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#백종원 #갈비 #국물요리
갈비를 먹는 다양한 방법 중
추운 겨울에 어울릴 국물요리 ‘갈비탕’을 알려드릴게요
정성 듬뿍 갈비탕에 도전해보세요!
============
갈비탕
[재료] 4인분 기준
*갈비탕
물 4L(약22컵)
소갈비 900g
무 약 1/6개(300g)
대파 1대(100g)
국간장 약1/3컵(50g)
간 마늘 1큰술(20g)
다시마 약1조각(10g)
꽃소금 적당량
*갈비탕 고명
건당면 80g
대파 적당량
후춧가루 약간
1. 길이 4~5cm로 준비한 소갈비는 찬물에 약 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
Tip. 살코기 부분이 너무 두꺼울 경우에는 칼집을 내거나 1/2정도 크기로 잘라서 준비한다.
2. 깊은 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 강 불에 끓인다.
3. 물이 끓으면 소갈비를 넣고 약 5분 정도 데친 후 건져내어 흐르는 물에 불순물을 씻어 낸다.
Tip. 뼈 쪽에 핏기가 보이지 않을 정도까지 데친다.
4. 무는 큼직하게 잘라 준비한다.
5. 냄비에 물(준비한 양의 절반), 데친 소갈비, 무, 다시마, 대파, 국간장를 넣고 강 불에 끓인다.
Tip: 냄비의 크기, 사용하는 불의 세기에 따라 물양을 조절한다.
5. 국물이 끓기 시작하면 중 불로 줄여 1시간 30분을 더 끓인다.
Tip: 끓이는 중간에 남은 물 절반 양을 추가해서 끓여준다.
6. 무는 익으면 건져내어 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.
7. 대파는 건져내고, 다시마는 얇게 채 썰어 준비한다.
9. 간 마늘을 체에 밭쳐 국물에 넣고 우려낸 후 꽃소금으로 간을 하여 완성한다.
Tip. 기호에 따라 미원, 소고기다시다 추가한다.
*갈비탕 세팅하기
1. 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
2. 당면은 따뜻한 물에 약 1시간 정도 불려 준비한다.
Tip. 시간이 부족할 경우에는 끓는물에 삶아 준비한다.
3. 그릇에 불린 당면, 소갈비, 갈비탕 국물, 무를 담는다.
4. 다시마 채, 후춧가루, 대파를 올려 완성한다.
Galbitang
[Ingredients] 4 servings
*Galbitang
4L (about 22 cups) water
900g beef short ribs
about 1/6 (300g) white radish
1 stalk (100g) green onion
about 1/3 cup (50g) soup soy sauce
1 tbsp (20g) minced garlic
about 1 piece (10g) kelp
some fine salt
*Galbitang garnish
80g dried glass noodles
some green onion
some black pepper
[Directions]*Galbitang
1. Soak beef short ribs that are 4-5cm in length in cold water for about 2 hours to remove the blood.
Tip. If the meat is too thick, cut some slits or chop into half.
2. In a deep pot, add enough water so that the short ribs fully submerge and boil over high heat.
3. When the water comes to a boil, add the short ribs and boil for about 5 minutes. Remove from water and wash off the impurities over running water.
Tip. Boil the ribs until the blood on the bones disappear.
4. Chop the white radish into big chunks.
5. In a pot, add water (half of the prepared amount), the boiled short ribs, white radish, dried kelp, green onion, and soup soy sauce. Boil over high heat.
Tip: Adjust the amount of water according to the size of the pot and the strength of the fire.
6. When the broth comes to a boil, reduce to medium heat and boil for another 1 hour and 30 minutes.
Tip. In the middle of boiling, add the remaining amount of water.
7. When the white radish is cooked, scoop out from the broth and chop into bite sizes.
8. Scoop out the green onion and julienne the kelp.
9. Place the minced garlic in a sieve and add to the soup to infuse the flavor. Then, season with fine salt and serve.
Tip. Add Miwon and beef dashida to your liking.
*Garnishing the galbitang
1. Chop the green onion into 0.3cm pieces.
2. Soak the glass noodles in warm water for about 1 hour.
Tip. If you are short on time, boil the noodles in boiling water.
3. In a bowl, add the soaked glass noodles, short rib broth, and white radish.
4. Top with julienned kelp, black pepper, and green onion and serve.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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얼큰한 우거지갈비탕,우거지갈비탕 만드는법-. 따끈따끈 국물요리만 찾게되네요. 칼바람은 멈출줄 모르고, 날씨는 언제나 풀리련지 ㅠㅠ.
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(백종원 본가) 갈비탕 900g. 57개 구매평 … (백종원 본가) 무생채 / 김치 3종 (배추김치, 갓김치, 물 갓김치). 93,000₫ … (미식탕) 사골 우거지 해장국 700g.
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 2. 17.
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구수한 우거지 갈비탕만들기(우거지해장국)
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얼큰한 우거지갈비탕,우거지갈비탕 만드는법
-얼큰한 우거지갈비탕,우거지갈비탕 만드는법-
따끈따끈 국물요리만 찾게되네요
칼바람은 멈출줄 모르고, 날씨는 언제나 풀리련지 ㅠㅠ
아이데리고 어디 구경좀 시켜주러 다니고싶어도
기침 콜록콜록 거려서 둘이 방콕하게 지내게 되네요 ㅎㅎ
방학때 이것저것 많이 해주기로 약속했는데
날씨가 좀 따라줘야말이죠 ㅠㅠ 앵간히추워야지!! ㅠㅠ
피곤에 쩔은 몸을 이끌고 아이몸보신좀 시켜주겠다고
갈비탕을 끓이면서 얼큰한게 먹고싶어 우거지갈비탕을 만들었어요^^
(사진이 정말 안나와줘서 속상했던 우거지갈비탕;; ㅋ)
+우거지갈비탕 만드는법+
재료
갈비600g, 시래기, 대파2대, 통후추10알, 통마늘8개, 청양고추2개
양념
된장2큰술, 고추장1작은술, 고추가루3큰술, 국간장2큰술
다진마늘1큰술, 생강술2큰술, 후추, 소금 약간씩
갈비는 찬물에 3시간동안 담궈 핏물을빼주세요
한시간마다 갈아주시구요!
기름 다떼어내니 얼마안되네요 ㅎㅎ
핏물뺀 갈비가 푹잠길만큼 물을붓고 통후추, 통마늘넣어
센불로 끓여주세요~ 한번데치고 하셔도되는데
저는 그냥 하면서 불순물이랑 기름기 건져냈어요~ 양이얼마안되서…
슈퍼에서 삶아서 파는 시래기를 준비했어요~
동그랗게 또리튼게 3덩이인데 2덩이만 썼답니다~
분량의레시피대로 양념섞어두는데,
청양고추 2개 다져서 같이넣었어요~
시래기는 찬물에 깨끗히 헹궈 물기짜고
먹기좋은 크기로 잘라주세요
대참사가 벌어졌어요;;;;;;;
아이가 뭐좀 해달래서 잠깐봐주고 오는데 부르르 ㅜㅜ
끓이다가 가스렌지청소하고 막막 ㅠㅠ
암튼,ㅋ 불순물이랑 기름기 계속 제거하면서 끓여줍니다
센불에서 20분 끓이다가 약불로 줄여 40분 더 끓여주어요
준비한 양념장에 시래기넣어 조물조물 무쳐주고,
아이꺼는 소금간해서 주려고 따로 덜어놓고….
(왠지 주객이 전도된듯한;;;ㅋ)
갈비육수에 양념해둔 시래기넣고 15분간 더 끓여주세요
마지막으로 대파듬뿍넣고~
간을보고 싱거우면 소금간하세요
된장,고추장,국간장까지 들어가서 간은 거의 맞아요.
약간 싱거워서 소금살짝넣었더니 나중에 좀 짜더라구요 ㅠㅠ
창양고추가 들어가 얼큰하고 칼칼한 우거지갈비탕 완성이예요
고기가 뼈에서 쏙쏙 발리고 넘 부드러운거있죠~
시래기 건져먹는 맛도 좋구요
연말에 술자리가 많은데 해장국으로도 참 좋은
우거지갈비탕입니다~^^
맛있게 만들어드세요^^
퍼가실땐 덧글을 달아주세요
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이번 집밥 백선생 방송의 두번째 메인요리는 바로 갈비탕!!
갈비찜이 달콤 짭조름한 맛이 일품이라면~ 갈비탕은 진한 국물이 일품이죠 ‘ㅁ’b
근데, 집에서는 쉽사리 갈비탕을 해먹을 엄두를 내지 못하곤 해요
이유는! 잡내때문이죠!
그래서 백종원이 잡내 걱정없이 집에서 야들야들한 고기의 갈비탕을 만드는 방법을 굉장히 쉽게 설명해주었어요 ^-^
<동영상 캡쳐 사진>
백종원 갈비탕 레시피 시작!
갈비 누린내와 찌꺼기들은 갈비를 깨끗하게 씻고, 물에 반나절 이상 담궈서 핏물을 빼내는 것만으로도 충분히 없앨 수 있다고 해요
그리고 갈비탕에 들어가는 갈비/고기의 모양이 안예뻐서 걱정이신 분들은, 그냥 어짜피 먹는거니까 분리되도 상관없다는 마인드를 가지는게 좋다고 해요
모양을 생각해서 너무 적은 시간을 삶다보면, 고기가 질겨지기 때문에, 차라리 분리되더라도 그냥 오랫동안 끓여서 고기도 야들거리고~ 국물도 진하게~ 맛있게 만다는게 좋다고 하네요
12시간 이상 물에서 핏물을 뺀 고기를 냄비에 넣어주세요
그리고 여기에 물을 넣어주는데, 부피를 기준으로 하여 갈비 1 : 물 3 의 비율로 넣어주세요
잡내를 잡고 국물의 진함을 우러나오게 해줄 야채(채소)를 넣어야겠죠?!
생강 한개를 얇게 썰어서 넣어주세요
파는 어짜피 나중에 건져낼꺼니까 통재로 그냥 넣어주세요
흙같은거는 깨끗하게 씻고 넣어주세요
무도 그냥 통째로 넣어주세요
다음으로 은근히 중요한 양파!
양파는 껍질이 까져있는 상태로 넣어도 되는데, 만일 집에 껍질을 안깐 양파가 있다면 그걸 사용해주세요
양파 껍질이 고기 냄새를 제거하는데 ‘ㅁ’b 좋다고 해요
한번 씻고 넣는데, 수염(뿌리) 부분을 넣는게 좀 ^^;;; 꺼름직하다면, 그냥 그 부분만 자르고 넣어주세요
양파를 쓸 때, 까둔 껍질이 있다면, 추가적으로 넣으셔도 돼요
고기와 물 야채들을 다 넣었으니 끓여야 하는데, 뚜껑을 열고서 끓여주세요
잡냄새를 없애기 위해서는 뚜껑이 열려있어야 된다고 하네요
이 상태로 1시간 반정도 끓여주세요
그렇게 계속 끓인 갈비탕의 비주얼은 위와 같죠
적당히 익었는지를 살펴보기 위해서는 먼저 고기의 상태를 확인해야 돼요
고기 중에서도 가장 큰 놈을 꺼내서, 잘라보세요
고기가 잘 익었다면 이제 야채를 꺼낼 타이밍이에요
무 부터 꺼내고
그 다음에 나머지 야채들을 체에 걸러서 꺼내주세요
야채는 그냥 버리지 말고, 국자로 눌러서 안에 들어간 국물까지도 빼내주세요
오랜시간을 끓이다보면, 육수가 어느정도 줄어들었겠죠
체에 거른 야채 위로 물을 추가적으로 보충해주세요
야채 위로 물을 뿌리면, 남아있는 맛과 향까지도 빼낼 수 있다고 하네요
육수 위에 떠 있는 핏물 건더기들(탁한 거품)은 먼저 제거해주시고, 남은 고기 기름(투명하거나 하얀색의 기름)은 따로 제거해주세요
고기 기름은 육수의 깊은맛을 더욱 내주기 때문에, 처음부터 계속해서 걷어낼 필요가 없어요
걷어내면 ‘ㅁ’ 되려 맛을 떨어뜨리게 되는거죠
일반적으로 육수를 냄비째로~ 통째로 식혀서 위에 굳은 기름을 건져내죠
하지만, 식힐 시간이 없다고 한다면, 그릇에다가 기름을 그냥 막 대충 건져내주세요
육수가 같이 떠내려갈까봐 걱정하지 마시고, 일단 대충 건져주세요
그런다음에 건진 국물을 냉장고에 넣고서 어느정도 식혀주세요
식히면 기름들이 위에 떠서 지들끼리 고체로 굳어버려요
그러면 그 고체 덩어리만 떼내면 쉽게 기름을 없앨 수 있죠
기름 밑에 있는 국물은 다시 육수에 넣어서 같이 끓여주세요
국물이 다 되었으니, 간을 맞춰야겠죠
국간장을 종이컵으로 1/3컵 넣어주세요
혹시나 해서 다시 말하는건데 ‘ㅁ’ 저만한 냄비 기준에서 1/3컵이에요
간마늘은 크게 한스푼~
그냥 넣으면 국물 사이사이에 마늘들이 떠다녀서 맑은 느낌이 안나니까, 체에 마늘을 놓고서 국물 위에서 살살살 흔들어주세요
그리고 소금은 아빠숟갈 1스푼 투척!
이러면 갈비탕 완성이에요 +ㅁ+
이제 먹기 좋게 그릇에 담을 차례~
당연 좋아하시죠?
당면을 먼저 물에 불려주세요
당면은 1시간 정도 불리는게 좋아요
당면은 따로 익힐 필요 없고, 뜨거운 갈비탕 국물에 자연스럽게 익히시면 돼요
그릇에 당면을 넣고,
그 위로 갈비를 놓은 후
갈비탕 국물을 체에 걸러서 따라주세요
체에 거르면 더욱 맑은 국물이 되겠죠
파도 송송 썰어서 넣어주시고
개인 취향대로 후추 가루도 뿌려주세요
아까 같이 끓인 무를 잘게 썰어서 올리주면 더 맛있어 보이는 갈비탕이 되겠죠? ^-^
키워드에 대한 정보 우거지 갈비탕 백종원
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