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간단하면서도 성공 확률이 높은 김치찌개 끓이는 방법을 알려드릴게요.
이 방법으로 푹~ 끓이셔서 든든한 한끼 식사하세요~
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돼지고기 김치찌개
[재료]돼지고기(목살) 1컵(130g)
신김치 3컵(390g)
물 3컵(540ml)
청양고추 2개(20g)
대파 약 2/3대(70g)
간 마늘 1큰술(20g)
굵은 고춧가루 1큰술(8g)
고운 고춧가루 ½큰술(3g)
국간장 1큰술(10g)
새우젓 1큰술(20g)
[만드는 법]1. 돼지고기는 1.5cm 정도 두께로 먹기 좋게 자른다.
2. 냄비에 돼지고기, 정수물, 새우젓을 넣고 강 불로 끓인다.
3. 찌개가 끓어오르면 중 약불로 줄인 후 고기가 무를 때 까지 최소 10분 정도 끓인다.
4. 대파는 두께 0.5cm로 송송썬다.
5. 청양고추는 두께 0.5cm로 어슷썬다.
6. 10분 후 물이 졸아들면 졸아든 만큼의 물을 보충한 후 신김치, 국간장, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 간 마늘을 넣는다.
7. 찌개가 팔팔 끓으면 대파, 청양고추를 넣는다.
8. 완성 직전에 고춧가루를 뿌려 완성한다.
Dwaejigogi kimchi jjigae
(Pork kimchi jjigae)
[Ingredients]1 cup (130g) pork (shoulder)
3 cups (390g) sour kimchi
3 cups (540ml) water
2 (20g) Cheongyang peppers
2/3 stalks (70g) green onion
1 tbsp (20g) minced garlic
1 tbsp (8g) coarse red pepper powder
½ tbsp (3g) fine red pepper powder
1 tbsp (10g) soup soy sauce
1 tbsp (20g) salted shrimp
[Directions]1. Cut the pork into 1.5 cm chunks.
2. Put the pork, water, and salted shrimp in a pot and bring to boil.
3. When the stew boils, reduce to medium-to-low heat, and continue cooking for at least 10 minutes until the meat has softened.
4. Chop the green onion 0.5 cm thick.
5. Cut the Cheongyang peppers diagonally 0.5 cm thick.
6. When the water boils down after 10 minutes, add the same amount of water that has boiled down back into the pot then add sour kimchi, soup soy sauce, coarse red pepper powder, fine red pepper powder, and minced garlic.
7. When the stew boils, add the green onion and Cheongyang peppers.
8. Sprinkle some red pepper powder to finish.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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맛없는 묵은지 버리지말고 ‘ 김치찌개 맛있게 끓이는 법’
맛없는 묵은지 버리지말고 ‘ 김치찌개 맛있게 끓이는 법’ · 1. 재료 준비 ( 4인분 ). ▣ 주재료 : 묵은 김치 2종이컵, 대패삼겹살 300g, 두부 1모(=300g), …
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 8/14/2022
View: 4588
100일 숙성 묵은지 김치찌개 (1120G) : 롯데마트
100일 숙성 묵은지 김치찌개 (1120G) · 오늘 12:31~16:30 도착 예정 – 당일배송. 3,000원(혜택가 4만원 이상 구매 시 무료) · 주문 후 2시간내 배송 – 바로배송. 3,000원( …
Source: www.lotteon.com
Date Published: 1/10/2021
View: 6464
묵은지와 목전지살을 넣은 7분 완성 옛날 김치찌개 – 컨비니
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Source: m.convenii.com
Date Published: 8/4/2021
View: 6209
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주제에 대한 기사 평가 묵은지 김치 찌개
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 8. 12.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=qWbHSOplcvY
맛없는 묵은지 버리지말고 ‘ 김치찌개 맛있게 끓이는 법’
지금이야 작년에 담근 김장 김치가 맛있게 익을때라 이것으로 무슨 요리를 해도 맛있는데요.
그래서 냉장고 한켠에는 재작년에 담근 오~~~래된 묵은지가 찬밥신세가 되어있답니다.
잘 보관하면 몇년된 묵은지도 참 맛있다는데
제 것은 시고 짜고~ 생으로 먹지는 못하겠더라고요.
그래도 못버리는 이유는 들어간 양념이 얼마나 많게요~
비싼 고춧가루며~ 최고로 좋다는 젓갈도 넣었고..
양념에 들어간 돈이 아까워서 버리지 못하고 ‘익혀 먹는 김치요리’에 쓰고 있습니다.
맛있게 익은 김치야 뭘 만들어도 맛있는데 맛없는 묵은지는 맛을 살리기 쉽지 않은데요.
간단한 심폐소생술로 이 골칫덩이 묵은지를 가지고 맛있게 김치찌개 끓여보겠습니다.
맛없는 묵은지 버리지말고 ‘김치찌개 맛있게 끓이는 법’
1. 재료 준비 ( 4인분 )
▣ 주재료 : 묵은 김치 2종이컵, 대패삼겹살 300g, 두부 1모(=300g), 대파 20cm 한토막, 청양고추 1개
* 묵은 김치를 썰어서 종이컵 2개에 담은 양
▣ 밑국물 : 물 1000ml, 국물용 왕멸치 8마리
* 김치나 된장찌개는 밑국물로 멸치를 사용하는게 가장 맛있어요.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 고춧가루3, 설탕1/2, 식초1/2, 소금 (입맛에 맞게)
* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 김치찌개 끓일 때 김칫국물을 추가로 넣어주지만 ‘맛없는 묵은지’로 끓일 때는 맛없는 김칫국물은 안넣겠습니다. * 대신 부족한 신맛을 내기 위애 식초, 짠맛을 중화시켜줄 설탕을 조금만 넣어주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 묵은 김치 : 1cm 간격으로 썰어주세요.
* 김치 자체에 머금고 있는 김치국물정도는 버리지말고 요리에 넣어주세요. * 맛없는 묵은지의 경우, 깊이 배인 짜고 신맛을 빨리~많이 빼내기 위해 작게 썰어주세요.
▣ 두부 : 밥숟가락의 2/3크기, 0.8cm 두께로 썰어주세요.
▣ 청양고추/대파 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질을 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 물 1000ml, 왕멸치 8마리를 넣고 => 20분간 팔팔 끓인 후 건더기를 모두 건져주세요.
▣ 둘째 – 약불에 달구어진 팬에 묵은 김치2종이컵, 고춧가루3, 설탕1/2, 멸치육수 1국자를 넣어 섞어주고 => 그 위에 대패삼겹살을 올린 후 => 삼겹살이 녹으면 전체적으로 골고루 볶아주세요.
* 냉동 상태의 대패 삼겹살을 녹기전에 주걱으로 볶으면 부서지니 어느정도 녹으면 김치와 볶아주세요. * 그런데 대패 삼겹살이 녹을때까지 그대로 가열하면 김치가 타게 되니 , 바닥이 타지 않도록 멸치육수 1국자를 김치에 섞어주세요.
▣ 셋째 – 고기가 익었다면 => 멸치육수를 넣고=>김치가 푹 익을때까지 끓여주세요.
* 맛없는 묵은지는 짜고 신맛을 머금고 있기 때문에 국물에 빠져나오도록 푹 끓여주세요.
▣ 넷째 – 국물 위에 뜨는 삼겹살 기름은 제거하는게 개운하고 깔끔합니다.
▣ 다섯째 – 김치가 푹~~ 익었다면 식초1/2을 넣고 소금으로 입맛에 맞게 간을 맞춰주세요.
▣ 여섯째 – 마지막으로 두부, 대파, 청양고추를 넣고 => 4~5분정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요.
버리기 아깝고 쓰자니 맛없는 묵은지로 ‘김치찌개 맛있게’ 끓여봤습니다.
김치가 맵고 짠 양념인데다가 시간이 지나면 신맛도 강해져서 생으로 먹기 부담스럽죠.
짜고 신맛이 강한 묵은지는 사실 찌개나 국으로 끓여서 물에 그 고약한 맛을 희석시키고
새로운 양념을 첨가하는게 좋습니다.
맛있는 김치였다면 김치에 김칫국물까지 넣어 그 맛을 최대한 살렸을텐데~
맛없는 묵은 김치는 김치만 사용하고 김칫국물은 추가로 넣지마세요.
김치찌개는 뭐니 뭐니해도 시큼한 산미가 맛의 매력인데요.
그 매력을 요리 마지막 단계에 식초를 조금 넣는 것으로 살려주시면 됩니다.
그리고 기분 나쁘게 짜고~쓰고~ 신맛은 설탕을 조금 넣어 죽여주시면 되고요.
그래서 버려도 전혀 서운하지 않을 묵은 김치를
마치 아주 잘 익은 김치로 끓인것 마냥~ 맛있는 김치찌개로 끓였습니다.
설탕과 식초를 넣는 것은 제 비법은 아니고요.
설탕은~ 저희 시어머님표! 식초는 서울의 유명한 김치찌개 맛집표 비법입니다.
이웃님들도 냉장고에 오래되서 맛이 확~ 떨어진 김치가 있다면
약간의 양념을 더해서 맛있는 김치찌개로 끓여보세요.
식구들은 새로 담은 김장 김치인줄 알고 맛있게 먹어 줄겁니다~
<김치찌개에 달걀말이 곁들여 저녁 해결!> 제목 클릭 => 마요네즈를 넣어 더욱 맛있게 ‘계란말이 만드는 법’
묵은지와 목전지살을 넣은 7분 완성 옛날 김치찌개
김치찌개의 맛을 좌우하는 것은 단연 김치의 맛. 푹 익혀 단맛까지 나는 부드러운 묵은지와 입안은 가득 채우는 부드러운 고기의 조화. 대구에서 김치찌개를 만드는 여정숙 컨비니언은 김치의 숙성 기간에 초점을 맞췄다. 몇 번의 시행착오 끝에 알아낸 최적의 숙성 기간은 2~3개월. 잘 익은 배추김치와 돼지고기 목전지살을 넣고 큰 솥에 푹 끓여 완성한다. 팔팔 끓여 깊게 우려낸 김치찌개의 맛. 반조리 상태로 포장해 7분만 끓이면 집에서 고스란히 먹을 수 있다. 등산로 앞에서 10여 년 이상 김치 요리만 전문으로 하며 김치만 생각했다. 김치와 고기를 일일이 직접 손질해 완성한 푸짐한 김치찌개. 김치찌개와 야채, 고기, 두부를 함께 담았으니 모두 넣고 팔팔 끓이기만 하자. 밥 한 숟갈 위에 김치와 고기를 한 점 올리면 다른 반찬이 필요 없다.
김치찌개의 맛을 좌우하는 최적의 시간
2~3개월 숙성해 맛있게 익은 묵은지
김치찌개의 깊은 맛은 김치에서부터 비롯된다. 얼마나 숙성시킨 김치를 쓰느냐에 따라 국물의 깊이마저 달라진다. 가장 맛있는 김치찌개, 얼마나 숙성된 김치를 써야 할까? 대구 욱수골에서 김치찜과 김치찌개를 만드는 여정숙 컨비니언은 최적의 숙성 기간을 찾기 위해 무수히 많은 시행착오를 거쳤다. 그리고 마침내 최고의 맛을 내는 김치의 숙성 기간을 찾아냈다.
“일단은 저희가 이제 김치가 제일 중요하잖아요. 김치가 저희만의 레시피가 있죠. 김치를 워낙 많이 써요. 주재료다 보니까 그래서 여기 청도에 가면 저희 공장이 있어요. 저희가 계약을 한 공장이 있거든요. 그래서 계약 생산을 해요. 김치를 만들어 가지고 매장에서 숙성을 합니다. 저온 저장고에서 숙성을. 예전에 묵은지가 막 오래 묵힐수록 맛있고 좋다는 그런 인식들을 이제 가지고 계셨는데, 저는 보니까 그것보다는 너무 오래 묵히면 좀 몸에 좋은 유산균도 없어지고 한 2개월에서 3개월 정도 숙성시키니까 딱 맛있고 영양적으로도 가장 완벽한 그런 숙성된 김치 가 만들어지더라고요. 그 포인트를 찾았어요. 그래서 항상 저희가 찾은 그 맛을 유지하기 위해서 숙성을 시켜가지고 숙성시킨 김치로 찜하고 찌개를 만들거든요. 찜에는 이제 덩어리 고기가 들어가는데 고기도 저희가 일일이 다 수작업 으로 작업을 하고 김치도 가지고 공장에서 이제 만들어서 가지고 온 거를 여기서 다 수작업 을 해요.”
“제일 중요한 거는 김치를 어느 정도 얼마나 맛있게 숙성시키느냐 가 제일 중요하거든요. 거기에 대한 포인트를 저희가 가지고 있다는 거. 그리고 또 일일이 수작업으로 김치하고 고기 를 하고 있다는 거. 그게 제일 저희만의 장점이라고. 저희는 한 2~3년 정도는 걸렸다고 예전에는 막 6개월 된 김치로도 해봤었고 근데 김치는 다 맛있어요. 6개월 된 김치도 맛있고 3년 된 김치도 맛있어요. 근데 가장 만족도가 높은 게 2~3개월 그 포인트더라고요. 그 정도의 숙성 기간을 거친 김치가 제일 고기랑도 잘 맞았다고 생각을 하시네요.”
여정숙 컨비니언은 김치의 중요성을 안다. 그러니 배추를 고르는 일부터 김치를 담그는 과정까지 꼼꼼하게 신경 쓸 수밖에. 대구 동인동에서 김치 요리 맛집으로서 10년을 이어온 명성을 지키기 위해 김치를 직접 숙성하고 손질하는 과정을 고수하고 있다. 공장에서 깨끗하게 만든 김치는 매장으로 들여와 저온저장고에서 숙성 과정을 거친다. 배추의 상태를 체크하며 숙성 온도와 기간을 섬세하게 정한다. 그가 찾아낸 최적의 숙성 기간은 2~3개월. 좋은 배추로 만든 김치여야 고기와 함께 끓여 깊은 맛을 낸다는 게 그의 소신이다.
“제일 이제 중요한 거는 김치니까 배추 상태가 제일 중요 하죠. 그거는 이제 저희가 공장에서 직접 작업하시는 책임자분하고 저희가 일일이 꼼꼼하게 검수를 하고요. 배추 상태를 제일 중요하게 생각을 하고 힘들 때도 많아요. 배춧값이 너무 비싸거나 또 뭐 배추가 무슨 해를 입어서 좋은 배추가 안 나올 때도 있고 그래도 이제 좀 좋은 배추를 구하려고 이제 많이 노력하죠.”
손수 손질한 김치와 목전지살
큰 솥에 푹 쪄내 담은 반조리 김치찌개
7분만 끓이면 완성 이다. 매장에서 큰 솥에 푹 끓인 김치찌개를 반조리 상태로 담았다. 집에서 팔팔 끓이기만 하면 식당의 맛을 그대로 즐길 수 있다. 숭덩숭덩 자른 부드러운 고기와 푹 익혀 깊어진 김치의 맛. 담긴 야채와 두부를 모두 냄비에 넣고 끓이기만 하자. 반조리로 익힌 김치찌개는 각종 야채와 두부, 고기와 함께 2~3인분씩 담겨 전국으로 배송된다.
여정숙 컨비니언은 오직 돼지고기의 목전지살 을 사용한다. 미국산 돼지고기 중 마블링이 좋고 비계와 살코기의 배합이 좋은 목전지살을 선택해 일일이 손질한다. 김치를 쭉쭉 찢은 뒤 잘 익힌 고기와 함께 먹으면 김치찌개의 진미를 제대로 느낄 수 있다.
“고기가 저희는 퍽퍽 살 부위는 쓰지 않고 적당한 이제 마블링이 있는 고소한 부위, 앞다리살과 목살 그 사이에 있는 목전지 부위 를 쓰거든요. 고기를 푹 끓이면 엄청 부드럽고 고소해요. 그래서 이제 김치를 고기하고 이렇게 같이 드시면 그 고소함과 김치의 살짝 새콤함, 짭조름함. 그리고 배추 자체의 단맛도 나와요. 그래서 손님들 드시면은 밥이 꿀떡꿀떡 넘어간다. 그렇게 표현을 하시더라고요. 밥 한 그릇만 드시는 손님들은 안 계세요. 거의 두 그릇, 세 그릇 김치찌개 하나만으로 다른 반찬이 필요 없는 그리고 정말 한 그릇 밥 잘 먹었습니다. 이런 말씀 많이 하시고요.”
대구 욱수골의 종갓집 장손 부부
10년 동안 오직 김치만을 생각하다
전업주부였던 여정숙 컨비니언과 유통업을 했던 그의 남편. 그들은 대구 욱수골, 등산로 입구에 자리를 잡아 짜글이 돼지찌개로 요식업을 함께 시작했다. 이제는 10년이 넘는 시간 동안 같은 자리를 지키며 김치 의 맛을 고민하며 묵은지 요리를 선보이고 있다. 남편은 매일 재료를 손질하고 아내는 푹 익힌 김치찜을 끓여 낸다. 이곳에서는 매일 오전과 오후, 하루에 두 번씩 솥을 끓여 먹음직스러운 김치찜이 완성된다. 그들은 배추를 고르는 일부터 숙성하는 일까지 매일 가장 맛있는 김치를 위해 고민하고 있다.
“전통 요리에 관심이 많았어요. 저희 남편이 종갓집 장손 이에요. 시어머니께서 이제 종부죠. 저도 종부고. 대구에 지산동이라고, 남편 고향이 거기인데 한옥집도 예전엔 많았고 그런 곳이었어요. 지금도 시댁에 가면 장도 직접 담그시고 단지도 큰 게 많고 김치도 직접 담그시고. 워낙 맛있다는 말씀도 많이 해주시고. 그래서 자연스럽게 김치 요리에 관심을 갖게 되고 하다 보니까, 김치찜이 제일 깊은 맛도 나고 김치찌개는 누구나 좋아하는 거라 전문적으로 해온 것 같아요. 대구 수성구 욱수골 여기가 등산로 입구예요. 음식점을 시작한 지는 13년 정도 됐습니다. 맨 처음에는 짜글이 돼지찌개라고 다른 걸로 하다가 이제 김치찜, 김치찌개로 조금 변화를 줘서 지금까지 해오고 있어요. 김치를 저희 가족이 워낙 좋아하고 우리나라 사람들은 다 좋아하잖아요? 그래서 우리 집 김치가 맛있다는 말씀을 많이 해주셔가지고 집에서 하듯이 찌개도 해보고, 찜도 해보고 그렇게 생각을 했더니 반응이 좋아서 이제 주메뉴로 된 거예요.”
“배추도 그렇고 이게 생물이니까 컨디션에 따라서 굉장히 달라져요. 어떤 요리는 보면 딱 일정한 맛을 낼 수가 있는데 같은 레시피라도 김치는 배추에 따라 또 고춧가루에 따라 또 맛이 미묘하게 변할 때가 있거든요. 그런 부분에 대해서 조금 더 깊이 연구도 해보고 또 직접 이제 오래 만져본 사람만이 그 미묘한 차이를 조금 더 일정하게 유지할 수 있는 그런 노하우도 있고 그러니까. 아무래도 생물이다 보니까 가지게 될 그런 미묘한 변화 같은 거 그런 부분에 대한 연구도 필요하고 그걸 유지하기 위해서는 끊임없는 노력이 필요 한 것 같아요. 항상 이제 저희가 김치 숙성할 때도 보면 항상 살펴봐야 돼요. 온도나 이번 김치를 담을 때는 배추가 좀 어땠어. 그리고 이번 고춧가루는 똑같은 건데도 단맛이 조금 덜한 것 같은데? 이러면서 숙성시키는 과정에서 항상 뭐 맛의 변화나 이런 것도 체크를 해야 되고 신경을 쓰고 관심을 가져줘야 돼요. 항상.”
어떻게 배송되나요?
김치찌개 구매 시 라면사리를 함께 보내드립니다.
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