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- 재료준비 – 큰 목이버섯은 반으로 잘라주세요. …
- – 양파와 청피망 0.2cm 두께로 채썰기
- – 팬에 기름 반 큰술 두르고 다진 마늘과 파 볶기
- – 재료가 노릇해지면 양파, 청피망, 굴소스, 맛술, 설탕, 간장 넣어 볶기 Tip. …
- – 참기름과 깨 넣어 마무리하기
- 목이버섯볶음 완성~!
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빈혈에도 좋은 쉬운 목이버섯요리
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집밥 백선생 목이버섯볶음 레시피 (백주부 회간장 만들기) – Tistory
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Source: bmsj.tistory.com
Date Published: 4/10/2022
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주제에 대한 기사 평가 목이 버섯 요리
- Author: 여경옥의 옥사부tv
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- Date Published: 2021. 3. 14.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=eb2626aP6cA
목이버섯볶음도 훌륭한 밑반찬이 돼요
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꼬들꼬들~오독오독 맛좋은 굴소스 목이버섯볶음.
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목이버섯볶음, 목이버섯 요리로 간단한 반찬만들기
언뜻 보면 흐물텅거리며 까만 것이 버섯이라기보다 해산물 같은 느낌이 더 강하다.
잡채에도 들어가고 중화요리에서도 쉽게 볼 수 있는 버섯, 목이버섯말이다.
목이버섯 요리는 특별한 요리에만 들어갈 것 같지만,
목이버섯볶음으로 간단한 반찬 만들기도 할 수 있다.
우리 동네 잘 가는 복어집에서 나오는 반찬이다.
목이버섯볶음을 어찌나 보들보들, 촉촉하게 잘 볶았는지
그 집에 가면 복어탕이 나오기 전에 꼭 두 접시를 홀랑 비우게 된다.
보통은 잘 안 해 먹게 되는 반찬이지만 한번 먹어보면
꼬들꼬들한 식감에 쏙 반해버릴지도 모르겠다.
재료
목이버섯 10g, 작은 양파 1/2, 당근 조금
식용유(1), 다진 마늘(0.5),
간장(1), 맛술(1), 참기름(0.5), 소금(2꼬집), 멸치 다시마 육수(4)
통깨
(밥숟가락 기준)
말린 상태로 판매하기 때문에 목이버섯 요리를 하기 전에 미리 물에 담가 불려야 한다.
미지근한 물에 담가서 부들부들하게 불어나면,
끓는 물에서 살짝 데쳐낸다.
데친 목이버섯을 만져보면 나무에 붙어있던 접지 부분이 조금 까끌까끌하거나 딱딱하다.
그 부분에는 흙이나 찌꺼기 등이 붙어있을 수 있으니 만져보고 잘라내거나 깨끗하게 씻어내도록 한다.
이 부분을 씻어내지 않으면 먹다가 흙이 씹혀 불쾌할 수도 있다.
데친 버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다.
당근과 양파는 가늘게 채를 썬다.
팬을 약하게 달구어 식용유와 다진 마늘을 넣고 향이 올라오게끔 볶는다.
당근과 양파를 넣고 볶는다.
데친 석이버섯을 넣고 오일이 골고루 어우러지게 볶다가
간장(1), 맛술(1), 참기름(0.5), 소금(2꼬집), 멸치 다시마 육수(4)
를 넣는다.
촉촉한 목이버섯볶음을 만들기 위해 육수를 넣고 부들부들하게 볶는 것이 포인트다.
혹시 국물이 모자라면 육수를 조금 더 부어준다.
팬 바닥에 국물이 촉촉하게 남아있는 정도에서 불을 끈다.
혹시 간이 모자라면 간장이나 소금으로 추가 간을 한다.
고소하게 통깨를 뿌린다.
부들부들한 목이버섯 요리는 식감이 참 좋다.
짬뽕이나 잡채 등을 먹을 때 목이버섯만 먼저 골라 먹던 나 같은 사람이라면
분명 좋아할 반찬이다.
목이버섯은, 나무에 붙어서 자라는 버섯이다.
‘木耳’라는 말은 나무에 붙어있는 모양이 나무의 귀 같다고 해서 붙여진 이름이란다.
비슷하게 생겨서 돌에 붙어서 자라는 버섯은 석이버섯이라고 하는데,
목이버섯에 비해 구하기가 힘들어 가격도 비싸다.
간혹 제철이 되어 생 목이버섯을 팔기도 하지만 보통은 마트에서 말린 상태로 구할 수 있다.
마른 상태로 판매하니 구입해두었다가 냉장고에 보관하면
목이버섯 요리를 하고 싶을 때마다 꺼내 쓸 수 있고 오래 쓸 수 있다.
씹으면 꼬들꼬들하면서, 매끄럽고 쫄깃하다.
육수를 부어 만들었더니 촉촉하니 먹기도 부드럽다.
어떻게 보면 생소한 재료이긴 하지만
밑 반찬거리 없을 때 간단한 반찬 만들기로 좋다.
다음에는 새우를 넣고 볶아봐야겠다.
잡채나, 탕수육, 짬뽕 등에 부재료로 들어가는 목이버섯을 촉촉하게 볶아봤어요.
꼬들꼬들하게 씹히는 식감이 아주 맛있답니다.
특별 반찬으로 한번 만들어보세요.
1. 마른 목이버섯은 물에 담가 불렸다가
2. 끓는 물에 데쳐서 먹기 좋게 자른다.
3. 식용유 + 마늘을 볶다가 양파, 당근>목이버섯 순서로 볶는다.
4. 양념장을 넣고 어우러지게 볶는다.
5. 통깨를 뿌린다.
ⓒ봉스
목이버섯 볶음
물에 불린 목이버섯을 딱딱한 부분은 자르고, 먹기좋게 잘라주세요
양파, 피망, 고추, 대파를 채 썰어주세요
팬에 식용유를 넣고 간마늘, 양파를 볶아주세요
소금을 한 꼬집 넣고, 목이버섯을 넣고 볶아주세요
후춧가루를 넣고, 진간장 1큰술 넣어주세요
피망, 대파, 고추를 넣고 볶아주세요
집밥 백선생 목이버섯볶음 레시피 (백주부 회간장 만들기) : 집밥 백선생2 목이버섯숙회 만드는법 (백종원 목이버섯 요리 만드는방법)
집밥 백선생 목이버섯볶음 레시피 (백주부 회간장 만들기) : 집밥 백선생2 목이버섯숙회 만드는법 (백종원 목이버섯 요리 만드는방법)
집밥 백선생 시즌2 버섯편!
탕수육, 잡채 등에 부재료로 사용되던 목이버섯을 주재료로 사용하여 간단한 요리를 만들 수 있다고 하네요 ^^
자세한 내용은 아래에서 확인해볼까요?!
백종원 목이버섯 요리 레시피!
요리를 하기에 앞서, 목이버섯을 물에 좀 불려놔야해요
불린 목이버섯을 꺼내서 손질을 해야되는데,
목이버섯 중앙에 보면 나무껍질 등 이물질이 붙어있는걸 볼 수 있어요
보이는 이물질들을 모두 제거해주세요
그 다음에 깨끗하게 씻어주는데, 목이버섯은 다른 버섯과 달리 특별한 향을 가지고 있지 않기때문에 여러번 씻어도 돼요
목이버섯을 손으로 힘주어 깨끗하게 씻으면 꼬들꼬들해지죠
이 상태로 요리를 하면 돼요
1. 목이버섯숙회 만드는법
팬에 물을 올리고 끓여주세요
그리고 큰 볼에 얼음을 담아주세요
물이 끓기 시작하면 목이 버섯을 투척!
약 10초 정도만 데치면 돼요
데친 목이버섯은 건져서 얼음물에 넣어주세요
얼음 샤워를 한 목이버섯을 꺼내서 먹기 좋은 크기로 자르고 그릇에 담아주세요
목이버섯을 찍어먹을 회간장을 만들어야해요
간장 4 : 식초 1 : 설탕 1/2 비율로 만든 양념 간장이 바로 회간장이에요
고추냉이(와사비)가 담긴 그릇에 회간장을 부어주면 준비 완료 ^^
목이버섯을 회간장에 찍어 먹으면 별미라고 하네요
2. 목이버섯볶음 만들기
불린 목이버섯을 준비해주세요
대파를 큼직큼직하게 잘라주세요
프라이팬에 식용유를 살짝 넉넉하게 붓고, 불을 켜주세요
파 투척!
파가 노릇노릇해질때까지 볶아주세요
파가 어느정도 숨이 죽었다 싶으면, 팬 가장자리 부분에 간장을 눌려서 넣어주세요
간장향을 입은 파가 노릇노릇하게 구워졌으면 목이버섯 투입!
목이버섯 식감을 살리기 위해 살짝만 볶으시면 돼요
이제 여기에 들어간 소스를 만들어야겠죠
물 1/3컵, 굴소스 2스푼을 섞어주세요
여기에 설탕 1/2스푼을 넣고,
전분 1/3스푼도 넣고서 잘 섞어주세요
소스를 팬에 투입!
전분기가 있기 때문에 집어넣으면서 잘 섞어주셔야 해요
그렇게 모든 재료가 잘 어우러지게 섞으면 목이버섯볶음이 완성되죠 ^^
파는 많이 넣을수록 더 맛이 좋아진다고 하네요
누구나 따라하는 목이버섯 요리법
오늘은 일반 가정집에서는 흔히 사용되지 않는 식재료 중 하나인 목이버섯을 활용하여 만든 요리를 한 가지 소개해드리려고 합니다. 요리명은 주재료인 목이버섯에 새송이 버섯을 더한 새송이 목이버섯 볶음입니다. 자 그럼 재료부터 소개해보도록 하겠습니다.
생활일지 요리레시피
◈ 재료 / Material 건 목이버섯 반 줌 새송이버섯 2개 대파 1개 당근 1/4개 다진 마늘 1 숟가락 통깨 1 숟가락 베트남 고추 4개
◈ 소스 / Sauce Material 굴소스 2 숟가락 설탕 1 숟가락 진간장 2 숟가락 참기름 1 숟가락 전분물 1 숟가락 흑후추 한 꼬집 소금 한 꼬집 * 숟가락은 밥 숟가락 기준 *
조리 전 밑 작업
당근 썰기
깨끗하게 세척한 당근의 껍질을 모두 제거해주신 다음 절반을 잘라 반달 모양 크기로 썰어주시면 됩니다. 또한 당근의 크기에 따라 사선으로 어슷썰기 해주셔도 무방하답니다.
대파 썰기
대파 또한 당근과 동일하게 흙이 묻어 있는 부분을 흐르는 물로 깨끗하게 세척해주신 다음 어슷 썰어주시면 됩니다. 이때 너무 작게 썰진 마세요. 볶는 과정 및 농도를 잡는 과정 속에 대파가 죽이 되어버릴 수 있기 때문입니다.
버섯 손질
새송이 버섯은 버섯과 같이 반달 모양 혹은 크기에 따라 사선으로 어슷썰기 해주시면 됩니다. 그리고 오늘의 주재료인 목이버섯은 미지근한 물에 20분간 불려주시고 버섯 중심 아랫부분에 있는 꼭지 부분을 제거해주시면 됩니다.
혹시나 생목이 버섯을 사용하시려는 분들께서는 흐르는 물에 2회 이상 세척해주시고 바로 사용하시면 됩니다. 모든 재료 준비가 완료되었습니다. 자 그럼 지금부터는 본격적으로 버섯볶음 요리를 시작해보도록 할게요!
Cooking Start
1. 파 기름 만들기
식용유를 넉넉하게 둘러주신 다음 다진 마늘 1 숟가락과 미리 썰어 놓은 대파를 모두 넣어주신 다음 중불에서 천천히 볶아줍니다. 요리 직전 파 기름을 만드는 과정으로써 대파와 마늘에 색이 날 때쯤까지 볶아주신다고 생각하시면 됩니다.
2. 베트남 고추 넣기
베트남 고추의 양은 자신의 입맛에 따라 조절하시면 됩니다. 이 재료를 제외하셔도 무방하오나 매운맛을 추가함과 동시에 느끼한 맛을 제거해주기 때문에 사용되는 재료라고 생각하시고 최소 2개 정도 넣어주시는 것을 권장드립니다.
3. 버섯류 넣기
미리 손질한 새송이 버섯과 목이버섯을 모두 넣고 볶아줍니다. 가스레인지의 불의 세기는 파 기름을 볶아낸 이후부터 계속 강한 불로 맞춰 놓고 요리를 하시는 것이 좋습니다.
4. 당근 넣기
버섯을 넣자마자 당근도 바로 같이 넣어주시면 됩니다. 그리고 미리 들어간 재료들과 함께 골고루 섞어가며 강한 불에서 1분간 볶아주세요.
5. 진간장과 설탕부터
방금 전까지 볶아둔 재료에 진간장 2숟가락과 설탕 1숟가락을 먼저 넣고 다시 한번 볶아줍니다. 가장 먼저 간장을 넣은 다음 강한불에서 한번 볶아주시면 맛과 향이 더욱 진해집니다. 참고하세요.
6. 굴소스, 흑후추, 소금 간
간장과 설탕을 사용하여 1차적으로 간을 한 재료에 굴소스 2숟가락과 흑후추, 소금 한 꼬집씩 집어넣어 간을 합니다. 개인적으로 여기에 미원을 소량 추가해 조리해주시면 맛이 더욱 좋다고 생각하지만 이 것은 자신의 결정에 따라 추가해보시길…!
7. 물 150ml와 전분 1숟가락
지금까지 볶아준 재료에 물을 150ml ( 1컵 조금 안 되는 양 ) 부어주시고 2-3번 정도 뒤적여주세요. 그리고 전분을 물에 풀어 물이 끓기 시작하면 소량씩 넣어가며 농도를 잡아주시면 됩니다. 어떤 전분을 사용하느냐에 따라 들어가는 양이 달라지기에 소량씩 넣어가며 조리해주세요.
8. 참기름 1숟가락으로 마무리
농도까지 완벽하게 잡으셨다면 불을 약불로 맞춰주시고 참기름 1숟가락과 통깨 1 숟가락을 넣어 요리를 마무리해주시면 됩니다. 자 여기서 참고하실 것이 하나 있는데, 꼭 간을 한번 보시고 자신에게 부족한 부분이 있다면 지금 추가해주십시오.
자 요리가 완성되었다면 지금부터 한번 먹어보도록 할까요?! ^^
이쁘게 담아 맛있게 먹기♡
▣ 새송이 목이버섯 볶음 완성
오늘도 어렵지 않게 후다닥 만들어봤습니다. 사실 여기다 표고버섯 혹은 팽이버섯을 추가하여 만드셔도 정말 맛깔나지만 아쉽게도 저희 집 냉장고에는 달랑 새송이 버섯과 목이버섯만 남아 있더라고요 ㅠㅠ
밥반찬으로도 너무나 훌륭하지만 계속 먹다 보니 고량주 혹은 소주 안주로도 너무나 좋을 것 같다는 생각이 들었습니다. 왠지 전분으로 농도를 잡아놓은 음식들을 보면 가장 먼저 중국 음식이 떠오르시지 않나요? 그러면 자연스럽게 소주 혹은 고량주도 생각나게 돼있답니다 ㅋ
오늘의 레시피는 목이버섯 이 외에 다른 재료들을 넣어도 조리가 가능한 레시피입니다. 위에서도 한번 언급을 하였던 부분이지만 집에 남아있는 야채류 ( 양파, 당근, 대파, 버섯류 )를 넣고 동일하게 조리해보세요.
개인적으로는 팽이버섯, 표고버섯 그리고 양파를 사용해서 만들어 먹는 것도 맛있더라고요. 어떤 재료를 활용하여도 맛깔난 레시피, 새송이 목이버섯 볶음이었습니다. 여러분들의 따뜻한 밥상에 조금이나마 도움이 되는 글이 되길 바라며 오늘의 포스팅은 여기에서 마무리하도록 할게요. 내일 또 만나요 ^^
목이버섯볶음 요리, 불리기 손질법 간단한 꼬들꼬들 맛있는 반찬
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목이버섯볶음 요리
목이버섯은 활엽수 고목나무에서 자라는 버섯으로 사람의 귀 모양과 닮았다고 해서 목이(나무의 귀) 라는 이름으로 불리는 버섯이다. 바위 표면에서 채취하는 석이(돌의 귀)버섯과 모양이 비슷하다.
목이버섯 종류로는 일반적으로 유통되는 검은색의 흑목이버섯 과 흰색의 백목이버섯(흰목이버섯, 은이버섯) 이 있다. 흑목이버섯은 두껍고 꼬들거리며 백목이버섯은 비교적 얇고 부드럽다. 백목이버섯은 색상과 모양에 따라 꽃흰목이버섯, 황금흰목이버섯, 방울흰목이버섯, 뿔오목흰목이버섯 등이 있다.
목이버섯 요리로는 잡채, 탕수육, 전골, 볶음, 무침, 샐러드, 장아찌, 전 등이 있으며 버섯과 채소를 간단하게 볶아 만드는 목이버섯은 특별한 한끼 밑반찬이 될 수 있다.
목이버섯볶음
재료
건목이버섯 5~7개(약 5g)
채소 선택(당근, 양파, 피망, 부추, 풋고추 등)
진간장 1큰술, 소금, 마늘, 참기름, 통깨
강원도에서 구입한 목이버섯 가격(건목이버섯)은 100g 기준 18,000원 이다.
건목이버섯을 불리면 버섯의 부피는 6~7배 이상 늘어나기 때문에 요리에 쓰일 적절한 양을 가늠하기가 어렵다. 목이버섯의 원래 크기에 따라 다르겠지만 건목이버섯 5~7개 정도를 불려 채소를 곁들인 목이버섯볶음을 만들면 2~3인이 한 끼 밑반찬으로 먹기에 알맞은 양이다.
목이버섯 불리기
목이버섯 불리기(손질법)
생목이버섯은 불릴 필요가 없지만 건목이버섯은 미지근한 물에 1시간 이상 불린 후 요리한다. 충분히 불리기 위해서는 아침에 사용할 것이라면 전날 저녁에, 점심에 사용할 것이라면 아침에, 저녁에 사용할 것이라면 점심에 불려놓는 것이 좋다.
충분히 불린 목이버섯 손질은 밑둥부분(뿌리부분)을 칼로 도려낸 후 깨끗이 씻으면 마무리 된다.
목이버섯 손질법
목이버섯볶음 만드는 법
꼬들꼬들 맛있는 목이버섯볶음 만드는 법 은,
1. 불리고 손질한 목이버섯은 체에 받혀 물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 자른다. 칼을 이용해 자르거나 손으로 찢어도 좋다.
2. 양파, 당근, 피망, 부추, 쪽파, 풋고추 등 채소를 선택해 길게 채썰어놓는다. 색상을 고려해 준비하면 요리 완성 후 모양이 좋다.
목이버섯볶음 재료
3. 팬에 기름을 두르고 마늘을 먼저 볶아 마늘기름을 낸다. 준비한 채소 중 양파, 당근처럼 익히는 시간이 필요한 채소를 넣고 볶는다.
목이버섯볶음 만드는 법
채소의 숨이 약간 가라앉으면 목이버섯과 기타 채소, 진간장 1큰술, 소금을 넣고 볶는다. 진간장만으로 양념을 하면 채소색상이 검어지므로 진간장은 1큰술만 사용하고 나머지는 소금으로 간을 맞춘다.
목이버섯볶음 만들기
마지막으로 참기름을 두르고 통깨로 마무리해 낸다.
건강한 반찬, 목이버섯볶음 완성.
꼬들꼬들 맛있는 버섯반찬.
오독오독 재미있는 버섯반찬.
버섯요리 버섯반찬
느타리버섯, 새송이버섯, 표고버섯, 능이버섯, 송이버섯 등은 폭신폭신하며 요리하면 쫄깃해지는 것과 달리 목이버섯은 젤라틴처럼 탱글탱글하며 요리하면 꼬들꼬들하고 오독오독한 식감이 특징이다.
목이버섯요리
100g 기준 13칼로리로 칼로리는 낮고 비타민과 식이섬유가 많아 건강하면서도 특유의 식감으로 재미있게 먹을 수 있는 목이버섯 요리, 목이버섯볶음 추천.
☞ 능이버섯숙회 만드는 법(손질, 보관법)
☞ 능이버섯백숙 만드는 법
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