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※ 필독!! 많이 묻는 질문 (이 영상 보고 나무위키 제로콜라편 작성하신 분 필독 요망)
[나무위키 작성하신 분 필독 요망 내용]Q. 나무위키 보니까 이 영상 내용이랑 나머지는 내용이 완전 똑같고 고기 같은 거에 비하면 최종당화산물 훨씬 적다는 부분만 다르게 나오더라구요.네. 저도 제보 받고 알게 됐는데, 해당문서가 본 영상을 참고해서 작성되었다고 합니다. 다만 작성하신 분께서 결론을 본 영상 및 원본 리포트와는 전혀 다르게 임의로 바꿔 놓으셨네요(업체 관련자가 아니길 바랍니다). 작성자께서 이 내용을 보신다면 음료류와 식품류의 최종당화산물을 양만 가지고 단순비교를 할 경우 의학적 영역에서 큰 문제가 발생하니(ex: 양보다는 농도에 더 치명적 영향을 받는 DNA/RNA/암 관련 문제 등), 다른 식품군과의 단순 비교 부분은 삭제하시는 게 좋을 것 같습니다. 자세한 이유는 아래 설명들에서 이어집니다.
*최종당화산물은 농도로 표현하기에 부적절하지만 쉬운 여기선 이해를 위해 농도로 표현합니다.
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Q. 고기구이, 두부구이, 간장 같은 거에 최종당화산물이 훨씬 더 많던데 제로콜라가 꼭 나쁘다고 할 수가 있나요?
최종당화산물은 섭취형태/흡수속도/대사환경 등에 따라 복합적인 영향을 많이 받는 등 단순하지 않은 영역이다 보니 다른 유형끼리 직접 비교보다는 보통 식품유형별로 나눠서 비교합니다. 그래서 많은 논문들에서도 음식류/양념류/음료류 등을 따로 구분해서 비교하고 있는 것을 확인할 수 있으실 겁니다. 음식류에서는 주로 고기구이, 양념류에서는 간장, 음료류에서는 제로콜라에 최종당화산물이 매우 많습니다. 최종당화산물과 관련해서는 위의 음식들 모두 주의해야 할 대상에 포함됩니다.
음료류의 경우 모든 섭취형태 가운데 최종당화산물의 흡수속도/흡수율/농도가 가장 높은 형태에 해당합니다. 이는 음식류보다 상대적으로 좁은 범위(혈관이나 장기의 일부 등)에는 더 강한 영향을 끼칠 위험성이 있으며. 또한 양보다 농도에 더 치명적 영향을 받는(세포단위에서 임계점을 더 쉽게 넘기는) DNA 손상/RNA 손상/암세포형성/면역계질환유발 등에 있어서도 더욱 위험성이 높다고 볼 수 있습니다.
그래서 최종당화산물은 식품형태나 섭취방법에 따라 각각 따로 보는 것이 적절하며, 다른 식품유형들간의 비교는 적절치 못하다고 할 수 있겠습니다.
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Q. 최종당화산물 하루권장섭취량이 15000kU라는 논문도 있던데, 그럼 그 정도까진 괜찮은 거 아닐까요?
해당 논문에서 1일권장섭취량이라고 주장하는 것은 별개의 의견일 뿐, FDA/WHO 등 어떠한 공식기관에서도 동의하지 않은 수치입니다. 최종당화산물은 독성물질군이기 때문에 공식적으로 어떠한 양도 권장하지 않으며, 1일권장섭취량 같은 것도 당연히 없습니다. 사실, 독성물질군에 1일섭취허용량도 아니고 1일권장섭취량을 책정한다는 것 자체부터가 좀.. 상태가 의문스러운 논문으로 보입니다.
앞서 언급했다시피 최종당화산물은 단순 양만 가지고 측정해선 안 되는 물질이며, 질병보다는 노화와 더 연관된 물질이기 때문에 얼만큼은 괜찮다는 개념 자체도 없습니다. 이와 관련된 설명은 아래에 이어집니다.
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Q. 최종당화산물이 식약처에 1일섭취허용량, 반수치사량, 섭취제한량 등 안전과 관련된 임계치가 존재하나요?
식약처/FDA/WHO/EFSA 등 모든 기관들에서는 관련기준을 정하지 않고 있습니다. 양과 관련 없이 위험도가 달라질 수 있는 문제, 단일물질이 아닌 복합물질군이라는 문제, 질병유발보다는 노화유발에 더 가까운 물질이라는 문제 등 여러 모로 섭취가이드를 정하기에는 어려움이 많은 상태입니다. 따라서 현재로썬 가급적 섭취를 줄일 것을 권장하는 정도로만 가이드를 마련해 놓고 있습니다.
현재 최종당화산물은 섭취하는 만큼 몸에 데미지를 주는 물질로 간주되고 있으며 영구적으로 회복되지도 않는 것으로 보고 있습니다. 다만 이 데미지는 세포 등에 직접 결합해서 작용하기 때문에 자연적인 세포사멸(최대 약 3개월)과 함께 대부분 소멸되게 됩니다. 따라서 현재 데미지가 많은 상태라 하더라도 최종당화산물의 섭취를 줄이면 다시 자연적으로 좋아질 수 있습니다. 물론, 임계점을 넘는 형태로 섭취하여 산화스트레스가 발생하거나, DNA 손상/RNA 손상/암세포형성 등의 문제가 발생한다면 유전적 또는 영구적 손상으로 이어질 수도 있습니다. 단, 이러한 임계점은 현재까지 밝혀진 바가 없으나 일반 식품들로 쉽게 넘을 수는 없는 수준이기 때문에 크게 우려할 정도는 아닙니다(산화/당화 관련 체내 저항성은 어지간한 식품으로는 잘 무너지지 않을 만큼 상당히 강합니다).
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Q. 제로콜라 먹으면 늙는다는 건 과장한 표현 아닌가요?
아닙니다. 최종당화산물은 직접 세포에 결합하여 사멸을 유도하기 때문에 실제로 노화를 일으키게 됩니다. 여기서 노화는 피부뿐만이 아니라 심장, 혈관, 간 등등 몸의 모든 구성체들을 의미합니다. 영상에선 오히려 간략하게만 언급한 수준입니다.
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※ 여기서 잠깐!
최종당화산물을 무시하고 싶어서 의도적으로 극단적 해석을 하려는 분들이 계신데, 이 물질은 근본적으로 질병유발이 아닌 노화유발물질입니다(질병은 극단적 경우). 얼마를 먹으면 안 되고 그 안에서는 괜찮고의 문제가 아니라, 그냥 많이 먹으면 그만큼 노화가 더 많이 진행되게 됩니다. 물론, 그렇다고 먹자마자 바로 할머니 되고 그런 건 당연히 아니고… 세포단위로 조금씩 빨리 사멸이 진행되게 되어 긴 시간이 누적되면 차이가 생길 수 있다 이 정도로 이해하시면 되겠습니다.
최종당화산물이 고기에 더 많으니 제로콜라는 상관 없다는 말은 그냥 멍멍소리라고 보시면 되고, 구운고기/구운두부/제로콜라/간장 같은 건 뭐든 적게 먹을수록 젊게 사는 데 도움이 될 수 있다고 보는 게 적절합니다(영양학적 요소 제외, 여기선 최종당화산물만). 이 중 제로콜라는 제일 대체하기 쉬운 식품이니 줄일 수 있으면 당연히 줄이는 게 더 좋겠지요.
아무튼 섭취여부를 결정하실 땐 이렇게 판단하시면 되겠습니다.
\”이 정도 양까지는 영향이 없다.\” – X
\”이 정도 노화까지는 좀 더 일어나도 괜찮다.\” – O
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Q. 체내에서 원래 생성되는 최종당화산물도 있다고 하던데 그건 뭔가요?
거기까지 나가면 본격적인 의학얘기를 해야 돼서 제로콜라편이 아니게 될 것 같네요. 제로콜라편에선 제로콜라와 관련된 영향까지만 다루도록 하고, 그건 추후에 별도의 최종당화산물편에서 다뤄 드리겠습니다.
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Q. 항산화성분이 풍부한 음식을 먹으면 도움이 될까요?
네. 항산화성분은 최종당화산물과는 반대로 세포의 산화를 막아주는 성분이기 때문에 반작용물질로써 분명한 도움이 됩니다.
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Q. 탄산음료 먹고 바로 양치해도 되나요?
이 부분은 제 전공이 아니라 대한치과의사협회의 공식 설명으로 대신하자면, 바로 하는 걸 권장한다고 합니다. 30분 후 양치질이 낫다는 일부 연구결과도 있긴 하지만 근거가 부족하기 때문에 채택된 주장은 아니고, 치아에는 완충능이라는 작용성이 있는데 이게 산성의 부식을 중화시키기 때문에 30분 간 방치하는 것보단 그냥 바로 하는 게 종합적 이득이 가장 크다고 설명하고 있습니다.
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Q. 카라멜라이징이랑 마이야르 반응이 다른 건가요?
네. 다릅니다. 카라멜라이징은 당이 열화되어 마치 카라멜처럼 변질되는 현상을 가리키는 것이며, 카라멜과는 관련이 없습니다. 마이야르 반응은 영상에 나온 결합반응입니다.
—
Q. 카라멜색소 설명에 나온 건 마이야르 반응이라고 알고 있는데, 카라멜색소 제조과정에서도 마이야르 반응이 일어나게 되나요?
네. 카라멜색소는 제조과정에서 마이야르 반응을 일으키게 됩니다. 카라멜색소에 사용되는 원료에는 단백질/지방과 당이 포함되는데, 이것을 120도 이상의 온도에서 끓여서 만드는 과정을 거칩니다.
—
Q. 최종당화산물은 인터넷에서 고기를 구울때 형성된다, 즉 마이야르 반응과정에서의 부산물이라고 설명하던데 틀린 건가요? 그리고 카라멜라이징과정에서도 최종당화산물이 형성될 수 있나요?
마이야르 반응은 고기를 구울 때만이 아닌 [단백질/지방 + 당 + 120도 이상의 온도] 의 조건이 갖춰진 모든 상황에서 발생하게 됩니다. 카라멜라이징 과정에서는 단백질이나 지방이 동반될 경우 최종당화산물이 생성될 수 있고, 동반되지 않을 경우 생성되지 않습니다.
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Q. 제로콜라가 장내미생물총에 영향을 준다던데 사실인가요?
FDA에서 수크랄로스/아세설팜칼륨 관련 해당 의혹을 모두 기각했기 때문에 현재는 사실로 간주하지 않습니다.
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Q. NAS가 장내미생물에 영향을 끼치고 포도당불내증을 유발할 수 있다는 논문이 있는데 어떻게 보시나요? [논문 첨부]영상 만들기 전에 이미 체크 되었던 논문인데, 해당 논문은 NAS들을 종합적으로 대용량 사용하여 진행한 역학조사로 실생활영역(1일섭취허용량)과는 관계가 없는 잠재성관찰실험이기 때문에 본 영상에는 반영되지 않았습니다.
해당논문의 실험은 FDA/EFSA/WHO 등에서 정해 놓은 1일섭취허용량을 무시하고 (의도적으로) 과용량으로 진행하여 포도당불내증에 대한 가능성을 확인하고 있는 내용인데, 이는 추가적인 연구방향을 제시하는 데 있어 매우 의미 있는 자료가 될 수 있지만 1일섭취허용량 내에서는 해당사항이 없습니다(FDA/EFSA/WHO 확인).
해당논문 외에 실생활용량에서도 관찰됐다고 주장한 논문도 있었지만 FDA/EFSA/WHO 등에서 전부 기각됐기 때문에 역시 반영하지 않았습니다.
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Q. 탄산후에 스테비아 넣으면 난리가 나더라구요.
그러게요. 그 부분 설명을 빼먹었네요. 소량의 탄산수에 먼저 녹인 후 더 부어가며 섞으셔야 합니다.
—
Q. 하루에 6L씩 먹으면 뭘 먹어도 설사할 듯.
그러네요..
—
Q. 이번 편에서는 펭이 1승이네요!
ㅗ
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※ 수크랄로스 등 대체감미료와 관련된 자세한 이야기는 아래 영상에서 확인하세요.
대체감미료 11종 완전공략 (영상 및 Q\u0026A) – https://youtu.be/M5Mfl7QNxv4
#굿닥터
#아주그냥다이어트하고싶다
#아주그냥건강하고싶다
#제로콜라
🎶Music by Kevin MacLeod
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코카콜라 레시피는 아무도 모른다고요? – SeeHint
이에 코카콜라는 콜라 원액에 코카의 잎에 있는 코카인을 완전히 씻어내고 담은 알코올을 첨가했다고 주장해 지금의 이름과 명성을 유지하고 있다. 코카콜라 성분표에 …
Source: www.seehint.com
Date Published: 4/20/2021
View: 203
대표적 탄산음료, 콜라에는 어떤 성분이 들어있나 – 케미컬뉴스
코카나무에는 코카인 성분이 있고, 콜라나무에는 카페인이 함유되어 있다. 1904년 미국에서 마약 남용에 대한 도덕적 공황으로 제조업체는 코카콜라에서 …
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Date Published: 7/22/2021
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제로콜라 칼로리 및 성분 알아보기
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Source: yolofire.tistory.com
Date Published: 2/2/2022
View: 1191
코카콜라 식품첨가물 영양정보 – 비타민연구소
각종 비타민, 미네랄, 항산화물질 소개 및 식품첨가물 등 유해성분 소개. … 코카콜라음료(주). 유통기한. 6개월. 2. 원재료정보. 정제수. -. 당시럽.
Source: vitamin.or.kr
Date Published: 5/9/2022
View: 1796
가공식품영양성분표 – 코카콜라 – 램프쿡
가공식품 영양성분표는 코카콜라 가공식품의 열량(kcal), 탄수화물(g), 단백질(g), 지방(g), 당류(g), 나트륨(mg), 콜레스테롤(mg), 포화지방산(g), 트랜스지방산(g) …
Source: www.lampcook.com
Date Published: 1/3/2022
View: 6399
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주제에 대한 기사 평가 코카콜라 성분 표
- Author: 굿닥터 Good Doctor
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- Date Published: 2022. 3. 31.
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코카콜라 칼로리 및 영양성분은 어떻게 될까요? ㅎㅎ
코카콜라 칼로리 및 영양성분은 어떻게 될까요? ㅎㅎ
코카콜라 칼로리 및 영양성분은 어떻게 될까요? ㅎㅎ
얼마전에 요놈을 사먹었죠 ㅎㅎ
전 능력자를 골랐답니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ
그런데 요즘 부쩍 음식들마다 칼로리가 궁금해지더군요~~!!
그래서 또 알아보았습니다^^
먼저 또 결론부터 쓸께요^^
1회제공량 250ml에는 112 Kcal(칼로리).
그런데 제가 산건 500ml 페트병 ㅋㅋㅋ
사실 이걸 사면 그냥 다 먹잖아요~~!!
그럼 500ml에는 224 kcal(칼로리).
요놈 그때 내가 샀던 그 능력자 ㅎㅎㅎ
목에서 톡쏘는 그런 맛이 너무 좋더라구요 ㅎㅎ
이래서 탄산이 좋아~~~ㅎㅎ!!
이런 콜라가 칼로리가 224 칼로리면~~
T.T 급 우울해지네요 ㅠㅠ
밥도 한공기먹으면 310 칼로리인데~~
요놈은 트름을 한번만 하면 다 꺼지는데~
그런데도 이렇게 칼로리가 휴~~ㅠㅠ
그럼 영양성분은 어떻게 되는지 볼께요~~
사실 이렇게 다 표기가 되어 있는데도 잘 보지는 않잖아요~~!!
ㅋㅋㅋ 500ml 사면 혼자 1병 다 먹으니까 그냥 500ml 다 먹었다고 생각하고
다시 적어볼께요^^
탄수화물 56g (16%)
당류 54g
나트륨 30mg (2%)
%는 영양소기준치 : 1일 영양소기준치에 대한 비율.
이렇게 밖에 없어요~~
이런 뭐 든게 없네요 ㅎㅎㅎ
코카콜라 레시피는 아무도 모른다고요?
제품 ≫ 음료
코카콜라 레시피는 아무도 모른다고요?
탄산음료 : 콜라의 비밀
– 코카 이야기, 콜라에 담긴 맛의 과학
– 콜라괴담
– 미국의 콜라 소비는 주는데 왜 비만은 팍팍늘죠?
The Coca-Cola Company spans 500 brands and almost 4,000 different beverages.
The Coca-Cola Company has, rather dramatically, dramatically hiding its secret formula in a vault since the 1920s. It also has some seriously stringent rules for viewing the document with the recipe: Only two employees can know the recipe at a time, and the company board must approve any employee just to look at the document. In 2011, the company seized on the appeal of its secrecy by making the formula vault into an exhibit at its World of Coca-Cola in Atlanta. The exhibit also marked the first move of the formula from its home in Atlanta’s SunTrust Bank in 125 years.
코카콜라는 요지부동의 전세계 음료 시장 1위, 연매출 1조에 달하는 기업이다. 우리만해도 패스트푸드점, 치킨, 고기 등을 먹을 때 자연스럽게 콜라를 찾게되곤 한다. 초당 10,000잔이 소비되는 음료수인 만큼 많은 기업과 연구원들이 코카콜라의 레시피를 알고자 공을 들였다. 하지만 그들의 중요 레시피는 아직도 모두 밝혀지지 않은 상태다.
131년의 역사를 가진 코카콜라의 제조법은 비밀리에 보관 중이다. 코카콜라를 처음 만든 좀 펨퍼턴이 특급 레시피를 회사의 최첨단 금고에 보관해 두었기 때문이다. 이를 아무에게도 알리지 말 것을 이야기 함은 물론 현재까지 전세계에서 코카콜라의 완전한 레피시를 아는 사람은 3명뿐. 그조차도 모두 아는 것이 아닌 각각 1/3씩 알고 있다고 한다. 신분 비밀보장과, 발설여부 서약서도 있는 상태. 특수 제작 된 금고는 총, 수류탄 따위에는 절대 열리지 않으며 미사일 공격에도 열리지 않는다는 이야기가 있다.
실제로 코카콜라라는 이름에 맞게 맨 처음 콜라가 제작되었을 때에는 ‘코카인’이라는 마약 성분이 첨가되어 있었다.
당시 미국에서 코카인 사용이 합법이었기 때문에 존 펨퍼턴이 코카인으로 만든 자양강장제에 실수로 탄산수를 섞게 되면서 콜라가 탄생했다고 한다. 이후 1903년부터 미국에서 코카인 사용이 법적으로 금지되었다.
이에 코카콜라는 콜라 원액에 코카의 잎에 있는 코카인을 완전히 씻어내고 담은 알코올을 첨가했다고 주장해 지금의 이름과 명성을 유지하고 있다. 코카콜라 성분표에 카라멜,카페인 등이 포함되었다고 설명되어 있다.
하지만 여기에 적혀있지 않은 하나의 성분이 더 있다고. 그 성분의 이름은 바로 ‘7X’이지만 그것이 정확히 무엇인지는 밝혀지지 않았다. 코카콜라에는 1%도 안되는 양의 7X가 들어간다. 하지만 그것이 바로 핵심기술이라고 전해진다.
권위있는 화학자들 마저 7X를 분석해내는데 실패했다. 그러던 중 7X를 가정하는 2가지 가정이 소문으로 돌고 있다.
하나는 퇴직금을 받지 못했다는 이유로 레시피의 비밀을 폭로하겠다는 직원이 밝힌 설이다.
바로 7X가 사람의 침이라는 것. 페루 사람들의 침에 특별한 기능이 있어 침을 대량으로 수입한다고 전했다. 큰 통에 그 침과 탄산수, 식염료, 옥수수시럽을 첨가한 것이 7X성분의 정체라는 이야기가 첫번째.
두번째는 코카콜라를 팔던 약국의 소유자 조 야콥스가 직접 서술한 레시피이다.
7X성분은 식물추출물들로 이루어졌다는 것. 고수풀, 계피, 네롤리와 같은 갖가지 향신료들을 적절한 배합으로 섞었다라고 적혀있었다.
애틀랜타 다운타운의 코카콜라 박물관에 있는 철제 금고에는 보안 감시 카메라가 여러 대 설치되어 있다. 이 박물관은 코카콜라 역사에 관한 전시물 및 소비자의 향수를 자극하면서 손님을 끌어들이고 있다. 연간 100만명의 방문객이 찾는 코카콜라 박물관의 전시관에는 “당신이 제조비법을 보더라도 절대 이해할 수 없을 것입니다. 코카콜라 제조법은 정말 대단한 미스터리입니다”라는 안내방송이 나온다.
코카콜라의 이 같은 신비주의 마케팅 전략은 저가 유사업체와의 경쟁을 위해서이다. 케이크 과자 ‘트윙키스’ 제조업체인 ‘호스티스’ 같은 업체가 제품 제조법을 극비에 부치고 엄중 경비하는 것도 마찬가지 마케팅 전략에 따른 것이다.
실제로 이들 상품의 제조 방법은 오랜 기간을 거치면서 변화가 있었다. ‘크래프트 푸드’사 연구개발 책임자 존 러프는 “식음료 업체들이 새로운 규정과 비용 변동, 대량 생산에 영향을 주는 여타 이슈 등 여러 이유로 인해 종종 재료를 조정한다고” 말했다.
더구나 핵심을 이루는 맛의 성분이 천연 성분이 많아 매년 동일한 품질을 유지했을 가능성은 없고 꾸준한 조정이 필요했을 원료들이다.
콜라 레시피의 구체적인 변신은 콜라의 이름을 만든 코카 잎부터 출발한다. 초기엔 재료인 코카 잎에는 코가인이 있었다. 천연 코카는 남미의 열대 지역에서 자생하는데 기온이 온화하고 비가 많이 오며, 삼림이 그늘을 만들어주는 안데스의 동사면(東斜面)에서 잘 자란다고 한다. 코카 잎 최상품은 해발 900~1,200미터에서 자란 것이다. 3,000~ 4,000년 전 안데스 문명 시절부터 아이마라 지역 등의 원주민은 코카를 일상적으로 생활에서 사용했다. 그들은 안데스 산록에 자생하는 코카 잎을 씹으면 허기와 졸음과 배고픔을 진정시킬 수 있다는 것을 발견했다. 해발 3,000미터가 넘는 고산지대에 살던 안데스 원주민들은 코카 잎을 씹으면 고산증을 다스릴 수 있을 뿐 아니라, 허기도 면할 수 있다는 사실을 알았다. 한마디로 코카는 그들에게 ‘신의 선물’이었다. 그야말로 코카는 천연 각성제이자 진정제였다. 신체에 활력을 주고 건강에 도움을 주는 식물이었다. 태초에 술이나 커피를 발견했을 때와 마찬가지로, 아마도 코카의 시작도 우연이었을 것이다. 게다가 3,000미터가 넘는 고산지대에서 살던 그들은 코카 잎을 씹으면 어질어질한 고산 증세도 다스릴 수 있다
코카인등의 성분 덕분이다. 지금은 코카인은 마약으로 관리하게 때문에 정부 관계자 감독 하에 코카 잎을 삶은 후 의료용 코카인을 의료기관용으로 회수한 후 코카인이 거의 완벽히 제거 된 상태로 공급된다. 초기 제품에서 코카인을 완전히 제거한 이후에야 약으로 팔았던 콜라를 대중 음료로 계속 팔 수 있었던 것이다.
그리고 콜라에 쓰이는 산미료는 구연산이 아니고 인산이다. 인산 대신에 구연산을 쓰면 콜라의 느낌이 많이 달라진다. 치킨무에서 초산을 다른 산미료로 바꾸면 맛이 많이 달라지는 것과 마찬가지 원리이다. 그리고 1980년대에는 코카콜라와 펩시콜라 모두 설탕을 과당으로 바꾸었다. 해롭다는 설탕 대신에 천연 과일에 유래해서 안전하다는 액상과당으로 바꾸면서 한동안 원가도 낮추고 이미지도 좋아졌다. 그러다 요즘은 과당이 설탕보다 훨씬 해롭다는 주장에 시달리지만 말이다.
캐러멜 색소 제조법을 바꿨었다. 콜라는 캐러멜 색소의 최대 사용처인데, 캐러맬은 천연 색소이지만 제조 방법에 따라 발암의심 성분이 만들어지기도 한다. 발암성 물질의 생성이 없는 공법으로 만들어진 캐러멜 색소를 사용한다.
아직도 코카콜라 제조법의 비밀을 알고 있는 사람은 3사람 뿐이며 이들은 절대 같은 비행기를 절대 타지 않는다는 이야기를 믿는 사람이 있다. 그럼 그 많은 콜라는 도대체 누가 만드는 것일까? 125년 전부터 무인 로봇으로 만들었을까? 그리고 원료의 변동이 있을 때마다 겉으로는 아무런 변화가 없는 것처럼 미세한 배합비 조정은 누가 했을까?
그리고 처음 콜라가 만들어질 때는 그런 비슷한 유형의 배합표들이 많이 돌아 다녔고, 콜라의 발명자도 그런 배합표를 약간 변경시킨 정도 였다. 코카콜라의 위대함은 결코 배합표에 있지 않다. 코카콜라에도 여러 차례 정체기와 위기가 있었다. 그 위기들을 어떻게 돌파했는지가 훨씬 레시피보다 드라마틱 하다.
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2000년 즈음에는 코카콜라의 주식을 팔면 삼성전자를 포함한 한국의 모든 회사를 사고도 남는다고 했다
2013년 애플이 처음으로 코카콜라를 제치고 세계에서 가장 브랜드 가치가 높은 회사 자리를 차지했다.
1위 983억1600만달러(약 105조5900억원)로 애플
2위는 구글로 932억9100만달러(100조1900억원), 3위는 코카콜라(792억1300만달러·85조700억원)였다. 작년까지 13년간 세계 최고 브랜드 가치를 자랑했던 코카콜라는 올해 애플과 구글에 밀렸다.
대표적 탄산음료, 콜라에는 어떤 성분이 들어있나
일반식품이면서 ‘기억력개선,면역기능 강화, 피로회복’ 등 건강기능식품으로 광고
‘지구력’ 등 기능성 내용 표방
‘총명탕, 총명차’ 등 한약의 처방명, 유사명칭 사용해 광고
‘흑삼, 레시틴, 알부민’ 등 원재료 효능이 있다고 소비자 기만
수험생은 영양분균형 잡힌 음식 섭취와 규칙적 생활습관 필요
톡 쏘는 맛의 달고 인기 많은 탄산음료의 대명사, 콜라에 대해서 알아본다.
콜라의 기원
콜라는 애틀랜타 태생의 존 펨버튼이라는 약사이자 코카인 애호가가 처음 만들었다고 알려져 있다.
코카인닷오그에 따르면 존 펨버튼은 최고의 약과 완벽한 음료를 섞어 하나의 멋진 칵테일로 만들고자 했다. 팸버튼의 프랑스산 와인 코카는 미국 소비자들에게 매우 인기가 있었고, 통제된 임상시험에 기초한 것은 아니지만 ‘지적인 음료’로 선전되었다.
당시 애틀랜타는 1886년에 금주법을 도입해 펨버튼은 레시피의 와인을 설탕 시럽으로 바꿔고, 펨버튼의 프랑스 와인 콜라는 금주 음료가 됐다. 초기에 콜라는 모르핀 중독, 소화불량, 신경쇠약, 두통, 성 기능 장애 등에도 치료가 가능한 것처럼 판매되었다고 전해진다.
콜라의 대표적인 브랜드는 코카콜라이다. 이 상품명은 코카나무의 잎과 콜라나무 열매를 혼합해 만든 것에서 ‘코카’와 ‘콜라’의 명칭을 합성해 만들어진 것이다.
(왼쪽)코카나무 잎과 (오른쪽)콜라나무 열매
코카나무에는 코카인 성분이 있고, 콜라나무에는 카페인이 함유되어 있다.
1904년 미국에서 마약 남용에 대한 도덕적 공황으로 제조업체는 코카콜라에서 코카인을 제거했으며, 미국 정부는 회사가 코카콜라라는 이름도 삭제하도록 강요했지만, 오랜 법적 논쟁 끝에 이름은 남아있게 됐다.
콜라의 성분
코카-콜라 제조법이 보관돼있는 금고 입구 /사진=코카-콜라 웹사이트
현재 코카인을 넣은 콜라는 제조 판매되고 있지 않지만, 코카콜라의 성분의 공식은 영업 비밀이다. 코카-콜라에 따르면 펨버튼은 코카콜라 제조 공식을 소수의 인원과 구두로만 공유했고, 기록으로 남기지 않을 만큼 비밀 유지에 힘썼다고 한다. 이후 독점 사업권을 인수한 아사캔들러도 그다음 어니스트 우드러프도 비밀유지에 힘썼다.
수년 동안 많은 사람이 코라-콜라의 비밀 공식을 알아내려고 시도했지만, 아무도 성공하지 못했다. 또한 검증되지 않은 문서들이 인터넷에 떠돌고 있지만, 비밀 공식은 단 한 번도 유출된 적이 없다고 코카콜라는 밝혔다.
시중의 코카콜라 제품 성분표시를 확인해보니, 원재료명에 정제수, 당시럽, 설탕, 기타과당, 이산화탄소, 카라멜색소, 인산, 천연향료, 카페인(향미증진제)가 기입되어 있었다
코라콜라 제품의 원재료명 ⓒ케미컬뉴스
인산(phosphoric acid)
생활화학 책을 집필한 여인형 교수의 책에 보면 콜라의 성분 중에서 상당량을 차지했던 구연산은 현재에는 값이 싼 인산으로 대체해 사용되고 있다고 한다.
인산의 화학구조
인산에서 유도되는 화학물질인 인산염은 우리 몸속에서 핵산과 뼈, 얇은 막을 형성하는 데 꼭 필요한 물질이며 에너지를 공급해 주는 아데노신 삼인산염에 중요한 골격구조를 이루는 분자다.
콜라 속의 인산염, 인산은 우리 인체에서 칼슘 이온과 잘 결합해 칼슘을 몸 밖으로 배출하는 일을 한다. 여 교수는 골다공증 환자들은 콜라를 삼가는 게 좋으며, 콜라에 들어 있는 상당량의 설탕은 다이어트를 허사로 만든다고 한다.
카페인(Caffeine)
콜라 한 캔에는 약 40~50mg의 카페인이 들어있다. 카페인의 치사량은 약 10g으로 이론적으로 한 자리에서 콜라 200캔 이상 먹어야 죽는다는 얘기여서 카페인 과다복용으로 사망하는 일은 사실 불가능하다.
이산화탄소(CO2)
콜라는 탄산음료로 이산화탄소를 주입한 상태에서 마시기 때문에 입안에서 톡 쏘는 맛을 느낄 수 있다. 이산화탄소가 날아가 버린 콜라는 다른 비휘발성 성분이 그대로 있어 녹 제거나 자동차 크롬 성분이 포함된 그릴이나 범퍼 등을 닦아내는 데 사용되기도 한다.
콜라는 설탕이나 아이스크림, 분말가루류와 같이 먹으면 미세한 입자마다 탄산이 붙어 부피가 급팽창해 탄산이 빠른 속도로 방출된다고 알려져 있다. 아이스크림소다나 아이스크림 플로트 등은 아이스크림에 소다팝이나 탄산수를 추가해 만든다. 멘토스나 소다 분말에서 공기 거품이 일어나는 것과 동일한 현상이다.
카라멜색소(Caramel Color)
비타민연구소에 따르면 카라멜색소는 합법적인 식품첨가물로 가장 많이 사용되는 착색료 중 하나이다. 비타르계 색소로 짜장, 간장 등의 착색제로 사용된다. 이는 네 종류(카라멜색소Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ, Ⅳ)가 있는데 공정과정에 암모늄 화합물이 첨가되는 유형의 경우 발암물질이 만들어지기도 한다. 카라멜색소의 부작용으로는 위장장애, 과민증, 비타민 B6 대사 억제, 백혈구수 감소 유발 등이 있다.
코카콜라는 전 세계 오리지널 코카콜라의 제조법은 동일하나 전 세계 지역마다 코카콜라의 맛이 다르다고 느끼는 것은 지역마다 물맛의 차이가 있어서이며, 또한 마시는 사람의 기분이나 음료의 온도 등에 따라 맛에 영향을 미치는 것이다.
콜라는 건강에 안 좋을까?
미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 미국 인구의 약 절반이 하루에 적어도 하나의 단 음료를 마시며, 특히 청년들이 가장 많이 소비한다.
콜라 한 캔에 거의 10티스푼에 해당하는 설탕이 37g 들어있는데, 세계보건기구(WHO)는 매일 6티스푼 이하의 설탕을 섭취할 것을 권고하고 있다. 하루에 한 번 콜라를 마시면 이 양을 쉽게 초과할 수 있다. 2015년의 미국 보스턴 터프츠대학의 연구에 따르면 설탕이 들어간 음료 소비로 전세계적으로 매년 18만 4천 명이 사망한다고 보고한 바 있다.
영국의 약사 니라즈 나익은 330mL의 코카콜라 캔이 섭취 후 1시간 이내에 신체에서 일어나는 손상을 보여주는 인포그래픽을 공개했는데, 나익은 건강 전문가인 Wade Meredith의 연구를 기반으로 작성했다.
330ml의 코카콜라 캔이 섭취 후 1시간 이내에 신체에서 일어나는 손상 /인포그래픽=레니게이드 파마시스트 갈무리
▲처음 10분 동안 설탕 10티스푼이 몸에 들어가면 인산과 기타 향료가 풍미를 줄여 주므로 즉시 토하지는 않는다. ▲20분 안에 혈당이 급증해 인슐린 파열을 일으키고, 간은 설탕을 지방으로 전환함으로 이에 반응한다. ▲40분 안에 카페인 흡수가 완료되고 간에서 더 많은 당분을 혈류로 배출하는 반응으로 동공이 확장되고 혈압이 상승한다.
40분 안에 몸은 콜라의 모든 카페인을 흡수해 코카콜라는 뇌의 아데노신 수용체를 차단해 졸음을 예방하게 된다. 신경 전달물질인 도파민 생산량이 증가했는데, 이 인포그래픽에 따르면 코카콜라가 이러한 방식은 헤로인의 효과와 비슷하고 더 마시고 싶은 충동을 유발한다는 것이다.
음료를 마시고 한 시간 후에 설탕 충돌이 시작되어 과민반응과 졸음을 유발하고 몸은 콜라의 수분과 함께 필수 영양소를 소변으로 제거한다. 콜라와 기타 가공식품 및 음료를 다량으로 정기적 섭취하는 것은 혈압, 심장병, 당뇨병, 비만으로 이어질 수 있고 적은 양은 큰 해를 끼치지 않을 것이기 때문에 중요한 것은 절제라는 것이다.
2016년의 사우디아라비아의 한 연구에 따르면 코카콜라를 마신 설치류는 마시지 않은 쥐에 비해 신장 및 간 기능이 저하되는 징후를 보였으며, 2018년 마이애미 대학교의 연구에서는 당뇨병의 위험 요인으로 다이어트 탄산음료 섭취를 배제할 수 없다는 사실을 발견했다고 밝혔다.
그들은 콜라와 같은 설탕이 첨가된 음료가 만성질환의 발병에 역할을 한다고 지적했다. 청량하고 달달하며 시원한 콜라와 같은 탄산음료, 무엇이든 과유불급이니 많이 먹어서 좋은 건 없다.
케미컬뉴스 심성필 기자
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제로콜라 칼로리 및 성분 알아보기
다이어트할 때 가장 끊기 어려운 음식 중에 하나가 바로 탄산음료입니다. 물로 그 청량감을 대체하기가 쉽지 않죠. 그래서 제로콜라를 대신 마시는 경우가 많은데요, 정말로 살이 찌지 않는지 부작용은 없는지 등이 궁금하실 겁니다. 제로콜라 칼로리와 성분 등에 대해 정리해봤습니다.
제로콜라 칼로리
제로콜라 칼로리는 엄밀히 따지면 제로(0)는 아닙니다. 200ml 캔을 기준으로 약 2.4kcal의 열량이 들어 있습니다. 하지만 식품위생법 상 100ml에 5kcal 이하의 칼로리는 ‘0’으로 표시할 수 있기 때문에 과장광고는 아닙니다.
실제로 이 정도 칼로리는 보리차와 비슷한 수준입니다. 보리차 먹으면서 살찔 걱정 하지는 않잖아요? 제로콜라 5캔을 먹어야 겨우 아메리카노 한 잔 정도의 열량을 섭취하기 때문에 칼로리 걱정은 하지 않아도 됩니다.
그럼에도 불구하고 이렇게 단맛이 나는데 혈당 수치가 높아지지 않을까 의심이 듭니다 (혈당 수치가 높아지면 인슐린 분비를 촉진시켜 체지방이 축적됨).
하지만 제로콜라는 혈당 수치를 높이지도 않습니다. 다른 탄산음료에 보통 들어 있는 액상과당이 들어 있지 않기 때문이죠. 여러 논문에서 증명됐고, 유튜버들이 몸소 실험한 영상도 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
제로콜라 성분 및 부작용 우려
그렇다면 살이 찌지 않는 제로콜라가 이렇게 맛있는 이유는 무엇일까요? 바로 수크랄로스, 구연산삼나트륨, 아세설팜칼륨 같은 인공감미료 때문입니다. 이런 합성감미료들은 설탕에 비해 당도가 훨씬 높은 반면에 칼로리가 거의 없습니다.
이런 감미료들을 많이 섭취하면 몸에 다른 부작용이 생기지 않을까 걱정되실 수 있습니다. 현재까지는 크게 우려하지 않아도 된다는 의견이 대세인데요, 제로콜라 성분을 하나씩 알아보겠습니다.
1. 수크랄로스
수크랄로스는 소주 같은 발효주에 많이 들어가는 인공감미료입니다. 설탕보다 600배의 당도를 갖고 있지만 열량이 거의 없죠. 제로콜라에 아스파탐이 들어간다고 많이 알려져 있는데요, 성분표를 보면 최근에 수크랄로스로 대체된 것을 알 수 있습니다.
수크랄로스는 대부분 24시간 이내에 몸밖으로 배출되는 성분입니다. 클로로프로판이라는 독성물질을 발생시킬 수 있다는 주장이 있지만, 120도 이상의 고온으로 가열해야 하는 조건으로 가능성이 매우 희박하죠.
2. 구연산삼나트륨
구연산삼나트륨은 나트륨 화합물입니다. 청량음료 등에서 신맛을 완화시킬 목적으로 많이 쓰입니다. 일반적으로 안정적인 물질로 알려져 있지만, 너무 많이 먹으면 나트륨이 축적되니 고혈압 환자나 신장병 환자는 주의해야 합니다.
3. 아세설팜칼륨
아세설팜칼륨은 설탕의 200배 당도를 지닌 성분입니다. 탄산음료나 껌 등에 많이 쓰이고 있습니다. 체내에 흡수될 경우 아세트 아마이드라는 화합물을 발생시킬 수 있다는 우려가 있는데요, 아세설팜칼륨도 대사가 되지 않고 몸 밖으로 쉽게 배출되는 성분입니다.
이런 인공 감미료들은 우리 몸안에서 대사가 이뤄지지 않고, 대부분 몸밖으로 쉽게 배출되는 성분입니다. 그렇기 때문에 FDA나 WHO 등에서 안정적인 성분으로 인정받아, 오랫동안 가공식품 등에서 쓰이고 있죠.
최근에는 인공감미료가 장내 미생물에 영향을 미친다는 논문이 나왔습니다. 하지만 실험에서는 과도한 인공감미료를 투여했고, 실생활에서 이 정도로 섭취할 가능성은 매우 적다는 반론 역시 있습니다.
수크랄로스의 일일 최대 섭취량은 몸무게 1kg당 5~15mg 정도입니다. 80kg 성인 남자인 경우 400~1200mg 정도가 되는데요, 제로콜라 한 캔에 40mg 정도의 수크랄로스가 들어있으니 적어도 10캔 이상 마셔야 섭취할 수 있는 양입니다.
물론 나중에 또 어떤 연구결과가 나와서 인공감미료들의 유해성이 입증될지 알 수 없습니다. 따라서 안전성을 맹신하고 제로콜라를 물처럼 마시는 것을 권장하지는 않습니다. 제로콜라에는 카페인도 들어 있으니까요.
다만 일반 콜라 대신 제로콜라를 먹는 게 건강에 좋다는 것은 확실합니다. 따라서 막연한 공포로 너무 스트레스받지 마시고, 종종 탄산이 당긴다면 제로콜라로 청량감을 느껴보시기 바랍니다.
코카콜라 식품첨가물 영양정보
1. 기본정보
제품명 코카콜라 식품유형 24개월(페트병 12개월) 제조사 코카콜라음료(주) 유통기한 6개월
2. 원재료정보
* 중량비중 5% 미만의 복합원재료는 식품유형만 표시 가능하여 실제 원료와 차이가 있을 수 있음
3. 영양정보(100ml 당)
코카콜라 가공식품 영양성분표 식품 개발 자료
성분분석표
Excel 파일 Print 목록으로
식품영양성분 DB
식품영양성분 DB는 개인의 건강한 식생활 관리를 위한 기반 마련, 산업계에서 생산한 제품의 영양성분 함량 관리, 학계 등의 영양성분 관련 연구 등에 활용될 수 있는 영양성분 함량 정보를 제공하고자 구축되었다.
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