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안녕하세요
캐나다 밴쿠어에 사는 준쿡입니다.
오늘은 쇠고기 볼살로 만든 고급요리를 준비해봤습니다.
비프치크에 곁들여먹는 폴렌타도 같이 만들어 보았는 데요
이 요리는 특히 레드와인과 잘 어울려 함께 드시면 정말 맛있습니다.
가족들과 함께 즐거운 저녁시간에 가장 어울리는 요리
한 번 만들어 보세요. 색다르고 즐거운 경험이 되실거에요.
감사합니다.
재료
쇠고기 볼살 600g
마늘 2쪽
양파 60g
당근 60g
샐러리 60g
레드 와인 1컵
비프 스톡 2컵
로즈 메리
타임
궁금한점 있으시면 댓글로 남겨주세요 최대한 빨리 답변드리겠습니다.
감사합니다
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#소고기볼살요리 #비프치크 #와인안주 #폴렌타
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14. Braising… – 네이버 블로그
그 중의 하나가 beef cheek, 즉 소 볼살이다. 지방이 별로 없고 힘줄이 좀 있는 편이라 그냥 굽거나 그릴등의 일반적인 요리법.
Source: m.blog.naver.com
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소뽈살 수육 – 요리 채널 – 아카라이브
하지만 소고기는 아시다시피 존나게 비쌉니다. 그런데 고기쇼핑몰에서 아이쇼핑중 소고기중 키로당 만원도 안하는 부위가 보였습니다. 소의 볼살이었죠.
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프랑스 전통 방식으로 조리한 소 볼살찜 – SMlounge
1 양파는 반으로 자르고 당근, 마늘은 듬성듬성 썬다. · 2 냄비에 소 볼살을 담고 물을 부어 끓인다. · 3 고기가 익으면 건지고 뜨거울 때 기름기 부분을 …
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알아두면 유용한 식품 상식 –’소의 특수부위 3 탄’ –“볼살과 수구레”
소 볼살’은 어디서 많이 들어 보셨을텐데 ‘수구레'(또는 수구리)라는 말은 … 가마솥에 고아서 밥을 말아 낸 요리가 소머리국밥의 원조라고 합니다.
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24일 방송된 KBS2 `생생정보`의 코너 `비법 24시, 밥상을 털어라`에서는 여름철 기력을 보충하는 국물 요리의 대표주자 소고기 국밥이 소개됐다.
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소고기 볼살로 스테이크 해먹음 | 요리 | 일베저장소
손질 ㅍㅌㅊ? 손질하고서 소금 후추 뿌림. 소금은 따로 찍어서 먹을꺼라 조금만뿌림. 손질된 지방 힘줄 ㅈㅁ? 고기만질줄아는게이가보면 아이고야 고기가 진짜로 ㅁㅈㅎ …
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[소문난 맛집의 비밀] 뜨끈뜨끈 국물요리 대결! 국밥vs곰탕. 한동안 따뜻했던 겨울이 그리워 질만큼 요즘 추위가 기승을 부린다.Source: lss9914.tistory.com
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주제에 대한 기사 평가 소 볼살 요리
- Author: JUNCOOK
- Views: 조회수 1,577회
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- Date Published: 2020. 5. 14.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=G2aDrwjfAHk
14. Braising…
소고기 하면 어떤 부위가 떠오를가?
한국식으로 하면,
안심, 등심, 꽃등심, 홍두깨 등등..
서양식으로 해도,
tender, loin, sir loin, rib eye등등…
사람들에게 잘 알려져 있고, 그들이 즐겨 먹는 부위는 몇몇으로 정해져 있다. 그 말은 곧 비싸다는 이야기다.
허나, 사람들에게 잘 알려지지 않았아도, 비싸지 않더라도 좋은 요리방법과 만나면 맛있게 변하는 몇몇 부위들이 있다.
그 중의 하나가 beef cheek, 즉 소 볼살이다. 지방이 별로 없고 힘줄이 좀 있는 편이라 그냥 굽거나 그릴등의 일반적인 요리법
으로 한다면 좀 질긴 편이고, 그 맛도 잘 우러나지 않는다. 그래서 서양에선 요놈을 푸~~~우욱 곤다…
서양 요리법의 용어를 빌리자면, braising.. 즉 건열과 습열 모두를 이용한 방법이다. sear등을 한 후, 야채, 육수등과 함께
오븐에서 베이킹하는 것이 기본적인 방법인데, 이건 밑에 나올 사진을 보면 이해가 갈것이라 생각하고….
그럼 요리 시작…
자, 요놈이 beef cheek.. 소 볼살이다. 한마리당 2개씩 나오겠지? 더 나오진 않겠지? ㅎㅎ
보는대로 지방은 거의 없고, 힘줄도 제 각각이어서 손질하기가 쉽지 않아, 구이등의 요리법으로는 적당하지 않다.
그러나, 그건 고기는 무조건 부드럽게 해야 한다는 서양애들의 방법이고, 우리나라는 소금구이등으로 찾는 이들이 없진 않다.
뱀왕도 시도 해 봤는데, 좀 질기긴 하다.. 구이용으로 하려면, 볼살 사이에 있는 힘줄판막을 제거하고 칼집 좀 넣으면 될듯…
어쨋뜬, 요놈은 좋은 소금과 후추, 그리고 좋은 올리브 오일 팍팍 뿌려 마리네이드 해 주고.. 사람에 따라 밀가루등을 입혀주기도
한다. 요놈을 팬 시어 하는데, 밀가루때문에 같이 요리하는 육수의 점도가 좋아지기 때문이다.
기본적인 야채 삼총사.. 즉 mire poix도 준비해주고…
다, 준비했으면, 사정없이 searing… 높은 온도에서 짧은 시간동안 요리해 주는 것이 중요하다.
뭐.. 왜냐하면, 육수.. 요놈….이 sear로 인해 바삭해진 겉면을 안에 있는 고기즙이 뚫지 못해 고기의 맛을 간직 할 수 있기 때문..
다들 아실거고… 뭐… 요리후엔, 상온에서 충분히 resting… 이 이유 또한 다들 알겠지만, 노파심에…
고기를 구우면.. 즉, 단백질에 열을 가하면, 가지고 있던 수분이 급격하게 중앙으로 몰린다. 쉽게 말하면 뜨거운 거 피해서 열이
가장 없는 중앙으로 몰린다는 거지.. 고기를 구울때 가운데가 부은듯이 부풀어 오르는 것도 이것 때문이다. 그래서 상온이나, 저온에서
resting.. 즉, 그냥 가만히 놓아두는데, 이러면, 온도가 고기안으로 골고루 퍼져 도망갔던 수분, 즉 육즙들이 다시 고기 전체로 퍼지게
되는 것이다.
근데, 어떤 분들은 고기 잘랐을때, 수돗물 나오듯이 핏물이 펑펑 나와야 제대로 구운거라며, complain을 하시는 분들이 계시는데,
그래도 손님이 원하신다면…..
자 이젠 야채 삼총사… 요리사들이 제일 좋아하는 색? 그렇지.. gold brown…ㅎㅎ
요놈들도 그 색으로.. 마지막에 tomato paste도 같이 볶아주고.. 레드와인으로 마무리해서 바닥에 붙는 놈들까지.. 싹싹…
요 바닥에 붙은 놈들이 엑기스… 프렌치 조리법에서 와인등으로 바닥에 붙어있는 것들까지 긁어내는거 뭐라 하는데….
갑자기 생각 안나는 머리나쁜 뱀왕.. ㅠ.ㅠ.
소뽈살 수육
저는 고기를 존나 좋아합니다
한끼에 1키로도 먹을 정도죠
그리고 고기중의 왕은 소고기라 생각합니다. 하지만 소고기는 아시다시피 존나게 비쌉니다.
그런데 고기쇼핑몰에서 아이쇼핑중 소고기중 키로당 만원도 안하는 부위가 보였습니다
소의 볼살이었죠. 질기단건 예상했지만, 에이 고기가 질겨봐야 을매나 질기겠어 후지도 구워먹는데 ㅋㅋ 하며 3키로를 시키게 됩니다.
근데 구워먹어보니 질겨요….. 존나게… 질깁니다. 소가 풀을 엄청 씹어먹기에 질깁니다. 군대 고무타이어 불고기도 고기라서 맛있게 먹었는데 이건 못먹겠습니다
하…. 그래서 특단의 대책을 내놓습니다. 수육..! 그래 수육이면 맛있지 않을까?
보통 집에서 수육 만들 때 쓰는 재료를 다 때려넣고(된장 간장 미림 설탕 스타아니스 양파 파 마늘 등) 1시간~2시간 삶아줬습니다. 재료만 손질해서 준비한다면 그동안 딴짓을 해도 되서 꽤나 편리한 요리입니다
맛은.. 정말 괜찮았습니다. 질김도 없고 꽤나 부드럽게 입을 넘어갑니다.
하지만 매번 저렇게 귀찮게 요리할 바에는 그냥 소고기 파지부위를 구매해서 에어후라이기에 구워먹겠습니다.
이상 끝
프랑스 전통 방식으로 조리한 소 볼살찜
1 양파는 반으로 자르고 당근, 마늘은 듬성듬성 썬다. 달군 팬에 포일을 깔고 그 위에 양파의 잘린 단면 부분을 아래로 얹어 태우듯이 굽는다.
2 냄비에 소 볼살을 담고 물을 부어 끓인다. 끓기 직전에 뜨는 불순물을 바로 제거하지 않으면 고기에 스미기 때문에 불순물을 깨끗이 걷는다. 구운 양파, 당근, 마늘, 월계수 잎, 타임을 넣고 약한 불에서 4시간 정도 은근히 끓인다.
3 고기가 익으면 건지고 뜨거울 때 기름기 부분을 제거한다.
4 고기를 삶은 국물에 데미글라스소스를 넣고 걸쭉하게 조린 뒤 체에 걸러 소스를 만든다.
5 가니시용 피망, 양파는 사방 2cm 크기로 자른 뒤 타임, 월계수 잎과 함께 달군 팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 볶아낸다.
6 가니시용 마늘은 슬라이스 해 180℃의 기름에서 튀긴 뒤 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다. 차이브는 다진다.
7 그릇에 소 볼살, 소스, 가니시, 튀긴 마늘 순서로 담고 차이브를 뿌려 낸다.
알아두면 유용한 식품 상식 –‘소의 특수부위 3 탄’ –“볼살과 수구레”
알아두면 유용한 식품 상식 –‘소의 특수부위 3 탄’ –“볼살과 수구레”
안녕하세요! 드디어 ‘소의 특수부위 마지막’ 편 3 탄입니다. 참고로 올 해는 ‘흰 소의 해’ 신축년을 기념하여 소의 특수부위에 대해서 설명 드리고 있습니다. 1탄에는 ‘소의 위는 네(4)개’ 2탄은 ‘도가니와 스지’ 의 비슷하고도 다른 점에 대해서 알아 보았으며 오늘 마지막 3탄은 ‘볼살과 수구레’에 대해서 알아 보도록 하겠습니다.‘소는 버릴 것이 없다’ 라는 말 많이 들어보셨죠? 한 마리에 700~800kg가 넘는 소는 각 부위마다 맛이 다르고 꼬리, 내장부위 심지어 피(선지) 까지도 버릴 부위가 없습니다. 오늘은 소의 또 다른 특수부위인 ‘볼살과 수구레’에 대해서 알아 보겠습니다.‘소 볼살’은 어디서 많이 들어 보셨을텐데 ‘수구레’(또는 수구리)라는 말은 조금 생소하지요? 제가 현재 살고 있는 지역에는 ‘수구레 국밥’이라는 메뉴를 팔고 있는 식당이 있어서 저는 지금은 생소하지는 않습니다만 저도 처음 ‘수구레’라는 말을 보았을 때는.. 사람 이름 같기도 해서 소의 어느 한 부위인지 몰랐었습니다. 마트에서 판매하는 상품은 아니지만 알아두면 좋을 거 같아 이렇게 내용을 준비했습니다.먼저 소의 ‘볼살’을 생각하면 떠오르는 음식이 하나 있습니다. 바로 ‘소머리국밥’입니다. 우리나라는 옛날부터 한 번 소를 잡게 되면 쇠고기 외에도 내장과 각종 부산물을 하나도 버리는 것 없이 모두 먹었습니다. 물론 소의 뿔과 발톱, 눈 등은 아교나 약재로 쓰였습니다. 그리고 머리뼈 등 처치 곤란한 부위들은 무쇠 가마솥에 고아서 밥을 말아 낸 요리가 소머리국밥의 원조라고 합니다.오늘날의 ‘소머리국밥’은 어떤 뼈로 국물을 우려냈는가 보다는 소에서 나오는 부위 중에 ‘볼살’(또는 뽈살) 등 즉 소 머리에서 나오는 고기부위를 재료로 쓰는 것이 소머리국밥으로 불리우고 있습니다. 이것이 잘못됐다는 것이 아닌 오늘날과 옛날의 차이 점을 알려드리는 것입니다. (물론 현재에도 소머리를 우려서 나오는 소머리국밥이 있겠습니다)볼살은 다른 말로 ‘볼때기살’ ‘뽈살’ 로도 불리우며 이 부위는 소머리의 턱부분으로 정확히 말하자면 “관자놀이 살”입니다. 특징으로는 젤라틴을 많이 함유하고 있어 육질이 쫄깃하고 부드러우며 지방이 거의 없습니다. 볼살은 영어로 Cheek Meat이라고 불리웁니다. 볼살은 한국에서는 소머리국밥이나 수육으로 많이 드시지만 서양에서는 특히 유럽에서는 Brasing이라는 요리법으로 요리를 한다고 합니다. Brasing은 간단하게 설명하자면 건열과 습열 모두를 이용한 방법인 데 그 이유는 질긴 식감으로 구이로는 적당하지 않기 때문입니다. 볼살은 한인마트에서는 그렇게 인기 있는 상품은 아니여 오히려 서양마트에서 더 많이 판매하는 상품입니다. 볼살은 꼭 소머리국밥이 아니여도 사골탕이나 곰탕에 넣어도 아주 어울리고 맛있는 부위입니다.‘수구레’에 대해서 알아 보겠습니다. 일단 수구레는 지역마다 부르는 이름이 약간 다릅니다. ‘수구리’라고 불리우기도 하고 ‘소구레’ 라고도 불리운다고 합니다. 하지만 ‘수구레’가 올바른 표현이라고 합니다.수구레국밥은 오늘날에는 별미로 꼽히지만 우리나라가 아주 못살던 고기가 아주 귀한 시절에 시절 가죽에 붙어있는 살코기 하나라도 버릴 수 없어 탕으로 끓여서 먹기 시작했다고 전해집니다. ‘수구레’는 소의 가죽 안쪽에 붙은 고기나 아교질을 말합니다. 소의 가죽 껍질과 쇠고기 사이의 피부 근육입니다. 즉 돼지에 돼지 껍데기가 있다면 소에는 소껍질인 수구레가 있는 것입니다.부위가 부위다보니, 1960~70년대에는 헌 가죽을 화공약품으로 가공해 수구레로 만들어 팔다 걸리는 사건이 신문 기사에 나와 사회적으로 큰 이슈가 되었다고 합니다. 과거에 어려운 시기에는 가격이 저렴한 대중적인 음식이었지만 오늘날에는 생활에 여유가 생기고 다른 좋은 부위가 너무 많아 ‘수구레’라는 재료도 구하기 어려워 이 부위를 이용해서 판매하는 식당도 많지 않다고 합니다.수구레는 식감이 아주 쫄깃쫄깃하며 미식가들에게는 유명한 음식입니다. 다소 질긴듯 하지만 씹을수록 고소한 맛이 일품인데 주로 볶음음식이나 국 그리고 국수의 고명으로 이용합니다.수구레에는 콜라겐과 젤라틴, 엘라스틴이 다량 함유되어 있어 관절에 좋으며 열량이 낮고 콜레스테롤과 지방이 적어 다이어트에도 좋고 많이 먹어도 살이 잘 찌지 않는 웰빙 음식입니다.아이러니하게도 예전 우리나라가 경제적으로 힘들때 먹던 당시에 값싼 부위들이 현대에 와서 각광을 받는 경우가 종종 있는 거 같습니다.이렇게 소의 특수부위에 대해서 알아 보았으며 다음에는 더 유용한 정보로 찾아 뵙겠습니다.감사합니다Hmart 이주용 차장
‘생생정보’ 소고기 국밥 비결은? ’45분 푹 끓인 소 볼살’ [TV캡처]
생생정보 소고기국밥 / 사진=KBS2 생생정보 <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다>
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[스포츠투데이 우다빈 기자] ‘생생정보’의 소고기 국밥 속 특별한 비결이 화제다.24일 방송된 KBS2 ‘생생정보’의 코너 ‘비법 24시, 밥상을 털어라’에서는 여름철 기력을 보충하는 국물 요리의 대표주자 소고기 국밥이 소개됐다.이날 인천광역시에 위치한 한 소고기 국밥집이 전파를 탔다. 잃었던 입맛을 되살리기에는 안성맞춤인 소고기 국밥은 개운한 맛을 자랑한다고.이를 맛 본 손님들은 어렸을 때 부모님 손 잡고 시골 오일장 가서 먹던 국밥 맛이 난다며 칭찬을 아끼지 않았다. 이에 얼큰하고 담백한 소고기 국밥의 특별한 비결에 호기심이 모였다.가장 먼저 밝혀진 비법은 소의 볼살 부위. 되새김질하는 소의 특성상 소 볼살은 비계가 없는 부드러운 맛이 특징이라 국 거리에 사용된다는 설명이 이어졌다.이어 무려 32인분이 나온다는 대형 가마솥에서 45분을 끓이면 남다른 풍미를 자랑하는 소고기가 완성된다.[스포츠투데이 우다빈 기자 [email protected]]
소고기 볼살로 스테이크 해먹음
안녕요게들 ㅋㅋ 어제 소고기 볼설얻어왔다는 게이임.
혼자사는건아니지만 집에서 거의 자취하다시피 사는 게이라서 요리 자주는 아니고 조금씩 해먹는편인데
어제 얻어온 소고기볼살로 스테이크를 도전해봣찌
고기 ㅍㅌㅊ? 소고기볼살은 힘줄? 익으면 반투명해지는거 비계말고 뭐라하냐 그게 많아서 고기가 상당히 꼬들하고 고소하더라.
인터넷보면 죄다 조림해먹거나 수프부어서 먹고 그러든데 난 고기도 좋고해서 그냥 스테이크 해먹었다.
위모습은 손질하기 전모습. 고기를 ㅁㅈㅎ 해주자.
손질 ㅍㅌㅊ?
손질하고서 소금 후추 뿌림. 소금은 따로 찍어서 먹을꺼라 조금만뿌림.
손질된 지방 힘줄 ㅈㅁ?
고기만질줄아는게이가보면 아이고야 고기가 진짜로 ㅁㅈㅎ 당해버렸다고 지랄할지모르겟는데 그냥 지방위주로만때다가 힘줄도나오길레 같이때버렷다 ㅋㅋ
뒤집은모습
후라이팬 달군후에 기름 아주조금 뿌려서 닦아서 펴발라주라 . 안해도됨 ㅇㅇ.
고기굽다가 뚜껑이랑 냄비준비하자. 수증기를 이용해서 고기를 익히는건데
몇몇 요게이들이 보면 육즙빠진다고 개지랄할테지만 혼자 처먹는 일게이한테 그런게 중요할리가 맛있기만하면됨.
빠르게 뒤집어주자. 원래는 딱 한번뒤집는게 스테이크먹을때 육즙많이 안빠지고
저거 냄비뚜껑짓 하고나서 육즙인지 수증긴지 존나아깝긴한데 소고기볼살? 보시다시피 막이 존나있어서 막부터구우면 존나꼬부랑해질거같잔아. 그래서 2번뒤집음
과도칼,나트륨 돼지 ㅍㅌㅊ? 집에 나이프가없다 ㅋㅋ
육즙이 존나흐르는데 내가알기론 굽고서 3~4분있다가 처먹으라매? 근데 안먹고 버틸수있냐? 그래서 걍 썰고먹는거지
난 미디엄레어가 좋은데 레어가되었다. 먹다보니까 레어가 더맛나더라
마지막으로 소스찍어먹을때 소금도 찍어먹으면 조금 톡쏘는 매운맛 ? 같은게 난다. 내혀가 장애인이라 그런가
글 존나못쓰는데 그냥봐주라
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