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🏠 상호(Business name) : iCOOP자연드림(괴산자연드림파크 미토리공방)
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더 맛있는 김밥햄 (230g) 조합원 KRW 3,800 / USD 3.2
일반가 KRW 5,900 / USD 4.8
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프레스햄 – 나무위키
가공육의 일종으로, 여러 가지 잡육을 갈아서 밀가루와 소금 등의 첨가물을 넣고 압착한 후, 짧은 시간 열을 가해 살균(주로 훈연)하고 냉각시켜 …
Source: namu.wiki
Date Published: 12/11/2021
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프레스햄 10종 비교! 따뜻한 밥에 햄 한조각 – 블로그
프레스햄(Press Ham)은 뭘까요? 잡고기, 비계 등 가공 후 남은 고기들과. 밀가루, 소금, 각종 식품첨가물이 들어가서. 삶거나 …
Source: blog.naver.com
Date Published: 1/4/2021
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[소비자 괴담] 프레스햄은 질 낮은 고기 사용한다고?
프레스햄은 소시지처럼 원료육을 잘게 썬 뒤 소금 발색제 등을 넣어 훈연하거나 가열처리해 만든 가공식품이다. 돼지고기, 닭고기 등 여러 가지 고기를 …
Source: www.consumernews.co.kr
Date Published: 9/27/2022
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프레스햄 – 리그베다 위키
여러 가지 잡육을 갈아서 밀가루와 소금 등의 첨가물을 넣고 용기에 담아 압착한 후, 짧은 시간 열을 가해 살균(주로 훈연)하고 냉각시켜 만들어낸 …
Source: www.rigvedawiki.net
Date Published: 8/30/2021
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주제에 대한 기사 평가 프레스 햄
- Author: YumYum얌얌
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- Date Published: 2022. 1. 28.
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프레스햄 10종 비교! 따뜻한 밥에 햄 한조각
푸드탐구생활 프레스햄 10종 비교! 따뜻한 밥에 햄 한조각 곰의식탐 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 제가 자취를 할 때 (지금도 그렇지만…) 한 끼 해결하기 가장 좋았던 반찬은 바로 스팸과 같은 프레스햄 종류였습니다 끓여놓은 찌개에 밑반찬 조금 육류가 없어 허전한 부분은 스팸으로?! 옛 오피스텔의 추억 컴퓨터 앞 이런 밥상이 차려집니다 추석이나 설날 같은 명절이 된다면 마트에 가득히 쌓이는 상자들 그중에서도 참치와 프레스햄 자취생이던 제가 원하던 선물의 양대산맥이었죠 그 기억이 떠올라 진행해본 곰의식탐 푸드탐구생활 아홉 번째 주제 “프레스햄”입니다 마트에서 햄을 구해옵시다 프레스햄(Press Ham)은 뭘까요? 잡고기, 비계 등 가공 후 남은 고기들과 밀가루, 소금, 각종 식품첨가물이 들어가서 삶거나 해서 만들어진 것 비록 식약처의 허가를 받은 물질이지만 아질산나트륨에 대한 논란은 지속되고 있습니다 혹시 만두나 기타 고기 반죽을 해보셨다면 핏기가 제거된 고깃덩이의 색을 보셨을 텐데요 우리가 생각하는 고기의 먹음직스러운 붉은빛이 아닌 식욕이 잘 생기지 않는 거무튀튀한 회색이죠 여기서 발색을 도와주는 게 아질산나트륨 게다가 소량으로 지방의 산화도 막아주고 특히 세균 중 아주 치명적인 보툴리누스균을 막아주는 역할을 합니다 햄 1kg당 약 70mg 정도 함유되어 있다고 하는데 WHO 산하 IARC(국제 암 연구소)에서는 발암 가능성 있음으로 분류를 하고 하루 섭취량을 체중 1Kg당 0.06mg 정도 허용 성인 기준 햄 1조각 정도가 되겠습니다 식품첨가물 뿐 아니라 영양 균형의 문제도 있습니다 프레스햄 작은 캔의 절반인 100g 직접 굽는다면 2조각 정도의 양인데 100g당 주요 영양성분을 살펴보면 칼로리 나트륨 지방 포화지방 콜레스테롤 단백질 스팸 클래식 305㎉ 1100mg 27g 16g 50mg 14g 스팸 라이트 345㎉ 850mg 31g 11g 65mg 14g 리챔 오리지널 263㎉ 670mg 23g 9g 70mg 11g 리챔 매운맛 215㎉ 745mg 16g 8g 50mg 15g 더건강한 캔햄 330㎉ 600mg 30g 11g 40mg 14g 더건강한 치즈 330㎉ 650mg 30g 10g 60mg 14g 더건강한 페퍼 330㎉ 660mg 29g 10g 60mg 14g 피캠 오리지널 283㎉ 750mg 23g 9g 30mg 17g 피캠 아메리칸 283㎉ 800mg 23g 9g 30mg 17g 제주 흑돼지햄 280㎉ 860mg 24g 9g 45mg 13g 포화지방과 나트륨의 함량이 어마어마합니다 100g, 두 조각만으로도 나트륨은 하루 권장량의 절반 포화지방은 하루 권장량을 이미 초과합니다 저만 한 번에 200g 한 캔 다 먹나요…? 앞서 말했던 첨가물인 아질산나트륨도 수용성이라 뜨거운 물에 한번 데쳐서 먹는다면 조금은 건강하게 먹을 수 있지 않을까요… 너무 많이 따지면 세상 먹을 거 없어집니다 뭐든지 적당히 프레스햄 vs 런천미트 햄마다 큰 맛의 차이는 어떤 것이 결정할까요? 라벨을 잘 보시면 고기의 함량이 나타나있는데 고기의 종류와 비율, 밀가루의 함량 차이입니다 보통 맛있는 햄이라면 돼지고기로만 만들고 그 함량이 대략 90% 근처로 유지됩니다 돼지 90%인데 영양성분은 왜 그렇게 엉망이냐면 순수한 살코기로만 이루어진 게 아니라서요 지방이나 기타 부속을 모두 포함한 비율입니다 그래서 외국인들이 스팸을 싫어하죠 또 재미없는 군대 이야기를 하게 되는데 군대 급식 햄소세지찌개를 아십니까? 밀가루 함량이 높은 햄들만 들어가서 국물을 걸쭉하게 만들어 마치 스프같은 국을 만들죠 이런 햄들은 고기의 함량은 낮지만 콩 단백질이 들어가서 오히려 영양성분은 비슷해지는 그런 효과를 보기도 합니다 라벨을 잘 살펴보면 도움이 될 것 같아요 이번 리뷰에서는 런천미트류는 제외하고 돼지고기 위주의 프레스햄만 선별했습니다 길었던 서론을 마무리하고 본격적인 리뷰 10개 제품 모두 가격은 마트 기준 3천원 중후반대 행사가 진행 중인 상품은 더 저렴했습니다 찍먹 vs 부먹, 물냉 vs 비냉 짜장 vs 짬뽕, 쌀떡 vs 밀떡 한국형 MBTI에 들어갈만한 기름 두르고 햄 굽기 vs 햄의 기름으로만 굽기 저는 이번에는 마른 팬에 구웠습니다 맛은 주관적이기에 심플하게만 1. 스팸 클래식 (돼지고기 92.44%) 프레스햄의 대명사인 스팸! 짠맛이 강하지만, 그만큼 입맛을 돌게 합니다 가장 많이 먹은 만큼 익숙한 맛이에요 밥에 올려서 먹어줍시다 2. 스팸 마일드 (돼지고기 93.35%) 클래식 버전과 비교하면 짠맛이 확연히 줄었습니다 그래도 담백하다는 건 아니고, 짜긴 합니다 3. 리챔 오리지널 (돼지고기 91.1%) 짭짤한 돼지 맛이 잘 살아있는 햄 리챔만의 독특한 향미가 있었습니다 스팸 vs 리챔 호불호가 나뉠 것 같습니다 4. 리챔 매운맛 (돼지고기 88.47%) 생각보다 많이 매웠습니다 햄 가운데 치즈도 들어가 있어요 자극적인 맵고 짠맛의 강력한 조화 아이들은 먹기 힘들 듯? 5. 더 건강한 캔햄 (돼지고기 93.72%) 기름기 좋고 짭짤한 햄 본연의 캐릭터 스팸과 비슷하다 생각했는데, 이것도 CJ사 제품이네요 그러고 보니 뭐가 다른 거지…?! 6. 더 건강한 치즈 (돼지고기 89.25%) 치즈가 들어있어 조금 더 고소합니다 먹다 보니 과하다는 느낌도 살짝 있었지만 만든 목적은 확실해 보입니다 7. 더 건강한 페퍼&갈릭 (돼지고기 92.1%) 단순히 후추와 마늘이 추가된 맛은 아닙니다 햄에 허브맛 소금 그 제품을 뿌려서 숙성시킨 맛 독특하네요 8. 피캠 오리지널 (돼지고기 91.32%) 다른 햄들의 원산지가 중구난방인데 이건 프랑스산 사실 그게 뭐 그렇게 중요한지는 잘 모르겠습니다 살짝 느끼했는데, 무난한 햄 맛입니다 9. 피캠 아메리칸 (돼지고기 89.93%) 햄의 색깔이 노란 게 특징적입니다 아메리칸 스타일의 햄이라고 이름이 붙어있는데 생강이나 마늘의 알싸함이 느껴집니다 10. 제주 흑돼지햄 (돼지고기 87.48%) 다른 햄들에 비해서는 가벼운 느낌 뚜껑이 고리형이 아니었고 햄이지만 조금 덜 짜고, 덜 기름진 느낌 그래도 먹다 보니 헤비하긴 했습니다 특징적인 맛이 첨가된 제품 몇 개를 제외하고는 전체적으로 맛의 방향이 일관적이었습니다. 100g 가격으로 본다면 천원 후반대인데 그 가격이면 고기를 구워 먹는 게 더 좋겠지만 햄이 먹고 싶은 날도 있으니까요! 건강의 측면에서 본다면 별로 권하고 싶은 제품군은 아니지만 그 맛에 이끌려 간혹 떠오르는 음식이긴 합니다 가끔 조금씩 먹는다면 괜찮지 않을까요? 저는 디톡스를 하러 떠나야겠습니다 몸이 너무 짜요… 인쇄
리브레 위키
프레스햄(プレスハム, Luncheon meat)은 돼지고기를 가공하고 남은 지방이나 잡육을 사용하여 훈연향을 입힌 가공육이다.
그나마 고급으로 치는 제품은 단일 종의 고기 (역시 보통은 돼지고기)만 쓰거나 우잡육을 조금 넣지만, 저질의 제품들은 돈잡육에 계육 기계발골육을 섞거나, 배합비율을 반대로 하여 기계발골한 계육에 돈잡육을 섞거나, 그도 아니면 아예 일상적인 동아시아 식생활에서 보기 힘든 고기들 (칠면조, 토끼, 양 등)을 사용하기도 한다.
1 정의 [ 편집 ]
식품의약품안전처의 식품 및 식품첨가물공전에서는 프레스햄을 “식육의 고깃덩어리를 염지한 것이나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것으로 육함량 75% 이상, 전분 8% 이하의 것”으로 정의하고 있다. 식육 외의 첨가물로서 어육을 혼합하여 제조하는 것은 허용되어 있지만 고기 함량의 10% 미만으로 제한되어 있다. 따라서 고기의 종류 자체는 가축으로부터 얻은 식육이라면 일단은 무엇이든 허용되기에 소나 돼지 외의 고기를 쓸 수는 있다.
2 역사 [ 편집 ]
한국을 비롯한 아시아에서 흔히 접할 수 있는 형태의 프레스햄은 일본의 이토식품(일본어: 伊藤食品, 현 이토햄)이 개발하여 대량생산한 것이 원조이나, 돈육 고기묵을 상품화한 것 자체는 그보다 앞서 미국 호멜 푸드(Hormel Foods)의 스팸이 최초이다. 거기에 단일 제품이 아닌 것까지 역사에 포함시킨다면 불리 비프(미국식으로 Bully beef 또는 영국식으로 Corned beef)라는 통조림 우육가공품이나 북양정부 당시 중국에서 세계 최초로 양산에 성공했다고 주장하는 통조림형 햄 소시지들까지 포함시켜야 한다. 따라서 스팸은 별도의 문서에서 설명하고, 이 문서에서는 이토햄을 시작으로 하는 프레스햄에 대해서만 다룬다.
3 주요 브랜드 [ 편집 ]
뚝심 (목우촌)
스팸 (CJ제일제당)
런천미트 (롯데햄, 사조, 청정원, 한성식품 등)
리챔 (동원F&B)
햄 가공육, 본레스햄 프레스햄 차이는?
오늘은 가공육의 대표주자! ‘햄’의 종류 이야기를 해 볼까 합니다.
작년인가요.. 올해 초인가요? WHO에서 가공육을 발암가능물질로 분류하면서 일대 파장이 일었죠.. 소시지와 햄으로 유명한 독일에서는 유관부처 장관이 직접 나서서 소시지를 먹는 캠페인까지 하면서 강력 반발하기도 했습니다.
이 사건으로 인해 우리나라에서도 한때 가공육에 대한 소비가 줄어들기도 했습니다.
다만..
우리나라의 경우 서양인들과는 다르게 가공육의 절대적인 섭취량 자체가 그리 많지 않습니다. 심지어 햄, 소시지를 마니아적으로 좋아하는 일부의 한국인들 조차도.. 그들의 평균섭취량과 비교해 보면 얼마 되지 않죠..
식품은 항상.. 먹는 양에 따라서 기능과 부작용이 나타나기 마련입니다. 뭐든 과하면 부작용이 나타나기 마련입니다. 심지어 건강에 좋다고 생각하고 있는 식이섬유, 비타민 등도 과다섭취하면 좋지 않죠..
1주일에 2~3회 먹는 가공육이라면? 건강을 그렇게 걱정하지 않아도 됩니다. 다만, 가공육이라는게 각종 첨가물이 들어가 있는 경우가 많고 맛이 자극적이기 때문에 아이들에게 바른 입맛을 심어주기 위해서는 아이들 음식에는 가급적 자제하는게 좋기는 합니다.
아무튼, 오늘 이야기는 가공육의 건강성에 대한 이야기를 하려고 하는 것은 아니고.. 본레스햄, 프레스햄과 같은 햄의 종류에 대한 이야기를 해 보려고 합니다.
한국인들이 가장 많이 먹는 햄, 프레스햄
우선, 우리나라 사람들이 가장 많이 먹는 햄의 형태는 ‘프레스햄’ 입니다. 그러나, 사실.. 프레스햄은 햄과 소시지의 기원지인 유럽에서 나온 형태가 아닐 뿐더러.. 햄이라고 하기에도 좀 거시기 합니다. -_-
소시지는 원래, 여러가지 부위와 육류를 섞어 만드는 저렴한 육류를 이야기 합니다. 반면 햄은 여러가지 육류를 섞는게 아니고 돼지고기의 뒷다리살을 가지고 만드는 가공육을 이야기 하는 것 이죠.. 비록, 최근에 나오는 햄들에 꼭 뒷다리살만을 사용하는 것은 아니지만.. 그래도 여러가지 부위를 마구 섞지는 않습니다.
소시지는..
기본적으로, 빈곤층의 영양섭취를 위해 고안된 것이고.. 햄은 좀더 고급화된 형태라고 보시면 됩니다. 물론, 사회가 발전하면서 소시지도 고급화된 형태로 나오고 있기는 하지만 말이죠..
아무튼, 그런데 프레스햄은 오히려 소시지에 가깝다고 봐야 합니다.
프레스햄의 기원은 일본으로 여러가지 육류를 섞어서 압력을 가하고 멸균하여 만드는 햄 입니다. 프레스햄의 재료는 돼지고기, 소, 양, 닭, 토끼 등 다양합니다. 돼지고기 함량이 적은 프레스햄의 나머지는? 이러한 잡육이라고 보시면 됩니다.(그래서, 돼지고기 함량이 높은 햄을 고르라는 것이기도 하고요..)
소시지가, 버려지는 육류의 부산물.. 즉, 골, 귀, 코, 내장, 지방 등을 섞어 만드는 것임을 볼때.. 프레스햄은 햄소시지와 비슷한 특성도 가지고 있습니다. 다만, 프레스햄은 그 가격적인 부분에서 매력적이고 간편하게 조리할 수 있다는 장점이 있기 때문에 우리나라에서는 가장 많이 소비되는 햄의 형태입니다.
정통 햄의 진수! 본레스햄, 로스트햄
정통이라는 이름이 적절한지는 모르겠습니다만.. 최초에 만들어진 원형의 햄과 가장 유사한 형태를 꼽으라면? 바로 본레스햄과 로스트햄을 꼽을 수 있겠습니다.
– 본레스햄 : 돼지의 뒷 넓적다리살을 가지고 원통형으로 감아 만든 것 – 로스트햄 : 본레스햄과 유사하나 구운고기로 만든 햄
본레스햄은 원래 훈연한 것을 이야기 하지만.. 그 중에서도 훈연하지 않고 만드는 햄도 존재를 합니다. 이러한 햄을 보일드 햄이라고 하죠..
최근에는..
꼭 돼지의 뒷다리살을 가지고만 햄을 만들지는 않습니다. 대표적인 햄이 바로 벨리햄이죠.. 벨리햄은 삽겹살 부위로 만든 햄 입니다.
– 밸리햄 : 삼겹살 부위로 만든 햄 – 락스햄 : 고기부스러기를 모아 압축시켜 만든 햄 – 숄더햄 : 돼지고기의 어깨살로 만든 햄
우리나라는 삼겹살을 햄으로 만든다는걸 상상하기 어렵죠.. 햄이라는게 결국, 먹고 남는 부위를 어떻게 하면 맛있게.. 그리고, 오랜기간 저장을 해 두고 먹을까를 고민하다 만들어진 형태이기 때문입니다.
우리나라에서 삼겹살은 가장 수요가 많은 돼지고기 부위이기도 합니다.
하지만..
서양인들은 삼겹살을 선호하지 않기 때문에, 항상 남아도는 돼지고기 부위가 삼겹살 이기도 합니다. 그래서, 베이컨이나 밸리햄과 같은 삼겹살 가공육이 탄생한 것이기도 합니다.
오늘은 간단하게 가공육 중 햄의 종류에 대해 본레스햄, 프레스햄 등이 무엇인지 알아봤는데요..
햄 중에서는 소위 명품햄들도 존재를 합니다. 이런 햄들은 우리에게는 다소 낯선 형태이기도 하죠.. 통상, 명품 햄들은 어린 돼지를 재료로 하며 훈연의 방식 뿐 아니라.. 훈연하지 않고 소금 등으로 부패를 막아 건조시키는 형태도 있습니다. 훈연하지 않고 소금만을 사용해 가공한 햄을 ‘생햄’ 이라고 합니다.. ^^
프레스햄 : 롯데ON
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[소비자 괴담] 프레스햄은 질 낮은 고기 사용한다고?
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창원시 마산구에 사는 정 모(여)씨는 가족들이 워낙 햄을 좋아해 반찬이나 아이들 간식으로 즐겨 이용하지만 늘 마음이 편치 않다. 과연 안심하고 먹어도 좋을 원재료가 사용되고 있는지에 대한 확신이 가지 않기 때문. 정 씨는 “프레스햄에 품질이 안 좋은 원재료를 사용해 몸에 좋지 않다는 이야기는 많이 들었다”며 “한국 사람들이 먹는 것은 가짜 햄이라더라”라고 불안해 했다.프레스햄이라고 불리는 캔햄에 품질이 좋지 않은 원재료가 들어간다는 소비자들의 오해가 퍼져있다. 원료육이 분쇄돼 있다 보니 정체를 알 수 없는 재료가 포함돼 있다고 생각하기 십상이다.프레스햄은 소시지처럼 원료육을 잘게 썬 뒤 소금 발색제 등을 넣어 훈연하거나 가열처리해 만든 가공식품이다. 돼지고기, 닭고기 등 여러 가지 고기를 사용하기도 하고 전분이나 조미료, 식품 첨가물 등을 첨가해 만든다.법적인 구분은 아니지만 국내 프레스햄은 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 닭고기나 돼지고기, 전분 등을 섞어서 만드는 ‘런천미트’ 제품과 ‘프리미엄급 프레스햄’이다.CJ제일제당, 롯데푸드, 동원F&B 등 주요 육가공 업체는 두 가지 라인을 모두 구축하고 있다. 런천미트가 닭고기 등이 섞여 있다면 CJ제일제당 스팸, 롯데푸드 로스팜, 동원 리챔 등은 돼지고기 함량이 90% 이상이다.고기 함량에 따른 가격 차이가 있지만 프레스햄 모두 까다로운 위생공정을 통과한 제품이다. 프레스햄은 밀봉된 캔 안에서 보관하기 때문에 유통기한이 평균 3년으로 긴 편이다. 이 기간 동안 썩지 않게 보관하기 위해서는 미생물 오염을 막는 것이 필수다.CJ제일제당 진천공장의 경우 무균 시설인 ‘클린룸’을 통해 미생물, 세균이 들어가는 것을 최소화하고 ‘저온완만해동기술’, ‘저온텀블러해동기술’ 등으로 육즙 손실을 최소화해 품질을 향상시키고 있다.원료육도 돼지 부산물이나 품질이 낮은 고기를 사용하는 것이 아닌 집에서 구워먹을 수 있는 수준의 생고기를 사용할 뿐 아니라 지방 함량이 너무 높지 않도록 손질하는 작업도 거친다.업체 관계자는 “통돼지고기를 훈연해 만드는 햄과 프레스햄은 만드는 방식 자체가 다르기 때문에 가짜 햄이라는 표현은 맞지 않다”며 “통조림으로 만들어져 저가, 저품질 제품이라는 오해가 있지만 이를 바꾸기 위해 노력하고 있다”고 밝혔다.[소비자가만드는신문 = 문지혜 기자]
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