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기름에 새우튀김 윗부분을 먼저 넣고 5초정도 익혀준후 다 넣어주시면 된답니다. 윗부분이 더 굵기 때문에 먼저 익혀주면 골고루 바삭하게 다 익힐수가 있어요. 너무 약불에서 튀기면 새우튀김에 기름만 먹으니 중불에서 센불 조절하시면서 튀겨주시면 좋아요.
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일식요리 덴푸라 영상으로. 새우손질법(노바시)부터 고로모(튀김옷)을 만들어
170도의 기름에 튀겨 완성하고 튀김 소스인 덴쯔유까지의 전 과정을 담았습니다.
이 조리기술을 익히신다면 모든 튀김요리가 가능합니다.
#일식조리기술원 #일식요리 #튀김 #天ぷら
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새우튀김 바삭하게 튀기는방법 정호영 새우튀김 만드는 방법
기름 온도는 170~180도 정도로 맞추고, 새우의 꼬리를 잡고 튀김옷을 입힌 다음 기름에 왔다갔다 서너번 하면서 천천히 넣어줍니다. 바로 놓아버리면 새우 …
Source: ericason.tistory.com
Date Published: 11/21/2022
View: 8877
일식집 새우튀김은 명함도 못 내미는 바삭한 ‘새우튀김’ 비법
메인메뉴만큼이나 애정하는 요리가 있어요. … 바삭함이 절정인 ‘새우튀김’ 비법을 알려드릴게요^^ … 바삭함의 절정 새우튀김 만들기였습니다.
Source: goodtip.co.kr
Date Published: 6/6/2022
View: 5840
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- Author: 일식조리기술원
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- Date Published: 2019. 12. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=pHz6pIm7tcA
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바삭바삭 새우튀김 백종원 스타일로 간단하게
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CJ더키친 레시피
(자막)
고소함이 가득
블랙새우튀김
재료는 검은깨, 식용유, 새우 5마리, 백설 100% 자연재료 튀김가루
(자막)
머리를 떼고 껍질을 벗겨요
두번째 마디를 푹 찔러 내장을 쏙
꼬리 가운데 물총을 제거해요
엷은 소금물에 씻어주면 손질 끝!
(자막)
새우튀김 만들기
백설 100% 자연재료 튀김가루80g
물120ml
쉐낏! 쉐낏!
검은깨20g
블랙새우튀김의 포인트!
살~짝만 갈아주세요
반죽에 솔솔솔 얼음을 넣어주면 반죽이 바삭해져요.
앞뒤로 골고루 묻히고
기름에 퐁당
180도에서 골고루 튀겨주세요
바닥에 붙지 않게 휘릭휘릭
고소한 냄새가 솔솔
머리까지 바삭바삭
머리부터 꼬리까지 풍성한 새우의 맛
비결은 엄선된 5가지 자연재료
백설 100% 자연재료 튀김가루
새우튀김 만드는 방법 :: 바삭바삭하게 일식집 냉동 새우튀김 만드는방법 (김나운 더키친 손질새우)
안녕하세요. 위키타임즈입니다. 새우튀김 만드는 방법 :: 바삭바삭하게 일식집 냉동 새우튀김 만드는방법 (김나운 더키친 손질새우)
오늘은 어른,아이모두 좋아하는 일식집 바삭바삭한 냉동 새우튀김 만들기를 해보려고 합니다.
평소에 새우를 너무 좋아해서 예전에 온라인으로 생새우를 껍질째로 구매해서 소금구이를 해먹은 적이 있었거든요. 원래 9월부터 11월까지 대하 새우 시기라서 한창 새우 소금구이, 새우튀김을 많이 먹는 시즌이긴합니다.
몇 일전 집에서 홈쇼핑을 보고 있는데 김나운 더키친 이라는 브랜드에서 손질새우를 판매를 하고 있었습니다.
무려 300마리인데 5만원정도 밖에 안하는 손질새우 더 라고요. 홈쇼핑으로 이것저것 가끔 구매를 하던차라.
간만에 일식집 바삭바삭한 새우튀김을 해먹어볼까 하고 손질새우를 구매를 하게 되었습니다.
저는 집에 2명뿐이라 300마리까지는 필요가 없을 거 같아서 인터넷으로 김나운 더키친 손질새우를 검색해보니 300마리 보다 적게 판매하는 것들도 있더라고요.
저는 그래서 집에서 깔끔하게 만들어서 먹고 헤치우자는 마음으로 60마리만 12,000원정도 주고 구매를 하게 되었습니다. 위에 손질새우 온게 20마리씩 냉동포장이 되어 왔습니다. 깔끔하게 포장이 되어있습니다.
작은 새우라도 60마리 튀기면 양이 꽤 되거든요. 한 3번정도 해먹으면 충분히 많이 먹을꺼 같다는 생각이 들었습니다.
새우튀김하고 남은 새우로 새우라면, 새우 파스타, 새우찜, 새우 샐러드 등 정말 다양한 요리 해볼 수 있겠더라고요.
그럼 천천히 김나운 더키친 손질새우를 이용한 일식집 스타일로 바삭바삭한 새우튀김 만들기를 소개해드리겠습니다.
일식집 새우튀김 만드는 방법
1. 새우튀김재료 – 손질새우 20마리, 튀김가루(밀가루), 물, 계란2개, 빵가루, 소금, 후추
▲새우튀김 만들기 재료
2. 우선 냉동되어 온 손질새우는 냉장고나 실온에서 미리 1시간전 부터 해동을 시켜주십니다.
▲새우튀김 만들기 재료 – 손질새우
해동하신다고 전자레인지를 돌리지는 마세요. 실온에서 해동시키는게 좋습니다.
3. 손질새우를 깨끗한 물에 소금을 좀 넣고 씻어주시고 물기를 빼줍니다. 키친타올을 이용하셔도 되요.
소금을 넣고 세척해줘야 비린내를 잡을 수 있다고 하네요.
▲새우튀김 만들기 – 소금세척
아 그리고, 새우가 손질이 되어있기는한데 꼬리쪽에 물주머니는 가위로 잘라주셔야 합니다.
여기에 새우꼬리 물주머니에 물기가 남아있어서 새우튀김을 할때 물이 기름에 튀어서 위험하다고 합니다.
4. 물기를 뺀 손질새우를 접시에 차곡차곡 올려놓고 소금과 후추로 밑간을 해줍니다. 이러면 새우의 비린내도 잡아주고 좋습니다.
▲일식집 바삭바삭한 새우튀김 만들기 – 밑간하기
5. 튀김옷 만들기 – 5분정도 밑간을 하면서 한켠에선 그릇에 계란과 물을 조금 섞고 튀김가루를 조금 섞어서 묽게 반죽을 해줍니다. 너무 반죽이 끈적이게 하지 마세요.
▲일식집 바삭바삭한 새우튀김 만들기 – 반죽만들기(찬물)
튀김옷 반죽 만드는 팁으로 계란을 넣지 않고 물과 밀가루(튀김가루)로만 반죽을 만드실땐 찬물,얼음을 같이 넣어서 해주시면 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.
6. 한켠에는 빵가루를 큰 접시에 펼쳐놓아 줍니다.
빵가루가 있어야 일식집에서 나오는 바삭한 새우튀김을 만들 수 있습니다.
7. 그리곤 기름을 잠길정도로 냄비에 넣고 온도를 올려줍니다. 새우튀김 기름온도는 150도에서 180도정도가 적당하다고 합니다.
저는 온도계가 없어서 그냥 쎈불로 기름을 최대한 데우고 그 위에 튀김가루를 올려서 기름위에 뜨면 바로 집어넣습니다.ㅎㅎㅎ
8. 아까전에 소금, 후추로 밑간을 해둔 손질새우에 튀김가루(밀가루)를 뿌리거나 만져주시면서 새우에 가루가 잘 묻도록 가루를 묻혀줍니다.
▲일식집 바삭바삭한 새우튀김 만들기 – 새우 가루반죽 묻히기
우선 새우튀김을 튀기기전 세팅된 새우 튀김옷만들기 준비재료들 입니다.
9. 그리곤 가루가 묻어있는 새우를 아까 묽게 반죽해둔 튀김옷 반죽(계란+물)에 넣었다가 빼줍니다.
꼬리만 빼고 풍덩 빠뜨리셨다가 빼시면 됩니다.
▲일식집 바삭바삭한 새우튀김 만들기 – 새우 계란, 반죽묻히기
10. 튀김옷 반죽이 묻은 새우에 빵가루를 듬뿍 묻혀주시고 바로 아까 열을 높여놓은 기름에다가 넣어서 바삭하게 튀겨줍니다.
▲일식집 바삭바삭한 새우튀김 만들기 – 빵가루 묻히기
11. 새우튀김옷이 노릇노릇 해질 정도로 튀겨주신다음 빼내셔서 키친타올을 깔아둔 접시에 건져내시고 기름을 좀 빼주시면 됩니다.
▲일식집 바삭바삭한 새우튀김 만들기 – 노릇하게 기름에 튀기기
이렇게 일식집스타일 바삭바삭한 새우튀김이 완성되었습니다.
처음 만들어 본 것 치고는 노릇노릇하게 맛있게 만들어 졌습니다.
새우튀김 크기도 엄청크지 않아 아이들도 가볍게 한입에 먹기 좋은 사이즈네요^^
새우가 크지 않아서 튀김옷이 타기전에 기름에서 금방 튀기기 좋아서 장점도 있더라고요.
집에서 새우튀김을 드실땐 소금이나 식초간장에 찍어드셔도 좋고 아이들은 케찹이나 허니머스타드, 칠리소스를 구매하셔서 함께 찍어드시면 더욱 새우튀김에 풍미를 느끼실수 있으실 겁니다.
일식집 스타일 바삭바삭한 새우튀김 만드는 방법을 제가 직접 만들어보면서 알려드렸는데요.
그냥 보기에는 새우튀김 만들기가 쉬워보이지만 은근 손이 많이 가는 요리더라고요.
그나마 김나운 더키친 손질새우 덕북에 껍질까는 수고는 덜었지만 은근히 손이 많이 가는 요리였습니다.
평소에 아이들 영양간식으로도 좋은 새우튀김 만들기 어떠셨나요?
여러분도 집에서 한번 도전해 보시기 바랍니다.
이것으로 내돈내고 사서 먹은 김나운 더키친의 손질새우 새우튀김 만들어본 후기 마치겠습니다.
감사합니다.
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새우튀김 바삭하게 튀기는방법 정호영 새우튀김 만드는 방법
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튀김 중의 튀김, 튀김의 왕이라 할 수 있는 새우튀김입니다. 새우튀김 바삭하게 튀기는방법을 정호영 셰프님께 배워보아요. 새우튀김 만드는 방법 잘 익히셔서 이번 명절음식으로 맛있게 만들어보세요~시작합니다.
출처 : 정호영의 오늘도 요리
재료
블랙타이거 새우
밀가루
얼음물
새우튀김 바삭하게 튀기는방법, 새우튀김 만드는 방법
1. 새우 손질하기
새우튀김 바삭하게 튀기는방법, 새우튀김 만드는 방법 첫번째 새우 손질하기입니다.
블랙타이거 새우가 튀김으로 만들어놓으면 가장 맛있어요.
새우의 등쪽 첫번째와 두번째 사이에 있는 마디에 이쑤시개를 꽂아서 넣고 당겨주면 새우 내장이 딸려나와요. 이렇게 내장을 모두 제거해 줍니다. 내장을 제거하지 않으면 씁쓸한 맛이 나니 제거해주셔야 해요.
다음으로 머리를 떼 주세요. 머리의 단단한 부분은 튀겨도 찔리면 위험하니 제거해 주세요. 머리의 앞부분은 따로 잘 손질해 두세요. 그 부분도 따로 튀겨요.
몸통은 껍질을 벗겨줍니다. 몸통의 껍질을 다 벗기지 말고 마지막 마디는 남겨주는게 좋아요. 그래야 튀기기도 좋고 손질하기가 쉬워요.
꼬리 부분의 뾰족한 부분을 가위로 잘라주세요. 여기에 물기가 많아서 튀길때 기름이 많이 튀어요. 그리고 잡냄새도 많이 날 수 있는 부분이라 깨끗이 잘라줍니다.
그리고 꼬리 끝을 잘라서 V 모양을 만들어주세요. 튀겼을 때 모양이 이쁘게 나와요.
손질을 마친 새우는 깨끗이 씻은 후 키친타올로 물기를 제거해주세요.
새우튀김을 했을 때 새우가 둥글게 구부러지는데, 일자로 만들기 위해서 한가지 손질과정이 더 있어요.
새우 등이 바닥에 닿도록 눕혀줍니다. 그런 다음 몸통에 대각선으로 칼집을 내 줍니다. 다시 뒤집어 준 다음 양손으로 마디를 납작하게 눌러줍니다.
아앗! 살짝 눌러주는 줄 알았는데 그게 아니었어요! ㅎㅎ 과감하게 꾹꾹 눌러주어 너덜너덜하게 만들었네요ㅎㅎ
다만 끊어지지 않도록 주의하셔야 해요
새우튀김 바삭하게 튀기는방법, 새우튀김 만드는 방법
2. 새우 튀기기
새우튀김 바삭하게 튀기는방법, 새우튀김 만드는 방법 새우 튀기기입니다.
손질한 새우에 밀가루를 살살 묻혀주세요. 앞뒤로 모두 밀가루를 묻혀주세요. 밀가루와 얼음물을 1:1로 섞고 젓가락으로 대충 저어주세요. 대충 저어야 해요.
기름 온도는 170~180도 정도로 맞추고, 새우의 꼬리를 잡고 튀김옷을 입힌 다음 기름에 왔다갔다 서너번 하면서 천천히 넣어줍니다.
바로 놓아버리면 새우가 바닥에 붙어버려서 튀김옷이 벗겨지거나 하니 이렇게 왔다갔다 서너번 하면서 튀김옷이 살짝 굳을 때까지만 해주면서 천천히 놓아주세요.
새우 머리부분은 반죽을 얇게 묻힌 후 기름에 담가 몇번 흔들어 준 후 넣으세요. 남은 튀김 반죽을 손으로 살살 흩뜨려 뿌려줍니다.
어느 정도 익으면 처음 들어간 새우부터 들었다가 다시 넣어줍니다. 이렇게 해주면 새우튀김이 공기에 노출되면서 두번 튀기는 효과를 주게 되어 새우튀김이 더욱 바삭하게 튀겨져요. 새우튀김 바삭하게 튀기는방법 아셨죠?
새우 머리부분이 빨리 익으니 머리부분부터 건져내고 새우를 건져냅니다.
10분이 지나도 새우튀김이 바삭바삭 맛있다고 해요. 시식하시는데 바삭바삭 소리가 아주 맛있게 들립니다ㅎ
새우튀김 바삭하게 튀기는방법 정호영 새우튀김 만드는 방법 알아보았습니다. 명절음식으로 새우튀김 맛있게 만들어드세요~~
<레시피 및 사진 출처 : 유튜브 정호영의 오늘도 요리>
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일식집 새우튀김은 명함도 못 내미는 바삭한 ‘새우튀김’ 비법
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일식집 새우튀김은 명함도 못 내미는 바삭한 ‘새우튀김’ 비법
제가 일식집에 가면
메인메뉴만큼이나 애정하는 요리가 있어요.
바로 소리까지 맛있는 새우튀김이에요.
가족들도 다 새우튀김을 좋아해서
집에서도 종종 해먹는데요.
오늘은 일식집 새우튀김조차 명함도 못 내미는
바삭함이 절정인 ‘새우튀김’ 비법을 알려드릴게요^^
명절날 사용하려고 손질된 새우를 주문했어요.
손질한 새우를 사용하면
손질하는 과정을 패스할 수 있어서
새우튀김 만드는게 정말 간단해요 ㅎㅎㅎ
[새우튀김 재료]새우, 밀가루, 계란, 빵가루.
간은 소금, 후추로 하고요
비법재료 공개는 잠시후에 하는걸로^^
가장 먼저 냉동된 상태의 새우를
1차로 찬물에 헹궈요.
미리 냉장실로 옯겨 놔서 꽁꽁 언 상태는 아니에요.
그리고 흐르는 물로 살살 헹궈주세요.
새우를 깨끗하게 세척했어요.
그리고 이쯤에서 등장하는 첫 번째 비법!
새우 꼬리 부분을 보면
꼬리 말고 삼각형 모양의 물주머니를 제거해주세요.
물주머니를 제거하지 않은 상태로 새우튀김을 하면
기름 속에 새우를 넣었을 때
물과 기름이 만나 기름이 엄청 튀어요!
새우튀김을 할 때 물주머니 제거는
안전을 위해서도 놓치면 안 되는 부분이에요.
또, 키친타월로 새우의 물기를 한번 더 제거해요.
이제 새우에 밑간을 해주세요.
소금 솔솔- 후추 톡톡-
그리고 튀김옷을 준비하는 동안 간이 배도록 두세요.
새우에 간이 배는 동안 튀김옷을 만들어볼게요.
넓은 접시에 밀가루를 담고,
계란도 곱게 풀어주세요.
그리고 넓적한 그릇에 빵가루도 담아요.
여기서 등장하는 두 번째 비법!
바삭함이 생명인 새우튀김을
바삭함의 절정으로 만들어줄 비법 재료
맥주를 준비했어요.
맥주를 넣는 양은
달걀1개 기준으로 맥주1큰술.
맥주를 넣어서 튀김반죽을 하면
바삭함이 살아나서 튀김이 정말 맛있어요.
맥주가 없으면 얼음물이나 탄산수도 좋아요~
마지막으로 등장한 세 번째 비법!
빵가루에 물을 아주 살짝만 떨어트리는 거예요.
마트에서 판매하는 빵가루에
물을 아주 살짝만 떨어트려서 비벼주면
빵가루의 바삭한 식감이 살아난답니다^^
밑간이 적당히 배인 새우에
밀가루-계란-빵가루 순서로 튀김옷을 입혀주세요.
예열한 기름 속에 빵가루를 던져서
뽈뽈뽈 올라오면 적당한 온도에요.
새우의 꼬리 부분을 튀김용 젓가락으로 잡고
천천히 넣어서 튀겨주세요.
사진 속에 새우가 튀겨지는 소리를 담을 수 없음이
안타까울 뿐이에요… ㅎㅎ
와우!
이 황금빛 고운 자태 ㅋㅋㅋ
튀기면서 몇 개 입속으로 집어넣은건
안비밀로 할게요^^;
접시에 소스와 함께 담아냈어요.
저는 스위트칠리소스에 찍어먹는걸 좋아하는데
남편은 허니머스타드를 좋아해서
오늘은 남편 입맛으로 준비했어요~
특별한 것 없이 평범한 새우튀김처럼 보이지만,
한번만 맛을 보면
앉은 자리에서 30마리도 순삭각이에요!
이 새우튀김의 가장 큰 매력은
뭐니뭐니해도 바삭함!!!
기존 새우튀김과는 클라스가 다른
바삭함을 느낄 수 있어요.
소스에 콕 찍어서 먹어도 당연히 맛있겠죠?!
보통 새우튀김을 만들고 시간이 지나면
바삭함이 사라지는데,
이건 바삭함을 오래 유지하기도 해요.
굵은 새우는 아니지만
한입에 쏙 넣어서 먹기 좋고,
간도 적당히 배어서 말이 필요 없는 맛이에요.
튀김옷에 맥주만 넣어주면~
빵가루에 물을 조금 넣고 비벼주면
바삭바삭 맛있는 튀김을 만들 수 있어요.
다가오는 명절날 가족들과 다같이
맛있는 새우튀김요리를 드실 분들은
좀 더 바삭하게 만드는
비법 레시피를 참고해주세요^^
이상 일식집 새우튀김조차 명함도 못 내미는
바삭함의 절정 새우튀김 만들기였습니다.
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