새우 내장 제거 이유 | Tvnzipbob3 백선생이 ′쉽게′ 알려주는 새우 손질법 170523 Ep.15 인기 답변 업데이트

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새우는 모래 속의 미생물을 먹기도 하고 죽은 물고기를 먹기도 하는데 이때 모래도 함께 흡수하기 때문에 내장에 남은 모래는 식감을 나쁘게 하고 남아있는 먹이는 냄새를 유발하는 원인이 된다.

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화요일 밤 9시 30분 tvN 집밥 백선생3

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새우 내장 먹어도 되나요 | 새우손질법과 새우보관법 – 4월의라라

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주제에 대한 기사 평가 새우 내장 제거 이유

Author: tvN
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Date Published: 2017. 5. 23.
Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=taBoHGfHkP8

새우(대하)의 내장은 먹어도 될까?

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태풍이 지나가고 가을이 성큼 다가옴과 함께 본격적으로 대하(大蝦)가 제철을 맞는 시기가 되었다.

금년 여름, 많은 비와 잦은 태풍으로 인해 어민들의 피해도 큰데 여기다 코로나의 여파가 겹쳐 대하를 즐기려는 사람들의 발걸음도 예년만 하지는 못할 것 같아 걱정이 앞선다.

아무래도 산지에서 직접 대하를 먹는 일은 줄어들겠지만 가정에서 온가족이 대하의 맛을 즐기기 위해서는 대하(大蝦)의 손질법과 기본적인 지식을 알아두는 것이 좋을 것 같아서 오늘은 새우의 손질법 중에서 정보가 조금 부족하다고 생각하는 부분에 대해서 자세히 알아볼까 한다.

제일 먼저, 가정에서 새우를 손질할 때 소홀한 부분을 꼽으라면 냄새를 제거하는 처리를 하지 않고 그냥 물에 씻기만 한다는 점을 들 수 있다.

생새우에서도 냄새가 날 수 있지만 냉동새우의 경우에 더 심할 수가 있으므로 냄새를 제거하는 손질을 해주는 것이 좋은데 새우의 냄새는 첫째 등쪽에 있는 내장에 먹이나 모래가 남아있는 경우, 둘째 새우 겉면에 오물이 묻어있는 경우, 셋째 시간의 경과로 인한 세균의 증가로 냄새가 나게 된다.

이런 냄새를 제거하기 위해서 가정에서는 술이나 소금 또는 밀가루(녹말)를 사용하면 된다. 술은 세균을 없애는 효과도 있으며 소금은 삼투압의 효과로 수분의 배출과 함께 냄새도 함께 배출시키는 것이며 밀가루(녹말)는 미세한 입자가 오염물질에 흡착되어 냄새를 제거해준다.

이때 가장 유의할 점은 새우의 머리와 껍질이 있는 경우에 껍질을 벗기고 씻으면 맛이 달아나버리기 때문에 가급적이면 소금을 뿌리고 여러 번 씻어주는 것이 좋다는 점이다.

그러면 이젠, 모 방송의 프로그램에서 새우의 내장을 이쑤시개로 제거하는 방법이 소개되어 많은 주부님들도 알고 있는 것처럼 새우의 내장은 무조건 제거해야 하는지, 아니면 그대로 먹어도 되는지부터 알아보도록 하자.

새우는 모래 속의 미생물을 먹기도 하고 죽은 물고기를 먹기도 하는데 이때 모래도 함께 흡수하기 때문에 내장에 남은 모래는 식감을 나쁘게 하고 남아있는 먹이는 냄새를 유발하는 원인이 된다.

따라서 가능하면 새우의 두 번째와 세 번째 마디 사이에 이쑤시개를 넣고 내장(창자)을 제거해주는 것이 좋다. 그러나 이쑤시개를 넣고 내장을 당기다 보면 끊어지기도 하고 손질을 다했다고 생각했는데 배 쪽을 보면 꼬리부분까지 검은 선이 남아있어서 이것도 제거해야 하는지 헷갈리기도 한다.

우선 자연산이 아닌 양식 대하의 경우에는 내장 속에 남아있는 것은 모래가 대부분으로 먹어도 문제가 없으며 자연산 대하의 내장(소화기관)에 남아있는 것들도 식감이나 냄새에 크게 민감하지만 않다면 먹어도 아무런 문제가 없다.

그리고 내장 제거는 첫 번째와 두 번째 마디 사이로 이쑤시개를 넣어서 제거할 수도 있지만 아래의 그림에서 보듯이 새우의 머리와 첫째 마디는 근육으로 연결되어 있어서 두 번째와 세 번째 마디 사이로 이쑤시개를 넣어서 내장을 제거하는 것이 조금 더 수월하다.

다음으로 배쪽에 있는 검은색의 선은 제거해주어야 하는 것인지 질문하시는 분들이 더러 계시는데 이것은 내장이 아니라 새우의 신경선이기 때문에 제거하지 않아도 된다.

내장과 신경선의 차이는 새우를 요리하면 더 쉽게 구분할 수 있는데 내장을 제거하지 않고 가열한 다음 새우의 등과 배를 보면 등쪽에 있는 내장은 가열하면 꺼멓게 변하지만 배쪽에 있는 신경선은 붉게 변하는 것을 발견할 수 있다. 그러므로 새우를 손질할 때 보이는 배쪽의 검정색 선은 제거하지 않아도 된다.

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새우 내장 먹어도 되나요 | 새우손질법과 새우보관법

오늘은 새우손질법과 새우보관법 알려드립니다.

또 하나, 새우 내장 먹어도 되나요? 요것도 정리해 볼거요.

제철맞은 새우 냉동실에 보관해두었는데,

파스타 만들어먹는 걸로 통새우는 거의 다 먹었어요.

이제 남은 건 오늘 사진속에 나온 손질된 새우 정도입니다.

역시 제철음식은 뭐든 다 맛있는 것 같아요.

지난 번 우체국쇼핑 영상크리에이터 하면서 받은 새우도 있었고,

그전에 개인적으로 산 새우도 있었거든요.

오늘 사진은 개인적으로 산 새우입니다.

인어어쩌구 거기서 산건데,

상태는 싱싱하니 좋은데, 사이즈가 좀 아쉬워요.

그렇지만 대하도 한두마리 들어있어서 좋았습니다.

생새우인데, 바로 먹을 소금구이용 빼고는 바로 냉동보관할 거예요.

흰다리새우라서 머리위의 뿔이 코보다 뒷쪽에 있습니다.

대하는 코보다 훨씬 길게 나와 있어요.

여하튼~ 이제 손질해 볼까요.

새우손질법

새우는 먼저 머리에 달린 날카로운 뿔을 잘라주세요.

날카로워 다칠 수 있으니 바짝 가위로 잘라주었습니다.

그리고, 코 옆에 긴 수염과 다리도 잘라주고,

등쪽의 내장도 뽑아주었어요.

이쑤시개나 과일꽂이를 이용해서

새우 등쪽 두번째 마디를 찔러서 내장을 천천히 잡아 빼주세요.

잡아뺄때 몸통을 길게 펴주서 잡아당기면 쉽게 빠져요.

아래 사진 참고하시고요.

참, 새우튀김을 하신다면 새우꼬리쪽에 뽀족한 물총이 있는데,

그걸 잘라내고 튀겨야 기름이 튀는 일이 없습니다.

아래 유튜브영상 속에 새우손질법이 자세히 나왔으니 구경해 보세요.

새우 내장 먹어도 되나요

새우의 내장은 손질하다보면 끈어지기도 하고,

없나 싶은 것도 있어요.

익혀 먹을거라서 목숨걸고 내장제거 하지 않으셔도 됩니다.

단, 약간 쓴맛이 나는 정도인데, 잘 모르고 넘어가는 경우가 다반사~

하지만, 가끔 산지에서 생새우를 먹게 되는 경우가 있는데,

생새우로 드신다면 내장은 반드시 제거하고 드셔야 해요.

그 내장안에 어떤 게 들어 있을지 모르니 말이죠.

새우보관법

저는 새우보관법으로 껍질통째, 머리 살리고 껍질깐거,

껍질도 까고 머리도 부리한거, 새우머리만 모아놓은거,

벗긴 껍질만 모아놓은거 5가지로 모두 냉동보관합니다.

새우 냉동 보관 기간은 6개월 정도지만,

되도록 빨리 드시는게 좋겠죠.

새우머리를 뺀 나머지는 껍질을 벗겼어요.

나중에 먹기 편하게 비닐이나 종이호일을 깔고 넣어주었습니다.

머리를 살린 이유는 새우머리가 들어가면

맛이 훨씬 좋아져서 이렇게 살리기도 해요.

머리를 완전히 떼어낸 것도 보관합니다.

이건 새우머리만 손질한 거 따로 모아놨다가

새우머리버터구이 해먹으려고요.

이거 와인안주로 좋습니다.

새우껍질도 요렇게 냉동보관했다가

육수 끓일때 넣어주는데, 새우가 들어가면 맛있어지는 거 아시죠.

한동한 황태머리 황태껍질 이런거 넣어 끓였는데,

새우껍질도 강추합니다.

새우를 사면 가장 먼저 해 먹는게

바로 새우소금구이입니다.

새우 깨끗하게 씻어서 소금을 깔고,

새우를 척척 올려 20분 정도 구워주면 되니 간단합니다.

맛도 좋고, 간단하고 그거면 된거죠.

하지만, 아래 사진 갈릭버터새우가 훨씬 맛나답니다.

이거 만드는법은 아래 링크 통해서 구경해 보세요.

갈릭버터새우 에어프라이어에 간편해요 | 흰다리새우 손질법

오늘은 새우 내장 먹어도 되나요?

정리해 보면 익혀먹는다면 먹어도 되지만,

생새우라면 반드시 제거해서 드셔야 합니다.

이어서 새우손질법과 새우보관법 알려드렸습니다.

오늘도 단 한 분이라도 도움이 되셨기를 소망해 보며 글 마무리합니다.

짱쉬운 백종원 식 ‘새우 내장 제거 방법’

백종원 ‘새우 내장 제거 방법’ | 새우 손질법, 새우 비린내 제거 비법

새우 내장 제거 안하면 먹을때 아작아작 씹혀요.

내장에 든 모래 때문인데요. 오늘은 집밥 백선생에 나왔던 쉬운 새우 내장 제거 방법 그리고 새우 비린내 제거 팁 알려드릴게요.^^

1. 새우 내장 제거 방법

등껍질 2번째~3번째 마디를 찔러야 새우 내장 제거가 수월한데요. 꼬치나 이쑤시개로 콕 찔러줍니다.

그리고 위로 들어 올리면

요렇게 새우 내장이 쏙 빠져서 올라와요.

해산물은 상하기 쉬우니깐 새우 내장 제거 후에는 빨리 냉동하는게 좋아요. 튀김용 새우 손질법도 알려드릴게요.^^

짱쉬운 백종원 식 ‘새우 내장 제거 방법’ | 새우 손질법, 새우 비린내 제거 비법

#새우 #백종원 #새우내장제거방법 #새우손질법 #새우비린내제거 #가을 #대하 #대하구이 #새우튀김 #새우효능 #간에좋은음식 #골다공증에좋은음식 #리빙

2. 튀김용 새우 손질법

튀김용 새우 손질법은 먼저 머리를 자르고, 새우 꼬리 끝 부분을 꼭 잘라줘야 하는데요.

새우는 꼬리로 물총을 쏘는데, 여기에 물이 남아 있으면 튀김할때 기름이 튀어요.

새우 껍질도 제거하고,

마지막으로 새우 배 부위에 5번 칼집을 내주는데요.

새우는 익으면서 동글게 말리거든요. 이렇게 미리 칼집을 얕게 내주면 튀김 후에 잘 말리지 않아요. 이어서 새우 비린내 제거 팁도 알려드릴게요.^^

3. 새우 비린내 제거 비법

물론 대하도 그렇지만 홍새우, 냉동새우 비린내 제거가 참 중요한데요. 준비물은 소금 1작은술, 맛술 2큰술, 녹말 2큰술이에요.

먼저 새우 8마리 기준 소금 1작은술을 넣고 새우에서 끈기가 나올때까지 조물조물해줘요. 이때 꼬리가 남아있다면 찔리지 않도록 주의하세요.(되도록 꼬리를 자르고 하세요)

다시 녹말 2큰술 맛술 2큰술을 넣고 조물조물 해줍니다. 녹말을 넣는 이유는 새우 비린내를 녹말이 흡착하기 때문이에요.

그리고 흐르는 물에 씻어 주고요. 꼭 채나 소쿠리에 올려 물기를 빼고 조리하세요. 이렇게 하면 새우 비린내 제거 뿐만 아니라 새우 본연의 맛이 살아 난다고 하네요.^^

제철 새우 효능

새우는 단백질, 비타민, 미네랄이 많고 칼슘 함량도 높아 골다공증에 좋은 효능이 있다네요. 또 ‘타우린’이란 성분이 간 해독을 돕고요. 새우껍질의 키토산은 뼈에 좋다니 제철 새우 많이 드세요. 감사합니다.^^

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새우 내장 제거하지 않고 먹어도 되나요?

맛있는 해산물인 새우

구이해도 맛있고 잘 익혀서

요리할 때 넣어주어도 좋고~

그런데 이런 새우에는 내장이 들어있는데요.

꼭 제거해야 하는 것일까요?

그냥 먹어도 상관은 없습니다.

다만 ‘쓴 맛이 날 뿐’이지요.

그래서 조리하기 전에 이쑤시개를

이용해서 이런 내장을 빼서 먹는 것입니다.

작은 새우는 그냥 먹는 편이지만

중간에서 큰 새우같은 것은 제거 후 먹는 편입니다.

우선 꼬리 위에 뾰족하기 나온 물총을 제거 후

몸통 두 번째 마디에 찔어넣어다가 빼내면

창자를 제거할 수 있다네요.

새우 손질할 때는 이쑤시개 하나면 끝!

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새우 손질할 때는 이쑤시개 하나면 끝!

설날 새우튀김하시는 분들 많으시죠?

저도 새우튀김을 정말 좋아해서

명절이 아니라도 종종 해먹어요.

집에서 직접 새우를 손질해서 만들어 먹으면

사먹는 새우튀김과 또 다르게 맛있거든요^^

오늘은 이쑤시개 하나면 충분한

생새우손질법을 알려드릴게요.

새우튀김을 할 때

손질된 새우를 구입하는 경우가 많은 이유는

생새우 내장을 손질하는게 쉽지 않기 때문이에요.

저도 이번에 생새우 내장 손질하는 법을 알게 됐는데

생각보다 어렵지 않더라고요~

약간의 힘조절이 필수이긴 하지만

새우 한 두개 손질하다보면 손에 금방 익어요.

저처럼 초보주부들도 누구나 가능한

생새우 손질법!

여러분과 공유할게요^^

도구는 이쑤시개.

맨손은 거들 뿐 ㅎㅎ

저는 전 부칠 때 사용하는 꼬치를 준비했어요.

새우는 내장이 한군데가 아니라

위, 아래에 있다고 해요.

위쪽 내장부터 먼저 제거해볼게요.

새우의 내장을 쉽게 제거하기 위해서

새우 껍질을 먼저 제거해요.

껍질이 있는 상태에서 내장을 제거하는 것과

껍질이 없는 새우의 내장을 제거하는건

하늘과 땅 차이죠!

먼저 다리를 떼어내요.

다리를 떼어내면 껍질 까는건 식은 죽 먹기에요.

새우껍질 분리 성공.

새우머리까지 떼어내면 손질이 더 쉽지만

저는 쬐끔 더 나은 비주얼을 위해

머리를 남겨뒀어요^^;

새우 등 부분을 보면 마디가 나눠져 있는데

머리에서 두마디 정도 약간 아래로

이쑤시개를 꽂아주세요.

새우등을 보면 검은색 줄이 보이는데

그 부분 아래로 포를 뜨듯이 꽂는게 포인트에요.

그다음 이쑤시개를 살살 들어 올리면

내장이 딸려 올라와요.

새우 내장을 제거할 때

가장 중요한 부분이 힘조절이에요.

조금만 세게 당기면

내장이 뚝 끊어져버리거든요.

하지만 당황하지 말고

다시 이쑤시개 꽂아서 뽑아주면 돼요 ㅎㅎㅎ

이제 아래쪽 내장을 제거할 차례에요.

새우 배부분에도 길쭉한 검은선 보이시죠?

이 내장을 제거할거예요.

내장을 들어 올릴 수 있도록

이쑤시개를 살살 꽂고

내장을 천천히 뽑아주면 돼요.

한번에 뽑는게 어려우면

머리부터 한마디씩 차례대로

이쑤시개를 꽂아서 뽑아주세요~

처음엔 힘조절이 안되서 내장이 뚝뚝 끊어지는데

2마리 정도 하다보면 그새 요령이 생기더라고요^^

내장제거를 마치고

이제 새우꼬리의 물총을 제거해볼게요.

새우꼬리를 펼쳤을 때

가운데 뽀죡한거 보이시죠?!

이게 바로 새우의 물총인데요.

튀김 요리할 때 물총 제거는 필수에요.

물총을 제거하지 않고 기름에 넣으면

기름이 사방으로 튀어서 위험하거든요!!!

새우 물총은 가위로 잘라내도 되고요

저는 손으로 뚝 떼어냈어요 ㅋ

마지막에 칼날을 세워서

꼬리를 긁어주면 새우 손질 끝.

머리까지 떼어낸 후 손질하면 더 더 쉽고

머리를 떼어내지 않고 손질해도 쉬운

생새우손질법 어때요?

새우 내장을 제거할 때

무조건 배를 갈라야 한다고 생각했는데

새우에게 최소한의 상처만 주고

깔끔하게 손질을 마쳤네요^^

직접 손질한 새우로 만든 새우튀김이에요.

튀김옷 입혀서 에어프라이어로 조리했더니

바삭바삭하고 정말 맛있어요.

튀김옷에 맥주나 탄산수 조금 넣으면

정말 바삭바삭하고요~

에어프라이어로 튀김 요리할 때

스프레이로 기름 촥촥 뿌려서 조리하면

기름에 튀긴 것보다 느끼하지 않고

담백하며서 고소한 튀김요리를 만들 수 있어요.

초보주부들에게 식재료 손질은 참 어려운데요.

이제 생새우 손질은 자신 있게 할 수 있을 것 같아요.

이상 이쑤시개 하나면 충분한

새우내장 제거방법이었습니다^^

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