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피부 재생을 도와 미용에 탁월합니다. 불균형한 영양소를 보충해주고, 신경을 다스려 불면증, 예민해진 신경에 좋습니다. 강화해주고, 소힘줄의 따뜻한 성질은 차가워진 몸을 보호해줍니다.
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밥솥으로 40분이면 뚝딱! 간단한데 질리지 않는 맛이 일품인 쫀득수육으로
이번 주말엔 소주 한잔 어떠세요?😉
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주제에 대한 기사 평가 소 힘줄 효능
- Author: KBS Entertain
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- Date Published: 2021. 10. 18.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=bt92RNxDv6A
[오쿠의 건강음식 이야기] 스지의 효능! 스지국 만들기
[오쿠의 건강음식 이야기] 스지의 효능! 스지국 만들기안녕하세요, 오쿠입니다!
환절기! 어느 때보다 보양식이 필요한 시기입니다.
피부도 푸석푸석해지고 급격한 온도차와 미세먼지로
몸에서 많은 영양소를 소모하기 때문인데요,
각종 미네랄과 아미노산이 풍부한 스지!
스지는 환절기에 부족하기 쉬운 미량 영양소를 보충해주기
때문에 보양식으로 딱 알맞은 요리이지요.
블로거 다향(jcj1008) 님이 스지국 레시피를 공개하면서
오쿠 가족 여러분들에게 화제가 됐었는데요,
오늘은 오쿠와 함께 스지의 효능! 스지국 만들기에 대해
알아보겠습니다^^
스지
스지는, 소힘줄을 뜻하는 말로 환절기나 겨울 등 영양이 부족하기
쉬운 계절에 스지국 보양식으로 사랑받았던 식재료입니다.
하지만, 소힘줄이 요리하기에 불편하고 질기다는 이유에서
현대에 들어와 사람들이 기피하기 시작했고 최근에 들어서야
스지국에 관한 요리들이 조금씩 소개되고 있답니다.
일본에서는 스지국에 관한 요리가 잘 발달되어 아짃도 많은 이들에게
사랑받고 있으며, 쫄깃하고 고소한 풍미로 별미로 뽑히기도 합니다.
스지 효능
소힘줄에는 다른 식용부위보다 미량 영양소가 더 많이 함유되어
있습니다. 특히, 콜라겐과 미네랄이 풍부하여 불균형해지기 쉬운
영양을 보충해줍니다.
▶ 피부 미용
스지 안에는 다량의 콜라겐이 함유되어 있습니다.
콜라겐은 피부세포를 구성하는 영양분으로, 피부 주름을 개선해주고
피부 재생을 도와 미용에 탁월합니다.
▶ 미량 영양소
스지에는 무기질과 마그네슘 등 미량 영양소가 풍부하여
불균형한 영양소를 보충해주고, 신경을 다스려 불면증,
예민해진 신경에 좋습니다.
▶ 쇠약한 기력 보충
스지는 아미노산이 풍부하기 때문에 면역세포를
강화해주고, 소힘줄의 따뜻한 성질은 차가워진 몸을 보호해줍니다.
예로부터, 보양식으로 각광받았던 스지!
소힘줄도 어떻게 요리하느냐에 따라 맛이 부드럽게 바뀐답니다.
오쿠 중탕기라면, 스지도 문제없이 요리할 수 있다는 사실♡
블로거 다향(jcj1008) 님과 함께하는, 스지 효능! 스지국 만들기
블로거 다향 (jcj1008) 님 블로그 바로가기 Click!
재료
스지 500g, 마늘 한 줌, 파뿌리 2개, 생강 약간
1. 준비한 스지를 깨끗이 씻고 찬물에 담가 핏물을 제거합니다.
2. 냄비에 스지를 넣고 센 불로 끓여 붙어 있는 불순물을 제거합니다.
3. 스지와 마늘, 파뿌리, 생강을 게르마늄 내솥에 넣습니다.
4. 가열판에 물 600cc를 붓고, 내솥에 물을 1500cc를 넣습니다.
5. 내솥 뚜껑을 닫고 가열판에 올린 후 메뉴 <보양탕>을 선택합니다.
6. 완성된 스지국을 먹기 좋게 잘라 식탁에 올립니다.
※스지국 만들기 과정에 사용된 이미지는 블로거 다향(jcj1008) 님의 블로그에서 발췌되었습니다.
아직 많은 분들이 어르신과 아이들은 드시기
힘들다고 생각하시는 분들이 많아요!
하지만, 오쿠 중탕기로는 스지를 부드럽고 쫄깃하게
요리할 수 있으니, 더욱 맛있고 편리하겠죠?
환절기 건강! 오쿠의 스지국으로 지키세요♡
더 다양하고 건강한 레시피!
오쿠가 함께 합니다.
태양의 후예와 함께하는 오쿠 바로가기 Click!
질겅질겅 소힘줄~ 야식으로 적극 활용하자 !
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소힘줄 무침 효능 – 질겅질겅 소힘줄~ 야식으로 적극 활용하자 !
가까운 곳.. 구로구 대림시장을 자주 가는데..
가장 많이 보는 중국 반찬 중에, 고춧가루를 넣어.. 매콤하게 무친 소힘줄이 있습니다.
예전에..
소힘줄이라는 것을 모르고..
쫄깃쫄깃한 것이.. 매콤 양념의 오징어 무침 비슷하다는 생각을 했던 기억이 나네요..
소힘줄 무침 요리는..
씹는 재미에.. 은근 중독성이 있는데요,
매콤 짭짤하니.. 특히 시원한 맥주 마실 때 안주로도 제격이지요.
소힘줄 영양과 효능 을 살펴보면..
소힘줄은.. 뼈와 근육을 이어주는 힘줄로..
그 주성분은 ‘콜라겐’ 이라고 합니다.
콜라겐은..
병에 대한 저항력을 높여주고, 노화를 막아주는 효능이 있다고 해요.
또 피부를 탄력있고 윤택하게 만들어 주고..
풍부한 필수 아미노산, 마그네슘과 무기질을 담고 있다고 합니다.
콜라겐은.. 열량이 낮아, 성인병 걱정이 없고,
성장기에 필요한 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어..
어린이나 수험생에게 좋다고 하네요.
소힘줄은 일본식 발음으로.. ‘스지’라고 하는데요,
요즘은 국내산만으로는 충당이 어려워.. 수입하는 경우가 많다고 해요.
시장에 가면.. 하얗고 일정하게 길쭉한 모양의.. ‘수지’를 구경할 수 있는데요,
그런 모양이.. 바로 수입 수지의 모양이랍니다.
중국 상점에서 호기심을 끌었던..
혹시 하얀 지포 무침일까?? 하고 시식을 했을 때.. 새로운 질감이 그다지 나쁘지 않았고,
내 밥상에 반찬으로 올렸을 때.. 오래 씹게하고..
과식되지 않는 음식이라는 생각을 했었어요.
혹시 피치못해 야식할 경우에도.. 개인적으로, 이 소힘줄을 야식 음식으로 강추합니다.
이번 조사를 통해.. 소힘줄이 다이어트나 성인병에도 좋은.. 건강식인 것을 알았네요.
과식이 안 되는 건강식품이니.. 질겅질겅 자주 씹어 먹어야겠습니다.
우리에 건강을 위해.. 쫄깃하고 고소한~ 소힘줄을 적극 활용해 보아요!
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Top 49 소 힘줄 효능 The 172 Correct Answer
쫀득함의 비결은 힘줄! 어남선생의 콜라겐 가득 [쫀득수육] | 신상출시 편스토랑 | KBS 211015 방송
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반응형 소힘줄 무침 효능 – 질겅질겅 소힘줄~ 야식으로 적극 활용하자 ! 가까운 곳.. 구로구 대림시장을 자주 가는데.. 가장 많이 보는 중국 반찬 중에, 고춧가루를 넣어.. 매콤하게 무친 소힘줄이 있습니다. 예전에.. 소힘줄이라는 것을 모르고.. 쫄깃쫄깃한 것이.. 매콤 양념의 오징어 무침 비슷하다는 생각을 했던 기억이 나네요.. 소힘줄 무침 요리는.. 씹는 재미에.. 은근 중독성이 있는데요, 매콤 짭짤하니.. 특히 시원한 맥주 마실 때 안주로도 제격이지요. 소힘줄 영양과 효능 을 살펴보면.. 소힘줄은.. 뼈와 근육을 이어주는 힘줄로.. 그 주성분은 ‘콜라겐’ 이라고 합니다. 콜라겐은.. 병에 대한 저항력을 높여주고, 노화를 막아주는 효능이 있다고 해요. 또 피부를 탄력있고 윤택하게 만들어 주고.. 풍부한 필수 아미노산, 마그네슘과 무기질을 담고 있다고 합니다. 콜라겐은.. 열량이 낮아, 성인병 걱정이 없고, 성장기에 필요한 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어.. 어린이나 수험생에게 좋다고 하네요. 소힘줄은 일본식 발음으로.. ‘스지’라고 하는데요, 요즘은 국내산만으로는 충당이 어려워.. 수입하는 경우가 많다고 해요. 시장에 가면.. 하얗고 일정하게 길쭉한 모양의.. ‘수지’를 구경할 수 있는데요, 그런 모양이.. 바로 수입 수지의 모양이랍니다. 중국 상점에서 호기심을 끌었던.. 혹시 하얀 지포 무침일까?? 하고 시식을 했을 때.. 새로운 질감이 그다지 나쁘지 않았고, 내 밥상에 반찬으로 올렸을 때.. 오래 씹게하고.. 과식되지 않는 음식이라는 생각을 했었어요. 혹시 피치못해 야식할 경우에도.. 개인적으로, 이 소힘줄을 야식 음식으로 강추합니다. 이번 조사를 통해.. 소힘줄이 다이어트나 성인병에도 좋은.. 건강식인 것을 알았네요. 과식이 안 되는 건강식품이니.. 질겅질겅 자주 씹어 먹어야겠습니다. 우리에 건강을 위해.. 쫄깃하고 고소한~ 소힘줄을 적극 활용해 보아요! 반응형
콜라겐이많은음식 그리고 콜라겐효능
피부와 연골건강을 생각한다면 반드시 듣게 되는 단어인 콜라겐 하지만 실제로 어떤 효능이 있는지 그리고 어떻게 섭취하는 것이 좋은지 간단히 설명드리겠습니다. ● 콜라겐이란 무엇일까요? 주로 동물의 피부나 근육, 뼈, 관절, 머리카락 등등을 구성하는 단백질의 하나입니다. 사람체내 단백질 중 약 30%는 콜라겐이 차지하고 있어 우리 몸을 만드는데 필요불가결한 성분입니다. 몸 속에서 매일 분해, 생성을 반복하지만 25세 이후로 합성량이 감소하게 됩니다. 콜라겐 감소는 피부탄력감소로 인한 처짐, 머리카락의 푸석함으로도 이어지게 됩니다. 꼭 필요한 성분인 콜라겐효능 및 콜라겐이많은음식 어떤 것들이 있을까요? 콜라겐은 그대로는 물에 잘 녹지않아 소화흡수에 시간이 걸립니다. 이를 소화흡수가 쉽게 하기 위해 물을 더해 가열, 추출, 정제한 것이 젤라틴입니다. 젤라틴을 효소분해해 분자량을 적게해 더 소화흡수편하게 한 것은 콜라겐펩티드입니다. ● 콜라겐효능 1. 피부트러블 기미완화, 여드름 개선, 주름과 처지는 피부 예방, 다크서클, 주근깨 개선 2. 헤어개선 흰머리예방 및 개선, 탈모 개선 3. 안티에이징, 항산화작용 골다공증에 효과적, 어깨결림, 요통 개선, 무릎통증완화 4. 체질개선 아토피성 피부염 완화, 알레르기, 비염등의 증상 완화, 동맥경화와 치매예방, 암의 예방에 효과적 ● 콜라겐이많은음식 사실 미용목적으로 콜라겐을 섭취했을 때 효과가 있다없다는 아직도 이야기되고 있습니다. 하지만 좋은 단백질, 아미노산의 섭취는 미용과 건강에 아주 중요합니다. 따라서 콜라겐이많은음식 잘 섭취하는 것은 좋은 단백질, 아미노산도 함께 섭취하는 것입니다. 아직까지는 음식에 함유된 콜라겐양을 정확하게 잴 수 있는 방법은 없다고 합니다. 콜라겐이많은음식 1. 육류 족발 : 콜라겐외에도 피부주름, 처짐을 예방하고 피부탄력을 유지시키는 엘라스틴도 풍부하다. 소힘줄(스지) : 콜라겐, 엘라스틴 외에도 피부탄력을 유지시키는 콘드로이틴을 함유하고 있다. 닭날개, 윙 : 엘라스틴도 풍부해 점막을 튼튼하게 하고 거친피부와 피부건조를 방지하는 비타민A도 풍부하다. 2. 어류 삭스핀 : 콜라겐덩어리라고도 불린다. 피부건조, 주름을 방지해주는 콘드로이틴이 풍부하다. 장어 : 콜라겐, 비타민A, B, D, DHA, EPA, 아연 등 미용과 건강에 좋은 영양소가 풍부하다. 새우 : 피로회복을 돕는 타우린 또한 풍부하다. 또한 새우의 붉은색소성분은 건강유지에 좋다. 자라 : 혈액순환을 좋게하고 수족냉증을 방지하는 리롤레산, 비타민B도 풍부하다. ● 효율적인 콜라겐 섭취 비타민C와 함께 섭취하면 좀더 효율적으로 섭취할 수 있다. 레몬, 감, 키위, 딸기 등과 함께 섭취할 수 있도록 하면 좋다. 건강과 미용에 도움이 되는 콜라겐효능 및 콜라겐이많은음식 소게드렸습니다. 그리드형
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콜라겐이많은음식 그리고 콜라겐효능
피부와 연골건강을 생각한다면 반드시 듣게 되는 단어인 콜라겐
하지만 실제로 어떤 효능이 있는지 그리고 어떻게 섭취하는 것이 좋은지 간단히 설명드리겠습니다.
● 콜라겐이란 무엇일까요?
주로 동물의 피부나 근육, 뼈, 관절, 머리카락 등등을 구성하는 단백질의 하나입니다.
사람체내 단백질 중 약 30%는 콜라겐이 차지하고 있어 우리 몸을 만드는데 필요불가결한 성분입니다.
몸 속에서 매일 분해, 생성을 반복하지만 25세 이후로 합성량이 감소하게 됩니다.
콜라겐 감소는 피부탄력감소로 인한 처짐, 머리카락의 푸석함으로도 이어지게 됩니다.
꼭 필요한 성분인 콜라겐효능 및 콜라겐이많은음식 어떤 것들이 있을까요?
콜라겐은 그대로는 물에 잘 녹지않아 소화흡수에 시간이 걸립니다.
이를 소화흡수가 쉽게 하기 위해 물을 더해 가열, 추출, 정제한 것이 젤라틴입니다.
젤라틴을 효소분해해 분자량을 적게해 더 소화흡수편하게 한 것은 콜라겐펩티드입니다.
● 콜라겐효능
1. 피부트러블
기미완화, 여드름 개선, 주름과 처지는 피부 예방, 다크서클, 주근깨 개선
2. 헤어개선
흰머리예방 및 개선, 탈모 개선
3. 안티에이징, 항산화작용
골다공증에 효과적, 어깨결림, 요통 개선, 무릎통증완화
4. 체질개선
아토피성 피부염 완화, 알레르기, 비염등의 증상 완화, 동맥경화와 치매예방, 암의 예방에 효과적
● 콜라겐이많은음식
사실 미용목적으로 콜라겐을 섭취했을 때 효과가 있다없다는 아직도 이야기되고 있습니다.
하지만 좋은 단백질, 아미노산의 섭취는 미용과 건강에 아주 중요합니다.
따라서 콜라겐이많은음식 잘 섭취하는 것은 좋은 단백질, 아미노산도 함께 섭취하는 것입니다.
아직까지는 음식에 함유된 콜라겐양을 정확하게 잴 수 있는 방법은 없다고 합니다.
콜라겐이많은음식
1. 육류
족발
: 콜라겐외에도 피부주름, 처짐을 예방하고 피부탄력을 유지시키는 엘라스틴도 풍부하다.
소힘줄(스지)
: 콜라겐, 엘라스틴 외에도 피부탄력을 유지시키는 콘드로이틴을 함유하고 있다.
닭날개, 윙
: 엘라스틴도 풍부해 점막을 튼튼하게 하고 거친피부와 피부건조를 방지하는 비타민A도 풍부하다.
2. 어류
삭스핀 : 콜라겐덩어리라고도 불린다. 피부건조, 주름을 방지해주는 콘드로이틴이 풍부하다.
장어 : 콜라겐, 비타민A, B, D, DHA, EPA, 아연 등 미용과 건강에 좋은 영양소가 풍부하다.
새우 : 피로회복을 돕는 타우린 또한 풍부하다. 또한 새우의 붉은색소성분은 건강유지에 좋다.
자라 : 혈액순환을 좋게하고 수족냉증을 방지하는 리롤레산, 비타민B도 풍부하다.
● 효율적인 콜라겐 섭취
비타민C와 함께 섭취하면 좀더 효율적으로 섭취할 수 있다.
레몬, 감, 키위, 딸기 등과 함께 섭취할 수 있도록 하면 좋다.
건강과 미용에 도움이 되는 콜라겐효능 및 콜라겐이많은음식 소게드렸습니다.
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콜라겐 덩어리로 웰빙을 더하다 ‘스지’
업스케일 식재료
‘스지’는 소 힘줄 부위를 일컫는 식재료다. 근막이라고도 한다. 콜라겐이 풍부해 웰빙 이미지가 있고 특유의 쫀득쫀득한 식감이 특징이다. 소 부산물로 가격 경쟁력이 있다. 최근 볶음이나 찌개, 탕에 스지를 사용하는 고깃집이 서서히 늘고 있는 중이다. 주재료는 물론 부재료로서 메뉴 가치를 업그레이드 하는 데 손색없는 식재료로 떠오르고 있다. 식당 콘셉트 구축에 활용되기도 한다. 도가니에 비해 생소하지만 부산과 인천에는 스지를 사용하는 오래된 식당이 있다.
* ‘스지’는 소의 힘줄과 그 주위 근육 부위를 의미하는 근(筋)의 일본말이다. 본 기사에는 그대로 표기한다.
스지는 아킬레스건의 힘줄이 오리지널
스지는 도가니와 많이 비교된다. 부드럽고 쫀득쫀득한 식감이 비슷해 크게 구분 없이 사용하고 있는 식당이 많은 편이다. 도가니탕에도 스지를 넣는 경우가 많다. 둘을 구분하는 소비자는 흔치 않다. 스지를 도가니로 착각하는 사람들이 대다수다.
비슷한 식감이지만 스지와 도가니 부위는 확연히 다르다. 정육 전문가인 <소잡는해녀> 최정락 실장은 “소 힘줄과 주위 근육 부위라고 주로 일컫는 스지는 엄밀하게 따지면 발뒤꿈치의 아킬레스건에 있는 힘줄을 말한다”며 “앞다리 살, 채끝 살, 설깃 등 고기 부위마다 군데군데 붙어 있는 굵은 힘줄을 스지라고 하지만 오리지널은 아킬레스건 부위로 그 부분의 상품력이 좋다”라고 말했다. 최 실장은 “반면 도가니는 무릎뼈와 연골 등 그 주변 부위를 말한다”라며 “물론 무릎에도 스지가 일부 붙어 있다”고 설명했다.
스지와 도가니는 소 한 마리에서 나오는 양이 적은 편이다. 최 실장 말에 따르면 스지는 소 한 마리에서 1kg 내외가 나오며 도가니는 뼈 포함해 2kg 내외로 보면 된다. 가격은 도가니보다 스지가 더 비싸다고 한다.
최 실장은 한우 가격이 오르면서 메뉴 개발에 부산물을 활용하는 추세라고 말했다. 스지가 대표 격으로, 도가니탕과 수육 등에 국한됐던 메뉴가 최근 다양하게 생겨나는 중이라는 것이 최 실장의 설명이다. 스지는 소고기의 다른 부위에 비해 저렴한 가격이 큰 메리트로 작용하고 있다.
■ 스지, 한우와 수입의 차이는?
맛은 한우 스지가 더 구수할 수 있다. 한우 스지는 힘줄에 고기와 지방이 어느 정도 붙어 있는 편이기 때문에 국물이 조금 더 구수하고 감칠맛이 나는 편이다.
수입, 특히 미국산은 오리지널 수지만 깔끔하게 작업해 들어오기 때문에 맛에 한계가 있다. 대신 크게 손질할 것이 없을 만큼 상품성이 좋은 편이고, 작업과 동시에 급랭하기 때문에 유통 과정만 오래되지 않았다면 특유의 누린내는 크게 신경 쓸 필요 없다.
도움말 : <소잡는해녀> 최정락 실장
한우 사용하는 음식 치고 푸짐하게 제공 가능
그동안 스지는 메뉴명 등으로 드러나지 않던 식재료였다. 최근 스지를 사용한 메뉴가 늘고 있으며, 차별화 요소로 내세우고 있다.
스지는 메뉴 퀄리티를 한층 높여주는 구실을 한다. 부산물이지만 소 부위기 때문에 고객 인식이 좋다. 특히 한우를 사용한 국밥은 한우 가격이 비싸 대중음식점에서 푸짐하게 제공하기 어렵다. 스지와 도가니 등 한우 부산물을 주로 사용하면 합리적인 가격에 풍성하게 제공할 수 있다.
모 고깃집은 기존 갈비탕에서 목뼈와 스지를 추가해 품질이 높아졌다는 인상을 심겨줬다. 부산물인 목뼈와 스지를 활용했기 때문에 실제 원가는 낮아졌지만 푸짐함을 더하고 스지에 함축된 건강한 이미지가 상품성을 올리는 데 한몫했다.
스지를 사용해 업그레이드 한 대표적인 메뉴는 스지된장전골, 스지어묵탕 등이다. 스지된장전골은 된장찌개에 스지를 넣어 구수함과 감칠맛을 끌어올리고 쫀득한 식감을 더한 메뉴다. 식사로 찌개를, 술안주로 전골을 주로 내고 있다.
스지어묵탕은 어묵탕에 스지를 넣어 다채로운 식감을 더하고 부가가치를 상승시킨 메뉴다. 이자카야 등 일식풍 식당에서 주로 도입한다.
스지볶음도 인기 메뉴다. 고깃집에서 추가해 먹을 수 있는 술안주 메뉴로 구성하고 있으며 특히 젊은 층에게도 좋은 반응을 이끌어 활용도가 높다. 매운 고추를 넣어 자극적인 맛을 더하기도 한다.
육회 전문의 <유쾌한접시> 선릉스지점은 스지를 사용한 다양한 메뉴를 도입해 특화하고 있다. 한우스지찌개, 땡초스지볶음, 소머리스지수육, 한우스지어묵탕 등 스지 전문점 못지않게 다채로운 메뉴를 구성해 차별화했다.
콜라겐 다량 함유로 건강 키워드 어필이 장점
스지의 가장 큰 장점은 건강 키워드를 어필할 수 있다는 것이다. 콜라겐을 다량 함유하고 있다. 콜라겐은 칼로리가 낮고 피부 미용에 도움이 된다고 알려져 여성 고객을 견인하는 데 효과적이다.
맛은 밋밋하지만 특유의 쫀득쫀득한 식감이 중독성 있다. 스지된장전골, 스지김치전골, 스지볶음 등을 구성한 <반갑다하대포> 하종엽 대표는 “스지의 장점은 식감”이라며 “식감은 삶는 정도가 좌우한다”고 말했다. 이곳은 4~5시간 정도 삶아 사용한다.
메뉴 컨설턴트 오준수 셰프는 “스지는 말 그대로 맛이 없기 때문에 자극적인 소스가 들어가는 메뉴에 함께 사용하면 강한 맛을 완화해주는 구실을 한다”며 “또 된장 등 찌개나 국을 끓일 때 스지를 넣으면 구수한 풍미를 살리는 데 도움이 된다”고 설명했다. 단 사용 전 찬물에 오래 담가 핏물을 완전하게 제거해야 누린내가 나지 않는다고 덧붙였다.
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소 무릎을 먹는다고 사람의 무릎이 좋아지진 않습니다.(도가니탕에 대한 진실)
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무릎이나 관절 건강을 생각해서 도가니탕을 드시고 있으신가요? 가격도 비싸고 시간과 노력을 들여 한참을 끓여내야 하는 도가니탕! 과연 그만한 효과가 있을까요? 결론부터 말씀드리자면 별로 효과가 없습니다.
그런데, 동의보감에서는 ‘유사한 것은 유사한 것을 보강한다’라고 말하고 있습니다. 즉, 소의 무릎부위를 먹었으니 당연히 사람의 무릎에도 효과가 있어야 할 텐데 왜 그다지 도움이 안 될까요? 그 이유를 알려드리니 꼭 끝까지 읽어주시고 관절 건강에 도움을 받으셨으면 좋겠습니다.
1. 도가니는 어디 부위일까요?
도가니는 ‘무릎뼈’를 의미합니다. 따라서 ‘도가니탕’은 소의 무릎뼈를 푹 고아서 만든 음식입니다.
하지만, 무릎뼈만 사용하는것이 무릎뼈를 둘러싼 연골과 살코기까지 사용합니다. 보통 소 1마리에서 4~5인분밖에 나오지 않으므로 값이 매우 비싼 편에 속합니다.
2. 도가니가 안 들어있는 도가니탕을 주의하세요.
위에서 말씀드렸듯이 도가니는 매우 비쌉니다. 따라서 일부 식당에서는 도가니 대신 소의 사태살에 붙어있는 힘줄인 ‘스지’를 사용하기도 합니다. 도가니처럼 콜라겐이 많아 맛과 식감이 비슷하기 때문입니다.
사실 원래 스지와 도가니는 가격이 비슷한데요. 도가니는 삶고 조리하는 과정에서 손실되는 양이 많기 때문에 손실양이 적은 스지를 이용해서 탕을 만든 후 도가니탕이라고 속여 판매하는 경우가 더러 있습니다.
3. 도가니가 관절 건강에 도움이 된다고 하는 이유는요?
뼈와 관절 건강에 도움이 되는 콜라겐, 콘드로이친, 칼슘이 함유되어 있기 때문입니다.
1) 콜라겐은 연골 무게의 약 2/3을 차지하는 주요 구성성분입니다.
2) 콘드로이친도 연골의 구성성분으로, 꾸준히 섭취하면 관절 통증 및 기능 개선에 효과가 있다고 합니다.
3) 칼슘은 뼈를 구성하는 주요 미네랄입니다.
4. 실제로 도가니는 관절 건강에 도움이 될까요?
위에서 도가니에는 3가지 핵심 영양성분이 함유되어 있다고 했지요? 하지만 이런 성분이 있다고 해서 반드시 뼈 및 관절 건강에 도움이 된다고 말하기는 어렵습니다.
그 이유를 설명드릴게요.
1) 도가니탕의 콜라겐이 우리몸에 흡수되어 관절의 콜라겐으로 만들어질 확률이 매우 낮습니다.
콜라겐이 연골의 구성성분이지만, 콜라겐은 고분자의 단백질 덩어리이기 때문에 우리 몸에 흡수되기 위해서는 아미노산 단위로 분해가 되어야 합니다. 그런데 이 아미노산들이 다시 체내에서 콜라겐으로 합성되는 비율이 얼마나 될까요? 그리고 콜라겐으로 다시 합성된다고 해도 꼭 관절로만 가게 될 확률은 얼마나 될까요?
참고로 콜라겐은 연골, 근육, 피부 등에 분포되어 있습니다.
2) 콘드로이친과 칼슘의 함량은 낮은 편입니다.
콘드로이틴의 하루 권장량은 600~1200㎎ 사이입니다. 만약 도가니탕으로 먹으려면 2~3그릇을 모두 먹어야 하는데 칼로리도 만만치 않습니다. 관절 건강을 지키려다 체중이 증가해서 오히려 관절에 무리를 줄 수 있습니다. 또한 국물요리이기 때문에 나트륨 섭취가 많아지며, 과잉의 나트륨은 칼슘의 배설을 촉진하기 때문에 도가니탕으로 관절 및 뼈 건강을 지키는 것은 크게 도움이 되지 않을 것으로 보입니다.
칼슘의 경우, 도가니탕 100ml당 9mg 정도가 들어있는데요. 이는 우유에 함유된 칼슘보다 현저히 낮습니다. 참고로, 우유 반잔인 100ml에는 100~110mg의 칼슘이 함유되어 있습니다.
3) 이미 연골이 줄어들었다면 도가니탕은 도움이 되지 않습니다.
뼈와 뼈 사이에서 마찰을 줄여주는 연골! 그런데 연골은 한번 손상되면 다시 돌이킬 수 없습니다. 따라서 아무리 도가니탕을 많이 먹는다고 해도 연골을 되살릴 수 없으니 효과가 없다는 말이지요.
도가니탕은 연골 손상 예방 차원에서 꾸준히 먹으면 약간의 도움을 받을 수 있지만 치료효과는 없다는 점 기억해주세요.
5. 그럼 뼈와 관절 건강을 위해 무엇을 먹는 것이 좋을까요?
뼈와 관절 건강에 좋다고 알려진 식품들은 매우 많습니다. 하지만 식품으로서 어떤 치료의 효과를 기대하기는 어렵고, 결국은 전문의에게 본인의 문제점을 정확히 진단하고 치료를 받는 것이 가장 좋습니다. 치료를 받는 상태에서 보조적으로 특정 식품을 꾸준히 먹는 것이 좋습니다. 그리고 무엇보다도 관절에 좋지 않은 식습관 및 생활습관을 바꾸는 것이 더 급선무이지요.
1) 금주, 금연
관절염을 악화시키는 대표적인 물질이 바로 술과 담배입니다.
2) 체중감량
무릎에는 자기 체중의 5배 정도의 하중이 걸립니다. 따라서 체중을 1kg만 빼더라도 무릎에는 5kg만큼의 하중을 줄여주는 효과가 있습니다.
3) 건강한 식습관
달고 짜고 기름진 음식은 피하고 육류, 생선, 채소, 과일, 곡류, 유제품 등을 골고루 적당히 먹는 건강한 식생활을 실천해주세요. 기본적인 식습관이 제대로 정착되지 않은 상태에서 관절에 좋다는 식품만 많이 챙겨 먹는 것은 별로 도움이 되지 않습니다.
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‘생생정보’ 소힘줄찜, 풍부한 콜라겐+쫄깃한 식감…최강 보양식
‘생생정보’ 소힘줄찜 맛집이 주목을 받았다.
26일 오후 방송된 KBS ‘2TV 생생정보’의 ‘고수의 부엌’ 코너를 통해 소힘줄찜 맛집이 전파를 탔다.
이날 소개된 맛집은 대전 유성구 온천서로에 위치한 곳이다.
소힘줄찜은 말 그대로 소힘줄을 쪄낸 요리로, 콜라겐과 단백질 등 영양분이 풍부해 보양식으로 제격이다.
무릎도가니에 붙어 있어 쫄깃한 식감과 고소함으로 입맛을 사로 잡는 소힘줄찜의 비법은 인삼기름에 있다.
직접 만든 인삼 기름은 잡냄새를 제거하는데 용이한데 채소와 함께 끓여낸 시원한 국물 맛으로 손님들의 인기를 끌고 있다.
특히, 주인장이 다섯시간 동안 삶아낸 힘줄을 뜨거운 상태에서 직접 일일이 기름기를 떼어내는 등 깔끔하게 손질을 해서 준비한다.
이어 쇠막대로 저어가며 빠르게 핏물과 이물질을 빼내고, 5시간씩 4번 총 20시간 동안 끓여내면 진하고 맛있는 국물이 완성된다.
해당 맛집을 찾은 손님은 “이 집은 누린내가 없이 정말 맛있다”고 칭찬했다.
김한나 기자 [email protected]
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