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끓는 물(+식초 1T)에 채썬 우엉을 넣고 센불에서 3분 데친 후, 물기를 빼주면 된답니다. 냄비에 물, 간장, 설탕, 맛술, 식용유, 우엉을 넣고 센불에서 7분 볶아주세요. 그리고 생강, 커피가루, 물엿을 넣고 7~8분 더 볶아주세요. 양념이 완전히 흡수돼 사라질 때까지.
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안녕하세요. 엄마의 가정식 채널입니다.
오늘은 우엉조림을 만들어 볼게요. 우엉조림은 환절기인 요즘같은 날씨에 먹으면 좋은 음식이에요.
맛있고 간편한 가정식 레시피로 건강한 음식 많이 만들고 행복한 하루 보내세요.
우엉조림
재료:우엉2대 간장50ml 생수500ml 설탕2큰술 올리고당4큰술 들기름 깨소금
2.우엉2대를 손질하기좋게 잘라주기
3.칼등으로 우엉 손질하기
4.우엉 채썰어 물에 담가주기(5분)
5.우엉을 들기름에 볶아주기( 아린맛을 없애준다)
6.간장50ml 생수500ml 넣고 15분 중불에 끓이기
7.올리고당4큰술 설탕2큰술 넣고 졸이기
8.따뜻할때 깨소금 넣어 버무려주기
알토란 우엉 조림 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
알토란 우엉조림 맛있게 하는법 김하진 황금레시피
이번 주 MBN 알토란 김하진 우엉조림 레시피 만들기 만드는 방법에서는 새해맞이 활력밥상 특집에으로 진행이 되었답니다. 새해맞이 활력밥상 특집에 …
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Date Published: 4/30/2021
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‘알토란’ 임성근의 겨울별미 ‘우엉조림’ ‘우엉불고기’ 레시피 공개
[베리타스알파=신승희 기자] 임성근 조리기능장이 우엉요리를 선보였다. 14일 방송된 MBN ‘알토란’에선 한국인의 겨울 제철 별미요리가 소개됐다.Source: www.veritas-a.com
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우엉조림 맛있게 하는법 알토란 황금레시피 – 해수
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Date Published: 1/24/2022
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알토란 임성근조리장 레시피로 우엉조림 만드는법 : 네이버 블로그
우엉조림 레시피가 다양한데 · 지난번 묵은지참치김밥에 사용한 · 우엉조림은 알토란 임성근조리장 · 레시피로 만들었어요. · · · · .
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Date Published: 8/20/2022
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알토란 만능 우엉조림 만드는 방법 임성근요리연구가의 우엉 …
채를 썬다. … 우엉을 어슷하게 채를 썬다. … 채칼을 이용해 채를 썬다. … 담가두었다가 3~4번 씻는다. … 우엉 600g을 넣고 3분 정도 데친다. … 4. 색이 …
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Date Published: 5/14/2021
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알토란 우엉조림 맛있게 하는법 <김하진 비법> – 사과상자
알토란 264회에서 공개된 우엉조림 맛있게 하는법 요약 포스팅입니다. 1월 ~3월은 우엉의 제철로 우엉의 영양소가 풍부한 시기입니다.
Source: appleboxx.kr
Date Published: 4/19/2022
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알토란 연근조림, 우엉콩나물무침…이보은 비법 레시피
알토란 연근조림, 우엉콩나물무침…이보은 비법 레시피 · 1. 겉껍질에 묻은 흙을 제거하고 깨끗이 씻은 연근 500g의 껍질을 필러로 벗겨 바로 찬물에 담근 …
Source: www.g-enews.com
Date Published: 6/11/2022
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주제에 대한 기사 평가 알토란 우엉 조림
- Author: 엄마의가정식
- Views: 조회수 3,069,484회
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- Date Published: 2019. 10. 10.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=buUcwpZy0H8
알토란 우엉조림, 맛깔난 밑반찬
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알토란 우엉조림 만드는법 황금레시피 인정
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알토란 우엉조림 맛있게 하는법 김하진 황금레시피
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이번 주 MBN 알토란 김하진 우엉조림 레시피 만들기 만드는 방법에서는 새해맞이 활력밥상 특집에으로 진행이 되었답니다.
새해맞이 활력밥상 특집에 맞게 아삭아삭한 식감과 영양까지 잡은 우엉조림 황금레시피가 공개가 되었는데요. 맛뿐만 아니라 식감까지 사랑스러운 우엉조림 한 번 배워 보시는 건 어떨까요?
” MBN 알토란 우엉조림 만드는 방법 레시피 모음을 알아보아요”
알토란 우엉조림 맛있게 하는법 김하진 황금레시피 우엉의 효능!
우엉의 효능!
– 장내 유익균 번식에 도움.
– 비타민 합성 활성화!
알토란 우엉조림 맛있게 하는법 김하진 황금레시피 요리과정!
1. 우엉 600g 굵은 것을 구입해서 칼등으로 껍질을 벗겨 준비해주세요.
2. 우엉 600g을 2~3mm 두께로 어슷썬 뒤 식초물에 썬 우엉을 넣어 주세요.
– 식초물은 물 10컵(2L)에 식초 3~4 큰 술을 넣어 식초물을 만들어 우엉을 넣어 주면 갈변을 막을 수가 있답니다.
3. 끓는 물에 식초 4 큰 술을 넣고, 썬 우엉을 넣은 뒤, 30 초간 데친 우엉을 꺼내서 찬물에 헹구어 준 뒤, 헹군 우엉을 체에 밭쳐 물기를 빼 준답니다.
검은콩을 먼저 삶아야
우엉과 함께 조리 시간이 맞아진답니다.
4. 물 2컵에 검은콩 80g을 넣고 센불에 끓어 오르면 약불로 줄여서 20분간 삶아 준 뒤, 검은 콩과 삶은 물을 분리 해주시길 바래요.
우엉조림 비법!
채수로 만들면 더욱
풍미와 맛이 좋답니다!
5. 육수 팩에 양파 100g, 반으로 갈라 넣은 대파 50g, 생강 5g, 청양고추 4개, 통마늘 50g(11개), 통후추 1 큰 술을 넣어 주세요.
6. 끓는 물 10컵 (2L)에 육수팩을 넣고 센불에서 40분간 물 10컵에서 4컵으로 졸인 뒤 육수 팩을 건져 주세요.
7. 채수 2 컵 반, 진간장 7 큰 술, 검은콩 삶은 물 반 컵, 조청 10 큰 술, 맛술 10 큰 술을 넣어 주세요.
– 맛술이 들어가서 윤기와 감칠맛을 내어주고 조청이 들어가 부드러운 단맛을 내게 해준답니다.
8. 썬 우엉 600g을 넣고 조림장이 절반이 되도록 센 불로 15~20분 간 졸여 주시길바래요.
9. 삶은 검은콩 1컵을 넣고 조림장은 바짝 졸여 주다 마지막에 참기름 4 큰 술을 넣고 불을 꺼준뒤 섞어 주세요.
10. 통깨 3 큰 술을 넣으면 맛있는 우엉조림 완성~!
알토란 우엉조림 맛있게 하는법 김하진 황금레시피 요약!
* 이미지 출처 : MBN 알토란 방송영상 캡처
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‘알토란’ 임성근의 겨울별미 ‘우엉조림’ ‘우엉불고기’ 레시피 공개
[베리타스알파=신승희 기자] 임성근 조리기능장이 우엉요리를 선보였다. 14일 방송된 MBN ‘알토란’에선 한국인의 겨울 제철 별미요리가 소개됐다.임성근 조리기능장은 “겨울철 매일 먹는 별미 우엉조림과 우엉조림으로 만드는 우엉불고기 까지 알려드리겠다”고 설명했다. 신동진 한의사는 “우엉은 식이섬유가 풍부해 배변활동, 신장 기능에 도움을 준다”고 추천했다.
◆ 우엉조림 레시피
▲ 우엉조림 재료: 우엉 600g, 물 1컵 반(300ml), 진간장 5 큰 술(50g), 맛술 5 큰 술(50g), 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술(40g), 커피가루 1 작은 술, 물엿 반 컵(120g), 청양고추 1개, 통 생강 1알, 참기름 2 큰 술
▲ 손질법: 소금 2 큰 술, 식초 1 큰 술
▲ 만드는 법
▲ 우엉 손질법
1. 껍질을 벗긴 우엉 600g을 채를 썬다
<우엉 채썰기 방법 1> 어슷하게 채를 썬다
<우엉 채썰기 방법 2> 채칼을 이용해 채를 썬다
2. 채 썬 우엉 600g은 바로 물에 담가두었다가 3~4번 씻는다
3. 끓는 물에 식초 1 큰 술, 소금 2 큰 술을 넣은 후 채 썬 우엉 600g을 넣고 3분 정도 데친다
4. 색이 밝아지면 건진다
▲ 우엉조림 만드는 법
5. 물 1컵 반(300ml), 진간장 5 큰 술(50g), 맛술 5 큰 술(50g), 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술(40g)을 냄비에 넣는다
6. 양념장에 손질한 우엉 600g, 커피가루 1 작은 술을 넣고 센 불에 졸인다
7. 청양고추 1개와 통 생강 1알을 편으로 썰어 넣는다
8. 양념장이 1/3 정도 남았을 때 물엿 반 컵(120g)을 넣고 7~8분간 졸인다
9. 불을 끄고 참기름 2 큰 술을 넣어 마무리한다.
임성근 조리기능장. /사진=MBN ‘알토란’ 캡처
‘우엉조림’ /사진=MBN ‘알토란’ 캡처
◆ 우엉불고기 레시피
▲ 우엉 불고기 재료: 우엉조림100~150g, 시금치 한 줌, 당근 한 토막(5cm), 불고기용 돼지고기 목살 200g
▲ 돼지고기 양념: 다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 배즙 3 큰 술, 소금 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후추 2 꼬집, 깨소금 2 큰 술
▲ 만드는 법
1. 불고기용 돼지고기 목살 200g을 먹기 좋은 크기로 썬 후 냄비에 넣는다
2. 다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 후추 2 꼬집, 배즙 3 큰 술, 소금 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣어 센 불에 볶는다
3. 고기의 핏기가 사라질 때 쯤 채 썬 당근 한 토막(5cm), 손질한 시금치 한 줌을 넣는다
4. 시금치의 숨이 죽으면 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣는다
5. 취향에 맞춰 우엉조림 100~150g을 넣는다
‘우엉불고기’ /사진=MBN ‘알토란’ 캡처
‘우엉불고기’ /사진=MBN ‘알토란’ 캡처
저작권자 © 베리타스알파 무단전재 및 재배포 금지
우엉조림 맛있게 하는법 알토란 황금레시피
알토란 임성근 이보은 우엉조림 맛있게 하는법 황금레시피
알토란 김하진 알토란 우엉조림 맛있게 하는법
1. ‘우엉조림’은 껍질을 벗긴 우엉 600g을 2~3mm 두께로 썰고 우엉 600g을 바로 물에 담가두었다가 3~4번 씻는다.
2. 끓는 물에 식초 1 큰 술, 소금 2 큰 술을 넣은 후 채 썬 우엉 600g을 넣고 3분 정도 데치고 색이 밝아지면 건진다.
3. 물에 2컵에 검은 콩 80g을 넣고 조림장이 절반이 되도록 센불로 15~20분간 끓여준다.
4. 센 불에 물 10 컵이 긇어오르면 육수 팩을 넣고 40분간 끓여 채수 4컵을 만든다. (육수팩: 양파 100g, 대파-통마늘 각 50g, 생강 5g, 청양고추 4개, 통후추 1 큰 술)
5. 센 불에 조림장과 우엉을 넣고 15~20분간 조리다가 조림장이 반으로 졸면 삶은 검은 콩을 넣고 조림장이 거의 없을 때 참기름 3 큰 술을 넣은 후 불을 끄고 통깨 3 큰 술을 섞어 완성한다. (조림장: 채수 3컵 반, 진간장 7큰 술, 검은콩 삶은 쿨 반 컵, 조청-맛술 각 10 큰술)
‘우엉불고기’는 우엉 300g을 필러로 얇게 썰어 식초물에 5분간 담갔다가 찬물로 헹군다.
진간장 5큰 술, 다진 마늘 4 큰술, 맛술 1/2컵, 후춧가루 반스푼, 사과즙, 배즙, 양파즙 각 1컵, 참기름, 깨소금 각 3 큰술을 넣어 양념장을 만들었다. 고기의 핏기가 사리질 때 하나식 떼어 양념장에 재운다. 센 불에 팬을 달군 후 양념한 고기를 조금씩 넣어 어느 정도 익힌 후 썬 우엉과 불린 당면 100g을 넣고 당면이 익을 때까지 볶아주면 완성된다.
알토란 임성근 우엉조림 맛있게 하는법
임성근 조리기능장은 “겨울철 매일 먹는 별미 우엉조림과 우엉조림으로 만드는 우엉불고기 까지 알려드리겠다”고 설명했다. 신동진 한의사는 “우엉은 식이섬유가 풍부해 배변활동, 신장 기능에 도움을 준다”고 추천했다.
우엉조림 황금레시피
▲ 우엉조림 재료: 우엉 600g, 물 1컵 반(300ml), 진간장 5 큰 술(50g), 맛술 5 큰 술(50g), 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술(40g), 커피가루 1 작은 술, 물엿 반 컵(120g), 청양고추 1개, 통 생강 1알, 참기름 2 큰 술
▲ 손질법: 소금 2 큰 술, 식초 1 큰 술
만드는 법
▲ 우엉 손질법
1. 껍질을 벗긴 우엉 600g을 채를 썬다
<우엉 채썰기 방법 1> 어슷하게 채를 썬다
<우엉 채썰기 방법 2> 채칼을 이용해 채를 썬다
2. 채 썬 우엉 600g은 바로 물에 담가두었다가 3~4번 씻는다
3. 끓는 물에 식초 1 큰 술, 소금 2 큰 술을 넣은 후 채 썬 우엉 600g을 넣고 3분 정도 데친다
4. 색이 밝아지면 건진다
▲ 우엉조림 만드는 법
5. 물 1컵 반(300ml), 진간장 5 큰 술(50g), 맛술 5 큰 술(50g), 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술(40g)을 냄비에 넣는다
6. 양념장에 손질한 우엉 600g, 커피가루 1 작은 술을 넣고 센 불에 졸인다
7. 청양고추 1개와 통 생강 1알을 편으로 썰어 넣는다
8. 양념장이 1/3 정도 남았을 때 물엿 반 컵(120g)을 넣고 7~8분간 졸인다
9. 불을 끄고 참기름 2 큰 술을 넣어 마무리한다.
알토란 이보은 우엉조림 맛있게 하는법 ( 알토란 이보은 우엉콩나물무침)
-재료 : 우엉 200g, 콩나물 200g
-우엉콩나물무침 양념 재료(계량스푼 기준) : 다진 양파 약 반 컵(80g), 다진 청양고추 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 들기름 1 큰 술 반, 깻가루 1 큰 술
우엉콩나물조림 맛있게 하는법
1. 우엉 200g은 껍질을 긁은 후 깨끗이 씻어 반 갈라 어슷썰기하고 콩나물 200g은 깨끗이 씻어 준비한다. 우엉은 색깔이 갈색으로 변하는 것을 막기 위해 썬 후 바로 찬물에 담근다. 콩나물은 취향에 따라 대가리와 꼬리를 제거한다.
2. 베 보자기를 깐 찜기에 손질한 우엉과 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫은 후 끓는 물에 찜기를 올려 3분간 찐다. 이때 뿌리채소인 우엉을 아래에 먼저 깐 후 콩나물을 위에 얹어서 찌면 아삭한 식감의 콩나물을 즐길 수 있다.
3. 3분간 찐 우엉과 콩나물을 넓은 접시에 펼쳐 차게 식힌다.
4. 양념장을 만든다. 볼에 다진 양파 약 반 컵(80g), 다진 청양고추 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 들기름 1 큰 술 반, 깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다.
5. 양념장에 차게 식힌 우엉과 콩나물을 넣어 골고루 잘 버무리면 매콤하면서도 달콤한 ‘맵단’ 우엉콩나물무침이 완성된다.
◆ 우엉조림 맛있게 하는법 TIP
우엉을 물에 씻고 껍질을 제거하는 과정에서 필러를 사용하면 껍질이 두껍게 깎이기 때문에 버리는 우엉이 많아질 수 있다. 혹은 양파망으로 살살 문지르는 방법, 우엉채칼을 사용하는 방법으로도 쉽게 불순물을 제거할 수 있다.
또한 우엉은 갈변되기 쉽기 때문에 썰어주고 난 다음 물에 넣어 보관하는것 것이 바람직하다. 우엉을 물에 담그게 되면 떫은 맛을 제거하는데에도 도움을 받을 수 있다. 또한 우엉을 끓는물에 미리 데쳐놓으면 우엉의 갈변을 멈출 수 있고 조리시산이 줄어들게 된다.
우엉조림맛있게하는법을 위해 설탕만을 넣어 조리하면 금방 딱딱해질 수 있기 때문에 물엿을 함께 넣어주는 것이 좋은데, 물엿은 졸이면 타거나 딱딱해지기 때문에 함께 졸이지 않는다. 알토란임성근우엉조림에 커피가 들어가는 이유는 간장을 오래 졸이면 날 수 있는 특유의 간장 냄새를 제거해주기 때문이다.
2021.11.20 – [작물의효능] – 우엉차 효능 부작용 먹는방법
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알토란 임성근조리장 레시피로 우엉조림 만드는법
그리고 물엿 12큰술을 넣어줍니다.
헐 ~~~ 12큰술이나.
그러나 임성근 조리장을 믿으셔야합니다.
12큰술 넣어주셔야 간이 똑 떨어집니다.
물엿을 넣고 7 ~ 8분 더 졸여주고….
알토란 우엉조림 맛있게 하는법 <김하진 비법>
알토란 264회에서 공개된 우 엉조림 맛있게 하는법 요약 포스팅입니다.
1월 ~3월은 우엉의 제철로 우엉의 영양소가 풍부한 시기입니다. 새해를 맞이해서 활력 넘치는 밥상을 원하시는 분들에게 우엉은 알맞은 식재료인데요. 아삭아삭한 씹는맛이 정말 매력있죠?
우엉에는 이눌린 성분이 풍부해서 신장에 좋고, 섬유소가 풍부해서 변비 있으신 분들의 배변활동 촉진에 큰 도움이 되는 식품이랍니다.^^
알토란 264회에서는 우엉을 활용한 우엉조림 맛있게 하는법을 소개했는데요. 김하진 요리연구가의 비법이 듬뿍 들어간 우엉조림 맛있게 하는법 자세히 살펴볼게요. ^^
● [우엉조림 맛있 게 하는법] 재료준비
▶2~3mm 두께로 썬 우엉 600g ▶식초 ▶검은콩 80g ▶양파 100g ▶대파,통마늘 각 50g ▶생강 5g ▶청양고추 4개 ▶통후추 1큰술 ▶진간장 ▶조청, 맛술 각 10큰술 ▶참기름 ▶통깨 3큰술
우엉은 굵은 것을 구입해서 칼등으로 껍질을 벗겨주세요!
● 우엉 손질하는법 (식초물)
(1) 식초물 만들기 : 물 10컵(2L)에 식초 3~4큰술을 넣는다.
(2) 우엉 600g을 2~3mm 두께로 어슷하게 썰고 식초물에 넣는다.
(3) 끓는 물에 식초 4큰술을 넣고 담궈뒀던 우엉을 넣는다.
(4) 30초간 데친 우엉을 꺼내 찬물에 헹군다.
(5) 헹군 우엉을 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
● 검은콩 삶기
김하진 연구가는 우엉과 검은콩의 조합을 추천해요~!
(6) 물 2컵에 검은콩 80g을 넣고 센불에 끓어 오르면 약불로 줄여 20분간 삶는다.
(7) 20분 후 검은콩과 삶은 물을 분리한다.
☆검은콩 삶은 물은 잠시후 활용! ☆
● 조림장 만들고, 우엉조림 맛있게 하는법
김하진 요리연구가의 조림장 비법은 채수에요~!
(8) 육수팩에 양파 100g, 대파 50g, 생강 5g, 반으로 가른 청양고추 4개, 통마늘50g(11개), 통후추 1큰술을 넣는다.
(9) 끓는 물 10컵(2L)에 육수팩을 넣고 40분간 끓인다.
(10) 40분 후 육수팩을 건진다.
(11) 센불에 넓찍한 팬을 올리고 채수 2컵 반, 진간장 7큰술, 검정콩 삶은 물 2반컵을 넣는다.
(12) 조청 10큰술, 맛술 20큰술을 넣는다.
(13) 썬 우엉 600g을 넣는다.
(14) 조림장이 절반이 되도록 센 불로 15~20분간 조린다.
(15) 20분 후에 삶은 검은콩 1컵을 넣고 바짝 조린다.
(16) 참기름 3큰술 넣는다.
☆참기름으로 코팅해 타는 것을 방지할 수 있어요~!☆
(17) 마지막으로 통깨 3큰술 넣으면 완성 ~!
우엉조림에 검정콩까지~! 2가지 밑반찬을 한번에 만들 수 있겠어요.^^ 따로 만들 필요없고, 두 반찬의 조합도 좋아서 주부분들이 정말 편하시겠어요.
우엉은 장내 유익균 번식에도 도움이 되고 비타민 합성을 활성화하는 역할을 합니다. 새해에는 우엉조림이 올라가는 건강한 밥상으로 활기차게 시작하시기 바랄게요~! 우엉조림 맛있게 하는법 이었습니다. 끝.
출처 : MBN 알토란 방송화면 캡쳐
알토란 연근조림, 우엉콩나물무침…이보은 비법 레시피
알토란 연근조림, 우엉콩나물무침…이보은 비법 레시피 이미지 확대보기 29일 밤 11시 방송되는 MBN ‘알토란’ 350회에는 “맛과 건강을 한 번에! 초간단 영양 반찬”을 주제로 이보은 요리연구가가 출연, 아린 맛은 빼고 쫄깃한 식감을 더한 연근조림과 ‘맵단’ 우엉콩나물무침을 선보인다. 사진=MBN
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29일 밤 11시 방송되는 MBN ‘알토란’ 350회에는 “맛과 건강을 한 번에! 초간단 영양 반찬”을 주제로 이보은 요리연구가가 출연한다.이보은은 초간단 영양 반찬으로 ‘단짠’ 연근조림을 선보인다. 아울러 우엉과 콩나물의 이색 조합이 돋보이는 우엉콩나물무침 레시피를 공개한다.아린 맛은 빼고 쫄깃한 식감을 더한 연근조림을 위한 이보은의 비법은 연근을 국간장 1 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 10분 동안 재운 뒤 조려주는 것이다.집밥의 여왕으로 불리는 이보은표 연근조림과 매콤한 밥도둑 우엉콩나물무침 만드는 법은 다음과 같다.■ 알토란 연근조림 비법 레시피-연근조림 재료(계량스푼 기준) : 연근 500g, 물 4컵(800mL), 식초 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 식용유 3 큰 술, 청양고추 반 개, 볶은 잣 약 반 컵(60g),-연근조림 양념 재료 : 진간장 3 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다시마 우린 물 반 컵(100mL), 물엿 2 큰 술, 통깨 1 큰 술[연근조림 만드는 법]1. 겉껍질에 묻은 흙을 제거하고 깨끗이 씻은 연근 500g의 껍질을 필러로 벗겨 바로 찬물에 담근 후 3~4mm 두께로 잘라 바로 또 찬물에 담근다.2. 자른 연근을 식초물[식초물 : 물 4컵(800mL), 식초 2 큰 술]에 재빨리 헹군 후 찬물에 한 번 더 가볍게 헹궈 체에 밭친다.3. 손질한 연근에 국간장 1 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 10분간 재운다.4. 달군 팬에 식용유 3 큰 술, 10분간 밑간한 연근, 씨 빼고 다진 청양고추 반 개를 넣고 볶다가 진간장 3 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다시마 우린 물 반 컵(100mL)을 넣고 센 불로 10분간 조린다. 이때 연근 밑간한 국물까지 모두 사용한다.5. 양념이 거의 졸아들면 볶은 잣 약 반 컵(60g)을 넣고 버무린 후 불을 끄고 물엿 2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 골고루 잘 버무려 연근조림을 완성한다.■ 알토란 우엉콩나물무침 레시피-재료 : 우엉 200g, 콩나물 200g-우엉콩나물무침 양념 재료(계량스푼 기준) : 다진 양파 약 반 컵(80g), 다진 청양고추 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 들기름 1 큰 술 반, 깻가루 1 큰 술[우엉콩나물조림 만드는 법]1. 우엉 200g은 껍질을 긁은 후 깨끗이 씻어 반 갈라 어슷썰기하고 콩나물 200g은 깨끗이 씻어 준비한다. 우엉은 색깔이 갈색으로 변하는 것을 막기 위해 썬 후 바로 찬물에 담근다. 콩나물은 취향에 따라 대가리와 꼬리를 제거한다.2. 베 보자기를 깐 찜기에 손질한 우엉과 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫은 후 끓는 물에 찜기를 올려 3분간 찐다. 이때 뿌리채소인 우엉을 아래에 먼저 깐 후 콩나물을 위에 얹어서 찌면 아삭한 식감의 콩나물을 즐길 수 있다.3. 3분간 찐 우엉과 콩나물을 넓은 접시에 펼쳐 차게 식힌다.4. 양념장을 만든다. 볼에 다진 양파 약 반 컵(80g), 다진 청양고추 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 들기름 1 큰 술 반, 깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다.5. 양념장에 차게 식힌 우엉과 콩나물을 넣어 골고루 잘 버무리면 매콤하면서도 달콤한 ‘맵단’ 우엉콩나물무침이 완성된다.노훈주 글로벌이코노믹 인턴기자
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