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- 팥 삶아주기 깨끗이 씻은 팥을 냄비에 넣고 팥이 잠길 정도로 …
- 삶은 팥은 체에 걸러주고 믹서기에 갈아주기 팥은 체에 걸러 식혀준 뒤 갈아주세요 …
- 냄비에 넣고 끓여주기 …
- 밀가루물 1T 넣고 소금, 설탕으로 간해주기 …
- 칼국수면 넣고 끓여주기
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팥칼국수 만드는법, 동지팥죽 보다 맛있는 겨울별미 팥칼국수 맛있게 만들어봐요.
팥칼국수
= 재료 =
팥 2컵 (316g), 소금 1스푼 (12g), 설탕 1스푼 (12g), 물, 밀가루 3컵 (285g)
* 물 : 첫물 삶기 – 물 500ml, 두번째 삶기 – 물 1L, 팥물 내기 – 물 1.25L, 칼국수반죽하기 – 100ml
= 만드는 방법 =
1. 팥은 물에 여러번 씻어주세요
2. 냄비에 팥을 담고 물을 부어 중불에서 5분 삶아준후 첫물은 버려주세요
3. 다시 물을 붓고 중불에서 5분 삶은뒤 불을 끄고 20분 불려주세요
* 모두 뚜껑을 닫고 삶거나 불려주세요
4. 20분후 다시 불을 켜고 약불에서 35분 삶아주세요
5. 삶은 팥은 체망에 담아 주걱으로 으깬뒤 물을 붓고 팥물을 걸러주세요
* 팥물 걸르기는 믹서기에 갈아주셔도 좋아요
6. 칼국수면을 만들어주세요
7. 냄비에 팥물을 붓고 끓인후 소금, 설탕으로 간을 해주세요
8. 칼국수면을 넣고 끓여주면 완성이에요
9. 입맛에 맞게 소금, 설탕을 타서 드세요.
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팥칼국수만들기, 쫄깃한 칼국수 면발이 팥국물에 퐁당
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주제에 대한 기사 평가 팥 칼국수 만들기
- Author: 엄마의집밥
- Views: 조회수 47,531회
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- Date Published: 2019. 12. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=R8_bgFdLfDY
팥칼국수 만드는법 맛있는 한 그릇_
팥은 몸속 불필요한 수분을 배출시켜 다이어트나
변비에 좋고 부기 빼는데 도움이 된다 해서
다이어트 식재료로 쓰이는 만큼 요거 먹을 때는
다이어트의 압박으로부터 조금은 해방되는 듯해요
뭐든 맛있으면 0칼로리
팥칼국수만들기, 쫄깃한 칼국수 면발이 팥국물에 퐁당~!! :: 전라도식 팥칼국수
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며칠전부터 이웃님들의 팥죽을 보고 군침만흘리다가 드디어 저도 해먹었습니다.
해마다 동짓달이되면 새알팥죽도 끓여먹고,
요렇게 팥국물에 칼국수가 들어간 팥칼국수도 만들어먹어요.
팥칼국수는 동짓달이 아니어도 평상시 별미국수로도 최고에요. ㅎㅎ
그제밤에 제가 김치를 주문해먹는 지인의 홈페이지를 갔다가
올해도 가마솥에 삶은 “삶은팥”은 판다기에
얼릉주문했는데요, 다음날 지인이 안부글을 보낸거에요.
이미 보냈다고….ㅋㅋ 알고봤더니 제가 주문한날 이미 저한테 발송을 한거에요. ㅋㅋ
어제 퇴근후에 집에 갔드니 삶은팥이랑 새알심찹쌀가루랑 동치미가 떡하니 와있드라구요.
오늘 해먹을 수 있겠구나 했는데 하루 먼저 해먹게된거에요.
저는 어려서부터 쌀이들어간 팥죽이나 새알팥죽보다는
밀가루를 밀어 직접만든 칼국수로 만든 요 팥칼국수다 더 맛있드라구요.
쫄깃한 면발이 먹을수록 구수하고 맛있어요. ㅎㅎ
자, 그럼 꼼꼼이지표 전라도식 팥칼국수 레시피를 올려볼게요.
이런재료가 필요해요.
팥국물 재료(4인분기준) : 무르게 푹삶은 팥 1kg, 물 2리터, 천일염 1작은술, 설탕 1작은술(소금과 설탕은 기호대로)
칼국수면 재료(2인분기준) : 우리밀밀가루 1컵(약150g), 물 70~80g(1/2컵약간안되게), 소금 1티스푼, 여분 밀가루 약간
이렇게 만들었어요.
1. 칼국수 면만들기 : 밀가루 1컵에 물은 1/2컵이 약간 안되는 70g~80g정도와 소금을 넣고 잘 섞어서
숟가락으로 살살 버무려준다음 밀가루에 물이 다 스며들면
손으로 반죽한다음 10분이상 치대어 비닐에 담아서 20분~30분정도 숙성을 시켜줍니다.
숙성된 반죽은 밀대로 가늘게 밀어줍니다.
어제 다른일을 하다가 숙성을 오래시켰드니 반죽이 쫀득해져서
가늘게 밀기가 엄청 힘들더라구요. ㅋㅋ
가늘게 밀어준 반죽은 돌돌말아서 0.5cm내외 두께로 썰어줍니다.
썰어놓은 칼국수는 서로 달라붙지 않도록 여분의 밀가루로 잘 섞어둡니다.
2. 팥국물만들기 : 팥은 물을 붓고 초벌삶기를 한다음 초벌삶은 물은 따라서 버리고 새물을 넣고 팥이 무르게 익을때까지
푹 삶아줍니다. 무르게 삶아진팥 1kg에 물 2리터를 붓고 한소끔 끓여준다음 팥건더기를 체에 걸러서
팥껍질만 남도록 팥국물을 계속 부어가면서 국자로 꾹꾹 눌러 팥앙금을 분리해줍니다.
* 팥삶는 과정보러가기
팥국물을 떠서 부어도 되지만 간편하게 팥건더기가 담긴 체를 팥국물에 넣었다가 뺐다가하면서
팥앙금을 내주어도 좋아요.
찐한 팥앙금 보이시죠? 팥앙금과 국물을 잘 섞어주면 팥국물이 만들어집니다.
3. 끓이기 : 오늘 만들 팥칼국수는 2인분기준이기때문에 팥국물을 다른냄비에 1.2리터(2인분기준)정도 담아서 한소끔 끓여주면서
또 다른 냄비에 면 삶을 물 1리터를 넣고 팔팔끓여서 칼국수면을 삶아줍니다. 면이 투명하게 익으면
다른불에서 끓고 있는 팥국물에 삶은 칼국수면을 바로 건져서 넣어줍니다.
칼국수면은 한번 삶아낸것이서 팥국물에 면이랑 분량의 소금과
설탕을 넣어주고 한소끔만 끓여준뒤 불을 끕니다.
팥국물에 면을 넣고 끓이다보면 거품이 나는데 거품은 걷어줍니다.
쫄깃쫄깃한 면발이 맛있는 팥칼국수가 완성되었습니다.
작년에 만들어먹을적엔 팥국물에 삶지 않은 면을 바로 넣어서 끓였는데
한번 삶아서 끓여주니 팥국물이 더 진국이어서 좋아요.
전라도에선 동지팥죽대신 요렇게 팥칼국수를 많이 끓여먹는데요,
새알팥죽도 맛있지만, 저는 요 팥칼국수가 더 맛있드라구요.
올해 김장할땐 바빠서 동치미를 담지 않았는데
지인이 삶은팥을 챙겨주면서 요렇게 동치미까지 보내주어
올 팥칼국수는 다른 어느해보다도 더 맛있게 먹을 수 있었어요.
동치미도 옛날 동치미여서 오래간만에 옛날 맛을 제대루 느낄 수 있었어요.
대나무잎 보이시죠? 지인께서는 동치미를 담글땐 꼭 댓잎을 넣어서 만들더라구요.
그래야 골가지가 덜 끼면서 더 맛있다고해요. ㅎㅎ
팥을 하루전날 불려서한다해도 팥삶는데 시간이 오래걸려서 팥칼국수
조리시간이 좀 오래걸렸을텐데요, 지인이 보내준 삶은팥 덕분에
팥칼국수를 간단하게 끓여먹을 수 있었어요. ㅎㅎ
꼼꼼요리노트에서 추천하는 새알팥죽 레시피가 궁금하다면?
이웃추가하시면 꼼꼼이지의 맛있는 요리를
날마다 만나볼 수 있어요. *^_^*
팥칼국수만들기, 쫄깃한 칼국수 면발이 팥국물에 퐁당~!! :: 전라도식 팥칼국수
추운겨울 호호 불면서 먹는 팥죽과 팥칼국수 *^^*
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설레임 가득했던 카페 첫정모를 마치고 월요일 아침입니다.
카페 첫정모…분명히 처음 뵌 분들이었는데 모두들 여러번 만난적이 있는 언니같고.. 동네 아줌마같고..
동생같고.. 친정어머님 같았습니다.
제주도에서 비행기 타고 홀몸도 아닌 임산부가 아이를 데리고 오시고….(바른님 감사해요)
제주도에서 어린이집 오전근무 안하시고… 카페 정모에 참석하신 커피중독님 감사해요.
멀리..부산. 대구. 울산에서 KTX타고 오시고… 감사드립니다.
마음같아서는 회원님들 모두 저의집에 초대해서 맛있는 식사 대접하고 싶었습니다.
부족한 솜씨지만 여러분에게 맛있는 식사 대접하고 이야기도 도란도란 나누고..그러고 싶었습니다.
저의 집이 좁고 누추해서 그러지 못한점 죄송하게 생각하고 있습니다.
나중에..좋은집으로 이사를 가면 그땐 꼭 초대하겠습니다!!!
옥이의 손을 잡으며 … 꼭 껴안으며 눈물 흘리신 님들을 생각하면서 많이 울었습니다.
누군가에게 희망을 준다는 것에 감사했습니다.
저처럼 아무것도 아닌 아줌마가 여러분의 사랑을 받은 것처럼 …
무에서 유를 창조한것 처럼 앞으로도 노력하는 옥이의 모습 보여드리겠습니다!!!
그리고… 그 사랑에 보답하면서 살겠습니다.
카페 첫정모의 여운이 아직도 가슴속에 남아있어서 서론이 길었습니다.
오늘은 겨울철에 더 맛있는 팥죽과 팥칼국수 소개합니다.
♧ 팥죽(4~5인분)
재료: 팥2컵. 물20컵. 찹쌀1컵. 찹쌀가루1컵( 시중에 파는 찹쌀가루를 사용하셔도 좋습니다). 소금. 설탕.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
1. 팥 2컵을 잘 씻어서 준비합니다. 팥을 불려서 사용하지 않고요…그냥 사용할겁니다.
( 팥은 잘 불지 않아서요..그냥 푹 삶아주는 것이 좋다고 하네요)
씻은 팥을 냄비에 넣고 물3컵을 부어 센불에서 5분정도 끓여줍니다.
5분정도 끓인후 바로 찬물로 헹궈 줍니다.
( 이렇게 처음 한번 삶아준 팥물을 버리셔야 떫은맛을 없앨수 있습니다)
2. 한번 삶아준 팥을 헹군뒤 냄비에 넣고 물 20컵을 넣고 뚜껑을 덮고..
센불에서 끓으면 중불로 줄여 1시간동안 푹~~ 삶아줍니다.
3. 찹쌀 1컵을 물에 5시간정도 불려 씻은후 소쿠리에 받쳐 준비합니다.
( 풀린 찹쌀이 없을경우 찬밥을 넣어주셔도 좋습니다. 찬밥을 넣을때는 팥을 삶을때 물의 양을 줄이세요)
4. 찹쌀가루1컵을 고운체에 한번 걸러준후… 뜨거운물 2~3T를 넣고 소금소량(완두콩만큼)을 넣은후
잘 치대어 동글동글 새알을 만들어줍니다.( 지름1~2cm정도 크기로)
==> 새알을 만들때 사용한 찹쌀가루는 시판하는 찹쌀가루와 방앗간에서 빻은 찹쌀가루를 반반 섞었습니다.
시판하는 찹쌀가루만 사용해서 만들어도 좋습니다.(반죽할때 물의 양 늘리세요~)
5. 1시간 푹 삶은 팥의 모습입니다. 1시간 삶은 팥을 맑은 물만 따로 냄비에 부어줍니다.
삶은 팥 알갱이는 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. (믹서기에 갈때 소량의 팥 삶은 물 넣어주세요)
냄비에 팥 삶은 맑은 물만 부어준후 불린 찹쌀을 넣고 나무주걱으로 저어가면서 센불에서 끓으면 중불로 줄여
10분정도 끓여줍니다. 10분정도 지난후 찹쌀이 어느정도 익으면 새알을 넣어줍니다.
새알을 넣고 3분정도 나무주걱으로 저어주면서 끓이다가 믹서기에 갈은 팥을 넣어줍니다.
믹서기에 넣은 팥을 넣고 소금1T반정도. 설탕5~6T정도 넣고 3분정도 더 끓여주면 완성입니다.
==> 1시간 삶은 팥을 통째로 믹서기에 갈아서 찹쌀을 넣고 죽을 끓여도 좋지만…
팥 삶은 맑은 물만 따로 부어 찹쌀을 넣고 끓이면 잘 눌러붙지 않아서 좋습니다.
==> 소금과 설탕의 양은 기호에 맞게 조절하세요.
==> 믹서기에 팥을 갈은후 고운체에 걸러주시는 분들도 계시는데요..저는 그냥 통째 곱게 갈아서 사용합니다.
( 아깝잖아요…)
==> 팥죽을 끓일때 너무 되직할 경우 중간에 뜨거운물을 부어 농도를 맞춰주면 됩니다~
♧ 팥칼국수(4인분)
재료: 팥2컵. 물20컵. 칼국수면450g(3~4인분). 소금. 설탕.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
1. 팥 2컵을 잘 씻어서 준비합니다. 팥을 불려서 사용하지 않고요…그냥 사용할겁니다.
( 팥은 잘 불지 않아서요..그냥 푹 삶아주는 것이 좋다고 하네요)
씻은 팥을 냄비에 넣고 물3컵을 부어 센불에서 5분정도 끓여줍니다.
5분정도 끓인후 바로 찬물로 헹궈 줍니다.
( 이렇게 처음 한번 삶아준 팥물을 버리셔야 떫은맛을 없앨수 있습니다)
2. 한번 삶아준 팥을 헹군뒤 냄비에 넣고 물 14컵을 넣고 뚜껑을 덮고..
센불에서 끓으면 중불로 줄여 50분~1시간동안 푹~~ 삶아줍니다.
푹 삶아준것을 통째로 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
( 팥칼국수는 삶아준것을 통째로 넣고 갈아주세요..)
3. 시중에 파는 칼국수면을 구입했습니다. (집에서 직접 만드셔도 좋습니다.)
칼국수면에 3~4인분이라고 표시된 면이었습니다.
구입한 칼국수면에 붙어 있는 녹말가루를 살살 털어줍니다.
4. 냄비에 물6컵을 넣고 물이 바글바글 끓으면 칼국수면을 넣고 30초정도 삶아줍니다.
여기에 믹서기에 갈은 팥을 넣고 나무주걱으로 저어가면서 3~5분정도 끓여주면 완성입니다.
마지막에 소금1T+1/3T정도… 설탕6T정도…기호에 맞게 넣어 간을 맞춘후 드시면 됩니다.
==> 팥칼국수를 끓이실때 저처럼 칼국수면을 먼저 끓인후 팥을 넣으면 잘 눌러붙지 않습니다.
팥죽과 팥칼국수 맛있겠죠??
저는 팥칼국수가 너무 좋습니다.
추운 겨울날 호호 불면서 먹으면 너무 맛있는것 같아요..
즐거운 하루 보내시고요…오늘도 승리하시고요 *^^*
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그리드형
팥칼국수 레시피 전남 향토음식 조리법
팥칼국수 카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류 조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 지역 전남 IPC A23P, 문헌 조리시연 레시피 기초 계량법 목측법 각종썰기 스크랩 통합검색 목록으로
요리 재료 팥 320g(1 1/2컵), 밀가루 330g(3컵), 물 (반죽) 210mL(1컵), 설탕 2큰술, 소금 1큰술
Step 1. 1. 팥에 물을 붓고 끓여 한 번 끓어오르면 물을 따라내고 다시 5~6배의 물을 부어 푹 무르게 삶는다(삶은 중간에 물을 가끔씩 부어 주면 잘 삶아진다).
Step 2. 2. 삶은 팥은 껍질을 걸러 내고 맷돌이나 분쇄기에 곱게 갈아서 물을 붓고 끓인다.
Step 3. 3. 밀가루에 물과 소금을 섞어 반죽을 하여 얇게 민 다음 가늘게 채 썰어 칼국수를 만든다.
Step 4. 4. 2의 팥국물에 끓으면 칼국수를 넣고 가끔씩 저으면서 끓인다.
Step 5. 5. 칼국수가 익으면 설탕과 소금으로 간을 한다.
조리 설명
조리 참고
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서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201] 충남 [237] 경북 [404] 경남 [448] 전북 [218] 전남 [411] 제주 [305] 전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피 한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
향토음식 성공사례
향토음식 대량조리
향토음식 이야기
지역별 향토음식
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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미용하면 빠질 수 없는 것이 바로 피부 미용입니다. 팥은 피부에도 좋다고 합니다. 팥 껍질에 안토시아닌과 사포닌 성분이 많습니다. 사포닌 성분은 미세한 거품을 일으켜 피부 노폐물을 제거하는 역할을 한다고 합니다. 피부 미인을 만들어 준다는 팥의 효능은 일찌감치 조선시대부터 전해졌습니다. 조선시대 기생들은 팥을 갈아 물에 섞어 천연비누로 애용했다고 합니다. 팥에는 주근깨나 기미의 멜라닌 색소를 줄이는 미백효과도 있어 한방 팩 원료로도 많이 이용되고 있습니다. 최근에는 피부를 노화시키는 활성산소를 제거하는데 효과가 있는 항산화 물질 폴리페놀이 함유돼 있다는 것이 밝혀지기도 했습니다.
키워드에 대한 정보 팥 칼국수 만들기
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