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먼저 팬에 기름을 두르고 파와 마늘을 넣고 불을 키고 달달 볶아줍니다. 파기름을 내기 위해서죠. 그리고 냉동실에 넣어둔 소고기를 해동시켜 준 다음에 먹기 좋은 큼지막하게 썰어서는 넣어 줍니다. 여기에 후추, 바질가루, 양파시즈닝을 넣어서 같이 볶아 줍니다.
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냉동스테이크? 당연히 신선한 냉장스테이크가 좋겠지만
정말 현실적인 이유로 어쩔 수 없이 냉동된 고기로 스테이크를 해야할 때가 있죠.
그렇다면 냉동스테이크를 만드는 가장 좋은 방법은 뭘까요?
지난 몇년간의 실험을 통해 최근 트렌드로 자리잡은건
오히려 \”해동\”을 하지 않아야 더 좋은 결과물을 얻을 수 있으며
심지어 수비드와 99.9% 유사한 결과물을 얻을 수 있다는 겁니다.
물론 오븐/에어프라이어를 이용하는 경우에 유효한 얘기긴 합니다만
드디어 이제는 둘중하나를 이용해 스테이크를 만드는 방법이 대중화 되었으므로
냉동스테이크는 해동할 필요가 없다는 상식이 널리 자리잡았으면 좋겠네요
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냉동 소고기 요리 맛있는 찹스테이크 만들기 – 네이버 블로그
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[알토란 레시피] 소고기 등심 요리, 소고기 볶음 만드는법 (원승식 …
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주제에 대한 기사 평가 냉동 소고기 요리
- Author: 호무무 Homumu
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- Date Published: 2020. 9. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=-x4nqxzCB0M
냉동소고기를 이용한 소고기덮밥만들기
냉동실에 있는 소고기로 푸짐한 덮밥을 만들자!!! 소고기를 구워 먹고 남은 소고기 쪼금~~ 그걸 따로 밥상에 다시 구워 먹기도 그렇죠. 저는 각종 채소들이랑 같이 덮밥으로 먹습니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
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먼저 들어가는 채소들부터 준비해 놓습니다. 집 냉장고에 있는 채소들을 몽땅 총 동원하시면 됩니다. 저는 느타리버섯이 남아서 준비해 놓고 알배추도 좀 썰어서 준비해 주고 데친 브로콜린도 놓고요. 파프리카도 있어서 준비해 놓았습니다.
먼저 팬에 기름을 두르고 파와 마늘을 넣고 불을 키고 달달 볶아줍니다. 파기름을 내기 위해서죠.
그리고 냉동실에 넣어둔 소고기를 해동시켜 준 다음에 먹기 좋은 큼지막하게 썰어서는 넣어 줍니다. 여기에 후추, 바질가루, 양파시즈닝을 넣어서 같이 볶아 줍니다. 없으시면 그냥 후추만 넣으셔도 됩니다.
볶다가는 버섯피클간장과 버섯피클을 같이 넣어 줍니다. 저는 일차적인 간을 버섯피클간장으로 해주었습니다. 없으시면 그냥 간장을 조금 넣어서 볶아주시면 됩니다.
고기가 어느정도 익었다고 생각이 들면 채소들을 넣고 같이 잘 볶아 줍니다. 간장이 잘 베이도록 잘 섞어가면서 볶아줍니다.
여기에 물을 조금 넣어 주세요. 따로 천연조미료나 육수를 사용하실 필요는 없습니다. 어차피 소고기에서 육수가 나오기 때문이죠.
자자 이제 거의 브로콜린도 익었고 고기도 있을때에는 마지막 간을 해줍니다. 마지막 간은 굴소스로 해주었습니다. 굴소스가 없으시면 소금으로 마지막 간을 맞춰 주세요.
마지막 단계로 걸죽한 농도를 맞춰주어야겠지요. 전분물을 넣고 농도를 맞춰 줍니다. 전분물이 들어가면 양념이 재료들에 속속들이 잘 베이게 하는 역할도 하니까요. 안넣었을때의 간과 넣었을때의 간이 확연하게 차이가 나거든요. 처음엔 고기나 채소를 먹었을때에 간이 잘 안베이는 것 같지만 전분물을 넣으면 간이 속속들이 잘 베어지게 되어서 확실히 다르게 느껴집니다.
여기에 마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름을 넣고 마무리 해줍니다. 참기름을 넣고는 잘 저어 주고 불을 끄시면 끝입니다. 덮밥이니까 밥을 준비해야겠죠. 완성 접시에 밥을 푸고는
소고기볶음을 넣어 주세요. 걸쭉하니 착착 밥에 감기는데요. 마무리 플레이팅으로 통깨와 쪽파를 송송 썰어서는 뿌려주면 소고기덮밥이 완성됩니다.
냉동 소고기 스테이크 만들기
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냉동 소고기 요리 맛있는 찹스테이크 만들기
맛좋은 찹스테이크완성이에요♡
전 발렌타인데이에 로코님이랑 분위기잡으며 먹었지요ㅎㅎ
냉동 소고기를 레드와인으로 잡내를 잡아서 잡내 1도 안나구 고기도 부드러웠어요
남은 소스는 다음날 소시지야채볶음 해먹었는데 육즙이 섞여서 정말 맛있더라구요
1석2조 레시피에요^^
‘알토란’ 소고기볶음 레시피…냉동 고기로 생고기 풍미↑
이미지 확대보기 29일 밤 10시 50분 방송된 MBN ‘알토란’ 276회에는 우너승식 셰프가 출연, 냉동 소고기로 만든 ‘소고기볶음’ 레시피를 선보였다. 사진=MBN 제공
■ 알토란 소고기볶음 레시피
29일 밤 10시 50분 방송된 MBN ‘알토란’ 276회에는 “집밥이 답이다! 냉장고 완정정복” 편으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가, 원승식 셰프가 출연했다.원승식 셰프는 새롭게 시작하는 식재료 백서 코너에서 ‘소고기’를 더 맛있게 먹는 비법을 공개한다. 냉동 고기로 등심의 풍미를 살린 비법은 고기를 간장과 설탕에 5분 동안 미리 재워주는 것이다. 다음 비법 재료는 굴소스다. 소고기볶음 마무리 단계에서 굴소스를 넣어주면 감칠맛을 올리고 풍미를 더한다.냉동 고기로 생고기 맛을 내는 ‘소고기볶음’ 레시피는 다음과 같다.-재료 : 등심 300g, 간장 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 식용유 1 큰 술, 대파 20g, 건고추 1개, 양파 반 개, 홍피망 반 개, 청피망 반 개, 청경채 2개, 표고버섯 3개, 굴소스 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 약간(-생등심 재우는 재료 : 소금 약간, 후춧가루 약간, 올리브오일 약간, 마늘 2~3개)1. 해동한 등심 300g을 사선으로 썬 후 간장 1 큰 술, 설탕 1 작은 술을 넣고 섞어 5분간 재운다. 생등심을 사용할 경우 먼저 생등심에 소금, 후춧가루를 뿌리고 올리브오일을 바른다. 다음으로 마늘 2~3개를 편 썰어 생등심에 올린 후 5분간 재운다.2. 식용유 1 큰 술, 굵게 다진 대파 20g, 건고추 1개를 넣고 볶다가 양념한 등심을 넣고 2분간 볶는다.3. 고기가 절반 정도 익으면 양파와 홍피망·청피망 각 반 개, 데친 청경채 2개, 데친 표고버섯 3개를 넣고 2분간 볶는다.4. 마지막으로 굴소스 2 큰 술을 넣고 섞은 후 참기름 1 큰 술을 넣고 골고루 버무린다. 기호에 따라 통깨를 뿌린다.김성은 글로벌이코노믹 기자 [email protected]
냄새나는 냉동 소고기로 할 만한 요리
냉동실에 얼려진 우삼겹이 있오
아무래도 냉동이고 시간이 좀 지나서 그런지 소비린내가,,,(고기 비린내 싫어함)
냉동우삼겹으로 이제까지 해본 요리
1. 소불고기
핏물빼고 청주넣고 생강 넣었는데도 감출수 없는 비린내 ㅜㅜ
고기 먹다가 식욕이 떨어질 만큼 별로였어
아무래도 양념이 센 걸 해야 좀 괜찮을 것 같다고 한다…
2. 우삼겹 된장찌개
된장이 어느정도 잡아줘서 나쁘진 않았어…
근데 고기가 500g씩 나눠진거라 한번에 된장찌개에 다 쓰긴 무리더라고,
(1인가구 같은 2인가구임)
3. 육개장
고추기름이 들어가서 비린내가 제일 덜 났어
그나마 나은 처치 방법인듯
4. 소고기숙주볶음
제일 비린내 많이 남. 간장 양념 쓰려면 고기가 신선해야함을 느낌
5. 그냥 굽기
소비린내 쩔,,,,
육개장 말고 다른 메뉴 있을까?
추천해주면 추석에 먹은 거 0칼로리 되는 마법을 걸어줄게
미리 고마워 ㅜㅜ
[알토란 레시피] 소고기 등심 요리, 소고기 볶음 만드는법 (원승식 레시피)
[알토란 레시피] 소고기 등심 요리, 소고기 볶음 만드는법 (원승식 레시피)이번 포스팅에서는 2020년 3월 29일 알토란 276회 ‘식재료 백서 <소고기>’ 코너에서 원승식 셰프님이 알려주셨던 소고기 등심 요리인,
소고기 볶음 만드는법 정리해 보려고 해요.
소고기 등심 하면 전 스테이크가 가장 먼저 떠오르는데요,
이날 알토란 방송에서 원승식 셰프님이 소고기 등심 요리로 소고기 볶음 만드는법을 알려 주셨어요. 🙂
특히 냉동해둔 소고기 등심으로도 맛있게 만들어 먹을 수 있는 레시피라고 하니 더욱 맘에 들더라구요.^^
맛있는 소고기 등심 요리 레시피를 찾고 계셨던 분들은 이번 소고기 볶음 만드는법 참고해 보시면 좋을 것 같습니다. 🙂
레시피 알려 주시면서 다양한 소고기 보관법도 함께 알려 주셨는데요, 포스팅 마지막 부분에 함께 정리해 보도록 할게요!
그럼 지금부터 알토란 원승식 셰프님의 소고기 등심 요리, 소고기 볶음 만드는법 정리해보도록 하겠습니다.
[알토란 원승식 소고기 등심 요리 소고기 볶음 만드는법 – 재료]등심 300g
간장 1큰술
설탕 1작은술
식용유 1큰술
굵게 다진 대파 흰 대 20g
어슷하게 자른 건고추 1개
큼직하게 썬 양파 반 개
큼직하게 썬 홍피망 반 개
큼직하게 썬 청피망 반 개
데친 청경채 2개
4등분 해서 데친 표고버섯 3개
굴소스 2큰술 (간장 3큰술 + 설탕 2큰술로 대체 가능)
참기름 1큰술
(등심 밑간)
소금
후춧가루
올리브오일
편 썬 마늘 2~3개
[알토란 원승식 소고기 등심 요리 소고기 볶음 만드는법 – 레시피] [1]먼저 방송에서는 기본 밑간을 한 뒤 얼렸던 등심 300g을 해동해 사용하셨는데요,
생등심 사용 시 소금, 후춧가루, 올리브오일을 소량 바른 뒤 편 썬 마늘을 올려 5분간 재웠다가 사용하시면 된다고 해요. 🙂
* 등심 기본 밑간 뒤 냉동보관 하는법 : 등심에 소금, 후춧가루를 소량 뿌린 뒤, 올리브오일을 바르고 마늘 2~3개를 편 썰어 올립니다.
지퍼백에 넣어 공기를 최대한 뺀 뒤 지퍼백을 잠가 냉동하시면 된다고 해요.^^
[2]해동한 등심 300g을 사선으로 저미듯 썬 뒤 볼에 담고,
간장 1큰술, 설탕 1작은술을 넣은 뒤 5분간 재워 한번 더 밑간을 해 줍니다.
[3]팬을 센 불에 올린 뒤, 팬이 달궈지기 전 식용유 1큰술을 넣고,
굵게 다진 대파 흰 대 20g, 어슷하게 자른 건고추 1개를 넣고 볶아 향을 내 줍니다.
[4]여기에 밑간한 등심을 넣고 2분 정도 볶다가 등심이 반 정도 익으면,
큼직하게 썬 양파 반 개, 큼직하게 썬 홍피망 반 개와 청피망 반 개,
데친 청경채 2개, 4등분 해서 데친 표고버섯 3개를 넣고 함께 볶아주세요.
=> 채소는 원하는 다른 채소로 대체 가능하다고 합니다.^^
[5]여기에 굴소스 2큰술을 넣고 잘 볶은 뒤, 마지막으로 참기름 1큰술을 넣어 마무리하면, 맛있는 소고기 볶음 만들기 완성이에요.
=> 굴소스가 없을 경우 간장 3큰술 + 설탕 2큰술로 대체하시면 된다고 합니다.
만드는 방법 생각보다 간단하죠!?
등심을 미리 밑간해서 얼려 두었다가 원하는 채소를 넣고 볶아내기만 하면 되니까 참 좋은 것 같아요.ㅎㅎ
소고기는 잘못 보관하면 잡내도 나고 맛이 변질되기 쉬운데,
소고기 등심도 알려주신대로 보관했다가 이렇게 활용해 보면 참 좋을 듯 합니다.
여러분도 알토란 원승식 셰프님의 소고기 등심 요리, 소고기 볶음 만드는법 참고하셔서
소고기 등심을 이용한 간단하고 맛있는 요리 즐겨보시길 바래요. 🙂
마지막으로 소고기 보관법 간단하게 정리하고 포스팅 마치도록 하겠습니다.^^
# 소고기 냉장 보관법
=> 공기가 닿지 않도록 밀폐하는 것이 중요하다고 하는데요, 진공 포장 뒤 랩으로 감싸 지퍼 백에 밀봉합니다.
다진 고기의 경우 1~2일, 덩어리 고기의 경우 3~5일 정도 냉장 보관 가능하다고 해요.
# 다진 고기 냉동 보관법
=> 다진 고기를 지퍼 백에 넣고 손으로 눌러서 얇게 편 뒤, 공기를 최대한 빼준 후 지퍼 백을 잠가 냉동 보관합니다.
냉동 보관할 때 공간이 없다면 돌돌 말아 보관하셔도 좋다고 해요. 🙂
다진 고기는 이렇게 얇게 펴서 냉동해야 냉동 및 해동 시간이 짧아 신선도를 지킬 수 있다고 합니다.
# 양지 냉동법
=> 양지에 물을 소량 뿌려 겉면을 적신 뒤, 지퍼 백에 넣어줍니다.
지퍼 백에 물을 소량 붓고 공기를 최대한 뺀 뒤 지퍼백을 잠가 냉동하시면 됩니다.
물을 넣어 얼리면 양지의 수분을 보호해주는 얼음 막이 생겨 성에를 방지하고 육즙을 보호해준다고 하네요.
# 소고기 해동하는 법
=> 가장 좋은 방법은 냉장고에서 서서히 해동하는 것이 좋다고 해요.
급하게 해동할 경우 아래 방법처럼 해동하시면 된다고 합니다.
* 다진 고기 : 지퍼 팩 째로 찬물에 넣고 찬물을 2~3번 바꿔가며 10~15분 정도 담가둡니다.
* 양지 : 300g 기준으로 미지근한 물 1리터에 설탕을 넣고 지퍼 백에서 고기를 꺼내 설탕물에 넣어 해동합니다. (삼투압 작용으로 고기가 더 부드러워짐)
* 등심 : 스테인리스 냄비를 뒤집어 놓은 뒤, 냉동 등심을 꺼내 쿠킹호일로 감싸 올려줍니다. 고기 위에 따뜻한 물을 담은 스테인리스 냄비를 올려 20분정도 해동해주시면 된다고 해요.
(1cm 두께 등심 300g 기준으로 물 양은 1리터 정도가 적당)
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