는 오히려 독이 될 수 있다구요?
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주제에 대한 기사 평가 쩐 내나 는 견과류
- Author: 최은정TV-몽땅온통과학
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- Date Published: 2020. 10. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=CrMC7Bt0mns
쩐내나는 견과류는 오히려 독이 될 수 있다구요?
견과류가 몸에 좋다고 해서
견과류들을 구입해서 하루에 한번 먹을 만큼 소분해서
담아놓고 매일 한개씩 먹고 있어요.
그런데 20일쯤 전부터 견과류 먹을 때
약간 쩐내가 난다는 느낌이 나는거에요.
‘흠…괜찮겠지뭐. 버리기는 아까운데…’
생각하고 매일아침마다 1봉지씩 빼놓지않고 먹었지요.
얼굴에 뭐가 안났었는데
왕창 났어요.뾰루지같은거.간지럽고…
인터넷에 여기저기 찾아보니
아무래도 쩐내나는 견과류를 먹어서 그런거 아닌가 싶은
생각이 들어요.
쩐내의 사전적인 의미는
1. 오랜시간 방치되어 인체에서 분비되는 땀 등으로 인해 절은 냄새
2. 무언가를 오랫동안 방치해서 나는 냄새
인데요.
제가 소분해서 먹는 견과류는
호두, 아몬드, 브라질너트인데
호두에서 쩐내가 나더라구요.
소분히 놓고 한달도 지나지 않았는데 왜 쩐내가 났을까
생각해봤어요.
견과류는 모두 식물의 씨이지요.
씨안에는 영양분이 많이 함축되어있는데요
특히 지방질이 많아요.
식물성지방은 주로 불포화지방인데 공기와 만나면 산화,산폐되어
생명력을 잃고 썩게 된다고 합니다.
그래서 호두, 땅콩, 아몬드 등의 씨앗들이 단단한 겉껍질에 싸여있고
그 안에 갈색 속껍질로 한번 더 싸여있는 것이지요.
이 껍질들이 벗겨진 견과류들은
공기와 만나 산폐되는 것은 시간문제라는거죠.
견과류의 쩐내는 견과류의 지방이 산폐(산화)되었다는 뜻이고
이 산폐된 지방은 오히려 독이 되는 것이지요.
또한 호두같은 견과류에는 곰팡이가 생기기 쉬워서
이 곰팡이들이 아플라톡신이라는 독소를 내뿜는데
아플라톡신은 간암이나 간경화를 유발할 수 있는
독소입니다.
산폐된 지방을 많이 먹게 되면
우리 몸에서도 문제가 나타나게 되어
소화불량, 설사, 뽀류지 등등이 나타나게 된답니다.
그래서
가능하면 호두는 분태,반태 등 깨져있는 것으로 사지말고
호두알을 사서 먹을 때 한알씩 깨먹는게 낫구요.
땅콩, 아몬드, 브라질너트 등등 견과류도
완전히 벗겨진것보다는 속껍질이 있는 것을 사는것이
더 좋다고 합니다.
번거롭기는 하죠. 다 까져있는 것을 사는것보다는요.
하지만
건강을 위해 챙겨먹는 견과류가 오히려 건강을 망치게 둘 순 없으니
번거롭더라도 건강을 위한 방법을 택하는게 낫겠지요.
아니면
조금씩만 사서 먹던지요^^
싸게 산다고 왕창 사 놓은것이 후회되네요^^;;;
땅콩에서 쩐내가 나는데 원상태로 되돌릴수 있는 방법이 있나요?
땅콩이나 아몬드 혹은 해바라기 씨앗 등의 견과류는 오랜 시간 밀폐되지 않은 용기에서 상온에 노출되면 견과류 내부에 있는 오일이 산패하게 됩니다.
시중에서 판매하는 씨앗호떡에 들어있는 씨앗에서도 가끔 결은 맛(혹은 쩐내)이 나기도 하는데 이것은 보관상의 문제로 산패가 발생한 것입니다.
이때 산패로 인해 아플라톡신이라는 물질이 생길 수 있으며, 이 성분은 강력한 독성으로 위암을 유발할 수 있어 국제암연구소에서 1급 발암물질로 분류한 바 있습니다. 아플라톡신은 25도 이상이거나 상대습도가 60~80%의 고온 다습한 곳에서 가장 잘 자라므로 견과류의 산패를 방지하기 위해서는 냉장고에 보관하셔야 합니다.
따라서 올바른 견과류 보관법은 견과류를 가정용 진공포장기로 포장해 냉동·냉장 보관하거나, 진공포장기가 없을 경우, 지퍼 백에 넣고 공기를 뺀 후 냉동·냉장보관하면 좋습니다.
호두 불쾌한 쩐내(기름냄새) 초간단 제거법
쩐내 나는 호두
다시 고소하게 만드는법
안녕하세요 줌마토깽 입니다^^
평소 몸에 좋다는
견과류를 매일 챙겨먹는데요
어느날 호두를
먹으려는데 쩐내가 나서
그냥 먹을수가 없겠더라구요
오늘은 불쾌한
호두 쩐내(기름냄새)
초간단 제거법 을 소개할께요
간식으로 호두를
먹으려는데 특유의 기름냄새
일명 호두쩐내가 나더라구요ㅠ
유통기한이 지났나
살펴보니 아직 한달이상
남은건데 그렇더라구요!!!
이렇게 호두 쩐내가
나면 그냥 생으로 먹기는
곤란해서 호두 강정이나
호두간장 절임등을 만들어 먹는데요
반찬으로 먹기보다
다시 생으로 드시고 싶다면?
호두 쩐내 없애는
초간단 방법을 소개해 드릴께요
준비물은 바로
후라이팬 하나만 있음 되용ㅎ
후라이팬에
아무것도 두르지 않은채
달달달 볶아주시기만 하면 끝!
타지 않게 중약불에서
잘 저어주며 볶아주세요
잠시후 한개
먹어보니 정말
신기하게도 쩐내는
없어지고 고소한 맛이 나용
물론 유통기한이
오래 됬거나 산패된
호두라면 그냥 버리셔야 겠지만…
유통기한이 남았는데
쩐내가 나는 호두라면
이렇게 해서 쩐내를 잡아
또 맛있게 먹을수 있어 좋네요
대신 볶아서
바로 드시는게
쩐내없이 고소하게 드실수 있어요
호두 유통기한
많이 남았는데 쩐내가 난다면
오늘 소개해드린 방법 참고해보세요^^
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[요리정보] 호두 쩐내를 사라지게 하는 방법 (요리 실험, 전처리 방법 테스트 및 결과)
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#실험 배경
집에서 먹지 않고 남아있는 호두를 먹기위해 처음 호두 강정 레시피에서 삶는 과정을 통해 냄새와 쓴맛을 없애기 위한 전처리 과정이 필요하다는 것을 보게되었다. 마침(?) 냄새나는 호두가 집에 있어 호두 전처리 과정에서 어떤 변화가 나타나는지를 파악하기 위해 간단한 실험을 진행해보았다.
호두 강정 레시피 6~7개 정도를 찾아보니 호두의 조리 과정은 크게 “물에 삶는다”,”열을 가한다”, “기름에 볶는다(혹은 튀긴다)”로 나뉘는 것으로 파악되었다(별도의 재료 향을 입히는 조리 과정을 제외하였다).
#실험 결과 및 과정
레시피에서 파악한 “가열”, “삶음”, “볶음(튀김)”을 비교할 수 있도록 실험을 구성하였다.
– 조리 환경을 최대한 비슷하게 하기 위해 조리 용기와 불의 세기는 동일하게 진행하였다.
– 호두의 용량은 동일한 종이컵을 사용하여 가급적 비슷한 용량으로 하였다.
조리방법 냄새(쩐내) 쓴맛 고소한맛 비고 가열 많이 사라짐 변화 없음 많이 증가 호두 단 맛이 약간 증가 삶음 사라짐 많이 사라짐 변화 없음 표면이 깔끔해짐 볶음 사라짐 변화 없음 증가 삶음 + 가열 많이 사라짐 많이 사라짐 변화 없음 표면이 마름 삶음 + 볶음 사라짐 많이 사라짐 변화 없음 사용한 기름 향이 거슬림
1. 일반 가열 ; 일반적인 가열은 코팅팬을 이용하여 기름이 전혀 없는 상태로 3분정도 볶아주었다.
2. 물에 삶기 ; 끓는 물에 5분정도 끓여내고 찬물에 3~4회 헹궈내는 방법으로 진행하였다.
3. 기름에 볶기 ; 기름을 충분히 두르고 휘저어가며 3분 정도 볶아 주었다. 확실히 삶은 뒤에 볶으면 잔여물이 없어 기름이 깨끗한 것을 볼 수 있다.
좌 : 삶지 않고 볶는 경우 / 우: 물에 삶은 뒤 볶는 경우
#결론
1. 두 과정 모두 호두의 안좋은 냄새를 없애는데에 효과가 있다.
2. 물에 삶는 것은 호두 안쪽에는 큰 효과를 못미치는지 씹을 때 나는 쩐내가 일반적인 가열 형태보다 상대적으로 덜 사라지는 것처럼 느껴지나, 호두의 껍질 부분에서 나오는 쓴맛을 없애는데에 큰 효과를 발휘한다.
3. 호두의 껍질에서 느껴지는 쓴맛은 변화가 거의 없지만, 가열하는 것을 통해 기름의 고소한 맛과 향이 증가하여, 호두를 씹을 때 느끼게 되는 쩐내 제거에 좀 더 큰 효과가 있는 것으로 보인다.
4. 가열은 기름을 쓰지 않고 약한 불에서 천천히 볶아주는 것이 기름에 볶는 것보다 더 좋은 효과를 보였다.
(센불에 진행하였기 때문에 기름에 볶아질 때 너무 높은 온도에 노출된 것도 영향을 주었을 수 있다.)
** 이번 실험은 호두 강정 레시피와 멸치 볶음 레시피 몇 개만을 보고 진행하는 것으로 별도의 전처리 과정 중 빠져있는 것이 있을 수 있습니다. 또한 빠르고 편한 실험을 위해 가열 온도, 가열 시간, 기름의 양 호두의 양과 같은 변수들을 충분히 통제하지 못한 부분들이 있고, 평가가 다분히 주관적이었기 때문에 객관적이지 못한 결과가 있을 수 있음을 양해 부탁드립니다.
#호두에서 냄새가 나는 이유
흔히 “쩐내”라고 표현되는 오래된 견과류에서 나는 불쾌한 냄새는 지방 산패되면서 나는 냄새로 견과류의 지방이 공기와 만나 산화되면서 발생하는 것이라고 한다. 견과류에 포함된 지방은 불포화지방산이 많은데, 불포화지방산은 포화지방산보다 상대적으로 쉽게 산패된다. 산패된 지방은 소화불량, 복통, 설사를 유발 할 수 있고, 심하게는 성장억제, 기형아출산, 간 비대, 암 유발 등의 가능성을 높이는 것으로 알려져 있으므로 산패된 냄새 즉, 쩐내가 나는 견과류는 조리하여 먹기보다 버리는 것이 좋다.
#참조 내용
[이미숙의 건강한 먹거리]견과류, 잘못 먹었다가는 간경화 걸린다.m.chosun.com/svc/article.html?sname=premium&contid=2014100602140
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